आलू की सर्वोत्तम किस्में: विवरण और विशेषताएं। आलू: फोटो और विवरण आलू का तना कैसा दिखता है

आलू न केवल लोकप्रिय हैं, वे लगभग हर जगह #1 व्यंजन हैं। आलू के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है. बेक किया हुआ, मसला हुआ, तला हुआ, या विभिन्न प्रकार के रचनात्मक व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाने वाला आलू किसी भी पाक प्रयास के लिए एकदम सही जोड़ है।

दुनिया में 4,000 से अधिक प्रकार के आलू हैं! हालाँकि, उनका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 100 प्रकार के आलू लगातार उपयोग में आते हैं। और आलू की इन सभी किस्मों को 7 श्रेणियों में बांटा गया है: लाल, लाल, सफेद, पीला, विशेष नीला/बैंगनी, उंगली के आकार का और लघु। आलू दो उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं: बिक्री के लिए और फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स बनाने के लिए।

आलू के फायदे क्या हैं?

कार्बोहाइड्रेट ऐसे यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों को ऊर्जा प्रदान करते हैं। सभी फलों और सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आलू में 20% कार्बोहाइड्रेट (लगभग 75% पानी, 5% प्रोटीन, विटामिन और खनिज) होते हैं। जैसे-जैसे कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ती है, आलू में पानी की मात्रा कम होती जाती है और इसका विपरीत भी होता है।

आलू में स्टार्च की मात्रा एक संकेत है जो आलू को विभिन्न प्रकारों में विभाजित करती है।

22% से अधिक स्टार्च सामग्री वाले आलू को "मैली" या "क्रम्बली" आलू कहा जाता है। यह किस्म उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जहां सब्जी नरम होनी चाहिए, जैसे पके हुए या मसले हुए आलू। "कुरकुरे" आलू ग्नोची, मसले हुए आलू, सूप और आलू के आटे के लिए एक आदर्श सामग्री हैं। संक्षेप में, इस प्रकार का आलू लंबे समय तक पकाने पर (उदाहरण के लिए, धीमी आंच पर पकाने पर) अपना आकार बरकरार नहीं रख पाता है।

कम स्टार्च सामग्री (13% से कम) वाले आलू को "मोमी" कहा जाता है। पकाने के दौरान, ये आलू पारभासी हो जाते हैं और एक नाजुक बनावट प्राप्त कर लेते हैं। यह प्रकार तब सबसे उपयुक्त होता है जब किसी व्यंजन में आलू से मलाईदार, नरम बनावट की आवश्यकता होती है, या जब आप चाहते हैं कि आलू अपना आकार बनाए रखें, जैसे कि आलू सलाद, कुछ सूप और तले हुए या उबले हुए व्यंजन।

आलू की विशेषताओं में चीनी एक और परिवर्तनशील संकेतक है। आलू में आमतौर पर चीनी की मात्रा कम होती है और इसका स्वाद मिट्टी जैसा होता है, लेकिन मीठे घटक की मात्रा सब्जी के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। कुछ व्यंजनों में, हल्के मीठे स्वाद का भी स्वागत है! आलू भूनते समय उनमें अधिक चीनी होने से सब्जी काली या काली पड़ सकती है। याद रखें: जब आलू को 45 0 F (1°C = 33.8°F) से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो उनमें मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हमारी दुनिया में, आलू मूल्यवान पोषक तत्वों का एक स्रोत है। एक मध्यम आकार का बिना छिलके वाला आलू विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 45% प्रदान करता है, इसमें एक केले से अधिक पोटेशियम, विटामिन बी 6 के दैनिक मूल्य का 10% और शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य खनिज होते हैं। और इसके अलावा, ऐसे एक आलू में केवल 110 कैलोरी होती है! इसके अलावा, आलू वसा, सोडियम, कोलेस्ट्रॉल और ग्लूटेन से मुक्त होते हैं।

रसेट आलू (

केवल 6 उप-प्रजातियाँ ही सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

लाल आलू का विवरण.

दिखावट: छोटे से मध्यम आकार, गोल या थोड़ा आयताकार आकार, नाजुक पतली लाल त्वचा (पकाने के बाद भी लाल रहती है), सफेद कट।

बनावट: मोमी, मुलायम, रसदार।

स्वाद: थोड़ा मीठा, मुलायम.

पाक प्रसंस्करण के तरीके: तलना, कूटना, सलाद, सूप, स्टू में।

सफ़ेदआलू(गोरे)

खाना पकाने में अक्सर केवल 5 किस्मों का उपयोग किया जाता है।

पीले आलू का विवरण.

दिखावट: बड़ा आकार, गोल या आयताकार आकार, पीली-भूरी से सुनहरी त्वचा, पीला या सुनहरा कट।

बनावट: थोड़ा मोमी, रसदार.

स्वाद: थोड़ा मीठा, गरिष्ठ, तैलीय।

पाक प्रसंस्करण के तरीके: सलाद में ग्रिल करना, तलना, कूटना।

विशेष प्रकार के आलू.

ये प्रजातियाँ आकार में छोटी होती हैं और इनकी त्वचा बहुत पतली होती है जिसे आमतौर पर हटाया नहीं जाता है। इस प्रकार का आलू जल्दी पक जाता है. आलू के चमकीले रंग और असामान्य आकार व्यंजन को मौलिक और दिलचस्प बनाते हैं।

नीले/बैंगनी आलू ( नीला/ बैंगनी)

सबसे आम 5 उपप्रजातियां हैं।

उँगलियों जैसे आयताकार आलू का वर्णन।

दिखावट: 4 इंच लंबा, उंगलियों के आकार का, त्वचा लाल, नारंगी, बैंगनी या सफेद, कट समान रंग का हो सकता है।

बनावट: मोमी, घना, सूखा।

स्वाद: मक्खन जैसा, अखरोट जैसा और मिट्टी जैसा, चीनी की मात्रा कम से मध्यम (किस्म के आधार पर) हो सकती है।

पाक प्रसंस्करण के तरीके: धीमी आंच पर तलना, सलाद में भूनना।

"छोटे" आलू ( पेटिट्स)

"छोटे" आलू का विवरण

उपस्थिति और बनावट: छोटे आलू, बनावट, त्वचा और कटे हुए रंग, आकार, चीनी सामग्री अन्य प्रकार के आलू के समान ही हैं।

स्वाद: अन्य प्रकार के आलू के समान, केवल अधिक गाढ़ा।

पाक प्रसंस्करण के तरीके: सलाद में, तलना, धीमी आंच पर तलना।

संक्षिप्त निर्देश:

• इस प्रकार का आलू पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
• ध्यान आकर्षित करने के लिए "रंगीन" व्यंजनों के अतिरिक्त उपयोग करना अच्छा है।
• सलाद में एक घटक के रूप में आदर्श, क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद भरपूर होता है।
• चमकीले तले हुए आलू बनाने के लिए "छोटे" आलूओं को जैतून के तेल में मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। ऐसे आलू आमतौर पर बिना छीले या टुकड़ों में काटे ही तले जाते हैं।

सामग्री अंग्रेजी भाषा के लेख "पोटैटो टाइप्स गाइड" के आधार पर तैयार की गई थी, किसी भी प्रश्न के लिए कृपया हमें ईमेल से संपर्क करें [ईमेल सुरक्षित]

आलू, या कंदीय नाइटशेड, पुष्प प्रभाग, वर्ग डाइकोटाइलडॉन, गण सोलानेसी, परिवार सोलानेसी, जीनस नाइटशेड का एक बारहमासी कंदीय पौधा है।

नाम "आलू" (अव्य। सोलनम ट्यूबरोसम), जिसके द्वारा आज का औसत व्यक्ति इस पौधे (सब्जी) को जानता है, 1596 में कैस्पर बौगिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। इटालियंस, आलू के कंदों के साथ फलने वाले पिंडों की बाहरी समानता के कारण, उन्हें "टार्टुफ़ोली" या "टार्टोफ़ेल" कहने लगे। इस शब्द से भूमिगत फलों के नाम का जर्मन संस्करण "कार्टोफ़ेल" बना, जिसने इसे इसका रूसी नाम दिया।

आलू - विवरण और स्वरूप। पौधों और सब्जियों की संरचना.

एक पौधे में तनों की संख्या 4 से 8-10 तक होती है। आलू की किस्म के आधार पर उनकी ऊंचाई 30 सेमी से अधिक नहीं हो सकती या 1.5 मीटर तक नहीं पहुंच सकती। हरे (कभी-कभी भूरे रंग के) रंग के मांसल तनों पर, अनोखी पसलियाँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। छोटे डंठलों पर गहरे हरे आलू की पत्तियाँ आधार से शीर्ष तक सर्पिल आकार में उगती हैं।

जमीन में डूबे हुए आलू के तने के भाग से अंकुर (स्टोलोन) अलग-अलग दिशाओं में निकलते हैं, जिनकी लंबाई 0.5 मीटर तक हो सकती है। उनके सिरों पर आलू के कंद होते हैं, जिनका पतला बाहरी आवरण कॉर्क ऊतक द्वारा बनता है। इनकी सतह पर ओसेली नामक गड्ढे होते हैं। इनमें कई कलियाँ होती हैं, जिनसे एक नया पौधा विकसित होता है। पौधे के फूल, तने के शीर्ष पर एकत्र होते हैं, आमतौर पर सफेद होते हैं। हालाँकि, गुलाबी, नीले या बैंगनी फूलों वाली किस्में भी हैं। नीचे आप देख सकते हैं कि आलू का तना कैसा दिखता है, साथ ही आलू की विस्तृत संरचना भी देख सकते हैं।

जमीन के ऊपर आलू का फल एक जहरीली हरी बेरी है, जिसका आकार छोटे टमाटर जैसा होता है। जैसे-जैसे यह पकता है, यह सफेद रंग का हो जाता है।

आलू के कंद और उसके गूदे की ऊपरी परत का रूप, वजन और रंग विविधता के आधार पर भिन्न होता है। कंद की त्वचा भूरे, पीले, गुलाबी या बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में रंगी जा सकती है। इसलिए, आलू किस रंग के हैं, इस सवाल का निश्चित उत्तर देना असंभव है।

काटने पर, आलू का गूदा आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन गहरे पीले, क्रीम या यहां तक ​​कि बैंगनी, नीले और गुलाबी रंग की भी किस्में होती हैं।

आलू के कंदों का आकार गोल, आयताकार, गोलाकार या अमूर्त हो सकता है, उभार और अनियमितताओं के साथ, और व्यक्तिगत नमूनों का वजन 1 किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच सकता है।

आलू की किस्में - तस्वीरें और विवरण।

आज, आलू की लगभग 5,000 किस्में ज्ञात हैं। इनमें से 260 को रूस में बड़े खेतों में प्रजनन और निजी उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है।

व्यावहारिक उपयोग के अनुसार सभी किस्मों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• "फ़ेलॉक्स" टेबल आलू की एक किस्म है जिसके लंबे कंदों का वजन 110 ग्राम तक होता है। गूदा हल्का पीला होता है, त्वचा गहरे रंग की होती है।

• "रेड स्कारलेट" आलू की एक किस्म है जिसके अंडाकार कंदों का वजन 85 ग्राम तक होता है। एक झाड़ी में चिकनी लाल त्वचा और पीले मांस के साथ 23 आलू होते हैं।

• "नेवस्की" - गुलाबी आंखों वाले अंडाकार आकार के कंद वाले आलू और वजन 130 ग्राम तक होता है। शीर्ष परत और मांस सफेद होता है।

• "विटालोट" बैंगनी आलू की एक किस्म है, इसमें 10 सेमी तक लंबे आयताकार आकार के कंद होते हैं। अत्यधिक स्टार्चयुक्त, भारी मात्रा में उबलता है, और पकाने पर इसका बैंगनी-नीला रंग बरकरार रहता है। यह देर से पकता है और इसकी पैदावार कम होती है, इसलिए इसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है।

आलू की तकनीकी किस्में- शराब और स्टार्च के औद्योगिक उत्पादन में कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। कंदों में स्टार्च की मात्रा 18% से अधिक होती है। सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में हैं:

• "एक्सेंट" - बड़े आलू के साथ जिनकी चिकनी पीली सतह और हल्का मलाईदार गूदा होता है।

• "पर्वतारोही" - मध्यम आकार के आलू। पीला छिलका अनेक छोटी-छोटी आँखों वाली महीन जाली से ढका होता है। काटने पर कंद क्रीम रंग का होता है।

• "बहिर्वाह" - एक झाड़ी के नीचे लगभग 135 ग्राम वजन के 10 आलू हो सकते हैं। पीले छिलके की सतह एक विरल जाल से ढकी होती है। गूदा क्रीम रंग का होता है।

चारा आलू की किस्में- पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। चारे वाले आलू की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो 3% तक पहुंचती है। उनमें से निम्नलिखित किस्में हैं:

• "वॉल्टमैन" चारे वाली आलू की एक किस्म है जिसमें लाल कंद, कई हल्की आंखें और सफेद मांस होता है। इनका अनियमित कोणीय आकार होता है।

• "लोर्च" - चिकनी बेज रंग की त्वचा से ढके आयताकार कंद, 2.2% तक प्रोटीन सामग्री और 18% तक विटामिन सी के साथ सफेद गूदा होता है। कंद की पूरी सतह पर अनेक उथली आंखें स्थित होती हैं।

सार्वभौमिक आलू की किस्मेंतकनीकी उपयोग के लिए टेबल किस्मों और आलू के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा करें।

• "बर्लिचिंगेन" लाल, अंडाकार आकार के कंदों वाली आलू की एक किस्म है। छिलका सतही आँखों वाला मजबूत और मोटा होता है। पकने पर सफेद गूदा काला पड़ जाता है।

• "अरोसा" अंडाकार लाल कंद और पीले गूदे वाली एक किस्म है। तने लाल-बैंगनी कोरोला के साथ फैल रहे हैं।

• "सैंटे" - हल्के पीले रंग की त्वचा और गूदे के साथ अंडाकार आकार के कंद होते हैं।

• "लासुनोक" - इसके मध्यम आकार के अंडाकार आकार के कंद जिनमें हल्के पीले रंग की जालीदार त्वचा और मलाईदार गूदा होता है।

आलू पकने की अवधि.

पकने के समय के अनुसार आलू का वर्गीकरण होता है:

• आलू की शुरुआती किस्में. शुरुआती आलू की परिपक्वता 50-60 दिनों के बाद होती है, इसलिए वे व्यावहारिक रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। निम्नलिखित किस्में लोकप्रिय हैं:
  • मिनर्वा;
  • एरियल;
  • फेलोक्स;
  • रेड स्कारलेट एट अल.
• मध्य-प्रारंभिक आलू की किस्में. मध्य-शुरुआती आलू की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, रोपण सामग्री को पहले से अंकुरित किया जाता है। इस प्रजाति की पकने की अवधि 80 दिन तक होती है। सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
  • कैरेट;
  • सांता;
  • एड्रेटा, आदि।
• मध्य-मौसम आलू की किस्में. मध्य-मौसम आलू के बढ़ते मौसम की अवधि 100 दिनों तक पहुंचती है। निम्नलिखित किस्में काफी मांग में हैं:
  • नेवस्की;
  • अल्टेयर;
  • बेटिना;
  • रोसिंका एट अल.
• मध्य-पछेती और पछेती आलू की किस्में. पकने की अवधि 100 से 120 दिन तक होती है। यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत है। ऐसी रोपण सामग्री को पूर्व अंकुरण के बिना लगाया जा सकता है। ऐसी लोकप्रिय किस्मों को लगाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं:
  • बर्नडेट;
  • बर्लिंगर;
  • फोल्वा;
  • लहज़ा;
  • स्लाव्यंका, आदि।

हम अपने जीवन में आलू की उपस्थिति का श्रेय क्रिस्टोफर कोलंबस को देते हैं, जो 16वीं शताब्दी में इस फसल को दक्षिण अमेरिका से स्पेन लाए थे। 1710 में, रूसी राज्य के नागरिकों ने पहली बार आलू की कोशिश की - पीटर I के लिए धन्यवाद, जो हॉलैंड से अजीब जड़ वाली फसल लाए, लेकिन यह केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में एक लोकप्रिय उद्यान फसल बन गई। सबसे पहले, शलजम को मूर्तिमान करने वाले किसान नई सब्जी की उपस्थिति के प्रति शत्रुतापूर्ण थे, इसे "शैतान का सेब" कहते थे, इसलिए रूसी आलू की किस्में थोड़ी देर बाद दिखाई दीं, जब असामान्य उत्पाद ने अंततः रूस में जड़ें जमा लीं और "दूसरी" में बदल गईं। रोटी।" आलू के सुखद स्वाद, पोषण मूल्य, साथ ही विटामिन बी और सी, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री ने इसे हमारे देश में सबसे लोकप्रिय भोजन में बदल दिया है। यह गेहूं के बाद महत्व में दूसरे स्थान पर है, और लोग दोहराना पसंद करते हैं: "रूस में आलू के बिना एक अकॉर्डियन के बिना पार्टी की तरह है" या "आलू हमारी मां हैं, और रोटी हमारी कमाई है।"

आलू की किस्मों का विवरण

दुनिया में आलू की लगभग चार हजार किस्में हैं, जिन्हें विभिन्न विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: पकने का समय, गूदा घनत्व और कंद का रंग।

मध्य, मध्य-पछेती और पछेती आलू की किस्में अगेती और मध्य-अगेती किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं, क्योंकि आलू को पकने में जितना कम समय लगता है, उसमें स्टार्च की मात्रा उतनी ही कम होती है और इससे जड़ वाली फसलों का स्वाद प्रभावित होता है।

गूदे के घनत्व के आधार पर, आलू को आमतौर पर चार प्रकारों में विभाजित किया जाता है - ए, बी, सी और डी, हालांकि, समान पदनाम अक्सर आयातित आलू पैकेजों पर देखे जा सकते हैं। ए एक गैर-उबलता सलाद प्रकार का आलू है जिसमें न्यूनतम स्टार्च सामग्री होती है, बी एक कमजोर उबलते आलू की किस्म है, जिसका उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता है, सी मध्यम भोजन के साथ एक अत्यधिक उबलने वाला आलू है, जो गहरे तलने के लिए आदर्श है, और डी एक है बहुत ही स्वादिष्ट किस्म जो प्यूरी और कैसरोल के लिए उपयुक्त है।

यह कहना मुश्किल है कि आलू की कौन सी किस्म सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि हर किसी की अपनी प्राथमिकताएं और स्वाद होते हैं - उदाहरण के लिए, यूरोपीय ग्रेड बी और सी को महत्व देते हैं, जबकि रूसियों को क्लास डी आलू पसंद हैं, नरम, कुरकुरे और मुंह में पिघलने वाले।

पीले आलू की किस्मों में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन होता है - वे मध्यम मीठे होते हैं, बहुत उबले हुए नहीं होते हैं और स्वाद में सुखद होते हैं, और उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं रोज़ालिंड, सिम्फनी, एड्रेटा और विनेटा।

लाल आलू की किस्मों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, पकने पर उखड़ते नहीं हैं, इनका स्वाद हल्का होता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, इसलिए यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए आलू कैसे चुनें, तो लाल-थंब, शेरी खरीदें। , रोज़वेल, रोज़-फ़िन-एप्पल" या यूराल "कमेंस्कॉय" किस्म - आप गलत नहीं हो सकते!

स्टार्च और विटामिन सी से भरपूर सफेद आलू की किस्में अच्छी तरह उबलती हैं और रसदार होती हैं; उनमें से सबसे स्वादिष्ट हैं "व्हाइट रोसा", "तिरास", "जिप्सी", "मिनेव्रा" और "एरौ"।

सही आलू कैसे चुनें?

इस तथ्य के बावजूद कि बड़े आलू छीलने में अधिक सुखद होते हैं, मध्यम और छोटे कंदों में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए यदि आपका लक्ष्य सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक किस्म चुनना है, तो आकार पर ध्यान न दें। छिलके की मोटाई पर भी ध्यान दें - यह जितना मोटा होगा, आलू उतना ही अधिक परिपक्व माना जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसके वसंत तक जीवित रहने की बेहतर संभावना है।

ऐसे आलू न खरीदें जो हरे हो गए हों या अंकुरित हो गए हों, क्योंकि वे एल्कलॉइड से भरे होते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। कंदों की सतह पर छोटे छेद संकेत देते हैं कि आलू को तार बीटल द्वारा "चखा" गया था, भूरे धब्बे पपड़ी का संकेत हैं - फंगल सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली बीमारी, और गहरे खांचे कॉकचेफ़र के लार्वा के निशान हैं।

यदि कील आसानी से कंद को काट देती है, जिससे नमी निकलती है, तो आलू नाइट्रेट का उपयोग करके उगाया गया था। उच्च गुणवत्ता वाले आलू कठोर और लोचदार होने चाहिए, बाहरी दोषों के बिना चिकनी त्वचा के साथ।

उबालने के लिए आलू की सबसे अच्छी किस्में लाल और गुलाबी छिलके वाली होती हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक स्टार्चयुक्त नहीं होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं। मैश किए हुए आलू के लिए आलू की सबसे स्वादिष्ट किस्म गोल, सफेद छिलके और सफेद गूदे वाली होती है, क्योंकि ये बहुत भुरभुरे, मुलायम होते हैं और तुरंत उबल जाते हैं। सलाद और तलने के लिए, कम स्टार्च वाली किस्में लें जो गर्मी उपचार के बाद अपना आकार बरकरार रखती हैं - पीले कोर के साथ पीले और भूरे रंग के आयताकार कंद।

आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर आलू की नवीनतम किस्में देख सकते हैं - काले, लाल, बैंगनी, नीले और आधुनिक चयन के अन्य रंगीन फल। कंदों का रंग जितना चमकीला होगा, आलू में उतने ही अधिक लाभकारी गुण और एंटीऑक्सीडेंट होंगे। आप आलू के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं, लेकिन शब्दों से कार्रवाई की ओर बढ़ना बेहतर है - उबालें, भूनें, सेंकें, स्टू करें और कई स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करें। जैसा कि उन्होंने रूस में कहा था, आलू और रोटी खाओ और तुम सौ साल तक जीवित रहोगे!

कंद से उगाए गए आलू के पौधे से एक झाड़ी बनती है जिसकी ऊंचाई 50-80 सेमी होती है। एक झाड़ी में तनों की संख्या (आमतौर पर 3-6), उनकी मोटाई और शाखा लगाने की क्षमता विविधता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

विकास की शुरुआत में, तने सीधे होते हैं, बाद में अधिकांश किस्मों में वे घुमावदार होते हैं। क्रॉस सेक्शन में वे कोणीय या गोलाकार होते हैं, व्यास में 20 मिमी तक, अक्सर सीधे या लहरदार, अत्यधिक विकसित पंख जैसे उपांग होते हैं। तने का रंग हरा या एंथोसायनिन रंजकता युक्त होता है। भूमिगत प्ररोहों को स्टोलोन कहा जाता है। वे शीर्ष पर गाढ़े हो जाते हैं और नए कंदों की शुरुआत बनाते हैं। प्रत्येक तने में 15-20 सेमी लंबे 6-7 या अधिक स्टोलोन विकसित होते हैं, कुछ किस्मों में 40-50 सेमी तक। स्टोलन की लंबाई के आधार पर, आलू के घोंसले बिखरे हुए हो सकते हैं (जिससे पौधों की देखभाल और कटाई बेहद मुश्किल हो जाती है) और सघन.

आलू कंद की संरचना

एक युवा कंद एपिडर्मिस से ढका होता है, एक परिपक्व कंद नरम या जालीदार त्वचा से ढका होता है। छिलका हवा के लिए अभेद्य है, लेकिन इसमें छेद होते हैं - दाल, जिसके माध्यम से सांस ली जाती है। छिलके के नीचे स्टार्च के दानों से भरी कॉर्टेक्स कोशिकाएं होती हैं, फिर शैक्षिक ऊतक (कैम्बियम) की एक परत, संवहनी-रेशेदार बंडलों की एक अंगूठी और एक कोर, जिसमें स्टार्च भी होता है।

कंदों की सतह पर, पत्ती के निशान या किनारे (गिरे हुए अविकसित पत्ते का निशान) से बने गड्ढों में आंखें होती हैं। वे एक सर्पिल में व्यवस्थित हैं। कंद के मध्य और निचले भागों की तुलना में उनके युवा भाग के शीर्ष पर इनकी संख्या अधिक होती है। प्रत्येक आंख में 3-4 कलियाँ होती हैं, लेकिन आमतौर पर केवल एक मध्य, सबसे विकसित कली ही अंकुरित होती है, और जब अंकुर क्षतिग्रस्त हो जाता है तभी दूसरी कली उगना शुरू होती है। सबसे मजबूत अंकुर ऊपरी कलियों से निकलते हैं। अंधेरे में उगने वाली कलियाँ हल्के, लंबे, पतले अंकुरों का निर्माण करती हैं जिन्हें एटिओलेटेड अंकुर कहा जाता है। प्रकाश में छोटे और घने अंकुर बनते हैं। विविधता के आधार पर, अंकुरों के आधार का आकार, रंग और यौवन अलग-अलग होते हैं।

आलू के कंद

कम रोशनी में अंकुरित कंदों पर अंकुरों का रंग (हरा, लाल-बैंगनी और नीला-बैंगनी) बेहतर दिखाई देता है। कंद का मूल आकार गोल (शायद ही कभी सींग के आकार का या रिज के आकार का), लम्बा और अंडाकार होता है; बाहरी रंग (सफ़ेद, पीला, गुलाबी, हल्का लाल, लाल, नीला) छाल या छिलके की कोशिकाओं में मौजूद रंगद्रव्य और सुबेराइज़्ड परत की मोटाई पर निर्भर करता है। गूदा विभिन्न रंगों का भी हो सकता है - सफेद, क्रीम, पीला, शायद ही कभी लाल और नीला। रूस में, सबसे आम किस्में सफेद मांस वाले कंद वाली हैं।

आलू के पौधे की संरचना

आलू की जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, अपेक्षाकृत खराब विकसित होती है (इसका द्रव्यमान पूरे पौधे के द्रव्यमान का 7-7.5% होता है), शाखाएं तीसरे क्रम तक होती हैं; कंद की आंखों से और तने और स्टोलन के भूमिगत भाग के तने के नोड्स की कलियों से विकसित होता है। जड़ों का बड़ा हिस्सा कृषि योग्य 25-सेंटीमीटर परत में स्थित है, लेकिन व्यक्तिगत किस्में 110-200 सेमी की गहराई तक प्रवेश कर सकती हैं।

आलू की संरचना

एक सरल, अयुग्मित, पंखनुमा विच्छेदित आलू के पत्ते में लोब, लोब और लोब्यूल के कई जोड़े होते हैं, जो मुख्य डंठल (तने) पर विभिन्न संयोजनों में स्थित होते हैं, और एक अयुग्मित लोब के साथ समाप्त होते हैं। संरचना, पत्ती विच्छेदन की डिग्री, पालियों का आकार और आकार, डंठल की लंबाई, स्थिति और आकार महत्वपूर्ण विभिन्न विशेषताएं हैं। पत्ती का ब्लेड हमेशा अलग-अलग डिग्री तक यौवन वाला होता है, रंग पीले-हरे से लेकर गहरे हरे रंग तक होता है।

आलू के पुष्पक्रम में 2-3, शायद ही कभी 4 कांटे के आकार के अलग-अलग कर्ल होते हैं जो एक पेडुनकल पर स्थित होते हैं, जो 6-8वीं पत्ती और उससे ऊपर (बाद में पकने वाली किस्मों में) की धुरी में स्थित होते हैं। आलू के फूल 5-सदस्यीय होते हैं जिनमें दरारयुक्त बाह्यदलपुंज और अपूर्ण रूप से जुड़े हुए सफेद, लाल-बैंगनी, नीले-बैंगनी या नीले कोरोला लोब होते हैं; पीले या नारंगी परागकोषों वाले 5 पुंकेसर; अंडाशय श्रेष्ठ, आमतौर पर द्विकोशिकीय।

आलू के फूल

आलू स्व-परागणक हैं; पर-परागण दुर्लभ है। कई किस्मों में, पराग कण झुर्रीदार और बाँझ (नर बाँझपन) होते हैं। फल एक गोलाकार, अंडाकार या शलजम के आकार का रसदार 2-लोकुलर बेरी है जिसमें बड़ी संख्या में (कभी-कभी 200 से अधिक) बहुत छोटे बीज होते हैं। 1000 बीजों का वजन 0.5-0.6 ग्राम होता है।

आज, दुनिया के कई हिस्सों में आलू आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इसके पोषण मूल्य, सापेक्ष सस्तेपन और व्यापक वितरण के कारण, इस सब्जी को अक्सर "दूसरी रोटी" कहा जाता है। अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, आलू की संरचना बहुत अधिक जटिल है, और इस मुद्दे पर विस्तृत विचार कई कृषि उत्पादकों और आम गर्मियों के निवासियों के लिए उपयोगी होगा।

आलू ने यूरोप और रूस पर कैसे विजय प्राप्त की?

आलू की मातृभूमि मध्य और लैटिन अमेरिका है। 16वीं शताब्दी के अंत में स्पेनिश खोजकर्ताओं ने यूरोप में आलू लाना शुरू किया। सबसे पहले, यूरोपीय राजाओं और कुलीनों ने केवल पौधे के फूलों की सराहना की, जिन्हें वे सजावटी सजावट के रूप में इस्तेमाल करते थे। किसानों ने उत्साहपूर्वक इस सब्जी को अस्वीकार कर दिया क्योंकि उन्हें कंदों के पोषण गुणों के बारे में कम जानकारी थी। आलू के फलों और जामुनों से बार-बार विषाक्तता के कारण अक्सर यह तथ्य सामने आता था कि, गुस्से में आकर, किसान पौधों को उखाड़ देते थे और उन्हें आग में जला देते थे। पके हुए कंदों की सुखद सुगंध ने स्पष्ट रूप से लोगों को उन्हें आज़माने पर मजबूर कर दिया। इसलिए, धीरे-धीरे, नई सब्जी के प्रति यूरोपीय लोगों का रवैया नाटकीय रूप से बदल गया।

पीटर I के समय में रूस में आलू दिखाई दिए। ज़ार, हर यूरोपीय चीज़ के प्रेमी के रूप में, हॉलैंड से आलू का एक छोटा बैच लाया और उन्हें प्रजनन के लिए किसानों को सौंपने का आदेश दिया। आवश्यक ज्ञान की कमी के वैसे ही कड़वे परिणाम हुए जैसे पहले यूरोप में किसानों के साथ हुए थे। इसके अलावा, कई पादरियों ने अनपढ़ लोगों को विदेशी फल उगाने की अस्वीकार्यता के बारे में आश्वस्त किया और इसे एक पापपूर्ण कार्य के साथ जोड़ा।

पौधे की संरचना

आलू नाइटशेड परिवार से संबंधित है। यह एक बारहमासी पौधा है, हालाँकि, कृषि उत्पादन उद्देश्यों के लिए, आलू को वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। प्रसार की आम तौर पर स्वीकृत विधि कंद रोपण है, हालांकि, विशेषज्ञ चयनात्मक कार्यों के लिए बीजों का भी उपयोग करते हैं। एक फसल के रूप में आलू की जैविक विशेषताएं पौधे की जड़ प्रणाली, कंद और हवाई भागों के विशिष्ट गठन में निहित हैं।

मूल प्रक्रिया

आलू की जड़ प्रणाली दो प्रकार की होती है। बीज से उगाए गए पौधे में बड़ी संख्या में छोटी जड़ों के साथ एक भ्रूणीय जड़ होती है। तने के आधार पर द्वितीयक जड़ें भी बनती हैं। कंद से उगाए गए आलू में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है जिसमें अंकुर, निकट-स्टोलन और स्टोलन जड़ें होती हैं।

आलू की जड़ प्रणाली की सामान्य गहराई 25-40 सेमी होती है, यानी जड़ का द्रव्यमान मुख्य रूप से कृषि योग्य परत की गहराई पर स्थित होता है। कुछ मामलों में, जड़ें 80 सेमी या उससे अधिक की गहराई तक जा सकती हैं। देर से आने वाली किस्मों में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक विकसित जड़ प्रणाली होती है।

दिलचस्प तथ्य: आप कृषि योग्य परत को गहरा करके उपज बढ़ा सकते हैं, उदाहरण के लिए, 70 सेमी तक। इस प्रकार, कंदों की संख्या में काफी वृद्धि होगी।

सामान्य जड़ों के अलावा, पौधे के भूमिगत हिस्से में स्टोलन होते हैं - मातृ कंद से उगने वाले अंकुर। विकास के दौरान, स्टोलन बढ़ते हैं और युवा टहनियों पर युवा कंद बनने लगते हैं। स्टोलन को जड़ों से अलग करना आसान है: वे रंग में हल्के और मोटे होते हैं।

कंद

बहुत से लोग मानते हैं कि कंद आलू का फल है। वास्तव में, एक कंद एक भूमिगत तने या स्टोलन का हिस्सा है, और अधिक सटीक रूप से कहें तो, एक कंद एक संशोधित प्ररोह है। पौधा आगे के विकास के लिए आवश्यक स्टार्च, चीनी और अन्य उपयोगी पदार्थ जमा करता है।

आलू के कंद की एक अनूठी संरचना और उपस्थिति होती है। कंद की चिकनी और घनी सतह पर हमेशा तथाकथित "आँखें", छोटे काले बिंदु और निशान होते हैं।

आँखें वे कलियाँ हैं जिनसे पौधे के तने फूटते हैं। ओसेली की संरचना काफी दिलचस्प है: मुख्य कली के पास, प्रत्येक ओसेली में हमेशा कई अतिरिक्त कलियाँ होती हैं, जो मुख्य क्षतिग्रस्त होने पर सक्रिय हो जाती हैं। प्रत्येक कंद में 4 से 15 आंखें हो सकती हैं। वे कंद के ऊपरी आधे भाग पर स्थित होते हैं।

आलू कंद की संरचना में दाल भी शामिल है - छोटे बिंदु जिसके माध्यम से कंद में गैस विनिमय होता है। दाल का निर्माण छिलके के निर्माण के समानांतर होता है। यदि मिट्टी में बहुत अधिक नमी है या मिट्टी भरी हुई है, तो मसूर की दाल पर ढीले सफेद नए अंकुर दिखाई देते हैं, जो हवा को अवशोषित करने में मदद करते हैं। दाल के आकार में वृद्धि एक बुरा संकेत है, जो दर्शाता है कि कंद में गैस विनिमय ख़राब हो गया है या यह बीमारी से प्रभावित है।

जो निशान भौहों से कुछ हद तक मिलते-जुलते हैं, वे क्षत-विक्षत पपड़ीदार पत्तियाँ हैं जो कंद के विकास के प्रारंभिक चरण में दिखाई देते हैं। इन पत्तियों की धुरी में ही बाद में कलियाँ बनती हैं।

विशिष्ट किस्म के आधार पर कंदों की त्वचा स्वयं चिकनी, जालीदार या परतदार हो सकती है। पेरिडर्म की मोटाई न केवल प्रजातियों पर निर्भर करती है, बल्कि मौसम और जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी की गुणवत्ता और उर्वरकों पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोरस-आधारित उर्वरकों के उपयोग से छिलका काफी मोटा हो जाता है, जबकि इसके विपरीत, पोटेशियम उर्वरक, पेरिडर्म को पतला बना देते हैं।

तना

आलू का तना कंद की कली से बनता है। चूँकि हमेशा कई कलियाँ होती हैं, तने भी 2-3 टुकड़ों या अधिक से बढ़ते हैं, जो कंद की विविधता और आकार पर निर्भर करता है। कई तने एक झाड़ी का निर्माण करते हैं। क्रॉस सेक्शन में उनका एक मुखाकार आकार (3-4 भुजाएं) होता है; बहुत कम बार तना गोल दिखता है। अक्सर झाड़ियाँ 80-90 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाती हैं, हालाँकि, ऐसे शानदार पौधे अक्सर खराब फसल देते हैं, क्योंकि सारी ताकत झाड़ी के विकास में लग जाती है। आमतौर पर ऐसा तब होता है जब मिट्टी में उर्वरकों की अधिकता हो जाती है।

प्रत्येक तने की पूरी लंबाई में पंख जैसे उपांग होते हैं।

पत्तियों

प्रत्येक आलू की किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिनमें पत्तियों की संख्या, आकार और आकृति शामिल होती है। एक अनुभवी माली हरे द्रव्यमान की उपस्थिति से आसानी से विविधता की पहचान कर सकता है। आलू का पत्ता रुक-रुक कर अयुग्मित और पंखनुमा विच्छेदित होता है। मुख्य छड़ पर, युग्मित लोबों के बीच, आमतौर पर छोटे लोब्यूल बनते हैं, और उनके बीच, बदले में, और भी छोटे आकार के लोब्यूल होते हैं।

विच्छेदन की तीन डिग्री हैं: कमजोर, मध्यम और मजबूत। कमजोर रूप से विच्छेदित पत्ती पर लोब्यूल्स की एक जोड़ी होती है, लेकिन कोई भी लोब्यूल नहीं होता है। दृढ़ता से विच्छेदित पत्ती में 2 जोड़ी से अधिक लोब्यूल और कई लोब्यूल होते हैं।

पत्तियों की संरचना लोब, लोब और लोब रखने के तरीके में भी भिन्न होती है। यदि वे एक-दूसरे को ओवरलैप करते हैं, जिससे एक सतत पत्ती का आभास होता है, तो इस प्रकार को सघन रूप से विभाजित कहा जाता है। यदि पत्ती के तत्वों के बीच की दूरी काफी बड़ी है, तो हमारे पास विरल रूप से विभाजित पत्ती का प्रकार है।

फूल

जैसा कि आप जानते हैं, कई शताब्दियों पहले, कपड़ों से जुड़ा आलू का फूल अभिजात वर्ग से संबंधित होने का संकेत माना जाता था।

आलू के फूलों की संरचना काफी जटिल होती है। पुष्पक्रम में एक जटिल कर्ल का आकार होता है और यह फैला हुआ या सघन हो सकता है। पेडुनकल, पेडुनकल और फूल पुष्पक्रम बनाते हैं। इन घटकों के अलावा, आलू की कुछ किस्मों के पुष्पक्रम में शीर्ष पत्तियाँ होती हैं।

फूल, जिसकी संरचना पर हम विचार कर रहे हैं, में एक कप में एकत्रित 5 बाह्यदल, एक कोरोला बनाने वाली 5 पंखुड़ियाँ, 5 पुंकेसर और एक स्त्रीकेसर शामिल हैं। फूल में संकीर्ण, मोटे तौर पर सूआ-आकार और लंबी पत्ती के आकार के बाह्यदल हो सकते हैं।

फूल सफेद, नीला, बैंगनी या अन्य रंग का हो सकता है। फूल आने के बाद, फल पकता है - एक हरा जहरीला बेरी, व्यास में 2 सेमी तक पहुंचता है। बेरी की संरचना काफी सरल है: यह दो घोंसलों में विभाजित है, जिनमें से प्रत्येक में कई छोटे चपटे बीज होते हैं।

आलू में पोषक तत्वों की अपेक्षाकृत कम सामग्री के बावजूद, यह जड़ वाली सब्जी कई लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। सब्जी के फायदे खेती में आसानी, अच्छी उपज और निश्चित रूप से आलू का उत्कृष्ट स्वाद हैं।