Ус зайлуулах

Гэртээ өвлийн улиралд даршилсан байцаа. Өвлийн улиралд даршилсан байцаа - 4 кг жинтэй гар хийцийн даршилсан байцаа даршилж бэлтгэх сонгодог жор

Даршилсан байцааЭнэхүү жорын дагуу энэ нь маш амттай, шаржигнуур болж хувирдаг, бас маш хурдан хоол хийдэг! Давсны уусмалд исгэсэн тул гараараа бутлах шаардлагагүй. Жор нь маш энгийн бөгөөд олон жилийн турш батлагдсан!

Найрлага:

3 литрийн савны хувьд:

2-2.3 кг цагаан байцаа (хожуу)
2 дунд лууван
3-4 лаврын навч
хэдэн хар эсвэл анхилуун чинжүү чинжүү (заавал биш)

Давсны уусмал:

1.5 литр ус
2 tbsp. халбага давс (иоджуулаагүй)
2 tbsp. халбага элсэн чихэр

Давсны уусмалд хадгалсан шаржигнуурт байцаа бэлтгэх:

Давс, элсэн чихэр зэргийг буцалсан бүлээн усанд уусгаж давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. (Дашрамд хэлэхэд, байцаа зөвхөн цэвэр усаар асгаж болно.)
Дээд талын навчнаас байцаа хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хутгаар цавчих, grater эсвэл комбайн дээр, хэнд байгаа нь хамаагүй.
Исгэхэд зориулж жижиглэсэн байцаа
Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
үрж жижиглэсэн лууван
Луувантай байцаа холино.
Давсны уусмалд исгэх байцаа, лууван
Энэ хольцыг цэвэр саванд хийж, бага зэрэг дарж (гэхдээ хатуу биш) хийнэ. Давхаргын хооронд хэд хэдэн булан навч, чинжүүг тавь.
Үйрмэг даршилсан байцаа хоол хийх
Давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ, ингэснээр байцаа бүрэн бүрхэнэ. (Хэрхэн хэрчсэнээс шалтгаалаад жижиг, том хэмжээтэй, 1.2-1.5 литр давсны уусмалд хадгалсан ус хэрэгтэй болно.)
Давсны уусмалаар дүүргэх

давсны уусмалд хадгалсан байцаа
Савыг таглаатай таглаад эсвэл боолтоор хэд хэдэн удаа нугалав. Исгэлтийн явцад давсны уусмал дээшилж, халих тул гүн гүнзгий тавган дээр тавь.
Амттай даршилсан байцаа хоол хийх
Гал тогооны өрөөнд хоёр, гурван өдрийн турш үлдээгээрэй. Байцааны дээд давхарга нь давсны уусмалд хадгалагдахгүй байхыг анхаарна уу (энэ нь тохиолдоход халбагаар бага зэрэг дарна). Заримдаа хий гарахын тулд ёроол руу нь модон саваагаар цоолохыг зөвлөж байна. Байцааны исгэх хугацаа нь температураас хамаарна. Хэрэв гал тогоо дулаахан байвал байцаа хоёр өдрийн дотор бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч өндөр температур, түүнчлэн бага температур нь исгэх үйл явцад муугаар нөлөөлдөг (жишээлбэл, салиа гарч ирж болно), 20 ºС орчим байвал хамгийн тохиромжтой.
Даршилсан байцаа бэлэн болмогц хөргөгчинд хийнэ.

Тэгээд л болоо! Даршилсан байцаанаас та янз бүрийн салат, амтлагч эсвэл тосоор амтлагч хийж болно.

P.S. Хэрэв танд жор таалагдсан бол шинэ жорын талаар шуудангаар мэдэгдэхээ бүү мартаарай.

Сайхан хооллоорой!

Жулиажор зохиогч

Эрхэм уншигчиддаа энэ өдрийн мэндийг хүргэе. Даршилсан байцаа бол энэ төрлийн өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Би хүн бүрт боломжтой бол өвлийн улиралд хэд хэдэн лааз бэлтгэхийг зөвлөж байна. Би яагаад гэдгийг тайлбарлая.

Энэ хэлбэр нь маш амттай төдийгүй витаминыг өөртөө бүрэн хадгалдаг. Гэхдээ жишээлбэл, хоол хийх үед ихэнх витаминууд устаж, үүнээс бараг ямар ч ашиг тус байдаггүй. Мөн миний хувьд чанасан байцааны амт тийм ч сайн биш юм.

Энэ нь өвлийн улиралд шинэхэн давсалсан байцаа шарж идэх явдал юм. Хамгийн гол нь сүүн хүчлийн исгэхээс болж байцаа нь их хэмжээний пробиотик үүсгэдэг бөгөөд энэ нь даршилсан байцааг kefir-тэй тэнцүү болгодог. Түүнээс гадна даршилсан байцаанд kefir-ийн спирт байдаггүй.

Даршилсан байцааны давсны уусмал нь бас ашигтай байдаг - энэ нь нүүрс усыг өөх тос болгон хувиргахаас сэргийлдэг бодис агуулдаг тул хүчиллэг ихтэй ходоодны үрэвсэлээс урьдчилан сэргийлэхэд маш сайн бөгөөд хүмүүсийг тураахад зайлшгүй шаардлагатай хэрэгсэл болдог.

Баримт нь ийм хоолыг зөвхөн төдийгүй Европын олон оронд уламжлалт гэж үздэг. Энд олон жор байдаг. Манай улсад ч гэсэн Сибирь, Алс Дорнодод илүү лууван нэмэх дуртай байдаг. Алимтай жор байдаг, бас маш амттай.

Гэхдээ даршилсан байцааг зөв, амттай болгохын тулд та хэд хэдэн дүрэм, нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй бөгөөд тэднээс эхэлье.

Даршилсан байцаа нь байцаа хожуу, дунд хожуу сорт байх ёстой. Эрт байцаа нь тохиромжгүй, учир нь энэ нь сул толгойтой, хүчтэй ногоон навчтай, үүнээс гадна тэдгээр нь элсэн чихэр багатай байдаг тул исгэх үйл явц нь илүү муу байдаг.
Хэрэв та луувантай байцаа исгэхээр шийдсэн бол лууванг байцааны жингийн 3% -иар (10 кг байцаа тутамд 300 гр лууван) авна. Гэхдээ дахин өөр өөр жор байдаг, гэхдээ энэ нь илүү зөв юм.
Исгэх давс нь иоджуулсан биш ердийн том хэмжээтэй байдаг!
Давсны хэмжээ нь байцааны жингийн 2-2.5% (10 кг байцаа тутамд 200-250 гр давс) байна.
Илүү их ашиг тустай байхын тулд та том ширхэгтэй далайн давс хэрэглэж болно, гэхдээ иоджуулаагүй болно.
Даршилсан байцааны хувьд та олон төрлийн нэмэлтийг ашиглаж болно: алим, lingonberries, цангис, cumin, манжин, булан навч. Эдгээр нэмэлтүүд нь амтанд нэмдэг.
Даршилахаас өмнө байцааны толгойг цэвэрлэж, бохир, ногоон навчийг зайлуулж, ялзарсан, хөлдөөсөн хэсгүүдээс салж, ишийг нь таслав.
Байцаа нь давхаргад тавигддаг. Үүнийг хийхийн тулд 10-15 см-ийн давхаргатай байцаа асгаж, сайтар хутгана. Дараа нь дахин байцаа давхарга асгаж, дахин tamp, мөн эцэс хүртэл.
Хэрэв та том саванд байцаа исгэж байгаа бол байцааны масс дотор жижиг бүхэл бүтэн байцаа хийнэ. Өвлийн улиралд та даршилсан байцааны навчаар хийсэн маш амттай байцаатай өнхрөх болно.
Исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь өрөөний температур юм.
Зөв исгэх эхний шинж тэмдэг нь давсны уусмалын гадаргуу дээр хөөс, хөөс юм. Хөөсийг арилгах хэрэгтэй.
Одоо бол хамгийн чухал үе шат, үүнийг алгасах нь та байцаагаа сүйтгэж болзошгүй юм. Тааламжгүй үнэртэй хийнээс салахын тулд байцааг доод хэсэгт нь модон саваагаар цоолох хэрэгтэй. Үүнийг 1-2 хоног тутамд хийх ёстой.
Байцаа суурьшсаны дараа ачааллыг арилгаж, дээд навч, хүрэн байцааны давхаргыг зайлуулах шаардлагатай. Тойрог халуун содын уусмалаар угааж, салфетка нь усаар угааж, дараа нь давсны уусмалаар угаана. Амны алчуурыг шахаж, байцааны гадаргууг бүрхэж, тойрог, бага жинтэй ачаа хийнэ. Дарангуйллын хэмжээ нь давсны уусмал нь тойргийн ирмэг дээр гарч ирэх ёстой.
Хэрэв давсны уусмал гарч ирэхгүй бол дарангуйллыг нэмэгдүүлэх эсвэл давсны уусмалд хадгалсан уусмал нэмэх хэрэгтэй.
Даршилсан байцаа 0 - 5ºС-ийн температурт хадгалагдах ёстой.
Зөв исгэсэн байцаа нь хув шар өнгөтэй, сайхан үнэртэй, исгэлэн амттай байдаг.
Ерөнхийдөө та нэг дүрмийг мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв та байцааг байгалийн исгэх замаар исгэж байгаа бол эхний 3-4 хоногт дээж авахгүй байх нь дээр. Хэрэв хүнсний ногоо нитрат агуулдаг бол энэ хугацаанд тэдгээр нь биед илүү хор хөнөөлтэй нэгдлүүд болж хувирдаг тул тэдгээрийг нитрит гэж нэрлэдэг.
Дараа нь задрах үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн 7-8 дахь өдөр дуусдаг. Тиймээс, исгэхээс хойш 10 хоногийн өмнө байцаа идэж болно гэсэн зөвлөмжүүд байдаг.

Сонгодог жорын дагуу даршилсан байцаа.

Сонгодог бол сонгодог

Найрлага:

Байцаа - 10 кг;
Лууван - 200 гр;
давс - 200 гр;
Элсэн чихэр - 50 гр.

Байцааг хутгаар эсвэл бутлагчаар хэрчинэ. Энэ нь хэнд илүү тохиромжтой вэ, гэхдээ үр дүнд нь сүрэл нь ижил зузаан, урт төрхтэй байх шаардлагатай.

Жижиглэсэн ногоог саванд хийнэ. Бэлтгэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ижил хэсгүүдэд хувааж болно. Учир нь нэг удаа 10 кг байцаа огтолж, байрлуулахад хэцүү байх болно.

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.

Дараа нь та давс, элсэн чихэртэй байцаа бага зэрэг нунтаглах хэрэгтэй. Гэхдээ манай байцаа аль хэдийн маш шүүслэг бол энэ процедурыг хийх боломжгүй юм. Үүнийг таны хүссэнээр хийдэг.

Сараалжтай биш байцаа нь илүү шаржигнуур юм.

Дараа нь хүнсний ногоогоо нэгтгэж, дахин холино.

Том сав, ванн эсвэл торх бэлтгэж, доод талд нь байцаа навч, дараа нь холимог хүнсний ногоог давхаргад хийнэ. Давхарга бүрийг маш нягт савласан байх ёстой. Үүнийг камер эсвэл модон түлхэгчээр хийж болно.

Хүнсний ногооны массыг бүхэлд нь дуусгахад дээд хэсгийг цэвэр самбайгаар хучих хэрэгтэй. Дээрээс нь тохирох хэмжээтэй модон тойрог, эсвэл хавтгай том таваг тавь. Дараа нь дарангуйлал тавь.

Энэ нь цэвэр чулуун чулуу эсвэл 3 литрийн савтай ус байж болно.

Ажлын хэсэгтэй савыг тасалгааны температурт 2-3 хоногийн турш үлдээж, агуулгыг өдөрт хоёроос гурван удаа модон саваагаар ёроол руу нь цоолно. Ингэснээр бид хий, дотор нь хуримтлагдсан байцааны сүнсийг гаргах болно.

Даралтын дор байцаа

Үүний тулд бид дарангуйлал, самбайг арилгадаг. Өдөр бүр самбайгаа бүлээн усаар зайлж угаана.

3 хоногийн дараа исгэх үйл явц зогсох ёстой бөгөөд энэ нь ажлын хэсгийг илүү хүйтэн өрөөнд аваачих цаг болсон гэсэн дохио болно. Дүрэм журмын дагуу байцааг 16-18 градусын температурт хоёроос гурван долоо хоног байлгаж, дараа нь хүйтэнд зайлуулах ёстой. Энэ хугацаанд өдөрт нэг юмуу хоёр удаа саваагаар агуулгыг нь цоол.

Гэхдээ заримдаа энэ дүрэм зөрчигдөж, байцааг хүйтэнд эрт авдаг.

Олон жор байдаг тул тэдгээрийн исгэлэнгийн зэрэг нь өөр өөр байдаг.

3 литрийн саванд даршилсан байцаа.

Энэ жор нь сонгодог жортой бараг адилхан, зөвхөн бид тэр даруй саванд исгэх болно. Хэрэв танд илүү олон лонх хэрэгтэй бол найрлагыг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлээрэй.

нэг савнаас байцаа

Үүнээс гадна, дээр дурдсан зөвлөмжүүдийн талаар бүү мартаарай, бид өөрсдийгөө давтахгүй, зарчим нь хаа сайгүй ижил байдаг.

Найрлага:

Байцаа - 2 кг;
Дунд зэргийн лууван - 1 ширхэг;
Давс - 1 tbsp. л. слайдтай;
Элсэн чихэр - 1 tsp

Байцаа, лууваныг хэрчиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Шилэн дотор давс, элсэн чихэр холино, бид тэдгээрийг аажмаар байцаа нэмнэ.

Энэ жороор бид байцаа хутгаж, зуурсан гурил зуурах мэт гараараа үрнэ. Байцаа нь шүүсийг суллах ёстой.

Бид 3 литрийн багтаамжтай саванд байцаа аажмаар шахаж, давхарга бүрийг давс, элсэн чихэрээр хийнэ. Савыг дээд тал руу нь дүүргэ.

савыг дүүргэ

Бид савыг хуванцар таглаатай хааж, ёроолд нь таваг эсвэл аяга тавина. Байцаа тасалгааны температурт 3 өдрийн турш исгэнэ. Байцааг өдөрт 1-2 удаа модон эсвэл хуванцар саваагаар цоолохоо бүү мартаарай.

Давсны уусмалд хадгалсан байцаа байнга хучихын тулд та дээрээс ачаалал хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд саванд хуванцар тагийг хийж, 0.5 литрийн савтай ус хийнэ.

Үүний дараа бид хөргөгчинд хадгалах бэлэн байцаа тавина. Гэхдээ дор хаяж долоо хоногийн дараа хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Таг нь "буудах" байж магадгүй (энэ нь надтай холбоотой байсан), энэ нь исгэх үйл явц хараахан дуусаагүй, эрт арилгасан гэсэн үг юм. Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, энэ бол хэвийн зүйл.

Алим, чинжүүтэй амттай даршилсан байцаа.

Энэ жор нь арай илүү төвөгтэй бөгөөд янз бүрийн орц найрлагыг нэмдэг. Байцаа нь зүгээр л амттай болж хувирдаг, хоол хийж, өөрөө үзээрэй. Бид үүнийг ихэвчлэн баярын ширээн дээр зочдод үйлчилдэг, энэ нь үнэхээр гайхалтай харагдаж, амттай байдаг.

алим, чинжүүтэй байцаа

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Байцаа - 2 кг;
Дунд зэргийн лууван - 1 ширхэг;
Алим (хамгийн сайн антоновка) - 4-5 ширхэг;
Болгарын чинжүү - 1-2 ширхэг;
Яншуй ба dill;
Сармис - 2 хумс;
Кориандра - чимх;
Амтлахын тулд хар чинжүү;
ус - 1 л;
давс - 4 халбага;
Элсэн чихэр - 1 tsp

Жижиг хэсэг нь хамгийн бага найрлагатай. Бид үргэлж ийм байцаа их хэмжээгээр чанаж, найрлагыг нь 3 дахин их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг.

Бид байцаа цавчих, том ширхэгтэй grater дээр лууван арчиж, хонхны чинжүүг тууз болгон хувааж, алимыг 4 хэсэг болгон хувааж, үрийг нь салгана.

Хувин гэх мэт том саванд найрлагыг нь давхаргаар нь хийнэ. Байцааны давхарга нь ёроолд очиж, дээр нь амтат чинжүү цацаж, алимны давхарга тавина.

Дахин байцаа, дээр нь лууван, дараа нь жижиглэсэн яншуй, dill давхарга тавьж. Дараа нь жижиглэсэн сармис нэмнэ.

Бид эдгээр давхаргыг дахин давтана - байцаа, чинжүү, алим. Байцаа, лууван, ургамал, сармис.

Халуун давсны уусмалд хадгалсан хоол хийх. Жорыг 1 литр усанд зориулж өгсөн тул танд илүү их ус хэрэгтэй байж магадгүй юм. Усыг буцалгаад давс хийж, амт нь кориандра, чинжүү нэмнэ. Давсны уусмалд хадгалсан байцаа хийнэ. Бид байцааг хэд хэдэн газар модон саваагаар цоолдог. Бид тасалгааны температурт исгэхийн тулд 3 хоногийн турш байцаа үлдээдэг.

3-4 хоногийн дараа бид байцаагаа цэвэр саванд шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ. Амттай байцаа бэлэн боллоо.

Тунхууны болон чинжүүтэй даршилсан байцаа

Одоо үүнийг илүү хурц болгоё. Хүчтэй, халуун ногоотой байцаа нь том найр дээр шууд иддэг. Эрэгтэй компанид хоолны дуршил хийхэд тохиромжтой.

хүчтэй байцаа

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Цагаан байцаа - 1.8 кг;
Болгарын чинжүү - 0.4 кг;
Лууван - 4 ширхэг;
Тунхууны үндэс - 60 гр;
Сармис - 7 хумс;
ус - 1 л;
Элсэн чихэр - 110 гр;
давс - 1.5 халбага;
цуу 9% - 100 гр;
ургамлын тос - 100 гр;
Хар чинжүү - 4 вандуй.

Маринад бэлтгэхийн тулд давс, элсэн чихэр, чинжүүг хүйтэн усанд хийж, сэгсэрч, шингэнийг буцалгана. Хазуулсан шингэнийг зуухнаас гаргаж ав.

Гаднах навчнаас байцааны толгойг суллаж, ишийг нь авч, тууз болгон цавчих.

Перецийг үрнээс нь ангид хүйтэн усаар зайлж, жижиг тууз болгон цавчих.

Лууванг зайлж, хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгоно.

Тунхууг сайтар угааж, хутгагчаар өтгөн масс руу шилжүүлнэ.

Сармисыг хальснаас нь чөлөөлж, жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан.

Бүх ногоог хольж, шилэн саванд хийнэ. Модон зуурмагаар шахаж, дулаан marinade хийнэ.

Савыг таглаатай таглаад харанхуй газар тавь. Байцаа 4-5 хоногийн дараа бэлэн болно.

Гүржийн даршилсан байцаа (видео).

Би бас энэ жор, халуун ногоотой халуун ногоотой амтанд үнэхээр дуртай. Бүх зүйл Гүржийн хоолны сүнсэнд байдаг, би үүнд дуртай. Энэ нь бас маш ашигтай, учир нь манжинд өвлийн улиралд шаардлагатай витамин их байдаг.

Энэ нь хөнгөн зууш, ялангуяа амралтын өдрүүдэд тохиромжтой.

Нэг том байцааны хувьд танд хэрэгтэй болно: 4 толгой сармис, 6 ширхэг дунд зэргийн манжин, улаан хатаасан чинжүү, Даршилсан ногоо: 1 литр усанд - 1 tbsp. слайдтай том ширхэгтэй давс. За, видеоны үлдсэн хэсэг.

Энэ бол бидний хувьд, доор сэтгэгдэл үлдээж, өвлийн улиралд байцаа исгэх сонголтоо санал болго.

Odnoklassniki дээр бидэнтэй нэгдэж, шинэ хувилбарууд дээр уулзацгаая, бүгдээрээ баяртай.

Өвлийн улиралд даршилсан байцаа - энгийн бөгөөд амттай жор.шинэчлэгдсэн: 2019 оны 11-р сарын 15-нд: Субботин Павел

ӨВЛИЙН БАЙЦААГ ДАВСЛАНА. 7 шилдэг жор.

БҮТЭН САР, ӨСӨХ, ИРЭХ саран дээр исгэвэл хамгийн амттай, шаржигнуурт байцааг олж авна.
Эдгээр нь 11-р сарын билгийн тооллын 6, 7, 13, 14, 15, 16-ны өдрүүд юм.
3 литрийн лонхтой байцаа давслах.

ЖОР 1.
ШҮҮХ БАЙЦААС.

Нимгэн тууз болгон байцаа цавчих эсвэл хэсэг болгон хуваасан. 3 литрийн багтаамжтай саванд сайтар боож өгнө. Хүйтэн ус хийнэ, 2 хоолны халбага давс уусгана (ус 1-1.5 л). Савыг 2 өдрийн турш дулаан байлгана. Дараа нь бага зэрэг давсны уусмалыг зайлуулж, хагас аяга элсэн чихэр уусгаж, байцаа руу буцаан асгаж, нэг өдөр байлгасны дараа хадгалах, хэрэглэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Луувантай байцаа сайн цацна. том grater дээр сараалжтай.

Савны ёроолыг дээд байцааны навчаар доторлоорой. Байцааны толгойн үлдсэн хэсгийг нилээд цавчих, хэд хэдэн байцаа навчийг бүхэлд нь үлдээгээрэй, тэд дараа нь хэрэгтэй болно. Тиймээс давс, сараалжтай луувантай хэрчиж жижиглэсэн байцаа нунтаглаж, энэ нь шүүс өгдөг (энэ нь шөл бол). Хэрэв зуушанд давс байвал cumin, cranberries нэмнэ. Саванд сайтар шахаж, зүүн байцааны навчаар хучиж, цэвэр даавуугаар хучиж, дээр нь ачаа хийнэ. Та хоёр, гурав дахь өдөр идэж болно.

ЖОР 2.
НЭГ 3 литрийн лонхтой

Найрлага:

●1 том толгой байцаа
●1 дунд лууван
●1 tbsp. нэг халбага элсэн чихэр
●амсах давс

Даршилсан байцаа бэлтгэх:

Байцаа угааж, гаднах навчийг зайлуулна. Хагасыг нь тайрч, нилээд цавчих.
Бид бүгдийг нь пааландсан аяга эсвэл саванд хийнэ - энэ нь өвлийн улиралд давслахаар шийдсэн байцааны хэмжээнээс хамаарна.
Дараа нь бид үүнийг гараараа (зуурсан гурил шиг) зуурч, байцааны шүүс гарч, байцаа тунгалаг болно. Үүний зэрэгцээ та байцаа бага зэрэг давслах хэрэгтэй - ингэснээр зуурах нь илүү тохиромжтой, хурдан байх болно.

Байцааг байнга амтлаарай, би амтлахын тулд давсалдаг - үүний үр дүнд байцаа шаардлагатай хэмжээнээс бага зэрэг давслаг байх ёстой - байцаа исгэлэн болоход давс алга болно.

Исгэх үйл явц эхлэхийн тулд байцааны толгойд нэг халбага орчим элсэн чихэр нэмнэ.

Лууван хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх ёстой.

Анхаар! Лууванг саванд хийхэд бэлэн болмогц л байцаа руу хийнэ - лууванг байцаатай бутлах шаардлагагүй - энэ нь амтгүй болно.

Зөөлөн холино
Бүх байцаа тавьсан үед энэ нь дарангуйлал тавих шаардлагатай байна.
Би ердийн нейлон бүрээсийг дарангуйлал болгон ашигладаг - энэ нь ийм эзэлхүүний хувьд хангалттай юм.
Тагийг нь сайтар дарж, байцааг нягтруулж, та үүнийг нэгээс олон удаа хийх хэрэгтэй болно, учир нь исгэх явцад түүнийг дээш өргөхийг хичээдэг хий үүсдэг. Дарангуйлалгүй бол байцаа сул, зөөлөн болж хувирах боловч бидэнд өтгөн, шаржигнуур хэрэгтэй.
Тиймээс бид өвлийн улиралд байцаа давсалж дууссан, бид бүрэн 3 литрийн савтай болсон.

Гэхдээ байцааны шүүс их байсан. Ямар ч тохиолдолд асгаж болохгүй!
Өвлийн улиралд байцаа давслах хүнд хэцүү үйл явц дууссан, гэхдээ энэ нь бүгд биш юм!
Гурав хоногийн дараа бэлэн болно.

Бидний дараагийн алхамууд:
Бид давсалсан байцаатай нэг савыг таваг эсвэл аяганд хийнэ - эс тэгвээс исгэх явцад гарч ирэх бүх шүүс ширээн дээр байх болно. Дашрамд хэлэхэд, бид тэр жижиг лонхтой жүүсийг ширээн дээр тавьдаг (бүх зүйл тэнд тэнүүчлэх болно).
Байцаа тасалгааны температурт 3 хоногийн турш исгэх болно.
Энэ бүх хугацаанд та өглөө, оройд үүссэн хий - устөрөгчийн сульфидээс чөлөөлөх хэрэгтэй болно - үнэр нь мэдээжийн хэрэг тааламжгүй байдаг ... гэхдээ тэсвэрлэх чадвартай, гол зүйл бол байцаа дотор үлдээхгүй байх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та зузаан хутгаар ёроолд нь цоолох хэрэгтэй болно - хий хэрхэн гарч байгааг харж, мэдрэх болно.

Эхний өдөр энэ нь бага зэрэг, хоёр дахь өдөр илүү их байх болно, гурав дахь өдрийн орой идэвхтэй исгэх үйл явц дуусдаг тул та байцааг өдөрт 2-3 удаа цоолох хэрэгтэй - эхний өдөр тагийг нь дарахад л хангалттай. тэгээд хий өөрөө гарах болно.

Та байцаа цоолох үед та тагийг нь авч, дараа нь саванд буцааж хийх хэрэгтэй, учир нь энэ нь дарангуйллын үүрэг гүйцэтгэх болно.

Хэрэв шүүс их байвал саванд хийнэ.
Гурав дахь өдрийн орой гэхэд энэ саванд исгэлэн шүүс үүсдэг бөгөөд зарим төрлийн наалдамхай, наалдамхай, бүү ай, тийм байх ёстой.

Бид байцааг сүүлчийн удаа сайтар цоолж, бүх хүхэрт устөрөгчийг "шахаж", "дарангуйллыг" гаргаж, хагас литрийн савнаас шүүсийг асгаж, нейлон таглаатай таглаад хөргөгчинд илгээнэ. хадгалах зориулалттай.

Тэгээд л болоо! Одоо та саванд өвлийн улиралд байцаа хэрхэн давслахаа мэддэг болсон!

Дашрамд хэлэхэд, нэг өдрийн дараа та шүүс нь байцаанд сайн шингэж байгааг анзаарах болно, тиймээс та шүүсийг бүхэлд нь багтаахгүй бол савнаас нь асгаж болохгүй, зүгээр л 3-ын дэргэд хөргөгчинд байлгана. литрийн лонхтой, нэг эсвэл хоёр өдрийн дараа та тийшээ очиж илгээх болно, эс тэгвээс байцаа нь тийм ч шүүслэг, шаржигнуур биш байх болно.

ЖОР 3.
БАЙЦААГАА ПАЛАНТАЙ САВАНД ДАВСЛА.

Бид бүтээгдэхүүнийг дараахь хэмжээгээр авдаг.
●10 кг байцааны хувьд:
●200 - 250 гр давс.
Сонголтоор гаднах байдал, амтыг сайжруулахын тулд та дараахь зүйлийг нэмж болно.
●500 гр лууван, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай эсвэл нарийн тууз болгон хуваасан;
●ба/эсвэл 1 селөдерей үндэс;
● эсвэл 1 кг бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн алим;
●эсвэл 100-200 гр цангис;
● cumin - амсах болно.

Хоол хийх:

Байцаа хэрчиж, давстай жигд холино. Нэг төрлийн давслахын тулд байцаагаа илүү өргөн саванд хийж 0.5-1 цаг байлгана. Дараа нь байцаагаа хувин (саванд эсвэл саванд) хийж, агаарыг зайлуулахын тулд нягт нягтруулна. Тависан, нягтруулсан байцааны гадаргууг тэгшлээд, бүх байцааны навчаар хучиж, муудахаас хамгаална. Дээрээс нь цэвэрхэн цагаан даавуу, дээр нь модон сараалжтай (та тохирох диаметртэй хавтанг ашиглаж болно) дээр нь дарангуйлна. Дарангуйллын хувьд та савтай ус хэрэглэж болно. Сараалж (эсвэл таваг) ойролцоогоор нэг өдрийн дотор байцаанаас гаргаж авсан шүүсэнд 3-4 см дүрнэ.

Байцаа исгэх явцад эвгүй үнэртэй хий ялгардаг. Эдгээр хийг арилгахын тулд хийн ялгаралт зогсох хүртэл 2 өдөр тутамд байцаатай савыг үзүүртэй, гөлгөр саваагаар ёроол руу цоолох хэрэгтэй.

Байцааны бэлэн байдал нь өрөөний температураас хамаарч 15-20 хоногийн дотор ирдэг.

Бэлэн байцааг 3 литрийн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Байцааг ухсаны дараа гадаргууг тэгшлээд нягтруулж, шүүс нь байцааг үргэлж бүрхэж байх ёстой, учир нь. давсны уусмалгүй орхисон байцаа хурдан муудаж, агуулагдах витамин С-ийн тодорхой хэсгийг алддаг.

ЖОР 4.
БАЙЦААНЫ ХЭСГЭЭР ДАВСЛАНА.

Хоол хийх:

Бид байцааг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, эгнээ бүрийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай лууван, жижиглэсэн сармисаар цацна. 3 литрийн багтаамжтай саванд - 1 толгой сармис. Байцаа дүүргэж болохгүй!

Давсны уусмалыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: 1 литр ус - 2 tbsp. л. дээд давс, 150 гр элсэн чихэр, 100 гр 9% цуу эсвэл 1 tbsp. л. essences, 100 гр ургамлын тос.

ЖОР 5.
Уксустай даршилсан байцаа.

5 литр хүйтэн усанд нэг шил цуу, 2 аяга элсэн чихэр авна. 1.5 аяга давс, лууван. Байцаа хэсэг болгон хувааж, 4 хэсэг болгон хувааж болно. Саванд эсвэл торхонд хийнэ. Давсны уусмалд хийнэ, дараарай. Өрөөний температурт 3-5 хоног байлгана.
Даршилсан байцаа нь хоолны дуршил болон үндсэн хоолоор үйлчилж болно.

Даршилсан байцааны хольцын хэд хэдэн боломжит сонголтууд:

●10 кг байцаа, cumin үр эсвэл dill 25 гр, давс 200 - 250 гр;
● 10 кг байцаа, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 100 гр хатаасан арц, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 300 - 500 гр лууван, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 400 - 450 гр лууван, 350 - 400 гр яншуй үндэс, 200-250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 200 - 250 гр лууван, 150 - 200 гр яншуй, селөдерей болон яншуйны үндэс, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 300 гр лууван, 200 гр сонгино, 25 гр dill эсвэл caraway үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 500 гр лууван, 100 гр сонгино, 3 - 4 булан навч;
● 10 кг байцаа, 500 гр алим, 25 гр dill эсвэл caraway үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 300 гр лууван, 150 гр алим, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, 300 - 500 гр лууван, 200 гр алим, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 80 гр хатаасан арц жимс;
● 10 кг байцаа, 200 гр цангис (lingonberries), 100 гр лууван, 25 гр cumin эсвэл dill үр, 200 - 250 гр давс;
● 10 кг байцаа, улаан эгнээний жимс 200 гр, алим 300 - 500 гр, cumin эсвэл dill үр 25 гр, давс 200 - 250 гр;

ЖОР 6.
"По-Гүрж" байцаа.

Найрлага:

● шинэ цагаан байцааны 1 дунд толгой;
● 1 ширээний манжин;
● 1 улаан халуун чинжүү;
● 4 хумс сармис;
● 100 гр ногоон селөдерей;
● амт нь цуу;
● 1 tbsp. литр ус тутамд нэг халбага давс.

Хоол хийх:

Байцаагаа том дөрвөлжин хэрчиж, манжингаа нимгэн зүсэж, селөдерей, перцээ хэрчинэ.

Бүгдийг давхаргад хийж, жижиглэсэн сармисаар цацна.

Хүнсний ногоог бүрэн бүрхэх ёстой давс, ус, цуу буцалж буй уусмал хийнэ.

Дулаан газар, дараа нь хөргөгчинд 2 хоног байлгана.

Харамсалтай нь энэ жорын дагуу чанаж болгосон байцаа нь удаан хугацааны хадгалалтанд хамаарахгүй.

ЖОР 7.
БАЙЦААНЫ БАЯР.

Найрлага:

● 4 кг байцаа;
● 8-12 хумс сармис;
● 250 - 300 гр манжин.

1 литр ус тутамд давсны уусмалд хадгалсан:

● 2 бүрэн бус халбага давс;
● 2 tbsp. элсэн чихэр халбага;
● 8 ширхэг чинжүү;
● 4 булан навч;
● ½ tbsp. алимны цуу.

Хоол хийх:

Байцаа том хэсэг болгон хуваасан. Паалантай хайруулын тавган дээр тавьж, байцааны хооронд хэрчсэн түүхий манжин, нимгэн хэрчсэн сармисаа хийнэ.

Ус, давс, элсэн чихэр, булан навч, чинжүү нь давсны уусмалд хадгалсан буцалгана. Дулаанаас нь аваад алимны цуу нэмнэ. Байцаа дээр давсны уусмалд хадгалсан хийнэ. Савыг таглаатай таглана. 4-5 хоногийн дараа байцаа бэлэн болно.

Хамгийн магадлалтай хувилбарын дагуу Баруун Европын зарим бүс нутаг байцааны өлгий нутаг юм. Тиймээс энэ ургамал Европын ард түмний дунд эртнээс алдартай байсан нь гайхах зүйл биш юм. Үүнийг шинэхэн идэж, ирээдүйд ашиглахаар хурааж, янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг байв. Давсалсан байцаа нь даршилсан байцаанаас юугаараа ялгаатай, ямар нийтлэг зүйл байгааг харцгаая.

Давслах, исгэх нь юунд зориулагдсан вэ?

Хоолыг давслах нь натрийн хлорид (NaCl нь хоолны давсны химийн томъёо) ашиглан хамгийн энгийн хадгалалт юм. Давс нь бичил биетнийг хөгжүүлэхийг зөвшөөрдөггүй, бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалдаг. Гэхдээ хангалттай давстай үед давслах боломжтой. Хүмүүс давс гаргаж авах, ууршуулахаа мэддэггүй байсан тэр үед байцаа хадгалах өөр нэг арга буюу исгэх аргыг хэрэглэсэн нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Давсалсан байцаа, даршилсан байцаа хоёрын ялгаа нь эхний ээлжинд давслах нь бүтээгдэхүүнийг хадгалах илүү үр дүнтэй арга юм. Мөн исгэх нь лаазалсан хөнгөн хувилбартай адил зүйл юм. Өрөөний нөхцөлд даршилсан байцаа нь давсалсан байцаанаас муу хадгалагддаг тул исгэх үйл явц дууссаны дараа удалгүй (доор дурдсан) хүйтэнд аваачиж, удаан хугацаагаар үлддэг. Гэсэн хэдий ч тэрээр давсалсан байцааны бүх давуу талыг ялан дийлж, өс хонзонгоор цохиж байгаа асар их давуу талтай.

Гастрономийн болон хоолны дэглэмийн харьцуулалт

Байцаа давслах нь энгийн процесс юм. Бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд түүнд халуун ногоо (cumin, dill гэх мэт) эсвэл нилээд жижиглэсэн лууван нэмнэ. Даршилж байхдаа байцаанд лаврын навч, хэд хэдэн сортын чинжүү, тэр ч байтугай зөгийн балыг тавьдаг маш чамин жор байдаг! Гэсэн хэдий ч эдгээр бүх баяр баясгалан нь зөвхөн давсалсан байцаа нь тодорхой амтыг өгч чадна. Гэхдээ даршилсан байцаа бол огт өөр бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь бас маш эрүүл юм.

Даршилсан байцааны анхны, сонгодог жор нь ширээний давс хэрэглэхийг хассан. Нилээд жижиглэсэн байцаа, дагалдах ногоо, жимс жимсгэнэ (жороос хамааран dill, лууван, алим гэх мэт) нэмсний дараа цэвэр усаар асгаж, дарангуйллаа. Өөрөөр хэлбэл, торхонд тавьсан байцаа дээр ямар нэгэн жин тавьсан. Ихэвчлэн энэ нь торхтой ижил радиустай тусгай модон тойрог байсан бөгөөд дээр нь хүнд зүйл, жишээлбэл, хүнд чулуу байрлуулсан байв.

Даршилсан байцааны байцаа нь эхний хярууны дараа, элсэн чихрийн агууламж хамгийн их байх үед л авдаг. Хүнсний ногооны гадаргуу дээр байнга байдаг сүүн хүчлийн бактери нь элсэн чихэр исгэж сүүн хүчлийг гаргаж авдаг нь хөгц мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлж, бүтээгдэхүүнд өвөрмөц амтыг өгдөг. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа (ойролцоогоор долоо хоног эсвэл бага зэрэг өмнө) даршилсан байцааг хүйтэнд гаргаж авах хэрэгтэй. Энэ нь хэт исэлдүүлэхээс зайлсхийхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь хоолны амтыг ихээхэн бууруулдаг. Даршилсан байцаа нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд ардын анагаах ухаанд зарим өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг.

ширээ

Жинхэнэ тансаг, орос хоолыг мэддэг хүмүүсийн хувьд давсалсан байцаа, даршилсан байцаа хоёрын ялгаа юу вэ гэсэн асуулт нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Мэдээжийн хэрэг, даршилсан байцаа нь илүү эрүүл, илүү амттай боловч хотын нөхцөлд хоол хийх (хамгийн чухал нь хадгалах) нь давсалсан байцаатай харьцуулахад хамаагүй хэцүү байдаг. Хэрэв өмнө нь Оросын тосгонд байшин бүрийн хонгилд (жишээ нь хүйтэнд) даршилсан байцаатай ваннууд өвөлжингөө гялалзаж байсан бол одоо та тагтан дээрээ байлгахгүй бөгөөд өвөл нь өмнөх шигээ биш юм. Тиймээс байцаа дээр давс нэмдэг хосолсон даршилсан жор өргөн тархсан. Гэхдээ доорх хүснэгтэд исгэх анхны, ардын жорыг харгалзан бүтээгдэхүүний хоорондын ялгааг харуулав.

	давсалсан байцаа	Даршилсан байцаа
Хоол хийх процесс нь юу вэ	Ширээний давс нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг давслах; амтлахын тулд төрөл бүрийн хүнсний ногоо, халуун ногоо (дилл, cumin, янз бүрийн сортын чинжүү гэх мэт), жимс, жимсгэнэ (ихэвчлэн алим, цангис эсвэл lingonberries) нэмж болно.	Исгэх гэдэг нь хүнсний ногоонд агуулагдах элсэн чихэрийг сүүн хүчлийн нянгаар (шинэ байцааны гадаргуу дээр байнга байдаг) хөгц мөөгөнцөр үүсэхээс хамгаалдаг сүүн хүчил үүсгэн исгэх үйл явц юм; байцаа даршилж хэрэглэдэг ижил найрлагыг нэмнэ
Хадгалах онцлогууд	Өрөөний температурт (гэхдээ өндөр биш) хадгалалтын өндөр зэрэгтэй	Исгэлтийн процесс дууссаны дараа (үйл явц явагдаж буй температураас хамаарч 2-оос 7 хоног хүртэл) даршилсан байцааг хүйтэнд (тэгтэй ойролцоо температур эсвэл сөрөг) авч явах хэрэгтэй: эс тэгвээс хөгц мөөгөнцөр үүснэ.
Өргөдөл	Салатанд, хоолны дуршил эсвэл хажуугийн таваг болгон	Салат, хачир, хоолны дуршил болгон; ардын анагаах ухаанд энэ нь хэд хэдэн өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэгддэг - цөсний чулуу, гуурсан хоолойн багтраа, гельминтоз болон бусад.