Ένας φούρνος ως επιχείρηση είναι μια ευκαιρία να πραγματοποιήσεις τις πιο τρελές σου ιδέες, οπότε τίθεται το ερώτημα, πώς να ανοίξεις τη δική σου παραγωγή, είναι κερδοφόρο ή όχι να ψήνεις και να πουλάς ψωμί μόνος σου;

Η παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας είναι μια διαδικασία που πάντα θα βρίσκει τον καταναλωτή της. Πόσα διάσημα ρητά είναι αφιερωμένα σε αυτό το χορταστικό και νόστιμο προϊόν! Οι άνθρωποι που ζουν στην πρώην Σοβιετική Ένωση τρώνε τα πάντα με ψωμί - είναι πιο νόστιμο και πιο χορταστικό.

Το φρέσκο ​​ψωμί σε μια μεγάλη πόλη σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να το βρεις. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να αγοράζουν αυτό το προϊόν από σούπερ μάρκετ, όπου η ποιότητά του δεν πληροί πάντα τις απαραίτητες απαιτήσεις. Δεν αξίζει να μιλήσουμε για την ποικιλία των αρτοσκευασμάτων σε τέτοια καταστήματα - είναι απίθανο να βρείτε ένα φρέσκο, ακόμα ζεστό κουλούρι με το οποίο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας.

Ένα αρτοποιείο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε μεγάλη πόλη και ακόμη και σε ένα μικρό χωριό. Οι μεγάλες επιχειρήσεις καλύπτουν μια τεράστια περιοχή, επομένως είναι πολύ πιο δύσκολο για αυτές να συμμορφωθούν με όλες τις προτιμήσεις των καταναλωτών τους - εδώ δίνεται έμφαση στη μαζική παραγωγή και στην παροχή ψωμιού σε όλες τις κατηγορίες πολιτών.

Ταυτόχρονα, η κερδοφορία είναι προφανής - η ιδιωτική παραγωγή και η κάλυψη μικρότερου αριθμού ατόμων θα βοηθήσουν στην ικανοποίηση των αναγκών σχεδόν όλων, δίνοντας παράλληλα στον καταναλωτή το δικαίωμα να επιλέξει από μια αρκετά μεγάλη ποικιλία. Το δικό σας αρτοποιείο μπορεί να είναι ένα πραγματικό δώρο τόσο για ένα μικρό χωριό όσο και για μια μεγάλη πόλη, όπου οι άνθρωποι έχουν χάσει εδώ και καιρό τα φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Συνάφεια και προοπτικές

Ο φούρνος είναι μια πολύπλευρη διαδικασία που απαιτεί λεπτομερή έρευνα αγοράς και καλή διαφήμιση. Εάν η ποιότητα του προϊόντος σας είναι υψηλή και η τοποθεσία του καταστήματος είναι βολική, ο ίδιος ο καταναλωτής θα κάνει μια καλή διαφήμιση - οι πληροφορίες θα μεταφέρονται από στόμα σε στόμα και ένας περιστασιακός περαστικός δεν θα μπορεί να περάσει.

Η μίνι-κατασκευή είναι κερδοφόρα γιατί του είναι πολύ πιο εύκολο να προσαρμοστεί στις άμεσες επιθυμίες των πελατών και να ξαναφτιάξει τον εξοπλισμό του. Το ψήσιμο του ψωμιού μπορεί να είναι μόνο η αρχή μιας μεγάλης επιχείρησης - το κατάστημα δεν χρειάζεται να περιορίζεται μόνο σε αυτό το προϊόν.

Το κλειδί για επιτυχημένες συναλλαγές θα είναι η ποικιλία. Κάθε άτομο θέλει να περιποιηθεί τον εαυτό του όχι μόνο με απλό ψωμί, κατάλληλο για κάθε πιάτο, αλλά και με πρωτότυπα αρτοσκευάσματα, διαιτητικά προϊόντα και είδη ζαχαροπλαστικής. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του ψημένου προϊόντος θα εξαρτηθεί από τη ζήτηση.

Η επιχείρηση ψωμιού θα είναι επιτυχημένη εάν επιλέξετε τις σωστές εγκαταστάσεις όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για την πώληση του προϊόντος, της παρέχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις πρώτες ύλες και, φυσικά, βρείτε έναν αρτοποιό που μπορεί να θεωρηθεί κύριος της τέχνης του.

Μια δημιουργική προσέγγιση δεν βλάπτει - πειραματιστείτε, προσθέστε κάτι δικό σας στην παραγωγή και πολύ σύντομα η επωνυμία σας θα γίνει αναγνωρίσιμη και η παραγωγή προϊόντων θα φτάσει σε νέο επίπεδο.

Ως δείγμα, μπορείτε να κάνετε λήψη δωρεάν.

Κεφάλαιο εκκίνησης και έγγραφα

Η επιχείρηση ψησίματος ψωμιού απαιτεί μια αρχική επένδυση - θα πρέπει να πληρώσετε για την ενοικίαση ενός δωματίου, την αγορά εξοπλισμού και τους μισθούς των εργαζομένων. Όλα τα κόστη θα εξαρτηθούν από την κλίμακα παραγωγής που σχεδιάζετε. Για ένα μικρό αρτοποιείο, τριακόσιες χιλιάδες ρούβλια μπορεί συχνά να είναι αρκετά, αλλά με αυξημένους όγκους, το ποσό μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές.

Στο αρχικό στάδιο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τους υπολογισμούς σχετικά με το άνοιγμα της παραγωγής. Μια οικιακή επιχείρηση θα απαιτήσει πολύ μικρότερο ποσό από ένα πλήρες αρτοποιείο. Το κόστος για το έτος θα αποτελείται από τις ακόλουθες κατηγορίες:

Μπορείτε να εγγραφείτε ως ατομικός ιδιοκτήτης και να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση με απλουστευμένους όρους ή μπορείτε να επεκτείνετε τις ευκαιρίες σας και να δημιουργήσετε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ο προγραμματισμός και οι δαπάνες δεν διαφέρουν πολύ, αλλά κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

1. Ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι νομικά υπεύθυνος για τις δραστηριότητες της επιχείρησης και σε περίπτωση υψηλού κόστους και χαμηλής κερδοφορίας, η επιχείρηση αρτοποιίας θα υποστεί σοβαρές οικονομικές απώλειες. Εάν η επιχείρηση είναι κερδοφόρα, το έργο δικαιολογείται.
2. Η εγγραφή ενός ατόμου ως μεμονωμένος επιχειρηματίας πραγματοποιείται χωρίς την παρέμβαση δικηγόρων σε σύντομο χρονικό διάστημα και μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης περιλαμβάνει τις υπηρεσίες δικηγόρου.
3. ως μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι πολύ φθηνότερο στο στάδιο της εγγραφής και της εγγραφής μιας νομικής οντότητας.
4. Είναι πολύ πιο εύκολο να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα και να το πουλήσετε με εγγραφή ως LLC. Έτσι μπορείτε εύκολα να αλλάξετε το πεδίο δραστηριότητας, πρακτικά χωρίς να περιορίσετε τις δυνατότητές σας.
5. Τα προϊόντα αρτοποιίας που παράγονται με την εγγραφή μιας LLC θα λάβουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους συνεργάτες.

Έτσι είναι πολύ πιο εύκολο για έναν επιχειρηματία να ασχοληθεί με την εγγραφή και, εάν το επιθυμεί, να ρευστοποιήσει μια επιχείρηση.

Τα έγγραφα

Είναι σημαντικό να συλλέξετε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Έγγραφα που επιβεβαιώνουν την εξέταση και τεκμηριώνουν τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης που επιτρέπει την εμπορία προϊόντων αρτοποιίας ίδιας παραγωγής.
• Έγγραφα που ελήφθησαν από την πυροσβεστική επιθεώρηση σχετικά με την πυρασφάλεια των χώρων.
• Άδειες προμήθειας και πώλησης πρώτων υλών, προϊόντων, μηχανών άρτου, μεγάλου εξοπλισμού παραγωγής.

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε ένα πακέτο εγγράφων αμέσως μετά την πληρωμή του ενοικίου, καθώς αυτό θα μειώσει τον χρόνο πριν από το άνοιγμα του έργου και θα σας επιτρέψει να πραγματοποιήσετε τις ιδέες σας το συντομότερο δυνατό.

Επιλογή κατεύθυνσης

Για να προσδιορίσετε το είδος της δραστηριότητας και να υπολογίσετε σωστά τη δύναμή σας, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων την κατεύθυνση στην οποία θα λειτουργήσει η εταιρεία σας.

Σήμερα, ένα μίνι αρτοποιείο είναι η καλύτερη επιλογή, έστω και μόνο επειδή οι μεγάλες επιχειρήσεις έχουν από καιρό καταλάβει τη θέση αυτού του εμπορίου. Εάν υπάρχουν μικρές δαπάνες, μπορείτε να μεταφέρετε την επιχείρηση σε μεγαλύτερο επίπεδο, αλλά για αυτό πρέπει να αναπτύξετε ένα έργο λεπτομερώς.

Εάν υπάρχει μια μεγάλης κλίμακας παραγωγή ενός προϊόντος στην πόλη και τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν το ψήσιμο ενός αναλόγου, είναι απίθανο να βγάλετε γρήγορα ένα καλό κέρδος και να μπορέσετε να κλέψετε έναν πελάτη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το κόστος του έργου, να μειώσετε το κόστος των αγαθών και τους μισθούς για τους εργαζόμενους.

Ένας από τους δημοφιλείς προορισμούς είναι ένα μίνι αρτοποιείο που παράγει μοναδικά προϊόντα που διαφέρουν πολύ από αυτά που παράγονται από μια μεγάλη μάρκα. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά - πολλοί χρησιμοποιούν τυρί, σκόρδο, ακόμη και προϊόντα κρέατος.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να συνδυάσετε ένα αρτοποιείο με ένα καφέ ή ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού, όπου οι πελάτες μπορούν όχι μόνο να αγοράσουν φρέσκα ψωμάκια, αλλά και να τα απολαύσουν σε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Ταυτόχρονα, το μενού θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα πλήρες γεύμα για όλες τις κατηγορίες καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών. Μην ξεχνάτε τα διαιτητικά προϊόντα.

δωμάτιο

Το να ξεκινήσετε ακόμη και ένα μίνι αρτοποιείο από το μηδέν είναι αρκετά δύσκολο, καθώς από την αρχή θα πρέπει να κάνετε τα πάντα - αναζητήστε ένα δωμάτιο κατάλληλο σε μέγεθος, κάντε επισκευές σε αυτό, πραγματοποιήστε τις απαραίτητες επικοινωνίες και συνδέστε τον εξοπλισμό.

Είναι ασύμφορο να κανονίσετε μια μικρή παραγωγή σε ένα μεγάλο δωμάτιο - εάν έχετε πολύ αχρησιμοποίητο χώρο, απλά θα ξοδέψετε επιπλέον χρήματα για ενοίκιο. Το δωμάτιο πρέπει να είναι κατάλληλο σε μέγεθος και τύπο.

Ταυτόχρονα, αξίζει να σκεφτείτε οικιακά μέρη όπου οι εργαζόμενοι μπορούν να περάσουν προσωπικό χρόνο στο μεσημεριανό γεύμα, καθώς και ένα αποδυτήριο και ένα μπάνιο στο οποίο θα πραγματοποιούνται όλες οι επικοινωνίες για το πλύσιμο των χεριών και τον καθαρισμό των μαλλιών.

Από ένα μικρό δωμάτιο, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια πώληση μέσω ενός μικρού παραθύρου ή ενός μίνι διαδρόμου - με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείτε χώρο, αλλά μπορείτε να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού, εξυπηρετώντας άνετα τους πελάτες. Το έργο με μικρούς φούρνους δεν απαιτεί πολύ χώρο, αλλά το ψωμί από τον ρωσικό φούρνο και το ψωμί από το tandoor απαιτούν ξεχωριστούς χώρους για την παρασκευή προϊόντων.

Ο ποιοτικός εξοπλισμός, όπως και ένα καλό δωμάτιο, είναι το κλειδί για την επιτυχία του οργανισμού σας. Μπορείτε να το αγοράσετε σταδιακά όσο χρειάζεται και είναι δυνατόν, ή μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα ταυτόχρονα. Το έργο ενός μικρού αρτοποιείου περιλαμβάνει τις ακόλουθες θέσεις:

Όνομα θέσης		κατά προσέγγιση κόστος
1.	Ψήνω	800 000 ρούβλια
2.	μίξερ ζύμης	280 000 ρούβλια
3.	Κοσκινιστής αλευριού	20 000 ρούβλια
4.	τραπέζι ζαχαροπλαστικής	4000 ρούβλια
5.	ηλεκτρικό μίξερ	4000 ρούβλια
6.	Εξοπλισμός στεγανοποίησης ζύμης	55 000 ρούβλια
7.	Μηχάνημα τυλίγματος ζύμης	40 000 ρούβλια
8.	κουκούλα	20 000 ρούβλια
9.	Μίξερ	3000 ρούβλια
10.	ηλεκτρική κουζίνα	20 000 ρούβλια
Σύνολο:		1246000 ρούβλια

Δεν συνιστάται η αγορά εξοπλισμού χαμηλής ποιότητας, καθώς θέτει σε κίνδυνο όχι μόνο το προϊόν, αλλά και την πυρασφάλεια. Εκτός από τα παραπάνω, θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον έπιπλα, βιτρίνες και ταμειακές μηχανές για την πώληση προϊόντων.

Βίντεο: πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο - οδηγίες βήμα προς βήμα.

Προσωπικό

Οι υπάλληλοι του φούρνου και του παρακείμενου καταστήματος είναι άνθρωποι που θα παρέχουν στον καταναλωτή ένα γευστικό και ποιοτικό προϊόν, καθώς και θα εξυπηρετήσουν ευγενικά την ώρα της αγοράς. Παράλληλα, ο κάθε εργαζόμενος θα πρέπει να γνωρίζει καλά τη δουλειά του για να μην υπάρξουν παρεξηγήσεις στο μέλλον. Προσοχή στην εκπαίδευση, την εργασιακή εμπειρία και την παρουσία βιβλιαρίου υγείας.

Σημείωση! Οι ειδικοί δεν επιτρέπεται να εργάζονται χωρίς έγκυρο υγειονομικό βιβλίο.

Ανάμεσα στους βασικούς υπαλλήλους που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε αρτοποιείο, θα πρέπει να υπάρχουν οι ακόλουθες θέσεις:

1. Τεχνολόγος παραγωγής.
2. Καθαρίστρια.
3. Λογιστής.
4. Αρτοποιοί.
5. Φορτωτής.
6. Συσκευαστής (προαιρετικό).
7. Οδηγός.
8. Πωλητής.

Η απόσβεση εξαρτάται άμεσα τόσο από την τεχνολογία παραγωγής όσο και από τον τύπο του προϊόντος που κατασκευάζεται από μια συγκεκριμένη επιχείρηση. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία σε διαφημίσεις και εξοπλισμό - αυτοί είναι οι παράγοντες που σας εγγυώνται κέρδος σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ο υπολογισμός της απόσβεσης πρέπει να γίνει εκ των προτέρων για να μην χάσετε χρήματα, γι 'αυτό συνιστάται να προσλάβετε έναν εξειδικευμένο ειδικό.

Και ο πιο σημαντικός παράγοντας- Το υψηλής ποιότητας ψωμί ελίτ είναι όλο και περισσότερο σε ζήτηση.

Χαρακτηριστικά δημιουργίας μίνι αρτοποιείου

Το mini-bakery είναι μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης που ειδικεύεται στο ψήσιμο και την πώληση προϊόντων αρτοποιίας. Αν και είναι δύσκολο να δοθεί ένας ακριβής ορισμός της μορφής "μίνι-αρτοποιείο" ως προς τον όγκο παραγωγής, καθώς περιλαμβάνει εγκαταστάσεις παραγωγής που παράγουν έως και 10 τόνους ψωμιού την ημέρα και ανά δραστηριότητα: μπορεί να είναι ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, μια μικρή επιχείρηση αρτοποιίας ή παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων.

Σε κάθε περίπτωση, η συνάφεια αυτής της επιχείρησης είναι υψηλή - αυτό το είδος προϊόντος έχει σταθερή ζήτηση: όλοι χρειάζονται ψωμί και πάντα. Αλλά η ζήτηση είναι μια αφηρημένη έννοια. Το ψήσιμο ακόμη και του πιο μοναδικού και νόστιμου ψωμιού είναι μόνο η μισή μάχη. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τον αγοραστή σας και να του παρουσιάσετε τα προϊόντα σας. Αλλά αυτός ο τύπος επιχείρησης δεν θα φέρει μεγάλα εισοδήματα: σύμφωνα με τους οικονομολόγους, η μέση κερδοφορία είναι 10%. Η κερδοφορία του μίνι αρτοποιείου μου είναι ελαφρώς υψηλότερη λόγω των παραγόντων που περιγράφονται παρακάτω.

Ορισμός προοπτικών

Εάν, γενικά, οι προοπτικές για τον κλάδο της αρτοποιίας είναι υψηλές, είναι απαραίτητο να σταθμιστεί αν υπάρχουν στο μέλλον, θεωρητικά επινοημένο μέχρι τώρα, μίνι-αρτοποιείο. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να οικοδομηθεί μια επιχειρηματική στρατηγική σε αρχικό επίπεδο. Ξεκινώντας να ασχολείται με αυτόν τον τύπο επιχείρησης, ένα άτομο, κατά κανόνα, νοικιάζει ένα δωμάτιο όπου βρίσκονται τόσο το εργαστήριο όσο και το σημείο πώλησης. Θα θεωρήσουμε αυτή τη διάταξη ως βασική και θεωρητικά θα χτίσουμε ολόκληρη τη σειρά των υποχρεωτικών ενεργειών.

Νομοθετικά πρότυπα και πράξεις

Χρειάζεται να ξεκινήσετε με την εγγραφή μιας επιχείρησης - ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή μιας LLC; Εάν το μελλοντικό μίνι-αρτοποιείο σχεδιάζεται να έχει πολλούς ιδιοκτήτες, τότε, φυσικά, είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια LLC. Εάν υπάρχει μόνο ένας ιδιοκτήτης, τότε αρκεί η έκδοση IP. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε τραπεζικό λογαριασμό, να εγγραφείτε στην εφορία και να καταχωρήσετε ταμειακές μηχανές. Για την υλοποίηση ενός μίνι αρτοποιείου, αρκούν οι ακόλουθοι κωδικοί OKVED:

• 15.81 - "Παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αλεύρου μη διαρκούς αποθήκευσης".
• 15.82 - "Παραγωγή ξηρών προϊόντων αρτοποιίας και προϊόντων ζαχαροπλαστικής με αλεύρι με μεγάλη διάρκεια ζωής".
• 52.62 - "Λιανικό εμπόριο σε πάγκους και αγορές"
• 52.63 - «Λοιπές λιανικές πωλήσεις εκτός καταστημάτων».

Αλλά αν υποτίθεται ότι υπάρχει ακόμη και μια μικρή περιοχή με τραπέζια, τότε πρέπει να προσθέσετε:

• 55.30 - «Δραστηριότητα εστιατορίων και καφέ».

Αλλά γενικά, υπολογίζοντας σε μια ορισμένη ανάπτυξη της επιχείρησης, αξίζει να εξεταστεί η συμπερίληψη πρόσθετων κωδικών OKVED, οι οποίοι θα αντικατοπτρίζουν τη δυνατότητα δραστηριοτήτων προς τις προγραμματισμένες κατευθύνσεις. Σε κάθε περίπτωση, η κύρια δραστηριότητα της επιχείρησης θα πρέπει να είναι η παραγωγή.

Το φορολογικό σύστημα είναι ευκολότερο και πιο παραγωγικό για την επιλογή του απλοποιημένου φορολογικού συστήματος. Επιπλέον, στη στήλη «εισόδημα», δηλαδή το 6% των κρατήσεων από αυτά, γιατί εάν στην αρχή της λειτουργίας του μίνι αρτοποιείου τα έξοδα είναι τουλάχιστον κάπως συγκρίσιμα με τα έσοδα, τότε οι υπολογισμοί στο «έσοδο μείον έξοδα " η στήλη θα γίνει ασύμφορη. Αυτό είναι πολύ πιθανό, καθώς είναι απίθανο στην αρχή το προσωπικό ενός μίνι αρτοποιείου να υπερβαίνει τα 100 άτομα και το εισόδημα να είναι πάνω από 45 εκατομμύρια ετησίως.

Απαιτούμενες άδειες, συμφωνίες, πιστοποιητικά και άδειες

Αυτά τα έγγραφα είναι απαραίτητα για κάθε επιχείρηση που εμπορεύεται ή παράγει προϊόντα διατροφής. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά πρέπει να καταρτιστούν σύμφωνα με τα πρότυπα και για να αποφευχθούν προβλήματα με διάφορες δομές:

1. Άδεια από τις αρχές της πόλης για τη διεξαγωγή αυτού του τύπου επιχειρήσεων στην επικράτειά τους.
2. Εκπόνηση έργου των χώρων και συντονισμός του με την Υγειονομική και Επιδημιολογική Υπηρεσία. Στον ίδιο χώρο λαμβάνουν χωρίς αποτυχία "Υγειονομικό και επιδημιολογικό πόρισμα για παραγωγή"?
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κάνετε δοκιμαστικό ψήσιμο και να μάθετε το "Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα".
4. Το επόμενο βήμα είναι να αποκτήσετε πιστοποιητικό συμμόρφωσης από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας.
5. Άδεια από την πυροσβεστική επιθεώρηση.
6. Άδεια από την επιθεώρηση περιβάλλοντος.

• συμβάσεις για προληπτικά μέτρα (απολύμανση, απορρύπανση, απολύμανση)·
• συμβάσεις για την εξαγωγή και διάθεση στερεών αποβλήτων·
• κανονιστικά έγγραφα για ένα μίνι αρτοποιείο.
• σύμβαση για υπηρεσίες πλυντηρίου για πλύσιμο φόρμας εργαζομένων.

Μπορεί επίσης να χρειαστείτε άλλα έγγραφα και έντυπα - όλα εξαρτώνται άμεσα από τους κανονισμούς των τοπικών αρχών και τις επιχειρηματικές συνθήκες στην περιοχή.

Μπορεί να χρειαστούν μερικοί μήνες για να ολοκληρωθούν όλα τα απαραίτητα έγγραφα, αλλά η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί επικοινωνώντας με μια εξειδικευμένη εταιρεία. Παρόλο που έπρεπε να πληρώσω για αυτό, το ποσό αυτό αποδείχθηκε ότι ήταν σημαντικά μικρότερο από το κόστος της διακοπής λειτουργίας (χρόνος διακοπής λειτουργίας εξοπλισμού, μισθοί εργαζομένων, ενοικίαση χώρων κ.λπ.).

Εγκαταστάσεις και τοποθεσία

Η επιλογή των χώρων πρέπει να βασίζεται σε δύο στοιχεία: το πρώτο είναι οι απαιτήσεις του SES, το δεύτερο είναι η βέλτιστη τοποθεσία του σημείου για την πώληση αγαθών (κοντά σε μεγάλα κέντρα μεταφοράς και εμπορικά κέντρα). Οι απαιτήσεις του SES είναι αρκετά αντικειμενικές:

• το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι υπόγειο.
• η παρουσία οικιακών και βοηθητικών χώρων (αποθήκες, τουαλέτα, ντους, ντουλάπα).
• η οροφή πρέπει να είναι ασβεστωμένη.
• Οι τοίχοι είναι πλακάκια μέχρι ύψος 1,75 m.
• δάπεδα - αδιάβροχα?
• εγκαθίσταται εξαερισμός επαρκούς ισχύος (τεχνητός και φυσικός).
• διαθεσιμότητα συστημάτων επικοινωνίας: αποχέτευσης, ζεστού και κρύου νερού.

Εάν νοικιάσετε ξεχωριστό δωμάτιο, η έκτασή του πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα για να τοποθετήσετε το απαραίτητο σετ εξοπλισμού. Είναι δυνατόν, με τη σύναψη συμφωνίας για κοινές δραστηριότητες, να χρησιμοποιηθούν οι ελεύθεροι χώροι ενός εστιατορίου, καταστήματος ή καφέ. Το πιο σημαντικό είναι η τοποθεσία, η οποία θα είναι καλά βατή από μια μεγάλη μάζα πιθανών αγοραστών.

Συνάπτοντας συμφωνία με ένα καφέ που λειτουργεί σε αυτό το μέρος εδώ και 5 χρόνια και βρίσκεται στο σταυροδρόμι μέσω του οποίου οι άνθρωποι πηγαίνουν με τα πόδια σε καταστήματα και επιχειρήσεις, από τη δουλειά και τη δουλειά, μπορείτε αρχικά να εξασφαλίσετε την εισροή νέων μίνι αρτοποιείων οι πελάτες.

Εξοπλισμός Αρτοποιίας

Ένα μίνι αρτοποιείο απαιτεί 2 τύπους εξοπλισμού: για την παραγωγή προϊόντων και το εμπόριο. Ο εξοπλισμός παραγωγής μπορεί να αγοραστεί σε πλήρη κύκλο και ημιτελής. Για ένα πλήρες θα χρειαστείτε:

• μηχανή ανάμειξης ζύμης?
• ψήνω;
• ντουλάπι στεγανοποίησης?
• τραπέζι για κοπή ζύμης?
• καροτσάκι ψησίματος?
• Κοσκινιστή αλευριού?
• φύλλο ζύμης.

Οι τιμές για τον εξοπλισμό είναι αρκετά τυπικές για τους περισσότερους κατασκευαστές. Αλλά μπορείτε να βρείτε μεταχειρισμένα, αντίστοιχα, το κόστος τους θα είναι χαμηλότερο. Εάν ο εξοπλισμός είναι νοικιασμένος, τότε αξίζει αρχικά να συμφωνήσετε για την μετέπειτα αγορά του. Όλοι οι κατασκευαστές εξοπλισμού αρτοποιίας παρέχουν εκπαίδευση στο προσωπικό των πελατών για να εργαστεί με τον εξοπλισμό τους.

Κατά την οργάνωση της παραγωγής ενός ημιτελούς κύκλου, αποκλείεται το ζύμωμα της ζύμης. Ταυτόχρονα, το κόστος μειώνεται σημαντικά, αφού το μίνι αρτοποιείο απευθείας μόνο ψήνει και πουλά προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεστε μόνο φούρνο, καταψύκτη και βιτρίνα.

Ο εμπορικός εξοπλισμός ενός μίνι αρτοποιείου περιλαμβάνει:

• μηχάνημα μετρητών?
• ασφαλής;
• βιτρίνα;
• ντουλάπια για τελικά προϊόντα.

Εκτός από τον επαγγελματικό εξοπλισμό, πρέπει να αγοράσετε έπιπλα και είδη οικιακής χρήσης. Για παράδειγμα, νοικιάζοντας ένα δωμάτιο σε ένα καφέ, μπορείτε να συνάψετε μια συμφωνία μαζί τους για τη χρήση του εξοπλισμού τους, κάτι που θα μειώσει επίσης το κόστος εκκίνησης.

Προσωπικό

Στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας απαιτείται το ακόλουθο προσωπικό:

• τεχνολόγος;
• αρτοποιός;
• Πωλητής-ταμίας?
• καθαρίστρια;
• λογιστής.

Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ιατρικό βιβλιάριο και, παρά το γεγονός ότι οι κατασκευαστικές εταιρείες εκπαιδεύουν προσωπικό, να διαθέτει κατάλληλο δίπλωμα, καθώς και εργασιακή εμπειρία. Τα προσόντα των εργαζομένων σε μίνι αρτοποιεία είναι η ποιότητα του προϊόντος και, κατά συνέπεια, το επίπεδο ζήτησης για αυτό.

Εάν ένα μίνι αρτοποιείο παράγει έως και μισό τόνο προϊόντων την ημέρα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με έναν τεχνολόγο αρτοποιίας και έναν βοηθό πωλήσεων-ταμία. Εάν οι όγκοι υπερβαίνουν τους 2 τόνους την ημέρα, τότε θα χρειαστείτε: έναν τεχνολόγο, 3 αρτοποιούς και έναν ταμία.

Πρώτη ύλη

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή είναι φυσικά το αλεύρι. Είναι καλύτερα αν είναι της υψηλότερης ποιότητας, αλλά εάν υπάρχουν ποιοτικά πρόσθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πρώτη κατηγορία. Οι χονδρέμποροι μπορούν να βρουν αλεύρι κατά μέσο όρο 10 ρούβλια ανά κιλό. Δεν αξίζει να πάτε στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας αλευροποίησης - είναι απίθανο να ενδιαφέρεται για τον όγκο των αγορών ενός ξεχωριστού μίνι αρτοποιείου. Εκτός από το αλεύρι, θα χρειαστείτε: συμπιεσμένη μαγιά, αυγό σκόνη ή αυγά, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη. Αν μιλάμε για είδη ζαχαροπλαστικής, πίτες, belyashi, chebureks, samsa, τότε η ποικιλία και η κατανάλωση πρώτων υλών θα εξαρτηθεί από τις συνταγές που αναπτύσσει ο τεχνολόγος παραγωγής.

Πρέπει να αναζητήσετε προμηθευτές που να είναι σε θέση να προσφέρουν τις βέλτιστες τιμές για πρώτες ύλες, καθώς και να αναζητήσετε μακροπρόθεσμα συμβόλαια. Τέτοιοι προμηθευτές ενδιαφέρονται για τη διάρκεια της εργασίας, πράγμα που σημαίνει ότι θα προσφέρουν ποιοτικά προϊόντα με ευνοϊκούς όρους.

Εννοιολογική-ανάλογη πτυχή

Στη σημερινή αγορά υπάρχει μια τεράστια ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας και δύσκολα είναι δυνατόν να εκπλήξεις έναν σύγχρονο αγοραστή με κάτι. Το μίνι-αρτοποιείο ανοίγματος θα πρέπει να έχει κάποια ιδιαίτερη, τη δική του εξειδίκευση. Αυτά μπορεί να είναι προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, με βιοπρόσθετα, με ειδικό προζύμι, με πρόσθετα ολικής αλέσεως ή εθνικούς τύπους ψωμιού. Είναι καλύτερο να ψήνεται σε μικρές παρτίδες, υπολογίζοντας συνεχώς τη ζήτηση για ένα συγκεκριμένο είδος προϊόντος. Πρέπει πραγματικά να βρείτε τη θέση σας στην αγορά.

Για παράδειγμα, στην περιοχή όπου μπορεί να βρίσκεται το μίνι αρτοποιείο σας, ζει ένας μεγάλος αριθμός ανθρώπων που προέρχονται από τον Καύκασο και την Ασία. Είναι συνηθισμένοι σε εθνικά είδη ψωμιού. Οι Ρώσοι λατρεύουν επίσης να περιποιούνται τον εαυτό τους με αυτά τα προϊόντα του νότου. Αν στοιχηματίσετε σε chureki, lavash, samsa, khachapuri και άλλα πιάτα της εθνικής κουζίνας, σίγουρα δεν θα κάνετε λάθος. Προσθέτοντας γλυκά αρτοσκευάσματα για τσάι σε αυτή τη συλλογή, έχουμε εξασφαλίσει μια θέση για τον εαυτό μας, παρά το γεγονός ότι μπορεί να υπάρχουν άλλα ανταγωνιστικά αρτοποιεία στην περιοχή σας.

Επιχειρηματικές στρατηγικές σε σχέση με το έργο των εμπορικών επιχειρήσεων

Σήμερα, δύσκολα υπάρχει ένα μακρινό χωριό που να μην υπάρχουν εμπορικές επιχειρήσεις και να παρουσιάζουν διάφορες (σίγουρα σε ζήτηση) ποικιλίες αρτοσκευασμάτων. Οι δραστηριότητες ενός μίνι αρτοποιείου θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο το εύρος τους, αλλά και τον χρόνο λειτουργίας τους, καθώς και το άνοιγμα νέων και το κλείσιμο παλαιών καταστημάτων, την παρουσία ή απουσία ανταγωνιστών (τα ίδια μίνι αρτοποιεία), τις επισκευές, καθώς και το εύρος τιμών παρόμοιων προϊόντων. Μια μικρή επιχείρηση μπορεί κάλλιστα, εστιάζοντας σε αυτούς τους παράγοντες, να αυξήσει το εισόδημά της.

Εποχικότητα της επιχειρηματικής στρατηγικής

Το φρέσκο ​​ψωμί που αγοράζεται στο αγαπημένο σας μίνι αρτοποιείο έχει ζήτηση όλο το χρόνο, με κάποια εξασθένηση της ζήτησης (για την πόλη) τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς αυτή την περίοδο οι κάτοικοι του καλοκαιριού (και τα εξοχικά σπίτια έχουν μεγάλο αριθμό κατοίκων) φεύγουν για τα «κτήματα» τους. Αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη μείωση του αριθμού ψησίματος και προσωπικού για το καλοκαίρι.

Για παράδειγμα, έχετε δύο γυναίκες κατοίκους του καλοκαιριού που εργάζονται στην πολιτεία σας. Μπορούν να εκδοθούν με σύμβαση και η εργασία τους είναι απολύτως συνεπής με την εποχικότητα. Το καλοκαίρι πηγαίνουν στα κρεβάτια και τα δέντρα τους, μειώνοντας επίσης την αγορά πρώτων υλών και την ποσότητα των αρτοσκευασμάτων. Τα γλυκά για τσάι δεν έχουν σχεδόν ζήτηση, αλλά η πώληση παγωτού παρέχει επαρκές εισόδημα.

Χαρακτηριστικά της διαφήμισης για ένα μίνι-αρτοποιείο

Η διαφήμιση είναι η κινητήρια δύναμη του εμπορίου οποιουδήποτε αγαθού, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αρτοποιίας. Το μίνι αρτοποιείο εξυπηρετεί κοντινά σπίτια και, ως εκ τούτου, η διαφήμιση πρέπει να είναι κατάλληλη. Πρόκειται για τη διανομή φυλλαδίων στην κοντινή περιοχή, την ανάρτηση διαφημίσεων στις εισόδους, τη διαφήμιση στο πεζοδρόμιο και -το σημαντικότερο όλων των διαφημίσεων- από στόμα σε στόμα.

Ένα μίνι-αρτοποιείο είναι μια επιχείρηση που παράγει προϊόντα αρτοποιίας και πραγματοποιεί λιανικές πωλήσεις.

Η ιδέα του μίνι αρτοποιείου είναι το ψήσιμο φρέσκου ψωμιού σύμφωνα με μοναδικές συνταγές, καθώς και η δημιουργία μιας σπιτικής και ζεστής ατμόσφαιρας στην οποία οι επισκέπτες μπορούν να φάνε χωρίς να βγουν από το ταμείο.

Το κοινό-στόχος του φούρνου είναι κάτοικοι γειτονικών σπιτιών, καθώς και άτομα που φροντίζουν την υγεία τους και προτιμούν ψωμί χωρίς τεχνητά πρόσθετα.

Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του φούρνου είναι η ευνοϊκή του θέση, που του επιτρέπει να καλύψει δύο κατοικημένες περιοχές με πληθυσμό περίπου 30.000 ατόμων.

Η ποικιλία του μίνι αρτοποιείου περιλαμβάνει τρεις βασικούς τομείς: τυποποιημένα προϊόντα, αποκλειστικό ψωμί, καθώς και γαλλικά κρουασάν. Κάθε κατεύθυνση αποτελείται από τρία ονόματα προϊόντων. Αυτή η δομή σάς επιτρέπει να καλύψετε τη ζήτηση ολόκληρου του κοινού-στόχου, καθώς και να τα βγάλετε πέρα ​​με μια ελάχιστη ποσότητα εξοπλισμού παραγωγής.

Ο μέσος έλεγχος ενός μίνι αρτοποιείου είναι 100 ρούβλια. Η διαπερατότητα κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορεί να είναι έως και 1000 άτομα, γεγονός που εγγυάται την πλήρη παραγωγική ικανότητα εντός 3 μηνών εργασίας.

2. Περιγραφή της επιχείρησης, του προϊόντος ή της υπηρεσίας

Το προφανές πλεονέκτημα του ανοίγματος ενός φούρνου είναι ότι παρά τη γενική μείωση των δαπανών των νοικοκυριών για αγαθά και υπηρεσίες, η ζήτηση για ψωμί παραμένει σταθερή. Επιπλέον, παρόμοια εισαγόμενα προϊόντα αυξάνονται σε τιμές και τα προϊόντα των εγχώριων αρτοποιείων δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τα προϊόντα αρτοποιίας από άποψη γεύσης.

Στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων εστιάζουμε στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και στη διατήρηση της μοναδικής συνταγής κάθε προϊόντος.

Το ψωμί που πωλείται στα μεγάλα καταστήματα είναι συνήθως άγευστο και περιέχει πολλά φυτικά λιπαρά και ζάχαρη. Όσο για παρόμοιους φούρνους, επικεντρώνονται στην παρασκευή πίτας και πρακτικά δεν έχουν διαιτητικά προϊόντα στη συλλογή τους.

Η ποικιλία παρουσιάζεται σε τρεις τομείς ψησίματος: γαλλικά αρτοσκευάσματα, επώνυμο ψωμί για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, ρωσικό ψωμί. Σε κάθε κατεύθυνση, παράγουμε τρία είδη προϊόντων.

3. Περιγραφή της αγοράς

Το κοινό-στόχος του έργου χωρίζεται σε δύο τμήματα:

• κάτοικοι των κοντινών σπιτιών που βρίσκουν βολικό να αγοράζουν φρέσκα αρτοσκευάσματα στο αρτοποιείο μας.
• άτομα που ακολουθούν υγιεινή διατροφή, προσέχουν τη σιλουέτα τους και ενδιαφέρονται να αγοράσουν επώνυμο ψωμί σύμφωνα με μοναδικές συνταγές.

Το αρτοποιείο ανταγωνίζεται παρόμοιες εταιρείες με τους εξής τρόπους:

• Ποιότητα προϊόντος: είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας και μια μοναδική συνταγή για το μαγείρεμα.
• Τιμή προϊόντων: τα τυπικά προϊόντα πωλούνται στη μέση τιμή της αγοράς.
• Η ποικιλία παρουσιάζεται σε τρεις τομείς ψησίματος: γαλλικά αρτοσκευάσματα, επώνυμο ψωμί για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή, εγγενές ρωσικό ψωμί.
• Τοποθεσία: οικιστική συνοικία (φούρνος τύπου αυλής), άνετο πάρκινγκ (δυνατή πρόσβαση από τον κεντρικό δρόμο).
• Η παρουσία βιτρίνας στο εργαστήριο, που επιτρέπει στον καταναλωτή να παρατηρεί τη διαδικασία παρασκευής των προϊόντων

Ανάλυση SWOT ενός μίνι αρτοποιείου

Δυνατά σημεία του έργου	Τα τρωτά σημεία του έργου
Ποιότητα προϊόντος Εύρος Πακέτο Τοποθεσία Δυνατότητα αλλαγής της σειράς προϊόντων, ανταπόκριση με ευελιξία στη ζήτηση	Μονοκουκίδα, αγνώριστη μάρκα Έλλειψη εκπτώσεων χονδρικής από προμηθευτές λόγω χαμηλών όγκων παραγωγής Έλλειψη ώριμων καναλιών εφοδιασμού
Ευκαιρίες και προοπτικές	Απειλές του εξωτερικού περιβάλλοντος
Ο οικισμός της περιοχής θα επιφέρει αύξηση του επιπέδου της ζήτησης Το μέγεθος των ενοικιαζόμενων χώρων επιτρέπει στο μέλλον την αύξηση του όγκου παραγωγής, την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού και επίσης την εισαγωγή μιας αίθουσας γευσιγνωσίας.	Έλλειψη βιώσιμων σχέσεων με τις ρυθμιστικές αρχές Αύξηση τιμών σε πρώτες ύλες και πρωτογενή προϊόντα

4. Πωλήσεις και Μάρκετινγκ

5. Σχέδιο παραγωγής

Η πώληση των εμπορευμάτων πραγματοποιείται στο χώρο συναλλαγών. Δεν παρέχεται παράδοση αγαθών στο στάδιο έναρξης του έργου.

6. Οργανωτική δομή

Στο στάδιο της έναρξης λειτουργίας ενός αρτοποιείου, καθώς και στο αρχικό στάδιο της λειτουργίας, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με έναν ελάχιστο αριθμό προσωπικού.

Διευθυντήςπαρακολουθεί την οργάνωση της διαδικασίας παραγωγής και πώλησης των προϊόντων, είναι υπεύθυνος για τη συνεχή λειτουργία του αρτοποιείου και την έγκαιρη αντιμετώπιση προβλημάτων. Επιπλέον, εκτελεί τις λειτουργίες του διαμεταφορέα, διατηρεί τη διαχείριση εγγράφων, δέχεται μετρητά καθημερινά και καθορίζει τη στρατηγική ανάπτυξης της εταιρείας. Δεδομένου ότι ο κύκλος εργασιών του αρτοποιείου στο αρχικό στάδιο θα είναι σχετικά μικρός, μπορεί να θεωρηθεί ότι ο συνδυασμός αυτών των δασμών είναι δυνατός στην ίδια θέση. Αυτή η θέση προϋποθέτει πρόγραμμα εργασίας 6 ημερών από τις 10.00 - 19.00 με μεσημεριανό διάλειμμα 1 ώρας.

Πωλητής-ταμίαςυπεύθυνος για την εξυπηρέτηση πελατών και τη διαχείριση μετρητών. Κάθε απόγευμα, ο πωλητής-ταμίας συμπληρώνει ένα ειδικό ημερολόγιο στο οποίο καταχωρεί μετρητά και επίσης διατηρεί αρχείο όλων των συναλλαγών που υποστηρίζονται από την παρουσία επιταγών. Επιπλέον, ο πωλητής-ταμίας δέχεται τελικά προϊόντα από το συνεργείο, τοποθετεί τα προϊόντα στα ράφια και κρατά την τάξη στο πάτωμα συναλλαγών. Η εργάσιμη ημέρα του πωλητή-ταμία συμπίπτει με το ωράριο λειτουργίας του αρτοποιείου και διαρκεί από τις 8.00 - 20.00. Δεν παρέχεται μεσημεριανό διάλειμμα στην εργασία του πωλητή-ταμία, αλλά δεδομένου ότι η ροή των πελατών δεν είναι ομοιόμορφη, έχει χρόνο να ξεκουραστεί. Πρόγραμμα εργασίας - 2 ημέρες εργασίας εναλλάσσονται με 2 ημέρες ανάπαυσης.

Αρτοποιόςξεκινά στις 6:00 π.μ. και τελειώνει στις 4:00 μ.μ. Ο αρτοποιός ελέγχει πλήρως τον κύκλο παραγωγής: από την τήρηση αρχείων πρώτων υλών σε απόθεμα έως την παραγωγή τελικών προϊόντων. Στις αρμοδιότητές του περιλαμβάνονται επίσης η διατήρηση της καθαριότητας στο συνεργείο, η έγκαιρη διαγραφή αλλοιωμένων προϊόντων, καθώς και η τήρηση κορμών για τον καθαρισμό του απορροφητήρα. Το πρόγραμμα εργασίας του αρτοποιού είναι 2 ημέρες εργασίας εναλλάξ με 2 ημέρες ανάπαυσης.

Ο μισθός κάθε εργαζομένου αποτελείται από δύο μέρη: μισθό (ένα σταθερό ποσό) και μερική εργασία (ποσοστό επί των εσόδων).

Στο μέλλον, εξετάζεται το ενδεχόμενο εισαγωγής πρόσθετων μη οικονομικών κινήτρων για το βασικό προσωπικό - πρόσθετη εκπαίδευση για μάγειρες.

Για την υποβολή εκθέσεων, σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε τις υπηρεσίες ενός λογιστή για την εξωτερική ανάθεση.

Με αύξηση του όγκου παραγωγής, αλλά και διεύρυνση των παρεχόμενων υπηρεσιών, θα εμφανιστούν νέες θέσεις στην εταιρεία: οδηγός, καθαρίστρια, διαχειριστής, ζαχαροπλάστης.

Αναλυτικός υπολογισμός μισθοδοσίας, λαμβάνοντας υπόψη το σκέλος του μπόνους και τις ασφαλιστικές εισφορές, παρουσιάζεται στο οικονομικό μοντέλο.

7. Οικονομικό σχέδιο

Υπολογίστε την αρχική επένδυση που απαιτείται για την έναρξη ενός αρτοποιείου. Ανέρχονται σε 1.589.811 ρούβλια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεσή τους.

Εξοπλισμός:

Ονομα	Ποσότητα	Τιμή για 1 τεμάχιο	συνολικό ποσό
Ταμειακή μηχανή	1	15 000	15 000
γυάλινη βιτρίνα	1	25 000	25 000
Ντουλάπια για GPU	1	15 000	15 000
Ασφαλής	1	3 000	3 000
Ψήνω	1	250 000	250 000
Ψυγείο	1	40 000	40 000
μίξερ ζύμης	1	50 000	50 000
ντουλάπι στεγανοποίησης	1	40 000	40 000
κοσκινιστή αλευριού	1	25 000	25 000
Τραπέζι κοπής ζύμης	1	35 000	35 000
φύλλο ζύμης	1	45 000	45 000
Καρότσι ψησίματος	1	40 000	40 000
Τραπέζι για επισκέπτες	2	10 000	20 000
Καρέκλες για τους επισκέπτες	6	2 500	15 000
Πυροσβεστικός εξοπλισμός	1	50 000	50 000
Άλλος εξοπλισμός	1	50 000	50 000
Σύνολο:			718 000

Ούτε ένας άνθρωπος δεν έμεινε χωρίς ψωμί. Πέρασαν οι εποχές που ένας φούρνος παρείχε σε όλη την πόλη φρέσκα προϊόντα. Πλέον, τα ιδιωτικά αρτοποιεία αποκτούν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα, γεγονός που καθιστά την παραγωγή ψωμιού μοναδική και σε αντίθεση με τα υπόλοιπα. Αυτή είναι η τέλεια επιχείρηση! Η ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας δεν πέφτει ποτέ. Το μόνο που χρειάζεται είναι ένα ικανό και λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο, επενδύσεις, ανάπτυξη σκευασμάτων και η αναζήτηση των πελατών «σας».

Επενδύσεις σε επιχειρήσεις

Δική του επιχείρηση: παραγωγή ψωμιού

Πρώτον, η τεκμηρίωση. Δηλαδή, πρώτα πρέπει να καταχωρίσετε τις δραστηριότητές σας - είτε πρόκειται για μεμονωμένο επιχειρηματία, είτε για κατάσταση έκτακτης ανάγκης, ή ακόμα και για LLC - είναι προσωπική υπόθεση για όλους. Αλλά, για παραγωγή μεγάλης κλίμακας, θα ήταν καλύτερο να σχεδιάσετε ως LLC. Οι τιμές για τα έγγραφα σε όλες τις περιοχές είναι διαφορετικές. Κοστίζει περίπου 10-25 χιλιάδες ρούβλια. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι πολλές περιπτώσεις θα πρέπει να επιτρέπουν τη δραστηριότητά σας (και εδώ, όπως γνωρίζετε, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς επενδύσεις, εξαρτώνται από τις ορέξεις των επιθεωρητών).

Δεύτερον, το δωμάτιο. Η παραγωγή του ψωμιού απαιτεί μεγάλη έκταση, γιατί εκτός από το εργαστήριο όπου θα γίνει το ψήσιμο, υπάρχουν και εργαστήρια όπου θα ζυμωθεί η ζύμη, θα αποθηκεύονται τα τελικά προϊόντα πριν από την πώληση, καθώς και χώροι αποθήκευσης. Κατά μέσο όρο, περίπου 70-120 τετράγωνα της συνολικής έκτασης.

Επιπλέον, αξίζει να σκεφτείτε εκ των προτέρων πού θα βρίσκεται το αρτοποιείο σας. Εάν σκοπεύετε να πουλήσετε ψωμί απευθείας από αυτό, τότε θα πρέπει να βρίσκεται σε μέρος όπου υπάρχει μεγάλη κίνηση ανθρώπων.

Κατά μέσο όρο, για ένα δωμάτιο (ενοικίαση, αγορά, επισκευή) περίπου 200-400 χιλιάδες ρούβλια. Σε διαφορετικές περιοχές, ο αριθμός αυτός μπορεί να κυμαίνεται τόσο προς τα πάνω όσο και προς τα κάτω.

Τρίτον, εξοπλισμός για την παραγωγή ψωμιού. Υπάρχουν επιλογές: είτε αγοράστε ένα νέο εργοστασιακό είτε χρησιμοποιήστε ένα μεταχειρισμένο. Η πρώτη επιλογή είναι πιο ακριβή, αλλά πιο αξιόπιστη. Το δεύτερο είναι λιγότερο ακριβό. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν εγγυήσεις ότι ο εξοπλισμός δεν θα «σηκωθεί» κατά τη λειτουργία, διαταράσσοντας έτσι όλες τις εργασίες και καταστρέφοντας τις πρώτες ύλες. Για νέο εξοπλισμό θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 50 χιλιάδες δολάρια. Η χρήση θα κοστίσει πολύ λιγότερο. Ο εξοπλισμός περιλαμβάνει:

Αυτή είναι η πιο βασική λίστα εξοπλισμού που θα σας επιτρέψει να ψήσετε ψωμί σε όγκους 500-700 κιλών την ημέρα. Ο εξοπλισμός περιλαμβάνει επίσης:

1. ράφια όπου θα αποθηκευτεί το ψωμί μέχρι να πουληθεί,
2. ράφια όπου θα αποθηκεύονται οι πρώτες ύλες,
3. μηχανή συσκευασίας,
4. Ζυγός,
5. μαχαίρια, καλούπια και άλλα μικρά αποθέματα.

Τέταρτον, αξίζει να ξοδέψετε χρήματα για πρώτες ύλες εκ των προτέρων. Κάθε τεχνολογία παραγωγής ψωμιού συνεπάγεται τη δική της συνταγή, και ως εκ τούτου τις δικές της πρώτες ύλες, οι οποίες θα περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Είναι σημαντικό να σκεφτείτε στο στάδιο της ανάπτυξης ενός επιχειρηματικού έργου τι είδους ψωμί θα φτιάξετε. Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένας συνδυασμός στην παραγωγή παραδοσιακών και δημοφιλών τύπων και ψωμιού σύμφωνα με τη δική σας μοναδική συνταγή (μπορείτε να το αναπτύξετε μόνοι σας ή με τη βοήθεια ειδικά προσλημένων τεχνολόγων). Κοινό στην τεχνολογία: επεξεργασία πρώτων υλών, ζύμωμα και διόγκωση ζύμης, ψήσιμο. Οι προμηθευτές της πρώτης ύλης (πρώτων υλών) πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά, ακόμη και σχολαστικά - όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα, να έχουν πραγματική ημερομηνία λήξης και το σημαντικότερο, να παραδίδονται στην ώρα τους. Άλλωστε, αν καθυστερήσει η παράδοση των πρώτων υλών (το ίδιο αλεύρι), τότε δεν θα έχετε τίποτα να ψήσετε, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή θα είναι αδρανής.

Ακόμα κι αν η ιδέα σας είναι ένα μίνι αρτοποιείο, δεν θα μπορείτε να αποφύγετε τις εκτεταμένες επενδύσεις. Η μόνη διαφορά μεταξύ ενός μικρού εργαστηρίου και ενός μεγάλου είναι ο όγκος των τελικών προϊόντων. Αλλά συνέβη ότι τα μικρά αρτοποιεία είναι πιο κερδοφόρα ενόψει του σκληρού ανταγωνισμού. Αυτό διασφαλίζεται από το γεγονός ότι η θέση τους είναι μοναδική - η παραγωγή τέτοιων προϊόντων που κανείς άλλος δεν έχει. Η μοναδική σύνθεση λειτουργεί καλύτερα και πιο παραγωγικά από τους μεγαλύτερους όγκους.

Έσοδα, κερδοφορία, απόσβεση

Έχοντας ξεκινήσει την παραγωγή, δεν θα πρέπει να περιμένετε άμεσο εμπλουτισμό. Ο αγοραστής είναι αρκετά ιδιότροπος. Αν και, αν τα προϊόντα σας μπορεί να έχουν ενδιαφέρον (και πάλι λόγω πρωτοτυπίας), τότε μπορείτε να κατακτήσετε την αγορά αρκετά γρήγορα. Για να αποδώσει η παραγωγή και οι επενδύσεις θα πρέπει να περιμένετε περίπου 2-3 ​​χρόνια. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ σημαντικό να ορίσετε τη σωστή τιμή για τα τελικά προϊόντα. Μόνο μια ενδελεχής μελέτη της προσφοράς και της ζήτησης της αγοράς, τα προϊόντα των ανταγωνιστών μπορεί να βοηθήσει εδώ. Η παραγωγή ψωμιού μπορεί να αποφέρει σταθερό εισόδημα μόνο όταν λαμβάνεις υπόψη όλες τις επιθυμίες των πελατών, ενώ δεν εργάζεσαι σε μείον.

Η κερδοφορία του έργου αγγίζει το 10-15%, αλλά μόνο με σταθερή ζήτηση, παραγωγή και σταδιακή επέκταση της γκάμας. Το συμφέρον του αγοραστή πρέπει πάντα να διατηρείται. Επιπλέον, αξίζει να ληφθούν υπόψη τα μηνιαία έξοδα: μισθοί στους εργαζόμενους, πληρωμή λογαριασμών, αγορά πρώτων υλών, μεταφορά προϊόντων. Το καθαρό κέρδος μπορεί να ληφθεί περίπου 100-150 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Αυτό είναι μόνο στο αρχικό στάδιο. Όταν κατακτήσετε την αγορά, αποκτήσετε σταθερή ζήτηση, αναπληρώσετε τη συλλογή, αυτό το ποσοστό μπορεί να αυξηθεί.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης

Το προφανές μειονέκτημα είναι μια μεγάλη επένδυση, μια μακρά απόσβεση. Αλλά εάν το έργο σας είναι ένα μίνι αρτοποιείο, τότε η επένδυση είναι μικρότερο ποσό και η απόσβεση, αντίθετα, αυξάνεται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε εκείνες τις περιοχές όπου, εκτός από τον τοπικό φούρνο, δεν υπάρχει τίποτα. Εδώ η κερδοφορία της παραγωγής μπορεί να είναι πολλαπλάσια.

Το πλεονέκτημα της παραγωγής είναι ότι η επιχείρηση είναι πάντα σε ζήτηση. Τα τελικά προϊόντα πωλούνται σαν ζεστά κέικ, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Οι μεγάλες επενδύσεις αποδίδουν πάντα με καλά μερίσματα. Επιπλέον, μια τέτοια επιχείρηση δίνει σταθερότητα. Είτε σας αρέσει είτε όχι, το ψωμί θα πωλείται πάντα. Και αν καταφέρατε να εδραιωθείτε σταθερά σε κάποια θέση, τότε μπορείτε να βασιστείτε με ασφάλεια στη σταθερότητα και το κέρδος. Ένα άλλο συν είναι ότι η επιχείρηση δεν είναι εποχιακή! Είναι σχετικό και δημοφιλές όλο το χρόνο. Η παραγωγή πραγματοποιείται τις αργίες και τα Σαββατοκύριακα. Ταυτόχρονα, οι διακοπές είναι το πιο «ψωμί». Η ζήτηση για προϊόντα αυξάνεται εκθετικά.

* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΕΡΓΟΥ

Στόχος του έργου είναι η δημιουργία ενός φούρνου στο Rostov-on-Don. Το αρτοποιείο επικεντρώνεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας σε μικρές παρτίδες. Το τμήμα τιμών είναι premium. Η ποικιλία βασίζεται σε χειροποίητα προϊόντα, ως επί το πλείστον μη παραδοσιακά: με την προσθήκη λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως και ούτω καθεξής.

Οι πωλήσεις πραγματοποιούνται μέσω του δικού μας χώρου συναλλαγών στο αρτοποιείο, καθώς και μέσω εστιατορίων στην πόλη του αντίστοιχου τμήματος τιμών.

Η ανταγωνιστικότητα του έργου βασίζεται στην πρωτοτυπία των συνταγών και των τελικών προϊόντων, καθώς και στο χαμηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε αυτό το τμήμα. Παρά τη δύσκολη οικονομική κατάσταση στη χώρα και τη μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, το τμήμα premium είναι παραδοσιακά το πιο ανθεκτικό στις αρνητικές επιρροές της αγοράς.

Αύξηση πωλήσεων χωρίς επένδυση!

"1000 Ιδέες" - 1000 τρόποι για να ξεχωρίσεις από τον ανταγωνισμό και να κάνεις κάθε επιχείρηση μοναδική. Επαγγελματικό κιτ για την ανάπτυξη επιχειρηματικών ιδεών. μοντέρνα προϊόντα 2019.

Τα επενδυμένα κεφάλαια χρησιμοποιούνται για την αγορά παγίων περιουσιακών στοιχείων (εξοπλισμός για αρτοποιείο, εμπορικός εξοπλισμός), για τη διοργάνωση διαφημιστικής εκστρατείας εκκίνησης, καθώς και για το σχηματισμό ταμείου κεφαλαίου κίνησης, το οποίο καλύπτει τις ζημίες της επιχείρησης μέχρι να εξοφληθεί.

Οι κύριοι δείκτες απόδοσης του έργου δίνονται στον Πίνακα. ένας.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

Σύμφωνα με ειδικούς, η ρωσική αγορά προϊόντων αρτοποιίας αναπτύσσεται με ταχύτερους ρυθμούς και έχει σημαντικές δυνατότητες ανάπτυξης και ανάπτυξης στο εγγύς μέλλον, ενώ οι αγορές των δυτικών χωρών βρίσκονται σε κατάσταση στασιμότητας.

Οι κύριες παγκόσμιες τάσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα. Τα επόμενα χρόνια, η ζήτηση και η προσφορά για προϊόντα αρτοποιίας αναμένεται να αυξηθούν σε επιλεγμένες χώρες της Νότιας Αφρικής. Επίσης, ενεργή ανάπτυξη της προσφοράς αναμένεται σε μια σειρά από χώρες όπως η Κίνα, το Βιετνάμ και η Τουρκία, ενώ η ζήτηση στις χώρες αυτές είναι σε αρκετά χαμηλό επίπεδο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ζήτησης σε αυτές τις χώρες είναι η μετατόπιση της εστίασης από τα χύμα σε βολικά συσκευασμένα προϊόντα. Στις ανεπτυγμένες χώρες, υπάρχει μια ασθενής ανάπτυξη της αγοράς ή η στασιμότητα της - για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία, τη Νέα Ζηλανδία και άλλες.

Η ζήτηση για χειροτεχνήματα αυξάνεται. Αυτή η τάση σήμερα είναι σε μεγάλο βαθμό χαρακτηριστική της ρωσικής αγοράς. Προκαλεί το άνοιγμα ενός μεγάλου αριθμού αποκαλούμενων «μπουτίκ ψωμιού» - αυθεντικών αρτοποιείων του τμήματος «πολυτελείας» και «premium».

Χαρακτηριστικό για την ευρωπαϊκή αγορά έχουν γίνει πρόσφατα τα «υγιεινά προϊόντα» «χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά», υποαλλεργικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και άλλα. Ξεχωριστά, μπορεί να σημειωθεί μια τόσο δημοφιλής τοποθέτηση ως "φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία", η οποία δεν σχετίζεται άμεσα με τις ιδιότητες του ίδιου του προϊόντος, αλλά ανήκει επίσης στην περιβαλλοντική κατηγορία. Οι γευστικές προτιμήσεις που χαρακτηρίζουν την Ευρώπη είναι: φυσική γεύση, φυσική γεύση με ελαιόλαδο, γεύση σκόρδου. Συχνά χρησιμοποιούνται ηλιόσποροι, τυρί, δεντρολίβανο.

Η μείωση της ζήτησης για παραδοσιακά προϊόντα αρτοποιίας στην Ευρώπη οφειλόταν εν μέρει στην αυξανόμενη δημοτικότητα του τύπου σνακ, δηλαδή των προϊόντων σε βολικές συσκευασίες μερίδων. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, στιγμιαία δημητριακά, μπισκότα πρωινού, μπάρες δημητριακών και άλλα προϊόντα. Οι παραγωγοί αρτοποιίας, προκειμένου να αυξήσουν την ανταγωνιστικότητά τους, αρχίζουν να παράγουν έτοιμο τοστ και κράκερ ως τα καταλληλότερα προϊόντα για πρωινό.

Η μεγάλη ζήτηση για διαιτητικά προϊόντα στην Ευρώπη οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι οι κάτοικοι ορισμένων χωρών είναι υπέρβαροι, με αποτέλεσμα να τηρούν διάφορες δίαιτες, οι περισσότερες από τις οποίες απαιτούν την απουσία προϊόντων αλευριού στη διατροφή. Οι αναλυτές αναφέρονται σε χώρες όπως η Μεγάλη Βρετανία, η Ιρλανδία και η Πολωνία. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ερευνών που διεξήχθησαν από αναλυτές, το 65% των Βρετανών πιστεύει ότι οι πρωτεΐνες βοηθούν να αισθάνονται χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το 54% πιστεύει ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στα τρόφιμα συμβάλλει στον έλεγχο του βάρους. Το 44% αγοράζει προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ως πιο υγιεινά.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό της ευρωπαϊκής αγοράς είναι ότι το γλυκό ψωμί θεωρείται μια πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε τέτοιες λιχουδιές όπως κέικ, γλυκά, παγωτά και ούτω καθεξής. Αυτή η δυνατότητα επιτρέπει στους κατασκευαστές αρτοποιείων να δημιουργούν νέους τύπους, όπως ψωμί μπριός ή φρούτο, προϊόντα που περιέχουν μούρα, φέτες σοκολάτας και άλλα. Ταυτόχρονα, για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα μάρκετινγκ, στην παρασκευή χρησιμοποιούνται διάφορα δημητριακά, ηλιόσποροι, κολοκύθες, λινάρι, πλιγούρι βρώμης.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Το αντίθετο από το φρούτο ψωμί μπορεί να θεωρηθεί τα προϊόντα αρτοποιίας με την προσθήκη λαχανικών - μπιζέλια, καρότα, γλυκές πιπεριές, ντομάτες. Τέτοια προϊόντα θεωρούνται επίσης υγιεινά και η συσκευασία υποδεικνύει ότι είναι εμπλουτισμένα με μέταλλα, βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη κ.λπ.

Στη Ρωσία, το ψωμί ήταν ιστορικά ένα από τα κύρια προϊόντα στη διατροφή του πληθυσμού, το οποίο αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη ανησυχία. ανήκει επίσης στην κατηγορία των βασικών προϊόντων. Παρά τη μικρή μείωση των ρυθμών αύξησης της κατανάλωσης, η αγορά αρτοποιίας συνεχίζει να αναπτύσσεται.

Ως επί το πλείστον, η ρωσική αγορά ακολουθεί τις κύριες τάσεις των αγορών των ανεπτυγμένων χωρών, αλλά με μικρότερη ένταση. Το χειροποίητο ψωμί, τα ελίτ αρτοποιεία και οι ασυνήθιστες γεύσεις γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, αλλά οι παραδοσιακοί τύποι προϊόντων αρτοποιίας παραμένουν οι αδιαμφισβήτητοι ηγέτες της αγοράς (90% της συνολικής αγοράς). Οι λόγοι για αυτό είναι: η έλλειψη παγκόσμιων εκστρατειών μάρκετινγκ των κατασκευαστών (και η έλλειψη μαζικής παραγωγής μη τυποποιημένων προϊόντων) και το υψηλό κόστος των μη παραδοσιακών προϊόντων με φθίνουσα αγοραστική δύναμη του πληθυσμού. Το 2015 η παραγωγή παραδοσιακών ποικιλιών αυξήθηκε κατά 1,3%, ενώ η παραγωγή μη παραδοσιακών ποικιλιών αυξήθηκε κατά 7%.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Σύμφωνα με μελέτη αναλυτών της Mintel, τα περισσότερα από τα νέα προϊόντα που κυκλοφόρησαν στη Ρωσία το 2014-2015 τοποθετούνται ως προϊόντα χωρίς ΓΤΟ που υποστηρίζουν τη λειτουργία της καρδιάς και ομαλοποιούν την πέψη. Ο ηγέτης των γευστικών προτιμήσεων είναι η φυσική γεύση χωρίς γεύσεις. Τα προϊόντα με σταφίδες, λιναρόσπορους, ηλιόσπορους, σουσάμι και σκόρδο είναι επίσης δημοφιλή.

Το αυξανόμενο ενδιαφέρον στη Ρωσία για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, που προήλθε από την Ευρώπη, είναι σήμερα ένας από τους κύριους διορθωτές της ανάπτυξης του κλάδου. Αφενός οδηγεί σε περιορισμό της κατανάλωσης παραδοσιακών προϊόντων αρτοποιίας, αφετέρου τονώνει την ανάπτυξη του κλάδου προς την κατεύθυνση ανάπτυξης νέων κατευθύνσεων και δημιουργίας νέων προϊόντων.

Την τελευταία δεκαετία, ο όγκος παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας στη χώρα μειώθηκε από 8 εκατομμύρια τόνους ετησίως σε 6,6 εκατομμύρια τόνους. Σε αντίθεση με τα περισσότερα προϊόντα διατροφής, η ζήτηση για τα προϊόντα του κλάδου αυξάνεται σε περιόδους κρίσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ψωμί είναι ένα πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες προϊόν με χαμηλό κόστος. Για παράδειγμα, κατά την κρίση του 2008, η ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας αυξήθηκε σημαντικά και μετά τη σταθεροποίηση της οικονομικής κατάστασης μειώθηκε.

Σχήμα 1. Παροχή παραδοσιακών τύπων ψωμιού κατά κεφαλήν, kg ανά άτομο ανά έτος

Η ένταξη της Κριμαίας χρησίμευσε ως ορισμένος μοχλός για την ανάπτυξη της βιομηχανίας. Στην περιοχή αυτή, η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας είναι 50 χιλιάδες μονάδες ετησίως. Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση ψωμιού στη Βορειοδυτική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια έχει μειωθεί σημαντικά, γεγονός που πιθανώς οφείλεται στο υψηλό κόστος παραγωγής λόγω της απομακρυσμένης από τις περιοχές παραγωγής σιτηρών.

Σύμφωνα με έρευνα του RBC, στη Ρωσία, ειδικά στις μητροπολιτικές περιοχές, τα προϊόντα από μικρά αρτοποιεία που φτιάχνουν το λεγόμενο χειροποίητο ψωμί κερδίζουν δημοτικότητα. Η ζήτηση αυξάνεται όχι μόνο σε βάρος των ιδιωτών, αλλά και σε βάρος των εστιατορίων που θέλουν να έχουν προϊόντα αρτοποιίας υψηλής ποιότητας στη συλλογή τους.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Εκτός από τα μικρά αρτοποιεία, τα οποία μπορούν να ταξινομηθούν ως μικρές ή πολύ μικρές επιχειρήσεις, οι μεγάλοι λιανοπωλητές όπως οι Auchan, Okay, Perekrestok και άλλοι έχουν τα δικά τους αρτοποιεία που παράγουν μη παραδοσιακά προϊόντα. Ταυτόχρονα, οι μικρές βιομηχανίες προσπαθούν να βελτιώσουν την ποιότητα, να χρησιμοποιούν πρωτότυπες συνταγές.

Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, τα ημερήσια έσοδα ενός μικρού καταστήματος που πωλούν χειροποίητα προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να φτάσουν τα 50-60 χιλιάδες ρούβλια τις καθημερινές και τα 140-150 χιλιάδες ρούβλια τα Σαββατοκύριακα με περιθώριο 75%.

Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ορισμένων «χειροποίητων» αρτοποιείων που άνοιξαν στις πρωτεύουσες περιοχές το 2014-2016, μπορούμε να μιλήσουμε για τους ακόλουθους δείκτες. Ο όγκος του επενδυτικού κόστους είναι 7-9 εκατομμύρια ρούβλια. Λειτουργικά έξοδα - 3,5-3,7 εκατομμύρια ρούβλια, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων είναι ενοίκιο. Τα υπόλοιπα είναι λογαριασμοί κοινής ωφελείας, μισθοδοσία, πρώτες ύλες, συσκευασίες και logistics. Τα έσοδα σε αυτή την περίπτωση είναι 3,8-4,0 εκατομμύρια ρούβλια. Έτσι, το κέρδος (προ φόρων) είναι 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα στο χειρότερο σενάριο, 500 χιλιάδες ρούβλια στο καλύτερο σενάριο.

Ένα μεγάλο πρόβλημα για τα αρτοποιεία της κατηγορίας υψηλών τιμών σήμερα είναι η ποιότητα των πρώτων υλών, κυρίως του αλευριού. Τα αρτοποιεία της πρωτεύουσας αγοράζουν αλεύρι σε αρκετά απομακρυσμένες περιοχές - για παράδειγμα, στο Περμ του Όρενμπουργκ, αλλά η ποιοτική σταθερότητα διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα.

Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, το πιο αποτελεσματικό επιχειρηματικό μοντέλο για ένα μικρό αρτοποιείο είναι ο συνδυασμός καναλιών διανομής χονδρικής και λιανικής. Η δημιουργία του δικού σας δικτύου λιανικής, φυσικά, απαιτεί σημαντικό κόστος, αλλά αυξάνει σημαντικά την κερδοφορία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούμε να μιλήσουμε για διπλάσια αύξηση.

Ένα από τα κύρια προβλήματα για τους μικρούς φούρνους μπορεί να είναι μια μικρή γκάμα προϊόντων που προσφέρονται. Δεδομένου αυτού του παράγοντα, τα αρτοποιεία δεν μπορούν πάντα να καλύψουν τη ζήτηση για μη παραδοσιακά προϊόντα, τα οποία, στην πραγματικότητα, είναι αρκετά διαφορετικά.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι η αγορά αρτοποιίας στη Ρωσία έχει προοπτικές ανάπτυξης. Εάν η οικονομική κατάσταση σταθεροποιηθεί, η ζήτηση για παραδοσιακά προϊόντα μπορεί να μειωθεί, ενώ η ζήτηση για μη τυποποιημένα προϊόντα μπορεί να αυξηθεί. Αυτό θα επηρεάσει καταρχήν την αύξηση του όγκου της αγοράς σε χρήμα.

Έτσι, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις τάσεις της αγοράς, το έργο φαίνεται να είναι πολλά υποσχόμενο. Για την υλοποίησή του δημιουργείται νέα επιχειρηματική οντότητα. Τη στιγμή της σύνταξης του επιχειρηματικού σχεδίου, η επιχείρηση δεν έχει ιστορικό και οικονομικά αποτελέσματα.

Η τοποθεσία του αρτοποιείου είναι το Rostov-on-Don, το διοικητικό κέντρο της Νότιας Ομοσπονδιακής Περιφέρειας και της Περιφέρειας του Ροστόφ, το μεγαλύτερο οικονομικό, βιομηχανικό, πολιτιστικό κέντρο της Νότιας Ρωσίας, σημαντικός κόμβος μεταφορών. Ο πληθυσμός της πόλης είναι 1,1 εκατομμύρια άνθρωποι, ο πληθυσμός του οικισμού Rostov είναι 2,16 εκατομμύρια άνθρωποι.

Ο φούρνος είναι οργανωμένος σε ενοικιαζόμενο χώρο στο κέντρο της πόλης, σε κοντινή απόσταση από τη διασταύρωση των κύριων συγκοινωνιακών οδών, γεγονός που τον καθιστά προσβάσιμο σε κατοίκους διαφόρων περιοχών της πόλης. Το αρτοποιείο έχει δικό του χώρο πωλήσεων. Ωστόσο, ο κύριος όγκος πωλήσεων πέφτει στην πώληση προϊόντων σε εστιατόρια premium τμήματος.

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΑΓΩΝΩΝ ΚΑΙ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ

Το αρτοποιείο παράγει προϊόντα αρτοποιίας με καλούπια και εστία, κυρίως μη παραδοσιακού τύπου. μερικά από αυτά τοποθετούνται στο τμήμα των προϊόντων για μια υγιεινή διατροφή. Παράγεται σιτάρι και σιτάρι σίκαλης, καθώς και προϊόντα μαγιάς. Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά, χωρίς ΓΤΟ, καθώς και χωρίς πρόσθετα, βαφές, γεύσεις και άλλα πρόσθετα.

Η παραγωγή χρησιμοποιεί συστατικά από τοπικούς παραγωγούς - φάρμες της περιοχής του Ροστόφ, που αγοράζονται απευθείας. Η παραγωγή περιλαμβάνει έναν πλήρη τεχνολογικό κύκλο, από κοσκίνισμα και χαλάρωση αλευριού, ζύμωμα ζύμης, μέχρι ψήσιμο σε φούρνο ιταλικής κατασκευής, που εξασφαλίζει υψηλή ποιότητα των τελικών προϊόντων φυσώντας ζεστό αέρα σε περιστρεφόμενο καρότσι.

Η συνταγή όλων των προϊόντων είναι εντελώς πρωτότυπη, που αναπτύχθηκε από τον εμπνευστή του έργου, ο οποίος έχει μαγειρική εκπαίδευση και πολυετή εμπειρία στον χώρο της δημόσιας εστίασης.

Η γκάμα του αρτοποιείου περιλαμβάνει περισσότερα από 60 είδη, τα οποία μπορούν να ομαδοποιηθούν σε πολλές κύριες κατηγορίες. Δεδομένου ότι το κύριο κανάλι διανομής είναι οι παραδόσεις χονδρικής σε εστιατόρια, η τιμή χονδρικής δίνεται στους υπολογισμούς. τα έσοδα και τα έξοδα του σημείου λιανικής πώλησης καθορίζονται από τον μέσο λογαριασμό.

Πίνακας 2. Ποικιλία αρτοποιίας

	Ονομα	Περιγραφή
	Ψωμί εστίας σε ποικιλία (σιτάρι, σίκαλη-σίτο)	Υψηλής ποιότητας παραδοσιακό ψωμί εστίας σε ποικιλία, βάρος 600 g
	Ciabatta με λιαστές ντομάτες	Ιταλικό σταρένιο ψωμί με ελαιόλαδο και λιαστές ντομάτες, βάρους 350 γρ
		Ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως με σωματίδια έως 1,5 mm, που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστη γεύση και βιταμίνες, βάρος 500 g
	Γαλλική μπαγκέτα	Κλασική μπαγκέτα με τραγανή κρούστα και απαλό εσωτερικό. Βάρος - 250 g
		Ψωμί σίτου με προσθήκη ηλιόσπορων, λιναριού, σουσάμι σε ποικιλία, βάρος 600 g
	Κρουασάν σε ποικιλία	Κλασικό γαλλικό κρουασάν σε σχήμα μισοφέγγαρου, από σφολιάτα και βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με γέμιση από διάφορες μαρμελάδες, ποικιλία, βάρους 70 γρ.

Πίνακας 3. Κόστος παραγωγής και τιμή πώλησης

	ΠΡΟΪΟΝ / ΥΠΗΡΕΣΙΑ	ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΜΟΝΑΔΑ, τρίψτε.	ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΣΥΝΑΛΛΑΓΩΝ, %	ΚΟΣΤΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ, τρίψτε.
	Ψωμί εστίας σε ποικιλία
	Ciabatta με λιαστές ντομάτες
	Ψωμί ολικής αλέσεως σε ποικιλία
	Γαλλική μπαγκέτα
	Ψωμί εστίας με πρόσθετα σπόρων σε ποικιλία
	Κρουασάν σε ποικιλία
	Μέσος έλεγχος λιανικής

Για τους πελάτες λιανικής, τα προϊόντα συσκευάζονται σε επώνυμες χάρτινες σακούλες με το λογότυπο του αρτοποιείου και τα στοιχεία επικοινωνίας. Η παράδοση σε πελάτες χονδρικής πραγματοποιείται στο προσωπικό αυτοκίνητο του υπεύθυνου του έργου.

4. ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Η γκάμα προϊόντων του έργου δίνεται στην Ενότητα. 3. Τμήμα τιμών - premium. Το κοινό-στόχος είναι άνδρες και γυναίκες με υψηλό επίπεδο εισοδήματος (από 60.000 ρούβλια το μήνα), ηλικίας 30-50 ετών, ως επί το πλείστον παντρεμένοι, με παιδιά.

Τα προϊόντα πωλούνται τόσο χονδρικής όσο και λιανικής. Οι λιανικές πωλήσεις πραγματοποιούνται μέσω του δικού τους σημείου πώλησης - χώρο συναλλαγών στο αρτοποιείο. το έργο συνεργάζεται επίσης με μια ηλεκτρονική υπηρεσία παράδοσης φαγητού. Γενικά, οι λιανικές πωλήσεις αντιπροσωπεύουν έως και το 25% του συνολικού όγκου, εκ των οποίων το 15% είναι δική του λιανική, το 10% είναι η υπηρεσία παράδοσης. Οι χονδρικές πωλήσεις περιλαμβάνουν την πώληση προϊόντων σε εστιατόρια υψηλών τιμών. Το περιθώριο λιανικής είναι πολύ υψηλότερο από το περιθώριο χονδρικής, το οποίο σε νομισματικούς όρους αντισταθμίζει τη διαφορά στους όγκους πωλήσεων σε φυσικούς όρους.

Η προώθηση πραγματοποιείται τόσο με τη βοήθεια διαδικτυακών εργαλείων όσο και με τη βοήθεια της παραδοσιακής διαφήμισης εκτός σύνδεσης. Διαφημιστικά άρθρα δημοσιεύονται στα πιο δημοφιλή γυαλιστερά περιοδικά αφιερωμένα στον ελεύθερο χρόνο και το στυλ. Τα άρθρα αναδεικνύουν τη διαδικασία παραγωγής, τοποθετούνται ως «χειροποίητα», δημοσιεύουν φωτογραφίες της παραγωγής, μιλούν για τις ευεργετικές ιδιότητες του «χειροποίητου ψωμιού».

Ο ιστότοπος, καθώς και οι διαφημιστικές σελίδες σε κοινωνικά δίκτυα (fb.com) και υπηρεσίες (Instagram) χρησιμοποιούνται ως διαδικτυακά εργαλεία. Δημοσιεύονται ειδήσεις αρτοποιίας, ενδιαφέρουσες γαστρονομικές συνταγές, πραγματοποιούνται διαγωνισμοί και ζωγραφιές. Φωτογραφίες από τη διαδικασία παραγωγής, έτοιμα προϊόντα, φωτογραφίες επισκεπτών δημοσιεύονται στο Instagram. Επίσης γίνονται διαγωνισμοί φωτογραφίας από πελάτες του φούρνου με σύνθημα «Ψωμί στο οικογενειακό τραπέζι».

Σημαντικό κανάλι προώθησης είναι επίσης η διαδικτυακή υπηρεσία παράδοσης, η οποία δραστηριοποιείται ενεργά στη διαφήμιση των υπηρεσιών της χρησιμοποιώντας banners (billboards), διαφήμιση βίντεο και εργαλεία Διαδικτύου.

Οι βασικοί παράγοντες επιτυχίας του έργου περιλαμβάνουν:

Πρωτότυπες συνταγές όλης της σειράς

Υψηλή ποιότητα προϊόντων λόγω της υψηλής ποιότητας όλων των συστατικών: συνταγές, υλικά, εξοπλισμός, προσωπικό

Ποιοτική σταθερότητα

Βολική τοποθεσία αρτοποιείου για πελάτες λιανικής

Η ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας δεν έχει έντονη εποχικότητα, αλλά μπορεί να έχει τοπικές διακυμάνσεις - ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, τις αργίες κ.λπ. Μικρή μείωση της κατανάλωσης προϊόντων αρτοποιίας παρατηρείται τη ζεστή εποχή και σημαντική αύξηση της ζήτησης - κατά τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.

Η μελέτη του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος έδειξε ότι το επίπεδο ανταγωνισμού στην πόλη σε αυτό το τμήμα τιμών είναι χαμηλό. Από τις επιχειρήσεις που μπορούν να θεωρηθούν άμεσοι ανταγωνιστές, σήμερα στην αγορά κυκλοφορούν τέσσερα καφέ-αρτοποιεία με μικρό όγκο παραγωγής, που πωλούν προϊόντα μόνο μέσω του δικού τους λιανικού εμπορίου. Επιπλέον, υπάρχουν δύο μεγαλύτερα αρτοποιεία που έχουν παρόμοια θέση με το έργο. ένα από αυτά έχει το δικό του δίκτυο λιανικής, το δεύτερο πουλά προϊόντα τόσο χονδρικής όσο και λιανικής, δηλαδή έχει ένα επιχειρηματικό μοντέλο παρόμοιο με το έργο. Το επίπεδο τιμών όλων των ανταγωνιστών είναι συγκρίσιμο. Ταυτόχρονα, τα μίνι αρτοποιεία επικεντρώνονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή της πόλης στην οποία βρίσκονται. Η γκάμα των μεγάλων αρτοποιείων βασίζεται σε πιο παραδοσιακά προϊόντα. Έτσι, το έργο βρίσκεται σε ευνοϊκές ανταγωνιστικές συνθήκες.

Πίνακας 4. Προγραμματισμένοι όγκοι πωλήσεων, μονάδες/μήνα

	ΠΡΟΪΟΝ / ΥΠΗΡΕΣΙΑ	ΜΕΣΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟΣ ΟΓΚΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ, μονάδες/μήνα	ΤΙΜΗ ΑΝΑ ΜΟΝΑΔΑ, τρίψτε.	ΕΣΟΔΑ, τρίψτε.	ΜΕΤΑΒΛΗΤΑ ΚΟΣΤΟΣ, τρίψτε.
	Ψωμί εστίας σε ποικιλία
	Ciabatta με λιαστές ντομάτες
	Ψωμί ολικής αλέσεως σε ποικιλία
	Γαλλική μπαγκέτα
	Ψωμί εστίας με πρόσθετα σπόρων σε ποικιλία
	Κρουασάν σε ποικιλία
	Μέσος έλεγχος λιανικής
			Σύνολο:	3 083 150

5. ΣΧΕΔΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Ο φούρνος βρίσκεται σε ενοικιαζόμενο κτίριο σε εμπορικό κέντρο στο κεντρικό σημείο της πόλης. Η συνολική επιφάνεια των χώρων είναι 75 m 2 , εκ των οποίων τα 54 m 2 προορίζονται απευθείας για παραγωγή, τα υπόλοιπα είναι όροφος συναλλαγών και βοηθητικοί χώροι. Το δωμάτιο έχει όλες τις συνδεδεμένες επικοινωνίες, πληροί όλες τις απαιτήσεις των υγειονομικών προτύπων.

Ο εξοπλισμός αγοράζεται από ομοσπονδιακό προμηθευτή που παρέχει λύσεις με το κλειδί στο χέρι για την παραγωγή τροφίμων. Έτσι, η παράδοση, η εγκατάσταση και η θέση σε λειτουργία του εξοπλισμού πραγματοποιείται από τον προμηθευτή του. ο προμηθευτής πραγματοποιεί επίσης εκπαίδευση προσωπικού. Η διάρκεια της διαδικασίας - από την παραγγελία και την πληρωμή μέχρι την τελική γραμμή - 4 εβδομάδες.

Το σύνολο του εξοπλισμού παρέχει τις ακόλουθες διαδικασίες:

Κοσκινίζοντας, χαλαρώνοντας το αλεύρι

Ζύμωμα ζύμης

Διαχωρισμός και διαμόρφωση κομματιών ζύμης με μηχανή

Τελική διόγκωση των κομματιών ζύμης σε διογκωτικό

Ψήσιμο σε περιστροφικό φούρνο παραγωγής

Ο προμηθευτής εξοπλισμού παρέχει επίσης υπηρεσίες για την ανάπτυξη μηχανικών επικοινωνιών και τον σχεδιασμό των χώρων. Οι εργασίες φινιρίσματος εκτελούνται από κατασκευαστική ομάδα από το Rostov-on-Don σύμφωνα με το παρεχόμενο έργο. Ο εμπορικός εξοπλισμός αγοράζεται από τοπικό προμηθευτή.

Συστατικά για τα προϊόντα του έργου αγοράζονται μόνο από περιφερειακούς παραγωγούς - αγροκτήματα. Όλα τα προϊόντα που αγοράζονται υπόκεινται σε αυστηρό έλεγχο ποιότητας εισερχόμενου, καθώς η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τις ιδιότητές του, που είναι ένας από τους κύριους παράγοντες ανταγωνιστικότητας του έργου.

Η παράδοση των προϊόντων σε εστιατόρια πραγματοποιείται από τον εμπνευστή του έργου, με δικό του αυτοκίνητο. Η συλλογή και παράδοση των προϊόντων στους πελάτες της υπηρεσίας παράδοσης πραγματοποιείται από την υπηρεσία από μόνη της. Οι πελάτες λιανικής αγοράζουν προϊόντα στον χώρο συναλλαγών στο αρτοποιείο.

6. ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Ολόκληρη η διαδικασία υλοποίησης του έργου μπορεί να χωριστεί σε τρία κύρια στάδια: το προπαρασκευαστικό στάδιο, το στάδιο ανάπτυξης και το στάδιο ωρίμανσης. Το στάδιο εξόδου στο στάδιο της σύνταξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου δεν λαμβάνεται υπόψη. Η απόφαση για έξοδο από την αγορά λαμβάνεται από τον υπεύθυνο του έργου με βάση μια λεπτομερή ανάλυση της οικονομικής κατάστασης, του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος, των οικονομικών αποτελεσμάτων του έργου και άλλων παραγόντων.

Η προπαρασκευαστική φάση διαρκεί 4 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται παράδοση, εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία του εξοπλισμού. Παράλληλα, διεξάγεται διαφημιστική καμπάνια εκκίνησης, καθώς και προσλήψεις προσωπικού.

Το στάδιο ωριμότητας συνεπάγεται την ενεργό ανάπτυξη του έργου, τη δημιουργία δεξαμενής τακτικών πελατών, μέχρι την επίτευξη των προγραμματισμένων όγκων πωλήσεων. Μετά από αυτό, ξεκινά το στάδιο της ωριμότητας, εργαστείτε εντός των προγραμματισμένων οικονομικών δεικτών.

Ως οργανωτική και νομική μορφή του έργου επιλέχθηκε το IP. Για το έργο, μπορεί να εφαρμοστεί μια μικτή μορφή φορολογίας - για το χονδρικό εμπόριο στο απλουστευμένο φορολογικό σύστημα, για το λιανικό εμπόριο μέσω του δικού του καταστήματος - UTII. Ωστόσο, για την απλούστευση της υποβολής στοιχείων, έχει υιοθετηθεί μια ενιαία μορφή φορολογίας - το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με αντικείμενο τη φορολογία «εισόδημα μείον έξοδα» (συντελεστής 15%). Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την επιλογή της νομικής μορφής και τη φορολόγηση των αρτοποιείων

Όλες οι διαχειριστικές και διοικητικές λειτουργίες εκτελούνται από τον υπεύθυνο του έργου. Διαθέτει όλες τις απαραίτητες δεξιότητες στον τομέα της επιχειρηματικότητας, καθώς και μαγειρική εκπαίδευση και πολυετή εμπειρία στον τομέα αυτό. Η οργανωτική και νομική μορφή είναι απλή - όλοι οι εργαζόμενοι υπάγονται άμεσα στον υπεύθυνο του έργου. Τα καθήκοντα του αναπληρωτή επικεφαλής εκτελούνται από τον διαχειριστή, ο οποίος ελέγχει τις εργασίες του ορόφου συναλλαγών και επίσης λαμβάνει παραγγελίες από πελάτες χονδρικής.

Το πρόγραμμα παραγωγής είναι πενθήμερη εργάσιμη εβδομάδα, από τις 09.00 έως τις 18.00. Ο χώρος συναλλαγών είναι ανοιχτός καθημερινά από τις 10.00 έως τις 21.00.

Οι εργαζόμενοι στην παραγωγή – αρτοποιοί και βοηθοί – υπόκεινται σε ιδιαίτερα αυστηρές απαιτήσεις επιλογής. Απαιτείται τουλάχιστον πενταετής εμπειρία στον κλάδο της αρτοποιίας, καθώς και συμμόρφωση με τις απαιτήσεις για προσωπικά χαρακτηριστικά: υπευθυνότητα, επιθυμία για μάθηση.

Πίνακας 5. Στελέχωση και μισθοδοσία

	Τίτλος εργασίας	Μισθός, τρίψιμο.	Ποσότητα, ανά άτομο.	FOT, τρίψτε.
Διοικητικός
	Λογιστής
	Διαχειριστής
Βιομηχανικός
	Εργάτης παραγωγής
Εμπορικές συναλλαγές
	Πωλητής ορόφων
	Σύνολο:			196.000,00 $
	Εισφορές Κοινωνικής Ασφάλισης:			58.800,00 RUB
	Σύνολο με κρατήσεις:			254.800,00 $

7. ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Το οικονομικό σχέδιο του έργου καταρτίζεται για πενταετία και λαμβάνει υπόψη όλα τα έσοδα και τα έξοδα του έργου. Τα έσοδα αναφέρονται στα έσοδα από λειτουργικές δραστηριότητες. Τα έσοδα από επενδυτικές δραστηριότητες, καθώς και από την πώληση παγίων δεν προβλέπονται από το χρηματοοικονομικό σχέδιο. Έσοδα από το πρώτο έτος υλοποίησης του έργου - 29,0 εκατομμύρια ρούβλια. καθαρά κέρδη μετά από φόρους - 11,4 εκατομμύρια ρούβλια. Έσοδα του δεύτερου έτους και των επόμενων ετών - 36,7 εκατομμύρια ρούβλια ετησίως, καθαρά κέρδη - 15,6 εκατομμύρια ρούβλια.

Κόστος επένδυσης - 4,6 εκατομμύρια ρούβλια. Τα κύρια στοιχεία κόστους είναι η απόκτηση παγίων περιουσιακών στοιχείων, οι εργασίες φινιρίσματος, καθώς και ο σχηματισμός ταμείου κεφαλαίου κίνησης, το οποίο καλύπτει τις ζημίες του έργου μέχρι την απόσβεση του. Ίδια κεφάλαια του εμπνευστή του έργου - 2,5 εκατομμύρια ρούβλια. Η έλλειψη κεφαλαίων προβλέπεται να καλυφθεί με την προσέλκυση τραπεζικού δανείου για περίοδο 36 μηνών με 18% ετησίως. Το δάνειο αποπληρώνεται μηνιαία σε πληρωμές προσόδων, οι πιστωτικές διακοπές είναι τρεις μήνες.

Πίνακας 6. Επενδυτικό κόστος

	ΟΝΟΜΑ	ΠΟΣΟ, τρίψτε.
Ακίνητα
	Σχεδιασμός και σχεδιασμός των χώρων
	Τελειώνοντας εργασίες
Εξοπλισμός
	Εξοπλισμός Αρτοποιίας
	Εξοπλισμός καταστήματος
Άυλα περιουσιακά στοιχεία
	Ανάπτυξη ιστοσελίδας
κεφάλαιο κίνησης
	κεφάλαιο κίνησης
	Σύνολο:	4 555 604 ₽
	Ίδια κεφάλαια:	2.500.000,00 RUB
	Απαιτούμενος δανεισμός:	2 055 604 ₽
	Προσφορά:
	Διάρκεια, μήνες:

Το μεταβλητό κόστος (κατασκευής) περιλαμβάνει το κόστος απόκτησης πρώτων υλών και την παράδοσή τους, την ηλεκτρική ενέργεια και το νερό που χρησιμοποιούνται στην παραγωγική διαδικασία, καθώς και την αγορά συσκευασιών για λιανικές πωλήσεις (Πίνακας 7).

Πίνακας 7. Μεταβλητό κόστος

	ΠΡΟΪΟΝ / ΥΠΗΡΕΣΙΑ	ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΜΟΝΑΔΑ, τρίψτε.	ΠΕΡΙΘΩΡΙΟ ΣΥΝΑΛΛΑΓΩΝ, %	ΚΟΣΤΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ, τρίψτε.
	Ψωμί εστίας σε ποικιλία
	Ciabatta με λιαστές ντομάτες
	Ψωμί ολικής αλέσεως σε ποικιλία
	Γαλλική μπαγκέτα
	Ψωμί εστίας με πρόσθετα σπόρων σε ποικιλία
	Κρουασάν σε ποικιλία
	Μέσος έλεγχος λιανικής
			Σύνολο:

Το πάγιο κόστος περιλαμβάνει ενοίκιο, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, διαφήμιση και μια σειρά άλλων δαπανών, συμπεριλαμβανομένων των αποσβέσεων. Το ύψος των αποσβέσεων προσδιορίζεται με τη σταθερή μέθοδο, με βάση την ωφέλιμη ζωή των παγίων και των άυλων περιουσιακών στοιχείων πέντε ετών (Πίνακας 8).

Πίνακας 8. Πάγια έξοδα

Ένα λεπτομερές οικονομικό σχέδιο δίνεται στο App. ένας.

8. ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΑΠΟΔΟΣΗΣ

Η αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας και της επενδυτικής ελκυστικότητας του έργου πραγματοποιείται βάσει λεπτομερούς ανάλυσης του χρηματοοικονομικού σχεδίου, καθώς και απλών και ολοκληρωμένων δεικτών απόδοσης (Πίνακας 1). Για να ληφθεί υπόψη η μεταβολή της αξίας του χρήματος με την πάροδο του χρόνου, χρησιμοποιείται η μέθοδος των προεξοφλημένων ταμειακών ροών. Το προεξοφλητικό επιτόκιο λαμβάνεται στο επίπεδο του επιτοκίου χωρίς κίνδυνο - η απόδοση των μακροπρόθεσμων κρατικών ομολόγων είναι 10%.

Η απλή (PP) και η μειωμένη (DPP) περίοδος απόσβεσης είναι 7 μήνες. Καθαρή παρούσα αξία (NPV) - 5,4 εκατομμύρια ρούβλια. Εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (IRR) - 19%. Δείκτης κερδοφορίας (PI) - 1,19. Όλοι αυτοί οι δείκτες δείχνουν την αποτελεσματικότητα του έργου και την αρκετά υψηλή επενδυτική του ελκυστικότητα.

9. ΕΓΓΥΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ

Για την αξιολόγηση όλων των κινδύνων που σχετίζονται με την υλοποίηση του έργου, αξιολογούνται όλοι οι εσωτερικοί και εξωτερικοί παράγοντες. Οι εσωτερικοί παράγοντες κινδύνου περιλαμβάνουν όλα όσα μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος: συνταγή, λειτουργία εξοπλισμού, εργασία προσωπικού, συστατικά. Η συνεχής παρακολούθηση αυτών των παραγόντων από τον υπεύθυνο του έργου επιτρέπει την ελαχιστοποίηση των κινδύνων.

Οι εξωτερικοί παράγοντες περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, τις ενέργειες των ανταγωνιστών - τόσο των υφιστάμενων όσο και των πιθανών νέων παικτών. Ο αγώνας τιμών είναι ασυνήθιστος για αυτό το τμήμα τιμών, επομένως, κατά πάσα πιθανότητα, ο αγώνας θα λάβει χώρα στον τομέα της βελτίωσης της ποικιλίας, της προσφοράς νέων προϊόντων, καθώς και της βελτίωσης της ποιότητας των υπηρεσιών. Αυτό το σενάριο δεν αποτελεί απειλή για το έργο, καθώς ο υπεύθυνος του έργου έχει τις απαραίτητες δεξιότητες για να βελτιώνει συνεχώς τη γκάμα των προϊόντων. Το επίπεδο εξυπηρέτησης των πελατών λιανικής είναι σε πολύ υψηλό επίπεδο. Επιπλέον, στο στάδιο της ανάπτυξης, προβλέπεται ένας ενεργός σχηματισμός δεξαμενής τακτικών πελατών.

68 άτομα μελετούν αυτήν την επιχείρηση σήμερα.

Για 30 ημέρες αυτή η επιχείρηση ενδιαφέρθηκε για 79640 φορές.

Υπολογιστής κερδοφορίας για αυτήν την επιχείρηση