Реклама на порталі

Спосіб збору кави, а також обробки, сортування та обсмажування. Виробництво кави: вирощування, збирання, обробка та упаковка

Для того, щоб любителі кави могли насолодитися ароматом кавового зерна повною мірою, плоди кави треба спочатку зібрати, потім обробити, а отримані внаслідок цього зерна обсмажити.

При збиранні плодів дорожчих сортів кавові дерева трясуть, через що на землю падають лише дозрілі плоди. Дешевші сорти кавизбирають, зриваючи і дозрілі, і недозрілі плоди.

Потім слідує етап обробки, в результаті якого зерна відокремлюють від плодової оболонки. Існує два основних способи обробки зібраних плодів кавового дерева: сухий та вологий. Вибір способу залежить від доступності води, умов дозрівання врожаю, погоди та часу дозрівання врожаю, а також наявності обладнання для лущення та сушіння.

В процесі сухої обробкизібрані кавові плоди розсипають рівним шаром на бетонній поверхні або спеціальних майданчиках. Сушіння на сонці займає до п'яти тижнів і залежить від кількох факторів: товщина шару кавових плодів, середньоденна температура та кількість сонячних днів. Під час сушіння плоди ворушать граблями чи вручну. Після сушіння кавові плоди засипають у мішки та витримують ще кілька тижнів для того, щоб плоди додатково втратили частину вологи. Після цього їх лущення, відокремлюючи оболонку плода від зеленого кавового зерна. У деяких африканських країнах каву очищають вручну, в інших для цього існують спеціальні лушпильні машини.

Волога обробкаНайбільш складна і застосовується переважно на великих плантаціях. Вона дозволяє отримувати кавові зерна найкращої якості. Свіжозібрані кавові плоди піддають попередньому очищенню, в процесі якої відокремлюються гілочки, листочки або сторонні предмети, що потрапили разом з кавовим зерном. Потім кавові плоди швидко миють, після чого очищають від м'якоті у спеціальному апараті – пульпері, який відокремлює оболонку кавового плода від зерен. Після пульпінгу настає стадія ферментації, яка дозволяє позбутися найменших залишків м'якоті, волокон, плівок та оболонок шкірки. Цей процес має тривати не більше 36 годин, інакше смакові якості кінцевого продукту різко знизяться.

Після ферментації зерна прополіскують у холодній воді, відкидають на сита, а потім розкладають на кам'яній підлозі або на стелажах із металевої сітки для просушки. Сушать кавове зерно під палючими променями сонця на відкритому повітрі. Щоб зерна висихали поступово, їх періодично перевертають. Цей заключний етап триває приблизно 2 тижні.

Залишкова вологість кавових зерен має становити 11-12%. Важливо не пересушити зерна, тому що надмірне сушіння негативно позначається на якості кави. Наприклад, арабіка, висушена до 10%, втрачає свій характерний блакитно-зелений колір, стає крихкою і набуває невластивого їй смаку. У недосушеному насінні починають розвиватися грибки та бактерії.

У більшості країн, що виробляють каву (виняток становлять деякі райони Бразилії та Ефіопії), вологій обробці піддається в основному арабіка. Робуста майже всюди проходить суху обробку.

Щоб зерна набули більш красивого зовнішнього вигляду, практикується їх полірування у спеціально призначених для цього барабанах. Іноді каву поміщають у барабан разом з тирсою, внаслідок чого зерна вигладжуються, але на них залишаються дрібні частинки тирси, які мають вигляд білого нальоту. Цей наліт вважається ознакою високого гатунку кави.

У деяких країнах є спеціальна посада - інспектор з якості кавового зерна. Ці фахівці контролюють усі партії кавових зерен, що надходять, на їх однорідність.

Після сушіння кавові зерна готові для продажу та подальшої переробки.

Оброблену та висушену каву упаковують у джутові мішки. Зазвичай, висушену сировину зберігають приблизно протягом місяця. Але також як дороге вино, хороша кава потребує витримки. При зберіганні сирої необсмаженої кави протягом року і більше якість її покращується - трав'янистий смак, характерний для напою, що отримується з кави свіжого врожаю, втрачається. Наприклад, аравійська кава з Ємену набуває своїх високих якостей лише після трирічного терміну зберігання, а бразильська - лише після 8-10 років зберігання.

Поряд із традиційною існує американська технологія обробки сирої кави, для якої використовуються спеціальні хімікати. Внаслідок такої обробки необхідність витримувати каву кілька років відпадає.

Обсмажування кавових зерен

Дуже важливий, якщо не найголовніший етап у виробництві кави – процес обсмажування зерензавдяки якому відкривається весь букет аромату та смаку зерна. Обсмажування дорогих сортів кави проводиться, як і раніше, вручну, тому що цей процес - швидше мистецтво, ніж технологія, де багато залежить від досвіду та майстерності обжарювача.

Якщо зерна обсмажені погано, смак напою буде зіпсований. Правильно обсмажені зерна повинні мати яскравий блиск і виглядати однаково. Якщо вони тьмяні, то це свідчить про те, що зерна або пересушені, або було порушено технологію обсмажування.

Існують різні ступені обсмажування, кожна з яких здатна надати свій відтінок смаку одному й тому сорту кави.

  • Легке обсмажуваннязастосовується тільки для високоякісних ніжних сортів арабіки, вирощеної у високогір'ях. Такий спосіб обсмажування ще називають напівміським або новоанглійським. У США каву легкого ступеня обсмажування називають коричневою через схожість кольору обсмажених зерен із корою цієї пряної рослини. Кава, зварена із зерен легкої обсмажування, має кислуватий, злегка водянистий смак.
  • Скандинавське обсмажування- різновид легкого обсмажування, в результаті якого зерна, що обсмажуються при 220-230 ºC, набувають світло-коричневого кольору. Цей спосіб відрізняється тим, що кавові аромати та олії не виходять назовні, а концентруються всередині зерна. Каву скандинавського обсмажування використовують для приготування напою в кавоварках крапельного типу та френч-прес.
  • Середнє обсмажування- американський метод. Він відрізняється тим, що зерна кави смажать інтенсивно і довго, але при цьому ніколи не допускають виділення на поверхні маслянистих речовин. В результаті обсмажування зерна набувають темного кольору, а готовий кавовий напій відрізняється розкішним ароматом з гіркуватим присмаком.
  • Віденське обсмажування- Темніша в порівнянні зі скандинавським, вона найбільш популярна в Центральній Європі. Його ще називають світле французьке, ділове чи міське. При цьому способі термічної обробки на поверхні зерен проступають темно-коричневі плями та олії, а відповідно і напій з них досить ароматний. Цей вид обсмажування особливо підходить для кавоварок крапельного типу та френч-прес.
  • Французьке обсмажування- сильного ступеня. Зерна набувають темно-коричневого кольору і починають блищати від масел, що рясно виділяються. З таких зерен виходить напій з гіркуватістю та присмаком серпанку багаття. У деяких випадках із кави такого обсмажування готують еспресо. В основному ж його використовують у кавоварках френч-прес та кавниках.
  • Континентальний спосіб- більш відомий під назвами подвійне чи сильне обсмажування. Зерна набувають кольору гіркого шоколаду. У США каву, що пройшла таку обробку, називають смажену французькою, новоорлеанською або європейською.
  • Італійське обсмажування- найтемніше, виробляється за високої температури, що дозволяє максимально розкрити смакові якості кавового зерна. В результаті зерна стають дуже маслянистими, майже чорного кольору. Каву італійського обсмажування використовують тільки для приготування еспресо або кавоварки мока. До речі, в самій Італії каву смажать до світлішого відтінку, ніж, наприклад, у США.

Змішуючи обсмажені зерна кави різних сортів та різного ступеня обсмажування, виробники домагаються унікальних смакових поєднань, а склади отриманих купажів зберігаються у найсуворішому секреті.

Тільки невелика частина кави обсмажується вручну, основна маса – автоматизованим способом. У промисловому виробництві кави існують три основні види обсмажування: теплова (контактна та конвективна), діелектрична та радіаційна.

При тепловому контактному способі нагрітий метал стінок спеціального барабана, що містить дві з половиною сотні кілограмів зелених зерен, передає тепло кавовому зерну. Але такий спосіб не знайшов широкого застосування, особливо після того, як на кавопереробних підприємствах Бразилії та США у 1935 році з'явилися конвективні апарати. У них розпечена до 200 З струмінь повітря забарвлює кавові зерна в каштановий колір, причому різні сорти кави доводять до різного ступеня потемніння. У барабанах зерна обсмажують не остаточно, а лише надають їм м'якого бурого забарвлення, дозволяючи кавовим зернам «дійти» за рахунок власного жару. При цьому забезпечується рівномірність обсмажування, а зерна не містять домішок і набувають рівної блискучої поверхні.

При обсмажуванні діелектричним способом використовується НВЧ-енергія. Оскільки хвилі надвисоких частот здатні рівномірно проникати вглиб кавових зерен незалежно від їх розміру, таким чином обсмаженим зернам властивий однорідний смак. Особливості НВЧ-енергії дозволяють зробити процес обсмажування безперервним і швидшим, а отримана таким чином кава містить максимальну кількість екстрактивних речовин.

Радіаційний спосіб обсмажування було винайдено США. Як правило, обсмажування за допомогою енергії іонізуючих випромінювань використовують для комбінованих способів виробництва - спочатку кавові зерна просвічують гамма-променями, а потім досмажують за стандартними технологіями теплової обробки - але вже за короткий проміжок часу.

У процесі теплової обробки кавові зерна збільшуються у розмірі до півтора раза, але одночасно втрачають у вазі близько 20 відсотків за рахунок випаровування води, згоряння сторонніх частинок та розкладання деяких речовин. Але разом з цим при обсмажуванні народжується новий елемент - кафеоль, який дозволяє нам насолоджуватися чудовим ароматом смаженої кави.

Іноді для надання зернам особливого блиску покривають їх дуже тонким шаром гліцерину або цукрового розчину.

Якщо в кінцевому варіанті кава поставляється на ринок у зернах, то на цьому її обробка завершується: кавові зерна упаковуються у спеціалізовану герметичну упаковку та вирушають у місце призначення.

Помел кавових зерен

Всім відомо, що каву варять із мелених кавових зерен, А тому їх попередньо потрібно змолоти. Роблять це двома способами: промисловим та в домашніх умовах, причому вважається, що останній використовують справжні любителі кави.

Незалежно від способу, кава буває грубого помелу, середнього і дрібного, іноді виділяють ще дуже дрібний помел (як борошно найвищої якості). Якщо кава мелють промисловим способом, то її додатково просіюють через сита з осередками різного розміру, щоб крупинки в готовому продукті були однаковими. Робиться це тому, що крупинки різної величини по-різному віддаватимуть напою свої смакові, ароматичні та інші корисні речовини. Чим дрібніший помел, тим більша розчинність цих речовин, тим більш насиченим, а значить смачнішим і ароматнішим напій.

Розчинність ароматичних речовин у кава дрібного помелу- 1-4 хвилини, середнього - 4-6 хвилин, а грубого 6-8 хвилин. На перший погляд, здавалося б, що найкращою є кава дрібного помелу, але це не завжди так. Наприклад, він непридатний для варіння кави в апаратах, де через кавовий порошок проходить під тиском гаряча вода. Чим дрібніший порошок, тим важче через нього протікає вода. Тому помел необхідно вибирати у точній відповідності способу, яким варитимуть каву.

Грубий помел універсальний, підходить для приготування у будь-якому кавнику. Середній також поєднується з більшістю методів, а дрібний призначений для кавоварок із фільтрами. Порошок надтонкої переробки використовується тільки для заварювання турецької кави за оригінальною рецептурою із застосуванням турки (джезви).

Мелену каву, приготовлений промисловим способом, надходить у продаж у герметично заклеєних пакетах, у тому числі повітря викачується чи замінюється інертним газом. У таких пакетах кава не псується по півроку чи навіть довше. Найкращою упаковкою вважаються пакети з віддушиною. Але відкритий пакет втрачає свої чудові властивості, тому після розтину його бажано якомога герметичніше зав'язати або заклеїти. Існує такий спосіб зберігання меленої кави: у пакеті вирізати невелике півколо, відігнути його, швидко відсипати потрібну кількість кави, потім закрити отвір. Укласти пакет в металеву коробочку, що щільно закривається, яку поставити в сухе, прохолодне місце.

Знавці стверджують, що найсмачніший напій з багатим неповторним букетом виходить тільки із свіжомелених добірних зерен, подрібнених за допомогою ручної кавомолки. На ній молоть зерна важча і довша, але кава сильно не нагрівається, а відповідно і менше втрачає свій аромат.

Простіше і швидше молоти кавові зерна на електричній кавомолці. Залежно від того, як довго мелють каву, одержують і різний помел. Але є межа, коли дрібніше змолоти вже неможливо, і при подальшому впливі кава тільки нагрівається. Якщо це сталося, то рекомендується зняти кришечку кавомолки і дати охолонути каву. Аромат меленої кави швидко випаровується, тому краще молоти стільки кави, скільки необхідно для одного разу.

На хорошій кавомолці можна робити каву різного помелу: від грубої до особливо дрібної.

Розчинна кава

Розчинна каваз'явився порівняно недавно і швидко став популярним у всьому світі завдяки зручності у приготуванні. Смак і аромат розчинної кави порівняно з натуральною дещо слабшою, а вміст кофеїну, навпаки, значно більший – іноді вчетверо. Розчинна кава буває як натуральною, так і з різними добавками - цикорієм, житом, вівсом та іншими злаками.

Розчинну каву, як правило, виготовляють із сорту робуста, тому що вона при обробці краще зберігає смак та аромат натурального продукту. Іноді зустрічається суміш сортів. Така кава ароматніша і має кращі смакові властивості. У виробництві деяких елітних сортів використовується зерна вищого сорту арабіка, але коштує така кава значно дорожче.

Найпростіша технологія виготовлення порошкової кави: зерна дроблять до розміру частинок 1,5-2 мм, потім обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Отриманий екстракт охолоджують, фільтрують, а потім сушать гарячим повітрям. Отриману порошкоподібну масу охолоджують.

Гранульована каваодержують шляхом спеціальної обробки порошку пором, чому він злипається в гранули.

Найбільш дорогим є спосіб виробництва фриз-драй. Заморожений та роздроблений кавовий відвар подається у вакуумний тунель, де лід випаровується, минаючи рідкий стан. Зневоднена маса розбивається - у результаті виходять кристали нерівної форми. Виготовлена ​​за цією технологією кава називається сублімованою. З усіх видів розчинної кави, він має більш тонкий смак і аромат.

З кожним роком змінюються та вдосконалюються технології приготування кави. Зате консервативнішими залишаються традиції збирання врожаю. Але вони все ж таки істотно відрізняються в різних країнах. Спробуймо розібратися, як збирають кавові зерна.

Чому врожай кави збирають уручну?

Збір кави є дуже трудомістким процесом, який вимагає уважного і терплячого підходу. Навіть одна зіпсована ягода може занапастити весь урожай. У Центральній Америці, Ефіопії, Кенії та Індії практикується ручне збирання кави. Він доцільний, тому що зерна на одному дереві дозрівають у різний час. Коли одні ягоди готові до збору, інші залишаються незрілими. Вважається, що саме таким способом можна отримати найякіснішу сировину і, відповідно, бездоганний напій.

Іноді вдаються до суцільного ручного збору, коли стискають терміни перед початком періоду дощів. Наприклад, у деяких країнах використовують спеціальні гребені. Попередньо під деревами розстеляють мішковину, куди і зчісують ягоди. Потім плоди додатково перебирають, відсортуючи недозрілі. Механізований спосіб збирання кави набув поширення в Бразилії.

Як збирають каву у Бразилії

Кава на плантаціях Бразилії дозріває практично одночасно, тому можливе високопродуктивне збирання ягід. Але сортувати плоди все ж таки доводиться, як і видаляти сучки і листя, що випадково змішуються з зернами. Широке застосування знайшов спеціальний пневматичний інструмент, який трясе гілки, у результаті зрілі ягоди самі обсипаються з гілок.

На наступному етапі здійснюється обробка та сушіння плодів, яка відбувається безпосередньо на плантації одним з двох способів:

  • Сухі технології.

Ягоди кави піддаються природному сушінню протягом 20 діб. Кілька разів на день їх перевертають дерев'яними граблями, накриваючи проти ночі, щоб захистити від вологи. Такий спосіб доцільний на сухій місцевості або в періоди посухи. Рідше застосовується механізоване сушіння. Після сухого зерна проходять механічне відлущування, щоб позбутися висохлої м'якоті ягід, шкірки та пергаментної оболонки насіння.

  • Волога технологія.

Дана технологія дозволяє отримати найякіснішу сировину. До того ж період дощів не є для неї на заваді. Спочатку кавові ягоди поміщають у воду і за рахунок механічного тертя позбавляються м'якоті. Кавові боби знаходяться у воді ще 2-3 дні, піддаючись процесу бродіння, в результаті чого досягається покращення смаку та аромату кінцевого продукту.

Потім залишки м'якоті видаляються під сильним струменем води, а зерна залишаються сохнути протягом двох тижнів. Їх сушать на сонці лише кілька годин на день, постійно перемішуючи. Весь час зерна спеціально накривають, захищаючи від сонця і нічної вологи. Сухі кавові зерна легко переміщаються в насінній оболонці, яка відразу ж розсипається, якщо зерно потерти у долонях. Саме завдяки тертю видаляється насіннєва оболонка.

Зерна, що пройшли попередню обробку, мають зелений колір. Далі їх сортують за розміром: чим він більший, тим дорожча кава. Збирання врожаю кави завершується фасуванням. Мішки із зернами зберігають на дерев'яних настилах у приміщеннях із спеціальним температурним режимом та гарною вентиляцією. Далі на підприємствах кави сортують, полірують та складають різні бленди.

Тільки після обсмажування зерна, нарешті, готові до приготування ароматної свіжої кави. Тепер вам не секрет, як збирають кавові зерна. Цей трудомісткий та непростий процес дозволяє мільйонам людей по всьому світу щодня насолоджуватися смаком улюбленого напою.

P.S. Нагадуємо, що у нашому інтернет-магазині представлено понад 25 видів оригінальних кавових капсул Nespresso. Заходьте і вибирайте різноманітні смаки улюбленого напою.

Щоб здійснити перший збір урожаю кави, потрібно дочекатися, поки кавове дерево досягне зрілого віку, почне цвісти і плодоносити. Залежно від кліматичних умов та ботанічного виду кавового дерева, зрілий вік настає по-різному, найчастіше через 3-4 роки після висадки у ґрунт.

Є ще одна методика, яку застосовують дедалі рідше. Так званий природний метод збору — він найдавніший і полягає в тому, щоб просто чекати, поки плоди висохнуть і самі опадуть з дерев на заздалегідь розстелену мішковину. Таку технологію ще застосовують в Ефіопії та Ємені, але найчастіше збирачі не чекають повного визрівання та збирають урожай. Смак такої кави дуже далекий від ідеалу.

Механізований спосіб

Цей спосіб також як і стрипінг застосовують у країнах, де врожай дозріває у короткий проміжок часу. Збирання врожаю кави має бути також дуже швидким. Дозволити собі механізований метод можуть не всі селяни. Обладнання коштує недешево.

Залежно від використовуваних агрегатів механізований спосіб можна умовно поділити на кілька категорій:

З використанням вібруючих гребенів

Вважається найдешевшим методом механізації, тому що вартість вібруючих гребенів не велика, однак і продуктивність такого збору залишає бажати кращого. До мінусів ще можна віднести необхідність найму значної кількості людей, які цими гребнями орудуватимуть.

Перегляньте відео про те, як збирають каву в Бразилії. Збір врожаю кави у відео починається на 6-й хвилині.

З використанням комбайнів

Комбайни для збору кави являють собою агрегати з вібруючими пристроями. Збирання врожаю кави вони здійснюють як би пропускаючи через себе ряд кавових дерев, а розташовані в передній частині циліндричні щітки, прути яких вібрують, збиваючи плоди з дерев. Далі кавові ягоди надходять транспортером в машину-бункер, яка їде паралельно комбайну, але в сусідньому ряду.

Лідер зі збирання кави у світі - Бразилія. На її частку припадає близько 32 до 35% обсягу ринку кави. Тут значну частину врожаю збирають саме комбайни. До мінусів цього методу можна віднести високий рівень пошкодження дерев, потрапляння в складальний бункер великої кількості незрілих, і перестиглих плодів, гілок, комах, квітів. Застосовуватися цей спосіб може тільки відносно відносно рівної поверхні, де дерева висаджені по прямій лінії з великою міжрядною відстанню. Тому більшу частину кави у світі збирають все ж таки в ручну.

Та й поміркуйте самі, хто припустимо в Ефіопії років 50 тому замислювався про механізацію збору врожаю? Тут зміст кавових плантацій найчастіше — це сімейна справа та майстерність передається від покоління до покоління. Садили дерева на схилах гір. Природно, ніхто не здогадувався, що висаджувати кавові кущі необхідно ідеально рівними рядами та ще й на рівнинній місцевості, щоб у майбутньому механізувати працю. Тому як збирали вручну, так і досі збирають.

Важливо розуміти, що на смакові характеристики кави впливають усі стадії виробництва продукту, але, безсумнівно, збір урожаю дуже важливий процес.

Після збору врожаю слідує етап.

Чи в нашій країні знайдеться людина, яка б ніколи не чула про такий напій, як кава. Водночас багато наших співвітчизників навіть не знають, як збираються врожай кави. Сьогодні ми поговоримо про це детальніше.

Для того, щоб отримати кавові зерна гарної якості, їх потрібно збирати у певний час. Крім того, необхідно враховувати і той факт, що на одній гілці разом з дозрілими плодами можуть бути і зелені, зривати які немає необхідності. Це дуже сильно впливає на якість самої кави.

На даний момент існує кілька основних способів збирання врожаю. Почнемо ми, мабуть, із найпопулярнішого.

У Бразилії та багатьох інших країнах великою популярністю користується механічне збирання врожаю. Для цього використовуються спеціальні машини, які дозволяють струшувати зерна з дерева, не завдаючи тим жодних травм. Зерна збираються до спеціальних резервуарів, після чого вручну сортуються. Зрозуміло, що разом із стиглими зернами опадають як незрілі, так і пошкоджені.

http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0.8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt=">

Слід зазначити, що вартість кави формується зовсім не через те, що ці плоди отримали ручним способом, а інші — механізованими. Ні. Насправді це залежить від обсягу збору врожаю. Наприклад, якщо механізованим способом з одного дерева можна зібрати всі 8 кг зерен, то руками не більше 2 кг. Звісно, ​​у вартість закладається низка інших факторів, але обсяг урожаю відіграє чи не головну роль.

До речі, збирання врожаю кави залежно від країни може тривати аж до 10 місяців. З одного гектара може вийти до двох тонн урожаю. Збирають урожай працездатне населення, хоча нерідко цим займаються і діти, які прагнуть підзаробити.

Коли NESCAFE мені запропонував полетіти до Бразилії дивитися як збирають каву, перше, що я подумав, було"Ну и на фига мне всё это?", на второй мысли я согласился. В конце концов смотреть как работают другие - очень приятное занятие.!}


Від Москви до Парижа, від Парижа до Сан-Пауло, від Сан-Пауло до містечка Віторія, де люди від трапу до аеропорту злітно-посадковою смугою йдуть пішки. Я в Бразилії вдруге - з першого пам'ятаю лише зустріч із Роналдо, постійний дощ у Ріо та найважливіше для мене знайомство.


Віторія похмура та депресивна. Особливо у дощ. Але як я сумував за багатьма американськими жестами: по відтягуваному вниз віку, що означає небезпеку і обережність, і по піднятому вгору великому пальцю, який у бразильців означає майже все.




На ранок погода нормалізувалась і ми рушили у бік плантацій. Три години перед Богом забутого напівпольського поселення Агва Бранка, що загубився серед "сплячих слонів" - так я називаю ці кам'яні пагорби. Тут з'явився персонаж на ім'я Карлос, людина із зовнішністю Річарда Гіра та Дана Петреску, - нащадок польських переселенців, плантатор та землевласник. Карлос поїхав показувати нам свої угіддя. Разом із Карлосом поїхала вся його родина, персональний фотограф (навіщось!), вчителька англійської з місцевої школи та пара її учнів, які захотіли подивитися на іноземців.

Показ тривав години зо три - так багато землі у Карлоса. 140 гектарів і 130 000 кавових дерев на них. У кожному ряді кавових посадок хтось судомно ворушився, збираючи врожай. Можна було зупинитися і спитати: "А чия це земля?" "Маркіза де Карлоса!" - відповіли б у кущах.



Карлос щось довго пояснював про технологію поливу і ретельний відбір зерен, але я для Вас, мої прекрасні читачі, не вдаватимуся в подробиці, а розповім "на пальцях та в двох словах". Бо поглиблені технології – це не формат мого ЖЖ. Я люблю коли "тяп-ляп і ти визнаний".


Так, наприклад, виглядають дозрілі кавові зерна, щойно зняті з гілки. Якщо прибрати з них лушпиння - то на смак вони виявляться навіть солодкими. З кожного дерева виходить 5 кг кави – і всього 20 кухлів кави.



Я б давно вже забрався на гору і намалював "слонам" очі, вуха,... Ну чи хоча б написав би якусь лайку чи освідчення в коханні.
Згадується як подібний Камінь бачив у Колумбії: між поселенням Ель Пеньоль та Гуатапе. На його боці виведено великі літери GI. Виявляється, Гуатапе та Ель Пеньоль довго сперечалися кому Цей твір природи належить, поки нарешті гуатапінці не влізли на Камінь і не почали виводити назву свого населеного пункту на ньому. Ель-Пеньольці побачили це в підзорну трубу і загострили свої ножі у бік Камня, зігнали з нього гуатапінців – але півтори початкові букви від слова Guatape так і залишилися на його поверхні.



А це розплідник кавових чагарників. Тут вирощують ще зовсім маленькі деревця. Гряди із щільно підігнаними один до одного циліндрами з ґрунтом і саджанцями вінчає спрямована вгору попа бразильської селянки. Вона в кадр не увійшла, вибачте.

Увечері вечеряли у екс-мера Агва Бранкі. Всі його гості називали мене через зачіску Неймаром на честь понад популярний нині футболіст. Перекладачка плутала і називала мене Німейєром на честь відомого бразильського архітектора. Я пив кашасу - і мені було за фіг: Неймар я або Німейєр.

На ранок приїхали на сушарку зерен. Їх привозять у плантації та завантажують у величезні циліндри, які розкручують зсередини спеціально навчені бразильські білки. Як білки там не згоряють усередині – це поки що науці невідомо. Потім зерна фасують у мішки і спітнілі мучечос вантажать їх на транспорт до складу.