μετρητές

Ρυθμιστής θερμοκρασίας καπνιστηρίου. Θερμοστάτες

Για να αποκτήσετε καπνιστά προϊόντα υψηλής ποιότητας, πρέπει να διατηρήσετε προσεκτικά ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία, από το σωστό αλάτισμα έως τη διατήρηση ενός αποδεκτού επιπέδου θερμοκρασίας καπνίσματος. Ο καλύτερος βοηθός σε αυτό το θέμα δεν θα είναι η διαίσθηση, αλλά ένα θερμόμετρο καπνιστών.

Η εγκατάσταση ενός θερμόμετρου και του θερμοστάτη θα βοηθήσει όχι μόνο στον έλεγχο της θερμοκρασίας, αλλά και στην εξοικονόμηση χρόνου.

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου επηρεάζει τον χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος και, κατά συνέπεια, την ποιότητά του. Το επίπεδο θερμοκρασίας αλλάζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος και είναι σχεδόν αδύνατο να το παρακολουθήσετε χωρίς θερμόμετρο.

Έτσι, για παράδειγμα, για να πραγματοποιηθεί υψηλής ποιότητας ζεστό κάπνισμα ψαριών, ξεκινούν σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών, μετά από 15-20 λεπτά ανυψώνεται στους 90 βαθμούς και διατηρείται έτσι για άλλη μισή ώρα. Αυτό όμως δεν είναι το τελικό στάδιο. Το κάπνισμα ολοκληρώνεται σε θερμοκρασία 120-130 βαθμών. Η χρονική περίοδος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Συνήθως χρειάζονται άλλα 30-40 λεπτά.

Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται επίσης από τη θερμοκρασία του μέσα στο καπνιστό τεμάχιο:

για αυτό 65-75 μοίρες?
y - 85 μοίρες.
για τα πουλιά το επίπεδο είναι ακόμη υψηλότερο - 90 μοίρες.

Με το κρύο κάπνισμα είναι ακόμα πιο δύσκολο, αφού η διαδικασία διαρκεί αρκετές ημέρες και πρέπει να φροντίσετε η θερμοκρασία καπνίσματος του κρέατος να μην ξεπερνά τους 25 βαθμούς. Ένα καπνιστήριο με θερμόμετρο θα σας βοηθήσει να αντέξετε όλα αυτά τα στάδια θερμοκρασίας.

Υπάρχουν έμπειροι ειδικοί στο κάπνισμα που αναλαμβάνουν να «υπολογίσουν» με ακρίβεια τη θερμοκρασία με την αφή. Αλλά αυτό είναι ένας μεγάλος κίνδυνος· δεν θα κάνει κάθε κύριος αυτό το βήμα.

Ένα θερμόμετρο καπνιστών με ζεστό καπνό σάς επιτρέπει να ελέγχετε τις διαδικασίες καπνίσματος μέσα στο καπνιστήριο στην περιοχή από 0 έως 200 βαθμούς. Ένα θερμόμετρο pin θα δείχνει έως και 400 μοίρες πάνω από το μηδέν.

Ο σχεδιασμός και η αρχή της λειτουργίας ενός θερμομέτρου για ένα καπνιστήριο

Η απλούστερη συσκευή που θα βοηθήσει στη λειτουργία του καπνιστηρίου έχει τη μορφή στρογγυλής ένδειξης, σφραγισμένης σε μεταλλική θήκη από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος τουλάχιστον 3 mm. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με πυρίμαχο αισθητήρα ανθεκτικό στη θερμότητα. Αυτός ο αισθητήρας χρησιμοποιείται για να τρυπήσει το προϊόν που προορίζεται για κάπνισμα· το καντράν αντικατοπτρίζει πόσο ζεστό είναι το κρέας (ψάρι κ.λπ.).

Ένας θερμοστάτης καπνιστηρίου, ο οποίος εγκαθίσταται σε συνδυασμό με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, βοηθάει πολύ στη διατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας.

Ο θερμοστάτης ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος, όπου ο χρόνος μαγειρέματος εκτείνεται σε αρκετές ημέρες, θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο. Σε καπνιστήρια εξοπλισμένα με θερμοστάτες, το επίπεδο θερμοκρασίας ελέγχεται αυτόματα.

Τι είναι τα θερμόμετρα;

Υπάρχουν θερμόμετρα όπου αντί για αριθμούς απεικονίζονται μικροσκοπικά σχέδια διαφόρων ειδών κρέατος και ψαριών. Πρέπει να ακολουθήσετε το βέλος που δείχνει στην επιθυμητή εικόνα. Ωστόσο, αυτός ο τύπος είναι βολικός για αρχάριους· οι πλοίαρχοι χρησιμοποιούν συνηθισμένα καντράν, με τα οποία μπορούν να ελέγξουν τη σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας κατά το κάπνισμα.

Τα θερμόμετρα μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους:

Ψηφιακό - πολύ βολικό, εξοπλισμένο με ηλεκτρονική οθόνη, ορισμένα μοντέλα είναι ασύρματα.
Τα μηχανικά μοντέλα είναι αξιόπιστα και ανθεκτικά.

Ένα μηχανικό θερμόμετρο καπνιστηρίου είναι πολύ πιο απλό, αλλά είναι πιο ανθεκτικό.

Η συσκευή μπορεί να είναι αυτόματη (ενσωματωμένη) ή χειροκίνητη. Το πρώτο λειτουργεί συνεχώς· με την καρφίτσα μιας συσκευής χειρός πρέπει να τρυπάτε τα προϊόντα από καιρό σε καιρό για έλεγχο.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στα σύγχρονα μοντέλα εξοπλισμένα με ηχητικό σήμα που ειδοποιεί το τέλος της διαδικασίας καπνίσματος. Όταν αγοράζετε μια συσκευή, πρέπει να ρωτήσετε για το εύρος θερμοκρασίας, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από 90 έως 350 βαθμούς.

Πλεονεκτήματα της χρήσης αισθητήρων θερμοκρασίας και θερμοστάτες

Η ανάγκη για ένα θερμόμετρο δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Εμφανίζει τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο και στο εσωτερικό του προϊόντος που μαγειρεύεται. Ένας θερμοστάτης ελέγχει και ρυθμίζει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος.

Ο αισθητήρας και ο θερμοστάτης μπορούν να εγκατασταθούν σε ηλεκτροστατικά καπνιστήρια και σε συσκευές όπου δεν χρησιμοποιείται ανοιχτή φωτιά (με γεννήτρια καπνού).

Τακτοποιούνται ως εξής. Ένας αισθητήρας θερμοκρασίας είναι ενσωματωμένος μέσα στο θάλαμο καπνίσματος, ο οποίος συνδέεται με τη μονάδα ελέγχου. Εάν το καπνιστήριο διαθέτει γεννήτρια καπνού, τότε ο αισθητήρας συνδέεται με τα χειριστήρια του αποσβεστήρα παροχής καπνού.

Ένας μηχανικός θερμοστάτης ρυθμίζεται χειροκίνητα χρησιμοποιώντας έναν τροχό ή μοχλό σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το Electronic σας επιτρέπει να συσχετίσετε το επίπεδο θερμοκρασίας με ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ενός τέτοιου συστήματος ελέγχου του καπνίσματος δεν είναι μόνο ότι δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο προσαρμόζοντας τη θερμοκρασία, αλλά και εξοικονομείτε 30 έως 50 τοις εκατό στην ηλεκτρική ενέργεια.

Εμφάνιση τηλεφώνου

1. Καλίνινγκραντ

Κατάστημα "Λέβητες και Φούρνοι"

Λεωφόρος Sovetsky 192A

2. Καλίνινγκραντ

Κατάστημα "Ανδρική επιχείρηση"

Εμπορικό κέντρο "AKORUS" (Κρόκος)

Pos. Κουτούζοβο

Αγ. Βιομηχανικό 6 k2

Ορόσημο: Λουκάνικα Guryev, αμέσως στην είσοδο του συγκροτήματος

Smokehouse Hanhi, 10 l

Πώς να καπνίσετε στο Hanhi:
Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από ροκανίδια πάνω από το δίσκο. Universal – σκλήθρα. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα.
Τοποθετήστε το φαγητό σε καπνιστή. Ανάλογα με το είδος του προϊόντος, κρεμάστε το σε ειδικούς γάντζους ή τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Κλείστε το καπάκι και γεμίστε την υδραυλική κλειδαριά με νερό. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η συσκευή είναι σφραγισμένη.
Περάστε τον εύκαμπτο σωλήνα εξαγωγής καπνού σε μια κουκούλα ή ένα παράθυρο.
Τοποθετήστε το καπνιστή στη σόμπα και ξεκινήστε τη θέρμανση. Στη συνέχεια, καπνίστε σύμφωνα με τη συνταγή.
Προδιαγραφές
Όγκος - 10 λίτρα
Χωρητικότητα - 5 κιλά
Ύψος - 36 cm
Διάμετρος - 25 cm
Βάρος - 3,5 kg
Εγγύηση - 1 έτος
Εξοπλισμός
Δεξαμενή με καπάκι, 1 τεμ.
Δίσκος για τσιπ, 1 τεμ.
Δίσκος λίπους, 1 τεμάχιο
Δίσκος κρέατος, 1 τεμάχιο
Κρεμαστά άγκιστρα, 1 τεμάχιο
Ηλεκτρονικό θερμόμετρο, 1 τεμ.
Σωλήνας εξαγωγής καπνού PVC, 2 m
Βιβλίο συνταγών "Πιάτα από το καπνιστήριο"
Οδηγίες
Κατάλογος
Πιστοποιητικό
Ξύλο ροκανίδια για κάπνισμα, 200 γρ
Πλέγμα διαμόρφωσης, 1,5 m
Ξύλινη λαβή, 1 τεμάχιο
Αφαιρούμενη λαβή, 1 τεμάχιο
Μπεκ κοτόπουλου, 1 τεμάχιο

Θέλετε να φάτε νόστιμο, αλλά ταυτόχρονα υγιεινό και φθηνό; Στη συνέχεια, μεταβείτε στα σπιτικά προϊόντα! Και το καπνιστήριο Hanhi θα βοηθήσει σε αυτό - μια συσκευή για ζεστό κάπνισμα στο σπίτι. Κοτόπουλο, ψάρι, παϊδάκια, μπαλίκ, λουκάνικα, λαρδί - ο Hanhi μπορεί να καπνίσει αυτά και άλλα προϊόντα στην κουζίνα σας σε μόλις 1 ώρα.

Το 2019, το καπνιστήριο έλαβε μια τρίτη τροποποίηση, κάνοντας το σχέδιο ακόμα πιο προηγμένο. Αυτό σημαίνει ότι τώρα τα καπνιστά σας κρέατα είναι:

Θα είναι καθαρά, χωρίς υγρασία και λίπη χάρη στο καπάκι θόλου του καπνιστηρίου. Ο ατμός και το λίπος, που ανεβαίνουν σε αυτό, συμπυκνώνονται και ρέουν κάτω από τα τοιχώματα χωρίς να μπουν πάνω στο προϊόν. Εάν το καπάκι είναι επίπεδο, ατμός, λίπος και άλλα υπολείμματα καπνίσματος ρέουν πίσω στο προϊόν, γεγονός που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το άρωμα, τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Θα καπνίζουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Στη νέα έκδοση του καπνιστηρίου, κάθε μετατόπιση έχει τη δική του βάση, χάρη στην οποία οι κατασκευαστές μπόρεσαν να διατηρήσουν τη βέλτιστη αναλογία διαμέτρου και ύψους της συσκευής για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας σε ολόκληρο το δοχείο εργασίας.

Δεν θα καούν κατά το κάπνισμα χάρη στο νέο σχέδιο ταψιού ψησίματος. Τώρα η επιφάνειά του έχει γίνει ραβδωτή. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κολλήσει το προϊόν στο τηγάνι κατά την επεξεργασία. Επιπλέον, αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στον καπνό να επεξεργάζεται καπνιστά κρέατα ακόμη και από το κάτω μέρος. Σε παλέτες με επίπεδη επιφάνεια, αυτή η περιοχή συνήθως παραμένει χωρίς επεξεργασία.

Βρισκόμαστε στο Καλίνινγκραντ.

Δείτε όλες τις διαφημίσεις μας!

Έχουμε πολλά ενδιαφέροντα προϊόντα!

Ένας αριθμός καπνιστηρίων χρησιμοποιούνται για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Η επιλογή εξαρτάται από τον καθένα τι να προτιμήσει: ένα καπνιστήριο που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα για ανοιχτή φωτιά, ένα καπνιστήριο παραγωγής - ισχυρό και τεράστιο, ένα καπνιστήριο για προσωπική χρήση - μικρό και συμπαγές, από τούβλο ή μέταλλο, φτιαγμένο με τα χέρια σας ή αγοράστηκε. Αλλά θα πρέπει να είναι προφανές σε όλους ότι ο θερμοστάτης είναι απολύτως απαραίτητος όταν καπνίζετε.

Πολλοί οικιακόι καπνιστές που πωλούνται στα καταστήματα είναι εξοπλισμένοι με θερμόμετρα στο καπάκι. Συνήθως έχουν σχεδιαστεί για ζεστό κάπνισμα για να παρακολουθούν τη θερμοκρασία στην οποία καπνίζεται το κοτόπουλο ή το ψάρι. Αλλά τα θερμόμετρα δεν παρέχονται για καπνιστές σε σχήμα μεταλλικού κουτιού. Ως εκ τούτου, συχνά στο έργο των αυτο-κατασκευασμένων καπνιστηρίων απλά δεν υπάρχει θερμόμετρο.

Η ανάγκη για ένα θερμόμετρο

Όταν καπνίζουμε, συχνά δεν μπορούμε να προσδιορίσουμε τι συμβαίνει μέσα στο σφραγισμένο καπνιστήριο. Διαπιστώνουμε ότι η διαδικασία προχωρά κανονικά μόνο από την ομίχλη από την καμινάδα. Και οι πιο ανήσυχοι καπνιστές πρέπει ακόμη και να ανοίξουν το καπάκι και να προσπαθήσουν να νιώσουν τα καπνιστά προϊόντα. Εάν όλα είναι όλο και λιγότερο ξεκάθαρα: χύστε πριονίδι, βάλτε ένα δίσκο κάτω από το λίπος, κρεμάστε ή βάλτε το φαγητό στις σχάρες, κλείστε καλά το καπάκι και περιμένετε: ψάρι - 30 λεπτά, κρέας - μια ώρα, κοτόπουλο - 50 λεπτά και το φαγητό σερβίρεται. Αλλά για την προετοιμασία του φαγητού, όλα είναι πιο περίπλοκα. Και η ίδια η μονάδα είναι πιο περίπλοκη και η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ και σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Έτσι, το καπνιστό κρέας πρέπει να καπνίζεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία 25 βαθμών. Πώς μπορείτε να ρυθμίσετε τη σωστή θερμοκρασία χωρίς αισθητήρα θερμοκρασίας;

Για να μαγειρευτεί πραγματικά το προϊόν με τον τρόπο που σκοπεύατε, ένα θερμόμετρο καπνιστηρίου είναι απαραίτητο.

Μερικά καπνιστά κρέατα μαγειρεύονται για τα πρώτα 15 λεπτά - 30 βαθμούς, μετά 10 λεπτά - 60 βαθμούς και ούτω καθεξής. Μια χαμηλή θερμοκρασία θα αλλάξει δραματικά τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, πρέπει να βάλετε τον αισθητήρα στο καπάκι εάν δεν υπάρχει.

Συσκευή και τρόπος λειτουργίας

Το πιο κοινό και δημοφιλές θερμόμετρο καπνιστηρίου είναι ένας στρογγυλός δείκτης θερμοκρασίας σε μεταλλική θήκη, κυρίως κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους άνω των 3 mm. Το θερμόμετρο είναι επίσης εξοπλισμένο με αισθητήρα, το τυπικό του μέγεθος είναι 6 εκ. Το καλώδιο είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και πυρίμαχο, γεγονός που επιτρέπει στο θερμόμετρο να λειτουργεί για πολλά χρόνια.

Διαβάστε επίσης: Τύποι και επιλογή καπνιστηρίου

Ο αισθητήρας εισάγεται στο προϊόν που ετοιμάζεται και ο επιλογέας του αισθητήρα θερμοκρασίας αντανακλά τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας, το λαρδί, το ψάρι κ.λπ.

Τύποι θερμομέτρων

Πολλά θερμόμετρα δεν δείχνουν βαθμούς και τα καντράν τους είναι εξοπλισμένα με σημάδια που απεικονίζουν διαφορετικά ζώα:αγελάδα - μοσχάρι, γουρούνι - χοιρινό, κοτόπουλο - κοτόπουλο κ.ο.κ. Τέτοια θερμόμετρα σας βοηθούν απλά να ελέγξετε την ορθότητα της επιλεγμένης λειτουργίας θερμοκρασίας εάν το βέλος βρίσκεται στο επιθυμητό προϊόν.

Οι αισθητήρες είναι χειροκίνητοι (μηχανικοί) και αυτόματοι (ενσωματωμένοι).Πρέπει να τρυπάτε περιοδικά το προϊόν με το χέρι, ελέγχοντας ότι η θερμοκρασία έχει επιλεγεί σωστά. Για παράδειγμα, για το κοτόπουλο, η εσωτερική θερμοκρασία κατά το ζεστό κάπνισμα πρέπει να είναι 80 μοίρες. Αλλά, και πάλι, αυτό δεν είναι αξίωμα. Πολλοί καπνίζουν στους 60 βαθμούς και στη συνέχεια ψήνουν το κοτόπουλο σε ανοιχτή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Επομένως, πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία του μαγειρικού προϊόντος με τα χέρια σας.

Υπάρχουν επίσης θερμόμετρα που είναι εξοπλισμένα με ήχο που σηματοδοτεί το τέλος του μαγειρέματος. Όταν κάνετε αγορές σε κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτούς τους αισθητήρες θερμοκρασίας.

Ο αυτόνομος αισθητήρας εισάγεται (κόβει) στο καπάκι του καπνιστηρίου,που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της μονάδας.

Το ψηφιακό θερμόμετρο τσέπης είναι εξοπλισμένο με περιστρεφόμενη κεφαλή και λειτουργεί με την αρχή ενός χειροκίνητου θερμομέτρου - κολλάει στο κρέας ή σε άλλα τρόφιμα που μαγειρεύονται.

Το μέγιστο επίπεδο θερμοκρασίας για διαφορετικούς αισθητήρες θερμοκρασίας διαφέρει επίσης:υπάρχουν έως και 90 βαθμούς Κελσίου (τσέπη, χειροκίνητο), έως 250 μοίρες (αυτόνομη, εισάγεται στο καπάκι του καπνιστηρίου) και ακόμη και έως 350.

Εγκατάσταση

Κατά κανόνα, στο καπάκι του καπνιστηρίου τοποθετούνται αισθητήρες με ανιχνευτές μήκους έως 15 cm.
Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει άμεση επαφή με το μεταλλικό κάλυμμα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ειδικοί μονωτές. Και σε συνθήκες οικιακού κήπου, είναι επίσης κατάλληλο ένα καπάκι μπουκαλιού.

Τότε ο αισθητήρας θα βρίσκεται ακριβώς μπροστά στα μάτια σας και δεν χρειάζεται να ανοίγετε περιοδικά το καπάκι που είναι ερμητικά κλειστό κατά το κάπνισμα, διαταράσσοντας έτσι το καθεστώς θερμοκρασίας.

Όπως γνωρίζετε, στα καπνιστήρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του κρύου ή ζεστού καπνίσματος.

Για τη δεύτερη μέθοδο, ένα από τα πιο σημαντικά εξαρτήματα είναι ένα θερμόμετρο που δείχνει τη θερμοκρασία μέσα στη συσκευή και το ίδιο το κρέας (ψάρι, πουλερικά).

Ο χρόνος και η ποιότητα της προετοιμασίας του φαγητού εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία.

Συσκευή

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα θερμόμετρα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, μερικές φορές από κράμα δύο μετάλλων - διμεταλλικά. Στη μία πλευρά υπάρχει ένας αισθητήρας που λαμβάνει δεδομένα για τη θερμοκρασία κατά το κάπνισμα.

Στο αντίθετο άκρο ενός μηχανικού θερμομέτρου υπάρχει μια κλίμακα με ένα ενδεικτικό βέλος και για τα ηλεκτρονικά ελεγχόμενα θερμόμετρα υπάρχει μια οθόνη.

Συχνά, όχι μόνο οι βαθμοί υποδεικνύονται στην κλίμακα της συσκευής, αλλά και οι τύποι κρέατος και πουλερικών στα οποία πρέπει να είναι έτοιμος ένας ή ο άλλος τύπος. Το τελευταίο μπορεί επίσης να εξοπλιστεί με ηχητικούς συναγερμούς που μπορούν να ρυθμιστούν ως ειδοποίηση όταν επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Μία από τις μεθόδους εγκατάστασης είναι στο καπάκι του ίδιου του καπνιστηρίου, εάν υπάρχει αντίστοιχη τρύπα για αυτό.Ωστόσο, δεν υπάρχει υποχρεωτική απαίτηση για μόνιμη εγκατάσταση· μπορεί να βρίσκεται στο σώμα μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά την οποία μπορεί να αφαιρεθεί μέχρι την επόμενη χρήση.

Κατά την εγκατάσταση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το θερμόμετρο είναι μονωμένο από το μέταλλο του καλύμματος ή του σώματος, διαφορετικά οι μετρήσεις μπορεί να είναι αναξιόπιστες. Πολλοί καπνιστές έχουν ενσωματωμένα θερμόμετρα στο καπάκι ή στο σώμα της μονάδας.

Χρήση

Εάν τοποθετηθεί θερμόμετρο στο σώμα ή στο καπάκι του καπνιστηρίου, θα δείξει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της συσκευής.

Για πληρέστερο έλεγχο της διαδικασίας μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να εισάγετε το εξάρτημα στο ίδιο το προϊόν που καπνίζεται. Με αυτή τη διάταξη, οι πληροφορίες από τον αισθητήρα θερμοκρασίας θα δείχνουν πιο ακριβείς πληροφορίες.

Τέτοια θερμόμετρα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ψαριών και των πουλερικών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο σε καπνιστήριο, αλλά και για μπάρμπεκιου και ψήσιμο στη σχάρα ή διάφορα προϊόντα σε φούρνο ή φούρνο.

Λαμβάνω υπ'όψιν:Ένα θερμόμετρο που εισάγεται απευθείας στο κρέας ή το ψάρι σάς επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος, να αποφεύγετε την υπερβολική ξήρανση, το υπερβολικό ψήσιμο ή, αντίθετα, την ατελή προετοιμασία του προϊόντος.

Κατά την τοποθέτηση του εξαρτήματος, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε με τέτοιο τρόπο ώστε το άκρο με τον αισθητήρα θερμοκρασίας να βρίσκεται στο βάθος του μεγαλύτερου τεμαχίου, χωρίς να αγγίζει το κόκκαλο.

Συμβουλή ειδικού:Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε θερμόμετρα μακριού ανιχνευτή για να μετράτε το βάθος ακόμη και στα μεγαλύτερα κομμάτια. Πολύ καλές επιλογές για τέτοια θερμόμετρα μπορούν να βρεθούν με την επωνυμία Biowin.

Πολλοί άνθρωποι που τείνουν να κάνουν διάφορα αντικείμενα με τα χέρια τους μπορεί να έχουν μια εύλογη ερώτηση: είναι πραγματικά δυνατό να φτιάξετε ένα τέτοιο αξεσουάρ στο σπίτι. Εάν έχετε όλα τα εξαρτήματα (αισθητήρες, ρυθμιστές, εξαρτήματα για την κατασκευή του καθετήρα κ.λπ.) - είναι πολύ πιθανό. Στο Διαδίκτυο υπάρχουν πολλά διαφορετικά διαγράμματα και σχέδια, καθώς και περιγραφές για τη δημιουργία τέτοιων προϊόντων.

Διάφορες Εφαρμογές

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση θερμομέτρων στο σπίτι.

Όταν καπνίζετε κρέας σε καπνιστήρια, η συσκευή εγκαθίσταται συχνά στο καπάκι της μονάδας προκειμένου να παρακολουθείται η θερμοκρασία στο εσωτερικό του σώματος.

Σημείωση:Πολλοί λάτρεις της χρήσης οικιακών καπνιστηρίων συνιστούν επιπλέον τέντωμα των σφαγίων ψαριών ή πουλιών χρησιμοποιώντας σπάγγο ή σπάγγο για πιο ομοιόμορφη επίδραση του καπνού.

Όταν μαγειρεύετε σε φούρνο ή φούρνο, χρησιμοποιείται συχνά ένας θερμοστάτης με πληροφορίες που εμφανίζονται απευθείας στην πόρτα ή στην ηλεκτρονική οθόνη. Παρεμπιπτόντως, η ρύθμιση της διαδικασίας θέρμανσης σε αυτή την περίπτωση είναι ευκολότερη χάρη στη χρήση ενός θερμοστάτη.

Μια άλλη επιλογή για τη χρήση ενός θερμομέτρου είναι όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο σε λειτουργία γκριλ ή μπάρμπεκιου. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για μη ιδιαίτερα έμπειρους χρήστες στην προετοιμασία πιάτων με παρόμοιο τρόπο.

Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο με μακρύ αισθητήρα, η οθόνη του οποίου θα βρίσκεται στα χέρια του μάγειρα. Ή, αντίθετα, χρησιμοποιήστε μια αρκετά κοντή καρφίτσα που θα κρατήσει εύκολα ένα κομμάτι κρέας από το ίδιο κεμπάπ και θα δείξει τον βαθμό ψησίματος του.

Δείτε το βίντεο, που δείχνει αναλυτικά τη διαδικασία τοποθέτησης θερμομέτρου στο καπνιστήριο:

Η γνώση όλων των περιπλοκών του καπνίσματος και η χρήση τους στην εργασία οδηγεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα - απόκτηση νόστιμων και αρωματικών προϊόντων. Ορισμένες συσκευές καπνίσματος και αξεσουάρ μπορούν να αγοραστούν, άλλες μπορούν να κατασκευαστούν με τα χέρια σας. Τι χρειάζεται ένας καπνιστής, εκτός από καπνιστήριο, φυσικά, για να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς επιπλοκές και υπερβολικό εργατικό κόστος.

Θερμόμετρο καπνιστηρίου

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστηρίου καθορίζει τον χρόνο ψησίματος του κρέατος και την τελική του ποιότητα. Συνήθως, το κάπνισμα απαιτεί τη διατήρηση διαφορετικών επιπέδων θερμοκρασίας σε διαφορετικά στάδια του καπνίσματος. Για παράδειγμα, το ζεστό κάπνισμα ψαριών πραγματοποιείται αρχικά σε θερμοκρασία 30-40°C για 15-20 λεπτά (για ξήρανση), στη συνέχεια σε θερμοκρασία έως 90°C για περίπου μισή ώρα και το τελικό κάπνισμα γίνεται έξω σε T = 120-130° 30-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού ή των κομματιών τους). Είναι αρκετά δύσκολο να ελέγξετε αυτή τη διαδικασία χωρίς θερμόμετρο.

Οι επαγγελματίες καπνιστές καθορίζουν τη θερμοκρασία με την αφή. Αλλά αυτή η μέθοδος ελέγχου είναι διαθέσιμη σε λίγους - ένα λάθος μερικών βαθμών μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά το αποτέλεσμα του καπνίσματος. Ο προσδιορισμός του βαθμού ψησίματος του κρέατος και των πουλερικών οπτικά ή με την αφή είναι επίσης αρκετά δύσκολος. Και αν έχετε θερμόμετρο καρφίτσας, η ετοιμότητα προσδιορίζεται σε λίγα δευτερόλεπτα. Το κρέας θεωρείται έτοιμο αν η θερμοκρασία στο βάθος φτάσει:

βοδινό κρέας - 65-75° C;
χοιρινό - 85° C;
πτηνά - 90° C;
αρνί - 82-85° C;

Οι προηγμένες εκδόσεις των θερμομέτρων pin θα υποδεικνύουν τον βαθμό ετοιμότητας με την ένδειξη τους

Μπορείτε να ελέγξετε τις διαδικασίες μέσα στο καπνιστήριο χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε θερμόμετρο με εύρος κλίμακας από 0 έως 200° C. Μερικοί τεχνίτες εγκαθιστούν θερμοστοιχεία μέσα στο καπνιστήριο με τα χέρια τους και τα εμφανίζουν σε ηλεκτρονική οθόνη, άλλοι αγοράζουν βιομηχανικά θερμόμετρα με το κατάλληλο εύρος μέτρησης . Αλλά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο για το κρέας.

Το εύρος μέτρησης θερμοκρασίας ενός τέτοιου θερμομέτρου είναι έως και 400° C με ακρίβεια 10° C. Αυτό είναι υπεραρκετό για ένα καπνιστήριο. Αυτό το θερμόμετρο είναι εξοπλισμένο με έναν ακροδέκτη για να μπορεί να βυθιστεί στο κρέας. Μήκος ανιχνευτή - έως 150 mm. Όταν εγκαθίσταται μόνιμα σε καπνιστήριο, ο καθετήρας βρίσκεται κάτω από το επίπεδο του καπακιού και δείχνει την πραγματική θερμοκρασία στη ζώνη καπνίσματος, όπου βρίσκεται η σχάρα με τα τρόφιμα. Αλλά όταν το τοποθετείτε μόνοι σας, πρέπει να είναι μονωμένο από το μέταλλο με ένα θερμομονωτικό παρέμβυσμα από φελλό ή άλλο υλικό που δεν τήκεται που δεν μεταφέρει καλά τη θερμότητα.

Το θερμόμετρο καπνιστηρίου είναι εξοπλισμένο με ψηφιακή οθόνη ή κανονική κλίμακα με βέλος ένδειξης, ο αισθητήρας μπορεί να βρίσκεται στο πλάι, πίσω από το σώμα ή σε ένα εύκαμπτο καλώδιο, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι βολικό για χρήση στο καπνιστήριο. Πρέπει να αγοράσετε δύο θερμόμετρα ταυτόχρονα - για σταθερή τοποθέτηση στο καπάκι του καπνιστηρίου και ένα χαλαρό, για παρακολούθηση του βαθμού ετοιμότητας του κρέατος. Δεν είναι πολύ ακριβά, αλλά θα σώσουν τον καπνιστή από πολλά πιθανά προβλήματα με την προετοιμασία του φαγητού.

Καπνιστός θερμοστάτης

Εάν εγκαταστήσετε έναν θερμοστάτη στο καπνιστήρι σας, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο που απαιτείται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας, ειδικά όταν κάνετε κρύο κάπνισμα. Ο θερμοστάτης είναι εγκατεστημένος σε καπνιστήριο με ηλεκτρική θέρμανση ή εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού. Ο αισθητήρας είναι τοποθετημένος μέσα στο θάλαμο καπνίσματος και ο θερμοστάτης ελέγχει την ενεργοποίηση του θερμαντικού στοιχείου, ρυθμίζει την ισχύ του θερμαντήρα ή ανοίγει και κλείνει τους αποσβεστήρες του θαλάμου καύσης ροκανιδιών ξύλου στη γεννήτρια καπνού.

Για παράδειγμα, ένας θερμοστάτης από ηλεκτρικό λέβητα είναι κατάλληλος

Εάν το καπνιστήριο είναι με καύση ξύλου, τότε είναι σχεδόν αδύνατο να συνδέσετε έναν θερμοστάτη· αυτή η συσκευή είναι κατάλληλη για μικρές εγκαταστάσεις μικρού καπνίσματος με μικρή αδράνεια. Κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιούν ανοιχτή φωτιά και με τη βοήθεια ενός θερμοστάτη μπορείτε να διατηρήσετε σταθερό σιγαστήρα από ροκανίδια ή πριονίδι. Ο θερμοστάτης λειτουργεί εξαιρετικά και σε ηλεκτροστατικά καπνιστήρια. Σχεδόν οποιοσδήποτε θερμοστάτης μπορεί να προσαρμοστεί για ένα καπνιστήριο - από θερμοκοιτίδα, λέβητα αερίου ή θερμαινόμενο δάπεδο. Το κύριο πράγμα είναι να οργανώσετε την ανατροφοδότηση με τον ενεργοποιητή καπνιστηρίου. Είναι εύκολο να το κάνεις μόνος σου.

Σχάρες καπνιστηρίου

Είναι πολύ βολικό να τοποθετείτε κρέας και άλλα παρασκευάσματα για κάπνισμα σε ειδικές σχάρες που βρίσκονται οριζόντια στον θάλαμο του καπνιστηρίου. Είναι κατασκευασμένα από μεταλλικό σύρμα (κατά προτίμηση ανοξείδωτο) πάχους 2-4 mm. Η μικρή περιοχή της σχάρας δεν παρεμποδίζει τη ροή του καπνού στο φαγητό και την ομοιόμορφη θέρμανση. Τα καπνιστά κρέατα γυρίζονται εύκολα και αφαιρούνται από τον καπνιστή για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα. Είναι εύκολο να φτιάξετε μια σχάρα με τα χέρια σας.

Το πλαίσιο μιας ορθογώνιας διαμόρφωσης είναι κατασκευασμένο από μια λωρίδα φύλλου ανοξείδωτου χάλυβα πάχους 1,5-2 mm. Εάν είστε ικανοί στη συγκόλληση αργού, τότε μπορεί να συγκολληθεί εύκολα. Εάν δεν υπάρχει μηχανή συγκόλλησης, τότε οι πλευρές του ορθογωνίου συνδέονται με μπουλόνια. Για να γίνει αυτό, οι λωρίδες κάμπτονται έτσι ώστε τα άκρα της μακριάς πλευράς να επικαλύπτουν τη κοντή πλευρά κατά 1-2 εκ. Σε σημεία επικάλυψης, ανοίγονται οπές διαμέτρου 2-3 mm και το πλαίσιο στερεώνεται σε μία δομή.

Το πλέγμα καπνίσματος σε ένα τέτοιο πλαίσιο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο σύρμα, το οποίο ασφαλίζεται με συγκόλληση ή κομμάτια σύρματος απλώς κάμπτονται στις πλευρές της ψησταριάς. Η σχάρα δεν απαιτεί καμία ειδική μηχανική αντοχή, το κυριότερο είναι ότι ταιριάζει σε μέγεθος και τα κελιά δεν είναι πολύ μεγάλα. Τα τυπικά μεγέθη κυψελών είναι 5x5, 10x10, 20x20, 30x30 mm. Είναι κατάλληλα τόσο για κρέας όσο και για ψάρι. Αλλά είναι αρκετά βολικό να καπνίζετε σε σχάρες με κελιά 30x40 mm και 40x50 mm, εάν τα κομμάτια του κρέατος είναι αρκετά μεγάλα.

Για βιομηχανικά καπνιστήρια, οι σχάρες μπορούν εύκολα να αγοραστούν στα καταστήματα. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, είναι καλή ιδέα να ρωτήσετε πρώτα τις διαστάσεις των έτοιμων σχαρών. Το να τα φτιάξετε μόνοι σας είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Αγοράζοντας έτοιμα, θα εξοικονομήσετε όχι μόνο χρήματα σε υλικό, αλλά και αρκετό χρόνο. Οι εργοστασιακές γρίλιες είναι ανθεκτικές και εύχρηστες.

Εργοστασιακή σχάρα καπνιστή

Μπορείτε να καπνίσετε κρέας και ψάρι χωρίς σχάρα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ειδικό σπάγγο καπνίσματος από βαμβακερό νήμα, χωρίς τη χρήση συνθετικών ινών. Με αυτόν τον σπάγκο δένονται κομμάτια κρέατος και ψαριού. Ο σπάγγος για τα ψάρια είναι απολύτως απαραίτητος - όταν το κάπνισμα είναι ζεστό, τα περιττά ψάρια μπορούν απλά να καταρρεύσουν. Δεν είναι δύσκολο να αγοράσετε σπάγκο για το κάπνισμα - στα καταστήματα πωλείται σε κουβάρια ή σε καρούλια. Το μήκος του κουβάρι είναι 50 μέτρα· το καρούλι μπορεί να περιέχει αρκετές εκατοντάδες μέτρα σπάγκου.

Κανονικός σπάγγος φούρνου Ο σπάγγος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσετε τα τρόφιμα έτσι ώστε να μην διαλύονται κατά το κάπνισμα.

Έχοντας φτιάξει το δικό σας καπνιστήριο και φτιάξατε ή αγοράσατε τα απαραίτητα αξεσουάρ, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε στη δράση.