कॉफ़ी उत्पादन: खेती, कटाई, प्रसंस्करण और पैकेजिंग।  कॉफ़ी का पेड़, घर पर कॉफ़ी उगाना

कॉफ़ी प्रेमियों को कॉफ़ी बीन्स की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, कॉफ़ी बीन्स को पहले काटा जाना चाहिए, फिर संसाधित किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप बीन्स को भूनना चाहिए।

अधिक महंगी किस्मों के फलों की कटाई करते समय, कॉफी के पेड़ हिल जाते हैं, जिसके कारण केवल पके हुए फल ही जमीन पर गिरते हैं। सस्ता कॉफ़ी की किस्मेंपके और कच्चे दोनों फलों को तोड़कर कटाई की जाती है।

इसके बाद प्रसंस्करण चरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज को फल के खोल से अलग किया जाता है। कटी हुई कॉफी बीन्स को संसाधित करने के दो मुख्य तरीके हैं: सूखा और गीला। विधि का चुनाव पानी की उपलब्धता, फसल पकने की स्थिति, मौसम और फसल पकने के समय के साथ-साथ छीलने और सुखाने वाले उपकरणों की उपलब्धता पर निर्भर करता है।

चालू शुष्क प्रसंस्करणएकत्र किए गए कॉफ़ी फलों को कंक्रीट की सतह पर या विशेष स्थलों पर एक समान परत में फैलाया जाता है। धूप में सुखाने में पांच सप्ताह तक का समय लगता है और यह कई कारकों पर निर्भर करता है: कॉफी फल की परत की मोटाई, औसत दैनिक तापमान और धूप वाले दिनों की संख्या। सुखाने के दौरान फलों को रेक से या हाथ से हिलाया जाता है। सूखने के बाद, कॉफी के फलों को बैग में डाल दिया जाता है और कुछ और हफ्तों के लिए रखा जाता है ताकि फल अतिरिक्त रूप से कुछ नमी खो दें। उसके बाद, हरी कॉफ़ी बीन से फल के छिलके को अलग करते हुए, उन्हें छील दिया जाता है। कुछ अफ़्रीकी देशों में कॉफ़ी को हाथ से छीला जाता है, अन्य देशों में इसके लिए विशेष छीलने वाली मशीनें होती हैं।

गीला प्रसंस्करणअधिक जटिल और मुख्य रूप से बड़े वृक्षारोपण पर उपयोग किया जाता है। यह आपको सर्वोत्तम गुणवत्ता की कॉफ़ी बीन्स प्राप्त करने की अनुमति देता है। ताज़े चुने हुए कॉफ़ी फलों को पूर्व-सफाई के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान कॉफ़ी बीन के साथ गिरी हुई शाखाओं, पत्तियों या विदेशी वस्तुओं को अलग कर दिया जाता है। फिर कॉफी के फलों को जल्दी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक विशेष उपकरण - एक पल्पर में गूदे से साफ किया जाता है, जो कॉफी के फल के खोल को अनाज से अलग करता है। लुगदी बनाने के बाद, किण्वन चरण शुरू होता है, जो आपको त्वचा के गूदे, रेशों, फिल्मों और गोले के मामूली अवशेषों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। यह प्रक्रिया 36 घंटे से अधिक नहीं चलनी चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद का स्वाद तेजी से गिर जाएगा।

किण्वन के बाद, अनाज को ठंडे पानी में धोया जाता है, छलनी पर मोड़ा जाता है, और फिर पत्थर के फर्श पर या धातु की जाली से बने रैक पर सूखने के लिए बिछाया जाता है। खुली हवा में चिलचिलाती धूप में कॉफ़ी बीन्स को सुखाया गया। अनाज समान रूप से सूखने के लिए, उन्हें समय-समय पर पलट दिया जाता है। यह अंतिम चरण लगभग 2 सप्ताह तक चलता है।

कॉफ़ी बीन्स की अवशिष्ट नमी सामग्री 11-12% होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि फलियों को ज़्यादा न सुखाएं, क्योंकि ज़्यादा सुखाने से कॉफ़ी की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। उदाहरण के लिए, अरेबिका 10% तक सूखने पर अपना विशिष्ट नीला-हरा रंग खो देता है, भंगुर हो जाता है और एक असामान्य स्वाद प्राप्त कर लेता है। कम सूखे बीजों में कवक और बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं।

अधिकांश कॉफी उत्पादक देशों (ब्राजील और इथियोपिया के कुछ क्षेत्रों को छोड़कर) में मुख्य रूप से गीला प्रसंस्करण किया जाता है अरेबिक. रोबस्टा को लगभग हर जगह सूखा-संसाधित किया जाता है।

अनाज को अधिक सुंदर रूप देने के लिए, उन्हें विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ड्रमों में पॉलिश किया जाता है। कभी-कभी कॉफी को ड्रम में चूरा के साथ डाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दाने तो चिकने हो जाते हैं, लेकिन चूरा के सबसे छोटे कण उन पर रह जाते हैं, जो सफेद कोटिंग की तरह दिखते हैं। इस पट्टिका को उच्च श्रेणी की कॉफ़ी का संकेत माना जाता है।

कुछ देशों में, एक विशेष पद होता है - एक कॉफ़ी बीन गुणवत्ता निरीक्षक। ये विशेषज्ञ कॉफी बीन्स के सभी आने वाले बैचों को उनकी एकरूपता के लिए नियंत्रित करते हैं।

सूखने के बाद, कॉफी बीन्स बिक्री और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

प्रसंस्कृत और सूखी कॉफी को जूट के थैलों में पैक किया जाता है। आमतौर पर सूखे कच्चे माल को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन महँगी वाइन की तरह, अच्छी कॉफ़ी को भी उम्र बढ़ने की ज़रूरत होती है। जब कच्ची बिना भुनी हुई कॉफ़ी को एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी गुणवत्ता में सुधार होता है - ताज़ी कटी हुई कॉफ़ी से प्राप्त पेय का घास जैसा स्वाद खो जाता है। उदाहरण के लिए, यमन की अरबी कॉफी तीन साल की शेल्फ लाइफ के बाद ही अपनी उच्च गुणवत्ता प्राप्त करती है, और ब्राजीलियाई - केवल 8-10 साल के भंडारण के बाद।

पारंपरिक के साथ-साथ कच्ची कॉफी के प्रसंस्करण के लिए अमेरिकी तकनीक भी मौजूद है, जिसके लिए विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है। इस उपचार के परिणामस्वरूप, कई वर्षों तक कॉफी को झेलने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

कॉफी बीन्स भूनना

कॉफ़ी के उत्पादन में एक अत्यंत महत्वपूर्ण, यदि सबसे महत्वपूर्ण चरण नहीं है तो यह प्रक्रिया है बीन भूनना, जिसकी बदौलत अनाज की सुगंध और स्वाद का पूरा गुलदस्ता सामने आता है। महँगी कॉफ़ी को भूनना अभी भी हाथ से किया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया तकनीक से अधिक एक कला है, जहाँ बहुत कुछ भूनने के अनुभव और कौशल पर निर्भर करता है।

यदि अनाज खराब तरीके से भुना हुआ है, तो पेय का स्वाद खराब हो जाएगा। ठीक से भुनी हुई फलियों में चमक होनी चाहिए और वे वैसी ही दिखनी चाहिए। यदि वे सुस्त हैं, तो यह इंगित करता है कि अनाज या तो अत्यधिक सूख गया है, या भूनने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।

भूनने की अलग-अलग डिग्री होती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक ही प्रकार की कॉफी को एक अलग स्वाद देने में सक्षम होती है।

• हल्का तलनायह केवल ऊंचे इलाकों में उगाई जाने वाली उच्च गुणवत्ता वाली, नाजुक अरेबिका बीन्स पर लागू होता है। भूनने की इस विधि को अर्ध-शहरी या न्यू इंग्लैंड भी कहा जाता है। अमेरिका में, हल्की भुनी हुई कॉफी को दालचीनी कहा जाता है क्योंकि भुनी हुई फलियों का रंग इस मसालेदार पौधे की छाल से मिलता-जुलता है। हल्की भुनी हुई फलियों से बनी कॉफी का स्वाद खट्टा, थोड़ा पानी जैसा होता है।
• स्कैंडिनेवियाई भूनना- एक प्रकार का हल्का भूनना, जिसके परिणामस्वरूप 220-230 डिग्री सेल्सियस पर भूनने पर अनाज हल्के भूरे रंग का हो जाता है। यह विधि इस मायने में भिन्न है कि कॉफी की सुगंध और तेल बाहर नहीं निकलते, बल्कि बीन के अंदर केंद्रित होते हैं। स्कैंडिनेवियाई भुनी हुई कॉफ़ी का उपयोग ड्रिप-प्रकार के कॉफ़ी मेकर और फ़्रेंच प्रेस में पेय बनाने के लिए किया जाता है।
• मध्यम भूनना- अमेरिकनों की तरह। इसमें अंतर यह है कि कॉफी बीन्स को गहनता से और लंबे समय तक भुना जाता है, लेकिन साथ ही वे कभी भी अपनी सतह पर तैलीय पदार्थों को निकलने नहीं देते हैं। भूनने के परिणामस्वरूप, फलियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं, और तैयार कॉफी पेय में कड़वे स्वाद के साथ एक शानदार सुगंध होती है।
• विनीज़ रोस्ट- स्कैंडिनेवियाई से अधिक गहरा, यह मध्य यूरोप में सबसे लोकप्रिय है। इसे हल्का फ़्रेंच, व्यवसायिक या शहरी भी कहा जाता है। ताप उपचार की इस पद्धति से अनाज की सतह पर गहरे भूरे रंग के धब्बे और तेल दिखाई देते हैं और तदनुसार, उनसे प्राप्त पेय काफी सुगंधित होता है। इस प्रकार की रोस्टिंग विशेष रूप से ड्रिप कॉफी निर्माताओं और फ्रेंच प्रेस के लिए उपयुक्त है।
• फ़्रेन्च फ़्राइ- एक मजबूत डिग्री. दाने गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और प्रचुर मात्रा में निकलने वाले तेल से चमकने लगते हैं। ऐसे दानों से कड़वाहट और आग के धुएं की गंध वाला पेय प्राप्त होता है। कुछ मामलों में, इस भुनी हुई कॉफी से एस्प्रेसो बनाया जाता है। मूल रूप से, इसका उपयोग फ्रेंच प्रेस कॉफी मेकर और कॉफी पॉट में किया जाता है।
• महाद्वीपीय तरीका- आमतौर पर डबल या हैवी रोस्ट के रूप में जाना जाता है। दाने डार्क चॉकलेट का रंग ले लेते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस उपचार से गुजरने वाली कॉफी को फ्रेंच रोस्टेड, न्यू ऑरलियन्स रोस्टेड या यूरोपीय रोस्टेड कहा जाता है।
• इटालियन भुट्टा- सबसे गहरा, उच्च तापमान पर उत्पादित, जो आपको कॉफी बीन्स के स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देता है। परिणामस्वरूप, दाने अत्यधिक तैलीय, लगभग काले रंग के हो जाते हैं। इतालवी भुनी हुई कॉफ़ी का उपयोग केवल एस्प्रेसो या मोका कॉफ़ी मशीनों के लिए किया जाता है। वैसे, इटली में ही, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में कॉफी को हल्के रंग में भुना जाता है।

विभिन्न किस्मों और भूनने की विभिन्न डिग्री की भुनी हुई कॉफी बीन्स को मिलाकर, निर्माता अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करते हैं, और परिणामी मिश्रणों की संरचना को सख्त गोपनीयता में रखा जाता है।

कॉफ़ी का केवल एक छोटा सा हिस्सा हाथ से भुना जाता है, अधिकांश भाग स्वचालित होता है। कॉफी के औद्योगिक उत्पादन में, भूनने के तीन मुख्य प्रकार होते हैं: थर्मल (संपर्क और संवहन), ढांकता हुआ और विकिरण।

थर्मल संपर्क विधि के साथ, ढाई सौ किलोग्राम हरी फलियों वाले एक विशेष ड्रम की दीवारों की गर्म धातु कॉफी बीन में गर्मी स्थानांतरित करती है। लेकिन इस पद्धति को व्यापक अनुप्रयोग नहीं मिला, विशेषकर 1935 में ब्राजील और संयुक्त राज्य अमेरिका के कॉफी प्रसंस्करण उद्यमों में संवहनी उपकरणों के दिखाई देने के बाद। उनमें, 200 C तक गर्म हवा का एक जेट कॉफी बीन्स को शाहबलूत रंग में दाग देता है, और विभिन्न प्रकार की कॉफी को अलग-अलग डिग्री के कालेपन में लाया जाता है। ड्रमों में, फलियाँ पूरी तरह से नहीं भूनी जाती हैं, बल्कि उन्हें केवल हल्का भूरा रंग दिया जाता है, जिससे कॉफी बीन्स को अपनी गर्मी के कारण "पहुँचने" की अनुमति मिलती है। इससे एक समान भूनना सुनिश्चित होता है, और अनाज में अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और एक चिकनी, चमकदार सतह प्राप्त होती है।

ढांकता हुआ तलने में माइक्रोवेव ऊर्जा का उपयोग होता है। चूँकि माइक्रोवेव कॉफ़ी बीन्स में समान रूप से गहराई तक प्रवेश करने में सक्षम होते हैं, चाहे उनका आकार कुछ भी हो, इस तरह से भुनी हुई बीन्स का स्वाद एक समान होता है। माइक्रोवेव ऊर्जा की ख़ासियतें भूनने की प्रक्रिया को निरंतर और तेज़ बनाना संभव बनाती हैं, और इस तरह से प्राप्त कॉफी में निकालने वाले पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है।

विकिरण भूनने की विधि का आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था। एक नियम के रूप में, संयुक्त उत्पादन विधियों के लिए आयनकारी विकिरण ऊर्जा की मदद से भूनने का उपयोग किया जाता है - पहले, कॉफी बीन्स को गामा किरणों के साथ पारभासी किया जाता है, और फिर मानक गर्मी उपचार प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके भुना जाता है - लेकिन कम समय में।

गर्मी उपचार के दौरान, कॉफी बीन्स का आकार डेढ़ गुना तक बढ़ जाता है, लेकिन साथ ही पानी के वाष्पीकरण, विदेशी कणों के दहन और कुछ पदार्थों के अपघटन के कारण वजन में लगभग 20 प्रतिशत की कमी आती है। लेकिन साथ ही, भूनने के दौरान एक नया तत्व पैदा होता है - कैफिओल, जो हमें भुनी हुई कॉफी की अद्भुत सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है।

कभी-कभी दानों को विशेष चमक देने के लिए उन्हें ग्लिसरीन या चीनी के घोल की बहुत पतली परत से ढक दिया जाता है।

यदि अंतिम संस्करण में कॉफी को बीन्स में बाजार में पहुंचाया जाता है, तो इसका प्रसंस्करण पूरा हो जाता है: कॉफी बीन्स को विशेष सीलबंद पैकेजिंग में पैक किया जाता है और उनके गंतव्य पर भेजा जाता है।

कॉफी बीन्स पीसना

हर कोई जानता है कि कॉफी कहां से बनाई जाती है पिसी हुई कॉफ़ी बीन्स, और इसलिए उन्हें पहले पीसना होगा। वे इसे दो तरीकों से करते हैं: औद्योगिक और घरेलू, और ऐसा माना जाता है कि बाद वाले का उपयोग सच्चे कॉफी प्रेमियों द्वारा किया जाता है।

विधि चाहे जो भी हो, कॉफ़ी है मोटा पीसना, मध्यम और महीन, कभी-कभी बहुत महीन पीसने में भी अंतर किया जाता है (उच्च गुणवत्ता वाले आटे की तरह)। यदि कॉफ़ी को औद्योगिक रूप से पीसा जाता है, तो इसे अतिरिक्त रूप से विभिन्न आकार की कोशिकाओं वाली छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है ताकि तैयार उत्पाद में दाने समान हों। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि विभिन्न आकार के अनाज अलग-अलग तरीकों से पेय को अपना स्वाद, सुगंधित और अन्य उपयोगी पदार्थ देंगे। पीस जितना महीन होगा, इन पदार्थों की घुलनशीलता उतनी ही अधिक होगी, पेय उतना ही समृद्ध होगा, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

सुगंधित पदार्थों की घुलनशीलता बारीक पिसी हुई कॉफ़ी- 1-4 मिनट, मध्यम - 4-6 मिनट, और मोटा 6-8 मिनट। पहली नज़र में ऐसा लगेगा कि बारीक पिसी हुई कॉफ़ी सबसे अच्छी होती है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह उन मशीनों में कॉफी बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है जहां कॉफी पाउडर के माध्यम से गर्म पानी डाला जाता है। पाउडर जितना महीन होगा, उसमें से पानी का बहना उतना ही कठिन होगा। इसलिए, कॉफी बनाने के तरीके के अनुसार ही पीस का चयन किया जाना चाहिए।

मोटा पीसना सार्वभौमिक है, किसी भी कॉफी पॉट में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। मध्यम वाला भी अधिकांश तरीकों के साथ काम करता है, जबकि छोटा फिल्टर कॉफी निर्माताओं के लिए है। अल्ट्रा-फाइन प्रोसेसिंग पाउडर का उपयोग केवल तुर्क (सीज़वे) का उपयोग करके मूल नुस्खा के अनुसार तुर्की कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

जमीन की कॉफीऔद्योगिक रूप से तैयार किया गया, भली भांति बंद करके सील किए गए बैगों में बिक्री के लिए जाता है, जिसमें से हवा को बाहर निकाला जाता है या अक्रिय गैस से बदल दिया जाता है। ऐसे पैकेजों में कॉफी छह महीने या उससे भी अधिक समय तक खराब नहीं होती है। वेंट वाले बैग सबसे अच्छी पैकेजिंग माने जाते हैं। लेकिन एक खुला पैकेज अपने अद्भुत गुणों को खो देता है, इसलिए, इसे खोलने के बाद, इसे यथासंभव कसकर बांधना या सील करना वांछनीय है। ग्राउंड कॉफ़ी को स्टोर करने का एक ऐसा तरीका है: बैग में एक छोटा अर्धवृत्त काटें, उसे मोड़ें, जल्दी से सही मात्रा में कॉफ़ी डालें, फिर छेद बंद कर दें। पैकेज को कसकर बंद धातु के बक्से में रखें, जिसे सूखी, ठंडी जगह पर रखा जाए।

पारखी लोगों का कहना है कि एक समृद्ध अनूठे गुलदस्ते के साथ सबसे स्वादिष्ट पेय केवल ताजे पिसे हुए चयनित अनाज, एक मैनुअल कॉफी ग्राइंडर के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है। इस पर अनाज पीसना अधिक कठिन और लंबा है, लेकिन कॉफी ज्यादा गर्म नहीं होती है, और तदनुसार, इसकी सुगंध कम हो जाती है।

कॉफ़ी बीन्स को इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर से पीसना आसान और तेज़ है। कॉफी को कितनी देर तक पीसा गया है, इसके आधार पर अलग-अलग पीस प्राप्त होते हैं। लेकिन एक सीमा होती है, जब इसे बारीक पीसना संभव नहीं होता है, और अधिक एक्सपोज़र के साथ, कॉफी केवल गर्म होती है। यदि ऐसा होता है, तो कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन हटाने और कॉफी को ठंडा होने देने की सिफारिश की जाती है। पिसी हुई कॉफ़ी की सुगंध जल्दी ख़त्म हो जाती है, इसलिए एक बार में जितनी आवश्यकता हो उतनी कॉफ़ी पीसना सबसे अच्छा है।

एक अच्छे कॉफी ग्राइंडर पर, आप अलग-अलग पीस की कॉफी बना सकते हैं: मोटे से लेकर अत्यधिक बारीक तक।

इन्स्टैंट कॉफ़ी

इन्स्टैंट कॉफ़ीयह अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया और अपनी तैयारी में आसानी के कारण तेजी से दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया। इंस्टेंट कॉफ़ी का स्वाद और सुगंध प्राकृतिक कॉफ़ी की तुलना में कुछ कमज़ोर होता है, और इसके विपरीत, कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है - कभी-कभी चार गुना। इंस्टेंट कॉफी प्राकृतिक और विभिन्न एडिटिव्स के साथ होती है - चिकोरी, राई, जई और अन्य अनाज।

इंस्टेंट कॉफी, एक नियम के रूप में, रोबस्टा किस्म से बनाई जाती है, क्योंकि यह प्रसंस्करण के दौरान प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाए रखती है। कभी-कभी किस्मों का मिश्रण होता है। ऐसी कॉफी अधिक सुगंधित होती है और इसमें बेहतर स्वाद गुण होते हैं। कुछ विशिष्ट किस्मों के उत्पादन में, उच्चतम ग्रेड अरेबिका की फलियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसी कॉफी बहुत अधिक महंगी होती है।

पाउडर कॉफी में सबसे सरल विनिर्माण तकनीक है: अनाज को 1.5-2 मिमी के कण आकार में कुचल दिया जाता है, फिर उन्हें 15 वायुमंडल के दबाव में गर्म पानी के साथ 3-4 घंटे तक इलाज किया जाता है। प्राप्त अर्क को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और फिर गर्म हवा से सुखाया जाता है। परिणामी ख़स्ता द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है।

दानेदार कॉफ़ीभाप के साथ पाउडर के विशेष उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिससे यह कणिकाओं में एक साथ चिपक जाता है।

सबसे महंगी फ्रीज-ड्राई उत्पादन विधि है। जमे हुए और कुचले हुए कॉफी शोरबा को एक वैक्यूम सुरंग में डाला जाता है, जहां बर्फ तरल अवस्था को दरकिनार करते हुए वाष्पित हो जाती है। निर्जलित द्रव्यमान टूट जाता है - परिणामस्वरूप, असमान क्रिस्टल प्राप्त होते हैं। इस तकनीक से बनी कॉफ़ी को फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी कहा जाता है। सभी प्रकार की इंस्टेंट कॉफी में से इसका स्वाद और सुगंध अधिक नाजुक होती है।

हाल ही में निजी खरीदारों के बीच ग्रीन कॉफी की मांग काफी बढ़ गई है। इसके अनेक कारण हैं। एक ओर, रूसियों की उपभोग और साक्षरता की संस्कृति धीरे-धीरे बढ़ रही है और अधिक से अधिक लोग अपने पसंदीदा पेय की ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए घर पर कच्चे अनाज भूनना पसंद करते हैं। दूसरी ओर, अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में ग्रीन कॉफी के चमत्कारी प्रभाव के बारे में किंवदंतियों के अधिक से अधिक फैलने से ग्रीन कॉफी में रुचि बढ़ी है। इस संक्षिप्त लेख में, हमने उन मुख्य प्रश्नों का उत्तर देने का निर्णय लिया है जो ग्रीन कॉफ़ी में रुचि रखने वाले ग्राहक हमसे पूछते हैं।

ग्रीन कॉफ़ी क्या है?

ग्रीन कॉफ़ी कॉफ़ी के पेड़ पर उगने वाले जामुन की कच्ची फलियाँ हैं। देखने में, हरी फलियाँ भुने हुए अनाज से भिन्न होती हैं, बेशक, रंग, बड़े आकार, उच्च घनत्व और गंध की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति में।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे प्राप्त की जाती है?

कॉफ़ी के पेड़ पर पके हुए जामुनों को हाथ से या साधारण यांत्रिक उपकरणों की सहायता से काटा जाता है। फिर पूरी फसल को "गीली" या "सूखी" विधि से संसाधित किया जाता है। "गीली" प्रक्रिया के दौरान, निस्पंदन, किण्वन, धुलाई और सुखाने की एक जटिल प्रणाली का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण की "सूखी" विधि यह है कि जामुन को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाया जाता है और फिर यांत्रिक रूप से भूसी और खोल को साफ किया जाता है। अंतिम परिणाम केवल कॉफ़ी बीन्स है।

ग्रीन कॉफ़ी को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

क्या आप घर पर कॉफ़ी भून सकते हैं?

बिलकुल हाँ। अब बिक्री पर घरेलू उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष, पूरी तरह से स्वचालित कॉफी रोस्टर ढूंढना मुश्किल नहीं है। उनके संचालन का सिद्धांत सरल है - हम ग्रीन कॉफी को एक विशेष कंटेनर में डालते हैं, वांछित बटन दबाते हैं, और भूनने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करते हैं। कॉफ़ी को थोड़ा "पकाने" देना न भूलें और गैसों से छुटकारा पाएं। बस इतना ही। इस तैयारी का नकारात्मक पक्ष केवल पूरी प्रक्रिया के लिए समय की बर्बादी है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह इसके लायक है! क्योंकि रोस्ट में आपको सबसे ताज़ी कॉफ़ी मिलती है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त होती है।

क्या ग्रीन कॉफी वास्तव में वजन घटाने में मदद करती है?

कई वैज्ञानिक अध्ययनों से सामने आए कॉफी के गुणों के बारे में तथ्यों की समग्रता से संकेत मिलता है कि इस धारणा का बहुत वास्तविक औचित्य है। ग्रीन कॉफ़ी बीन क्लोरोजेनिक एसिड की सामग्री के मामले में चैंपियनों में से एक है, जो मानव शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, कॉफी बीन में एंटीऑक्सिडेंट और कैफीन का संयोजन मानव चयापचय की प्रक्रियाओं को तेज करता है। यह सब अंततः वजन घटाने की ओर ले जाता है। इस विषय पर बहुत सारे लेख लिखे गए हैं, इसलिए यदि आपको सटीक संख्याओं और उदाहरणों की आवश्यकता है, तो उन्हें नेट पर ढूंढना मुश्किल नहीं है। आपको कॉफ़ी से अलौकिक परिणामों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन यह तथ्य कि ग्रीन कॉफ़ी अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करती है, एक सच्चाई है।

ग्रीन कॉफ़ी कैसे बनायें?

यह प्रक्रिया नियमित ब्लैक कॉफी बनाने से बहुत अलग नहीं है। सबसे पहले आपको कॉफ़ी बीन्स को पीसने की ज़रूरत है (वे बहुत मजबूत हो सकते हैं, इसलिए सावधान रहें कि ग्राइंडर न टूटे)। इसके बाद, एक शराब बनाने की विधि चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (ग्रीन कॉफी आसानी से तुर्क में, फ्रेंच प्रेस में, गीजर कॉफी मेकर में बनाई जाती है)। शराब बनाते समय, पेय को तेज़ उबाल में न लाने का प्रयास करें। तुर्कों के लिए, प्रक्रिया इस प्रकार होगी: कॉफी डालें, पानी डालें, जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, बर्नर से हटा दें।

सही ग्रीन कॉफ़ी कैसे चुनें?

नियम सरल हैं. अनाज की गुणवत्ता को देखें - यह साफ होना चाहिए, बिना काले डॉट्स (जिससे क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है), बिना छेद और बिना खाए हुए किनारों के, जो कि कीड़ों द्वारा नुकसान का संकेत दे, बिना होना चाहिए। कॉफ़ी हल्के भूरे या हल्के गेहुंए रंग की होनी चाहिए। गंध स्पष्ट, तेज़ नहीं होनी चाहिए और सूखी घास की गंध जैसी होनी चाहिए। अनाज बिल्कुल सूखा होना चाहिए, जिसमें नमी और तेल जमा न हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बाहरी रूप से कच्चे अनाज भी पूरी तरह से अलग हो सकते हैं - किस्मों, उत्पत्ति के स्थानों, प्रसंस्करण विधियों आदि के आधार पर। इनमें से कोई भी कारक कॉफी के उपयोगी गुणों को कम नहीं करता है, मुख्य बात जो भूमिका निभाती है वह यह है कि इसकी कटाई कितने समय पहले की गई थी और इसे किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। हरे अनाज को इसमें विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियों से खरीदने का प्रयास करें, जो आमतौर पर इसे विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त करते हैं।

क्या ग्रीन कॉफ़ी पीने से कोई दुष्प्रभाव होते हैं?

ग्रीन बीन कॉफ़ी पीने से कोई ज्ञात दुष्प्रभाव नहीं हैं। ग्रीन कॉफ़ी में कोई हानिकारक तत्व नहीं होता है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता और ताजा अनाज चुनना है, जिसने अभी तक इसके लाभकारी गुणों को बर्बाद नहीं किया है।

क्या वजन कम करने के लिए ग्रीन कॉफ़ी की जगह ब्लैक कॉफ़ी पी सकते हैं?

कॉफी को भूनने से इसकी रासायनिक संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, क्लोरोजेनिक एसिड का स्तर काफी प्रभावित होता है। परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद हरे कच्चे माल से बहुत अलग होता है और, तदनुसार, अलग-अलग गुण होते हैं। भुनी हुई कॉफी वजन घटाने पर ज्यादा असर नहीं डालती है।

क्या आप बिना भुनी कॉफ़ी में रुचि रखते हैं?
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आपका,
वियतनाम सन.

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तो, कॉफ़ी के फल पक गए हैं - एक शुरुआत हो चुकी है। फलों को पेड़ से हटा दिया जाता है और यह काम हाथ से किया जाता है। अनाज निकालने के लिए, फल की त्वचा और गूदा, साथ ही आंतरिक "चांदी की त्वचा" को हटाना आवश्यक है।

फलों के प्रसंस्करण की दो विधियाँ हैं - सूखा और गीला। सूखी विधि से 65% कॉफ़ी का उत्पादन होता है। यह सबसे प्राचीन तरीका है, यहां तक ​​कि प्राचीन यमन में अरबों ने सूरज की रोशनी में फलों को पेड़ पर सूखने दिया और फिर उन्हें कूड़े पर झाड़ दिया। कॉफ़ी कहवाऔर जिम्मासबसे बेशकीमती किस्मों को अब पेड़ों पर सूखने के लिए छोड़ दिया गया है।

कॉफ़ी प्रसंस्करण के तरीके

ब्राज़ील की अधिकांश कॉफ़ी पास होती है शुष्क सफाई. फसल की कटाई शुष्क मौसम के दौरान अप्रैल से सितंबर तक की जाती है। एक ही समय में पेड़ से सारे फल उतार दिये जाते हैं। प्रारंभिक धुलाई के बाद, फलों को दो से तीन सप्ताह तक धूप में सूखने के लिए एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। दिन में कई बार फलों को रेक से मिलाया जाता है और रात में उन्हें नमी से बचाया जाता है। सुखाने के अलावा, अनाज का किण्वन भी एक ही समय में होता है। सूखे फलों को सभी बाहरी छिलके हटाने के लिए एक विशेष मशीन में लोड किया जाता है।

कोलम्बिया में मुख्य रूप से कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता है गीला प्रसंस्करण. बरसात के मौसम में कटाई अक्टूबर से मार्च तक होती है। गीले प्रसंस्करण के लिए, केवल परिपक्व फल ही पेड़ से तोड़े जाते हैं। चूंकि वे एक बार में नहीं पकते, इसलिए उन्हें तीन से पांच बार संग्रहित करने के लिए लौटना पड़ता है। विशेष मशीनों में प्रारंभिक धुलाई के बाद, गूदे को फलों से आंशिक रूप से हटा दिया जाता है, फिर उन्हें टैंकों में लोड किया जाता है, जहां उन्हें 20-24 घंटों के लिए किण्वित किया जाता है। उसके बाद, रोटरी उपकरणों में, पानी के मजबूत जेट के दबाव में, गूदा पूरी तरह से धुल जाता है। इसके बाद धूप में थोड़े समय के लिए सुखाया जाता है और पतले छिलके निकालने के लिए शेलिंग मशीन में प्रसंस्करण किया जाता है।

केवल सर्वोत्तम किस्मों को गीली विधि द्वारा संसाधित किया जाता है, गीली संसाधित कॉफी को उसके नाजुक स्वाद के लिए विश्व बाजार में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। गीले प्रसंस्करण के साथ, अनाज की किण्वन प्रक्रिया सूखे प्रसंस्करण की तुलना में बेहतर नियंत्रित होती है।

कॉफी बीन्स को संसाधित करते समय, बहुत सारा कचरा एकत्र किया जाता है। जैसा कि पत्रिका "अराउंड द वर्ल्ड" (नंबर 6, 1979) में बताया गया है, इथियोपिया में उन्होंने कॉफी फल के छिलकों को नीलगिरी की छीलन के साथ मिलाकर दबाने की कोशिश की। यह फर्नीचर के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट प्लेटें साबित हुईं - टिकाऊ, सुंदर, हल्की कॉफी सुगंध के साथ।

कॉफी पेय की गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि अनाज के प्राथमिक प्रसंस्करण के संचालन कितनी कुशलता से किए जाते हैं। कॉफ़ी का प्राथमिक प्रसंस्करण बड़े कारखानों और थोक गोदामों में पूरा किया जा रहा है, जहाँ वांछित मानक प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज की छँटाई, पॉलिशिंग, मिश्रण किया जाता है। इन सभी कार्यों के लिए काफी अनुभव, ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। कॉफी बीन्स के सैकड़ों और हजारों बैग को अनाज के आधार पर छांटना आवश्यक है। यह समझना आसान है कि ऐसा काम कितना कठिन और थका देने वाला होता है।

क्यूबा में क्रांति की जीत के बाद, जहां वे उत्कृष्ट कॉफी उगाते हैं, उन्होंने इसे छांटने के लिए आधुनिक तकनीक का उपयोग करना शुरू कर दिया। सॉर्टर्स की सहायता के लिए इलेक्ट्रॉनिक मशीनें आईं। लेंस की एक प्रणाली के माध्यम से, इलेक्ट्रॉनिक आंख प्रत्येक दाने की सावधानीपूर्वक निगरानी करती है और खराब हुए कणों को अंदर नहीं जाने देती। ऐसी मशीनें कॉफी उत्पादन के कठिन क्षेत्र में हजारों श्रमिकों की जगह लेती हैं।

लेकिन अब छंटाई हो गई है. कॉफ़ी बीन्स को बैग में पैक किया जाता है। हर साल विश्व थोक बाजार में 60 किलोग्राम वजन वाले लगभग 70 मिलियन कॉफी बैग आते हैं।

हरी कॉफ़ी बीन्स

कच्ची कॉफी बीन्स पीले या हरे-भूरे रंग की होती हैं। इनका स्वाद कसैला होता है. इस रूप में, फलियाँ अभी भी कॉफ़ी बनाने के लिए अनुपयुक्त हैं। इन्हें पीसकर पाउडर बनाना मुश्किल होता है, ये पानी में खराब रूप से फूलते हैं।

हरी कॉफ़ी बीन्सइसे कमोबेश लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि भंडारण अवधि बहुत लंबी है, तो फलियाँ बदरंग हो जाएंगी, सफेद हो जाएंगी और कॉफी अपना स्वाद और सुगंध खो देगी। प्रकाश और नमी कॉफी बीन्स के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं।

ऐसा माना जाता है कि ग्रीन कॉफ़ी बीन्स को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, बहुत कुछ परिस्थितियों पर निर्भर करता है। और विशेषज्ञों के अनुसार, ब्राजीलियाई कॉफी की कुछ किस्मों के गुणों में तीन से पांच साल तक भंडारण करने पर भी सुधार होता है।

कच्ची कॉफ़ी बीन गुणवत्ता

कच्ची कॉफी बीन्स की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है? सबसे पहले, इसकी वानस्पतिक उपस्थिति और विविधता। उनमें से प्रत्येक में कॉफी उत्पादन के लिए विशिष्ट विशेषताएं और एक या दूसरा मूल्य है: कुछ किस्मों का उपयोग स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, जबकि अन्य का उपयोग केवल मिश्रण भराव के रूप में किया जा सकता है।

फिर, अनाज की गुणवत्ता का आकलन करते समय, उसके व्यावसायिक ग्रेड को ध्यान में रखा जाता है, जो कॉफी के दिए गए बैच में दोषपूर्ण अनाज और अशुद्धियों (रेत, कंकड़, टहनियों के टुकड़े, आदि) की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

अनाज में खराबी न केवल किसी पेड़ पर विकास के दौरान होती है, बल्कि परिवहन और भंडारण के दौरान खराब गुणवत्ता वाले प्राथमिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप भी होती है। इसलिए, यदि उत्तरार्द्ध उच्च आर्द्रता की स्थिति में हुआ, तो कॉफी में फफूंदी की गंध आ जाती है। लंबे समय तक भंडारण के कारण दोषपूर्ण कच्चे अनाज अंदर से काले, धब्बेदार, खट्टे, फफूंदयुक्त, बदरंग हो जाते हैं। अनाज भूनने की प्रक्रिया में ये कमियाँ दूर नहीं होतीं, उनसे बने पेय में अप्रिय स्वाद और गंध होती है। दोषपूर्ण अनाजों में यांत्रिक क्षति वाले अनाज भी शामिल हैं - कुचले हुए, कटे हुए, आदि। इसके अलावा, अनाज को आकार और रंग के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। सोवियत संघ को आपूर्ति की जाने वाली कॉफी का गुणवत्ता नियंत्रण ऑल-यूनियन चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा किया जाता है।

कॉफी की पहली फसल लेने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कॉफी का पेड़ परिपक्व न हो जाए, खिलना और फल देना शुरू न कर दे। जलवायु परिस्थितियों और कॉफी के पेड़ के वानस्पतिक प्रकार के आधार पर, परिपक्व उम्र अलग-अलग तरीकों से होती है, अक्सर जमीन में रोपण के 3-4 साल बाद।

एक और तकनीक है जिसका प्रयोग कम होता जा रहा है। तथाकथित प्राकृतिक संग्रह विधि सबसे प्राचीन है और इसमें फलों के सूखने और पेड़ों से पहले से फैले बर्लेप पर गिरने की प्रतीक्षा करना शामिल है। इस तकनीक का उपयोग अभी भी इथियोपिया और यमन में किया जाता है, लेकिन अक्सर बीनने वाले पूरी तरह पकने और फसल की प्रतीक्षा नहीं करते हैं। इस कॉफ़ी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर है।

यंत्रीकृत तरीका

स्ट्रिपिंग की तरह ही इस विधि का उपयोग उन देशों में किया जाता है जहां फसल कम समय में पक जाती है। कॉफी की फसल भी बहुत तेजी से होनी चाहिए। सभी किसान यंत्रीकृत पद्धति का खर्च वहन नहीं कर सकते। उपकरण सस्ता नहीं है.

प्रयुक्त इकाइयों के आधार पर, यंत्रीकृत विधि को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

हिलती हुई कंघियों के साथ

इसे मशीनीकरण का सबसे सस्ता तरीका माना जाता है, क्योंकि कंपन करने वाली कंघियों की लागत अधिक नहीं है, हालांकि, इस तरह के संग्रह का प्रदर्शन वांछित नहीं है। एक और नुकसान बड़ी संख्या में ऐसे लोगों को नियुक्त करने की आवश्यकता है जो इन रिजों का संचालन करेंगे।

ब्राज़ील में कॉफ़ी की खेती कैसे की जाती है, इसके बारे में एक वीडियो देखें। वीडियो में कॉफ़ी की कटाई छठे मिनट से शुरू होती है।

कंबाइनों के प्रयोग से

कॉफी हार्वेस्टर कंपन उपकरणों के साथ समुच्चय हैं। वे कॉफ़ी की कटाई ऐसे करते हैं मानो कॉफ़ी के पेड़ों की एक कतार से गुज़र रहे हों, और सामने के हिस्से में स्थित बेलनाकार ब्रश, जिनकी छड़ें कंपन करती हैं, जिससे पेड़ों से फल गिर जाते हैं। इसके बाद, कॉफी बेरी कन्वेयर के माध्यम से हॉपर कार तक जाती है, जो कंबाइन के समानांतर चलती है, लेकिन अगली पंक्ति में।

ब्राज़ील विश्व का सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक है। कॉफ़ी बाज़ार में इसकी हिस्सेदारी लगभग 32 से 35% है। यहां फसल का एक बड़ा हिस्सा कंबाइनों से काटा जाता है। इस विधि के नुकसान में पेड़ों को उच्च स्तर की क्षति, असेंबली बिन में भारी मात्रा में कच्चे और अधिक पके फल, शाखाएं, कीड़े और फूल शामिल हैं। इस विधि को केवल अपेक्षाकृत सपाट सतह पर ही लागू किया जा सकता है, जहां पेड़ों को एक बड़ी पंक्ति के अंतर के साथ एक सीधी रेखा में लगाया जाता है। इसलिए, दुनिया में अधिकांश कॉफ़ी अभी भी हाथ से ही काटी जाती है।

हां, और आप स्वयं निर्णय करें कि, मान लीजिए, इथियोपिया में 50 साल पहले किसने कटाई के मशीनीकरण के बारे में सोचा था? यहां, कॉफी बागानों का रखरखाव अक्सर एक पारिवारिक मामला होता है और कौशल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। पहाड़ों की ढलानों पर पेड़ लगाये गये। स्वाभाविक रूप से, किसी ने यह अनुमान नहीं लगाया कि भविष्य में श्रम को यंत्रीकृत करने के लिए कॉफी की झाड़ियों को बिल्कुल समतल पंक्तियों में और यहां तक ​​कि समतल भूभाग पर भी लगाना आवश्यक था। इसलिए, चूंकि उन्हें हाथ से एकत्र किया गया था, इसलिए उन्हें अभी भी एकत्र किया जा रहा है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉफी की स्वाद विशेषताएं उत्पाद के उत्पादन के सभी चरणों से प्रभावित होती हैं, लेकिन निस्संदेह कटाई एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

कटाई के बाद की अवस्था इस प्रकार है।

कॉफी हमारी मेज तक पहुंचने से पहले, इसे कई चरणों से गुजरना होगा: कॉफी का संग्रह, प्रसंस्करण, छंटाई, भूनना और पीसना।

कॉफी की कटाई का प्राकृतिक तरीका

कॉफी की कटाई का प्राकृतिक तरीका सेब के पकने जैसा होता है। कॉफ़ी के बीज पकने पर सेब की तरह गिर जाते हैं। जब वे सभी गिर जाते हैं तो उन्हें एकत्र किया जाता है और शुष्क प्रसंस्करण द्वारा संसाधित किया जाता है।

कॉफ़ी इकट्ठा करने का मैन्युअल तरीका

कॉफ़ी की पहली फ़सल मैन्युअल रूप से की जाती है, एक सीज़न में कई बार, जैसे ही फलियाँ पकती हैं। केवल पके हुए जामुनों को ही काटा और गीला करके संसाधित किया जाता है। कॉफ़ी की कटाई का यह सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका है।

कॉफी इकट्ठा करने का यंत्रीकृत तरीका

कॉफ़ी एकत्र करने की यांत्रिक विधि से, कॉफ़ी के पेड़ पर उगने वाली हर चीज़ असेंबली मशीन में आ जाती है: पत्तियाँ, फल (पके और पके नहीं), फूल। ये है सस्ती कॉफ़ी का तरीक़ा. इसके बाद कच्चे माल की छंटाई की जाती है। कॉफ़ी की कटाई का यह सबसे आसान तरीका है।

सूखी कॉफ़ी प्रसंस्करण

कॉफी प्रसंस्करण की सूखी विधि से फलों को तुरंत कई हफ्तों तक धूप में सुखाया जाता है। सूखी प्रसंस्कृत कॉफ़ी का स्वाद कम होता है। प्रसंस्कृत अनाज एक फिल्म छोड़ते हैं जो उन्हें भुनने तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। लेकिन अब उनमें खट्टेपन के साथ फलों जैसा सुखद स्वाद नहीं रह गया है।

गीली कॉफ़ी प्रसंस्करण

गीली कॉफी प्रसंस्करण का उपयोग वहां किया जाता है जहां बहता पानी उपलब्ध है। जामुन विशेष कंटेनरों में होते हैं जहां वे किण्वित होना शुरू करते हैं। ऐसा आमतौर पर 12 से 36 घंटों के बीच होता है। पहाड़ों में ऊंचाई पर उगाए जाने वाले अनाज को पानी में अधिक समय तक रखा जा सकता है। सूखी विधि की तरह, अनाज को गूदे से मुक्त किया जाता है। अनुपयुक्त दाने सतह पर तैरने लगते हैं। भिगोने का समय बदलकर फलियों का स्वाद बदला जा सकता है। वे जितनी देर पानी में रहेंगे, कॉफी का स्वाद उतना ही अधिक सुगंधित होगा। जब अनाजों को धोया जाता है, तो उन्हें चबूतरों पर धूप में सुखाया जाता है, जिससे उनके समान रूप से सूखने का प्रबंध किया जाता है।

कॉफ़ी छँटाई

प्रसंस्करण के बाद, कॉफी बीन्स को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, क्योंकि। जामुन के अंदर के दाने दो भागों से बने होते हैं। खोल हटाने के बाद आप देख सकते हैं कि वे एक दूसरे से भिन्न हैं। कॉफ़ी की मूल प्रस्तुति हरी है, यानी भुनी हुई नहीं।

कॉफ़ी भूनना

अच्छी कॉफ़ी पाने के लिए इसे भूनना ज़रूरी है। कॉफ़ी भूनने के चार तरीके हैं:

• हल्की भुनी हुई कॉफ़ी - स्कैंडिनेवियाई;
• डार्क रोस्ट कॉफ़ी - विनीज़;
• फ़्रेंच रोस्ट कॉफ़ी;
• इतालवी - सबसे मजबूत भुना हुआ.

जब कॉफी बीन्स को भूना जाता है, तो वे हरे से भूरे रंग में बदल जाती हैं और मात्रा में बढ़ जाती हैं।

कॉफी पीसना

कॉफ़ी की बेहतरीन पीसने को "धूल में पीसना" कहा जाता है। इसका उपयोग "" तैयार करने के लिए किया जाता है। कॉफ़ी पीसना आपकी कॉफ़ी पसंद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सबसे मोटे पीस का उपयोग फ्रेंच प्रेस कॉफी के लिए किया जाता है, जबकि महीन कॉफी के पीस का उपयोग एस्प्रेसो मशीनों के लिए किया जाता है। कॉफी को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाने के लिए बेहतर है कि इसे पीने से तुरंत पहले पीस लिया जाए।