सूखी तोरी रेसिपी. सूखे मसालेदार तोरी "सुपर"
तोरई, यह कितना अद्भुत उत्पाद है। वे तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, भरा हुआ, जैम बनाया हुआ, बेक किया हुआ मफिन, डिब्बाबंद और भी बहुत कुछ है। हालाँकि, आज मैं आपको एक अनोखी बात बताना चाहता हूँ मीठी रेसिपी- सूखी तोरी.
रेसिपी सामग्री:
रोजमर्रा की जिंदगी में, कई लोगों ने शायद "सूखे उत्पाद" वाक्यांश सुना होगा। साथ ही, हम सूखे उत्पाद और सूखे उत्पाद के बीच अंतर के बारे में भी नहीं सोचते हैं। जवाब बहुत सरल है। सुखाना, सुखाने के करीब एक प्रकार का पाक प्रसंस्करण है। लेकिन वह उससे दो मायनों में अलग है.
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पूर्ण अनुपस्थिति या कम गर्मी।
- धीरे-धीरे, धीरे-धीरे सूखना, लेकिन पूर्ण नहीं, बल्कि आंशिक। क्योंकि सूखे उत्पाद के विपरीत, सूखा उत्पाद अपनी लोच और नरम स्थिरता बरकरार रखता है, जिसमें उत्पाद भंगुर, कठोर और भंगुर हो जाते हैं।
सुखाने की प्रक्रिया ताजा उत्पादों से रस को अलग करके होती है, और शेष भाग को 65°C से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, दो उत्पाद निकलते हैं: रस और सूखा उत्पाद। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पादों का ऐसा प्रसंस्करण उनके सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखे, क्योंकि कम तापमान के संपर्क में.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 124 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 1 तोरी
- पकाने का समय - 50 मिनट, सुखाने में 7 घंटे
सामग्री:
- तोरी - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम
सूखे तोरी की चरण-दर-चरण तैयारी
1. तोरई को धोकर छील लें. आमतौर पर पुराने फलों को छीलने की सलाह दी जाती है, लेकिन इस नुस्खे के लिए आपको नई सब्जियों को भी छीलना होगा।
2. स्क्वैश की गुहा से सारा गूदा और बीज निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। इस प्रक्रिया को छोटे फलों के साथ करने की आवश्यकता नहीं है, जब बीज छोटे, मुलायम होते हैं और बिल्कुल भी दिखाई नहीं देते हैं।
3. फलों को लगभग 1.5 x 2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें। तोरी को बहुत बारीक न काटें, क्योंकि सूखने पर उनका आकार छोटा हो जाता है।
4. तोरी को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें और चीनी से ढक दें।
5. तोरी को हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान चीनी घुल जाएगी, तोरी रस छोड़ देगी और चाशनी बन जाएगी।
6. नींबू को छीलकर टुकड़ों में तोड़ लें, जिसमें से परत हटाकर गूदा अलग कर लें।
7. तोरी पैन में नींबू का गूदा डालें, साथ ही नींबू के छिलके को स्ट्रिप्स में काट लें।
8. तोरी को हिलाएं और नरम होने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टुकड़े अपना आकार नहीं खोएंगे, क्योंकि... पैन में एसिड होता है जो इन्हें गीला होने से बचाता है।
9. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और कद्दू रखें। इसे 7-8 घंटे के लिए 100°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
जड़ी-बूटियों के साथ धूप में सुखाए गए टमाटर।
सामग्री:
- 2 किलो छोटे मांसल टमाटर
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के लिए, आपको उन्हें लंबाई में आधा काटना होगा, बीज और झिल्ली निकालनी होगी। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग चर्मपत्र बिछाएँ, कटे हुए टमाटरों को ऊपर की ओर रखें, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 100°C पर पहले से गरम ओवन में 4-5 घंटे के लिए रखें। वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक जार में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, गर्म तेल डालें जब तक कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक न दे। जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इस नुस्खे के अनुसार सुखाए हुए टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
काली मिर्च और लहसुन के साथ धूप में सुखाए हुए टमाटर।
सामग्री:
- 1.5-1.8 किलो छोटे मांसल टमाटर
- 100 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 200 मिली वनस्पति तेल
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण
खाना पकाने की विधि:
धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने से पहले, आपको उन्हें धोना होगा, आधा काटना होगा और चम्मच से सावधानी से बीज निकालना होगा। गर्म मिर्च को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें, बीज हटा दें। कटे हुए टमाटरों को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर ऊपर की ओर रखें, नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। 2 घंटे के लिए 100°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाज़ा खुला छोड़ दें। फिर गर्म मिर्च के छल्लों को बेकिंग शीट पर रखें और 2 घंटे के लिए सुखा लें। ओवन में सुखाए गए गर्म टमाटर और मिर्च को तैयार जार में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। तेल गर्म करें, ठंडा करें, सब्जियों के ऊपर डालें। फ़्रिज में रखें।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
चरण #7 
चरण #8
धूप में सूखे टमाटर।
सामग्री:
- 3 किलो टमाटर
- 5-7 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
छोटे मांसल टमाटरों को धोकर सुखा लें, प्रत्येक को आधा काट लें और सावधानी से बीज निकाल दें। कटे हुए टमाटरों को चर्मपत्र कागज से ढकी ट्रे पर ऊपर की ओर रखें, नमक छिड़कें, चीज़क्लॉथ से ढकें और धूप में रखें। हवा का तापमान 32-33 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। 7-8 दिनों तक सुखाएं. रात को कमरा साफ़ करें. धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
सूखे टमाटरों को माइक्रोवेव करें
सामग्री:
- 2 किलो टमाटर
- 150-200 मिली वनस्पति तेल
- 10 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
- सूखे जड़ी बूटियों का 5 ग्राम मिश्रण (तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, मार्जोरम)
खाना पकाने की विधि:
सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के लिए, छोटे, घने टमाटरों को चार भागों में काटना होगा और चम्मच से बीज निकालना होगा। टमाटर पर नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें। एक प्लेट में एक परत में रखें. माइक्रोवेव ओवन में रखें और अधिकतम शक्ति पर 2-3 मिनट तक गर्म करें। फिर हटा दें, निकले हुए तरल को निकाल दें और टमाटरों को ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 3 - 4 बार दोहराएँ। आखिरी हीटिंग के दौरान, टमाटर पर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार टमाटर लचीले होने चाहिए, लेकिन दबाने पर रस नहीं निकलना चाहिए. धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक साफ, सूखे जार में डालें। तेल गरम करें, ठंडा करें और टमाटरों के ऊपर डालें। सूखी सब्जियों के जार को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
इन व्यंजनों के अनुसार सुखाए गए टमाटरों की तस्वीरें देखें:
तेल में सूखे बैंगन.
सामग्री:
- 1 किलो बैंगन
- 15 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखी तुलसी
- 10 ग्राम सूखा डिल
- एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
- 5 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
- 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
बैंगन को छीलें, 5-8 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। सुखाकर एक परत में चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण छिड़कें। बैंगन को 2.5-3 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। गर्म बैंगन को एक निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें, कॉम्पैक्ट न करें। जार में कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें। इस रेसिपी के अनुसार सूखी सब्जियों को फ्रिज में रखें।
सूखी शिमला मिर्च.
सामग्री:
- 1 किलो लाल शिमला मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 3-5 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- 5 ग्राम नमक
- 250 मिली वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को सुखाने से पहले शिमला मिर्च को बीज निकालकर मध्यम स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक परत में बेकिंग शीट पर रखें, नमक छिड़कें। 2.5 घंटे के लिए 1-20 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तैयार होने तक ओवन में रखें। सूखे मिर्च को निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के छल्ले छिड़कें, गर्म तेल डालें।
सामग्री:
- 1 किलो तोरी
- 500 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का रस और छिलका
- 15 मिली कॉन्यैक (वैकल्पिक)
खाना पकाने की विधि:
तोरी को लंबाई में आधा काट लें, छिलका और बीज हटा दें, 1.5-2 सेमी मोटे आधे छल्ले में काट लें। इसमें आधी मात्रा में चीनी, नींबू का छिलका और रस मिलाएं, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर धीरे से हिलाएं। परिणामी तरल को एक अलग कटोरे में डालें, इसमें बची हुई चीनी डालें और उबाल लें। तोरी को चाशनी में डुबोएं, कॉन्यैक डालें (वैकल्पिक), धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक पकाएं (2-3 मिनट)। फिर आंच से उतार लें और तोरी को चाशनी में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। तैयार तोरी को बेकिंग शीट या इलेक्ट्रिक ड्रायर रैक पर रखें। तैयार होने तक 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। निर्जलित या पैन में सुखाई गई सब्जियों को सूखे, वायुरोधी कंटेनर में रखें।
सामग्री:
- 1 किलो टमाटर
- 500 ग्राम बैंगन
- 500 ग्राम शिमला मिर्च
- 250 मिली वनस्पति तेल
- 20 ग्राम लहसुन
- स्वाद के लिए 10 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ
- 5 ग्राम नमक
- मूल काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को आधा काट लीजिये, कुछ गूदा और बीज निकाल दीजिये. शिमला मिर्चस्लाइस में काटें, छिलके वाले बैंगन को मोटे अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटें। सब्जियों को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और थोड़ा तेल लगाएँ। 3 घंटे के लिए धीमी आंच वाले ओवन में सुखाएं। कुछ सब्जियां जो पहले ही सूख चुकी हैं उन्हें हटा दें। बाकी को 2-3 घंटे के लिए ओवन में रखें। हर घंटे तैयारी की जाँच करें। सर्दियों के लिए सूखी सब्जियों को जार में रखें, गर्म कैलक्लाइंड तेल डालें और कसकर सील करें। फ़्रिज में रखें।
चीनी के साथ सूखे खुबानी.
सामग्री:
- 1 किलो खुबानी
- 1 किलो चीनी
- 500 मिली पानी
खाना पकाने की विधि:
सख्त खुबानी को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. पानी और चीनी से चाशनी उबालें। इसमें खुबानी डुबोएं, आंच से उतारें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छान लें। खुबानी को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 10-12 दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ दें। आप इसे 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 6-7 घंटे के लिए भी सुखा सकते हैं। सुखाने के दौरान, फलों को एक बार पलट देना चाहिए। सूखे खुबानी को कांच के कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर रखें।
घर का बना सूखे खुबानी.
सामग्री:
- 1 किलो खुबानी
- 650 ग्राम चीनी
- 350 मिली पानी
खाना पकाने की विधि:
थोड़े कच्चे फलों को अच्छी तरह धो लें, लम्बाई में काट लें और बीज निकाल दें। एक चौड़े कटोरे में रखें, 300 चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। जारी रस को निथार लें (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, इसका उपयोग कॉम्पोट्स बनाने के लिए किया जा सकता है)। - बची हुई चीनी और पानी से चाशनी बना लें. खुबानी के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। खुबानी के आधे भाग को वायर रैक पर रखें, ओवन में रखें और टपकती चाशनी को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें। 5-6 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। फिर ठंडा होने दें, पलट दें, फिर से ओवन में रखें और पकने तक सुखाना जारी रखें। सूखे खुबानी को घर पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
चीनी के साथ सूखे प्लम.
सामग्री:
- 2 किलो प्लम
- 1-1.5 किलो चीनी
खाना पकाने की विधि:
आलूबुखारे को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. एक चौड़े कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें और रस निकलने तक छोड़ दें। आग पर रखें, 3-4 मिनट तक गर्म करें। आलूबुखारे का रंग बदलना चाहिए, लेकिन छिलका अलग नहीं होना चाहिए। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को चाशनी में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छान लें। आलूबुखारे को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और 10-1 2 दिनों के लिए किसी गर्म, सूखी जगह पर सुखा लें। आप इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60°C पर 9 घंटे के लिए या ओवन में 100°C पर 7-8 घंटे तक सुखा सकते हैं।
सूखे मसालेदार प्लम.
सामग्री:
- 2 किलो प्लम
- 20 ग्राम लहसुन
- 10 ग्राम नमक
- 10 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- एक चुटकी पिसा हुआ काला और ऑलस्पाइस
- 200-250 मिली वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें। कटे हुए हिस्से को एक शीट पर ऊपर रखें और नमक और मसालों का मिश्रण छिड़कें। 100°C पर पहले से गरम ओवन में 4-5 घंटे के लिए रखें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तेल गरम करें और ठंडा होने दें. सूखे आलूबुखारे को साफ, सूखे जार में रखें और तेल डालें। ठंडा होने के बाद इस रेसिपी के अनुसार सूखे आलूबुखारे को फ्रिज में रख दें।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
सामग्री:
- 2 किलो पके हुए बेर
- 1 लीटर पानी
- 10 ग्राम सोडा
खाना पकाने की विधि:
आलूबुखारे को धो लें, डंठल के किनारे से क्रॉस-आकार में काट कर बीज निकाल दें। पानी और सोडा को उबाल लें, आंच से उतार लें। आलूबुखारे के एक हिस्से को छलनी या कोलंडर में रखें, सोडा के साथ पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत गर्म पानी से धो लें। इस तरह सारे आलूबुखारे को ब्लांच कर लें और सारा पानी निकल जाने दें। आलूबुखारे को सुखाएं, कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 3-4 घंटे के लिए रखें। फिर ओवन से निकालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। प्लम को फिर से 4 घंटे के लिए ओवन में रखें, लेकिन तापमान 70°C तक बढ़ा दें। निकालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। ओवन की गर्मी को 90°C तक बढ़ाएँ और सूखे आलूबुखारे को पक जाने तक पकाएँ।
चीनी की चाशनी में सूखे नाशपाती।
सामग्री:
- 1 किलो नाशपाती
- 300 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
फलों को सुखाने से पहले, उन्हें छीलकर कोर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, चीनी छिड़कें और रस निकलने तक 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें (तरल को बाहर न डालें!)। नाशपाती को 65-80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रंग न बदल जाए और कुछ तरल वाष्पित न हो जाए। सूखे नाशपाती को निष्फल जार में रखें। नाशपाती से निकलने वाले सिरप को उबाल लें, इसे जार में डालें और तुरंत उन्हें सील कर दें।
सूखे नाशपाती।
सामग्री:
- गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु की किस्मों के पके नाशपाती
खाना पकाने की विधि:
छोटे नाशपाती को पूरा सुखाया जा सकता है, बड़े नाशपाती को 2-4 भागों में काटा जा सकता है और कोर हटा दिया जा सकता है। नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन के रैक पर रखें। सूखे मेवे 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे तक तैयार करें। फिर आपको नाशपाती को दूसरी तरफ पलटने और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए सूखने की जरूरत है। प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाते समय, नाशपाती को धुंध से ढकी हुई ट्रे पर रखें, कपड़े से ढकें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फलों को दिन में एक बार पलटें।
सामग्री:
- 1 किलो सख्त सेब
- 50 ग्राम चीनी
- 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
खाना पकाने की विधि:
सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। 3-4 घंटे के लिए 65°C तक गरम ओवन में रखें। निकालें, ठंडा होने दें, पलट दें और ओवन में वापस रख दें। सेब तैयार होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ। सूखे सेब नरम और लचीले रहने चाहिए, लेकिन दबाने पर कोई रस नहीं निकलना चाहिए। घर में सुखाए गए सेबों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सामग्री:
- घने सेब
खाना पकाने की विधि:
सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। गर्म नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 7 ग्राम नमक) में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। सेबों को सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दो. सेब को समय-समय पर हिलाते रहें. सूखे सेबों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सूखे आड़ू.
सामग्री:
- 1 किलो आड़ू
- 1 लीटर पानी
- 20 ग्राम सोडा
खाना पकाने की विधि:
आड़ू को आधा काट लें, गुठली हटा दें। पानी और सोडा को उबाल लें। आड़ू को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, जिससे तरल निकल जाए। तैयार आड़ू को चर्मपत्र से ढकी शीट पर रखें और 1 घंटे के लिए 65°C पर ओवन में सुखाएं। फिर पलट दें और ठंडा होने दें। फिर से ओवन में रखें और उसी तापमान पर अगले 1 घंटे के लिए सुखा लें। आड़ू तैयार होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ। घर पर सुखाए गए फलों को एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडी जगह पर रखें।
सूखा खरबूजा.
सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
खरबूजे के गूदे को पतले टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 15 मिनट के लिए 120°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें। फिर आंच को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और खरबूजे को समय-समय पर पलटते हुए 5-6 घंटे तक सुखाएं। सूखे खरबूजे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
सामग्री:
- 1 किलो बीज रहित चेरी
- 300 मिली पानी
- 200 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
जामुन को सुखाने से पहले, पानी में उबाल लें और चीनी डालें। चेरी को छोटे-छोटे हिस्सों में चाशनी में डुबोएं और 7-8 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने दें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर जामुन को एक परत में रखें। 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म, सूखी जगह पर छोड़ दें। तैयार सूखे जामुनों को एक ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में किसी अंधेरी जगह पर रखें।
विवरण
सूखी तोरीसर्दियों के लिए बनाई जाने वाली अनोखी तैयारियों में से एक है, जो बहुत ही सरलता से घर पर बनाई जाती है। कई लोगों का मानना है कि सब्जियों से केवल नमकीन व्यंजन ही बनाए जा सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। वर्तमान में, सब्जियों से विभिन्न जैम, जैम और मीठी सब्जी प्यूरी तैयार की जाती है, जिसका आनंद पूरा परिवार भविष्य में लेता है। यह फोटो रेसिपी आपको सिखाएगी कि घर पर सब्जियों को ठीक से कैसे सुखाया जाए, ताकि परिणामी तैयारी का स्वाद काफी मीठा हो और भविष्य में इसे मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सके।
इस मामले में, स्क्वैश व्यंजन को ओवन में सुखाया जाता है, लेकिन अगर रसोई के उपकरणों के वर्गीकरण में फलों को सुखाने के लिए एक विशेष उपकरण शामिल है, तो इसका उपयोग भी किया जा सकता है। इसके अलावा, एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सब्जियां पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल होती है, क्योंकि ऐसे विद्युत उपकरण में खाना पकाने के कई तरीके होते हैं, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए बहुत सुविधाजनक है।
सूखी सब्जियों की संरचना को ताजा और सूखे उत्पादों के बीच का सुनहरा मध्य माना जाता है। सब्जी स्टॉक तैयार करने की प्रक्रिया में, ताजा तोरी का सारा रस नष्ट हो जाता है, लेकिन साथ ही सब्जियां सूखी नहीं होती हैं, बल्कि नरम और काफी लोचदार हो जाती हैं। यह लाजवाब मिठाई चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है. इस मामले में, स्क्वैश की मिठास मुंह में सुखद रूप से घुल जाती है, और एक अद्भुत स्वाद छोड़ती है।
घर पर मिठाई सब्जी जल्दी और आसानी से बनाने के लिए, हमने एक तकनीकी तैयार की है चरण दर चरण निर्देश, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप तुरंत इसका अध्ययन शुरू कर दें।
सामग्री
सूखी तोरी - नुस्खा
सर्दियों के लिए तोरी का व्यंजन जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सामग्री तैयार करनी होगी। इस तैयारी के लिए, तोरी को युवा चुना जाना चाहिए, ताकि अंदर जितना संभव हो उतना कम बीज हों।.
अब चुने हुए फलों को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीऔर उन्हें नैपकिन से सुखा लें. इसके बाद साफ सब्जियों को पतले हलकों में काट लें, जिनकी मोटाई पांच मिलीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए.तोरी के छल्ले कमोबेश एक समान होने चाहिए ताकि वे अंततः एक ही समय में पक सकें।
कटे हुए तोरी के टुकड़ों को एक उपयुक्त कटोरे में रखें और उनमें दानेदार चीनी मिलाएँ।
फिर कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और सब्जियों को अपना रस अलग करने के लिए बारह घंटे के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, चीनी अलग किए गए तोरी के रस में पूरी तरह से घुल जाएगी, जिससे सब्जियां मीठी चाशनी में अच्छी तरह से भिगो सकेंगी। कटोरे की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि अंत में सभी सब्जियों के छल्ले समान रूप से भीग जाएं।
- अब भीगी हुई तोरई के टुकड़ों से छलनी से सारा रस अलग कर लें. कृपया ध्यान दें कि फलों ने अपनी संरचना में काफी बदलाव किया है.
निचोड़ी हुई सब्जियों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, जिसे पहले एक सौ डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। तोरी को पकाने में लगभग तीन घंटे का समय लगेगा।
अच्छी तरह पकी हुई तोरी सुखाने के लिए उपयुक्त होती है। छिलका और बीज छीलें, तोरी की पूरी लंबाई के साथ लगभग डेढ़ सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। हल्का नमक डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर प्रत्येक पट्टी में गैर-ऑक्सीकरण तार से बना एक हुक डालें और इसे सूखने तक छाया में लटका दें। सूखी हुई तोरी अच्छे से संग्रहित हो जाती है। सर्दियों में, मैं उनका उपयोग अचार वाली तोरी बनाने के लिए करता हूँ, जिसका स्वाद मशरूम जैसा होता है। यह व्यंजन एक उत्कृष्ट सूप भी बनता है। हमने इन्हें बियर के साथ भी आज़माया। बढ़िया भी. लेकिन वह दूसरा विषय है.
सबसे पहले, सूखी तोरी (400-500 ग्राम) को नरम होने तक उबालना होगा: 10-15 मिनट
नमक 
जब वे खाना बना रहे हों, तो मैरिनेड तैयार करें:
1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक, 3-4 तेज पत्ते, 7-10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस, 5-7 लौंग और जिसे पसंद हो 1 चम्मच डिल बीज मिलाएं। सब कुछ उबालें, गर्मी से निकालें और 80 ग्राम 9% टेबल सिरका मिलाएं। इस मैरिनेड में उबली हुई तोरी डालें। एक दिन के बाद वे खाने के लिए तैयार हैं.
परोसने से पहले 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें. 
प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। 
इसके स्वाद को मशरूम से अलग करना मुश्किल है। अभी सूखी तोरी का स्टॉक करें, और सर्दियों में आप मुझे धन्यवाद देंगे। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - सूखी तोरी से बना सूप भी बुरा नहीं है। बॉन एपेतीत। 
सूखी तोरी
आवश्यक: 1 किलो तोरी, 200 - 300 ग्राम चीनी, 5 ग्राम वैनिलिन और साइट्रिक एसिड।
तैयारी। धुली और छिली हुई तोरी का कोर और बीज निकालकर बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में रखें और चीनी के साथ छिड़कें, इसे वैनिलीन और के साथ मिलाने के बाद साइट्रिक एसिड. ऊपर से दबाव डालें और ठंडे स्थान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद निकले हुए रस को निकाल दें, तोरी को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाकर ओवन में सुखा लें। तैयार सूखे उत्पादों को कांच के जार में रखें। कमरे के तापमान पर ढककर रखें।
यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.लेखक की पुस्तक ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया (केए) से टीएसबी वियना पुस्तक से। मार्गदर्शक लेखक स्ट्रीगलर एवलिन द कम्प्लीट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ होम कैनिंग पुस्तक से। सर्दियों में जीवित विटामिन लेखक क्रायलोवा ऐलेना अलेक्सेवना कुशल माली की पुस्तक हैंडबुक से लेखक ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना होम इकोनॉमिक्स का विश्वकोश पुस्तक से लेखक पोलिवलिना हुसोव अलेक्जेंड्रोवना माली और माली की नई विश्वकोश पुस्तक से [संस्करण विस्तारित और संशोधित] लेखक गनिचकिन अलेक्जेंडर व्लादिमीरोविच द इन्वेस्टिगेशन इज़ कंडक्टेड बाय ईटर्स पुस्तक से लेखिका बुरेनिना किरा ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ ए समर रेजिडेंट पुस्तक से लेखक शाम ऐलेना युरेविना बगीचे और वनस्पति उद्यान के बारे में सब कुछ पुस्तक से। संपूर्ण आधुनिक विश्वकोश लेखक गनिचकिन अलेक्जेंडर व्लादिमीरोविचज़ुचिनी ज़ुचिनी फलों का उपयोग बहुत लंबे समय से घरेलू खाना पकाने में किया जाता रहा है; इन्हें तला, पकाया और अचार बनाया जाता था। एक नियम के रूप में, बागवान भोजन के लिए बड़ी तोरी (1.5-2 किग्रा) का उपयोग करते थे; उन्हें बस छोटे फल चुनने का पछतावा होता था। लेकिन स्क्वैश की अधिक उत्पादक किस्म के आगमन के बाद
लेखक की किताब सेपकी हुई तोरी सामग्री: 3 तोरी, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, लहसुन की 2 कलियाँ, डिल और अजमोद, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक। बनाने की विधि: छीलें, धोएँ, स्लाइस में काटें, नमक डालें और दोनों तरफ से भूनें वनस्पति तेल. तैयार
लेखक की किताब सेसूखे नाशपाती आवश्यक: 1 किलो नाशपाती, 200 ग्राम चीनी। तैयारी। नाशपाती को धोएं, छीलें, कोर और बीज हटा दें। फिर स्लाइस में काटें और चीनी छिड़कें। ऊपर से रुमाल से ढक दें, उस पर दबाव डालें और लगभग 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
लेखक की किताब सेसूखे सेब आवश्यक: 1 किलो सेब, 100 ग्राम चीनी। तैयारी। धुले हुए सेबों से कोर निकालें, उन्हें छीलें और स्लाइस या हलकों में काटें, चीनी छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तामचीनी कटोरे में रखें, ऊपर से एक साफ कपड़े से ढक दें
लेखक की किताब सेसूखे प्लम आवश्यक: 1 किलो प्लम, 200 ग्राम चीनी। तैयारी। आधे-आधे कटे हुए आलूबुखारे की गुठली हटा दें। तैयार प्लम को सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें। ऊपर से दबाव डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेर का रस अलग करने के बाद इसे इसमें सुखा लें
लेखक की किताब सेज़ूचिनी ज़ुचिनी डीफ़्रॉस्टिंग के बाद बहुत सारा रस छोड़ती है; उन्हें कई तरीकों से फ्रोज़न करने की आवश्यकता होती है। पैनकेक के लिए, कद्दूकस करें और बैग में जमा दें। स्ट्यू, कैसरोल और अन्य व्यंजनों के लिए, छल्ले या क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए हल्का भूनें।
लेखक की किताब सेज़ुचिनी ज़ुचिनी फलों का उपयोग बहुत लंबे समय से घरेलू खाना पकाने में किया जाता रहा है; इन्हें तला, पकाया और अचार बनाया जाता था। एक नियम के रूप में, बागवान भोजन के लिए बड़ी तोरी (1.5-2 किग्रा) का उपयोग करते थे; उन्हें बस छोटे फल चुनने का पछतावा होता था। लेकिन स्क्वैश की अधिक उत्पादक किस्म के आगमन के बाद
