तंदूर में मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने के नियम। DIY तंदूर (55 तस्वीरें): निर्माण और संचालन के लिए युक्तियाँ

गलतियाँ करना और जलना। तंदूर बनाने के रहस्य क्या हैं, कैसे चुनें? सही प्रकारऔर मांस के काले कोयले नहीं, बल्कि स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड और कोमल शिश कबाब पाने के लिए क्या ध्यान रखना चाहिए।

तंदूर क्या है

तंदूर की मातृभूमि मध्य एशिया के अधिकांश क्षेत्र हैं। ताजिकिस्तान में इसे तनूर कहा जाता है, उज्बेकिस्तान में इसे तंदूर कहा जाता है, और तुर्कमेनिस्तान में इसे टोनूर कहा जाता है। इसी सिद्धांत से, भारत में तंदूर और आर्मेनिया में टोनिर बनाए जाते हैं। हालाँकि, इस यूनिवर्सल ओवन-ब्रेज़ियर को चाहे जो भी कहा जाए, आपको डिज़ाइन में बड़े अंतर नहीं दिखेंगे।

यह विभिन्न आकारों का एक सिरेमिक कंटेनर है, जिसके ऊपर या किनारे पर एक छेद होता है। ईंधन (कोयला, जलाऊ लकड़ी, ब्रशवुड) को एक प्रकार के मिट्टी के जग के अंदर रखा जाता है, और इसे गर्म किया जाता है ताकि भट्ठी की मोटी दीवारें लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखें।

तंदूर के प्रकार

पहले तंदूर की उपस्थिति के बाद से, इसमें कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं आया है। इसे बनाने के लिए काओलिन मिट्टी, ऊँट या भेड़ की ऊन, रेत आदि सभी चीज़ों का उपयोग किया जाता है ईंटों. यह ऐसी सामग्रियां हैं जो वास्तविक मध्य एशियाई तंदूर के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, भट्ठी को उसकी स्थापना के स्थान के आधार पर प्रकारों में विभाजित किया गया है।

ग्राउंड तंदूरइसे आँगन में मिट्टी के चबूतरे पर स्थापित किया गया है। ब्रेड, संसा, बारबेक्यू, तंदूर के लिए लंबवत सेट करें, क्षैतिज स्थापनाकेवल रोटी पकाने के लिए लागू।

गड्ढा या मिट्टी का तंदूरजमीन में खोदे गए गड्ढे में रख दिया। इसके निर्माण में मिट्टी और फायरक्ले का उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल में, इस प्रजाति का उपयोग अक्सर अंतरिक्ष हीटिंग के लिए किया जाता था।

पोर्टेबल तंदूर- यह आधुनिक रूपओवन, जिसमें ले जाने के लिए लोहे के हैंडल लगे हों। आकार में छोटा, ढक्कन के साथ बैरल के रूप में, यह हमारे लिए सामान्य रूप से सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करता है अंगीठी .

संचालन का सिद्धांत

उज़्बेक मिट्टी का तंदूर है क्लासिक संस्करणएक ओवन जो मिट्टी के कड़ाही जैसा दिखता था, जिसे उल्टा कर दिया जाता था और तली और गला उल्टा कर दिया जाता था। उनके उदाहरण का उपयोग करते हुए, हम डिवाइस की विशेषताओं और तंदूर के संचालन के सिद्धांत पर विचार करेंगे।

तंदूर के निचले हिस्से में एक छेद (फूँकना) किया जाता है। बाहर, मिट्टी का आधार ईंटों से पंक्तिबद्ध है। तंदूर की ईंट और दीवारों के बीच रेत या नमक डाला जाता है। ईंधन (कोयला, जलाऊ लकड़ी) को ऊपरी छेद के माध्यम से बॉयलर के तल पर रखा जाता है, और इसके माध्यम से राख को हटा दिया जाता है। मांस, मछली या सब्जियाँ पकाने के लिए अंदर एक ग्रिल लगाई जाती है।

वे सभी सामग्रियाँ जिनसे तंदूर बनाया जाता है, उनमें ऊष्मा संचय (संचय) करने की उच्च क्षमता होती है। गर्म होने पर, भट्टी की दीवारें लंबे समय तक (250 से 400 डिग्री तक) उच्च तापमान बनाए रखती हैं। तंदूर के आवश्यक तापमान तक पहुंचने के बाद, दीवारों को कालिख और राख से अच्छी तरह से पोंछ दिया जाता है, और उन पर प्रसिद्ध उज़्बेक केक रखे जाते हैं।

हमने आपके लिए मिट्टी के तंदूर के निर्माण के लिए चरण-दर-चरण निर्देश उस रूप में तैयार किए हैं जिसमें यह अभी भी इन क्षेत्रों के कई निवासियों को ईमानदारी से सेवा प्रदान करता है।

• तंदूर का शास्त्रीय आकार 1-1.5 मीटर ऊंचा है, बॉयलर बॉडी का व्यास 1 मीटर है, ऊपरी छेद का व्यास 50-60 सेमी है। मिट्टी का जग बनाने के लिए काओलिन मिट्टी ली जाती है, जिसे अनुभवी कारीगर "लाइव" कहते हैं। ईंट का प्रयोग भट्टी की सामना करने के लिए किया जाता है। इसलिए, आपको मिट्टी, ईंटें और कुछ भेड़ या ऊंट के बालों का स्टॉक करना होगा।

• ऊनी रेशों को 10-15 मिमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। गूंधने के बाद, मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
• परिणामी मिश्रण को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है ताकि यह जम जाए।

ध्यान! अतिरिक्त पानी निकालने के लिए तैयार घोल की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण गीला रहे। यदि यह बहुत सूखा है, तो तंदूर फट जाएगा।

• आमतौर पर, 5 से 15 सेमी की मोटाई वाली मिट्टी की चादरें बसे हुए मिश्रण से बनाई जाती हैं। अच्छी तरह से विकसित कौशल के बिना ऐसी चादरों से तंदूर बनाना मुश्किल है, इसलिए आपको एक बैरल की आवश्यकता होगी।
• अपने हाथों से एक बैरल से तंदूर बनाने के लिए, इसके खुरों को थोड़ा ढीला करें, इसमें पानी भरें और इसे 5 दिनों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, बैरल को सूखने दें और दीवारों को अंदर से प्रोसेस करें सूरजमुखी का तेल. इसे भीगने के लिए 12 घंटे का समय दें और तंदूर का सांचा तैयार है।

कृपया ध्यान दें कि मिट्टी और दोनों बैरलहमें उसी समय निर्माण की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए।

• अब हम तैयार मिट्टी से लगभग 50 सेमी की लंबाई और 6 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज को रोल करते हैं। हम उनमें से प्रत्येक को 2 सेमी की मोटाई में रोल करते हैं, रिबन में काटते हैं और बैरल के अंदर बाहर रखना शुरू करते हैं।

हर शिल्पकार जो अपने देश के घर में स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन खाना चाहता है, वह अपने हाथों से मिट्टी का तंदूर बनाना चाहेगा। इस उपकरण के लिए धन्यवाद, आप रसदार और पका सकते हैं मूल व्यंजनएशियाई व्यंजन, जो मैत्रीपूर्ण बैठकों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अवसर होगा।

अपने हाथों से तंदूर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि भविष्य का ओवन किस प्रकार का होगा (जमीन या भूमिगत)। साथ ही, ऐसे उपकरण लंबवत या क्षैतिज हो सकते हैं। तंदूर थोड़ा संकरा बर्तन होता है ताकि उसमें ईंधन और भोजन लादा जा सके। आधार के पास एक ब्लोअर (डैम्पर के साथ) होना चाहिए। अच्छे कर्षण और समय-समय पर गर्मी बढ़ाने की क्षमता की गारंटी के लिए यह आवश्यक है। ऐसे ओवन की विशेषता यह है कि इसे 350-450°C के तापमान तक गर्म करके 4-5 घंटे तक रखा जा सकता है। इस दौरान ओवन का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए किया जा सकता है। अक्सर इसमें मांस, ब्रेड, भरवां मिर्च, मछली या पिलाफ पकाया जाता है।

ऐसा बर्तन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चमोटे मिट्टी (काओलिन);
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी);
• लकड़ी की सामग्री से बना बैरल;
• फायरक्ले रेत;
• ऊँट या भेड़ की ऊन।

यदि आप कबाब को मिट्टी के तंदूर में पकाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से ग्रिल या धातु के हैंगर की उपस्थिति प्रदान करनी चाहिए जो सीधे डिवाइस के अंदर से जुड़े होते हैं। ऐसी टिकाऊ सामग्री चुनना आवश्यक है जो उच्च तापमान का सामना कर सके।

एक बैरल के आधार पर तंदूर को तराशने की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप अपने हाथों से तंदूर बनाएं, आपको एक बैरल लेना होगा, उसमें पानी भरना होगा और 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा ताकि वह भीग जाए और फूल जाए। उसके बाद, आपको काओलिन को रेत, भेड़ या अन्य तैयार ऊन के साथ मिलाना होगा। स्थिरता 1:2:0.05 होनी चाहिए, ताकि यह बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे। इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, आपको 7-10 दिन इंतजार करना होगा, क्योंकि वांछित स्थिति प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को छोड़ना होगा। सप्ताह के दौरान, परिणामी घोल को नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मिट्टी से पानी निकल सकता है, लेकिन इसे तुरंत निकाला जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में इसे वापस मिश्रण में नहीं मिलाया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि गर्म करने पर मिट्टी फटेगी या नहीं। जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो परिणामी मूर्तिकला सामग्री प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान होनी चाहिए। इस द्रव्यमान से, एक एशियाई मिट्टी का बर्तन बनाया जाना चाहिए।

जब रचनात्मक प्रक्रिया के लिए वांछित मिश्रण तैयार हो जाए, तो बैरल से सारा पानी निकालना और इसके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। उसके बाद, कंटेनर को अच्छी तरह से चिकनाई किया जाना चाहिए। वनस्पति तेलऔर 15-25 मिनट (कभी-कभी अधिक) के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आपको 6 सेमी मोटी परत पाने के लिए बैरल के अंदर मिट्टी के मिश्रण को सावधानीपूर्वक लगाने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के अंत में, आपको गर्म पानी में गीला करने के बाद, अपने हाथों से द्रव्यमान को समतल करना होगा। तंदूर बनाते समय आपको यह याद रखना होगा कि गर्दन ऊपर की ओर पतली होनी चाहिए, जिससे मिट्टी की परत थोड़ी मोटी हो जाएगी। आपको उस स्थान की रूपरेखा भी सुनिश्चित कर लेनी चाहिए जहां ब्लोअर सुसज्जित होगा।

सभी जोड़तोड़ के पूरा होने पर, परिणामी वर्कपीस को 3-5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए जहां हवा अच्छी तरह से प्रसारित होती है। एशियाई ओवन का सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आना बिल्कुल असंभव है। अन्यथा, इससे बर्तन में गहरी दरारें पड़ सकती हैं। तंदूर के सूखने की अवधि के दौरान, बैरल के लकड़ी के तत्व धीरे-धीरे मिट्टी से पीछे रह जाएंगे। एक महीने के बाद, आपको धातु के छल्ले और लकड़ी के तत्वों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है।

उसके बाद, आपको फायरिंग करने की ज़रूरत है, बर्तन के वास्तव में दुर्दम्य होने के लिए यह आवश्यक है। ऐसी प्रक्रिया के लिए, आपको उपकरण को रेत के तकिये पर रखना होगा और तंदूर में धीमी आग जलानी होगी। कंटेनर को 5-7 घंटे तक इसी अवस्था में बनाए रखना जरूरी है. फिर आपको एक बड़ी आग जलाने और बर्तन को ढकने की ज़रूरत है ताकि कंटेनर के अंदर का तापमान अधिकतम हो। ओवन को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, क्योंकि अगर ऐसी प्रक्रिया अचानक की जाती है, तो मिट्टी बुरी तरह से फट सकती है।

यदि आप एक गैर-पोर्टेबल तंदूर बनाना चाहते हैं, तो इसे ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और दीवारों के बीच की जगह को रेत, रूई या फेल्ट से भरा जाना चाहिए। लेकिन अधिकतर ऐसी भट्ठी बिना नींव के बनाई जाती है, ताकि जरूरत पड़ने पर इसे एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सके।

मिट्टी के तंदूर को सही तरीके से लगाना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको संरचना रखने के लिए इष्टतम स्थान चुनने की आवश्यकता है। इसे पेड़ों और विभिन्न इमारतों के बगल में बिल्कुल भी स्थापित नहीं किया जा सकता है, ताकि नियमों का उल्लंघन न हो आग सुरक्षा. जमीन तैयार करना आवश्यक है: एक छेद खोदें (2 ईंटों के नीचे की गहराई) और एक एशियाई स्टोव रखें।

तंदूर बनाने की क्लासिक योजना

चामोट क्ले (काओलिन) से एशियाई भट्ठी बनाने की प्रक्रिया शास्त्रीय योजना के अनुसार की जा सकती है। इस तकनीक में लकड़ी के आधार के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। इस सामग्री का उपयोग ऐसे कंटेनर के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें अच्छे थर्मल इन्सुलेशन गुण होते हैं। विशेष संरचना के बाद से, मिट्टी के बर्तन बनाने के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं हैं लंबे सालएक रहस्य बना हुआ है. लेकिन अनुभवी कारीगर तंदूर बनाने की अपनी योजना पेश करते हैं:

1. काओलिन लेना और उसके साथ मिलाना जरूरी है भेड़ के बाल(इसे 12-15 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए)। द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है, बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है।
2. परिणामी रचना को सूखने के लिए 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान को बदलना और अनावश्यक पानी की निकासी करना आवश्यक है। अंत में, मिश्रण घने प्लास्टिसिन जैसा दिखेगा, जो मॉडलिंग के लिए उपयुक्त है।
3. परिणामी संरचना से, आयताकार आकार की सपाट चादरें बनाना आवश्यक है, जिसकी मोटाई 5-7 सेमी होनी चाहिए। फिर इसके लिए परिपत्र आंदोलनों का उपयोग करके ओवन को तराशना आवश्यक है। आयाम आपके विवेक पर बनाए जाते हैं, लेकिन अक्सर एशियाई तंदूर को 1-1.5 मीटर की ऊंचाई के साथ ढाला जाता है, व्यास 1 मीटर छोड़ा जाता है, और गर्दन लगभग 0.6 मीटर होनी चाहिए।

तैयार ओवन को 30 दिनों के लिए छायादार जगह पर सूखने के लिए रखना चाहिए। अंदर से, कंटेनर को बिनौला तेल से लेपित किया जाना चाहिए। इसके बाद, सिरेमिक संरचना प्राप्त करने के लिए फायरिंग की जाती है। उसके बाद, आपको बर्तन धोने के लिए एक स्पंज लेने की जरूरत है, इसे सूरजमुखी के तेल में भिगोएँ और बर्तन की दीवारों को चिकना करें। इस प्रक्रिया को 3-4 बार करने की सलाह दी जाती है।

ईंटों और मिट्टी से तंदूर बनाना

हाल ही में, मिट्टी के तंदूर का निर्माण ईंटों के आधार पर किया जाता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मॉडलिंग से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं। ऐसी भट्टी बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• सीमेंट;
• मिट्टी;
• रेत;
• आग रोक और सामना करने वाली ईंटें।

किसी संरचना के निर्माण से पहले, आपको उसके लिए सर्वोत्तम स्थान का चयन करना चाहिए और एक विशेष छत्र से सुसज्जित करना चाहिए। उसके बाद, इसके लिए कंक्रीट मोर्टार का उपयोग करके एक ठोस नींव रखना आवश्यक है। फिर आपको नीचे बजरी और रेत (1:1) रखकर एक गड्ढा बनाने की जरूरत है। इस डिज़ाइन को सूखने के लिए 48-72 घंटों के लिए छोड़ना होगा।

स्टोव 1.2 मीटर ऊंचा होना चाहिए। इसके बाद, नींव पर 1 मीटर के व्यास के साथ एक वृत्त खींचने की सिफारिश की जाती है। संरचना को पूरी तरह से समतल बनाने के लिए यह आवश्यक है। ईंटों से प्रारंभिक पंक्ति (उड़ाने के लिए एक छेद के साथ) बनाना आवश्यक है। अगली परत बिना कोई अंतराल छोड़े पूरी तरह से बिछाई जाती है। साथ ही यहां पर जाली लगाना भी जरूरी है। पहली 8 पंक्तियों को विशेष रूप से ऊर्ध्वाधर दिशा में इकट्ठा किया जाता है (आधे ईंट से स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें)। फिर आपको एक भट्ठी इस तरह बनाने की ज़रूरत है कि यह एक गुंबद जैसा दिखे। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि दीवारों में थोड़ी ढलान हो।

जब बिछाने का काम पूरा हो जाता है, तो तंदूर के शरीर को मिट्टी से पूरी तरह चिकना करना आवश्यक होता है, और फिर उपकरण को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। 2-3 घंटों के बाद, आपको वॉल्यूम को ब्रशवुड से भरना होगा और आग लगानी होगी। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मिट्टी सख्त हो जाएगी, और भट्ठी का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

जब तंदूर ठंडा हो जाए तो उस पर बाहरी परत चढ़ाने की जरूरत होती है। ईंट का सामना करना पड़ रहा है. गठित रिक्तियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें ताकि संरचना हवा को अंदर न जाने दे।

ग्राउंड ओवन के अलावा, मिट्टी के तंदूर भी बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले एक छेद खोदना होगा जिसमें संरचना स्थापित की जानी चाहिए। इस प्रकार के उपकरण का उपयोग एक बार आवासीय परिसर को गर्म करने के लिए भी किया जाता था।

यदि तंदूर के लिए मिट्टी सही ढंग से चुनी गई है, सभी निर्माण प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है, तो आप आसानी से और काफी जल्दी अपने हाथों से एक एशियाई ओवन बना सकते हैं।

सुगंधित शिश कबाब के बिना शहर के बाहर छुट्टियों की कल्पना करना कठिन है।

प्रकृति की गोद में, या व्यक्तिगत कथानकयह घर पर पकाए गए से कई गुना ज्यादा स्वादिष्ट लगता है.

क्या सुगंधित कोयले पर सावधानी से भूनकर बनाए गए ताज़ा पकवान से ज़्यादा स्वादिष्ट कोई चीज़ है?

यदि वहाँ है, तो यह तुर्की ओवन - तंदूर में पकाया गया मांस है।

इसे अपने हाथों से मिट्टी से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे अपनी साइट पर बनाकर, आप किसी भी अवसर के लिए या सिर्फ बदलाव के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू या फ्लैट केक का आनंद ले सकते हैं।

इस ओवन में, मांस एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गर्मी की संतुलित व्यवस्था के कारण इसे ओवन के अंदर अलग से और समान रूप से पकाया जाता है।

ओवन कैसे काम करता है

प्रोजेक्ट बनाने से पहले, आपको डिज़ाइन के बारे में एक विचार होना चाहिए:

• इसमें क्या शामिल होता है
• यह कैसे काम करता है
• इसके निर्माण के लिए कौन सी निर्माण सामग्री का चयन करना चाहिए

इन अवधारणाओं के बारे में जानकारी के बिना और अनुभव के बिना, तंदूर का सही ढंग से निर्माण करना असंभव है।

दिखने में, यह संकीर्ण ऊपरी किनारों के साथ एक साधारण खोखले जग जैसा दिखता है। ऊपरी भाग एक बड़ा छेद है, इसमें आग के दौरान कोयला रखा जाता है और व्यंजन जो वे वहां पकाना चाहते हैं। नीचे एक विशेष छेद है - एक स्पंज से सुसज्जित ब्लोअर।

इस मार्ग (छेद) के माध्यम से भट्ठी को ड्राफ्ट प्रदान किया जाता है। मिट्टी का आधार (जग) अक्सर बिछाया जाता है, थर्मल इन्सुलेशन में सुधार और वृद्धि के लिए यह आवश्यक है। सुराही और के बीच की परत ईंट का कामऐसी सामग्रियों से भरा हुआ जो स्वयं में गर्मी जमा करने में सक्षम हैं, उदाहरण के लिए:

• मिट्टी
• रेत

यह उन लोगों के लिए एक अनुभाग में तंदूर जैसा दिखता है, जिन्हें इसके उपकरण के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

तंदूर कैसे काम करता है?

फायरिंग करते समय भट्ठी की दीवारें बहुत गर्म हो जाती हैं उच्च प्रदर्शन 250-400 0 С.

इसके अलावा, इसके अंदर ये तापमान संकेतक काफी लंबे समय तक बने रह सकते हैं - कम से कम 6 घंटे।

यह उच्च थर्मल इन्सुलेशन गुणों द्वारा समझाया गया है जो इसमें उपयोग की जाने वाली मिट्टी से संपन्न है।

जबकि ओवन गर्म है, वस्तुतः कोई भी व्यंजन उस पर पकाया जा सकता है।

तंदूर के अंदर गर्मी समान रूप से फैलती है, इसलिए इसमें पकाया गया भोजन अच्छी तरह से पका हुआ, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

संचालन सुविधाएँ

तंदूर के संचालन के लिए स्थापित आवश्यकताएँ हैं, जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

• जलाना. यह सब मौसम पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, स्टोव के अंदर का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जाना चाहिए: पहले वे चिप्स के साथ गर्म होते हैं और उसके बाद ही मुख्य को फेंक देते हैं। गर्मियों में ओवन को पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• प्रयुक्त ईंधन की मात्रा. चूल्हे को पूरी मात्रा के 2/3 की दर से जलाऊ लकड़ी से भरना आवश्यक है। क्या आप और डाल सकते हैं? यह सैद्धांतिक रूप से अनुमत है, लेकिन तर्कहीन है - अधिकांश गर्मी बिना कोई लाभ लाए गायब हो जाएगी।
• तापमान सीमा. यहां कोई सीमाएं और फ्रेम नहीं हैं, इसका उपयोग किसी भी सुविधाजनक समय, किसी भी मौसम में किया जा सकता है।
• सफ़ाई. यह प्रक्रिया कठिन नहीं है. सफाई में तंदूर से जली हुई लकड़ी और राख के अवशेष निकालना शामिल है। यदि दीवारों पर गलती से वसा का दाग लग गया है, तो आपको इसे नहीं हटाना चाहिए और इसके बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, अगली बार जब आप इसका उपयोग करेंगे, तो यह आसानी से जल जाएगा।

घर में तंदूर बनाने के फायदे

संभवतः, बहुत से लोग कोयले पर खराब गुणवत्ता वाले मांस भूनने की समस्या से परिचित हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इसकी परत लगभग जल चुकी है, अंदर से यह बिना भुनी हुई और बहुत अस्वस्थ रहती है।

इसका कारण ऊष्मा का असमान वितरण है।

तुर्की स्टोव का उपयोग करने के मामले में, ऐसा नहीं होता है।

उन लोगों के लिए जो अक्सर घर पर मेहमानों का स्वागत करते हैं, उन्हें स्वादिष्ट ब्रांडेड बारबेक्यू खिलाते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले स्टोव बनाने का मुद्दा विशेष रूप से तीव्र है।

तुर्की ओवन के निर्माण और उपयोग से मांस को खराब गुणवत्ता में भूनने की समस्या खत्म हो जाएगी। आप इस पर सिर्फ 6 घंटे में बारबेक्यू के अलावा ढेर सारे व्यंजन बना सकते हैं.

अपने हाथों से मिट्टी का तंदूर कैसे बनाएं यह बहुत सरल है, सभी निर्माणों पर थोड़ी देर बाद चर्चा की जाएगी। कौन सा तंदूर चुनना है और वे क्या हैं?

तंदूर की किस्में

इन ओवनों का आकार इस प्रकार है:

• लंबवत (खड़ा)
• क्षैतिज (झूठ बोलना)

उपयोग के क्षेत्र के अनुसार, वे इसमें भिन्न हैं:

• गड्ढे - वे किसी भी प्रकार का मांस पकाते हैं।
• ग्राउंड - केक पकाने के लिए।

तंदूर में कौन सा ईंधन प्रयोग किया जाता है?

इस स्टोव के लिए आदर्श ईंधन हैं: ऊँट काँटा (यंटक) और कपास।

ये दोनों ही तेज गर्मी देते हैं.

विशेषज्ञों के अनुसार यह ईंधन ही है जो व्यंजनों को विशेष रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और यादगार बनाता है।

हमारे क्षेत्रों में, उन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है, खरीदना मुश्किल है।

साधारण बारीक कटे हुए यहाँ उपयुक्त हैं, आप केवल कोनिफ़र की लकड़ी का उपयोग नहीं कर सकते - वे राल छोड़ते हैं, और यह खाना पकाने के लिए अवांछनीय है।

तंदूर के तल पर जलाऊ लकड़ी का ढेर लगा दिया जाता है और आग लगा दी जाती है, जैसे ही वह जलती है, अन्य को ऊपर फेंक दिया जाता है। तंदूर उपयोग के लिए तब तैयार होगा जब उसकी दीवारें गर्म हो जाएंगी।

निर्माण के तरीके

मध्य एशियाई मान्यता के अनुसार तंदूर बनाया नहीं जाता, बल्कि ढाला जाता है। मॉडलिंग के लिए सामग्री के रूप में, विशेष काओलिन मिट्टी का उपयोग किया जाता है। इसका खनन उज़्बेकिस्तान के एक छोटे से शहर अखंगारन में किया जाता है। ओवन को जलने से बचाने के लिए मिट्टी में थोड़ी सी भेड़ की ऊन मिला दी जाती है। तंदूर को अपने हाथों से अंधा करने के लिए, तकनीक का पालन करते हुए, आपको समय और धैर्य दोनों का स्टॉक करना होगा।

मिट्टी सानने की तैयारी का सटीक नुस्खा निश्चित रूप से किसी को नहीं पता है - असली स्वामी इसे सख्त विश्वास में रखते हैं। जो लोग इसे घर पर बनाने की योजना बना रहे हैं उन्हें प्रयोग करना चाहिए या अनुभवी उज़्बेक कारीगरों को काम पर रखना चाहिए।

अनुमानित भवन प्रौद्योगिकी

तंदूर बनाने की अनुमानित प्रक्रिया:

• काओलिन मिट्टी को भेड़ के ऊन के साथ मिलाया जाता है (इसे 15 मिमी में काटे गए पतले रेशों से बदला जा सकता है)। तैयार मिश्रणगाढ़ी खट्टी क्रीम के समान एक चिपचिपी स्थिरता होनी चाहिए।
• तैयार बैच को कम से कम एक सप्ताह तक छायादार स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बैच समान रूप से सूख सके। हर समय, उस पर नजर रखी जानी चाहिए। यदि मिश्रण की सतह पर नमी जमा हो गई है, तो इसके बिना मिश्रण को मिलाकर इसे सूखा देना चाहिए। कुछ को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि बैच को पानी की कमी के साथ हर समय अंधेरे में रखा जाता है, तो यह बहुत जल्दी दरारों से ढक जाएगा।
• एक सप्ताह के बाद, बसे हुए मिश्रण से, आप ओवन, या बल्कि 15 सेमी तक की चादरें बनाना शुरू कर सकते हैं। यह उनसे है कि तंदूर बाद में बनेगा। फर्नेस वॉल्यूम (क्लासिक): ऊंचाई में 1.5 मीटर तक; 60 सेमी तक - शीर्ष पर छेद का व्यास; संकीर्ण भाग तक भट्ठी का व्यास 1 मीटर होना चाहिए।
• ब्लाइंडेड ओवन को कुछ हफ़्ते के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• सूखने के बाद भट्ठी की मिट्टी की दीवारों पर ईंटें बिछाई जाती हैं। इसके अलावा, चिनाई में पारंपरिक कंक्रीट का नहीं, बल्कि उसी काओलिन मिट्टी का उपयोग किया जाता है। भट्टी के जग की दीवारों और ईंट के काम के बीच की जगह को नमक या रेत से ढक दिया जाता है।
• ओवन के अंदर (जग की दीवारें) अच्छी तरह से बिनौला तेल से सना हुआ होना चाहिए।
• अंतिम चरण भूनना है। यहां तापमान धीरे-धीरे और बहुत धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। तीव्र - भट्ठी की दीवारों पर गठन का कारण बन सकता है।

इस प्रकार, लगभग, अपने हाथों से मिट्टी से तंदूर बनाया जाता है। स्पष्टता के लिए पूरी प्रक्रिया का एक वीडियो नीचे संलग्न है।

तंदूर निर्माण की सरलीकृत तकनीक

तंदूर के कई मालिकों का तर्क है कि बिना अनुभव के इसे तुरंत और सही तरीके से बनाना आसान नहीं है।

फायरिंग के दौरान यह या तो टेढ़ा हो जाता है या जल्दी टूट जाता है।

इस कारण से, कारीगरों ने तुर्की को खड़ा करने के लिए एक सरलीकृत विधि बनाई।

"सरलीकृत" की अवधारणा का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि वे एक साधारण तंदूर के चारों ओर तंदूर बनाते हैं लकड़ी का बैरलबचाने के लिए सही आयाम, आकार और अनुपात।

इस तकनीक का उपयोग करके भट्ठी बनाने के लिए, मास्टर स्टोव-निर्माता को आवश्यकता होगी:

• चीनी मिट्टी
• धातु के हुप्स के साथ लकड़ी का बैरल
• भेड़ के बाल
• वनस्पति तेल
• बढ़िया फायरक्ले रेत

तंदूर बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

• बैरल को पानी से भर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि वह नमी से भीगकर फूल जाए।
• मिट्टी का एक बैच निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मिट्टी (आवश्यक रूप से काओलिन) - 1 भाग; फायरक्ले रेत 2 भाग; ऊन या रेशे 0.05 भाग। सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और कई दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
• बैरल से पानी निकाला जाता है, अंदर से दीवारों पर मिट्टी की एक मोटी (5-7 सेमी मोटी) परत लगाई जाती है।
• लगाने के बाद, अंदर की मिट्टी वाले बैरल को सूखने के लिए सूखी, छायादार जगह पर ले जाया जाता है। इसे लगभग एक महीने तक सूखना चाहिए।
• जैसे ही यह बैरल से सूखता है, लकड़ी के डंडे को विचलित होना चाहिए। उत्तरार्द्ध के प्रस्थान के बाद, धातु के हुप्स हटा दिए जाते हैं, तैयार तंदूर जारी किया जाता है।
• तैयार ओवन को मोटे रेत के कुशन पर स्थापित करें।
• उसके बाद ही, फायरिंग प्रक्रिया शुरू करें: अंदर एक कमजोर आग जलती है, और इसे कम से कम 6 घंटे तक जलना चाहिए। उसके बाद, ओवन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक मजबूत ढक्कन चालू कर दिया जाता है।

तंदूर फायरिंग नियम

पूर्वी भट्ठी के निर्माण के 2 महीने बाद, अर्थात्, इसे ठीक से सूखने में इतना समय लगेगा, आप फायरिंग शुरू कर सकते हैं।

यह प्रक्रिया तेज़ नहीं है, इसमें कम से कम एक दिन लगेगा।

इसलिए इसे सुबह शुरू करने की सलाह दी जाती है।

इससे पहले, आपको अलग-अलग मोटाई की - और मोटे चिप्स और लट्ठों की सही मात्रा में जलाऊ लकड़ी का स्टॉक कर लेना चाहिए।

तंदूर के तल पर लकड़ी के पतले टुकड़े बिछाए जाते हैं, आग लगा दी जाती है, उनके भड़कने के बाद, आप थोड़ी मोटी लकड़ियाँ डाल सकते हैं, लेकिन बहुत मोटी नहीं। जब सब कुछ जल जाता है, और भट्टी की दीवारें ठंडी हो जाती हैं, तो उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। आरंभ से अंत तक की पूरी प्रक्रिया को कम से कम तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

उसके बाद, जलाऊ लकड़ी फिर से रखी जाती है, आग लगाई जाती है, और आग को तीन घंटे तक बनाए रखा जाना चाहिए - यह फायरिंग का अंतिम चरण है। ईस्टर्न क्ले ओवन के लिए तैयार है.

पहली तैयारी के दौरान, उदाहरण के लिए, केक, मिट्टी के टुकड़े उनकी सतहों पर रह सकते हैं। आपको इससे डरने की जरूरत नहीं है कि ऐसी कुछ तैयारियों के बाद यह दिखना बंद हो जाएगा।

गलतियाँ जो बहुत से लोग करते हैं

पूर्वगामी से यह देखा जा सकता है कि तंदूर का निर्माण एक बहुत ही नाजुक और विशिष्ट प्रक्रिया है। और, सबसे अधिक संभावना है, हर किसी को पहली बार में यह सही नहीं लगता। मुख्य त्रुटियाँ जो हो सकती हैं:

• मिट्टी को गलत तरीके से गूंथना। और मुद्दा इसे सही ढंग से गूंधने और खड़ा करने का बिल्कुल भी नहीं है, मुद्दा बैच की वसा सामग्री के सापेक्ष अनुपात का है। यहां तक ​​कि थोड़ा सा विचलन भी दरारें पैदा कर सकता है, जो तंदूर के लिए बहुत अवांछनीय है। दुर्भाग्य से, दुनिया में कोई सटीक नुस्खा नहीं है, क्योंकि पूर्वी देशों में अधिकांश अनुभवी स्टोव-निर्माता इसे सबसे अधिक गोपनीय रखते हैं। वास्तव में, मिश्रण को काम में उपयोग की जाने वाली मिट्टी की स्थिरता के अनुसार, कुछ निश्चित अनुपात में बनाया जाना चाहिए। यही बात तंदूर के निर्माण पर भी लागू होती है।
• उदाहरण के लिए, 3-5 मिमी के ओवन जोड़ के साथ, छोटी त्रुटियां संभव हैं, और परिणामस्वरूप दरारें ऑपरेशन के दौरान पहले से ही मरम्मत की जा सकती हैं। सिद्धांत रूप में, तंदूर के लिए विशेष रूप से समाधान तैयार करने में त्रुटियां एक दिन नहीं, बल्कि दसियों दिनों की कड़ी मेहनत को ख़त्म कर सकती हैं।
• जो लोग निर्माण व्यवसाय से पूरी तरह से दूर हैं, उनके लिए मिट्टी से घोल गूंथने की सभी बारीकियों के बारे में अधिक अनुभवी कारीगरों, अधिमानतः स्टोव-निर्माता से पूछना बेहतर है।

बारबेक्यू के अलावा तंदूर में क्या पकाया जाता है

जमीन में, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वे तैयारी करते हैं:

• बिना भरे केक.
• मांस भरने के साथ पाई और अन्य पेस्ट्री।

पिट ओवन में, पारंपरिक प्राच्य व्यंजन:

• तंदूर-गश्त. यह एक मेमने के मांस का व्यंजन है, इसे ग्राउंड ओवन में लगभग तीन दिनों तक उबालना चाहिए।
• मुर्गे की जांघ का मास
• तंदूर कबाब
• मेमने और अन्य मांस का बारबेक्यू
• उज़्बेक में पिलाफ़
• भेड़ का भुना हुआ पैर
• बौज़ेनिन
• सॉस
• क्लासिक रेसिपी के अनुसार लूला कबाब

इस ओवन में, आप सब्जियों, मांस या आटे से बनी लगभग कोई भी डिश पका सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे ओवन में मांस के बड़े टुकड़े अच्छी तरह से तले जाते हैं।

अतिरिक्त सामान

कुछ व्यंजन पकाने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• मांस तलने के लिए - हुक के साथ गोल हैंगर
• धातु का फ्रेम - यह तंदूर में कटोरे रखने के लिए एक सस्पेंशन से जुड़ा होता है। निलंबन को पकड़ने के लिए - खांचे।

आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं, क्योंकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

दूसरे देश तंदूर का उपयोग कैसे करते हैं?

एक भी पूर्वी देश ऐसा नहीं है जहाँ तंदूर का प्रयोग न होता हो। उज़्बेक विन्यास के तंदूर को लगभग हर राज्य में कैनन माना जाता है। उनके अन्य नाम हो सकते हैं, उपयोग की दृष्टि से उनकी अपनी परंपराएँ हो सकती हैं, लेकिन भट्ठी की संरचना सभी के लिए समान है:

• अज़रबैजान में, प्राथमिकता मुख्य रूप से मिट्टी के प्रकार को दी जाती है। प्राचीन समय में, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि हीटिंग उपकरण के रूप में भी किया जाता था।
• भारत में इसे "तंदूर" कहा जाता है। उनका उपयोग केवल मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से राष्ट्रीय भारतीय व्यंजन - तंदूरी चिकन।
• मध्य एशिया की आबादी पारंपरिक और ज़मीनी तंदूर दोनों का उपयोग करती है। प्रत्येक प्रकार को एक निश्चित श्रेणी के व्यंजन तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
• काकेशस और ईरान में, इसका उपयोग मुख्य रूप से लवाश पकाने के लिए किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तंदूर की लोकप्रियता बहुत अधिक है। और न केवल उज़्बेकिस्तान में, बल्कि उसकी सीमाओं से भी बहुत आगे तक। यहां हम प्राच्य स्टोव की सबसे सरल रचना पर विचार करते हैं, अधिक जटिल डिजाइन भी हैं। लेकिन उनका उपयोग केवल मध्य एशिया में किया जाता है, नुस्खा और निर्माण तकनीक को सख्ती से वर्गीकृत किया जाता है, खासकर विदेशियों के लिए।

हमारे राज्य के निवासियों को पारंपरिक उज़्बेक तंदूर पसंद आया। जिनके पास यह उपलब्ध है वे केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया देते हैं। इसे कैसे बनाया जाए इस पर पहले ही विचार किया जा चुका है, यह केवल तकनीक को व्यवहार में आज़माना और उनसे प्रत्यक्ष रूप से संतुष्ट होना है, लेकिन प्रत्यक्ष रूप से।

ईंट का तंदूर कैसे बनाएं - वीडियो में:

जलते समय, ईंधन उपकरण के पार्श्व तत्वों के बीच स्थित मिट्टी को 250-400 डिग्री के तापमान तक गर्म करता है। ऐसे संकेतक संरचना के अंदर 4 घंटे तक संग्रहीत रहते हैं अच्छे गुण चट्टानसुरक्षित रखना।

खाना बनाना इस प्रकार है।ओवन के अंदर टिका हुआ कटार या जाली लगाई जाती है। उन पर मांस, मछली, सब्जियाँ जैसे खाद्य पदार्थ रखे हुए हैं।

और यदि आप नहीं जानते कि तंदूर में केक कैसे पकाया जाता है, तो हम खाना पकाने की एक विधि सुझाएंगे। मिट्टी की दीवारों के गर्म होने के बाद, उन्हें संभावित धूल या दहन उत्पादों से पोंछना आवश्यक है। फिर आपको साइड तत्वों पर पानी छिड़कने और उनमें आटा उत्पाद जोड़ने की जरूरत है। दीवारों पर जमा होने वाली गर्मी के कारण बेकिंग होती है। आप एक लंबे हैंडल पर लगे हुक या एक विशेष करछुल की मदद से ओवन से ब्रेड निकाल सकते हैं।

इस अनूठे ओवन में, मिट्टी की दीवारों की गर्मी के कारण भोजन तैयार हो जाता है, जो दहन प्रक्रिया के दौरान जमा हो जाता है। इसके कारण, भोजन सभी तरफ से समान रूप से पकता है और उसका रस बरकरार रहता है। सीखों पर खाना पकाने के लिए उन्हें पलटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि ये तत्व लंबवत रूप से व्यवस्थित होते हैं। तंदूर में खाना पकाने की प्रक्रिया अन्य पारंपरिक ग्रिल या बारबेक्यू की तुलना में बहुत तेज है।

किस्मों

देने के लिए आधुनिक इकाइयाँ हैं विभिन्न संशोधन: वे ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज गर्दन के साथ स्थिर या पोर्टेबल हो सकते हैं।

ग्रीष्मकालीन निवासी बारबेक्यू या किसी अन्य मांस व्यंजन को तलने के लिए क्लासिक प्रकार की इकाई का उपयोग करते हैं। ऊर्ध्वाधर गर्दन वाले आधुनिक तंदूर किसी भी भोजन को पकाने का अवसर प्रदान करते हैं। मध्य एशिया के क्षेत्रों में, क्षैतिज छेद वाला एक उपकरण आम है, जो फ्लैट केक और संसा तलने के लिए उपयुक्त है।

गर्दन की ऊर्ध्वाधर व्यवस्था का मुख्य लाभ यह तथ्य है कि ऐसी भट्ठी फायरबॉक्स से सुसज्जित है। इसका व्यास 200 मिमी हो सकता है और यह निचली तरफ की दीवार में स्थित हो सकता है।

ईंधन जलाने के लिए उपकरण की सुविधा स्पष्ट है। चूल्हे को गर्म करने के लिए पूरे शरीर को छेद की ओर झुकाने की जरूरत नहीं है। तंदूर को गर्म करने के बाद उसकी गर्दन को डैम्पर से ढक दिया जाता है और खाना सामान्य तरीके से पकाया जाता है। आप केवल वाल्व खोलकर जली हुई लकड़ी को हटा सकते हैं।

ऊर्ध्वाधर गर्दन वाले ओवन को एक विशेष मंच के साथ ले जाना आसान है।

बेहतर गतिशीलता के लिए इस तरह के डिज़ाइन में कम से कम एक जोड़ी घूमने वाले पहिये होने चाहिए। एक पुरानी बगीचे की गाड़ी एक आदर्श मंच के रूप में काम कर सकती है।

इकाई संशोधन

आधुनिक निर्माता हर स्वाद के लिए डिज़ाइन पेश करते हैं। आज, जाली डिज़ाइन वाली भट्टियां काफी मांग में हैं, जो संरचनाओं को आकर्षक बनाती हैं, और उन्हें एक निश्चित सुरक्षा भी देती हैं। इस डिज़ाइन में, तंदूर का उपयोग ग्रीष्मकालीन कॉटेज और रेस्तरां और आउटडोर कैफे दोनों में करना सुखद है।

आप मिट्टी, ईंटों या फूल के बर्तन का उपयोग करके अपने हाथों से एक डिज़ाइन बना सकते हैं। ऐसे उपकरण ऑनलाइन स्टोर और ऑफलाइन पॉइंट्स पर सक्रिय रूप से खरीदे जाते हैं। भट्टियों के आधुनिक संशोधनों को निम्नलिखित किस्मों द्वारा दर्शाया गया है।

इलेक्ट्रिक तंदूर "मास्टर"

विकल्प:

• कवर के साथ ऊंचाई - 0.7 मीटर;
• बिना कवर के - 0.62 मीटर;
• व्यास - 0.53 मीटर.

किट में निम्नलिखित वस्तुएँ शामिल हैं:

• अपशिष्ट ट्रे;
• स्टेनलेस स्टील के कटार - 6 पीसी ।;
• मांस और सब्जियों के लिए उपकरण-शेल्फ;
• इलेक्ट्रिकल कॉर्ड।

भट्ठी का वजन 70 किलोग्राम है, इसकी शक्ति 1.9 किलोवाट है। डिवाइस 220 वी के वोल्टेज वाले नेटवर्क द्वारा संचालित है। एक इलेक्ट्रिक तंदूर की कीमत 60 हजार रूबल है।

पोर्टेबल तंदूर "सरमत घुमंतू"

इस प्रकार की भट्ठी को कॉम्पैक्टनेस और परिवहन में आसानी की विशेषता है।

विकल्प:

• कवर के साथ ऊंचाई - 0.63 मीटर;
• बिना कवर के - 0.4 मीटर;
• व्यास - 0.43 मीटर;
• गर्दन का व्यास - 0.18 मीटर।

• कद्दूकस करना;
• पोकर, स्कूप;
• झंझरी बांधनेवाला पदार्थ.

इकाई का वजन 50 किलोग्राम है और लागत 12 हजार रूबल है।

सिरेमिक तंदूर "सरमत प्रीमियम बिग"

विकल्प:

• कवर के साथ ऊंचाई - 1.05 मीटर;
• बिना कवर के - 0.7 मीटर;
• व्यास - 0.6 मीटर;
• गर्दन का व्यास - 0.22 मीटर।

किट में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• कद्दूकस करना;
• कटार "सूर्य" के लिए गाइड;
• स्टेनलेस स्टील के कटार - 8 पीसी ।;
• पोकर, स्कूप;
• झंझरी बांधनेवाला पदार्थ.

तंदूर का वजन 130 किलोग्राम है। इसकी कीमत 18.5 हजार रूबल है।

यूनिट डिवाइस के लिए प्लेटफार्म

यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में तंदूर ओवन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे पहले आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है।

उपकरण जो भी हो, पारंपरिक मध्य एशियाई या आधुनिक पोर्टेबल, पूर्वी भाग को सबसे अच्छा स्थान माना जाता है। उपनगरीय क्षेत्र. बाह्य भवन, बहुत बड़ा घर, फलों के पेड़और झाड़ियाँ चयनित स्थल से कम से कम 10 मीटर की दूरी पर होनी चाहिए। यह वांछनीय है कि क्षेत्र अत्यंत समतल हो, क्योंकि उस पर भट्टी के लिए मिट्टी का आधार बनाना आवश्यक है।

यदि आवश्यक हो तो मंच की नींव को जमीन में गहरा किया जा सकता है।

संरचना और आसपास की सुरक्षा के लिए, तंदूर दूर स्थित है गैस पाइपऔर बिजली के तार। इकाई के आसपास के क्षेत्र को पत्तियों और चिथड़ों से साफ़ किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, तंदूर को बाहर स्थापित किया जाता है, लेकिन इसे छत के नीचे या अंदर भी रखा जा सकता है ग्रीष्मकालीन रसोई, चिमनी के साथ संरचना प्रदान करना।

खरीदी गई इकाई एक महँगा आनंद है। हालाँकि, आप स्वयं तात्कालिक सामग्री से ऐसी भट्टी बना सकते हैं। इस विचार को लागू करने के लिए आपको न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।

मिट्टी समुच्चय

भट्टी मामलों के विशेषज्ञ तंदूर नहीं बनाते, बल्कि उन्हें मिट्टी से ढालते हैं। पारंपरिक स्टोव के लिए विशेष सामग्री अच्छी गर्मी बनाए रखने वाले गुणों के साथ अखंगारन मूल की है। मिश्रण को फटने से बचाने के लिए उच्च तापमानचूल्हा बनाने वाले इसमें भेड़ या ऊँट का ऊन मिलाते थे। चट्टान और उसके घटकों की संरचना पुराने उस्तादों का एक रहस्य है, जिसे वे सावधानी से छिपाते हैं। इसलिए, पारंपरिक एशियाई तकनीक का उपयोग करके अकेले स्टोव बनाना असंभव है। एकमात्र रास्ता प्रयोग करना है।

अधिक संपूर्ण चित्र के लिए, ईंटों से बने मिट्टी के तंदूर का एक चित्र प्रिंट करें और उपकरण के निर्माण के दौरान इसका उपयोग करें।

नीचे स्वयं करें डिवाइस मूर्तिकला तकनीक दी गई है जिसका आपको पालन करना चाहिए:

स्टोव विकल्प जिसे ले जाया जा सकता है

पोर्टेबल प्रकार के तंदूर के निर्माण के लिए निम्नलिखित तत्व तैयार करना आवश्यक है:

• बड़े फूलों के लिए फ़्लोर पॉट;
• मध्य पात्र;
• तल में छेद वाला छोटा कंटेनर;
• बीच में एक छेद के साथ धातु डिस्क (आप बार से लोड ले सकते हैं);
• फूलों के लिए सजावटी पत्थर;
• लोहा काटने की आरी।

अपने हाथों से एक उपकरण बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

ईंट तंदूर

यदि वांछित है, तो ग्रीष्मकालीन कॉटेज में आप अपने हाथों से एक स्थिर ईंट ओवन बना सकते हैं।

पोर्टेबल मिट्टी का उपकरण बनाने की तुलना में इसे बनाने में अधिक मेहनत लगेगी। निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार करना आवश्यक है:

• फायरक्ले ईंट;
• भट्टी समाधान;
• काओलिन या;
• कंक्रीट, रेत, सरिया;
• लकड़ी का फ्रेम - टेम्पलेट।

नीचे प्रस्तुत तंदूर का क्रम ईंटें बिछाते समय मदद करेगा।

स्थापना के दौरान विचार किए जाने वाले तथ्य:

1. मिट्टी के मोर्टार या एक विशेष भट्ठा मिश्रण के साथ आग रोक ईंटों को भट्ठे के आंतरिक भाग का आधार बनाना चाहिए। इससे नीचे, मेहराब और पिछली दीवार बनाई गई है। अंदर, उपकरण ऐसे आकार का होना चाहिए जिससे आप अपने हाथ से ओवन के सभी हिस्सों तक पहुंच सकें।
2. तंदूर के आर्च को धनुषाकार बनाने की प्रथा है, जो काफी कठिन कार्य है। इसलिए, आप एक आयताकार ओवरलैप बना सकते हैं। इसके निर्माण के दौरान, धातु बुकमार्क का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि धातु और ईंट का उपयोग किया जाता है अलग अर्थतापीय क्रिया के तहत विस्तार के गुणांक।
3. एक नियम के रूप में, बार को किनारे पर रखा जाता है, जो गर्मी बचाने में मदद करता है। हालाँकि, एक-ईंट विधि से बिछाने को अधिक किफायती तरीका माना जाता है। किसी भी मामले में, यदि आवश्यक हो तो सामग्री को पीसने के लिए ग्राइंडर को संभालने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।
4. एक प्लाइवुड खाली इकाई की दीवारों को समतल बनाने में मदद करेगा। टेम्पलेट के लिए, आपको तंदूर के व्यास, एक लंबे उत्पाद और प्लाईवुड के प्लास्टिक के टुकड़े के अनुरूप छोटी छड़ें चुननी होंगी। एक टेम्पलेट बनाने के लिए, भट्टी की दीवारों की त्रिज्या में कमी को ध्यान में रखते हुए, छोटे उत्पादों को एक लंबी पट्टी से जोड़ा जाना चाहिए। शीर्ष पर लकड़ी के लेमिनेटेड बोर्ड की एक शीट लगाई गई है। आधार के केंद्र में प्लाइवुड ब्लैंक स्थापित किया गया है। इसकी सहायता से ईंटों को एक घेरे में बिछाया जाता है।
5. बिछाई गई संरचना में घास न गिरे, इसके लिए प्रत्येक पंक्ति के स्तर की जांच की जानी चाहिए और तार से बांध दिया जाना चाहिए, जिसे मोर्टार के सख्त होने के बाद हटा दिया जाता है।
6. तंदूर ओवन को ईंट-चौड़ाई विधि से गोल करने के लिए, पहली पट्टी को ग्राइंडर द्वारा ट्रेपेज़ॉइड के आकार में काटा जाता है। बाद के सभी उत्पादों को एक तरफ से काटा जाता है। यदि आप किनारे पर सलाखों को बिछाते हैं, तो भट्ठी की गोलाई एक टेम्पलेट की मदद से होती है और नीचे से ईंटों को देखा जाता है।
7. कटार को जोड़ने के लिए, एक धातु की अंगूठी स्थापित की जाती है, जिसे संरचना के शीर्ष पर रखा जाता है। इस तत्व को हटाने योग्य बनाया जाता है या मिट्टी से जोड़ा जाता है। ग्राइंडर का उपयोग करके, ओवन के अंदर कटौती करने की सिफारिश की जाती है, जो कटार बिछाने के लिए आवश्यक होगी।

कार्यों के अनुक्रम की गलतफहमी के रूप में किसी भी रुकावट के बिना अपने हाथों से एक ईंट तंदूर बनाने के लिए, पूरी निर्माण प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करना सबसे सुविधाजनक है:

1. नींव निर्माण.तंदूर के व्यास से थोड़ा बड़े व्यास वाला एक छेद खोदना आवश्यक है। तल पर 10 सेमी ऊंचा रेत का तकिया बिछाया जाता है। मजबूती के लिए नींव की परत बिछाई जाती है सुदृढ़ीकरण जालऔर कंक्रीट से भर दिया गया. सतह को एक नियम का उपयोग करके समतल किया जाता है। बेस 1.5-2 सप्ताह के भीतर सूख जाता है।
   
   
   
   
   
   
   तीसरे स्तर के अंत में, प्रत्येक अगली पंक्ति को तब तक संकीर्ण किया जाना चाहिए जब तक कि गर्दन 0.5 मीटर न हो जाए। यह बिछाए गए मोर्टार की मोटाई को बदलकर या ग्राइंडर के साथ सलाखों को ट्रिम करके ईंट की ढलान को समायोजित करके किया जा सकता है।
   
   
2. ओवन को चमोटे मिट्टी से ढकना।चिनाई पूरी होने के बाद, इकाई को बाहर से मिट्टी की मोटी परत से लेपित किया जाता है। इसके बजाय, डिवाइस को साधारण ईंटों से मढ़ा जा सकता है। यदि पारंपरिक तरीकों का पालन किया जाता है, तो मिश्रण में भेड़ की ऊन मिलाई जानी चाहिए।
3. तंदूर फायरिंग का काम.ओवन की सभी परतें सूख जाने के बाद, ताप उपचार के साथ आगे बढ़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, छोटी मुट्ठी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके डिवाइस को मध्यम मोड में गर्म किया जाता है।
4. सजावट.गर्मी को उपकरण से बाहर न जाने देने के लिए, इसे प्राकृतिक रूप से मढ़ा जा सकता है सजावटी पत्थर. एक अन्य डिज़ाइन विधि इस प्रकार है: सलाखों के बीच सीम में छोटे कंकड़ स्थापित करें। घर में बने ईंट तंदूर को ढक्कन और ब्लोअर डैम्पर से सुसज्जित करना आवश्यक है।
   

निष्कर्ष

आप अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया छोड़े बिना स्वादिष्ट कबाब और केक बना सकते हैं। तंदूर बनाने के लिए, अपनी पसंद का उपकरण चुनें, सामग्री खरीदें और ऑर्डर का पालन करें।

खुली आग पर खाना पकाना पाक कला के सबसे पुराने रूपों में से एक है।

फिर भी, आज भी हम बारबेक्यू और इस तरह से तैयार किए गए अन्य व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं।

लगभग हर गैर-खानाबदोश लोगों के पास खुली आग पर खाना पकाने के लिए अपना स्वयं का राष्ट्रीय ओवन या अन्य उपकरण होता है। काकेशस से लेकर उत्तर पश्चिम चीन तक के पूर्वी लोग पारंपरिक रूप से तंदूर ओवन में खाना पकाते थे।

यह किस प्रकार का ओवन है?

तंदूर एक गोल गर्दन वाली मिट्टी या अर्धगोलाकार चीनी मिट्टी से बनी भट्ठी है।

कोयले और झाड़-झंखाड़ दोनों से आग जलाई जा सकती है। खाना पकाने के लिए भोजन और जलाने के लिए ईंधन गले में रखा जाता है, जो ऐसे ओवन की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है।

मूल कहानी

तंदूर शब्द तुर्क मूल का है, और मूल रूप से रूसी स्टोव का तुर्क एनालॉग था। वह काकेशस से चीन तक प्रत्येक निवासी के घर में खड़ा था, और इसका मुख्य कार्य - घर को गर्म करना - किया।

समय के साथ, यह ओवन तुर्क दुनिया की सीमाओं से परे फैल गया। इसके अभूतपूर्व गुणों को अन्य देशों द्वारा तुरंत सराहा गया।

इस ओवन का विशेष डिज़ाइन आपको इसके गले में 400 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, जो आपको इसके सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए, नायाब स्वाद के साथ जल्दी से खाना पकाने की अनुमति देता है।

हालाँकि आज इस ओवन का उपयोग मुख्य रूप से मांस के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, पारंपरिक रूप से इसमें ब्रेड और अन्य आटे के उत्पाद पकाए जाते थे।

निर्माण स्थल का चयन

तंदूर पारंपरिक रूप से मिट्टी के मंच पर स्थापित किया जाता है। इसलिए, इसकी स्थापना के लिए जगह का चयन भी किया जाना चाहिए।

आप प्लेटफ़ॉर्म बिछाने के लिए विशेष रूप से एक छोटी नींव भी खोद सकते हैं ताकि भट्ठी बहुत अधिक ऊंचाई पर स्थित न हो।

सुरक्षा कारणों से, संरचना को पास में स्थापित नहीं किया जाना चाहिए बिजली की तारेंऔर गैस संचार। चूल्हे के आसपास की जमीन को सूखी पत्तियों और शाखाओं से साफ करने की भी सिफारिश की जाती है।

तंदूर को घर के अंदर स्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, देश में ग्रीष्मकालीन रसोई में। यह व्यवस्था खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है, लेकिन फिर आपको चिमनी बनाने की आवश्यकता है।

लेकिन चूँकि इस स्टोव का उपयोग साल के किसी भी समय बाहर किया जा सकता है, इसलिए इसे बाहर स्थापित करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

फोटो में, देश में तंदूर की स्थापना योजना

कौन से डिज़ाइन हैं

तंदूर हो सकता है:

• अचल;
• पोर्टेबल;
• एक ऊर्ध्वाधर गर्दन के साथ;
• एक क्षैतिज गर्दन के साथ

क्लासिक तंदूर हमेशा स्थिर रहता है। परंपरा के अनुसार, इसे गर्म रखने के लिए ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, और एक विश्वसनीय विशेष रूप से तैयार मंच पर स्थापित किया जाता है।

देश में उपयोग में आसानी के लिए आधुनिक डिज़ाइन अक्सर पोर्टेबल होता है। इस ओवन को किसी पर भी स्थापित किया जा सकता है सपाट सतह.

अधिकांश आधुनिक तंदूर ऊर्ध्वाधर गर्दन के साथ बनाए जाते हैं, क्योंकि उनका मुख्य उद्देश्य शिश कबाब और अन्य मांस व्यंजन तैयार करना है। ऊर्ध्वाधर संस्करण सार्वभौमिक है. आप इस पर लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं।

क्षैतिज गले वाला स्टोव, जो मध्य एशिया में आम है, केवल संसा और ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त है। क्षैतिज संस्करण स्थापित किया गया है ताकि गला क्षितिज की ओर निर्देशित हो।

क्या आप अपना खुद का बना सकते हैं?

सुंदर फ़ैक्टरी उत्पादन डिज़ाइन महँगा सुख, इसलिए कई बारबेक्यू प्रेमियों के बीच अपने दम पर ऐसा ओवन बनाने का विचार आता है।

हर कोई अपने हाथों से तंदूर डिजाइन कर सकता है और इसके लिए बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि देश में किसी भी मालिक के पास सभी आवश्यक घटक होने चाहिए।

मास्टर क्लास: पोर्टेबल डिज़ाइन

अपने हाथों से पोर्टेबल तंदूर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा आउटडोर फूलदान;
• मध्यम फूल का बर्तन;
• छिद्रित तली वाला एक छोटा डेस्कटॉप फ्लावर पॉट;
• बीच में एक छेद के साथ एक धातु डिस्क (बारबेल या संयुक्त डम्बल के लिए एक वजन उपयुक्त है);
• परिदृश्य डिजाइन के लिए कंकड़;
• उपकरणों में से आपको केवल एक हैकसॉ की आवश्यकता है।

पहला कदम

सबसे पहले आपको एक बड़ा आउटडोर फ्लावर पॉट लेना होगा और इसे जमीन पर, एक सपाट सतह पर सीधी स्थिति में रखना होगा।

फिर, इस बर्तन में, उसी सीधी स्थिति में एक छिद्रित तली वाला एक छोटा टेबलटॉप फ्लावर पॉट रखें।

स्थिरता के लिए, एक छोटे बर्तन में धातु का पैनकेक रखें। इस बर्तन का उपयोग फायरबॉक्स के रूप में किया जाएगा।

निर्मित संरचना को अलग-अलग दिशाओं में हिलाकर मजबूती की जांच की जानी चाहिए। यदि वह देश के घर के चारों ओर स्वतंत्र रूप से "चलती" है, तो आपको एक भारी डिस्क लेने की आवश्यकता है।

दूसरा कदम

मध्य फूलदानआपको हैकसॉ से नीचे की ओर देखने की जरूरत है।

इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह फिर भी हमारे काम आएगा।

फिर नीचे से कटे हुए बर्तन को उल्टा करके एक बड़े बर्तन में समान रूप से रख देना चाहिए।

तीसरा चरण

पहले दो चरणों के परिणामस्वरूप, बड़े फूल के बर्तन की दीवारों और उल्टे मध्य वाले के बीच एक मुक्त गुहा बन गई। लैंडस्केप डिज़ाइन के लिए हमें इसे कंकड़-पत्थरों से भरना होगा।

एक ओर, यह आपको अपने गले में वांछित तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, यह सजावट के एक अच्छे तत्व के रूप में कार्य करता है।

इस प्रकार, हमें एक तंदूर मिला। कंठ में जो मध्य पात्र, कोयला या अन्य के ऊपरी भाग का कार्य करता है ठोस ईंधनऔर इसे आग लगा दो.

उसके बाद, ओवन जल्दी से वांछित तापमान प्राप्त कर लेगा ताकि आप खुली आग पर मांस के व्यंजन पका सकें।

मध्य बर्तन का कटा हुआ तल ओवन के गर्म होने पर गर्मी बनाए रखने के लिए ढक्कन के रूप में काम करेगा।

वीडियो में आप स्पष्ट रूप से अपने हाथों से तंदूर के निर्माण का अध्ययन कर सकते हैं:

स्थिर डिज़ाइन

घर पर आप स्थिर तंदूर भी बना सकते हैं। पोर्टेबल की तुलना में इसे बनाना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन संभव है।

यदि आपने हाल ही में मरम्मत कराई है और निर्माण कार्यआपको निश्चित रूप से वह सब कुछ मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है।

निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 मध्यम मंजिल के टेराकोटा फूल के बर्तन;
• आग रोक ईंटें;
• मुखौटा कार्य के लिए बहु-रंगीन दुर्दम्य ईंटें;
• सीमेंट मोर्टार।

आपको जिन उपकरणों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• कोना चक्की;
• घोल मिलाने के लिए एक कंटेनर और एक स्पैटुला;
• लोहा काटने की आरी।

पहला कदम

स्थिर तंदूर के लिए एक मंच के निर्माण की आवश्यकता होती है। भट्ठी को ज्यादा ऊंचाई पर जाने से बचाने के लिए हम प्लेटफॉर्म को जमीनी स्तर से नीचे बनाएंगे।

ऐसा करने के लिए, आपको जमीन में एक आयताकार छेद खोदना होगा और उसे भरना होगा सीमेंट मोर्टार. मोर्टार के सख्त हो जाने के बाद, सतह को रेत देना चाहिए और आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

दूसरा कदम

अब आपको दुर्दम्य ईंटों का आधार बनाने की आवश्यकता है, जिसे आपको सीमेंट वाली सतह पर रखना होगा। आग रोक ईंटों के ऊपर, आपको भट्ठी को एक पहचानने योग्य आकार देने के लिए एक सर्कल में बहु-रंगीन मुखौटा ईंटें बिछाने की आवश्यकता है।

ईंटों के रंग का कोई तकनीकी महत्व नहीं है, इसलिए आप ऐसा शेड चुन सकते हैं जो यार्ड के डिज़ाइन के अनुरूप हो।

तीसरा चरण

एक टेराकोटा पॉट में, आपको आधार के करीब की तरफ एक छेद बनाना होगा। स्टोव को अच्छी तरह से प्रज्वलित करने के लिए, उसे अच्छी हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है, जो ऐसा स्लॉट प्रदान करेगा।

बर्तन के कटे हुए टुकड़े को फेंकना नहीं चाहिए, यह चूल्हे की भट्ठी बंद करके आग की शक्ति को नियंत्रित करने के काम आएगा।

चौथा चरण

गठित आधार पर, आपको एक टेराकोटा पॉट को सीधी स्थिति में रखना होगा। हैकसॉ का उपयोग करके, आपको दूसरे बर्तन के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है।

फिर पहले गमले पर एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मोर्टार की एक परत फैलाएं और कटे हुए तली वाले गमले को उस पर उल्टा लगा दें। उसके बाद, आपको समाधान के सख्त होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

पाँचवाँ चरण

शेष मुखौटा ईंटों को बन्धन वाले बर्तनों से मढ़ा जाना चाहिए। चिनाई इस तरह से की जानी चाहिए कि यह उस गोल आधार के साथ एक हो जो हमने पहले बनाया था।

ईंटों को सुंदर दिखने के लिए, उन्हें आवश्यक आकार देते हुए, एंगल ग्राइंडर से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। ईंटों को ठीक करने के लिए मोर्टार का उपयोग किया जा सकता है।

इस पर स्थिर तंदूर का निर्माण समाप्त हो जाता है और आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

इस प्रकार, तंदूर बनाना आसान और किफायती है, मुख्य बात यह है कि इच्छा और कुछ सामग्री हाथ में होनी चाहिए।