उज़्बेक व्यंजनों का राज। उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं उज़्बेक व्यंजनों का एक कैफे कैसे खोलें

आज आपको एक सफल कैफे या रेस्तरां बनाने के लिए अधिकतम साहस और कल्पना दिखाने की जरूरत है। "चूंकि हमें खाने की निंदा की जाती है, हम अच्छा खाएंगे" ग्राहकों का नारा है। और यह "अच्छा" एक दर्जन मानदंड छुपाता है जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

जब से मानवता ने घोषणा की: "रोटी और सर्कस!" हम दोनों की अंतहीन तलाश कर रहे हैं। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि रेस्तरां व्यवसाय (अपनी स्थापना से लेकर आज तक) समृद्ध बना हुआ है और स्टार्ट-अप उद्यमियों के निकट ध्यान के क्षेत्र में है।

यहां तक ​​​​कि गैर-पेशेवर निवेशक भी फूड कोर्ट में अपना खुद का रेस्तरां, कैफे या एक छोटा सा क्षेत्र खोलने की कोशिश करते हैं। लेकिन भोजन के सेवन के लिए किसी व्यक्ति की आवश्यकता पर दांव लगाना कितना उचित है? यह स्पष्ट है कि "रोटी किसी भी मुंह को खोलती है", केवल अपनी "बेकरी" पर ध्यान कैसे दें।

कन्फ्यूशियस का नारा: "शब्द निर्णायक होना चाहिए, कार्रवाई सत्य होनी चाहिए" - किसी भी के सार को पूरी तरह से दर्शाता है उद्यमशीलता गतिविधि. लेकिन जो लोग रेस्तरां व्यवसाय में अपना पहला कदम रख रहे हैं, उनके लिए "सही काम" के लिए अच्छी तैयारी की आवश्यकता होती है। "ठोकर" न करने के लिए, रेस्तरां व्यवसाय के पेशेवरों के अनुभव की ओर मुड़ना बेहतर है।

आज, घरेलू बाजार में पर्याप्त संख्या में परामर्श कंपनियां हैं जो कोई भी सहायता प्रदान करने के लिए तैयार हैं: सामान्य परामर्श से लेकर तैयार रेस्तरां की खरीद तक। कुछ मामलों में, इस प्रकार के विशेषज्ञ स्वयं अभिनय रेस्तरां हैं। तो, कैपिटल रेस्टोरेंट्स ग्रुप के डिप्टी हेड एलेक्सी ट्रैवनिट्स्की (सेवन पायटनिट्स, ब्लैक कैट, ख़िवा, त्सिम्स, किनेमा में ख़ोजा नसरुद्दीन), जो इस प्रकृति के परामर्श में लगे हुए हैं, ने क्रमशः 10 वर्षों तक रेस्तरां व्यवसाय में काम किया है। , बहुत सारे अनुभव, बारीकियों का ज्ञान जमा किया है, और यह सब, बदले में, एक नौसिखिए उद्यमी की मदद कर सकता है जो एक कैफे या रेस्तरां खोलना चाहता है।

तो खानपान व्यवसाय कहाँ से शुरू होता है? जैसा कि अलेक्सी ट्रैवनिट्स्की ने नोट किया है, एक सक्षम अवधारणा और एक अच्छी तरह से लिखित रेस्तरां व्यवसाय योजना सफलता की कुंजी बन सकती है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध को न केवल वेतन और संभावित लाभ के स्तर को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि बड़ी संख्या में बारीकियों को भी ध्यान में रखना चाहिए: स्थान, संस्था और ग्राहकों की स्थिति, कर्मचारियों की संख्या, व्यंजन और पेय की पसंद, चेक की राशि, इंटीरियर डिजाइन और सजावट विवरण, आदि कोने ने रेस्तरां की अवधारणा पर सवाल उठाया।

कोई महंगा रेस्टोरेंट खोलने का सपना देखता है तो कोई लोकतांत्रिक कैफे खोलने के विचार से काफी संतुष्ट होगा। बेशक, एक रेस्तरां की अवधारणा को आकार देने में विपणन अनुसंधान शुरुआती बिंदु हो सकता है। लेकिन किसी को इस तथ्य को भी याद रखना चाहिए कि सफल रेस्तरां और जो अपने रेस्तरां व्यवसाय के आगे विकास पर भरोसा कर रहे हैं, एक नियम के रूप में, कई जगह भरने की कोशिश करते हैं।

यदि हम कैपिटल रेस्तरां समूह के अनुभव की ओर मुड़ें, तो हम देख सकते हैं कि प्रतिष्ठानों की सीमा बहुत विस्तृत है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रेस्तरां "किनेमा" विलासिता के साथ प्रहार करता है। इंटीरियर में कई शैलियों का संयोजन: शास्त्रीय और स्टालिनवादी साम्राज्य और बारोक, एक दिखावा वातावरण बनाता है। या गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां "सेम पायटनिट्स", जो एक आरामदायक टेनमेंट हाउस के वातावरण को बताता है, इसके इंटीरियर में प्रामाणिक प्राचीन वस्तुओं का उपयोग किया गया था। ऐसे रेस्तरां का औसत बिल $50-70 है। लेकिन रेस्तरां की इस श्रृंखला में अधिक किफायती कीमतों वाले स्थान हैं। तो, टीहाउस "उचकुडुक" में आप 25 अमरीकी डालर के भीतर उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। और इसी तरह की संस्था "अचुचुक" आपको 10 अमरीकी डालर का प्रबंधन करने की भी अनुमति देगी। तो एक मामूली कैफे भी एक बड़े रेस्टोरेंट व्यवसाय की शुरुआत हो सकता है।

रेस्टोरेंट के स्तर की समस्या के समाधान के साथ ही इसकी दिशा पर भी विचार किया जा रहा है। क्या मुझे राष्ट्रीय व्यंजनों का रेस्तरां खोलना चाहिए या पारंपरिक यूरोपीय को वरीयता देनी चाहिए? सवाल बल्कि मुश्किल है। क्या विदेशी व्यंजन घरेलू ग्राहक को पसंद आएंगे? लेकिन अगर हम वास्तविक ऐतिहासिक संबंधों और पारंपरिक पूर्वाग्रहों को ध्यान में रखते हैं, तो कुछ पूर्वानुमान लगाना अभी भी संभव है। उज़्बेक व्यंजनों के रेस्तरां का उल्लेख पहले ही किया जा चुका है (केवल राजधानी रेस्तरां श्रृंखला में उनमें से कई हैं: रेस्तरां "खोवा में खोजा नसरुद्दीन", चाय घर "बुखारा में खोजा नसरुद्दीन", "उच्कुडुक", "अचुचुक")।

इसके अलावा, पारंपरिक यहूदी व्यंजन परोसने वाला त्सिम्स रेस्तरां एक सफलता है। कोकेशियान व्यंजनों के लिए रूसियों का लंबे समय से जुनून ध्यान देने योग्य है। कई विशेषज्ञ आजकल एक और फैशनेबल प्रवृत्ति की ओर इशारा करते हैं - जापानी व्यंजन (सुशी, साशिमी, रोल, आदि)। इस मामले में, रेस्तरां की अवधारणा को अपनी स्वाद वरीयताओं के साथ मापना महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि संभावित आगंतुकों के चक्र को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना है।

इसके अलावा, थीम वाले रेस्तरां का विचार आज बहुत लोकप्रिय है। यह क्या है? दी गई थीम आंतरिक विवरण के चुनाव में एक निर्णायक कारक है, उपस्थितिवेटर और यहां तक ​​कि मेनू भी। उदाहरण के लिए, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में कोई भी निवासी, जब "ब्लैक कैट" नाम का उल्लेख करता है, तो उसे निश्चित रूप से अद्भुत फिल्म "मिलने की जगह को बदला नहीं जा सकता" याद होगा। यह स्पष्ट है कि इस तरह के नाम के साथ एक सराय युद्ध के बाद के मास्को के माहौल को व्यक्त करेगा, और सजावटी खोज आपको हर संभव तरीके से श्रृंखला की याद दिलाएगी। इस तरह के विचार को उसके तार्किक निष्कर्ष पर लाना आसान नहीं है, क्योंकि इसके लिए पर्याप्त पूंजी निवेश और रचनात्मक दृष्टिकोण दोनों की आवश्यकता होगी। प्रारंभिक गहन विपणन विश्लेषण के बिना अपने भविष्य की स्थापना की बारीकियों को अंततः निर्धारित करना असंभव है।

इसके अलावा, कई निर्धारण कारक हैं (उदाहरण के लिए, उपलब्ध राशि या परिसर) जो शर्तों को निर्धारित कर सकते हैं। और इस मामले में, एक रेस्तरां व्यवसायी पेशेवर की सलाह का स्वागत किया जाएगा। आखिरकार, आप निश्चित रूप से उन सवालों का सामना करेंगे जिनके उत्तर एक निश्चित कार्य अनुभव के बिना खोजना मुश्किल है। रेस्तरां या कैफे के लिए कमरा कैसे चुनें? कौन सा क्षेत्र इष्टतम होगा? किराये की दरों के साथ गलती कैसे न करें और लीज एग्रीमेंट को सही तरीके से तैयार करें? या कहें, कमरे की संरचना का निर्धारण करने का प्रश्न। आखिरकार, रेस्तरां व्यवसाय में उत्पादन और उपयोग करने योग्य स्थान के वितरण के लिए निर्धारित मानदंड हैं। और अंत में, अनुमानित लागतों का एक आरेख। किन शर्तों को ध्यान में रखा जाना चाहिए? रेस्तरां के लिए उपकरण कहां से खरीदें और क्या वरीयता दें?

विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि एसईएस, ओजीपीएस और अन्य प्राधिकरणों के साथ संबंध कैसे बनते हैं। गणना करें कि आप कितनी देर तक रेस्तरां पेबैक अवधि की उम्मीद कर सकते हैं। एक गैर-पेशेवर निवेशक अपने दम पर कई समस्याओं का सामना करने में सक्षम है या नहीं यह आप पर निर्भर है।एक रेस्तरां खोलने के लिए दस्तावेज तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। अपने लिए न्यायाधीश - आखिरकार, आपको कई परमिट प्राप्त करने होंगे:

1. एसईएस और ओजीपीएस का निष्कर्ष;

2. परिषद में समन्वय और प्रीफेक्ट की अनुमति;

3. शराब खुदरा लाइसेंस

बदले में, दस्तावेजों की एक निश्चित सूची लाइसेंसिंग समिति को प्रस्तुत की जाती है। उनमें से:

लाइसेंस के लिए आवेदन (यह स्थापित फॉर्म के अनुसार प्रस्तुत किया जाता है);

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में राज्य पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक प्रति (या कानूनी संस्थाओं के एकीकृत राज्य रजिस्टर में प्रवेश पर दस्तावेज़ की एक प्रति);

दस्तावेज़ लगान अधिकारीपंजीकरण पर और कर ऋणों की अनुपस्थिति का प्रमाण पत्र, एसईएस और ओजीपीएस का निष्कर्ष;

कैश रजिस्टर के पंजीकरण पर एक पेपर, सुरक्षा अलार्म की उपस्थिति के बारे में आंतरिक मामलों के विभाग से एक प्रमाण पत्र।

कई अन्य आवश्यकताएं हो सकती हैं (उदाहरण के लिए, कानूनी संस्थाएंमादक पेय बेचने से तिजोरियों की उपलब्धता के बारे में जानकारी मिलती है), इसलिए, यह अक्सर दस्तावेज तैयार करने का चरण होता है जिसे रेस्तरां व्यवसाय के पेशेवरों को सौंपा जाता है। वैसे, एक विशेष सेवा और यहां तक ​​​​कि एक मूल्य सूची भी है - एक कैफे या रेस्तरां खोलने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज तैयार करने के लिए लगभग $ 5,000 की आवश्यकता होगी। रेस्तरां खोलने के लिए एसईएस के मानदंडों के लिए, पहले परिचित होना अच्छा होगा ऐसी आवश्यकताओं के साथ स्वयं। आखिरकार, सैनपिन के नियम हमेशा आपके शेफ या कर्मचारियों की इच्छाओं से मेल नहीं खाते हैं। यह दस्तावेज़ परिसर के अनुशंसित आकार, प्रकाश मानकों, आर्द्रता इत्यादि तक सब कुछ निर्धारित करता है। रेस्तरां के कार्य क्षेत्र की पूरी संरचना एसईएस मानकों के अनुसार बनाई जानी चाहिए। यह सेवा कर्मियों पर कई आवश्यकताओं को भी लागू करती है। यह स्पष्ट है कि प्रत्येक कर्मचारी के पास एक मेडिकल बुक होनी चाहिए और नियमित चिकित्सा जांच से गुजरना चाहिए। लेकिन एक साधारण कट या मामूली घाव भी एक कर्मचारी को काम करने से रोकने का एक कारण हो सकता है।

इसके अलावा, एक और महत्वपूर्ण पहलू है। यहां तक ​​​​कि अगर आप अपना खुद का रेस्तरां व्यवसाय बनाने के सभी चरणों से गुजर चुके हैं: आपने एक त्रुटिहीन मरम्मत की है, एक उत्पादन प्रक्रिया स्थापित की है, सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को आमंत्रित किया है, तो आप खाली हॉल की समस्या का सामना कर सकते हैं। ग्राहकों को आकर्षित करने और बनाए रखने का मुद्दा जाने-माने रेस्तरां को भी चिंतित करता है। इस स्तर के संस्थानों में, पदोन्नति विकसित की जाती है, जिसकी तैयारी विशेष रूप से विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। इसलिए, यदि आपने चुनाव कर लिया है, तो पहला कदम उठाना मुश्किल नहीं होगा। यह केवल याद रखना चाहिए कि कैफे या रेस्तरां में आधुनिक आगंतुक बहुत पसंद करते हैं। उपभोग की एक निश्चित संस्कृति पहले ही बन चुकी है, और यह गुणवत्ता के एक निश्चित स्तर पर निर्भर करती है, जिसके नीचे गिरना असंभव है। "चूंकि हमें खाने की निंदा की जाती है, हम अच्छा खाएंगे" ग्राहकों का नारा है। और यह "अच्छा" बहुत कुछ छुपाता है: स्वादिष्ट, सुंदर और दिलचस्प। और रेस्टोरेंट के मालिक का काम इन शर्तों को पूरा करना होता है.

चायघर का मालिक

ये सब कैसे शुरू हुआ

"राष्ट्रीयता से, मैं एक शुद्ध उज़्बेक हूं, लेकिन मेरी दादी ईरानी हैं। मैं यहाँ समाप्त हुआ, हर किसी की तरह, मैं पैसे के लिए आया था। पहले उन्होंने एक निर्माण स्थल पर काम किया, फिर एक टैक्सी में। मैं सामान्य रूप से कमाई करने लगा। एक बार, दोस्तों के साथ, हम 8 वीं पंक्ति में एक उज़्बेक कैफे गए, शूरपा, संसा का आदेश दिया - हमें यह पसंद नहीं आया। लेकिन सबसे ज्यादा इस बात से परेशान थे कि उन्होंने वहां वोदका डाल दी। मशहूर था ये कैफे - वहां शराब के नशे में एक शख्स की चाकू मारकर हत्या कर दी गई. बाहर आओ, चलो आगे बढ़ते हैं। और अचानक तीसरी पंक्ति पर हम देखते हैं, एक विज्ञापन "किराया" है। हमने इस फोन को रात में ही कॉल किया था।

मालिक निकला अच्छा आदमीऔर उचित मूल्य की पेशकश की। पता चला कि यह स्थान KUGI (राज्य संपत्ति प्रबंधन समिति) का हुआ करता था। नोट एड.), और खब्बा बाबा नामक एक स्ट्रिप बार था। हर रात शराब होती थी, पड़ोसियों ने शिकायत की। और इस आदमी ने किसी तरह इस जगह को राज्य से खरीदा और वहां एक सामान्य कैफे खोलने का फैसला किया। और फिर हम उठे। एक विश्वसनीय जमींदार एक बड़ी सफलता है। लोग अलग हैं, मैं बहुत से लोगों को जानता हूं। ऐसा होता है कि आप सब कुछ इकट्ठा करते हैं, उसकी मरम्मत करते हैं, फिर दो महीने बीत जाते हैं, और कीमतें बढ़ जाती हैं, और आपको यह व्यवसाय छोड़ना पड़ता है। मालिक ने दी रियायतें - उसने हमें सब कुछ ठीक करने के लिए तीन महीने का समय दिया। जैसा कि बाद में पता चला, उन्हें उज़्बेक व्यंजन पसंद थे, लेकिन तब मैं उनके विचारों को नहीं जानता था। हम तीनों ने भाइयों के साथ मिलकर काम करना शुरू किया, स्ट्रिपर पोल हटा दिया, सब कुछ ठीक कर दिया। पास में एक रेस्टोरेंट बंद हो रहा था, हमने ये लाल सोफ़ा उनसे 30 हज़ार में ख़रीदा।

उज़्बेक भोजन के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। उन्होंने तीन-तीन हज़ार में चार कड़ाही ख़रीदी, वह है पूरी रसोई। बिना नुस्खा के सभी उज़्बेक व्यंजन - प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, अंजीर। यह हमेशा अलग होता है - एक पानी उठाता है, दूसरा नहीं। आपको अच्छा मांस, रसदार मांस चाहिए। आप इसे एक नुस्खा में कैसे समझाते हैं? इसलिए, आपको उस पर भरोसा करने के लिए रसोइया को अच्छी तरह से जानना होगा। अब समरकंद का मेरा एक रिश्तेदार रसोइया का काम करता है। सेंट पीटर्सबर्ग के पास हमारे पास एक सहायक फार्म, एक फार्म है। वहां लगातार 50-70 जिंदा मेमनों को रखा जाता है। उन्हें दागिस्तान और इंगुशेतिया से लाया गया है। जब मांस खत्म हो गया, तो वे उसे काट कर ले आए।

मेरा पसंदीदा व्यंजन मटर का सूप है। सबसे पहले, छोले लंबे समय तक पकाए जाते हैं और दूसरे दिन खड़े रहते हैं। फिर हड्डियों के साथ मांस को 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। हम इसे "नुखत शुरपा" कहते हैं। यह स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है - हड्डियों से सब कुछ निकलता है, और स्वाद विशेष होता है। पिलाफ - एक अच्छी चीज, लेकिन आग पर पकाए जाने पर यह अच्छा है - स्वाद अलग होगा। पिलाफ शहर में कहीं भी भलाई क्यों नहीं है? क्योंकि इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है प्राकृतिक गैस. गैस को बाहर ले जाने के लिए, आधे साल के लिए समझौते करना आवश्यक है, कागजी कार्रवाई करें - यह 200 हजार है, सब कुछ स्थापित करें - एक और 200। तो अभी के लिए हम स्टोव पर पिलाफ पकाते हैं, और हमारे पास नहीं है तंदूर - हमें केक ऑर्डर करना है।

ग्राहकों, पड़ोसियों और निरीक्षण एजेंसियों के साथ संवाद कैसे करें

पड़ोसियों को शुरू से ही यह पसंद नहीं आया कि हमने यहां एक गैर-रूसी कैफे खोला। हम सब अपने परिवारों के साथ उद्घाटन पर आए, कुछ दाढ़ी के साथ, कुछ बिना, सभी काले लोग। फिर उन्होंने अभियोजक के कार्यालय को, एसईएस को, प्रशासन को लिखना शुरू किया। एक हफ्ते बाद, अभियोजक के कार्यालय से चेक आने लगे। रोज रोज। खैर, उन्होंने जाँच की - सब कुछ कानूनी है। फिर टैक्स आया, कैश रजिस्टर लगाया गया। अब कोई शिकायत नहीं थी। जैसा कि मुझे याद है, किसी को पैसे नहीं दिए गए। ऐसा करने की क्या जरूरत है जिससे फायरमैन इसकी अनुमति दे सके? डाल फायर अलार्म. और फिर एसईएस पहुंचे - उन्होंने कहा कि अब तुम्हारे साथ सब कुछ ठीक है, केवल उन्होंने सीढ़ियों पर रेलिंग लगाने के लिए कहा। अगर हम सभी को घूस दे देते तो कुछ भी नहीं खुलता। कभी-कभी वे फ़ेडरल माइग्रेशन सर्विस से आते हैं, हम उन्हें बताते हैं - चलिए आपको 50% की छूट देते हैं। वे कहते हैं: "नहीं, और इतना सस्ता, क्यों?" वे आमतौर पर 6-7 बजे आते हैं। और कभी भी किसी आगंतुक के दस्तावेजों की जांच नहीं की गई।

और फिर पड़ोसियों को इसकी आदत पड़ने लगी। वे कहते हैं कि पहले तो उन्हें यह पसंद नहीं आया, उन्होंने नहीं सोचा था कि यह इस तरह से निकलेगा, क्षमा करें। और अब हम सब दोस्त हैं। शनिवार-रविवार को परिवार बारबेक्यू खाने आते हैं। पड़ोसी बैंक से वे हमेशा दोपहर का भोजन करने आते हैं, होटल के सामने से। न पुलिसवालों में, न चोरों में, न आम लोगों में और न ही सत्ताधारी लोगों में- मैंने कभी आक्रामकता का सामना नहीं किया। और ट्रैफिक पुलिस मुझे कभी नहीं रोकती। और मेट्रो में। इन 5-6 सालों में मैंने कभी किसी से बहस नहीं की। मुझे नहीं पता क्यों - शायद मैं साफ कपड़े पहनूं और ठीक से व्यवहार करूं?

हलाल

"हलाल" शब्द को हर कोई अलग तरह से समझता है। उदाहरण के लिए, मांस ब्राजील से लाया जाता है: कोई नहीं जानता कि इसे कहां काटा गया, कैसे साफ किया गया। मैं यहां मीट प्रोसेसिंग प्लांट गया, मैंने देखा कि वहां लोग कैसे काम करते हैं। वे रबड़ के जूतों में घूमते हैं, वे मांस को ऐसे ही लात मारते हैं। उसके बाद, आपको मांस नहीं चाहिए - सब कुछ गंदा है। हमारे पास शराब क्यों नहीं है? एक बार मैं मारी एल गणराज्य में था, मारी पर्वत का दौरा कर रहा था। वहां मूनशाइन बनाया गया था। यह कैसे तैयार किया जाता है, आप जानते हैं? मैं अपनी भूख मिटा सकता हूँ। जमीन में एक कंक्रीट का गड्ढा पांच गुणा पांच मीटर, खमीर, सुल्ताना और गड्ढे के ठीक ऊपर एक शौचालय है। मैं सीधा वहां गया और सब कुछ नीचे गिर गया। यह क्या है? वे कहते हैं कि यह चांदनी होगी, अच्छा। लोग इसे कैसे पीते हैं?

अभी अभिनेता डेपार्डियू रूस आए थे, जिन्हें नागरिकता दी गई थी। यहां उनकी वाइनरी टीवी पर दिखाई गई है। सब कुछ साफ-सुथरा लगता है, सब कुछ सुंदर है। और वहाँ इस किशमिश अंगूर को एक गड्ढे में फेंक दिया जाता है और वे उस पर नाचते हैं। और क्या, मैं उसके चरणों से पीने जा रहा हूँ? धर्म का इससे कोई लेना-देना नहीं है। यदि कोई व्यक्ति वास्तव में पीता है, तो कोई भी धर्म उसे नहीं बचाएगा - न रूसी, न उज़्बेक, न अरब, न कोई। आप तब तक लोगों को फिर से शिक्षित नहीं कर सकते जब तक कि वह व्यक्ति स्वयं कुछ नहीं पाता। क्या नशा करने वालों का इलाज संभव है? यह वैसे भी उसके सिर में रहेगा। यहाँ एक छोटा सा बुल टेरियर है - आप उसे एक बच्चे के रूप में लात मारते हैं, और एक वयस्क के रूप में वह इसे निश्चित रूप से याद रखेगा।

2010 में व्यापार विभाजित हो गया था. आज चाईखाना नंबर 1 ब्रांड के तहत रेस्तरां की दो श्रृंखलाएं चल रही हैं। एक तैमूर लैंस्की रेस्तरां होल्डिंग का हिस्सा है, दूसरा वासिलचुक भाइयों के खानपान प्रतिष्ठानों के समूह का हिस्सा है। उन सभी को ट्रेडमार्क का उपयोग करने का समान अधिकार है।

वासिलचुक बंधु बड़े रेस्तरां "टीहाउस नंबर 1" के मताधिकार को बढ़ावा देने के सक्रिय समर्थक हैं। तैमूर लैंसकोय ने क्षेत्रों में छोटे फ्रैंचाइज़ी रेस्तरां विकसित करने का रास्ता अपनाया। बड़े रेस्तरां "टीहाउस नंबर 1" का औसत यातायात एक दिन में 10 हजार लोग हैं।

चैखाना फ्रेंचाइजी कार्ड नंबर 1

मताधिकार व्यापार अवधारणा

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के नेटवर्क "टीहाउस नंबर 1" के अपने लक्षित दर्शक हैं। ये क्लब रेस्तरां हैं। प्रत्येक संस्था का डिजाइन व्यक्तिगत है, लेकिन प्राच्य शैली की एक ही अवधारणा में कायम है। नेटवर्क का मुख्य आगंतुक औसत और उच्च आय का व्यक्ति है। संस्था का औसत चेक 1500 रूबल है।

फायदे और नुकसान

फ्रैंचाइज़ी के मालिक, प्रचारित ट्रेडमार्क का उपयोग करने के अधिकार के साथ, व्यवसाय को व्यवस्थित करने में सहायता प्राप्त करते हैं, अपने अस्तित्व के दौरान परामर्श समर्थन, रेस्तरां के मेनू में शामिल व्यंजन तैयार करने के लिए काम के आंतरिक मानकों, कर्मियों के प्रशिक्षण और व्यंजनों का परिचय। चाईखाना नंबर 1 नेटवर्क का हिस्सा बनकर, फ्रेंचाइज़र को सामान्य आपूर्ति श्रृंखला और विपणन सहायता प्राप्त होती है।

एक फ्रैंचाइज़ी का नुकसान इसकी उच्च लागत है।और दीर्घावधिपरियोजना पेबैक। इस वर्ग का रेस्तरां खोलने के लिए आवश्यक परिसर ढूंढना इतना आसान नहीं है।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

चाईखाना 1 रेस्तरां को व्यवस्थित करने के लिए, आपको एक व्यस्त क्षेत्र में स्थित एक कमरा चाहिए, जिसमें अच्छी पहुंच वाली सड़कें और पर्याप्त पार्किंग हो।

यह एक अलग इमारत में या मॉल की पहली मंजिल पर स्थित होना चाहिए, सभी संचार से जुड़ा होना चाहिए और कम से कम 400 किलोवाट बिजली की आपूर्ति होनी चाहिए। इस विद्युत उत्पादन में हीटिंग डिवाइस की आवश्यकता शामिल नहीं है।

परिसर का आवश्यक क्षेत्रफल 600 से 1500 वर्ग मीटर तक है। मीटर की दूरी पर. एक व्यवसाय के आयोजन के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त स्वामित्व या दीर्घकालिक पट्टे के आधार पर परिसर का स्वामित्व है। उत्तरार्द्ध कम से कम 10 वर्ष का होना चाहिए।

वित्तीय स्थिति

"टीहाउस नंबर 1" नेटवर्क में शामिल प्रत्येक रेस्तरां का लाभ व्यक्तिगत है। यह आगंतुकों के प्रवाह पर निर्भर करता है। निवेश पर औसत रिटर्न लगभग 2.5 वर्ष है। चाहोना नंबर 1 फ्रैंचाइज़ी उन निवेशकों के लिए उपलब्ध है जिनके पास पर्याप्त रूप से बड़ी व्यक्तिगत बचत है।

12.5 मिलियन रूबल की राशि में एकमुश्त योगदानगंभीर व्यवसाय की दुनिया के लिए "निमंत्रण कार्ड" का एक प्रकार है। इसका प्रमाण रॉयल्टी के काफी उच्च प्रतिशत से है। यह 6% पर सेट है।

परिसर की मरम्मत, इसके उपकरण और लॉन्च की तैयारी के लिए, 70 मिलियन रूबल की राशि खर्च करने की योजना है। चैखाना नंबर 1 नेटवर्क के रेस्तरां में आगंतुकों के औसत प्रवाह को ध्यान में रखते हुए, प्रतिष्ठान का दैनिक राजस्व 150 हजार रूबल तक हो सकता है। अब आप जानते हैं कि चायोना 1 फ्रैंचाइज़ी की कीमत क्या है।

निष्कर्ष

फ्रेंचाइजी "टीहाउस नंबर 1" के लिए काफी बड़ी मात्रा में निवेश की आवश्यकता होती है। यह मध्य और का ध्यान आकर्षित कर सकता है बड़ा व्यापार. परियोजना का निस्संदेह लाभ इसकी विश्वसनीयता, स्थिर और दीर्घकालिक लाभप्रदता है।

उज़्बेकिस्तान क्या है? ये हैं बुखारा, खिवा और कोकंद... नीली मोज़ेक मीनारों वाली प्राचीन मस्जिदें, रहस्यमय प्राच्य सुंदरियाँ, सब्जियों, फलों, रंगीन कालीनों से भरपूर अंतहीन बाज़ार। रसदार, सुगंधित कबाब यहीं पकाया जाता है, अखमीरी केक का पहाड़ उगता है, चाय डाली जाती है, जो वैसे, गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाती है ... लेकिन यह बाजार में है।

उज़्बेक खुद दिन में बहुत कम खाते हैं। वे नाश्ते के लिए चाय पीते हैं, और दिन के दौरान वे केवल हल्का नाश्ता करते हैं: रोटी के साथ चाय, फल, हल्का सलाद। शाम को मुख्य और सबसे अधिक कैलोरी वाले व्यंजन परोसे जाते हैं, जब यह इतना गर्म नहीं होता है और पूरा परिवार काम से लौटकर एक ही टेबल पर इकट्ठा होता है।

हम इकट्ठे हुए, हाथ धोए (जिसके लिए उपस्थित सभी लोग पानी से घिरे हुए हैं), परिवार के मुखिया ने पूरी तरह से केक तोड़ा (उन्हें काटने का रिवाज नहीं है), अब आप खाना शुरू कर सकते हैं।

उज़्बेकिस्तान में लोग आटे और अनाज पर आधारित व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। परंपराओं। आटा उत्पादों में से, नूडल्स, जो कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में शामिल हैं, को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पिघला हुआ मक्खन और खट्टा दूध के साथ अनुभवी कस्कन-ओश या सुयुक-ओश सूप। या दूसरा - नारिन और लैगमैन। व्यंजन बहुत समान हैं, लेकिन अभी भी अंतर हैं। नारिन तैयार करने के लिए, शोरबा या पानी में उबला हुआ लुढ़का हुआ आटा के टुकड़ों से नूडल्स काटा जाता है, और फिर मसाले के साथ उबला हुआ मांस डाला जाता है और मजबूत शोरबा डाला जाता है। पहले, जब कोई सम्मानित व्यक्ति घर आता था या केवल पुरुष इकट्ठा होते थे, तब नारिन परोसा जाता था। लेकिन लैगमैन को लंबे नूडल्स से बनाया जाता है जिसे सुगंधित मांस सॉस के साथ बनाया जाता है और बड़ी मात्रासब्जियों की विविधता।

उज़्बेक व्यंजन प्रसिद्ध है और कुछ अलग किस्म कापकौड़ी: छोटे, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज (चुचवारा) के साथ, उन्हें पानी में उबाला जाता है; और बड़े वाले (मंटी), जो कस्कन में उबले हुए होते हैं।

सामान्य तौर पर, उज़्बेक एक जोड़े के लिए कई व्यंजन बनाते हैं। मध्य एशिया में, उन्होंने इसके लिए विशेष व्यंजनों का भी आविष्कार किया। कास्कन दो डिब्बों वाला एक सॉस पैन है। पानी निचले एक में डाला जाता है, और ऊपरी में चार स्तर होते हैं और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। बहुत अच्छा! एक सुविधाजनक, कॉम्पैक्ट स्टीमर का आविष्कार किया गया था जब उन्होंने विटामिन को संरक्षित करने के बारे में सोचा भी नहीं था! उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने की एक अन्य विशेषता वसा का अत्यधिक अधिक पकाना है, in क्लासिक संस्करण, ज़ाहिर है, पूंछ वसा। वे एक कड़ाही में लार्ड को गर्म करते थे, एक चुटकी नमक फेंकते थे - यह दीवारों से उछलता है, लेकिन सफेद धुआं पहले ही निकल चुका है, जिसका अर्थ है कि आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। कम से कम कबाब, कम से कम नरखांगी, या पिलाफ भी।

उज़्बेक पिलाफ पकाना एक संपूर्ण पवित्र क्रिया है। पहले (और अब भी, शायद) केवल पुरुषों को ही यह संस्कार सौंपा गया था। अधिक सटीक रूप से, उन्होंने उस पर खुद पर भरोसा किया। यह सारा विज्ञान है। लार्ड को पिघलाएं, गर्म करें, जिरवाक पकाएं, चावल को ठीक उसी समय बिछाएं जब वह करना चाहिए। और एक पल के लिए विचलित न हों। यह एक कला है, एक कर्मकांड है। इसलिए, हम पुरुषों को चेतावनी देते हैं: यदि आप पिलाफ पकाने का फैसला करते हैं, तो खेल देखते समय ऐसा न करें। ट्यून इन करें, सीखें विस्तृत नुस्खाऔर इसे जारी रखो।

कभी-कभी आप वास्तव में एक सुखद वातावरण में एक कप चाय के साथ रिटायर होना चाहते हैं, जो घर से अलग होने के साथ-साथ कम आरामदायक भी नहीं है। और विनीत संगीत को चलने दें, और आंतरिक और स्वादिष्ट व्यंजन प्रेरणा, ध्यान, संचार और नए परिचितों के लिए अनुकूल हैं।

रेस्तरां की सबसे बड़ी श्रृंखला "चाहोना नंबर 1" का नाम युवा से लेकर बूढ़े तक सभी को पता है। फिर भी, यह परियोजना, जो एक छोटे से कमरे में एक रेस्तरां व्यवसाय से शुरू हुई थी, पहले से ही पंद्रह वर्ष पुरानी है। चाय के कमरे में, एक चाय समारोह पर्याप्त नहीं है। उज़्बेक व्यंजनों का एक विविध मेनू, हल्का लाउंज-शैली संगीत, हुक्का और आरामदेह वातावरण है।

ब्रांड निर्माण का इतिहास

रेस्तरां "चाहोना नंबर 1" की एक अपेक्षाकृत युवा श्रृंखला ने 2000 में अपना इतिहास शुरू किया। यह तब था जब पहली संस्था ज़ुकोवका के छोटे से गाँव के पास, मॉस्को रिंग रोड से बहुत दूर नहीं दिखाई दी। सफलता के घटक थे: एक असामान्य इंटीरियर, एक एशियाई यर्ट के रूप में शैलीबद्ध, शांत मधुर संगीत, उज़्बेक व्यंजन और सुरम्य स्थान जो स्थानीय स्वाद के पूरक थे।

इंटीरियर इन प्राच्य शैलीउत्तर दिया और कम नरम सोफेचमकीले रंगों के कई कुशन, और कैनवस से सजाए गए विकर लैंप और छत के साथ हाथ का बना. फर्श पर कालीन हैं, और केंद्र में जलाऊ लकड़ी द्वारा गरम किया गया चूल्हा है।

पहला संस्थान एक वर्ष से अधिक समय तक अस्तित्व में नहीं रहा, लेकिन उसने एक सफल स्टार्ट-अप की भूमिका निभाई।

रेस्तरां अपने संस्थापकों - प्रसिद्ध निर्माता तैमूर लैंस्की और वासिलचुक भाइयों के लिए एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है। "चाहोना नंबर 1" आज एक छोटे से कमरे से आगे निकल गया। अब एक बे हॉल, एक खान का यर्ट, एक देशी छत और एक ग्रीष्मकालीन बरामदा है।

सर्वश्रेष्ठ प्राच्य परंपराओं में माहौल बनाते हुए, लैंस्कॉय ने रेस्तरां की पहचान थिएटर से की।

शर्त है कि खेले गए प्रदर्शन को पसंद करने पर दर्शक जरूर वापसी करेगा। इसके अलावा, संगीत कार्यक्रम अक्सर यहां आयोजित किए जाते हैं, इसलिए देखने और सुनने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है।

"चाहोना नंबर 1" में क्या परोसा जाता है

प्रारंभ में, "चाहोना नंबर 1" को सुनहरे युवाओं के लिए एक संस्थान के रूप में खोला गया था, लेकिन यह लंबे समय तक खुद को "सभी के लिए नहीं" एक रेस्तरां के रूप में स्थापित करने के लिए काम नहीं कर सका। मुझे अवधारणा बदलनी पड़ी।

एक रेस्तरां श्रृंखला के निर्माता ने एक बार एक साक्षात्कार में बताया था कि एक प्रसिद्ध ब्रांड की सफलता को दोहराने और दोहराने की कोशिश करने वाले प्रतिष्ठान कैसे भिन्न होते हैं। उज़्बेक व्यंजन सिर्फ एक नाम नहीं है। व्यंजन उज्बेकिस्तान के रसोइयों द्वारा तैयार किए जाते हैं, और तैमूर लैंस्कॉय ने व्यक्तिगत रूप से व्यंजनों का चयन किया है। यहां तक ​​कि ज्यादातर उत्पाद सीधे उज्बेकिस्तान से खरीदे जाते हैं। इसलिए, हर कोई जो कोशिश करने के लिए संस्था में आया था असली राष्ट्रीय पाक - शैली , आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उसे धोखा नहीं दिया जाएगा।

यहां आपको बेहतरीन उज़्बेक मसालों के साथ एक थूक पर मेमने की कोशिश करने, पिलाफ खाने और गर्म मंटी का आनंद लेने की पेशकश की जाएगी। रसोइया तंदूर में पकाते हैं - मिट्टी या चीनी मिट्टी से बना एक प्राच्य ओवन। "चाहोना नंबर 1" का विज़िटिंग कार्ड नाम की उत्पत्ति से मेल खाता है। सुगंधित चाय के बिना चाय का कमरा क्या है? मिठाई के लिए, आपको प्राच्य मिठाई, केक, सूखे मेवे और मेवे पेश किए जाएंगे। यहां आप ब्रांड के संस्थापक हुक्का के अनुसार असली, सही ऑर्डर भी कर सकते हैं।

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मताधिकार सुविधाएँ

आज मॉस्को का ऐसा क्षेत्र खोजना मुश्किल है जो नेटवर्क द्वारा कवर नहीं किया गया हो। राजधानी में चालीस से अधिक प्रतिष्ठान हैं। चाखोना नंबर 1 सेंट पीटर्सबर्ग, सोची, वोरोनिश में भी काम करता है।

चैहोना नंबर 1 फ्रैंचाइज़ी की लागत 10 मिलियन रूबल है।

अनुबंध के समापन और इस राशि के भुगतान के बाद, फ़्रैंचाइजी एक संस्थान खोल सकता है और रूस के किसी भी क्षेत्र में अपना व्यवसाय संचालित कर सकता है।

फ्रेंचाइजी पैकेज में शामिल हैं:

• ब्रांड और तैयार व्यवसाय का उपयोग करने का अधिकार;
• कर्मियों के चयन और प्रशिक्षण में सहायता;
• प्रमुख कर्मियों का प्रमाणन;
• परिसर के डिजाइन में सहायता;
• व्यापार प्रौद्योगिकी और एक गुप्त नुस्खा तक पहुंच;
• कच्चे माल की आपूर्ति में सहायता और सहायता;
• नियमित निगरानी और सत्यापन वित्तीय रिपोर्टिंग;
• नेटवर्क के रेस्तरां में विपणन सेवाओं का प्रावधान।

खोलने के लिए, आपको अच्छे यातायात वाले क्षेत्र में एक कमरा चुनना होगा और पास में पार्किंग की व्यवस्था करने की क्षमता होनी चाहिए। अन्य रेस्तरां या बड़े की उपस्थिति शॉपिंग मॉलकेवल स्वागत है।

आप चाहोना नंबर 1 रेस्तरां श्रृंखला की आधिकारिक वेबसाइट पर व्यंजनों के बारे में सभी विवरण प्राप्त कर सकते हैं और फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं।

फ्रैंचाइज़ी ट्रेडमार्क का उपयोग करने का अधिकार खो सकता है यदि वह बार-बार अनुबंध में निर्धारित सेवा और प्रौद्योगिकी के मानकों का उल्लंघन करता है।