मल

मंत्रिस्तरीय चिकन कटलेट. मंत्रिस्तरीय मछली कटलेट

यदि आप सोचते हैं कि अब हम आपको अस्पष्ट सामग्रियों के समूह के साथ अविश्वसनीय रूप से जटिल कुछ पेश करेंगे, तो आप बहुत गलत हैं! ये कीमा बनाया हुआ मांस से बने साधारण कटलेट हैं। यही है, इसे लगभग कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

चिकन कटलेटमंत्रिस्तरीय

खाना कैसे बनाएँ:

चिकन और पोर्क विकल्प

समय: 1 घंटा 40 मिनट.

कैलोरी: 304.

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर और चिकन को बहते पानी के नीचे धोएं और चर्बी हटा दें।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
आगे उपयोग करना तेज चाकूमांस को कीमा में काट लें. इस मामले में, आपको मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये.
लहसुन का भी छिलका हटा दें, लेकिन इसे क्रश से कुचल लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में दोनों घटक मिलाएं और नमक डालें।
अंडा फेंटें, मेयोनेज़ डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
इसके बाद सूजी डालें, सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह आवश्यक है ताकि सूजी विभिन्न घटकों को अवशोषित कर ले और फूल जाए।
कब समय बीत जाएगा, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस उत्पादों को गीले हाथों या चम्मच से आकार देते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

खरगोश के मांस के साथ मंत्रिस्तरीय कटलेट

समय: 25 मिनट.

कैलोरी: 185.

खाना कैसे बनाएँ:

खरगोश के बुरादे को बहते पानी के नीचे धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को एक छोटे कंटेनर में तोड़ लें, उसमें स्टार्च और खट्टा क्रीम डालें। इन सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, हमेशा पहले से छिला हुआ लहसुन। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को धीमी आंच पर गर्म होने दें।
बाकी सामग्री में खरगोश के टुकड़े डालें और मिलाएँ। तैयार कीमा का एक बड़ा चम्मच तेल में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मंत्रिस्तरीय मछली कटलेट

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 142.

खाना कैसे बनाएँ:

मछली के मांस में हड्डियों की जांच करें और धो लें। यदि हड्डियाँ हैं, तो उन्हें विशेष चिमटी से हटा दें। यदि त्वचा है, तो उसे तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें।
फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, स्टार्च और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
मसाले, कटा हुआ लहसुन और मछली के टुकड़े डालें। परिणामी द्रव्यमान को पैनकेक की तरह गर्म तेल में चम्मच से डालें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गोमांस के साथ कैसे पकाएं

सामग्री	मात्रा
लहसुन	2 टुकड़े
वनस्पति तेल	20 मि.ली
नमक	स्वाद
गाय की जाँघ का मांसल भाग	0.6 किग्रा
आटा	100 ग्राम
अंडा	2 पीसी.
अजमोद	20 ग्राम
प्याज	2 सिर
मूल काली मिर्च	स्वाद

समय: 50 मिनट.

कैलोरी: 185.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और चाकू से सारी चर्बी हटा दें।
इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
प्याज को छीलिये, धोइये और तेज चाकू से काट लीजिये.
अजमोद को धोकर काट लीजिये.
लहसुन का छिलका हटा दें और उसे क्रश करके निचोड़ लें।
कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, प्याज, अजमोद और लहसुन डालें।
सभी मसाले, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सामग्री को आपस में मिल जाने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें गीले हाथों से कटलेट बनाकर रखें।
सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और साइड डिश के साथ परोसें।

पनीर के साथ टर्की पकाना

समय: 30 मिनट.

कैलोरी: 169.

खाना कैसे बनाएँ:

टर्की को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, चर्बी और परत हटा दें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि वे बड़े हैं, तो तलने के दौरान वे टूट जायेंगे।
एक अलग कंटेनर में अंडे को थोड़ा फेंटें, स्टार्च, मेयोनेज़, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को टर्की के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
पनीर को कद्दूकस करें, कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक भूनें।

मशरूम के साथ मिनिस्ट्रियल मीटबॉल की रेसिपी

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 165.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को धोएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और बारीक काट लें।
मशरूम को भी छीलकर काट लीजिये, प्याज के साथ मिला दीजिये.
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और पकने तक सामग्री को भूनें।
इसके बाद इन्हें ठंडा करके चिकन के साथ मिला लें.
आटा, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, अंडे और कटा हुआ लहसुन डालें।
अजमोद को भी धो लें, काट लें और सारी सामग्री में मिला दें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं और उत्पादों को चम्मच से हिलाते हुए पकने तक भूनें।

मांस को काटना आसान बनाने और दलिया में न बदलने के लिए (यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हमें इसे बारीक काटना होगा), आप इसे थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं। मांस या टुकड़ों के आकार के आधार पर, आपको इसे 10-30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा।

प्राप्त करने के लिए मूल व्यंजनअपनी मेज पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, मशरूम, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले और यहाँ तक कि मेवे भी मिला सकते हैं। आप अपनी पसंद की कोई भी हरियाली चुन सकते हैं: पुदीना, मेंहदी, तारगोन, तुलसी, अजमोद, आदि।

रस के लिए, आप प्रत्येक तैयार मांस उत्पाद पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं। के कारण उच्च तापमानयह कटलेट को भिगोकर पिघल जाएगा। परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है।

हल्के स्मोक्डनेस वाले कटलेट बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा स्मोक्ड लार्ड मिला सकते हैं। इसे भी जितना संभव हो उतना कुचलना चाहिए ताकि तलते समय कुछ भी अलग न हो जाए।

मंत्रिस्तरीय शैली के कटलेट क्लासिक संस्करण से लगभग अलग नहीं हैं। वे रसदार, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी हैं, मेरा विश्वास करें! लेकिन वे अभी भी कुछ मायनों में खास हैं। अपने खाली समय में इसे पकाने का प्रयास अवश्य करें, आपको यह पसंद आना चाहिए!

वीडियो में आप देख सकते हैं कि कैसे कीमा बनाया हुआ मांस ठीक से बनाया जाता है और कटलेट को मंत्री-शैली में भून लिया जाता है:

"मिनिस्ट्रियल" कटलेट चिकन पट्टिका से बनाए जाते हैं। जो लोग नहीं जानते कि चिकन ब्रेस्ट से क्या पकाना है, उनके लिए आप मिनिस्ट्रियल कटलेट बना सकते हैं। वे बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं।

मंत्री-शैली चिकन फ़िलेट कटलेट

सामग्री:

500 ग्राम चिकन पट्टिका;

2 टीबीएसपी। एल आटा;

2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;

2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;

1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;

लहसुन की 1 कली;

नमक स्वाद अनुसार;

तलने के लिए वनस्पति तेल.

मिनिस्ट्रियल कटलेट कैसे पकाएं:

चिकन पट्टिका को धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें।

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. एक बर्तन में रखें और आटा और स्टार्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ें।

लहसुन की कली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बाकी सामग्री में मिलाएं, नमक और मेयोनेज़ डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. और अंत में डिल डालें, यह सामग्री वैकल्पिक है, डिल के बिना भी कटलेट कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें।

कीमा तरल होता है, इसलिए कटलेट को चम्मच से डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो आम लोगों के रोजमर्रा के भोजन से विकसित होकर हाउते व्यंजनों में बदल गए हैं। लेकिन इसके कई प्रति-उदाहरण हैं.

वही ओलिवियर सलाद या मिनिस्ट्रियल कटलेट लें।

वैसे, बाद वाले को अक्सर गलती से एक किस्म मान लिया जाता है "कीव के कटलेट",या वे बस भ्रमित हैं। हाँ, और वे इस नाम के तहत कुछ भी नहीं पकाते हैं। लेकिन हम, शायद, हर चीज़ को एक सामान्य विभाजक पर लाने का प्रयास करेंगे।

तो चलिए सहमत हैं कि:

1. "मिनिस्ट्रियल कटलेट" कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस अनाज के पार पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, चाकू से छोटे क्यूब्स में काटें, लेकिन मांस की चक्की में स्क्रॉल करने से नहीं।

2. मांस को बांधने के लिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में बनाया जा सके, वे ब्रेड क्रंब या आटे का भी उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन स्टार्च. और एक अंडा.

हम जो लेंगे उसी से आगे बढ़ेंगे एक मध्यम वजन का फ़िललेट (300 ग्राम)

क्लासिक नुस्खा.

मुर्गा मांस के रेशों पर पट्टिका को पतली स्लाइस में काटें ( 2 से 4 मिमी तक) एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ा नहीं, कुछ सेंटीमीटर तक लंबा।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और मसाले मिलाएं (मैं खुद को चाकू की नोक पर सफेद और गुलाबी मिर्च और कसा हुआ जायफल तक ही सीमित रखूंगा, लेकिन आप थोड़ी सफेद वाइन या वाइन सिरका जोड़ सकते हैं), और भी एक अच्छा चम्मच मक्खनऔर इसे चम्मच या स्पैटुला से हल्के से फेंटते हुए अच्छी तरह मिला लें।

सफेद भाग को अलग करें, उनमें एक चुटकी नमक डालें (ताकि झाग अच्छे से उठे) और व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। फोम बनने तक, हालांकि जरूरी नहीं कि उतना गाढ़ा हो, उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू के लिए। उन्हें सावधानी से कीमा में डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में दो बड़े चम्मच स्टार्च डालें। मकई का उपयोग करना बेहतर है, यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है और आलू के विपरीत, डिश को भूरा रंग नहीं देता है। हालाँकि, यह मेरे लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य है, आलू स्टार्चकोई भी बदतर नहीं।

हम अपने हाथों से कटलेट बनाते हैं, और उन्हें बची हुई जर्दी से लीसन में डुबोकर मिलाते हैं ठंडा पानी, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया हुआ।

पाव रोटी के सूखे पतले कटे टुकड़ों से विशेष रूप से तैयार ब्रेडक्रंब में। ये ब्रेडिंग ही शायद मुख्य चीज़ है(कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन जोड़ने के साथ) पकवान का रहस्य. और सामान्य तौर पर, समान ब्रेडिंग स्वाद और उपस्थिति दोनों को बढ़ाती है, इसलिए हम आपको उन्हें तैयार करने का तरीका बताने के लिए कुछ शब्द लेंगे।

एक रोटी लो, रोल करो या सफेद डबलरोटी. सबसे ताज़ा नहीं, कल या परसों से बेहतर। मानक टुकड़ों में काटें, परत काट लें। हमने टुकड़ों को यथासंभव पतली प्लेटों या बारों में काटा। इन सभी को एक बेकिंग ट्रे में डालें और गर्म ओवन (80-120 डिग्री) में रखें, इसे तब तक सुखाएं जब तक यह कुरकुरा क्रैकर न बन जाए।

आप काली ब्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं, या सफेद में काला मिला सकते हैं।

आप पहले से ही अच्छी स्थिति में मौजूद क्राउटन पर सुगंधित तेल छिड़क कर या नमक, काली मिर्च या सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़क कर पहले से ही स्वाद बढ़ा सकते हैं।

ये वे ब्रेडक्रंब हैं जिनसे हम अपने कटलेट बनाते हैं। समान रूप से, एक परत में.वे अक्सर पटाखों को एक-एक करके चिपकाने का सहारा लेते हैं।

तलते समय कटलेट को आधा ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें।

कटलेट को गर्म तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे नैपकिन पर निकाल लें।

आदर्श रूप से, कटलेट अंदर से बहुत रसदार और कोमल और बाहर से बहुत कुरकुरा होना चाहिए।

मंत्रिस्तरीय श्नाइटल.

विषय को समाप्त करने के लिए, आइए इस व्यंजन के बारे में बात करें, जो सार में समान है। यहां एकमात्र अंतर यह है कि कीमा का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि फ़िलेट के बड़े टुकड़े का उपयोग किया जाता है।

हमने फ़िललेट से कई पतली स्लाइसें काट दीं और उन्हें थोड़ा सा फेंट लिया।

एक तरफ सैंडविच की तरह चिकना कर लीजिए मक्खनलहसुन या जड़ी बूटियों के साथ, इस तरफ को एक लिफाफे में अंदर की ओर मोड़ें या बस इसे दोगुना कर दें।

एक आधुनिक नुस्खा जो तैयारी को तेज़ और सरल बनाता है।

फ़िललेट को 1 सेमी क्यूब्स में काटें। बिल्कुल पैरों से कटे हुए मांस का उपयोग करने की अनुमति है।

सामान्य अर्थ में, कटलेट पिसे हुए मांस यानी कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक मांस व्यंजन है। लेकिन पता चला कि यह व्यंजन भी कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। मिनिस्ट्रियल कटलेट बिल्कुल इसी तरह तैयार किए जाते हैं. हम आपको इस आर्टिकल में इन्हें बनाने की विधि बताएंगे।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
अंडे - 1 पीसी ।;
आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 1 लौंग;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। थोड़े जमे हुए फ़िललेट्स को काटना सुविधाजनक है। अंडे को हल्के से फेंटें, फिर इसमें मेयोनेज़ मिलाएं (आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), और परिणामी मिश्रण में आटा (आप आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं)। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. अब चिकन फ़िललेट की बारी है, इसे आटे में मिलाएँ। हिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ें और फिर से मिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और चम्मच से कोटास डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। चॉप्स की तरह, मिनिस्ट्रियल कटलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़का जा सकता है और ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाला जा सकता है।

मंत्रिस्तरीय पोर्क कटलेट - नुस्खा

कटा हुआ कटलेट बनाने के लिए सूअर का मांस भी उपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत जल्दी पक जाता है।

सामग्री:

तैयारी

सबसे पहले मांस को धोकर रुमाल से सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। वे जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। मांस वाले कंटेनर में स्वाद के लिए अंडे, आटा और बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें। मध्यम आंच पर पकने तक दोनों तरफ से भूनें।

यह नुस्खा द्वारा भेजा गया था एकातेरिना पोचुकालिना.
परिणाम बहुत स्वादिष्ट पतले कटलेट थे। मैंने उन्हें विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाया था, और मेरी पसंद में गलती नहीं थी - बस उन्हें साफ़ करें।
यहां एकातेरिना द्वारा दी गई अतिरिक्त जानकारी दी गई है: “यह उन कई व्यंजनों में से एक है जो उत्सव से लेकर रोजमर्रा तक बन गए हैं।
कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं. आप इन्हें सादा या सॉस (खट्टा क्रीम + लहसुन + जड़ी-बूटियाँ) या केचप के साथ खा सकते हैं।
एक बार जब मैंने उन्हें ओवन में पकाने की कोशिश की, तो ऐसा लगा जैसे वे सूख रहे हों।
एक मित्र ने इसे सूअर के मांस से बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट था। मैं फिर से चिकन का उपयोग कर रहा हूं। यह बस तेजी से पकता है.
मुझे ऐसा लगता है कि मुर्गे की टांगों से मांस न लेना ही बेहतर है, वहां मांस सख्त और चिपचिपा होता है।"
एक और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए एकातेरिना को धन्यवाद!

मिश्रण

500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 ~ 2 अंडे, 2 ~ 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, 3 ~ 4 बड़े चम्मच आटा या स्टार्च, नमक, काली मिर्च, लहसुन की 1 कली यदि वांछित हो

चिकन पट्टिका (यानी त्वचा और हड्डियों के बिना स्तन) को छोटे क्यूब्स में काटें।

एक या दो अंडे को स्टार्च (या आटा) और खट्टा क्रीम (यदि वांछित हो तो मेयोनेज़ के साथ) के साथ मिलाएं। आप दूध या केफिर के साथ बहुत गाढ़ा आटा भी पतला कर सकते हैं।
नमक और मिर्च।
थोड़ी विशिष्ट सुगंध जोड़ने के लिए, आप प्रेस के माध्यम से दबाया हुआ लहसुन डाल सकते हैं।
परिणामी आटे को कटे हुए चिकन के साथ मिलाएं।
मध्यम आंच से थोड़ी धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल डालें।
मिश्रण को फ्लैट केक के रूप में फ्राइंग पैन पर चम्मच से डालें।