Επιχειρηματικά προϊόντα καπνίσματος. Το κάπνισμα ψαριών ως επιχείρηση: χαρακτηριστικά της αγοράς και ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την εκτίμηση του κόστους και του εισοδήματος

, όπως δείχνει η πρακτική, έχει αρκετά υψηλή κερδοφορία - έως και 50%. Αλλά για να γίνει η επιχείρηση ανταγωνιστική και κερδοφόρα, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε προσεκτικά όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της παραγωγής καπνού, να μελετήσουμε την αγορά πωλήσεων και τις δυνατότητες των ανταγωνιστών.

Σύντομη επιχειρησιακή ανάλυση:
Κόστος εγκατάστασης επιχείρησης: 600 χιλιάδες ρούβλια
Σχετικό για πόλεις με πληθυσμό:ΧΩΡΙΣ ΣΥΝΟΡΑ
Κατάσταση στον κλάδο:μέσο επίπεδο ανταγωνισμού
Η πολυπλοκότητα της οργάνωσης μιας επιχείρησης: 3/5
Απόσβεση: 4-10 μήνες

Το κάπνισμα είναι η θερμική επεξεργασία του κρέατος ή του ψαριού για να αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση του τελικού προϊόντος. Τα καπνιστά προϊόντα είναι ένας από τους τρόπους παράτασης της διάρκειας ζωής του κρέατος ή του ψαριού, ο οποίος είναι γνωστός από παλιά και έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Επιχειρηματική συνάφεια

Οι εποχές που το καπνιστό κρέας και τα ψάρια αποτελούσαν λιχουδιά και οι αγοραστές δεν έδιναν ιδιαίτερη σημασία στην ποιότητα, πέρασαν. Αυτό δεν συμβαίνει σήμερα. Ο αγοραστής θέλει να αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν σε προσιτή τιμή. Οι μεγάλες επιχειρήσεις δεν ακολουθούν πάντα και τις δύο θέσεις. Εδώ προκύπτει η ανάγκη για μικρές καπνιστικές επιχειρήσεις, οι οποίες μπορούν να είναι ανταγωνιστές για αυτές τόσο σε ποιότητα όσο και σε τιμή. Αλλά καμία επιχείρηση δεν θα αποφέρει κέρδος εάν λειτουργεί με ζημία. Στόχος ενός επιχειρηματία είναι να έχει κέρδος από την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Πώς να επιτευχθεί αυτός ο στόχος; Ο αλγόριθμος για έναν αρχάριο επιχειρηματία, χωρίς μεγάλους οικονομικούς πόρους, είναι ο εξής:

• η αγορά του φθηνότερου προϊόντος κρέατος στη σημερινή αγορά - σφάγια κοτόπουλου. Το προϊόν έχει καλή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• διεύρυνση της γκάμας μέσω παραγωγής καπνιστών προϊόντων από άλλο είδος κρέατος – χοιρινού, καθώς και μέσω ψαριού, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της ζήτησης για όλα τα είδη προϊόντων.
• άνοιγμα καταστήματος ψυχρού καπνίσματος.
• επέκταση της αγοράς.

Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή θα γίνει ανταγωνιστική και κερδοφόρα. Αυτό όμως σχεδιάζεται για το μέλλον. Και στην αρχή, ένας αρχάριος επιχειρηματίας έρχεται αντιμέτωπος με το ερώτημα - αξίζει να ασχοληθεί καθόλου με αυτήν την επιχείρηση;

Το κάπνισμα ως επιχείρηση - πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, η παραγωγή καπνίσματος έχει τα θετικά και τα αρνητικά της.

πλεονεκτήματα

• η τεχνολογία για την παραγωγή καπνιστών κρέατος δεν είναι περίπλοκη και δεν απαιτεί ειδική εκπαίδευση.
• το κόστος της οργάνωσης μιας επιχείρησης είναι ασήμαντο σε σύγκριση με άλλα είδη παραγωγής επεξεργασίας τροφίμων.
• εξοπλισμός καπνιστηρίου μικρού όγκου (έως 100 κιλά την ημέρα), δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.
• το κέρδος από την παραγωγή σε σύγκριση με τα έξοδα είναι σημαντικό, το οποίο θα επεκτείνει σύντομα την επιχείρηση.
• η κερδοφορία της επιχείρησης είναι έως και 50%, γεγονός που σας επιτρέπει να ανακτήσετε την επένδυση σε λίγους μόνο μήνες.

Μειονεκτήματα

• όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχει κίνδυνος να μην μπορέσουμε να ανταγωνιστούμε και να χρεοκοπήσουμε.
• τα κατασκευασμένα προϊόντα έχουν μια ορισμένη περίοδο εφαρμογής. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να υπάρχουν μόνιμες και αξιόπιστες αγορές.
• Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή καπνιστών κρεάτων πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκες. Και εξαρτάται από τους προμηθευτές που δεν εκπληρώνουν πάντα τις υποχρεώσεις τους.

Επιχείρηση καπνίσματος ψαριών

Έχοντας αποφασίσει να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με το κάπνισμα ψαριών, πρώτα απ 'όλα είναι απαραίτητο να αναλυθεί η συνάφειά του για μια συγκεκριμένη περιοχή. Υπάρχουν περιοχές όπου τα ψάρια δεν έχουν ζήτηση, οπότε η επιχείρηση θα είναι αρχικά καταδικασμένη σε αποτυχία.

Προσοχή! Όταν αγοράζετε πρώτες ύλες, δεν πρέπει να τις αγοράζετε σε απομακρυσμένες περιοχές της χώρας, αν και το κόστος τους μπορεί να είναι ελκυστικό λόγω της διαθεσιμότητάς τους. Τα ψάρια από απομακρυσμένες περιοχές της χώρας μεταφέρονται κατεψυγμένα, και όταν καπνίζονται, χάνουν τη γεύση τους. Είναι καλύτερα εάν τα ψάρια θα προμηθεύονται από τοπικές ιχθυοκαλλιέργειες.

Η δεύτερη πτυχή που πρέπει να προσέξετε όταν οργανώνετε το κάπνισμα ψαριών είναι η διαθεσιμότητα εξοπλισμού:

• ράφια για την απόψυξη ψαριών.
• Τραπέζια κοπής?
• εξοπλισμός κοπής ψαριών?
• εξοπλισμός ψύξης?
• Λουτρά για αλάτισμα και πλύσιμο ψαριών.
• θάλαμοι καπνίσματος?
• εξοπλισμός για τη συσκευασία προϊόντων σε κενό αέρος.
• καρότσια για τη μεταφορά ψαριών?
• μεταφορά για τη μεταφορά τελικών προϊόντων·
• εξοπλισμός για την εργασία του προσωπικού: μαχαίρια κοπής, σανίδες, σουβλάκια κ.λπ.

Το τρίτο σημαντικό ζήτημα που πρέπει να επιλυθεί για να μην χρεοκοπήσει στην αρχή της επιχείρησης είναι η αναζήτηση πωλήσεων και ο λανθασμένος υπολογισμός πιθανών κινδύνων. Το γεγονός είναι ότι το καπνιστό ψάρι έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως πρέπει να βρείτε αξιόπιστους πωλητές ή να πουλήσετε ψάρια μόνοι σας.

Το κάπνισμα κρέατος ως επιχείρηση

Ανάλογα με τη θερμοκρασία έκθεσης στο προϊόν, διακρίνεται το ζεστό και το κρύο κάπνισμα. Με ζεστό κάπνισμα, ο καπνός θερμαίνεται από 55 έως 120 μοίρες και με κρύο κάπνισμα - μόνο έως 35 μοίρες. Η διάρκεια ζωής για διαφορετικούς τύπους καπνίσματος είναι διαφορετική. Μετά από θερμή επεξεργασία, τα προϊόντα αποθηκεύονται για έως και 3 εβδομάδες σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Με το κρύο κάπνισμα, η διάρκεια ζωής των προϊόντων είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη. Αν και το ζεστό κάπνισμα έχει τα μειονεκτήματά του, είναι ευκολότερο και καλύτερο να ξεκινήσετε με αυτό.

Στάδια οργάνωσης καπνιστηρίου:

• αγορά εξοπλισμού και σχεδιασμός των χώρων εργασίας ·
• αγορά πρώτων υλών·
• παραγωγή και πώληση τελικών προϊόντων.

Στο κάπνισμα κρέατος, είναι σημαντικό να αποφασίσετε για την εγκατάσταση καπνίσματος. Τα καπνιστήρια είναι φυσικό αέριο, ξύλο και ηλεκτρικό. Το πιο κατάλληλο στις σύγχρονες συνθήκες είναι ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο. Εκτός από την εγκατάσταση για το κάπνισμα, είναι απαραίτητο να αγοράσετε και άλλο εξοπλισμό:

• καταψύκτης για αποθήκευση τελικών προϊόντων και πρώτων υλών.
• Τραπέζια κοπής?
• δοχεία άλμης.

Είναι επίσης απαραίτητο να εξεταστεί προσεκτικά το θέμα της προμήθειας πρώτων υλών. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν η αγορά κρέατος από φάρμες ή από μικρά συγκροτήματα εκτροφής χοίρων στην τοπική περιοχή. Οι καταναλωτές έχουν αναπτύξει κάποια εμπιστοσύνη στα προϊόντα που παράγονται σε τοπικές φάρμες. Το κρέας πρέπει να περάσει χωρίς αποτυχία υγειονομικό ποιοτικό έλεγχο.

Όσο για την αγορά πωλήσεων, στην αρχή μικρές παρτίδες προϊόντων μπορούν να πουληθούν στις αγορές, βγαίνετε με ένα εμπόριο παράδοσης. Αργότερα μπορείτε να οργανώσετε το δικό σας κρεοπωλείο.

Για την οργάνωση της παραγωγής καπνίσματος απαιτείται ειδικός εξοπλισμός:

• λουτρά?
• ράφια?
• εξοπλισμός ψύξης?
• Τραπέζια κοπής?
• εγκαταστάσεις καπνίσματος·
• δοχεία άλμης?
• εγχυτήρες για κιμά?
• κενό - συσκευασία?
• μικρό εργαλείο.

Η αγορά προσφέρει εξοπλισμό για εγχώρια και ξένα καπνιστήρια. Είναι πιο λογικό να επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή εάν υφίστανται επεξεργασία περισσότεροι από 10 τόνοι πρώτων υλών την ημέρα. Για μια νεοσύστατη επιχείρηση, είναι προτιμότερο να επιλέγετε οικιακά καπνιστήρια με χαμηλότερη παραγωγικότητα. Είναι πολύ φθηνότερα από τα ξένα, αλλά η ποιότητα του τελικού προϊόντος δεν χειροτερεύει από αυτό.

δωμάτιο

Η καλύτερη επιλογή για ένα καπνιστήριο είναι να νοικιάσετε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Για μια πιο ορθολογική χρήση της χρήσιμης περιοχής, πρέπει να χωριστεί σωστά σε περιοχές:

• απόψυξη και κοπή πρώτων υλών.
• άμεση παραγωγή?
• συσκευασία τελικών προϊόντων·
• αποθήκευση τελικών προϊόντων και υλικών συσκευασίας.

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις. Θα πρέπει να έχει μια αρκετά μεγάλη επιφάνεια εργασίας - 100 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα ή περισσότερο. Το κατάστημα καπνίσματος για λόγους πυρασφάλειας δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά σε κατοικίες (τουλάχιστον 300 m). Στις εγκαταστάσεις, εκτός από τα εργαστήρια, θα πρέπει να παρέχονται χώροι γραφείων, σύστημα αποχέτευσης και εξαερισμού.

Πρώτη ύλη

Η καλύτερη επιλογή για ένα μικρό καπνιστήριο θα ήταν ένας μικρός προμηθευτής χονδρικής από το δικό του αγρόκτημα. Τέτοιες πρώτες ύλες θα κοστίσουν στον επιχειρηματία λιγότερο από ό,τι όταν αγοράζει από έναν μεγάλο μεσάζοντα χονδρικής. Μπορείτε επίσης να συνάψετε συμβάσεις για την προμήθεια πουλερικών από τοπικές πτηνοτροφικές μονάδες, κρέας από μονάδες επεξεργασίας κρέατος ή ψάρια από ιχθυοβιομηχανίες.

Εγγραφή επιχείρησης

Το επίσημο μέρος του έργου για την οργάνωση μιας επιχείρησης καπνίσματος ξεκινά με την καταγραφή των δραστηριοτήτων του επιχειρηματία. Είναι καλύτερο να οργανώσετε μια μικρή παραγωγή ως μεμονωμένη επιχείρηση, με την πληρωμή κρατικού δασμού - 800 ρούβλια. Για τους μεμονωμένους επιχειρηματίες, είναι καταλληλότερο ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Προκειμένου να αποφευχθούν εμπόδια από τις αρχές αδειοδότησης, είναι απαραίτητο να ληφθούν έγγραφα για έγκριση της οργάνωσης της παραγωγής από δομές όπως:

• ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Η οικιακή παραγωγή μπορεί να οργανωθεί στον ελεύθερο χώρο μιας ιδιωτικής κατοικίας ή στο παράρτημά της ή στο γκαράζ. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας πραγματοποιούνται σύμφωνα με τις απαιτήσεις για αυτόν τον τύπο παραγωγής, σύμφωνα με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• Οι πρώτες ύλες πλένονται σε ένα μπάνιο με τρεχούμενο νερό.
• Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχείο με άλμη.
• κομμάτια για κάπνισμα, ή ψάρια στερεώνονται σε ειδικό πλαίσιο και τοποθετούνται στον θάλαμο καπνίσματος.

Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται τσιπς αρκεύθου ή οξιάς. Μετά το κάπνισμα, τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται και αποστέλλονται προς πώληση.

Πωλήσεις προϊόντων

Αυτό το στάδιο του έργου δεν είναι λιγότερο σημαντικό από την ίδια την παραγωγή. Η δημιουργία αγορών πωλήσεων σημαίνει να μπορείς να λαμβάνεις σταθερό κέρδος και να επεκτείνεις την παραγωγή. Για παραγωγή μικρής κλίμακας, η εμπορία των προϊόντων μπορεί να οργανωθεί μέσω της τοπικής αγοράς και μέσω ιδιωτικών καταστημάτων κρέατος και ψαριών. Δεν πρέπει να συνεργάζεστε με μεγάλα καταστήματα, καθώς κάνουν μεγάλες σημάνσεις στα προϊόντα και στη συνέχεια, τα απούλητα υπόλοιπα επιστρέφονται στον κατασκευαστή. Αυτό είναι γεμάτο με απώλεια κερδών και μείωση της παραγωγής.

Επιχειρηματικό κόστος και απόσβεση

Το κάπνισμα προϊόντων είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση αν την προσεγγίσεις σωστά. Τα προϊόντα ήταν πάντα και θα είναι σε ζήτηση μεταξύ των αγοραστών. Η επιχειρηματική επένδυση αποδίδει μέσα σε λίγους μήνες εργασίας. Τα ακόλουθα σημεία πρέπει να περιλαμβάνονται στους υπολογισμούς:

• αγορά εξοπλισμού - από 300.000 ρούβλια.
• αγορά πρώτων υλών για τις πρώτες παρτίδες - 200.000 ρούβλια.
• πρόσθετο απόθεμα και αναλώσιμα απαραίτητα για την τεχνολογική διαδικασία - 100.000 ρούβλια.

Σύνολο δαπανών με τη μορφή κεφαλαίου εκκίνησης - 600.000 ρούβλια.

• ενοικίαση χώρων - 50.000-100.000 ρούβλια.
• λογαριασμοί κοινής ωφελείας - 100.000 ρούβλια.
• το κόστος μεταφοράς προϊόντων - 50.000 ρούβλια.
• μισθολογικά έξοδα για το προσωπικό (δύο άτομα) - 100.000 ρούβλια.

Η τιμή για την αγορά κρέατος μπορεί να είναι από 300 ρούβλια ανά κιλό, ανάλογα με την περιοχή. Η πραγματοποίηση πηγαίνει σε τιμή από μιάμιση έως δύο φορές πιο ακριβή. Για τα ψάρια, αυτά είναι περίπου τα ίδια νούμερα - 200 ρούβλια ανά κιλό - τιμές αγοράς και 400 ρούβλια - για καπνιστά ψάρια. Ανά μήνα, το κέρδος από τις πωλήσεις είναι περίπου 150.000 ρούβλια, εάν ο όγκος των τελικών προϊόντων είναι περίπου τέσσερις τόνοι.

Ως αποτέλεσμα, έχοντας ξοδέψει 600.000 ρούβλια για την οργάνωση μιας επιχείρησης, αποδίδει μέσα σε 4-10 μήνες, ανάλογα με τους μηνιαίους όγκους πωλήσεων.

Τελικά

Έτσι, έχοντας επιλέξει ένα καπνιστήριο ως επιχείρηση, δεν πρέπει να το ξεκινήσετε με όγκους πλήρους κλίμακας. Αρχικά, μπορείτε να οργανώσετε ένα μικρό κατάστημα καπνιστών νοικιάζοντας ένα δωμάτιο ή προσαρμόζοντας έναν χώρο σπιτιού για ένα κατάστημα. Το κύριο πράγμα σε αυτή την επιχείρηση είναι οι εξαιρετικές προοπτικές ανάπτυξης με σωστή διαχείριση της επιχείρησης.

Περισσότερες πληροφορίες σε αυτό το βίντεο

Τα καπνιστά κρέατα έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό της χώρας μας. Ένα τέτοιο φαγητό δεν μπορεί να ονομαστεί υγιεινό, αλλά παρ 'όλα αυτά, δεν εξαφανίζεται από τα ράφια των καταστημάτων. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να απλοποιήσουν την τεχνολογία για την προετοιμασία λιχουδιών, χρησιμοποιώντας υγρό καπνό για το κάπνισμα. Τίποτα όμως δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη γεύση των αληθινών καπνιστών κρεάτων. Στην αγορά, μπορείτε να αγοράσετε μίνι καπνιστές για μικρές επιχειρήσεις και να τους χρησιμοποιήσετε για την παραγωγή ποιοτικών φυσικών προϊόντων.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος είναι επαγγελματικός και οικιακός. Τα οικιακά καπνιστήρια έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν 5-15 κιλά προϊόντων. Χρησιμοποιώντας τέτοιο εξοπλισμό, μπορείτε εύκολα να καλύψετε τις ανάγκες της οικογένειας. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα μίνι υπόστεγο καπνιστών για την επιχείρησή σας, θα πρέπει να αγοράσετε ένα πιο ευρύχωρο ντουλάπι καπνού, καθώς και να διαθέσετε ένα ξεχωριστό δωμάτιο για αυτό. Μπορείτε να καπνίσετε ζεστό ή κρύο. Σε οικιακές συνθήκες, χρησιμοποιείται η μέθοδος του ζεστού καπνίσματος. Αυτή είναι μια λιγότερο επίπονη διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο. Πρέπει να καπνίζετε κρέας ή ψάρι για αρκετές ώρες σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Smokehouse ως επιχείρηση

Πριν ανοίξετε ένα μίνι καπνιστή, πρέπει:

• Επιλέξτε ένα δωμάτιο.
• Αγορά εξοπλισμού.
• Αγοράστε προϊόντα.

Μια τέτοια επιχείρηση θα πρέπει να ξεκινήσει από εκείνους τους επιχειρηματίες που ασχολούνται με ή. Οι λιχουδιές λαμβάνονται από κρέας ή προϊόντα ψαριού που έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, μπορούν να πωληθούν σε υψηλή τιμή.

Τα οφέλη ενός μίνι καπνιστηρίου

• Υψηλή απόδοση;
• Δυνατότητα εργασίας σε ημιαυτόματο τρόπο λειτουργίας.
• Διάφορα είδη καπνίσματος.

γραφειοκρατία

Για να νομιμοποιήσετε την επιχείρησή σας, θα πρέπει να εγγραφείτε ως ιδιώτης επιχειρηματίας. Δεδομένου ότι θα ασχολείστε με την παραγωγή τροφίμων, πρέπει να λάβετε άδειες από το SES, τους πυροσβέστες και άλλες αρχές. Μην ξεχάσετε να λάβετε πιστοποιητικά ποιότητας από προμηθευτές πρώτων υλών. Για να λάβετε άδεια για εμπορία προϊόντων, πρέπει να περάσετε ένα ειδικό τεστ. Δεν χρειάζεται να συντάξετε έγγραφα για ένα μίνι καπνιστήριο για το σπίτι, αφού θα μαγειρεύετε φαγητό σε αυτό για προσωπικούς σκοπούς.

δωμάτιο

Για ένα μίνι καπνιστήριο, δεν χρειάζεστε μεγάλη περιοχή, επειδή ο σύγχρονος εξοπλισμός έχει αρκετά συμπαγές μέγεθος. Μπορεί να αποσυναρμολογηθεί ανά πάσα στιγμή και να μεταφερθεί σε άλλο μέρος χωρίς κανένα πρόβλημα.

Για πρώτη φορά, μπορείτε να νοικιάσετε ένα μικρό δωμάτιο και να τοποθετήσετε πολλές μονάδες καπνιστών σε αυτό.

Εξοπλισμός

Η επιλογή του εξοπλισμού καπνίσματος για μια μικρή επιχείρηση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αρχικό κεφάλαιο του επιχειρηματία. Για πρώτη φορά, μπορείτε να αγοράσετε μια φθηνή εγκατάσταση. Οι επιχειρηματίες που ανοίγουν μεγάλες επιχειρήσεις αγοράζουν αμέσως βιομηχανικά καπνιστήρια, τα οποία διακρίνονται από υψηλή ισχύ. Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ψυγεία για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων και διάφορα μαγειρικά σκεύη.

Σχέδιο ενός μίνι καπνιστηρίου

Στην αγορά, ο εξοπλισμός για το κατάστημα καπνίσματος παρουσιάζεται σε μεγάλη γκάμα. Οι μονάδες έχουν διαφορετικά τεχνικά χαρακτηριστικά και δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας λειτουργίας. Το εισαγόμενο μίνι κάπνισμα κρύου καπνίσματος μπορεί να επεξεργαστεί έως και 10 τόνους προϊόντων την ημέρα.

Συνιστάται να αγοράσετε μια μονάδα στην οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους καπνίσματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό οποιεσδήποτε λιχουδιές με κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

Ένας τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να λειτουργήσει σε διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας:

• Μαγείρεμα;
• διαδικασία καπνίσματος?
• Ξήρανση;
• Ψήσιμο.

Η υγρασία και η θερμοκρασία μπορούν να ρυθμιστούν στο θάλαμο.

Οι εργοστασιακές μίνι-καπνιστές για ζεστό κάπνισμα χρησιμοποιούνται συχνότερα στο σπίτι, επειδή τέτοια προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

Προσωπικό

Κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα καπνιστήριο, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τους συνοδούς. Εάν μόλις ξεκινάτε μια επιχείρηση, μπορείτε να προσλάβετε δύο βοηθούς. Για παραγωγή μεγάλης κλίμακας, θα χρειαστούν περισσότεροι εργαζόμενοι.

Εκτός από τον καθαριστή κρέατος και τον εργάτη που συντηρεί τον εξοπλισμό καπνίσματος, θα χρειαστείτε και λογιστή. Για να πουλήσετε προϊόντα επί τόπου, ανοίξτε ένα μικρό κατάστημα κοντά στο καπνιστήριο.

Είναι επιθυμητό οι άνθρωποι που εργάζονται σε ένα μίνι καπνιστήριο να γνωρίζουν καλά την επιχείρησή τους, καθώς η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το προσωπικό.

Πρώτη ύλη

Τα προϊόντα για το κάπνισμα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Πρώτα απ 'όλα, αν θέλετε να ανοίξετε ένα καπνιστήριο ως επιχείρηση, ερευνήστε προσεκτικά την αγορά και μελετήστε τη ζήτηση. Μην κάνετε οικονομία στην αγορά πρώτων υλών. Εάν το προϊόν δεν εμπνέει εμπιστοσύνη, είναι καλύτερο να το αρνηθείτε. Αρκεί μια φορά να χαλάσετε τη φήμη σας με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας και οι πωλήσεις θα πέσουν αμέσως.

Το πιο δημοφιλές προϊόν είναι το καπνιστό κόκκινο ψάρι και το κρέας. Είναι άσκοπο να το αγοράσετε σε ή σε σούπερ μάρκετ, αφού έχουν ήδη χρεωθεί τόκοι στο κόστος των εμπορευμάτων. Για να έχετε ένα καλό κέρδος, πρέπει να βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή που εργάζεται ή ένα εργοστάσιο ψαριών. Συνήθως σε τέτοια μέρη δίνεται πιστοποιητικό ποιότητας στα προϊόντα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την πώλησή του.

Εξοδα

Δεδομένου ότι η τιμή ενός μίνι καπνιστηρίου είναι αρκετά προσιτή, μπορείτε να κάνετε αυτήν την επιχείρηση με ένα μικρό κεφάλαιο εκκίνησης.

Χρήματα θα χρειαστούν για:

• Αγορά εξοπλισμού - 20-60 χιλιάδες ρούβλια.
• Πρώτες ύλες - 15-20 χιλιάδες ρούβλια.
• Ηλεκτρική ενέργεια - 5 χιλιάδες ρούβλια.
• Ενοικίαση δωματίου - 10 χιλιάδες ρούβλια.
• Κόστος μεταφοράς - 5 χιλιάδες ρούβλια.

Πωλήσεις προϊόντων

Τα καπνιστά κρέατα μπορούν να πωληθούν στο δικό σας κατάστημα ή χύμα σε σούπερ μάρκετ, καθώς και σε πωλητές στην αγορά. Με την πάροδο του χρόνου, όταν η παραγωγή επεκτείνεται, ο αριθμός των σημείων πώλησης θα πρέπει να αυξηθεί. Πολλές επιχειρήσεις δέχονται παραγγελίες για την παραγωγή καπνιστών κρεάτων για γάμους ή άλλες γιορτές από πρώτες ύλες πελατών. Αυτό παρέχει πρόσθετο εισόδημα.

Σχετικά βίντεο

Ο σχεδιασμός ενός οικιακού καπνιστηρίου

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστήριο με τα χέρια σας σε ένα προσωπικό οικόπεδο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα μεταλλικό βαρέλι, μερικά τούβλα και ράβδο οπλισμού.

Σταδιακή κατασκευή καπνιστηρίου:

• Σκάψτε ένα μέρος για μια εστία.
• Σκάψτε μια τάφρο κάτω από την καμινάδα.
• Τοποθετήστε το βαρέλι στα τούβλα.

Ο καπνός από την εστία θα μπει στο βαρέλι από την καμινάδα. Σε αυτό, προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα κρέμονται σε μεταλλικές ράβδους.

Τούβλα χρειάζονται για να στρωθεί η εστία. Η καμινάδα καλύπτεται με πλάκες αμιαντοτσιμέντου που αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται με κάποιο είδος πυκνού υφάσματος. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε σπιτικά καπνιστά προϊόντα.

Τώρα έχετε μια πρόχειρη ιδέα για το πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα μίνι καπνιστήριο. Είναι μια απλή διαδικασία χαμηλής επένδυσης που διασφαλίζει ότι τα φρέσκα καπνιστά προϊόντα είναι πάντα στο τραπέζι σας.

Παρεμπιπτόντως, ένας οικιακός μίνι-καπνιστής θα φέρει ένα καλό εισόδημα εάν πουλάτε προϊόντα σε γνωστούς ή φίλους. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καπνιστά κρέατα κατά παραγγελία σε μικρά καταστήματα.

Η επιχείρηση καπνίσματος είναι ένα αρκετά επικερδές είδος εμπορικής δραστηριότητας. Το καπνιστό κόκκινο ψάρι ή το κρέας θα είναι πάντα σε καλή ζήτηση. Το κόστος στο αρχικό στάδιο είναι ελάχιστο και το εισόδημα με μια ικανή προσέγγιση μπορεί να είναι αρκετά σημαντικό. Η πώληση καπνιστών προϊόντων δεν εξαρτάται από την εποχή και είναι διαρκής ζήτηση στα καταστήματα εστίασης. Για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, δεν είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια μεγάλης κλίμακας παραγωγή, αρκεί να οργανώσετε ένα καπνιστήριο στο ιδιωτικό σπίτι ή το γκαράζ σας, χωρίς να εμπλέκετε επιπλέον προσωπικό για αυτό. Αλλά στην οργάνωση του δικού σας καπνιστηρίου, όπως σε κάθε άλλο, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες.

Κάθε επιχείρηση χρειάζεται ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο. Τα καπνιστά κρέατα είναι πάντα περιζήτητα και ο νέος επιχειρηματίας έχει κάθε ευκαιρία να πετύχει στις προσπάθειές του. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

Στάδια ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα ιδιωτικό καπνιστήριο:

1. Εγγραφή μεμονωμένων επιχειρηματιών και λήψη κατάλληλων αδειών από τις αρμόδιες αρχές.
2. Είναι απαραίτητο να καθοριστούν οι τύποι των προϊόντων που παράγονται.
3. Βρείτε προμηθευτές πρώτων υλών.
4. Απόκτηση της αρχικής παρτίδας πρώτων υλών.
5. Αγορά εξοπλισμού.
6. Είναι απαραίτητο να καθοριστούν οι εγκαταστάσεις.
7. Πρόσληψη υπαλλήλων?
8. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή καπνιστών κρέατος.
9. Πώληση αγαθών (επιλογή σημείου πώλησης και πελατειακή βάση).

Υπολογισμός κόστους και κερδών

Το κάπνισμα ως επιχείρηση είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση με μια ικανή προσέγγιση στις επιχειρήσεις. Αν και το προϊόν έχει σχετικά υψηλό κόστος, θα είναι πάντα σε ζήτηση. Το κόστος θα αποπληρωθεί πλήρως σε λίγους μήνες από την έναρξη της παραγωγής.

Για να ανοίξετε ένα μεγάλο καπνιστήριο, πρέπει να εξετάσετε τις ακόλουθες αρχικές επενδύσεις:

• Αγορά αρχικών πρώτων υλών - 200.000 ρούβλια.
• Αγορά εξοπλισμού - από 300.000 ρούβλια.
• Σχετικό απόθεμα - 100.000 ρούβλια.

Σύνολο, εξακόσιες χιλιάδες ρούβλια, σύνολο - το ποσό του αρχικού κεφαλαίου.

Δαπάνες που θα επιβαρύνονται κάθε μήνα:

• Ενοικίαση εργαστηρίου - από 100.000 ρούβλια.
• Πληρωμή για ηλεκτρική ενέργεια και άλλα έξοδα παραγωγής - 100.000 ρούβλια.
• Το κόστος που σχετίζεται με τη μεταφορά προϊόντων - 250.000 ρούβλια.
• Μισθός προσωπικού - 300.000 ρούβλια.

Το κόστος είναι κατά προσέγγιση, ποικίλλει ανάλογα με τους όγκους για τους οποίους ενέχετε και την περιοχή διαμονής.

Η μέση τιμή για το κρέας είναι 300 ρούβλια. ανά κιλό. Τα τελικά καπνιστά προϊόντα πωλούνται μιάμιση έως δύο φορές πιο ακριβά, η τιμή ανά κιλό είναι τουλάχιστον 500 ρούβλια. Το ψάρι κοστίζει περίπου 200 ρούβλια. ανά κιλό, μετά το κάπνισμα, η τιμή διπλασιάζεται και φτάνει τα 400 ρούβλια. ανά κιλό. Το καθαρό κέρδος που λαμβάνεται κάθε μήνα θα είναι 150.000 ρούβλια συνολικά. Αυτό προβλέπεται ότι οι μηνιαίες πωλήσεις θα είναι ίσες με τέσσερις τόνους εμπορευμάτων.

Έτσι, ξοδεύοντας 600.000 ρούβλια. για επιχειρηματική ανάπτυξη στην αρχή, η περίοδος απόσβεσης του έργου θα είναι από 4 έως 8 μήνες, ανάλογα με τον όγκο των πωλήσεων.

Τεκμηρίωση της επιχείρησης

Για να ανοίξετε το δικό σας μίνι καπνιστή, πρέπει να φροντίσετε το επίσημο μέρος της επιχείρησης. Μια μικρή παραγωγή επισημοποιείται ως ατομική επιχειρηματικότητα. Η εγγραφή αυτής της οργανωτικής και νομικής μορφής γίνεται σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα και προστατεύει τον ιδιοκτήτη της παραγωγής από μέρος των φόρων. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα για τη μικρή επιχείρησή σας.

Το καπνιστήριο ως επιχείρηση απαιτεί άδειες από τις ακόλουθες αρχές:

• Υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία.
• ΠΥΡΟΣΒΕΣΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Θα απαιτούνται επίσης πιστοποιητικά ποιότητας για τις παρεχόμενες πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα.

Επιλογή μεθόδου καπνίσματος

Το κάπνισμα είναι ένα είδος θερμικής επεξεργασίας ψαριών, κρέατος ή λίπους, κατά την οποία αλλάζει η γεύση του τελευταίου. Τέτοια προϊόντα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Υπάρχει και ζεστό και κρύο κάπνισμα. Κατά την παραγωγή, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου είναι της τάξης των 55 - 120 gr. Για να είναι έτοιμο το προϊόν αρκούν μερικές ώρες. Αυτό το είδος καπνίσματος θεωρείται το πιο βέλτιστο για εγκατάσταση στο σπίτι, καθώς είναι πιο γρήγορο. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτής της τεχνολογίας είναι ο μικρός χρόνος αποθήκευσης - όχι περισσότερο από 15 - 20 ημέρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός εμπορικού καπνιστηρίου

Όπως σε κάθε επιχείρηση, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα στη βιομηχανία του καπνίσματος. Είναι σημαντικό να τα γνωρίζετε στο στάδιο του επιχειρηματικού σχεδιασμού.

Πλεονεκτήματα ενός οικιακού καπνιστηρίου:

• Δεν χρειάζεται να δουλέψεις για τον θείο σου. Ο ίδιος ο επιχειρηματίας σχεδιάζει τον χρόνο εργασίας του.
• Το κάπνισμα προϊόντων είναι μια αρκετά απλή δραστηριότητα που δεν απαιτεί συγκεκριμένες δεξιότητες και η εμπειρία αποκτάται γρήγορα.
• Τα ηλεκτρικά καπνιστήρια για μικρές επιχειρήσεις είναι συμπαγή και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο σε έναν οικιακό χώρο.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε μικρές εγκαταστάσεις καπνίσματος στο σπίτι, υπάρχουν συσκευές που το επιτρέπουν.
• Το κέρδος από την πώληση καπνιστών προϊόντων είναι αρκετές φορές υψηλότερο από τον μέσο μισθό στη χώρα.
• Κερδοφορία. Με τη σωστή διατύπωση της υπόθεσης, εξοφλείται πλήρως σε λίγους μήνες.
• Δυνατότητα επέκτασης της παραγωγής ανά πάσα στιγμή με την αγορά πρόσθετου εξοπλισμού και ταυτόχρονα αύξηση του όγκου πωλήσεων.

• Πιθανότητα «καύσης». Σε πολλούς επιχειρηματικούς τομείς υπάρχει ανταγωνισμός και υπάρχει πιθανότητα αποτυχίας.
• Επίσημη γραφειοκρατία. Για να καταχωρήσετε επίσημα την επιχείρησή σας, πρέπει να σταθείτε σε πολλές ουρές για τις απαραίτητες άδειες.
• Η διάρκεια ζωής των καπνιστών κρεάτων συνεπάγεται γρήγορη πώληση αγαθών. Η φρεσκάδα των προϊόντων διατηρείται τις πρώτες μέρες, μετά χάνονται οι γευστικές ιδιότητες και μειώνεται η αξία τους.
• Είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό προμηθευτή. Οι μεσάζοντες ζητούν υψηλό κόστος για πρώτες ύλες, αξίζει να αναζητήσετε άμεσους πωλητές. Είναι απαραίτητο να τηρούνται τα προβλεπόμενα πιστοποιητικά για τα παρεχόμενα αγαθά.

Έχοντας αποφασίσει να ξεκινήσετε το κάπνισμα προϊόντων στο σπίτι, με σκοπό την περαιτέρω πώλησή τους, αξίζει να σταθμίσετε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης. Εάν δεν φοβάστε τις πρώτες δυσκολίες που συναντώνται σε κάθε επιχείρηση, αναπτύξετε μια ικανή ιδέα και αποφασίσετε για την παραγόμενη ποικιλία, υπάρχει κάθε ευκαιρία να καλύψετε το κόστος σε έξι μήνες και να έχετε ένα αξιοπρεπές κέρδος. Ένα καλό κίνητρο σε αυτή την επιχείρηση είναι η ευκαιρία να επεκτείνει την παραγωγή της.

Τα καπνιστά είναι τα πιο δημοφιλή εδέσματα. Δεν είναι τυχαίο που πολύς κόσμος συνωστίζεται στους πάγκους με νόστιμα κρέατα που μυρίζουν καπνό ή καπνιστά ψάρια. Η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα μεταξύ των ανθρώπων ήταν, είναι και θα είναι πάντα. Και αν υπάρχει ζήτηση, τότε υπάρχει προσφορά, πρόταση για άνοιγμα επιχείρησης που σχετίζεται με το κάπνισμα κρέατος ή προϊόντων ψαριού. Ένα άτομο που θέλει να κάνει αυτή την επιχείρηση δεν πρέπει να έχει καμία αμφιβολία ότι το δικό του καπνιστήριο θα φέρει κέρδος, καθώς πολλοί άνθρωποι αγαπούν το καπνιστό κρέας και τα προϊόντα ψαριών και τα τρώνε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Επομένως, πρέπει να παραμερίσετε τις αμφιβολίες και να αρχίσετε να εφαρμόζετε τη συλληφθείσα ιδέα. Πόσο κοστίζει η έναρξη μιας επιχείρησης καπνίσματος;

Σχεδιασμός για μελλοντικές δραστηριότητες

Ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να έχει υπόψη του ότι η υλοποίηση οποιασδήποτε ιδέας περιλαμβάνει σχεδιασμό.

Πριν από την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, ο επιχειρηματίας πρέπει να απαντήσει στις ακόλουθες ερωτήσεις:

1. Ποια επιχείρηση υποτίθεται ότι θα ανοίξει (οικιακό καπνιστήριο ή εργαστήριο).
2. Πού (σε ποιους χώρους) θα βρίσκεται η επιχείρηση.
3. Τι εξοπλισμός χρειάζεται για τη μελλοντική επιχείρηση.
4. Ποια έγγραφα θα χρειαστούν για την υλοποίηση της ιδέας.
5. Πού να βρείτε (αγοράστε) προϊόντα για το κάπνισμα.
6. Πού θα πωλούνται τα τελικά καπνιστά προϊόντα.
7. Υπάρχουν αρκετά χρήματα για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση και να καταρτίσετε σωστά ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Για να απαντήσετε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις, πρέπει να μελετήσετε τη ζήτηση του πληθυσμού στην περιοχή όπου σχεδιάζεται να ανοίξετε μια επιχείρηση, να συλλέξετε πληροφορίες σχετικά με τους προμηθευτές πρώτων υλών, να μελετήσετε τις απαιτήσεις SanPiN για καπνιστήρια κ.λπ. Έτσι, το σχέδιο υλοποιείται με την ακόλουθη σειρά.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Μελέτη της αγοράς ζήτησης από έναν επιχειρηματία

Έχοντας αποφασίσει να ανοίξει μια επιχείρηση καπνίσματος, ένας επιχειρηματίας πρέπει να καταλάβει ότι μια τέτοια ιδέα ήρθε στο μυαλό του όχι μόνο σε αυτόν. Ως εκ τούτου, θα είναι απαραίτητο να μελετηθεί η υπάρχουσα αγορά. Ποιο είναι το σχέδιο δράσης; Αρχικά, θα χρειαστεί να πάτε για ψώνια και αγορές και να δείτε τη γκάμα των προσφερόμενων προϊόντων, να συγκρίνετε το κόστος καπνιστού κρέατος και προϊόντων ψαριών από διάφορους κατασκευαστές.

Θα χρειαστεί να παρατηρήσετε τους αγοραστές και τις προτιμήσεις τους, να ρωτήσετε τους πωλητές ποιες λιχουδιές είναι καλύτερο να αγοράσετε. Είναι καλή ιδέα να πραγματοποιηθεί μια κοινωνική έρευνα του πληθυσμού, με τη συμμετοχή για το σκοπό αυτό φοιτητές που, έναντι μικρής αμοιβής, θα πραγματοποιήσουν μια έρευνα σχετικά με ερωτήσεις ερωτηματολογίου που συνέταξε ο επιχειρηματίας και θα λάβει ακριβείς πληροφορίες για την αγορά κατανάλωσης καπνιστό ψάρι και κρέας. Θα είναι επίσης χρήσιμο για τον ίδιο τον επιχειρηματία να δοκιμάσει τα προϊόντα των μελλοντικών ανταγωνιστών του για να γνωρίσει τη γεύση τους. Όλες αυτές οι ενέργειες θα δώσουν στον επιχειρηματία μια ακριβή εικόνα της αγοράς και θα καταλάβει ότι είναι καλύτερο να καπνίζει.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Δωμάτιο και εξοπλισμός για καπνιστήριο

Εάν ένας επιχειρηματίας θέλει να πουλήσει λιχουδιές με άρωμα καπνού στην αγορά, μπορεί να καπνίσει κρέας ή ψάρι ακόμα και στο σπίτι ή σε κάποιο εξωτερικό κτίριο. Αν η επιχείρηση είναι σοβαρή, τότε ο επιχειρηματίας δεν θα αρκείται σε ένα σπιτικό καπνιστήριο. Πρέπει να ανοίξετε ένα ολόκληρο κατάστημα για προϊόντα καπνίσματος. Θα χρειαστείτε ένα καλό δωμάτιο με επιφάνεια τουλάχιστον 100 τετραγωνικών μέτρων. m, στο οποίο θα οργανωθεί ένα τέτοιο εργαστήριο. Η υγειονομική υπηρεσία επιβάλλει μια σειρά από απαιτήσεις σε βιομηχανικούς χώρους. Το σημαντικότερο από αυτά είναι η απόσταση του εργαστηρίου από βιομηχανικές επιχειρήσεις και κτίρια κατοικιών κατά 300 μέτρα.

Είναι πολύ δύσκολο να μετατρέψετε κάποιο παλιό δωμάτιο σε εργαστήριο, καθώς σύμφωνα με το έγγραφο Υγειονομικών Κανόνων και Κανονισμών (SanPiN), πρέπει να έχει συγκεκριμένο αριθμό παραθύρων, το συνεργείο πρέπει να διαθέτει ζεστό και κρύο νερό, λύματα, κλιματισμό και συστήματα εξαερισμού. Από βοηθητικούς χώρους απαιτούνται αποδυτήρια και ξεχωριστά μπάνια κ.λπ. Υπάρχει διέξοδος από αυτή τη φαινομενικά δύσκολη κατάσταση. Οι επιχειρηματίες μπορούν να νοικιάσουν ή να αγοράσουν μια συνηθισμένη καντίνα, κατά την κατασκευή της οποίας ελήφθησαν υπόψη όλες οι υγειονομικές απαιτήσεις και διατίθενται οι απαραίτητοι χώροι.

Όσον αφορά τον εξοπλισμό, κάθε καπνιστήριο θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ξεχωριστά ψυγεία για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων. Συνιστάται να αγοράζετε μεταχειρισμένα θαλάσσια δοχεία ψύξης. Θα χρειαστείτε λουτρά για το πλύσιμο ψαριών ή κρέατος, τεχνολογικά τραπέζια, σανίδες κοπής και μαχαίρια. Και φυσικά, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια κάμερα για προϊόντα καπνίσματος (ηλεκτρικό καπνιστήριο). Επί του παρόντος, μπορεί να κατασκευαστεί ακόμη και με τα χέρια σας για να μειώσετε το κόστος αγοράς εξοπλισμού.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Με ποιον χρειάζεστε για να συντονίσετε την επιχείρησή σας;

Δεδομένου ότι η μελλοντική επιχείρηση σχετίζεται με προϊόντα διατροφής, η SES θα είναι πάντα ένας σοβαρός ελεγκτής της. Είναι αυτή που θα παρακολουθεί την ποιότητα των καπνιστών προϊόντων και τις συνθήκες υπό τις οποίες παράγονται. Για κάθε είδος καπνιστού ψαριού και προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να αγοράσετε πιστοποιητικά ποιότητας. Επιπλέον, μία φορά το μήνα, η υγειονομική υπηρεσία θα λαμβάνει δείγματα προκειμένου να αναλύσει τα καπνιστά στο εργαστήριο. Τους χώρους θα πρέπει να επισκέπτονται υπάλληλοι του Υπουργείου Εκτάκτων Καταστάσεων και να ελέγχουν πώς προστατεύονται από πυρκαγιές, εάν καπνίζονται σωστά τα προϊόντα, εάν τηρούνται προφυλάξεις ασφαλείας και εάν υπάρχει σχέδιο εκκένωσης από τις εγκαταστάσεις. Θα είναι απαραίτητο να συντονίσουν τις ενέργειές τους με την κτηνιατρική υπηρεσία, Rosprirodnadzor και Rostekhnadzor.

Επιστροφή στο ευρετήριο

Αγορά ψαριών ή προϊόντων κρέατος

Τώρα λίγο για την αγορά πρώτων υλών. Αν μιλάμε για ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος για κάπνισμα, τότε μπορείτε να αγοράσετε κρέας σε συγκροτήματα εκτροφής χοίρων ή από φάρμες. Θα πρέπει πρώτα να μάθετε πού θα κοστίζουν λιγότερο οι πρώτες ύλες. Και φροντίστε να ελέγξετε την ποιότητα του αγορασμένου κρέατος. Όσο για τα ψάρια, θα είναι ωφέλιμο να καπνίζετε αυτό που κολυμπάει σε τοπικές δεξαμενές. Πρώτον, είναι φθηνότερο, αφού δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για μεταφορές μεγάλων αποστάσεων και δεύτερον, το δικό σας ψάρι είναι πάντα φρέσκο. Τρίτον, πολλοί αγοραστές προτιμούν να τρώνε προϊόντα από τις πρώτες ύλες της περιοχής τους.

Αν μιλάμε για θαλάσσιο ψάρι, τότε μπορεί να υπάρχουν δυσκολίες που σχετίζονται με το υψηλό κόστος της παράδοσής του, αλλά η επιχείρηση μόλις ξεκινά και δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα στην αρχή. Επίσης, μερικές φορές το ψάρι μπορεί να πάει στον επιχειρηματία ήδη κακομαθημένο. Η παγωμένη κατάσταση του προϊόντος καθιστά δύσκολο τον εντοπισμό των ελλείψεων του. Οι αδίστακτοι προμηθευτές μπορούν να περάσουν ένα είδος ψαριού για ένα άλλο ή ένα λιγότερο πολύτιμο προϊόν για ένα υψηλής ποιότητας. Όλες αυτές οι ιδιότητες του προϊόντος μπορούν να προσδιοριστούν μόνο με την απόψυξή του και μόνο από έμπειρο τεχνολόγο. Οι περισσότεροι κατασκευαστές καπνιστών ψαριών πιστεύουν ότι αν έχει καταψυχθεί, τότε η ποιότητά του θα είναι χαμηλή. Άλλοι δεν δίνουν σημασία σε αυτό και καπνίζουν κανένα ψάρι. Τι να κάνει, κάθε επιχειρηματίας πρέπει να αποφασίσει μόνος του. Αλλά θα υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας.