Σωλήνες

Alexander Seleznev pinscher κέικ. Τούρτα Pinscher από τον Alexander Seleznev

Εδώ και αρκετά χρόνια, πρακτικά δεν τρώμε κέικ από κατάστημα. Όχι επειδή είναι άγευστο, αλλά επειδή πριν από μερικά χρόνια δοκίμασα μερικές συνταγές, μετά μερικές ακόμη και άλλη μια... Και μετά «Ο Ostap παρασύρθηκε» και τώρα ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς το κέικ μου. Άλλοτε πολύ απλό, άλλοτε αρκετά περίπλοκο, αλλά κάθε φορά νόστιμο και με τον δικό του χαρακτήρα. Και φαίνεται ότι δεν επαναλαμβάνομαι ποτέ :)

Αν και όχι, λέω ψέματα. Το έχω κάνει ήδη δύο φορές. Και τώρα μια άλλη τούρτα από τον μαέστρο - ξινή κρέμα "Pincher" (μερικές φορές ονομάζεται επίσης "Curly Pinscher"), η τρίτη στη βιογραφία μου για τη ζαχαροπλαστική, που έγινε η τούρτα γενεθλίων μου φέτος. Και δεν είναι περίεργο: σοκολατένιο παντεσπάνι εμποτισμένο με ντελικάτη κρέμα γάλακτος, καραμελωμένες μπανάνες, όλα σε μορφή προσεγμένης σαν το χιόνι τσουλήθρα, διακοσμημένη με ζαχαρωμένα ροδοπέταλα. Και αν σκεφτείτε ότι σχεδόν ο καθένας μπορεί να χειριστεί την τούρτα, γίνεται ξεκάθαρο γιατί έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μας.

Ο μόνος κανόνας χρήσιμος για μελλοντικά γαστρονομικά επιτεύγματα: όταν τηγανίζετε μπανάνες, ακολουθείτε τους κανόνες πυρασφάλειας! 🙂

Μερικές σημειώσεις:

Θα χρειαστούμε (για ένα κέικ με διάμετρο περίπου 20 cm):

Για γέμιση:

Για κρέμα και διακόσμηση:

Πηγή: master class από τον Alexander Seleznev, "Culinary Star"

Παρασκευή:
1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

2. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπάμε.

3. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά.

4. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.

5. Κοσκινίστε το μείγμα του αλευριού στη μελλοντική ζύμη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Στρώνουμε με χαρτί ένα ταψί, αδειάζουμε τη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

7. Ενώ μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις μπανάνες και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη να καραμελώσει. Και μετά ρίχνουμε μέσα το ρούμι και το βάζουμε αμέσως φωτιά. Αφαιρέστε τις έτοιμες μπανάνες από τη φωτιά και αφήστε τις να κρυώσουν.

8. Βγάζουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί. Το βγάζουμε και το κόβουμε οριζόντια σε 2 ίσες στρώσεις. Στη συνέχεια παίρνουμε μια φόρμα ή πιάτο μικρότερης διαμέτρου και κόβουμε την περίσσεια από τα κέικ.

9. Κόβουμε τα τρίμματα και την πάνω κρούστα σε αρκετά μεγάλους κύβους. Το υπόλοιπο κάτω στρώμα θα χρησιμεύσει ως βάση για το κέικ.

10. Ας κάνουμε τη διακόσμηση. Ξεσκίζουμε τα πέταλα του τριαντάφυλλου, αλείφουμε το καθένα με ασπράδι αυγού με πινέλο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε ταψί. Το βάζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά στους 50 βαθμούς. Τα παρακολουθούμε περιοδικά, ίσως χρειαστεί να τα μετακινήσετε για να μην κολλήσουν.

11. Για την κρέμα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη.

12. Συναρμολόγηση της τούρτας. Απλώστε τη γέμιση μπανάνας στη βάση της κρούστας.

13. Τοποθετούμε τους κύβους μπισκότου σε μικρές μερίδες σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα σωρό πάνω στο κέικ. Και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος των κύβων. Βεβαιωθείτε ότι η τσουλήθρα είναι επίπεδη.

Ας μαγειρέψουμε σήμερα Τούρτα Pinscher από τον Alexander Seleznev.Ο Alexander Seleznev είναι ένας ταλαντούχος σεφ ζαχαροπλαστικής και προσωπικότητα των μέσων ενημέρωσης. Είναι ο οικοδεσπότης των εκπομπών «Sweet Recipes», «Culinary Holidays», είναι συγγραφέας του βιβλίου «The Confectioner’s Bible», καθώς και επικεφαλής του ζαχαροπλαστείου.

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την κλασική συνταγή γλυκού Pinscher. Αλλά ας εμπιστευτούμε με τόλμη τον διάσημο σεφ, ο οποίος έχει κερδίσει διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής περισσότερες από μία φορές, αυτή η τούρτα σίγουρα θα μας ευχαριστήσει.

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε: 250 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μερικά αυγά, 250 γραμμάρια ζάχαρη, 200 συμπυκνωμένο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, μισό λεμόνι, τρεις κουταλιές της σούπας κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σκόνη.

Η γέμιση αποτελείται από: μια-δυο μπανάνες, πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 κιλό κρέμα γάλακτος 20% κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ρούμι. Το κέικ από τον Alexander Seleznev απαιτεί επίσης διακόσμηση, αποτελείται από: μερικές κουταλιές της σούπας κακάο, ροδοπέταλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ξανά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίζουμε το περιεχόμενο από ένα σουρωτήρι. Στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα, η οποία έχει σβήσει με χυμό λεμονιού. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί και στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου μισή ώρα.

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε στο βούτυρο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη στις μπανάνες, αφήστε τις να λιώσουν και στη συνέχεια ρίξτε το ρούμι και βάλτε το περιεχόμενο στη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Κόβουμε το ψημένο παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Αφήνουμε ένα από τα κέικ όπως είναι για τη βάση του γλυκού και τα υπόλοιπα δύο τα κόβουμε σε κύβους. Απλώστε τις τηγανητές μπανάνες σε όλη την κρούστα. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα και στη συνέχεια βυθίστε κάθε κομμάτι μπισκότου σε αυτή την κρέμα και τοποθετήστε τα πάνω από τις μπανάνες.

Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος για να ρίξετε πάνω από το κέικ. Μοιράζουμε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Διακοσμήστε με ροδοπέταλα. Στο τέλος πασπαλίζουμε το pinscher με κακάο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Εδώ είναι ένα pinscher από τον Alexander Seleznev.

Οι γευστικές ιδιότητες, καθώς και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του γλυκού, διακρίνονται από κομψότητα, απολαύστε το τσάι σας!

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή κέικ Pinscher

Συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα. Πώς να φτιάξετε τούρτα Pinscher. Συνταγή βίντεο από τον ζαχαροπλαστείο Alexander Seleznev. Εγγραφείτε στο κανάλι Russia 1: https://www.youtube.com/c/tvrussia1?sub_confirmation=1 Όλα τα master classes στη σειρά: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFzSHLclEbutOMFu7cmyGcy Η πιο νόστιμη παράσταση - "Culinary star" - στο κανάλι "Russia"! Οι διάσημοι Ρώσοι σεφ Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrey Shmakov, Sergey Sinitsyn, Alexey Dyma και ο απόλυτος πρωταθλητής της Ρωσίας στην τέχνη ζαχαροπλαστικής Alexander Seleznev, μαζί με την οικοδέσποινα Daria Sagalova, αποκαλύπτουν όλα τα μυστικά της προετοιμασίας μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και μόνο από εγχώρια προϊόντα! Το «Culinary Star» θα σας μάθει πώς να μαγειρεύετε σωστά αληθινή ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό, πατατόπιτα με ρέγγα, αρνί στιφάδο σε σάλτσα ροδιού, κριθαράκι με φτερούγες κοτόπουλου και τουρσιά και πολλά άλλα. Μαθαίνουμε να ψήνουμε τα αγαπημένα μας παιδικά κέικ: «Prague», «Fairy Tale», «Kyiv» και «Bird’s Milk». Τρία master class από σεφ και ζαχαροπλαστείο Alexander Seleznev. Ο σεφ θα σας δείξει πώς να κόβετε σωστά τα ψάρια ή τα πουλερικά, να κόβετε λαχανικά, να ψιλοκόβετε και να χτυπάτε το κρέας. Μαγείρεμα του κύριου ζεστού πιάτου σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ. Προετοιμασία των πιο διάσημων και δημοφιλών γλυκών και αρτοσκευασμάτων υπό την καθοδήγηση του Alexander Seleznev. Αυτά είναι εκείνα τα πολύ αγαπημένα κέικ, η γεύση των οποίων είναι αδύνατο να ξεχαστεί και οι συνταγές συμμορφώνονται με το GOST. Στην ενότητα «Chef’s Finishers», ο σεφ δείχνει σε λίγα λεπτά τι μπορεί να γίνει από τα υλικά που έχουν απομείνει από την προετοιμασία του κυρίως πιάτου. Το «Culinary Star» σας προσκαλεί στο τραπέζι! Παρουσιάστρια: Daria Sagalova Δείτε περισσότερα: ▪ Five on one https://www.youtube.com/playlist?list=plhi1zlixqzmygfd2aedp3Jew_cd ST? LIST = PLHI1ZLIXQZPFOL6RIV8_IBBENILZJTZL ▪ Σάββατο απόγευμα https://www.youtube.com/playlist?list=plhi1zlixqzmygfd2aedp3Jew_cd ST? fHxYkEiqs ▪ Full House and Company https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEmTn6oi3rUwhbtRACjfh5a ▪ Χιούμορ! Χιούμορ!! Χιούμορ!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpH_zsHgAPJZYorRJ8RUlotv ▪ Αυτό είναι αστείο https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis ▪ Petrosyan-Show.com https://www.list. λίστα =PLHI1ZlIXQzpHrUiFxNSSsEJ-jZEzxIPGn Και επίσης άλλα κανάλια: ▪ Ταινίες και σειρές του καναλιού της Ρωσίας https://www.youtube.com/c/russianTVseries ▪ Διαγωνισμός Blue Bird https://www.youtube.com/channel/UCNSSx16dne2CyvfQ70lY για την υγεία "Σχετικά με το πιο σημαντικό πράγμα": https://www.youtube.com/c/osamomglavnom

Ο Alexander Seleznev, ο απόλυτος πρωταθλητής της Ρωσίας στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, ο συγγραφέας πολυάριθμων βιβλίων για τη μαγειρική και ο ιδρυτής του δικού του ζαχαροπλαστείου, συνομιλεί με τους διάσημους καλεσμένους του και ετοιμάζει ελαφριά και μοντέρνα πιάτα μαζί τους. Ο τραγουδιστής του γκρουπ IOWA συμμετέχει στο σημερινό master class Ekaterina Ivanchikova

Φωτογραφία: Pavel Tantserev

Με βάση την πολυετή εμπειρία μου στη ζαχαροπλαστική, μπορώ να πω ότι το κέικ Pinscher είναι ένα πραγματικό μπεστ σέλερ ανάμεσα στα κέικ με κρέμα γάλακτος. Παρά τη δημοτικότητα, τίποτα δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα σχετικά με την εμφάνιση της συνταγής για αυτό το κέικ. Πιστεύεται ότι η λιχουδιά οφείλει το όνομά της όχι σε μια ράτσα σκύλου, όπως θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί, αλλά σε μια συγκεκριμένη αγγλική οικογένεια Pincher, η οποία είχε μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Πιθανότατα, ήταν ένας από τους Pincher που σκέφτηκε όχι μόνο τη συνταγή για το κέικ, αλλά και τον κάπως απρόσεκτο σχεδιασμό του. Συνήθως οι ανωμαλίες της τούρτας διακοσμούνται με γλάσο σοκολάτας, αλλά η καλεσμένη μου Ekaterina Ivanchikova, η τραγουδίστρια του γκρουπ IOWA ("Iowa"), βρήκαμε μια πιο εκλεπτυσμένη διακόσμηση για αυτό που ταιριάζει με τη ντελικάτη γεύση ξινή κρέμα το κεικ.

Κάτια, δίνεις την εντύπωση όχι μόνο πολύ μουσικού, αλλά και πολύ αθλητικού κοριτσιού...

Χορεύω από έξι χρονών. Αυτή την αγάπη μου την πέρασε από τη μητέρα μου, η οποία ανέβηκε στη σκηνή ακόμα και όταν ήταν οκτώ μηνών έγκυος. Κάποτε χόρευα τόσο κλασικούς όσο και λαϊκούς χορούς και δοκίμασα τον εαυτό μου σε μοντέρνα στυλ, εκτός από το ότι δεν έφτανε τα παπούτσια πουέντ. Έτσι το σώμα μου ήταν συνεχώς σε καλή κατάσταση. Τώρα ο κύριος φόρτος εργασίας μου είναι οι συναυλίες: κατά τη διάρκεια μιας παράστασης χάνω περίπου δύο κιλά. Αλλά οι χορευτικές μου συνήθειες δεν έχουν φύγει: δεν μπορώ να φανταστώ μια μέρα χωρίς ασκήσεις διατάσεων. Ειδικά όταν πρέπει να πετάξεις για πέντε έως οκτώ ώρες στην εμβρυϊκή θέση.

Τι γίνεται με τις γευστικές συνήθειες;

Κάποια στιγμή, σταμάτησα να λαχταρώ τα λιπαρά και τηγανητά φαγητά και άρχισα να λαχταράω χορτοφαγικές σούπες κρέμας και ψάρια. Πιθανώς, λόγω συνεχούς άγχους και χαμένου προγράμματος, το ίδιο το σώμα προσανατολίστηκε και σταμάτησε να σπαταλά ενέργεια σε κακές συνήθειες. Γενικά, μου λείπει πολύ το φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια. Μεγάλωσα με τη γιαγιά μου στο χωριό, όπου οι βασικές λιχουδιές ήταν οι πατάτες από μαντέμι και οι κολλώδεις τηγανίτες με άμυλο. Όλα αυτά μαγειρεύτηκαν στο φούρνο. Μου φάνηκε ότι κάποια μαγεία συνέβαινε εκεί στο φούρνο - όλα έγιναν τόσο νόστιμα! (Χαμογελάει.)

Μιλώντας για το χωριό. Δεν σε θίγει που τα τραγούδια που συνθέτεις λέγονται ditties;

Όχι, αυτό είναι ωραίο! Τελικά τι είναι τα ditties; Αυτό είναι ένα συμπύκνωμα, μια συμπίεση από καταστάσεις ζωής. Λειτουργώ ως εξωτερικός παρατηρητής, αποτυπώνω την ουσία και τη μεταδίδω. Μια μέρα στο σπίτι παρακολουθούσα με ενθουσιασμό τις συναυλίες της Amy Winehouse και είχα την ιδέα να συνδυάσω το στυλ της με ρωσικά λαϊκά μοτίβα για να δημιουργήσω κάτι μοντέρνο και ταυτόχρονα αυθεντικό. Κάπως έτσι γεννήθηκε το τραγούδι «Ψάχνω άντρα».

Φωτογραφία: Pavel Tantserev

Είναι αλήθεια ότι ο όμιλος IOWA ξεκίνησε την κατάκτηση της Αγίας Πετρούπολης δουλεύοντας σε ένα εργοστάσιο κεριών;

Ναι, από την πατρίδα μας Mogilev, οι συνάδελφοί μου στην ομάδα IOWA Lenya Tereshchenko και Vasya Bulanov και εγώ πήγαμε στην Αγία Πετρούπολη με σχεδόν άδειες τσέπες. Νοικιάσαμε ένα διαμέρισμα. Απέναντι από το σπίτι μας υπήρχε ένα εργοστάσιο και πιάσαμε δουλειά εκεί, βάφοντας κεριά. Ταυτόχρονα, συνέθεσαν τραγούδια, συμμετείχαν σε μουσικούς διαγωνισμούς, σε έναν από αυτούς κέρδισαν μια ηχογράφηση στο στούντιο, σε έναν άλλο συνάντησαν τον παραγωγό Oleg Baranov. Το πρώτο πουλί ήταν το «A Simple Song», γυρίσαμε ένα απλό βίντεο για αυτό, το δημοσιεύσαμε στο Διαδίκτυο και μάλιστα είχαμε το θράσος να το στείλουμε σε ένα από τα μουσικά κανάλια. Μια εβδομάδα αργότερα λάβαμε συμβόλαιο από αυτό το κανάλι. Κάπως έτσι ξεκίνησε ο μηχανισμός από στόμα σε στόμα.

Ο μηχανισμός ξεκίνησε, πήρες περισσότερα κλιπ, αλλά παρέμειναν στο ίδιο «απλό» στυλ...

Ναι, μας κάνει πιο κοντά στους οπαδούς. Για παράδειγμα, μετά το βίντεο «Μαμά», που γυρίσαμε στη Χουργκάντα, οι θαυμαστές άρχισαν να μας στέλνουν τα ρομαντικά τους βίντεο από τις διακοπές τους. Τώρα ετοιμαζόμαστε να παρουσιάσουμε ένα νέο βίντεο για το τραγούδι "The Same Thing" και έχουμε ήδη κυκλοφορήσει αρκετά teaser. Δεν αποκλείω ότι κάποιοι βρήκαν το σκηνικό λίγο περίεργο, απλώς παρουσιάσαμε την ιστορία από τη δική μας οπτική γωνία.

Σχετικά με την τοποθεσία: γιατί γυρίσατε το βίντεο για το τραγούδι "Marshrutka" στο Παρίσι;

Σε μια πόλη που σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με τα μίνι λεωφορεία; (Γελάει.)Δεν υπάρχει ιερό νόημα εδώ, τα παιδιά και εγώ θέλαμε απλώς να επισκεφτούμε το Παρίσι. Για μένα, αυτή ήταν γενικά η καλύτερη περιπέτεια της περασμένης χρονιάς. Δεν είδα κανένα από τα αξιοθέατα από τους οδηγούς από κοντά, αλλά είχα πολλές συζητήσεις με τους καλλιτέχνες. Τους τραγουδήσαμε και τους χορέψαμε και μας κέρασαν κρασί και κρουασάν.

Όπως λένε, δούλευαν για εξαγωγή. Παρεμπιπτόντως, το ντεμπούτο σας άλμπουμ ονομάζεται Εξαγωγή...

Ναι, δεν ξεχνάμε τις ρίζες μας. Τελικά είμαστε Λευκορώσοι. Και όλοι γνωρίζουν ότι η Λευκορωσία έχει εξαιρετικό κρέας, καλά πλεκτά και τώρα εμφανίστηκε ένα άλλο προϊόν υψηλής ποιότητας - ο όμιλος IOWA. (Χαμογελάει.)

Κέικ Pinscher (10 μερίδες)

Για το μπισκότο: