ताजी मछली को नमकीन बनाना। मछली का गर्म नमकीन बनाना

बिना किसी अपवाद के हर किसी को नमकीन मछली पसंद होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है। इस बीच, मछली को नमकीन बनाना एक काफी सरल प्रक्रिया है जिसे कोई भी गृहिणी सीख सकती है। हमारे लेख में हम मछली को नमक करने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं।

प्रक्रिया की विशेषताएं

भले ही आपने अपने जीवन में कभी मछली को नमकीन नहीं बनाया हो, इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना उतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है, और दूसरी बात, मुख्य बात मछली के लिए अच्छी नमकीन बनाने की विधि जानना है। इसके अलावा, अनुपात को सख्ती से बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। कई बार अभ्यास करने के बाद, आप किसी भी रेसिपी को अपने अनुरूप बनाकर उसमें सुधार कर सकते हैं।

यह कहने योग्य है कि नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं: नमकीन पानी में, सूखा और नमकीन पानी में। ऐसे में हम बात कर रहे हैं समुद्री मछली की. नदी एक को और अधिक मजबूती से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे धूम्रपान किया जाना चाहिए या ठीक किया जाना चाहिए। हमारा लेख विशेष रूप से गीली नमकीन बनाने पर केंद्रित होगा। मछली का नमकीन पानी ठंडा या गर्म हो सकता है। ठंडे नमकीन पानी में, उत्पाद को पकने में कम से कम तीन दिन का समय लगता है। लेकिन साथ ही, मछली अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखती है।

मछली के लिए गर्म नमकीन पानी अच्छा है क्योंकि घोल ठंडा होने तक उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। स्वाद और पसंद के आधार पर नमक की सघनता का चयन किया जा सकता है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी जितना समृद्ध होगा, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

हालाँकि, ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको एक अद्भुत उत्पाद तैयार करने की अनुमति देंगी। यदि आपने मछली में अधिक नमक डाल दिया है, तो आपको इसे कई घंटों तक दूध में रखना होगा, जो अतिरिक्त नमक को निष्क्रिय कर सकता है। साथ ही, मछली अधिक कोमल और नरम हो जाती है।

यदि आप नमकीन पानी में एसिड मिलाते हैं, उदाहरण के लिए यह नींबू, वाइन, टमाटर या सिरका हो सकता है, तो परिणाम नमकीन मछली नहीं, बल्कि मैरीनेट की गई मछली होगी। मैरिनेड में मसाले मिलाए जाते हैं (जीरा, काली मिर्च, सरसों, धनिया, लौंग, लहसुन, आदि)। हालाँकि, आप मछली को बिना नमकीन पानी के मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए वाइन में। लेकिन एक नियम के रूप में, उत्पाद को पहले नमकीन किया जाता है।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक गृहिणी कुछ स्वादिष्ट और विशेष तैयार करने का प्रयास करती है। उदाहरण के लिए, टेबल की सजावट सैल्मन हो सकती है। इसे घर पर नमकीन बनाकर आप काफी बचत कर सकते हैं. मुख्य बात यह है कि लाल मछली तैयार करने के लिए सही नुस्खा चुनना है।

सामग्री:

• सामन (दो किलो),
• (पांच बड़े चम्मच),
• चीनी (दो बड़े चम्मच)।

जमी हुई मछली का छिलका हटा दें और फिर उसे बहते पानी में धो लें। इसके बाद इसे पतले टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टुकड़े को नमक और चीनी के अचार के मिश्रण से रगड़ें।

इसके बाद, टुकड़ों को एक कंटेनर में कसकर एक साथ रखें। डिश को बंद करके फ्रिज में रख दें। आठ घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है। वैसे यह रेसिपी गृहिणियों के बीच सबसे ज्यादा लोकप्रिय है.

नमकीन पानी में मछली को नमक कैसे डालें? रेसिपी बहुत सरल हैं. तैयार करने के लिए, आपको कोई भी सैल्मन मछली खरीदनी होगी: गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, चूम सैल्मन, चिनूक सैल्मन, आदि।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी में पानी और नमक होता है। इसके अलावा, इसकी सांद्रता की डिग्री भिन्न हो सकती है। लाल मछली की बहुत मांग है और यह सम्मानजनक पहला स्थान लेती है। इसे अक्सर उत्सव की मेजों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है। घरेलू नमकीन लाल मछली का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार करना बहुत सरल है। लेकिन परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है. पाक विशेषज्ञों का कहना है कि पूरे शव को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसमें अधिक समय लगता है. और मछली के लिए अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। इसलिए, शव को टुकड़ों में काटना और अतिरिक्त हड्डियों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर है।

मछली के लिए नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। हालाँकि, उत्पाद तैयार करने का सबसे तेज़ विकल्प सबसे लोकप्रिय है। एक घंटे में मछली तैयार हो जाती है. इसे मक्खन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है.

लाल मछली: नमक कैसे डालें

लाल मछली का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम मछली,
• बे पत्ती,
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च (7 पीसी।),
• कला। एल टेबल सिरका,
• बल्ब,
• वनस्पति तेल (60 मिली)।

अगर आपके पास ताजी मछली है तो उसे तुरंत काट देना चाहिए। लेकिन आइसक्रीम को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इससे इसे काटकर अलग करना आसान हो जाता है। सिर काटना और पंख हटाना जरूरी है। हम हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटाकर शव को दो भागों में विभाजित करते हैं। परिणामस्वरूप, हमें पट्टिका प्राप्त होती है। आपको चाकू से त्वचा को काटने की ज़रूरत है; हमें इसकी ज़रूरत नहीं है। इसके बाद तैयार फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रख दें.

अब जब सारी तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो आप लाल मछली के लिए नमकीन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

एक अलग बर्तन में आधा लीटर ठंडा पानी डालें. इसमें नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। लाल मछली का नमकीन पानी तैयार है. इसे फ़िललेट्स के साथ कंटेनर में डालें। हम मछली को ऊपर से दबाव से दबाते हैं ताकि वह ऊपर न तैरे।

कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए फ़िललेट को नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर हम पुराने घोल को निकाल देते हैं और नया घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। मिश्रण को मछली के ऊपर तीन से पांच मिनट के लिए डालें। इसके बाद तरल पदार्थ को निकाल दें।

इसके बाद प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मछली में डाल दें। वनस्पति तेल डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और अगले पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। हल्की नमकीन मछली तैयार है.

इसका उपयोग सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए किया जा सकता है और बस आलू के साथ परोसा जा सकता है। बहुत सारे विकल्प हैं.

अचार बनाने का एक और विकल्प

यदि पिछले विकल्प को सुरक्षित रूप से त्वरित कहा जा सकता है, तो इस नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं, जिसकी बदौलत मछली को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में तेल और सिरके में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम मछली,
• नमक (चार बड़े चम्मच),
• पिसी हुई और ऑलस्पाइस काली मिर्च,
• बे पत्ती।

हम पिछली रेसिपी की तरह, मछली को आगे पकाने के लिए तैयार करते हैं। इसके बाद, 700 मिलीलीटर पानी लें, इसे एक सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। तरल में उबाल आने के बाद इसमें मिर्च, नमक और तेजपत्ता का मिश्रण डालें। घोल को धीमी आंच पर लगभग पांच से सात मिनट तक उबलना चाहिए। फिर गैस बंद कर दें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। मछली के बुरादे को एक चौड़े कंटेनर या बेसिन में रखें और इसे घोल से भरें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और मछली को आधे दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट्स को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। यदि आप मछली को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उसमें वनस्पति तेल डालना होगा और फिर घोल से भरना होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका घोलें। फ़िललेट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ऊपर से सिरके का घोल डालें।

यदि पहले तरीके से तैयार मछली को केवल कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो दूसरा नुस्खा आपको उत्पाद को इस तरह से तैयार करने की अनुमति देता है कि यह पूरे सर्दियों में ठंड में खड़ा रह सके। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं और अलग-अलग मामलों में मांग में हैं।

त्वरित नमकीन बनाना

मछली के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें? एक और नुस्खा गृहिणियों को बहुत जल्दी मछली का अचार बनाने की अनुमति देता है। यह विकल्प मछली के लिए गर्म नमकीन पानी के उपयोग पर आधारित है।

सामग्री:

• मछली स्टेक (पांच टुकड़े),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• चीनी (चम्मच),
• बे पत्ती,
• सिरका (चम्मच),
• धनिया,
• कालीमिर्च.

हम स्टेक को बहते पानी में धोते हैं। आग पर एक सॉस पैन रखें और एक लीटर पानी उबालें। उबलने के बाद इसमें चीनी, धनिया, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें. घोल को लगभग पांच मिनट तक उबालें। - इसके बाद गैस बंद कर दें. नमकीन पानी में सिरका मिलाएं। अब आपको घोल के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। मछली के स्टेक को एक कंटेनर में रखें और ठंडा घोल भरें। आपको यह याद रखना होगा कि मछली कम से कम दो दिनों तक नमकीन होती है।

गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन पानी

आप घर पर भी स्मोक्ड फिश बना सकते हैं. हालाँकि, खाना पकाना शुरू करने से पहले शव को तैयार करना होगा। मछली को साफ करके धोया जाता है। छोटी मछलियों को सिर और सभी अंतड़ियों सहित धूम्रपान किया जाता है। बड़े शवों को नष्ट कर देना चाहिए और सिर हटा देना चाहिए। यदि आपने बड़ी मछली खरीदी है, तो आपको निश्चित रूप से उसे काटने की जरूरत है। टेबल पर स्टेक अच्छे लगेंगे.

सामग्री:

• नमक (दो बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• बे पत्ती,
• कला। एल सहारा,
• कला के अनुसार. एल दालचीनी और काली मिर्च का मिश्रण,
• प्याज, एक चुटकी मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल,
• आधा संतरा और एक नींबू।

धूम्रपान करने वाली मछली के लिए नमकीन पानी बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबाल लें। उबलते हुए तरल में नमक डालें। हम नींबू, संतरा, प्याज और अन्य सामग्रियां भी मिलाते हैं। पांच मिनट के लिए मैरिनेड तैयार करें। फिर आंच बंद कर दें और घोल के ठंडा होने का इंतजार करें। तैयार मछली को नमकीन पानी में डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम शवों को कुछ घंटों के लिए एक हवादार कमरे में छोड़ देते हैं। फिर उन्हें गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। तैयार मछली में खट्टे स्वाद के साथ मसालेदार सुगंध है।

शराब के साथ मैरिनेड करें

सफ़ेद वाइन और सोया सॉस के साथ मैरिनेड का उपयोग करके सुगंधित मछली तैयार की जा सकती है।

सामग्री:

• सोया सॉस (120 ग्राम),
• नमक (120 ग्राम),
• नींबू का रस (140 ग्राम),
• लहसुन,
• चीनी (95 ग्राम),
• दो लीटर तरल,
• चीनी (95 ग्राम),
• सूखी सफेद शराब (220 ग्राम),
• एक चुटकी धनिया, तुलसी और मिर्च का मिश्रण।

नमकीन तैयार करना बहुत आसान है. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और तरल को उबाल लें। नमक और चीनी डालें. तरल को गर्मी से निकालें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसमें सोया सॉस, वाइन और नींबू का रस डालें। हम मैरिनेड में लहसुन और सभी मसाले भी मिलाते हैं। तैयार घोल को मछली के ऊपर डालें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय के बाद, तरल निकाल दें और मछली को सुखा लें। इसके बाद आप इसका धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

मसालेदार अचार

मसालेदार स्वाद वाली मछली तैयार करने के लिए आप प्राकृतिक शहद का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा लगेगा कि उत्पाद बिल्कुल भी संगत नहीं हैं, लेकिन ऐसा नहीं है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल (170 ग्राम),
• नींबू का रस (90 मिली),
• हरा,
• मछली के लिए मसाला,
• एक चम्मच काली मिर्च और नमक,
• शहद (110 ग्राम),
• लहसुन।

एक कंटेनर में सभी सामग्री मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। इस असामान्य मिश्रण को शव के ऊपर डालें और बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में रखें। कम से कम दस घंटे. उत्पादों की दी गई मात्रा की गणना प्रति किलोग्राम शवों पर की जाती है। यदि आपके पास अधिक मछलियाँ हैं, तो आपको आनुपातिक रूप से सामग्री बढ़ाने की आवश्यकता है।

रेड वाइन में कोमल मछली

मादक पेय पदार्थों पर आधारित मैरिनेड लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। यह वाइन है जो किसी भी व्यंजन में अद्वितीय परिष्कृत नोट्स जोड़ती है। और मैरिनेड कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• लौंग (पांच टुकड़े),
• पानी (1.5 लीटर),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• सूखी रेड वाइन (190 मिली),
• जीरा (चम्मच),
• ऑलस्पाइस (चम्मच)।

तरल को उबाल लें और इसमें नमक और लौंग डालें, फिर दस मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और पानी के ठंडा होने का इंतज़ार करें। इसके बाद आप बाकी सभी सामग्रियां मिला सकते हैं. मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। इसे तैयार करने में कम से कम चार घंटे का समय लगता है. नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है. शराब मछली के मांस को कोमलता और रसीलापन देती है। लेकिन लौंग एक अनोखी सुगंध पैदा करती है।

केफिर मैरिनेड

केफिर पर आधारित एक असामान्य नुस्खा आपको रसदार मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• केफिर का एक गिलास,
• पुदीना,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल (60 ग्राम),
• नमक (चम्मच),
• चीनी (चम्मच),
• काली मिर्च

मैरिनेड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। केफिर में लहसुन, कटा हुआ पुदीना और काली मिर्च डालें। केफिर मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और इसे लगभग छह से आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नदी मछली: नमक कैसे डालें

नदी की मछली के लिए नमकीन पानी में कोई बड़ा बुनियादी अंतर नहीं है।

सामग्री:

• दो लीटर पानी,
• नमक (480 ग्राम),
• काली मिर्च,
• बे पत्ती।

सामग्री की यह मात्रा तीन किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए दी जाती है। मध्यम आकार के शवों को पहले जलाकर धोना चाहिए। पूरी मछली में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दमन का प्रयोग अनिवार्य है। नमकीन पानी उबालकर तैयार किया जाता है. लेकिन वे इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मछली के ऊपर डालते हैं। तैयार उत्पाद का सेवन तीन सप्ताह के बाद ही किया जा सकता है। यह नुस्खा स्प्रैट, एंकोवी, सार्डिन और हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। छोटी मछली को पूरा नमकीन बनाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के बाद उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

ठंडा अचार

नदी और समुद्री मछली दोनों को ठंडे तरीके से मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के लिए, बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• प्याज (चार पीसी।),
• सिरका (380 मिली),
• नमक (110 ग्राम),
• चीनी (190 ग्राम),
• बे पत्ती,
• पानी (580 मिली),
• काली मिर्च,
• धनिया (दो चम्मच),
• डिल बीज.

हम छोटी मछलियों को काट कर साफ़ करते हैं। सिरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको गलफड़ों को हटाने की आवश्यकता है। आम तौर पर बड़े शवों को भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।

एक गिलास पानी उबाल लें और उसमें डिल, धनिया के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। मिश्रण को लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर चीनी और नमक डालें. नमकीन पानी ठंडा होना चाहिए. तभी इसमें सिरका डाला जाता है और बचा हुआ ठंडा पानी डाला जाता है।

मछली को कांच या मीनाकारी के कटोरे में रखें। परतों को प्याज के छल्ले से ढकें। ऊपर से मैरिनेड डालें. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, शायद रेफ्रिजरेटर में। यदि आप फ़िललेट्स को मैरीनेट करते हैं, तो यह तीन दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन शवों को नमकीन बनाने में कम से कम पांच दिन लगेंगे। इस दौरान मछली को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए।

तैयार शवों को निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। मछली को कन्टेनर में ऊपर तक कस कर रखें और उसी मैरिनेड से भर दें। इस रूप में इसे तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्म अचार

सामग्री:

• तीन प्याज,
• गाजर की समान मात्रा
• बे पत्ती,
• सिरका (180 मिली),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च,
• चीनी (4 बड़े चम्मच),
• पानी (दो लीटर)।

हम मछली को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर धोकर सुखा लें. शवों को नमक में रोल करें और चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस बीच, एक इनेमल पैन में पानी उबालें। हम कंटेनर में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और गाजर के स्लाइस भी डालते हैं। तरल को दस मिनट से अधिक न उबालें। फिर चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और मछली डालें। मछली के साथ नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो, तो फोम हटा दें।

पकाने के बाद, बहुत सावधानी से मछली को पैन से निकालें और जार में रखें, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। शीर्ष पर गर्म मैरिनेड डालने के लिए कंटेनरों को केवल 2/3 भरा जाना चाहिए। इसके बाद, जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है। और पूरी तरह ठंडा होने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है. दो दिन बाद मछली का सेवन किया जा सकता है।

यदि आप चुम सैल्मन या ट्यूना पकाते हैं, तो आप मैरिनेड ठंडा होने के तुरंत बाद ऐसी मछली परोस सकते हैं। सच तो यह है कि लाल मछली का मांस बहुत तेजी से पकता है। इसलिए, लंबे समय तक इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मछली तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजन प्रयुक्त सामग्री और तैयार उत्पाद प्राप्त करने के समय में भिन्न होते हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और फायदे हैं। एक या दूसरे विकल्प का चुनाव काफी हद तक आपके पास मौजूद मछली पर निर्भर करता है। लाल मछली में नमक डालने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसमें नमकीन बनाने का समय सबसे कम होता है, इसलिए आप इसके साथ प्रयोग शुरू कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सभी समुद्री मछलियाँ काफी सरलता से तैयार की जाती हैं। लेकिन नदी की मछली के साथ आपको सावधान रहने और अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने की आवश्यकता है।

यदि आपको मछली का कोमल मांस और मसालों की महक पसंद है, तो आपको निश्चित रूप से हमारे द्वारा दिए गए मैरिनेड में से एक का उपयोग करना चाहिए। सूखी सफेद और लाल वाइन के उपयोग से एक विशेष रूप से दिलचस्प संयोजन प्रदान किया जाता है। नमकीन पानी के उपयोग से सूखे नमकीन के विपरीत, मध्यम नमकीन और स्वादिष्ट मछली तैयार करना संभव हो जाता है। लेकिन फिर भी, रेसिपी का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

लाल मछली या नदी मछली को नमकीन बनाने की विधि सरल है। घर पर, फ़िललेट्स या शवों और नमक के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। मछली ताजी या जमी हुई, पूरी या स्टेक में लेनी चाहिए। हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं; नमकीन स्वाद के लिए 1-2 दिन लगते हैं।

लाल मछली में नमक कैसे डालें

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करना शामिल है।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन, सैल्मन और ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

नमकीन बनाना पूरा होने के बाद, तैयार डिश का उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• चीनी, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• सैल्मन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना शव के प्रसंस्करण से शुरू होता है।
2. उपयोग करने से पहले मछली को हल्का फ्रीज कर लें।
3. - मसालों को एक अलग बाउल में मिला लें.
4. स्टेक को पतले स्लाइस में काटें.
5. प्लास्टिक कंटेनर के तल पर क्लिंग फिल्म रखें।
6. तेल से कोट करें और मसालों का मिश्रण छिड़कें।
7. सामन की पहली परत रखें।
8. फिर से तेल भरें और मसाले छिड़कें।
9. मछली के सभी टुकड़ों की परत बना लें।
10. लगभग 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।

हेरिंग का त्वरित नमकीन बनाना

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर मछली को नमकीन बनाना सूखे, सुस्त नमकीन तरीकों या नमकीन पानी का उपयोग करके किया जाता है। बाद वाली विधि हेरिंग का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। यह मसालेदार बनता है और इसका उपयोग गार्निश और सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को कमरे के तापमान पर पिघलाएं।
2. मछली को निगलने की कोई जरूरत नहीं है.
3. नमकीन पानी बनाने के लिए सभी सामग्रियों को गर्म पानी से भरें।
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि नमकीन और मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं।
5. मैरिनेड को आंच से उतारकर ठंडा करें।
6. एक दिन के लिए पूर्व नमकीन बनाने के लिए नमकीन तरल के साथ एक कंटेनर में हेरिंग को डुबोएं। जुल्म को सबसे ऊपर रखें.
7. फिर शवों को ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन पानी भरें।
8. उत्पाद को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान.

पेलेड एक झील-नदी प्रजाति है। इसे एक ही आकार में चुना जाना चाहिए, लंबाई में 25-30 सेमी से अधिक नहीं, घर पर नमकीन बनाने के लिए, आप शवों, टुकड़ों और बिना गले वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• छिलके - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• धनिया, जायफल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा छिलके धो लें.
2. तराजू, सिर और अंतड़ियों को हटा दें।
3. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. एक जार में रखें.
5. ऊपर आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें।
6. सारे मसाले मिला दीजिये. जार को हिलाएं.
7. सिरका डालें और फिर से हिलाएँ।
8. छिलके को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

नमकीन नदी मछली

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

घर पर सूखी नमकीन बनाने के लिए नदी की प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है। मछली बड़ी नहीं होनी चाहिए; आपको क्रूसियन कार्प, पर्च या रोच का चयन करना चाहिए।

अचार बनाने के लिए कांच, मीनाकारी या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• पर्च - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च के शवों को खा जाओ और सिर काट दो।
2. - मसालों को पानी में मिलाकर उबाल लें.
3. परिणामी तरल को ठंडा करें।
4. मछली के शवों को एक तामचीनी पैन में रखें।
5. कमरे के तापमान पर नमकीन पानी डालें।
6. हल्का नमकीन पर्च प्राप्त करने के लिए इसे 2 दिनों के लिए ठंड में रखें।
7. यदि आप तीखा, नमकीन स्वाद चाहते हैं - 5 दिनों के लिए।

तेल में पकाने की विधि

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• कठिनाई: आसान.

घर पर आप तेल का उपयोग करके अचार बना सकते हैं. यह मैरिनेड उत्पाद को जल्दी पकाने में मदद करता है। मसालेदार प्याज की सुगंध के साथ यह स्वादिष्ट बनता है। यह नुस्खा वसायुक्त मछली के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• मैकेरल एस/एम - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, उबला हुआ पानी - 125 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 3 चम्मच;
• सरसों, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को अंतड़ियों, शल्कों और सिरों से साफ करें।
2. भागों में काटें.
3. प्याज को छोड़कर सभी सामग्री मिला लें.
4. परिणामी नमकीन पानी में मछली के टुकड़े डालें।
5. कटा हुआ प्याज़ डालें और मिलाएँ।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और ठंडा करें।
7. नमकीन मछली वाले कन्टेनर को समय-समय पर हिलाते रहें।
8. यह 36 घंटे में तैयार हो जायेगा.

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हम इस बारे में बात करेंगे कि मछली को सही तरीके से नमक और सुखाकर कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए, मछली में कौन सी नमकीन बनाना बेहतर है, सामान्य गलतियों से कैसे बचें और सूखने के बाद मछली को कैसे स्टोर करें।

किस प्रकार की मछली को नमकीन और सुखाया जा सकता है?

बिल्कुल किसी भी मछली को नमकीन और सुखाया जा सकता है, लेकिन यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि वसायुक्त और मध्यम वसा वाली मछली सबसे स्वादिष्ट बनती हैं। इन प्रकारों में शामिल हैं:

• ब्रीम, सफ़ेद ब्रीम;
• रोच, रोच, राम;
• ब्लूफिश, पेलेड;
• चेखोन;
• फ़्लाउंडर;
• गंध;
• कैपेलिन;
• आइडे, चब, एएसपी और कुछ अन्य।

कम वसा वाली मछली को नमकीन भी किया जा सकता है, लेकिन सूखने पर वह सूखी हो जाती है। ऐसी मछली है, उदाहरण के लिए, पाइक। हालाँकि, पाइक प्रेमी हमेशा रहेंगे।

कार्प, टेंच, क्रूसियन कार्प जैसी मछलियों में पर्याप्त वसा सामग्री के बावजूद, वे हमेशा नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि निवास स्थान के आधार पर, उनके मांस में एक विशिष्ट झील की गंध हो सकती है। हालाँकि, रिवर कार्प और क्रूसियन कार्प इस कमी से लगभग मुक्त हैं, और मसालों के साथ मछली को नमकीन करने से कोई भी मछली स्वादिष्ट बन सकती है।

पकड़ने के समय के अनुसार, सबसे मोटी मछलियाँ वे होती हैं जो पतझड़ और सर्दियों की शुरुआत में पकड़ी जाती हैं। सर्दियों में, मछली खराब भोजन करती है और अतिरिक्त वसा खो देती है, लेकिन आहार के दौरान उसका मांस साफ हो जाता है, और इसलिए वसंत मछली को भी अपने तरीके से महत्व दिया जाता है। सर्दियों के अंत और शुरुआती वसंत में पकड़ी गई मछली का मांस सबसे साफ होता है, और छोटी मछली सूखने के बाद यह पारभासी हो जाता है।

लाल मछली के बारे में क्या? आप लाल मछली को सामान्य नदी मछली की तरह ही नमक कर सकते हैं। किसी भी प्रकार का एनाड्रोमस या स्थानीय सैल्मन नमकीन बनाने और सुखाने के लिए उत्कृष्ट है।

मछली को नमकीन बनाने की विधियाँ

मछली को सुखाने के लिए नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - "गीला" और "सूखा" नमकीन बनाना। दोनों तरीकों से समान रूप से स्वादिष्ट सूखी मछली प्राप्त करना संभव हो जाता है।

सूखी नमकीन का उपयोग अक्सर बड़ी मछली तैयार करने के लिए किया जाता है, और नमकीन पानी में नमकीन का उपयोग छोटी और मध्यम आकार की मछली के लिए किया जाता है। नमकीन पानी में मछली को नमकीन करने की एक और विशेषता यह है कि तैयार मछली का मांस अधिक कोमल होता है।

सूखी नमकीन बनाने के लिए, आपको छेद या स्लिट वाले एक कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से मछली से निकलने वाला रस निकल जाएगा (एक लकड़ी का बक्सा, छेद वाला एक प्लास्टिक कंटेनर)।

नमकीन पानी में मछली को नमकीन बनाने के लिए, नमक प्रतिरोधी कोटिंग (प्लास्टिक, तामचीनी व्यंजन) वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त है। मछली को नमकीन बनाने के लिए एल्यूमीनियम के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनकी सतह ऑक्सीकरण करेगी और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ छोड़ेगी।

नमकीन बनाने की किसी भी विधि में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. नमकीन बनाने के लिए मछली तैयार करना;
2. मछली को सुखाने, भिगोने के लिए तैयार करना।

आइए प्रत्येक चरण को अधिक विस्तार से देखें।

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना

नमकीन बनाने के लिए चुनी गई मछली साफ और बेहद ताजी होनी चाहिए। मछली पहली ताजगी की नहीं है, और परिणामस्वरूप, यह बदबूदार हो जाती है, या उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाती है।

बड़ी और कभी-कभी मध्यम आकार की मछलियों को उनके अंतड़ियों से मुक्त कर दिया जाता है। बहुत बड़ी मछलियाँ पूरी तरह या आधी-अधूरी होती हैं। एक चीरा पीछे से रिज के साथ और, कम बार, पेट से लगाया जाता है।

मछली की परतें बिछाने से आप नमकीन बनाने और उसके बाद सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाने के दौरान स्तरित मछली के खराब होने का जोखिम लगभग शून्य हो जाता है।

नमकीन बनाने से पहले, मछली को धोया जाता है और अतिरिक्त पानी को निकलने देना चाहिए। बड़ी मछलियों को सूखे तौलिये से पोंछा जाता है।

सूखी नमक वाली मछली के लिए, आपको प्रति 10 किलो मछली में 1.5-2 किलो नमक की आवश्यकता होगी, नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए - प्रति 10 किलो मछली में 1-1.5 किलो नमक। नमक मोटा होना चाहिए; महीन टेबल नमक मछली को नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। आप नियमित टेबल नमक या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं।

मछली को नमकीन करते समय, आपको इस सिद्धांत द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए कि "कम नमक की तुलना में अधिक नमक डालना बेहतर है", क्योंकि भिगोने के चरण के दौरान अतिरिक्त नमक हटा दिया जाएगा, और इसकी कमी से बैक्टीरिया की त्वरित वृद्धि हो सकती है और मछली खराब हो सकती है। मछली.

मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया ठंडी परिस्थितियों में होनी चाहिए, इसलिए मछली को नमकीन बनाने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है। छोटी मछली को दो दिनों में नमकीन किया जाता है, मध्यम - 2-4 दिन, बड़ी - एक सप्ताह तक। ठंडी परिस्थितियों में तेज़ नमक के घोल में रखी गई मछली को एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसाले

99% मामलों में, मछली को बिना किसी मसाले का उपयोग किए नमकीन बनाया जाता है, लेकिन यदि आप मछली को असामान्य या मसालेदार स्वाद देना चाहते हैं, तो उन्हें नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि चाहे जो भी हो, मछली में निम्नलिखित मसाले मिलाए जा सकते हैं:

• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• जायफल;
• टूटी हुई काली मिर्च;
• धनिया;
• कार्नेशन;
• अदरक;
• दालचीनी।

इन मसालों में आप लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, डिल, जीरा और सौंफ मिला सकते हैं - ये सभी मछली के साथ अच्छे लगते हैं, लेकिन कोई भी मसाला कम मात्रा में अच्छा होता है। मसालेदार नमकीन प्राप्त करने के लिए, नमक के अलावा, आपको 50% तक चीनी की आवश्यकता होगी।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मध्यम आकार की मछली का उपयोग करते समय मसालेदार नमकीन बनाना सबसे अच्छा होता है।

नमकीन पानी में नमकीन बनाना

नमकीन पानी में मछली को नमक करने के लिए, आपको एक विशेष नमकीन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है; मछली से निकलने वाला रस काफी पर्याप्त होगा।

1. जिस कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाएगा उसका निचला भाग नमक की एक परत के साथ छिड़का हुआ है;
2. मछली को बग़ल में, परतों में रखा जाता है, मछली की प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है;
3. मछली की ऊपरी परत पूरी तरह से नमक से ढकी होती है, एक ढक्कन से ढकी होती है जिस पर एक छोटा वजन रखा जाता है।

वज़न आवश्यक है ताकि जब नमकीन पानी निकले तो सभी मछलियाँ उसमें डूब जाएँ।

नमकीन बनाने के तुरंत बाद, मछली को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और मछली के आकार के आधार पर 2-8 दिनों के लिए वहां नमकीन बनाया जाता है।

सूखी विधि से मछली को नमकीन बनाना नमकीन पानी में नमकीन बनाने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन नमक की खपत और नमकीन बनाने का समय थोड़ा अधिक है।

1. छेद वाले किसी बॉक्स या अन्य कंटेनर के निचले हिस्से को कैनवास के कपड़े (वैकल्पिक) से ढक दिया जाता है और नमक की एक परत छिड़क दी जाती है;
2. प्रत्येक मछली को पूरी तरह से नमक से रगड़ा जाता है और एक तरफ झुकाकर या बस बग़ल में लिटाया जाता है, मछली की प्रत्येक नई परत पर नमक छिड़का जाता है;
3. मछली की आखिरी परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है, मछली को ढक्कन से ढक दिया जाता है जिस पर एक छोटा वजन रखा जाता है।

मछली को नमकीन करने के बाद, उसके साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाता है, जहां यह मछली के आकार के आधार पर तीन से दस दिनों तक रहेगा।

मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाना आवश्यक है - यह भिगोने से किया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली का मांस सूखा और अत्यधिक नमकीन हो जाएगा, इसकी सतह नमक के क्रिस्टल से ढक जाएगी, और जारी वसा जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाएगी, और मछली "जंग" खा जाएगी।

मछली को नमकीन बनाने के बाद भिगोना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है, जिस पर सूखी मछली का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करती है।

भिगोने से पहले, बचा हुआ नमक निकालने के लिए मछली को धोया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया ठंडे पानी में की जाती है, जिसकी मात्रा मछली की तुलना में काफी बड़ी होनी चाहिए। आदर्श स्थिति बहते पानी में भीगना है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो पानी को कई बार ताजे पानी से बदल दिया जाता है।

भिगोने के लिए घंटों में उतना ही समय आवंटित किया जाता है जितने दिनों में इसे नमकीन किया गया था, लेकिन 5-6 घंटे से अधिक समय तक भिगोने का कोई मतलब नहीं है।

भीगने के बाद मछली सूखने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

कई मछुआरे बालकनी पर एक विशेष सुखाने वाला कैबिनेट बनाते हैं, जो मजबूर वेंटिलेशन प्रदान करता है। लेकिन अगर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मछली को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर रस्सियों पर लटका देना ही एकमात्र रास्ता है।

जिस स्थान पर मछली को सुखाया जाता है वह छाया में होना चाहिए, अधिमानतः हवादार और ठंडा होना चाहिए।

मछली को कांटों का उपयोग करके सिर या पूंछ से लटकाया जाता है जो पेपर क्लिप या तार से बनाए जा सकते हैं। यदि मछली को सिर से लटकाया जाए, तो मछली के मांस में अधिक वसा बनी रहेगी; यदि पूंछ से लटकाया जाए, तो बिना खाए मछली के मांस में पित्त के प्रवेश का खतरा समाप्त हो जाता है।

यदि मछली को सिर से लटकाया जाता है, तो उसे जबड़े के क्षेत्र में या आंखों के माध्यम से हुक से छेद दिया जाता है। जब इसे पूंछ से लटकाया जाता है, तो इसे पुच्छीय पंख के आधार पर छेद दिया जाता है। कुछ मछुआरे कपड़ेपिन का उपयोग करके मछली को पूंछ से लटकाते हैं।

मछली लटकाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि सुखाने के दौरान उसमें से चर्बी निकल जाएगी और टपक जाएगी।

जब आप मछली को लटकाते हैं तो उस पल का इंतजार करने वाली मक्खियों से बचाने के लिए, इसे धुंध से ढक देना चाहिए ताकि यह मछली को छू न सके। रात में मक्खियाँ न होने पर मछली को सूखने के लिए लटका देना सबसे अच्छा है। रात के दौरान, मछली हवादार हो जाएगी और कीड़ों को उतना आकर्षित नहीं करेगी।

आपको मछली के पूरी तरह सूखने का इंतजार किए बिना उसे हटा देना चाहिए, खासकर यदि आप इसे तुरंत नहीं खाने जा रहे हैं। भंडारण के दौरान, मछली जल्दी ही सूखापन की वांछित डिग्री तक पहुंच जाएगी।

कोई भी सूखी मछली समय के साथ सूख जाएगी और सूख जाएगी, लेकिन यह एकमात्र समस्या नहीं है। प्रकाश और हवा तक पहुंच वाली स्थितियों में मछली का भंडारण करते समय, इसकी सतह पर नमक निकल जाता है, इसकी वसा ऑक्सीकरण हो जाती है, मछली "जंग" हो जाती है और बासी हो जाती है। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, फफूंद और खतरनाक बैक्टीरिया के विकास के कारण मछली के खराब होने का खतरा होता है।

घर पर मछली के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति बनाना लगभग असंभव है, लेकिन सूखी मछली को लंबे समय तक संरक्षित करना संभव है। जो लोग सूखी मछली पसंद करते हैं, उनके लिए मछली सुखाना कोई समस्या नहीं है।

सूखी मछली के भंडारण के कई प्रकार होते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान और शेल्फ जीवन होते हैं।

पैकेट

सूखी मछली के भंडारण के लिए पैकेजिंग के रूप में लकड़ी के बक्से, नालीदार कार्डबोर्ड बक्से, विकर टोकरियाँ, लिनन और मल्टी-लेयर पेपर किराना बैग, पॉलीथीन के साथ लेमिनेटेड क्राफ्ट पेपर आदि का उपयोग किया जाता है।

विभिन्न प्रकार की पैकेजिंग के अध्ययन से पता चला है कि पॉलीथीन बैग और पॉलीथीन से लेमिनेटेड एल्यूमीनियम पन्नी अनुपयुक्त हैं, जबकि एक तरफा पॉलीथीन कोटिंग वाला क्राफ्ट पेपर परीक्षण में पास हो गया है।

सूखे रोच को लगभग 0 डिग्री के तापमान पर लेमिनेटेड क्राफ्ट बैग में रखने से पता चला कि उत्पाद, 6 महीने के बाद, एक आकर्षक स्वरूप, सामान्य मांस स्थिरता, सुखद गंध और स्वाद बरकरार रखता है।

सामान्य भंडारण

मछली को कमरे के तापमान पर, नालीदार कार्डबोर्ड बॉक्स या कई टुकड़ों की कागज़ की पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है। मछली के गुणों को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना इसे एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। अगर इस तरह लंबे समय तक रखा जाए तो मछली धीरे-धीरे सूख जाती है।

रेफ्रिजरेटर का उपयोग करके लंबे समय तक भंडारण संभव है। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में आर्द्रता और तापमान इष्टतम हैं। मछली को कई टुकड़ों के पेपर बैग में पैक किया जाता है और इस रूप में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

समय के साथ, मछली सूख जाती है और वसा ऑक्सीकरण हो जाती है, इसलिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है।

दीर्घावधि संग्रहण

सूखी मछली का दीर्घकालिक भंडारण निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त किया जाता है:

मछली को वैक्यूम पैक करने के लिए आपको एक किचन पैकर की आवश्यकता होती है। ये उपकरण अब काफी किफायती हैं, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

बैंक में

कई मछुआरे सूखी मछली को कांच के जार में संग्रहित करने का अभ्यास करते हैं। यह अग्रानुसार होगा:

1. सूखी मछली को एक उपयुक्त आकार के जार में कसकर भर दिया जाता है;
2. एक छोटी मोमबत्ती का एक टुकड़ा कंटेनर के अंदर रखा जाता है और जलाया जाता है;
3. जब मोमबत्ती जल रही होती है, तो जार को धातु के ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है;
4. जैसे ही हवा जलती है, मोमबत्ती बुझ जाती है - मछली भंडारण के लिए तैयार है।

फ्रीजर में

घर पर मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ सबसे अच्छे हैं!

ओल्ड मेरिनर रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल

सामग्री और तैयारी:
जैसे ही मछली थोड़ी पिघल गई, मैंने उसे धोया, सिर, पूंछ, पंख काट दिए, त्वचा हटा दी, ध्यान से उसे अलग कर दिया, रीढ़ की हड्डी के साथ 2 फ़िललेट्स में काट दिया, रीढ़ और सभी हड्डियों को हटा दिया।
नमक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और एक सॉस पैन में रखें। मछली ने कैवियार पकड़ लिया - और बस इतना ही!
सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह तक.
सुबह (12 घंटे बीत गए) मैंने मछली को बहते पानी के नीचे हल्के से धोया और सूखने के लिए पेपर नैपकिन पर रख दिया। इस बीच, मैंने लहसुन को बारीक काट लिया (1 पट्टिका के लिए 1 मीटर लौंग) और डिल को काट दिया।
मैंने फ़िलेट के हिस्सों के अंदर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़की, लहसुन, डिल छिड़का और तेज़ पत्ते के टुकड़े रखे। आप वहां रुक सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आप मछली को गर्म सरसों, मेयोनेज़ और मक्खन के साथ हल्के से कोट कर सकते हैं। मैंने कैवियार को कांटे से मैश किया और फ़िललेट पर समान रूप से फैला दिया।
इसके बाद, फ़िललेट के दोनों हिस्सों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाएं और प्रत्येक "जोड़ी" को एक बैग में अलग से लपेटें। शाम तक फ्रीजर में रखें।
शाम को मछली को फ्रीजर से निकाल लें। हल्का नमकीन मैकेरल तैयार है! काटने में आसान, घना। फ्रीजर में संग्रहित किया गया. लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह जल्दी ही खाया जाता है।
बॉन एपेतीत!
मैकेरल को घर पर मैरीनेट किया गया!

आप कल्पना नहीं कर सकते कि यह कितना स्वादिष्ट निकला!
आवश्यकता होगी
2 मछली.
सिर काट कर खा जाओ... (मैंने अपने बेटे से ऐसा करने के लिए कहा, मैं खुद ऐसा नहीं कर सका, मेरा हाथ नहीं उठा। मैं रसोई से भी भाग गया ताकि देख न सकूं...)।
अच्छे से धो लें.
1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.
एक कटोरे में एक बड़ा गिलास (मेरे पास लगभग 300 मिलीलीटर) पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
नमक घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
वहां हमारी मछली के टुकड़े रखें, मैंने कुछ तेज पत्ते भी डाल दिए।
- प्लेट से ढककर ऊपर कुछ वजन रख दीजिए. आइए मछली को नमक के लिए छोड़ दें। मैंने इसे रात भर छोड़ दिया। मैंने इसे शाम को लगाया, सुबह लगभग 10 बजे, मैंने इसे पहले ही निकाल लिया। 12 घंटे तक नमकीन...
आज सुबह ऐसी ही एक तस्वीर सामने आई।
सारा तरल निथार लें...
मछली को वापस उसी कटोरे में रखें। फिर, उसी कटोरे में डालें:
सिरका (यदि 9%, तो 3 बड़े चम्मच, यदि 5%, मेरी तरह, तो 4-5 बड़े चम्मच);
काली मिर्च, गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ - 1 बड़ा प्याज;
लहसुन की 2 कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ें);
रस्ट. तेल - 1 गिलास.
सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
फिर से उसी प्लेट से ढक दें (सारी मछलियां मैरिनेड में होनी चाहिए), नीचे दबाएं और ऊपर एक वजन रखें। फिर इसे अच्छे से मैरिनेट होने के लिए शाम तक फ्रिज में रख दें। आप इसे बीच-बीच में हिला सकते हैं.
और शाम को आप खा सकते हैं!
मैकेरल इतना स्वादिष्ट निकला कि उसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता! मुझे ऐसा लगता है कि यह हेरिंग से भी अधिक स्वादिष्ट है... अधिक मोटा, या कुछ और... उबले आलू और मसालेदार प्याज के साथ... सामान्य तौर पर, मेरे मुंह में पहले से ही फिर से पानी आ रहा है...
बॉन एपेतीत!
मैकेरल का अचार कैसे बनाएं - पकाने की विधि!

इस मैरिनेड में, मैकेरल लाल मछली की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है!
नरम मसालेदार मैकेरल आपके मुंह में बस पिघल जाएगा...
अद्भुत नमकीन मैकेरल घर पर तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें से कुछ पर हम विचार करेंगे।
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
मैकेरल - 1 किलोग्राम।
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए:
नमक - 5 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
सूखी सरसों - 1 चम्मच सूप;
तेज पत्ता - 6 टुकड़े;
लौंग - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 2 सूप चम्मच।
तैयारी:
मछली को साफ़ करना चाहिए, अंतड़ियाँ और सिर हटा देना चाहिए, पूँछ और पंख काट देना चाहिए।
एक अलग पैन में, प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड पकाएं, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए।
मैरिनेड ठंडा होने के बाद इसमें मछली डालें, एक प्लेट रखें और मैकेरल के ऊपर दबाव डालें और ठंड में दो या तीन दिनों में मछली तैयार हो जाएगी. मछली को समय-समय पर पलटा जा सकता है।
नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
मैकेरल - 3 टुकड़े।
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
चाय की पत्तियां - 4 सूप चम्मच;
नमक - 4 सूप चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 सूप चम्मच;
तरल धुआं - 4 सूप चम्मच.
तैयारी:
सबसे पहले, जमे हुए मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करें, फिर पूंछ, सिर काट लें, अंतड़ियों को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर के जार में डाल दें, पूंछ सबसे ऊपर होनी चाहिए।
मैरिनेड अलग से तैयार करें.
ऐसा करने के लिए, पानी में चाय की पत्तियां, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। जिसके बाद आपको इसे छानने की जरूरत है, इसे ठंडा होने दें और फिर मैरिनेड में तरल धुआं मिलाएं। इस मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और लगभग तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर मैकेरल के जार को हिलाने की जरूरत होती है। समय बीत जाने के बाद मछली को टुकड़ों में काटकर खाया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 3

सामग्री:
मैकेरल - 500 ग्राम;
नमक - 3 सूप चम्मच;
चीनी - 3 सूप चम्मच;
काली मिर्च.
तैयारी:
ताजी जमी हुई मछली को पिघलाएं, फिर सिर, पूंछ और अंतड़ियों को हटाकर इसे साफ करें। इसके बाद इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
फिर मछली के प्रत्येक टुकड़े को नमकीन, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाकर मछली को नमकीन करने के लिए एक जार या किसी अन्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए। प्रत्येक पंक्ति के बीच, मछली को नमक दें, दानेदार चीनी और काली मिर्च छिड़कें। आपको मैकेरल को ठंड में रखना होगा और लगभग एक या दो दिन में मछली तैयार हो जाएगी।
नुस्खा संख्या 4

सामग्री:
मैकेरल - 3 किलोग्राम।
मैरिनेड:
पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 3 सूप चम्मच;
नमक - 6 सूप चम्मच;
तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
काली मिर्च - 9;
ऑलस्पाइस - 3 मटर;
धनिया - आधा चम्मच.
तैयारी:
मैकेरल को डीफ्रॉस्ट करना और साफ करना जरूरी है, यानी अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। - इसके बाद मछली को अच्छे से धोकर एक पैन में जैक में रख दें.
प्रस्तावित सामग्री से मैरिनेड अलग से तैयार करें। इसे ठंडा होने दें और ऊपर से मैकेरल डालें, यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो आप उबला हुआ नमकीन और ठंडा पानी डाल सकते हैं। मछली के ऊपर एक प्लेट और वजन रखें। 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बॉन एपेतीत!
घर पर नमकीन मैकेरल कैसे पकाएं?

यह रेसिपी स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल के प्रेमियों को समर्पित है। यह सरल है; यहां तक ​​कि एक शौकीन स्नातक जिसके पास विशेष खाना पकाने का कौशल नहीं है, वह भी इसका उपयोग करके मैकेरल को नमक कर सकता है।
सामग्री:
छोटी समुद्री मछली;
चाय;
नमक;
चीनी।
तैयारी:
तो, हम दो बड़े जमे हुए मैकेरल लेते हैं, इसे बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसे धोते हैं, सिर काटते हैं, और अंदरूनी हिस्से को सीधे कूड़ेदान में निकाल देते हैं। हम मछली को अंदर और बाहर धोते हैं, कागज़ के तौलिये से नमी हटाते हैं और नमकीन पानी पकाना शुरू करते हैं।
नमकीन पानी कैसे पकाएं, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है: एक लीटर उबलते पानी में चार बड़े चम्मच चाय डालें। यह इतनी मजबूत चाय बनती है जिसमें हमारा डीफ़्रॉस्टेड मैकेरल तैर जाएगा। चाय (ठंडी) में चार बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें और हिलाएं। मैकेरल को इस नमकीन-मीठी चाय के नमकीन पानी में रखें और पूरे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर हम इसे मैरिनेड से निकालते हैं, इसे रात भर रसोई में सिंक के ऊपर लटका देते हैं, सुबह इसे हटा देते हैं और पहले मछली को पेपर बैग में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। सभी। मछली तैयार है! इसे काट कर देखिये.
बॉन एपेतीत!
चलो मैकेरल को मैरीनेट करें! आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!
सामग्री और तैयारी:
जमे हुए मैकेरल के 3 टुकड़े लें, धोएं, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। इस मामले में मुख्य बात यह है कि मछली को खुला न रहने दें, हम जमे हुए मैकेरल के साथ सभी जोड़-तोड़ करते हैं!!!
3 प्याज और 3 लहसुन की कलियाँ छीलकर काट लें।
मैकेरल, प्याज और लहसुन को एक कटोरे में रखें, 1 चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच तेल, पिसी हुई गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें।
सावधानी से मिलाएं. एक जार में कसकर रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। और एक दिन बाद हम अपनी मछली निकालते हैं और उसे खाते हैं।
बॉन एपेतीत!
घरेलू नमकीन हेरिंग + मैरिनेड और नमकीन!

सामग्री:
हिलसा
आपको मोटी पीठ (फैटी) वाली मछली खरीदनी चाहिए। यदि यह जम गया है तो नमकीन बनाने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। और इसे न धोना ही बेहतर है।
और अब कुछ व्यंजन:
मैरिनेड 1:

उबला हुआ पानी (1 गिलास);
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च;
बे पत्ती या कई;
नमक स्वाद अनुसार।
इन सबको उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। हेरिंग रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 4-5 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर अगले 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड 2:

1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
बे पत्ती;
काली मिर्च;
इलायची;
लहसुन;
1-2 फूल (सूखी) लौंग।
इन सभी को उबालकर ठंडा कर लें। हेरिंग के ऊपर डालें ताकि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाए। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें (सर्दियों में, आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं)। दो दिन बाद आप खा सकते हैं.
अचार 3:

4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। प्रति 1 लीटर चीनी के चम्मच। पानी (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)।
मछली को ठंडे नमकीन पानी में 1 दिन के लिए रखें। मूलतः, कोई झंझट नहीं।
इस विधि का उपयोग न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल को भी नमक करने के लिए किया जा सकता है।
अचार 4:

2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें;
बे पत्ती जोड़ें;
ऑलस्पाइस मटर;
धनिया (गुच्छे)।
हर चीज पर मुकदमा करो. हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, किनारे पर एक कटोरे में रखें, ठंडा मैरिनेड डालें। इसे किसी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर प्रेस की तरह पानी का एक जार रख दीजिए. 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
दूसरा नुस्खा:
6 टेबल. नमक के चम्मच;
1 टेबल. चीनी का चम्मच;
1 लीटर पानी के लिए मसाले समान हैं।
बाकी काम भी इसी तरह किया जाता है.
बिना पची हुई मछली को तीन लीटर के जार में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पानी पहले ही जार में डाला जा चुका हो, तो ऊपर 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों रखें।
बॉन एपेतीत!
हमारी अपनी नमकीन हेरिंग!

सामग्री:
ताजा जमी हुई हेरिंग - (3-4 टुकड़े प्रति 3 लीटर जार);
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लॉरेल - 2 पीसी।
तैयारी:
1 लीटर उबालें. पानी।
उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और चीनी के 5 बड़े चम्मच।
परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने तक खिड़की या बालकनी पर रखें।
हेरिंग को पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें और धो लें।
हेरिंग को 2 या 3 लीटर जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। 2 तेज पत्ते डालें।
2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 दिन बाद हेरिंग खाने के लिए तैयार है.
पी.एस. व्यक्तिगत रूप से, मैं नॉर्वेजियन हेरिंग का उपयोग करता हूं, मेरी राय में इसका स्वाद अटलांटिक हेरिंग से बेहतर है। सामान्य तौर पर, यह राजदूत स्टोर में बेची जाने वाली कोल्ड हेरिंग से भी बदतर या बेहतर नहीं होता है।

हमने इस रेसिपी का उपयोग करके कई बार हेरिंग में नमकीन बनाया है और हम हमेशा परिणाम से प्रसन्न हुए हैं!!!
हम 1 किलो लेते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली ताजा जमी हुई हेरिंग। गूदा निकालें, छिलका उतारें और टुकड़ों में काट लें। मछली को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
सामग्री:
भराई पहले से तैयार करें:
3 प्याज छल्ले में कटे हुए;
10-12 बड़े चम्मच. पानी;
1 चम्मच सहारा;
1-2 बड़े चम्मच. नमक (एक स्लाइड के बिना);
0.5 चम्मच मूल काली मिर्च;
1 दिसंबर. एल सिरका (सार);
2 टीबीएसपी। एल केचप;
1/2 बड़ा चम्मच. वनस्पति तेल.
तैयारी:
प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें. एक दिन में स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगी!
अच्छा, बहुत स्वादिष्ट!!!
मैंने टेबल सिरका का उपयोग किया।
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट और त्वरित मैरीनेटेड हेरिंग!

सामग्री:
●हेरिंग - 2 पीसी।,
●प्याज़ - 1-2 बड़े साइज़,
●सेब का सिरका - 5 बड़े चम्मच,
●नमक - 2 चम्मच,
●चीनी - 0.5 चम्मच,
●पानी- 1 गिलास,
●काली मिर्च - 10 पीसी।,
●एक चुटकी धनिये के बीज।
तैयारी:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - पानी में चीनी, नमक, सेब साइडर सिरका मिलाएं और थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं) जब तक कि सामग्री इसमें घुल न जाए। जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा हो, हेरिंग को साफ करके टुकड़ों में काट लें, और प्याज को भी छल्ले में काट लें। एक जार लें और उसमें हेरिंग रखें, इसे रखते समय बारी-बारी से प्याज, काली मिर्च और धनिया डालें। अब इसके ऊपर ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालें, इसे ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए कहीं दूर छोड़ दें। एक दिन में स्वादिष्ट अचार वाली हेरिंग तैयार हो जायेगी.
बॉन एपेतीत!
कोमल नमकीन हेरिंग!

सामग्री:
5 टुकड़े ताजा जमे हुए हेरिंग
नमकीन पानी:
1 लीटर पानी के लिए हम लेते हैं
5 बड़े चम्मच (स्तर) नमक
3 बड़े चम्मच (स्तर) चीनी
काली मिर्च के 12-15 दाने
1 चम्मच सूखी सरसों (आप 1 चम्मच सूखी सरसों का उपयोग कर सकते हैं) - सरसों हेरिंग को कठोरता, या बल्कि लोच देती है, यह नरम नहीं होगी, जैसा कि हम कभी-कभी स्टोर में पाते हैं;
6 तेज पत्ते
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
हेरिंग के पांच टुकड़े 3-लीटर जार में फिट होते हैं, यह ठीक है कि पूंछ अभी भी बाहर चिपकी हुई हैं, हम उन्हें दबा देंगे।
इसमें 2 लीटर पानी लगा, इसलिए हम दोहरी गणना करते हैं।
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी के साथ उबालें।
ठंडा होने दो.
सभी मसालों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पूँछों को पानी के नीचे दबाएँ और ढक्कन से बंद कर दें। किसी ठंडी जगह पर रखें.
आप कल खा सकते हैं.
अगर आप लौंग डालेंगे तो यह मसालेदार-नमकीन हेरिंग बन जाएगी लेकिन हमें यह पसंद नहीं है। हमें हल्का नमकीन पानी चाहिए।
बॉन एपेतीत!
मुन्ना
मसालेदार सूखा नमकीन स्प्रैट!

सामग्री:
स्प्रैट (ताजा) - 1 किलो;
धनिया (अनाज) - 0.25 चम्मच;
नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ; उथला चम्मच) - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;
ऑलस्पाइस (मटर) - 4-5 पीसी ।;
तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
अदरक (जमीन; चुटकी);
लौंग (कलियाँ) - 4-5 पीसी।
तैयारी:
स्प्रैट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
अचार का मिश्रण तैयार करें:
मसालों को मोर्टार में पीस लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, फिर नमक के साथ मिलाएं। याद रखें कि मछली को नमकीन बनाने के लिए आयोडीन युक्त या बारीक नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
स्प्रैट पर अचार का मिश्रण छिड़कें और हिलाएँ।
इसे एक चौड़े कंटेनर में करना बेहतर है, जैसे कि तामचीनी कटोरा। जार या अन्य संकीर्ण व्यंजनों का उपयोग न करें; उनमें स्प्रैट असमान रूप से नमकीन होता है और जल्दी खराब हो जाता है।
मछली को एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा वजन रख दें।
किसी ठंडी जगह पर रखें.
12 घंटे में स्वादिष्ट मछली बनकर तैयार हो जाएगी!

नमकीन पानी के लिए सामग्री (प्रति 1 लीटर पानी):
3 बड़े चम्मच. नमक;
2 टीबीएसपी। सहारा;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच प्रत्येक सारे मसाले, लौंग और धनिया।
तैयारी:
केपेलिन को धोकर एक जार में रख लें.
नमकीन पानी को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।
फिर ठंडा करें और मछली को जार में डालें।
आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। मछली के प्रति 1-लीटर जार में सिरका एसेंस। फिर राजदूत मसालेदार होंगे.
लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.
बेहतर होगा एक-दो बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।
और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में.
बॉन एपेतीत!

मछली को खुद नमक कैसे डालें? वैक्यूम पैकेजिंग में आयातित ट्राउट की कीमत में भारी वृद्धि के साथ, यह मुद्दा पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है। इसके अलावा, घरेलू उत्पाद के लगातार फायदे हैं, जबकि विदेशी उत्पाद के नुकसान हैं। स्वयं देखें: नॉर्वेजियन और फ़रो द्वीप समूह की मछलियाँ बहुत अधिक वसायुक्त होती हैं, जिन्हें कैद में पाला जाता है। यद्यपि यह सुंदर है (सफेद धारियों को याद रखें - यह मोटा है), यह जंगली मरमंस्क सैल्मन या सुदूर पूर्वी सॉकी सैल्मन जितना स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं है।

आप जानते हैं कि आपने अपनी मछली में क्या डाला है, लेकिन यह जानना भी बेहतर नहीं है कि आपने इसमें क्या डाला है और आपने दुकान से सामन को कैसे नमकीन किया है। यह याद रखना चाहिए कि नमकीन बनाना दूसरी ताजगी की मछली बेचने का एक तरीका हो सकता है।

घर में बनी नमकीन मछली का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि आपको इसे स्वयं काटना होगा। लेकिन इसमें सिर्फ 15-20 मिनट ही लगते हैं.

सलाह। बेहतर होगा कि ठंडी मछली न खरीदें। सबसे अधिक संभावना है, यह वही जमे हुए है। तथ्य यह है कि हमारे मछुआरे आमतौर पर इसे नाव पर ही जमा कर देते हैं।

किस तरह की मछली लेनी है

लगभग कोई भी लाल मछली नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती है। कोहो सैल्मन और चूम सैल्मन अच्छा प्रदर्शन करते हैं, लेकिन स्टू करने और तलने के लिए वे थोड़े सूखे होते हैं। ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन बिल्कुल अद्भुत मछली हैं। आप बड़ी मछली ले सकते हैं, उसके केवल एक भाग में नमक डालें और दूसरे भाग का उपयोग स्टेक या फ़िललेट्स के लिए करें, आप उन्हें सॉस में पका सकते हैं... हाँ, नमकीन होने पर गुलाबी सामन भी बहुत स्वादिष्ट होता है, और वैसे, बहुत सस्ता भी . केवल इसकी उपस्थिति सभी सैल्मन में सबसे मामूली है। गुलाबी सैल्मन का मांस भूरे रंग का होता है और काटने पर अपना आकार कम बनाए रखता है।

काटना

सुझाव: मछली को कैंची से काटना बहुत सुविधाजनक है। वे हर चीज़ को बहुत आसानी से काट देते हैं। आप मध्यम लंबाई का चाकू ले सकते हैं, यह पसलियों से मांस को छीलने में मदद करेगा।

एक और युक्ति: यदि मछली पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हुई हो तो उसे काटना अधिक सुविधाजनक होता है।

पूंछ और सिर, यदि कोई हो, काट दें। बहुत सारी मछलियाँ गलाकर बेची जाती हैं; इसे काटना अधिक सुविधाजनक और आसान है।

शल्कों को साफ़ करें और फिर मछली को धो लें। इसे हमेशा साफ़ करने की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन अगर त्वचा पर बहुत सारी पपड़ियां हैं, तो आपको बाद में उनसे छुटकारा नहीं मिलेगा।

एक या दोनों तरफ से घूमते हुए, रिज के साथ त्वचा को काटें। एक तरफ की शिखा को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, अपने हाथ से रीढ़ की हड्डी तक पहुंचें और पीठ के सभी मांस को हड्डियों से अलग करें।

कैंची से उदर पंख काट लें।

मछली को पलट दें ताकि अलग हुआ भाग नीचे रहे और हड्डियाँ ऊपर रहें। चाकू की मदद से, पसलियों को मांस से अलग करें, फिर रिज के पूंछ वाले हिस्से को।

यदि अंदर के क्षेत्र में फिल्में बची हों तो उन्हें हटा दें। लेकिन मुख्य फिल्म पसलियों के साथ चली जाती है।

पृष्ठीय पंख को अलग करें, और पूंछ के नीचे से पंख को भी काट लें।

और मछली के दूसरे भाग से शिखा को अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करें। शीर्ष से शुरू करना और फिर पसलियों को फाड़ना भी बेहतर है।

और आपको लाल मछली के बुरादे के दो हिस्से मिले।

यदि आप इसमें से कुछ का उपयोग स्टेक के लिए करना चाहते हैं, तो, निश्चित रूप से, आपको पहले उन्हें काटना होगा, और फिर मछली को छानना होगा।

नमकीन बनाना

2 बड़े चम्मच मिलाएं. चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक (प्रति 1 किलो फ़िललेट)। मांस के ऊपर एक मोटी परत छिड़कें। मछली को मोड़ें ताकि त्वचा बाहर की ओर रहे। एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। फिल्म के साथ कवर करें. यदि मछली मोटी है, तो आप एक छोटा सा भार डाल सकते हैं। आधा किलोग्राम से ज्यादा नहीं. आमतौर पर मैं 2-3 किलोग्राम मछली में नमक डालता हूं और उसमें कोई वजन नहीं जोड़ता।

मछली स्वयं रस बनाती है और उसमें पूर्णतः नमकीन होती है।

क्या जोड़ना है

डिल मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है। आप इसे नमकीन बनाते समय या उसके बाद मछली पर छिड़क सकते हैं।

लाल मछली के साथ कुछ चुटकी नींबू का छिलका अच्छा लगेगा, इसे अचार के मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए। अगर आप परोसते समय नींबू डालना चाहते हैं तो मछली को पतले स्लाइस से सजाएं.

मछली को नमकीन और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप नमकीन बनाते समय इसे गंधहीन तेल से चिकना कर सकते हैं।

ऐसा होता है कि मछली को नमकीन बनाते समय उसमें काली मिर्च, मसाले, तेजपत्ता और लहसुन मिलाया जाता है। इसका स्वाद दिलचस्प है, लेकिन यह हमारी आदत से बहुत अलग है।

कितना नमक डालना है

हल्की नमकीन मछली सिर्फ 8-10 घंटे में तैयार हो जाएगी. लेकिन यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि मछली में अन्य जीवन भी छिपा हो सकता है। इसलिए, एक या दो दिन के लिए इसमें नमक डालना बेहतर है। यह अधिक नमकीन होगा, लेकिन अधिक सुरक्षित होगा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको मछली द्वारा दिया गया रस निकालना होगा। सुरक्षित रहने के लिए इसे टुकड़ों में काट लें.

कैसे काटें

फ़िलेट त्वचा को नीचे की ओर रखकर काटना सुविधाजनक होता है। जब हमारी मछली की बात आती है तो मैं मांस को बोर्ड पर रखने की अनुशंसा नहीं करूंगा। यह बहुत नरम है और कुछ ही समय में टूट जाएगा।

चौड़े टुकड़े पाने के लिए, तेज चाकू से थोड़ा तिरछे काटें। बची हुई त्वचा का उपयोग हवा को रोकने के लिए ट्रे में मछली को ढकने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! काटने से पहले, जाँच लें कि आपने काटते समय सभी हड्डियाँ हटा दी हैं।