शराब बनाने वाले से चेक बियर के ग्रेड। चेक गणराज्य से बीयर

चेक बियर का एक लंबा इतिहास और समृद्ध परंपराएं हैं - यह ज्ञात है कि पहले से ही 993 में ब्रेज़ेनोव मठ के बेनिदिक्तिन भिक्षुओं ने इस पेय को बनाया था। यह चेक गणराज्य में, पिल्सेन शहर में था, जहां 1842 में उन्होंने पहली बार बॉटम किण्वन की तकनीक में महारत हासिल की और पिल्सनर श्रेणी की हल्की बीयर बनाई। 19वीं सदी के मध्य तक, देश के लगभग सभी शहरों में औद्योगिक रूप से उत्पादित चेक बियर खरीदना संभव हो गया था।

चेक बियर शैलियाँ

चेक बियर की सबसे आम शैली स्पष्ट सुनहरे रंग, हल्के स्वाद और उच्च झाग वाला हल्का लेगर है। इस श्रेणी में चेक बियर के सभी प्रसिद्ध ब्रांड शामिल हैं: स्ट्रोप्रामेन, क्रूसोविस, प्राज़ाका, बडवाइज़र बडवार, बाकलार, आदि।

चेक बियर की ताकत 3-9% तक होती है, और रंग भिन्न हो सकता है:

शीर्ष-किण्वित बीयर (एले) कुल का एक छोटा सा हिस्सा बनाती है। उदाहरण के लिए, इस प्रकार में ट्रैपिस्ट एले चिमे और बोहेमियन एले बर्नार्ड शामिल हैं।

चेक गणराज्य के शराब बनाने के केंद्र

• स्वेतल- हल्की, हल्की पीली बियर;
• पोलोटमेव- एम्बर, गहरा पीला रंग;
• तमवे- मध्यम-गहरा, गहरा भूरा रंग;
• सेर्न- सबसे गहरी, काली बियर।

चेक बियर का वर्गीकरण

आज, चेक बियर का सीआईएस देशों में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। वाइनस्टाइल स्टोर्स में आप अनुकूल शर्तों पर चेक बियर के लोकप्रिय ब्रांड खरीद सकते हैं।

• सेस्के बुडेजोविस.इस शहर में शराब बनाने का इतिहास 13वीं शताब्दी का है। आधुनिक कारखानाइसका अस्तित्व 1795 में शुरू हुआ। आज, प्रसिद्ध बडवाइज़र बडवार बियर, जो एक संरक्षित भौगोलिक संकेत उत्पाद है, का उत्पादन यहां किया जाता है।
• पिल्सेन.प्रथम पिल्सनर का जन्मस्थान (1842)। आज, प्लज़ेन्स्की प्राज़ड्रोज संयंत्र पिल्सनर उर्केल, गैम्ब्रिनस, प्राइमस जैसे बीयर ब्रांडों का उत्पादन करता है।
• प्राग.चेक राजधानी में शराब बनाने का इतिहास मठों से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, जिनकी दीवारों के भीतर भिक्षुओं ने 1,000 साल से भी पहले बीयर बनाई थी। आज राजधानी में प्रमुख ब्रांड स्ट्रोप्रामेन है, हालांकि बार में कई छोटी ब्रुअरीज हैं। उनमें से सबसे पुराना, यू फ़्लेकी, 1499 से परिचालन में है।
• ब्रनो और दक्षिण मोराविया।भिक्षुओं ने 11वीं शताब्दी के आसपास मोरावियन बियर बनाना शुरू किया। आज, ब्रनो, चेक गणराज्य का दूसरा सबसे बड़ा शहर, स्टारोब्रनो और सेर्ना होरा जैसे प्रसिद्ध बियर ब्रांडों का उत्पादन करता है।

चेक बियर - वाइनस्टाइल में कीमतें

मॉस्को में वाइनस्टाइल स्टोर्स में आप 102 रूबल से शुरू होने वाली कीमतों पर चेक बियर खरीद सकते हैं।

आप हमारे कैटलॉग में पता लगा सकते हैं कि विभिन्न आकारों की बोतलों में चेक बियर की कीमत कितनी है।

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चेक गणराज्य में बीयर की कितनी किस्में मौजूद हैं, इसकी सटीक गणना करना बिल्कुल असंभव है: इस देश के हर कोने में वे अपनी-अपनी किस्में बनाते हैं अनोखी रेसिपी. यहां "ब्रूअर" को हमेशा सम्मान के साथ बोला जाता है, क्योंकि बीयर चेक गणराज्य में राष्ट्रीय गौरव और दुनिया की ईर्ष्या का स्रोत है। एक शब्द में - राष्ट्रीय महत्व का मामला।

बीयर की विशेषताएं

आपको तीन संकेतकों के आधार पर गुणवत्तापूर्ण बीयर चुनने की आवश्यकता है। पहला इसका घनत्व है (हालाँकि यह क्या है यह केवल शराब बनाने वाले ही निश्चित रूप से जानते हैं: उपभोक्ता घनत्व केवल लेबल से निर्धारित कर सकता है, जहाँ इसे प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है)। जिज्ञासु बियर प्रेमी के लिए जानकारी: बियर का घनत्व 8 से 14% तक होता है, सबसे लोकप्रिय 12% है। दूसरा संकेतक बियर का रंग है। यहां सब कुछ सरल है: प्रकाश या अंधेरा। और तीसरी कसौटी है इसमें अल्कोहल की मात्रा. बहुत कम बहुत मजबूत चेक बियर (5% से अधिक) का उत्पादन किया जाता है, कुछ कमजोर होते हैं, 3% तक, और कुछ पूरी तरह से गैर-अल्कोहल होते हैं। मूल रूप से, चेक बियर में लगभग 4.5-4.7% अल्कोहल होता है।

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सर्वोत्तम किस्में

और अब, प्रिय बीयर प्रेमियों, हम आपको चार सबसे लोकप्रिय चेक किस्मों के बारे में विस्तार से बताएंगे: पिलसेन प्राजड्रोज, स्ट्रोप्रामेन, वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल और क्रूसोविस।

पिल्सेन शहर पश्चिमी बोहेमिया की बीयर राजधानी है। वहाँ, बीसवीं सदी के मध्य में, ब्रांड "पिल्सेन बीयर" पंजीकृत किया गया था, और 1998 में - पिल्सनर उर्केल (उर्फ "पिल्सेन प्राज़ड्रोय")।

"स्टारोप्रामेन", उच्चतम गुणवत्ता की एक हल्की बियर, सीधे चेक गणराज्य की राजधानी - प्राग में बनाई जाती है। सदियों से, कुशल शराब बनाने वालों ने अपनी स्वयं की प्राग किस्मों को बनाने के लिए काम किया है, जिनकी विशेषता स्वच्छ और चिकना स्वाद है। आज, स्ट्रोप्रामेन चेक गणराज्य में लोकप्रियता में तीसरे स्थान पर है और बार-बार प्रतिष्ठित शराब बनाने की प्रतियोगिताओं का विजेता बन गया है।

बीयर "वेल्कोपोपोवित्स्की कोज़ेल" 1727 से बनाई जा रही है; इसकी विशिष्ट विशेषता इसकी खट्टे सुगंध मानी जाती है। चेक गणराज्य में हर साल बकरी दिवस मनाया जाता है, जब नशीले पेय पदार्थों का प्रत्येक स्वाभिमानी प्रेमी अपनी पसंदीदा बीयर "वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल" के लेबल पर चित्र के जितना संभव हो उतना करीब दिखने के लिए उपयुक्त अवस्था में नशे में धुत होने के लिए बाध्य होता है। .

अंततः, क्रूसोविस चेक बियर के सबसे पुराने ब्रांडों में से एक है, जिसकी स्थापना 1583 में हुई थी। इस बियर के लिए पानी क्रिवोक्लाट जंगलों में पानी के कुओं से दिया जाता है, जो क्रुसोविस के अद्भुत स्वाद गुलदस्ते की कुंजी है। पेटू, ध्यान दें: क्रूसोविस के आधार पर, आप तथाकथित "कट" बियर तैयार कर सकते हैं, जब एक हल्की किस्म को पहले एक गिलास में डाला जाता है, और फिर दूसरी परत के रूप में उसके ऊपर एक गहरे रंग की बीयर सावधानी से रखी जाती है। अपने स्वास्थ्य के लिए पियें और चेक कहावत याद रखें - "जहाँ बीयर बनाई जाती है, वह अच्छी होती है"!

टिप्पणी:
62°C (या इसके दौरान) पर तापमान ठहराव* की समाप्ति के बाद, मैश के हिस्से को एक फिल्टर टैंक में अलग करना आवश्यक है। मात्रा की गणना करें ताकि भागों के संयोजन के बाद, पूरा मैश मेश-आउट तापमान = 78°C तक पहुंच जाए। मेरे मामले में यह 250 लीटर (बॉयलर में रहता है) है।

* पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि विराम केवल 15 मिनट तक रहता है, लेकिन आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि अलग हुआ हिस्सा लगभग 45 मिनट तक फ़िल्टर वात में अपने आप रहता है जब तक कि इसमें काढ़ा दोबारा न मिलाया जाए। परिणामस्वरूप, विराम 60 मिनट का है।

बचे हुए मैश को केतली में 30 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे फिल्टर वैट के हिस्से के साथ मिलाते हैं। मैं इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं ताकि अनाज जम जाए और छानना शुरू हो जाए।

मुख्य किण्वन 10°C के तापमान पर 5-7 दिनों का होता है जब तक कि अर्क की मात्रा 4.5°P न हो जाए। खमीर से निकालें और आगे किण्वन के लिए भेजें - 2 डिग्री सेल्सियस पर 30 दिन

0.8 बार पर शीट पाइल डिवाइस। अनुमानित CO2 सामग्री 5.4 ग्राम/लीटर

सामग्री
अनाज:

35 किग्रा(36.1%) | पिल्सेन (चेक गणराज्य) रंग = 1.9 एल°, अर्क = 82%

42 किग्रा(43.3%) | करापिल्स (जर्मनी) रंग = 1.8 एल°, अर्क = 79%| मैश करने की शुरुआत में ही लगाएं.

20 किग्रा(20.6%) | म्यूनिख (चेक गणराज्य) रंग = 6.1 एल°, अर्क = 78%| मैश करने की शुरुआत में ही लगाएं.

कुल: 97 किग्रा (100%)

कूदना:

260 जीआर(9 आईबीयू) | स्लेडेक (चेक गणराज्य) - कणिकाओं में, a-k.=7.1%| बॉयलर में डालें, 90 मिनट तक उबालें।

516 ग्राम(8.4 आईबीयू) | - कणिकाओं में, a-k.=3.45%| बॉयलर में डालें, 60 मिनट तक उबालें।

550 जीआर(6.3 आईबीयू) | ज़ेटेक अर्ली क्रिमसन (चेक गणराज्य) - कणिकाओं में, a-k.=3.45%| बॉयलर में डालें, 10 मिनट तक उबालें।

कुल: 1326 ग्राम(23.7 आईबीयू)

यीस्ट:

व्हाइट लैब्स - चेक बुडेजोविस लेगर WLP802 | किण्वन: 10 डिग्री सेल्सियस, क्षीणन: 70.4%, फ़्लोक्यूलेशन: मध्यम | मुख्य किण्वन में जोड़ना.
किण्वन के लिए, 10,500 अरब खमीर कोशिकाओं की सिफारिश की जाती है: तरल खमीर के 105 ताजा पैकेट या बोतलें या 525 ग्राम सूखा खमीर।

मैशिंग विकल्प
मैश करने की विधि: अनाज (काढ़े के साथ)
तापमान टूटना:

एसिड ब्रेक (प्रत्यक्ष ताप): 37°C - 15 मिनट। (नोट: इसके बाद, 1°C प्रति मिनट की गति से गर्म करें)

प्रोटीन आराम (प्रत्यक्ष ताप): 57°C - 15 मिनट। (नोट: प्रोटीनेज़ को काम करने दें)

माल्टोज़ आराम (प्रत्यक्ष हीटिंग): 63°C - 15 मिनट। (नोट: β-एमाइलेज़ को काम करने दें। ठहराव के दौरान, मैश का हिस्सा फिल्टर टैंक में अलग हो जाता है। बॉयलर में 260 लीटर रहता है।)

पवित्रीकरण (प्रत्यक्ष ताप): 72°C - 15 मिनट। (नोट: α-amylase को कार्य करने दें। तब तक रुकें)

मैश आउट (सीधी गर्मी): 78°C - 5 मिनट। (नोट: दोनों हिस्सों को मिलाने के बाद ऐसा होना चाहिए था. लेकिन अभी तक ऐसा नहीं हुआ है :))
पानी की आवश्यकता:
पानी को मैश करें: 349.2 ली(हाइड्रोलिक मॉड्यूल 3.6 एल/किग्रा) | पानी में खंगालना: 377.5 ली(अनाज अवशोषण 1.1 लीटर/किग्रा) | कुल पानी: 726.7 ली

खाना पकाने के पैरामीटर
खाना पकाने की दक्षता: 95.4 %
उबलने का समय: 90 मिनट| उबालने के बाद व्हर्लपूल/कीचड़: 20 मिनट| ठंडा करना: 20 मिनट
उबालने के बाद बैच का आकार: 560 ली.| वाष्पीकरण: 9.7 % | उबालने से पहले बैच का आकार: 620 ली.

कार्बोनेशन पैरामीटर
किण्वन के बाद बैच का आकार: 504 ली.| कार्बोनेशन तापमान: 2 डिग्री सेल्सियस
प्राइमर:

अवशिष्ट किण्वनीय अर्क टीपी = 1.018 (4.5 डिग्रीपी); केपी = 1.014 (3.7 डिग्रीपी)| CO2 की अंतिम मात्रा = 3.23 (6.46 ग्राम/लीटर)

अतिरिक्त विकल्प
ऊर्जा मूल्य:

चेक बियर झागदार पेय, राष्ट्रीय गौरव और वास्तविक सांस्कृतिक इतिहास के विश्व मानकों में से एक है। इसके उत्पादन के लिए, प्रसिद्ध ज़ेटेक हॉप्स और आर्टेशियन कुओं के साफ पानी का उपयोग किया जाता है।

peculiarities

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि किस विशिष्ट तिथि को चेक गणराज्य में नशीले पेय की तैयारी की शुरुआत माना जा सकता है। कुछ स्रोत 5वीं शताब्दी के अंत की ओर इशारा करते हैं, जब जर्मनी से बीयर बनाने की परंपरा चेक गणराज्य में चली गई, अन्य - वर्ष 993 तक, क्योंकि यह ज्ञात है कि यह पेय पहले से ही राज्य के मठों में से एक में बनाया गया था। . लेकिन सभी आंकड़े एक प्रलेखित तथ्य पर केंद्रित हैं - मठ के नौसिखियों के साथ राजा व्रातिस्लाव द्वितीय का पत्राचार, जिसमें भिक्षुओं को दिए गए हॉप्स के कई बैग से बीयर बनाने के निर्देशों का वर्णन किया गया है। यह घटना 1088 ई. की है।

बाद में, 12वीं शताब्दी की शुरुआत में, ब्रुअरीज ब्रनो, सेस्के बुडेजोविस और पिल्सेन जैसे शहरों में दिखाई देने लगीं। लेकिन केवल तीन शताब्दियों के बाद, ऐसे स्थानीय पारिवारिक शराब बनाने ने एक औद्योगिक चरित्र प्राप्त कर लिया।

चेक बियर की प्रसिद्धि देश की सीमाओं से बहुत दूर तक फैल गई है और आज यह इसका कॉलिंग कार्ड है।

चेक सदियों से विकसित शराब बनाने के सिद्धांतों का सावधानीपूर्वक सम्मान करते हैं और उत्पादन तकनीक के अनुपालन के प्रति बहुत सख्त और चौकस हैं। उपयोग सबसे शुद्ध पानीआर्टेशियन झरनों से. "उचित" चेक बियर के लिए माल्ट माल्थहाउस नामक विशेष उद्यमों में अलग से तैयार किया जाता है। इस पर निर्भर करते हुए कि आप हल्की या गहरे रंग की बीयर बनाना चाहते हैं, आप कच्चे या भुने हुए माल्ट का उपयोग करते हैं। हॉप्स की कटाई जुलाई-अगस्त में फूल आने की अवधि के दौरान की जाती है। केवल मादा फूलों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें बड़ी संख्या में सुगंधित यौगिक होते हैं।

सबसे पहले, "ग्रीन बियर" का उत्पादन किया जाता है, जिसके लिए तांबे के बर्तन में 10 घंटे तक उबाला जाता है। इस संक्रमणकालीन उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है जहां वे किण्वित होते हैं, झागदार पेय की विविधता और प्रकार के आधार पर, 3 सप्ताह से छह महीने तक आवश्यक शक्ति प्राप्त करते हैं। फिर बीयर को छान लिया जाता है और यह पीने के लिए तैयार हो जाती है।

चेक गणराज्य में उत्पादित किस्में घनत्व (8-14%) और ताकत (3-9%) दोनों में भिन्न हो सकती हैं। सर्दियों में आमतौर पर गाढ़ी बियर का सेवन किया जाता है, हल्की बियर की मांग अधिक होती है गर्म समयसाल का।

जहां तक ​​ताकत का सवाल है, चेक के बीच सबसे लोकप्रिय पेय 4.5-4.7 क्रांति वाले हैं। यह वह ताकत है जो आमतौर पर पारंपरिक चेक बियर में पाई जाती है।

बियर पीने के लिए चेक लोगों का भी अपना दृष्टिकोण है। उनकी राय में, आप वास्तव में बीयर के स्वाद को केवल तीसरे मग पर ही समझते हैं, और इसलिए वे शायद ही कभी खुद को एक जोड़ी गिलास तक सीमित रखते हैं। मग को एक निश्चित तरीके से निकालना भी आवश्यक है - तीन घूंट में: पहले, एक घूंट में आधा पियें, और शेष पेय को 2 और घूंट में समाप्त करें।

चेक बियर की किस्में

चेक बियर के विभिन्न प्रकारों को निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है।

प्रयुक्त माल्ट के प्रकार के आधार पर, यह हो सकता है:

• रोशनी;
• अँधेरा;
• अर्ध-गहरा (लाल);
• कटा हुआ (विभिन्न प्रकार की बियर का मिश्रण)।

घनत्व के आधार पर, जौ माल्ट को इसमें विभाजित किया गया है:

• भोजन (6% से कम);
• विचपनी (7-10%);
• सनबेड (11-12%);
• विशेष किस्में (13% से ऊपर);
• कुली (18% से अधिक);

किण्वन के प्रकार के अनुसार, शीर्ष और नीचे किण्वन की किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। आइए इन किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

एल

यह उस प्रजाति की किस्मों में से एक है जिसके उत्पादन में शीर्ष खमीर का उपयोग किया जाता है। इसमें मध्यम या तीव्र कड़वाहट होती है, रंगों का एक विस्तृत पैलेट होता है, और कभी-कभी बाद में फल जैसा स्वाद भी हो सकता है। चेक गणराज्य में छोटी ब्रुअरीज में बनाया गया।

गेहूँ

गेहूं के माल्ट के साथ बनाया गया। यह मध्यम शक्ति, हल्की कड़वाहट, उच्च कार्बन डाइऑक्साइड सामग्री और इसकी सुगंध में ध्यान देने योग्य फल नोट्स द्वारा प्रतिष्ठित है। अधिकतर यह हल्का होता है, फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड दोनों।

बोझ ढोनेवाला

उच्च गुरुत्व और अल्कोहल सामग्री वाली एक प्रकार की डार्क बियर। पारंपरिक रूप से जौ का उपयोग करके पारडुबिस शराब की भठ्ठी में उत्पादन किया जाता है। उच्च घनत्व के साथ-साथ, इसमें एक समृद्ध स्वाद पैलेट भी है।

बीर

लेगर एक प्रकार का झागदार पेय है जो निचले तापमान पर किण्वन द्वारा बाद में किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह दुनिया में सबसे आम प्रकार की बीयर है, और चेक गणराज्य में फोम उत्पादन का मुख्य हिस्सा भी यही है।

पिल्सनर

चेक गणराज्य में लेगर का सबसे लोकप्रिय प्रकार पिल्स या पिल्सनर है, जिसका नाम पिज़ेन शहर के नाम पर रखा गया है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। यह चमकीले सुनहरे रंग, समृद्ध सुगंध और अच्छी तरह से परिभाषित कड़वाहट के साथ एक हल्का लेगर है।

ओर

एक प्रकार की हल्की या गहरे रंग की बियर जिसका बाद में कड़वा-मीठा स्वाद होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता पौधा सामग्री है, जो 18% या उससे अधिक तक पहुंचती है।

बवेरियन स्टाइल बियर

इसके उत्पादन में विभिन्न रंगों के म्यूनिख माल्ट का उपयोग किया जाता है। परिणाम गाढ़े झाग, तेज़ हॉप कड़वाहट और भरपूर माल्ट स्वाद वाला पेय है।

चेक बियर ब्रांड

टॉप 5 में चेक बियर के निम्नलिखित ब्रांड शामिल हैं, जो दुनिया में व्यापक हैं और जो रूस में पाए जा सकते हैं:

1. पिल्सनर उर्केल- पिल्सेनर का एक विश्व-प्रसिद्ध प्रतिनिधि, जो अपनी मातृभूमि में पिल्सेन शहर में शराब की भठ्ठी में प्लज़ेंस्की प्राजड्रोज नाम से उत्पादित होता है। इसे 1842 में ट्रिपल पाचन के माध्यम से उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके बवेरियन शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल द्वारा बनाया गया था।
2. वेल्कोपोपोविकी कोज़ेल- एक लेगर जो प्राग के उपनगरीय इलाके में इसी नाम के गांव में पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है, जहां हर साल बकरी दिवस मनाया जाता है। 4 किस्मों में प्रस्तुत किया गया: हल्का, गहरा, मध्यम, हल्का प्रीमियम। हल्की बियर में सुखद सुनहरा रंग और चमकदार हॉप स्वाद होता है। डार्क संस्करण विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो अपने विशिष्ट चॉकलेट स्वाद और फल के बाद के स्वाद से अलग है।
3. स्ट्रोप्रामेनदेश की दूसरी सबसे बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी है, जो राजधानी में स्थित है। लाइन में पेय के 10 से अधिक प्रकार शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। हल्की किस्मों में एक अभिव्यंजक माल्ट स्वाद होता है। और इस बियर का गैर-अल्कोहल संस्करण इस श्रेणी में सबसे अच्छा माना जाता है।
4. बडवाइज़र बडवार- बॉटम-किण्वित बियर, जो सेस्के बुडेजोविस शहर में चयनित ज़ेटेक हॉप्स, मोरावियन माल्ट और गहरे आर्टेशियन पानी से तैयार की जाती है। इसमें एक विशिष्ट गंध, सुगंध और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है।
5. क्रुसोविस- झागदार पेय रॉयल ब्रूअरी में बनाया जाता है, जिसकी स्थापना 1583 में हुई थी। निर्माता सामग्री का बहुत सावधानी से उपयोग करते हैं। कंपनी के पास विभिन्न प्रकार की बियर की एक विस्तृत श्रृंखला है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय डार्क बियर है, जो अपने कारमेल स्वाद से बियर प्रेमियों को प्रसन्न करती है।

जांचने लायक अन्य बियर:

• स्ट्रोप्रामेन ब्रांड का वेलवेट अपनी बॉटलिंग विधि के लिए जाना जाता है, जिसमें हिमस्खलन प्रभाव होता है। फोम जल्दी से गिलास में भर जाता है, तरल फोम के ऊपर डाला जाता है, और फिर गिलास के नीचे समाप्त हो जाता है। बियर का रंग शाहबलूत जैसा है और इसका स्वाद चॉकलेट और भुने हुए जौ जैसा है।
• बेनेसोव - सेडम कुली (सेडम कुली) - एक अर्ध-गहरा बियर है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं;
• ब्रनो - पेगास - गेहूं लेगर, जिसके उत्पादन में मैं एडिटिव्स का उपयोग करता हूं जैसे: नीलगिरी, वेनिला, सौंफ, शहद, पुदीना, अदरक;
• तमावी पोर्टर ब्रनो - स्टारोब्रनो उच्च गुरुत्वाकर्षण वाला एक अंधेरा पोर्टर है।
• सेरवेनी ड्रेक (चेरवेनी ड्रेक) को हर्बल अर्क के साथ बनाया जाता है।
• Březnice (Brzeznice) - शीर्ष-किण्वन द्वारा बनाई गई गेहूं की बीयर।
• सेर्ना होरा - क्वासर (क्वासर) - इसमें थोड़ी मात्रा में शहद (0.6% से अधिक नहीं) होता है।
• ह्राडेक क्रालोवे - रैंबौसेक (रंबौसेक) - ह्राडेक बाइल (ह्राडेक बाइल) - झागदार पेय की एक गेहूं की किस्म;
• हम्पोलेक - स्वेतेक्नी लेज़क (स्वेतेक्नी लेज़ाक) - शैम्पेन-प्रकार की जौ बियर,
• Chýně (Hyne) - मकई के अतिरिक्त के साथ एक लाउंजर;
• लिटोवेल - मेस्ट्रो - हिमस्खलन प्रभाव वाली एक और बियर;
• नाचोद - वेइज़ेनबियर - शीर्ष-किण्वित गेहूं की किस्म;
• नोवा पाका - वाल्डस्टेजन - 7% एबीवी के साथ विशेष बियर;
• हेम्प ब्रौचेक एक असामान्य बियर है जिसमें भांग का अर्क मिलाया जाता है।
• निंबर्क - बोगन 12% - हर्बल किस्म;
• पारदुबिस - 19% एबीवी वाला कुली
• पिवोवार्स्की दिम - गेहूं, केला, कॉफी, बिछुआ, चेरी, चॉकलेट, वेनिला;
• यू फ़्लेको - फ़्लेकोव्स्के 13% - डार्क लाउंजर, बवेरियन प्रकार की फोम किस्म से संबंधित;
• Rýmař (Rymarsh) - रास्पबेरी सुगंध के साथ एक अर्ध-गहरा लाउंजर
• स्ट्रैकोनिस - ज़ेन-सेन नेक्टर (जेन-शेन अमृत) - जिनसेंग युक्त एक हल्की बियर;
• वृचलबी - चेरी या शहद के स्वाद वाला हल्का पेय;
• रैडलर - रैडलर क्रुसोविस ब्रुअर्स द्वारा बनाया गया एक बियर मिश्रण है। यह बीयर को कम अल्कोहल सामग्री (2 से 2.5% तक) और नींबू पानी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

किसी भी प्रकार की चेक बियर को स्पष्ट रूप से सर्वोत्तम कहना और सभी को उसकी अनुशंसा करना असंभव है। चेक बियर एक सदियों पुरानी परंपरा, एक राष्ट्रीय खजाना, राष्ट्रीय गौरव और बस एक लोकप्रिय उत्पाद है। मैं इसकी किस्मों और प्रकारों का बार-बार अध्ययन करना चाहता हूं।

आप रूस में क्या खरीद सकते हैं

रूसी संघ में आप बोतलबंद चेक बियर भी खरीद सकते हैं प्रसिद्ध ब्रांड, लेकिन स्वाद गुणऐसी बियर की कीमत कम होती है और इसका कारण कठोर पाश्चुरीकरण है, जो रूसी GOSTs द्वारा शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। ऐसी चेक फ़ैक्टरियाँ भी हैं जो विशेष रूप से रूस के लिए विशेष प्रकार की बीयर का उत्पादन करती हैं, उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में बुडेजोविस की अल्पज्ञात सैमसन शराब की भठ्ठी प्राज़ास्का ब्रांड की आपूर्ति करती है।

रूस में लाइव चेक बियर को क्रीमिया में बनाने के लिए तैयार किया जा रहा है, जहां एक बड़ा संयंत्र बनाया जा रहा है। चेक व्यवसायियों ने हमारे देश के साथ आर्थिक संबंधों को मजबूत करते हुए नए उपभोक्ताओं को आकर्षित करने का निर्णय लिया। क्षेत्र का आकर्षण, पर्यटकों की बढ़ती रुचि और लंबा समुद्र तट मौसम एक औद्योगिक परिसर के निर्माण के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है।

चेक बियर के पसंदीदा ब्रांडों का उत्पादन क्रीमिया के दक्षिण में किया जाएगा, जो निस्संदेह स्थानीय निवासियों और अन्य क्षेत्रों के लोगों को प्रसन्न करेगा जो गर्मियों में समुद्र में आते हैं।

प्लांट को 2018 में खोलने की योजना है। इससे न केवल चेक गणराज्य के साथ संबंधों को मजबूत करने के लिए एक नई प्रेरणा मिलेगी, बल्कि नई नौकरियों के सृजन को भी बढ़ावा मिलेगा, जो कि क्रीमिया प्रायद्वीप के कई क्षेत्रों के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है। और गुणवत्तापूर्ण पेय के प्रेमियों के पास "ताजा" स्वाद लेने के और भी अधिक अवसर होंगे।

चेक लोगों के लिए बीयर एक प्रकार का राष्ट्रीय खजाना और गौरव है। चेक अपनी शराब बनाने की परंपराओं का सावधानीपूर्वक सम्मान करते हैं। आज, चेक गणराज्य के बड़े ब्रांडों ने दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली है और कई देशों में उत्पादित होते हैं। हालाँकि, यदि आप छोटी स्थानीय ब्रुअरीज में बनी कुछ विदेशी बियर का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इस देश का दौरा करना उचित है।

विषय की गहराई में उतरें

मैंने चेक बियर के विषय को समझने का निर्णय लिया, और विशेष रूप से, सनबेड क्या है। लोगों का स्वाद चखने वाला. मैंने हमारे देश के उन कुछ विशेषज्ञों में से एक से पूछा जो बीयर के बारे में इतने विस्तार से और दिलचस्प ढंग से बात कर सकते हैं कि वह इस विषय पर विस्तार से बताएं। तो, एक सनबेड क्या है, एक बियर विशेषज्ञ, परिचारक, कीव बियर लीग के प्रमुख कहते हैं यूरी सेमेनोव.

चेक भाग्यशाली हैं. उनमें जमीन के नीचे से सुंदर शीतल जल बहता है, जो लेजर्स के लिए उपयुक्त है, या जैसा कि उन्हें चेक गणराज्य में कहा जाता है - सन लाउंजर। इसलिए, सभी पारंपरिक चेक बीयर बॉटम-किण्वित होती हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि लेगर एक बहुत ही साधारण बियर है, जिसका उत्पादन काफी सरल है। लेकिन यह सच नहीं है. शुद्ध सुगंध प्रोफ़ाइल, स्पष्ट स्थिरता और प्राप्त करने के लिए सुंदर रंगतुम्हें कड़ी मेहनत करने की जरूरत है. और चेक शराब निर्माता इस मामले में सर्वश्रेष्ठ में से एक हैं।

वे डेकोक्शन मैश विधि का उपयोग करते हैं, और उनकी सबसे लोकप्रिय बियर, 7-10% की प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण वाली लेगर, कम तापमान पर कम से कम 30 दिनों के लिए तहखाने में रखी जाती है। इसके लिए धन्यवाद, बीयर कार्बन डाइऑक्साइड से काफी अच्छी तरह से संतृप्त होती है और उस संपत्ति को प्राप्त कर लेती है जिसे चेक आरआईएस कहते हैं। यह जीभ की नोक पर एक झुनझुनी सनसनी है जो फ़िज़ी कैंडी की तरह महसूस होती है। आप एक प्रयोग कर सकते हैं और पारंपरिक चेक बियर और पारंपरिक जर्मन बियर, इसके मापदंडों में समान, ले सकते हैं और तुलना कर सकते हैं।

वैसे, "चेक बियर" वाक्यांश मूल रूप से संरक्षित है। चेक गणराज्य में एक विशेष निकाय है जो यह सुरक्षा चिन्ह जारी करता है। इसे प्राप्त करने के लिए चेक गणराज्य के अनुसार बीयर का उत्पादन करना आवश्यक है शास्त्रीय प्रौद्योगिकीचेक माल्ट और ज़ेटेक हॉप्स का उपयोग करना। दिलचस्प बात यह है कि इन हॉप्स में थोड़ी कड़वाहट होती है, इसलिए परिणामस्वरूप एक मजबूत कड़वा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत सारे हॉप्स का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। हॉप्स को परिरक्षक गुणों के लिए जाना जाता है। इस वजह से, विशेष रूप से, चेक बियर को तीन महीने या उससे भी अधिक समय तक बिना पाश्चुरीकृत अवस्था में संग्रहीत किया जा सकता है।

वहां किस प्रकार की चेक बियर है?

1997 में, यूरोपीय संघ की आवश्यकताओं के अनुसार, चेक बियर का एक वर्गीकरण अपनाया गया था, जिसके अनुसार बियर को इसमें प्रयुक्त माल्ट के प्रकार के अनुसार समूहों में और प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण के अनुसार उपसमूहों में विभाजित किया गया है, साथ ही अल्कोहल की मात्रा भी। . आइए सबसे विशिष्ट शैलियों पर नजर डालें। बीयर को हल्की कहा जाता है यदि यह मुख्य रूप से हल्के माल्ट से बनाई जाती है। सेमी-डार्क - रंगीन माल्ट के साथ हल्के माल्ट को मिलाकर बनाई गई बीयर। डार्क - बियर जो डार्क और कारमेल माल्ट का उपयोग करके बनाई जाती है।

चेक गणराज्य में सबसे लोकप्रिय उपसमूह वायसेपने बियर है - ये 7 से 10 प्रतिशत के प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण वाले बियर हैं। इसमें अल्कोहल की मात्रा तदनुसार 3.5-4% एबीवी हो सकती है। यदि आप केवल बियर ऑर्डर करते हैं तो यह बियर चेक प्रतिष्ठान में आपके लिए लाई जाएगी। इसके अलावा, वे संभवतः आपके लिए प्रकाश लाएंगे। चेक गणराज्य के बाहर सबसे प्रसिद्ध बियर, तथाकथित "प्रीमियम लाउंजर", का प्रारंभिक घनत्व 11-12 प्रतिशत और अल्कोहल की मात्रा लगभग 5-5.2% एबीवी है। इस शैली का एक प्रतिनिधि सुप्रसिद्ध प्लाज़ेंस्की प्राजड्रोई (पिल्सनर उर्केल) है। यह बीयर अनिवार्य रूप से पिल्स जैसी उपशैली का पूर्वज बन गई, जो आमतौर पर मानक लेगर की तुलना में अधिक कड़वी होती है। 1842 में, बवेरियन शराब बनाने वाले जोसेफ ग्रोल ने इस बियर को बनाया मूल नुस्खाका उपयोग करते हुए अधिकहॉप्स इसके अलावा, उन्होंने हल्के माल्ट का उपयोग किया, जो उस समय पहले से ही वैसा बन गया था जैसा हम अब जानते हैं। वास्तव में, हम कह सकते हैं कि हल्की बियर का स्थिर उत्पादन इसके साथ शुरू हुआ।

चेक गेहूं बियर भी बनाते हैं, जिसमें जर्मन बियर के विपरीत, जहां कम से कम 50% गेहूं माल्ट का उपयोग करना अनिवार्य है, इसमें कम से कम 30% हो सकता है। इसके अलावा, जर्मन गेहूं एले के विपरीत, यह संभवतः एक लेगर होगा।

कुछ संख्याएँ: शराब बनाने का पहला लिखित उल्लेख चेक गणराज्य में किया गया था और इसका समय 993 है। हम बात कर रहे हैं प्राग के ब्रेवनोव मठ की, जहां उस समय भिक्षु पहले से ही बीयर बना रहे थे। यह भी जानने योग्य है कि 1585 में, चेक वैज्ञानिक तादेउज़ हाजेक ने शराब बनाने पर सबसे शुरुआती पाठ्यपुस्तकों में से एक लिखी थी।

शराब बनाने वाले का पेशा, या जैसा कि चेक इसे कहते हैं - मीठा, बहुत सम्मानित है और, एक नियम के रूप में, अनुभव और रहस्यों के साथ पुरानी पीढ़ी से युवा तक पहुंचता है।

बीयर चेक राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा है और विशेष रूप से, यही कारण है कि इस देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 150 लीटर बीयर पी जाती है। इसके बाद जर्मनी और ऑस्ट्रिया 40-45 लीटर पीछे हैं। और यूक्रेन प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 60 लीटर बीयर के संकेतक के साथ दुनिया में 30वें स्थान पर है।

चेक गणराज्य में क्राफ्ट बियर के बारे में क्या?

क्या चेक अभी भी अपने बहुत स्वादिष्ट, लेकिन काफी समान सन लाउंजर बना रहे हैं? बेशक, शिल्प बियर क्रांति उन तक भी पहुंच गई है। और पिछले 5-6 वर्षों में, छोटी-छोटी ब्रुअरीज सामने आई हैं जो शैलियों के साथ प्रयोग कर रही हैं और विशेष रूप से कड़वी लोकप्रिय शराब बना रही हैं। प्राग में चेक क्राफ्ट बियर के साथ कई ब्रुअरीज भी हैं। प्रमुख त्यौहारों में से एक, ज़्लाटा पिवनी पेसेट, जिसमें हम पिछले 6 वर्षों से भाग ले रहे हैं, में मेरी टिप्पणियों के अनुसार, तीन या चार साल पहले लगभग सभी चेक ब्रुअरीज ने अपना आईपीए या स्टाउट प्रस्तुत किया था, लेकिन पिछले साल और इस साल उनकी संख्या में वृद्धि हुई है कमी हुई. फिर भी, परंपराएँ कायम रहीं।

और अंत में, मैं कहना चाहता हूं: असली चेक बियर का वास्तव में आनंद लेने के लिए आपको चेक गणराज्य जाना होगा और वहां इसे पीना होगा। क्योंकि चेक प्रतिष्ठानों की परंपराओं की तुलना में कुछ भी नहीं है - सज्जनों, जहां बीयर के नल बंद नहीं होते हैं और ऑर्डर देने के बाद 21 सेकंड के भीतर चार बीयर आपकी मेज पर लाई जाती हैं, जहां समय धीरे-धीरे बहता है और आपके चारों ओर हर किसी के पास एक शानदार चेक लाउंजर का गिलास होता है मेज पर।