Кофены үйлдвэрлэл: тариалах, хураах, боловсруулах, савлах. Кофены мод, гэртээ кофе тариалах

Кофе хайрлагчид кофены шошны анхилуун үнэрийг бүрэн мэдрэхийн тулд кофены жимсийг эхлээд цуглуулж, дараа нь боловсруулж, үүссэн үрийг нь шарсан байх ёстой.

Илүү үнэтэй сортуудын жимс хураах үед кофены мод сэгсэрч, зөвхөн боловсорсон жимс нь газарт унахад хүргэдэг. Илүү хямд кофены төрөлТэд боловсорч гүйцсэн болон боловсорч гүйцээгүй жимсийг хоёуланг нь түүж цуглуулдаг.

Үүний дараа боловсруулалтын үе шат явагдаж, үр тариа нь жимсний хальснаас тусгаарлагддаг. Хурааж авсан кофены жимсийг боловсруулах хоёр үндсэн арга байдаг: хуурай ба нойтон. Аргын сонголт нь усны хүрэлцээ, ургац боловсорч гүйцсэн нөхцөл, цаг агаар, ургацын боловсорч гүйцэх хугацаа, хальслах, хатаах тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдлаас хамаарна.

Ажиллаж байна хуурай боловсруулалтЦуглуулсан кофены жимсийг бетонон гадаргуу эсвэл тусгай тавцан дээр жигд давхаргад тараана. Наранд хатаах нь таван долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг: кофены буурцагны давхаргын зузаан, өдрийн дундаж температур, нартай өдрийн тоо. Хатаах явцад жимс нь тармуур эсвэл гараар эргэлддэг. Хатаасны дараа кофены жимсийг уутанд хийж, хэдэн долоо хоног хадгалдаг бөгөөд ингэснээр жимс нь чийгээ алддаг. Үүний дараа тэдгээрийг хальсалж, жимсний хальсыг ногоон кофены үрнээс тусгаарлана. Африкийн зарим оронд кофег гар аргаар хальсалж байхад заримд нь энэ зорилгоор хальслах тусгай машин байдаг.

Нойтон боловсруулалтилүү төвөгтэй бөгөөд голчлон томоохон тариалангийн талбайд ашигладаг. Энэ нь илүү сайн чанарын кофены үрийг авах боломжийг танд олгоно. Шинэхэн түүж авсан кофены үрийг урьдчилсан цэвэрлэгээнд хамруулж, кофены үртэй хамт унасан мөчир, навч, гадны биетүүдийг ялгаж авдаг. Дараа нь кофены жимсийг хурдан угааж, дараа нь кофены жимсний хальсыг шошноос тусгаарладаг тусгай аппаратад целлюлозыг цэвэрлэнэ. Целлюлозын дараа исгэх үе шат эхэлдэг бөгөөд энэ нь целлюлоз, утас, хальс, арьсны бүрхүүлийн өчүүхэн үлдэгдэлээс салах боломжийг олгодог. Энэ процесс нь 36 цагаас илүүгүй үргэлжлэх ёстой, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүний амт огцом буурах болно.

Исгэлтийн дараа үр тариаг хүйтэн усаар зайлж, шигшүүрээр цутгаж, дараа нь чулуун шалан дээр эсвэл торон тавиур дээр хатаана. Кофены үрийг задгай агаарт нарны төөнөсөн туяанд хатаана. Үр тариа жигд хатаахын тулд тэдгээрийг үе үе эргүүлнэ. Энэ эцсийн шат нь ойролцоогоор 2 долоо хоног үргэлжилнэ.

Кофены шошны чийгийн үлдэгдэл 11-12% байх ёстой. Буурцагыг хэт хатаах нь кофены чанарт сөргөөр нөлөөлдөг тул хэт их хатаах нь чухал юм. Жишээлбэл, Арабика, 10% хүртэл хатаасан, хөх, ногоон өнгөө алдаж, эмзэг болж, ер бусын амтыг олж авдаг. Хатаасан үрэнд мөөгөнцөр, бактери үүсч эхэлдэг.

Ихэнх кофе үйлдвэрлэдэг орнуудад (Бразил, Этиопийн зарим хэсгийг эс тооцвол) нойтон боловсруулалтыг голчлон хийдэг. Арабика. Робуста бараг хаа сайгүй хуурай аргаар боловсруулагддаг.

Үр тариаг илүү үзэсгэлэнтэй харагдуулахын тулд энэ зорилгоор тусгайлан хийсэн бөмбөрт өнгөлдөг. Заримдаа кофег модны үртэстэй хамт бөмбөрт хийж, үр дүнд нь шош нь жигдэрсэн боловч модны үртэс нь цагаан бүрээс шиг харагддаг. Энэхүү бүрхүүл нь өндөр агуулгатай кофены шинж тэмдэг гэж тооцогддог.

Зарим оронд кофены шош чанарын байцаагч гэсэн тусгай албан тушаал байдаг. Эдгээр мэргэжилтнүүд ирж буй бүх багц кофены шошны жигд байдалд хяналт тавьдаг.

Хатаасны дараа кофены үрийг борлуулах, цаашдын боловсруулалт хийхэд бэлэн болно.

Боловсруулсан, хатаасан кофе нь жут уутанд савлагддаг. Ихэвчлэн хатаасан түүхий эдийг нэг сар орчим хадгалдаг. Гэхдээ үнэтэй дарс шиг сайн кофе нь хөгшрөлтийг шаарддаг. Түүхий, шараагүй кофег нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалахад чанар нь сайжирдаг - шинэхэн хураасан кофеноос гаргаж авсан ундааны өвслөг амт алдагддаг. Жишээлбэл, Йеменээс ирсэн араб кофе гурван жил, Бразил кофе 8-10 жил хадгалсны дараа л өндөр чанараа олж авдаг.

Уламжлалттай хамт түүхий кофе боловсруулах Америкийн технологи байдаг бөгөөд үүнд тусгай химийн бодис ашигладаг. Энэхүү эмчилгээний үр дүнд кофег хэдэн жилийн турш хөгшрүүлэх шаардлагагүй болно.

Кофены үрийг шарж байна

Кофены үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал үе шат бол процесс юм шарж үр тариа, үүний ачаар үр тарианы бүхэл бүтэн цэцгийн баглаа үнэр, амт нь илчлэгддэг. Үнэтэй кофег шарах нь гар аргаар хийгддэг, учир нь энэ үйл явц нь технологи гэхээсээ илүү урлаг бөгөөд шарагчийн туршлага, ур чадвараас ихээхэн хамаардаг.

Буурцаг сайн шарж болохгүй бол ундааны амт муудна. Зөв шарсан шош нь тод гэрэлтэж, жигд харагдах ёстой. Хэрэв тэдгээр нь уйтгартай байвал энэ нь үр тариа хэт хатаасан эсвэл шарсан технологийг зөрчсөн гэсэн үг юм.

Нэг төрлийн кофенд өөр өөр амт нэмдэг шарж янз бүрийн зэрэгтэй байдаг.

• Хөнгөн шарсан махзөвхөн өндөрлөг газарт ургадаг Арабикагийн өндөр чанартай нарийн сортуудад ашиглагддаг. Шарах энэ аргыг хагас хот эсвэл Нью Англи гэж нэрлэдэг. АНУ-д шарсан шошны өнгө нь энэ халуун ногоотой ургамлын холтостой төстэй байдаг тул бага зэрэг шатаасан кофег шанцай гэж нэрлэдэг. Бага зэрэг шарсан шошноос гаргаж авсан кофе нь исгэлэн, бага зэрэг устай амттай байдаг.
• Скандинавын шарсан мах- 220-230 ºС-т шарсан шош цайвар бор өнгөтэй болдог цайвар шаржны төрөл. Энэ арга нь кофены үнэр, тос нь гарч ирдэггүй, харин шошны дотор төвлөрдгөөрөө ялгаатай. Скандинавын шарж кофег дуслын кофе үйлдвэрлэгч, франц прессээр ундаа бэлтгэхэд ашигладаг.
• Дунд зэргийн шарсан-Америк арга. Энэ нь кофены үрийг эрчимтэй, удаан хугацаанд шарж, харин үүнтэй зэрэгцэн гадаргуу дээр нь тослог бодис ялгарахыг хэзээ ч зөвшөөрдөггүй гэдгээрээ онцлог юм. Шаржны үр дүнд шош нь бараан өнгөтэй болж, бэлэн кофены ундаа нь гашуун амттай тансаг үнэртэй болдог.
• Венийн шарсан мах- Скандинаваас бараан өнгөтэй, Төв Европт хамгийн алдартай. Үүнийг бас хөнгөн франц, бизнес эсвэл хот гэж нэрлэдэг. Дулааны боловсруулалтын энэ аргын тусламжтайгаар үр тарианы гадаргуу дээр хар хүрэн толбо, тос гарч ирдэг бөгөөд үүний дагуу тэдгээрээс хийсэн ундаа нь нэлээд анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ төрлийн шарж нь ялангуяа дуслын кофе чанагч, франц хэвлэлийн машинд тохиромжтой.
• Франц шарсан мах- хүчтэй зэрэг. Үр тариа нь хар хүрэн өнгөтэй болж, элбэг дэлбэг ялгарсан тосноос гэрэлтэж эхэлдэг. Ийм үр тарианаас гашуун амттай, галын утааны амттай ундаа олж авдаг. Зарим тохиолдолд ийм аргаар шарсан кофеноос эспрессо бэлтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн франц хэвлэлийн кофе чанагч, кофены саванд ашиглагддаг.
• Эх газрын зам- давхар шарсан эсвэл гүн шарсан гэж илүү сайн мэддэг. Үр тариа нь хар шоколадны өнгийг олж авдаг. АНУ-д ийм эмчилгээ хийлгэсэн кофег Франц шарсан, Нью Орлеан шарсан эсвэл Европын шарсан гэж нэрлэдэг.
• Итали шарсан мах- хамгийн харанхуй, өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь кофены шошны хамгийн дээд амтыг харуулах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд үр тариа нь маш их тослог болж, бараг хар өнгөтэй болдог. Италийн шарсан кофег зөвхөн эспрессо эсвэл мока кофе үйлдвэрлэгчдэд хэрэглэдэг. Дашрамд хэлэхэд, Италид кофег жишээлбэл, АНУ-аас илүү цайвар сүүдэрт шарж өгдөг.

Янз бүрийн сорт, янз бүрийн шарсан кофены үрийг холих замаар үйлдвэрлэгчид өвөрмөц амттай хослолыг олж авдаг бөгөөд хольцын найрлагыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг.

Кофены зөвхөн багахан хэсгийг гараар шарж, бөөнөөр нь автоматаар хийдэг. Аж үйлдвэрийн кофены үйлдвэрлэлд дулааны (холбоо барих ба конвектив), диэлектрик ба цацрагийн гурван үндсэн төрлийн шарж байна.

Дулааны контактын аргаар хоёр хагас зуун кг ногоон шош агуулсан тусгай бөмбөрийн хананы халсан металл нь дулааныг кофены шош руу шилжүүлдэг. Гэхдээ 1935 онд Бразил, АНУ-ын кофе боловсруулах үйлдвэрүүдэд конвектив аппаратууд гарч ирсний дараа энэ аргыг өргөн ашигладаггүй байв. Тэдгээрийн дотор 200 ° C хүртэл халсан агаарын урсгал нь кофены шошыг хүрэн өнгөөр ​​будаж, янз бүрийн төрлийн кофег янз бүрийн хэмжээгээр харанхуйлдаг. Шошийг бөмбөрт бүрэн шарж амжаагүй, харин зөвхөн зөөлөн хүрэн өнгөтэй болгож, кофены үрийг өөрийн халуунаар "чанах" боломжийг олгодог. Энэ нь жигд шарж, үр тариа нь хольцгүй, гөлгөр, гялалзсан гадаргууг олж авдаг.

Диэлектрик шарсан мах нь богино долгионы эрчим хүчийг ашигладаг. Хэт өндөр давтамжийн долгион нь хэмжээнээс үл хамааран кофены үрт жигд гүн нэвтэрч чаддаг тул ийм аргаар шарсан шош жигд амттай байдаг. Богино долгионы энергийн онцлог нь шарсан процессыг тасралтгүй, хурдан болгодог бөгөөд ийм аргаар олж авсан кофе нь олборлох бодисыг хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг.

Цацрагаар шарах аргыг АНУ-д зохион бүтээжээ. Дүрмээр бол ионжуулагч цацрагийн энергийн тусламжтайгаар шарж бэлтгэх нь хосолсон үйлдвэрлэлийн аргуудад ашиглагддаг - эхлээд кофены шошыг гамма туяагаар гэрэлтүүлж, дараа нь стандарт дулааны боловсруулалтын технологийг ашиглан шарж, харин богино хугацаанд хийдэг.

Дулааны боловсруулалтын явцад кофены буурцагны хэмжээ нэгээс хагас дахин ихсэх боловч усны ууршилт, гадны тоосонцор шатах, зарим бодис задрах зэргээс болж жингээ 20 орчим хувиар алддаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн, шарсан кофены гайхалтай үнэрийг мэдрэх боломжийг олгодог шинэ элемент болох кафеол гарч ирдэг.

Заримдаа үр тариаг онцгой гялалзуулж өгөхийн тулд тэдгээрийг глицерин эсвэл чихрийн уусмалаар маш нимгэн давхаргаар бүрсэн байдаг.

Хэрэв эцсийн хувилбарт кофег шош хэлбэрээр зах зээлд нийлүүлбэл түүний боловсруулалт дуусна: кофены үрийг тусгай зориулалтын битүүмжилсэн савлагаанд савлаж, очих газар руу нь илгээнэ.

Кофены үрийг нунтаглах

Кофег юунаас авдаг гэдгийг бүгд мэддэг нунтагласан кофены шош, тиймээс эхлээд тэдгээрийг нунтаглах ёстой. Үүнийг үйлдвэрлэлийн болон гэртээ хоёр аргаар хийдэг бөгөөд сүүлчийнх нь жинхэнэ кофенд дурлагчид ашигладаг гэж үздэг.

Ямар ч аргаас үл хамааран кофе гардаг бүдүүн, дунд болон нарийн ширхэгтэй, заримдаа бүр маш нарийн нунтаглах (дээд зэргийн гурил гэх мэт) ялгагдана. Хэрэв кофег үйлдвэрийн аргаар нунтаглавал бэлэн бүтээгдэхүүн дэх үр тариа ижил байхын тулд өөр өөр хэмжээтэй эсүүдтэй шигшүүрээр шигших болно. Янз бүрийн хэмжээтэй үр тариа нь амт, үнэрт болон бусад ашигтай бодисыг ундаанд янз бүрийн аргаар өгдөг тул үүнийг хийдэг. Нунтаглах нь илүү нарийн байх тусам эдгээр бодисуудын уусах чадвар өндөр байх тусам ундаа нь илүү баялаг, тиймээс илүү амттай, илүү үнэртэй байдаг.

үнэрт бодисын уусах чадвар нарийн нунтагласан кофе– 1-4 минут, дунд – 4-6 минут, бүдүүлэг – 6-8 минут. Эхлээд харахад нарийн нунтагласан кофе хамгийн сайн нь юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь үргэлж тийм биш юм. Жишээлбэл, халуун ус даралтын дор кофены нунтаг дамжин өнгөрдөг машинд кофе исгэх нь бүрэн тохиромжгүй юм. Нунтаг хэдий чинээ нарийн байна төдий чинээ түүгээр ус урсахад хэцүү байдаг. Тиймээс нунтаглагчийг кофег исгэх аргыг нарийн чанд баримтлан сонгох ёстой.

Бүдүүн нунтаглах нь бүх нийтийнх бөгөөд ямар ч кофены саванд бэлтгэхэд тохиромжтой. Medium нь ихэнх аргуудтай ажилладаг бол нарийн нь шүүлтүүр кофе үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан байдаг. Хэт нарийн нунтаг нь зөвхөн турк кофе (cezve) ашиглан анхны жорын дагуу турк кофег исгэх зориулалттай.

Нунтагласан кофеҮйлдвэрийн аргаар бэлтгэсэн, битүүмжилсэн уутанд хийж, агаарыг нь шахаж эсвэл инерт хийгээр сольдог. Ийм уутанд кофе зургаан сар, түүнээс ч удаан хугацаанд мууддаггүй. Хамгийн сайн савлагаа бол гарцтай уут гэж тооцогддог. Гэхдээ задгай савлагаа нь гайхамшигтай шинж чанараа алддаг тул онгойлгосны дараа аль болох нягт уях эсвэл битүүмжлэхийг зөвлөж байна. Нунтагласан кофег хадгалах ийм арга байдаг: уутанд жижиг хагас тойрог хайчилж, нугалж, шаардлагатай хэмжээний кофег хурдан асгаж, дараа нь нүхийг хаа. Багцыг битүү хаалттай металл хайрцагт хийж, сэрүүн, хуурай газар байрлуулна.

Мэргэжилтнүүдийн хэлж буйгаар баялаг, өвөрмөц цэцгийн баглаа бүхий хамгийн амттай ундааг зөвхөн кофе бутлуурын тусламжтайгаар буталсан шинэхэн нунтагласан үр тарианаас авдаг. Үүн дээр шош нунтаглах нь илүү хэцүү бөгөөд удаан хугацаа шаарддаг боловч кофе хэт халдаггүй бөгөөд үүний дагуу үнэрээ бага алддаг.

Цахилгаан кофе бутлуурын тусламжтайгаар кофены үрийг нунтаглах нь илүү хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Кофег хэр удаан нунтаглахаас шалтгаалж нунтаглах нь өөр өөр байх болно. Гэхдээ илүү нарийн нунтаглах боломжгүй болсон үед хязгаарлалт байдаг бөгөөд цааш нь илчлэх тусам кофе зөвхөн халдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол кофе бутлуурын тагийг авч, кофег хөргөхийг зөвлөж байна. Нунтагласан кофены анхилуун үнэр хурдан арилдаг тул нэг удаа шаардлагатай хэмжээгээр кофе нунтаглах нь дээр.

Сайн кофе бутлуурын тусламжтайгаар янз бүрийн нунтагласан кофе хийж болно: том ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй.

Найруулдаг кофе

Найруулдаг кофехарьцангуй саяхан гарч ирсэн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдгаараа дэлхий даяар хурдан алдартай болсон. Уусдаг кофены амт, үнэр нь байгалийн кофетой харьцуулахад арай сул, кофеины агууламж нь эсрэгээрээ илүү өндөр байдаг - заримдаа дөрөв дахин их байдаг. Уусдаг кофе нь байгалийн болон янз бүрийн нэмэлтүүдтэй байж болно - chicory, хөх тариа, овъёос болон бусад үр тариа.

Боловсруулах явцад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг илүү сайн хадгалдаг тул уусдаг кофег ихэвчлэн Робуста сортоор хийдэг. Заримдаа сортуудын холимог байдаг. Энэ кофе нь илүү анхилуун үнэртэй, илүү амттай байдаг. Зарим элит сортуудыг үйлдвэрлэхэд дээд зэргийн Арабика шошыг ашигладаг боловч ийм кофе илүү үнэтэй байдаг.

Нунтаг кофе нь хамгийн энгийн үйлдвэрлэлийн технологитой: шошыг 1.5-2 мм хэмжээтэй хүртэл буталж, дараа нь 15 атмосферийн даралтын дор халуун усаар 3-4 цагийн турш эмчилдэг. Үүссэн хандыг хөргөж, шүүж, дараа нь халуун агаараар хатаана. Үүссэн нунтаг массыг хөргөнө.

Нунтагласан кофенунтагыг уураар тусгайлан боловсруулж, мөхлөгт наалдсанаар гаргаж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн хамгийн үнэтэй арга бол хөлдөөж хатаах арга юм. Хөлдөөсөн, буталсан кофег вакуум хонгилд оруулдаг бөгөөд мөс нь шингэн төлөвийг алгасаж ууршдаг. Хуурайшсан масс задарч, тэгш бус хэлбэртэй талстууд үүсдэг. Энэ технологийг ашиглан хийсэн кофег хөлдөөж хатаасан гэж нэрлэдэг. Бүх төрлийн уусдаг кофеноос илүү нарийн амт, үнэртэй байдаг.

Сүүлийн үед хувийн худалдан авагчдын дунд ногоон кофены эрэлт ихээхэн нэмэгдсэн. Үүнд хэд хэдэн шалтгаан бий. Нэг талаас, оросуудын хэрэглээний соёл, бичиг үсэг аажмаар нэмэгдэж, хүмүүсийн тоо нэмэгдэж, дуртай ундааныхаа шинэлэг байдал, амтыг хадгалахын тулд түүхий шошыг гэртээ шарахыг илүүд үздэг. Нөгөөтэйгүүр, илүүдэл жинтэй тэмцэхэд ногоон кофены гайхамшигт нөлөөний тухай домог улам бүр дэлгэрч, ногоон кофены сонирхлыг нэмэгдүүлж байна. Энэхүү богино нийтлэлээрээ бид ногоон кофе сонирхдог үйлчлүүлэгчдийн асуудаг гол асуултуудад хариулахаар шийдлээ.

Ногоон кофе гэж юу вэ?

Ногоон кофе нь кофены модонд ургадаг жимсний түүхий буурцаг юм. Ногоон шош нь шарсан үр тарианаас ялгаатай нь мэдээжийн хэрэг, өнгө, том хэмжээтэй, өндөр нягтралтай, бараг бүрэн үнэргүй байдаг.

Ногоон кофег яаж авдаг вэ?

Кофены мод дээр боловсорч гүйцсэн жимсийг гараар эсвэл энгийн механик хэрэгсэл ашиглан хурааж авдаг. Дараа нь хураасан ургацыг бүхэлд нь "нойтон" эсвэл "хуурай" аргаар боловсруулдаг. "Нойтон" аргын үед шүүх, исгэх, угаах, хатаах цогц системийг ашигладаг. "Хуурай" боловсруулах арга нь жимсийг наранд байгалийн жамаар хатааж, дараа нь хальс, бүрхүүлээс механик аргаар хальслахыг хэлнэ. Эцсийн эцэст зөвхөн кофены шош л үлддэг.

Ногоон кофег хэр удаан хадгалах вэ?

Гэртээ кофе шарж болох уу?

Мэдээж хэрэг тийм. Өнөө үед гэрийн хэрэглээнд зориулагдсан тусгай, бүрэн автомат кофе шарах машин олоход хэцүү биш юм. Тэдний үйл ажиллагааны зарчим нь энгийн байдаг - ногоон кофег тусгай саванд хийнэ, хүссэн товчлуурыг дарж, шарж дуусах хүртэл хүлээнэ үү. Кофег бага зэрэг "сэвсэх" болон хийнээс нь салгахаа бүү мартаарай. Тэгээд л болоо. Энэ бэлтгэлийн сул тал нь бүх үйл явцад цаг хугацаа зарцуулдаг, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Учир нь та хамгийн шинэхэн кофег шарсан махаар авдаг.

Ногоон кофе жингээ хасахад үнэхээр тусалдаг уу?

Шинжлэх ухааны олон тооны судалгаагаар илэрсэн кофены шинж чанарын талаархи нийт баримтууд нь энэхүү таамаглал нь маш бодит үндэслэлтэй болохыг харуулж байна. Ногоон кофены үр нь хүний ​​биед өөх тосыг задлахад хувь нэмэр оруулдаг хлороген хүчлийн агууламжаараа рекорд эзэмшигчдийн нэг юм. Үүнээс гадна кофены буурцагт агуулагдах антиоксидант, кофейн хосолсон нь хүний ​​бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг. Энэ бүхэн эцэстээ жин хасахад хүргэдэг. Энэ сэдвээр маш олон нийтлэл бичсэн тул хэрэв танд тодорхой тоо, жишээ хэрэгтэй бол Интернетээс олоход хэцүү биш юм. Кофеноос ер бусын үр дүн хүлээх ёсгүй, гэхдээ ногоон кофе нь илүүдэл жингээ хасахад тусалдаг нь үнэн юм.

Ногоон кофе хэрхэн хийх вэ?

Уг процесс нь ердийн хар кофе хийхээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Эхлээд кофены үрийг нунтаглана (тэдгээр нь маш хүчтэй байж болох тул нунтаглагчийг эвдэхээс болгоомжлох хэрэгтэй). Дараа нь өөрт тохирсон шар айраг исгэх аргыг сонго (ногоон кофег Туркийн кофены саванд, франц хэвлэлт эсвэл гейзер кофе чанагчаар амархан исгэж болно). Хоол хийх явцад ундааг хүчтэй буцалгахгүй байхыг хичээ. Туркийн хувьд процесс дараах байдалтай байх болно: кофег асгаж, ус нэмээд буцалгах анхны шинж тэмдэг илэрмэгц шарагчаас салгана.

Ногоон кофег хэрхэн зөв сонгох вэ?

Дүрмүүд нь энгийн. Үр тарианы чанарыг хараарай - энэ нь цэвэр, хар толбогүй (ялзрах үйл явц нь тэднээс эхэлдэг), нүхгүй, идэгдсэн ирмэггүй байх ёстой бөгөөд энэ нь шавьж гэмтсэнийг илтгэнэ. Кофе нь цайвар саарал эсвэл цайвар улаан буудайн өнгөтэй байх ёстой. Үнэр нь тод, хурц байх ёсгүй бөгөөд хуурай өвсний үнэртэй төстэй байх ёстой. Үр тариа нь чийг, тослоггүй, бүрэн хуурай байх ёстой. Түүхий үр тариа ч гэсэн гадаад төрхөөрөө огт өөр байж болно гэдгийг санах нь чухал - сорт, гарал үүслийн газар, боловсруулах арга гэх мэт. Эдгээр хүчин зүйлсийн аль нь ч кофены ашигтай шинж чанарыг алдагдуулдаггүй бөгөөд гол үүрэг нь түүнийг хэр удаан цуглуулсан, ямар нөхцөлд хадгалсан явдал юм. Ногоон үр тариаг мэргэшсэн компаниудаас худалдаж авахыг хичээгээрэй, энэ нь дүрмээр бол найдвартай эх сурвалжаас авдаг.

Ногоон кофе уухад ямар нэгэн гаж нөлөө бий юу?

Шинжлэх ухаан ногоон кофе уухад ямар нэгэн сөрөг нөлөөг тогтоогоогүй байна. Ногоон кофе нь ямар ч хортой бодис агуулдаггүй. Хамгийн гол нь ашигтай шинж чанараа алдаагүй байгаа өндөр чанартай, шинэ үр тариа сонгох явдал юм.

Жингээ хасахын тулд ногоон кофены оронд хар кофе ууж болох уу?

Кофег шарах нь түүний химийн найрлагад ихээхэн нөлөөлдөг, ялангуяа хлороген хүчлийн түвшинд ихээхэн нөлөөлдөг. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүн нь ногоон түүхий эдээс эрс ялгаатай бөгөөд үүний дагуу өөр өөр шинж чанартай байдаг. Шарсан кофе жин хасахад хүчтэй нөлөө үзүүлэхгүй.

Та шараагүй кофе сонирхож байна уу?
.

Хүндэтгэсэн,
"Вьетнамын нар"

Та бас нийтлэлүүдийг сонирхож магадгүй юм.

Тиймээс, кофены жимс боловсорч гүйцсэн - эхлэл тавигдлаа. Жимс жимсгэнэ модноос хасагдсан бөгөөд үүнийг гараар хийдэг. Үр тариаг гаргаж авахын тулд жимсний хальс, целлюлозыг, мөн дотоод "мөнгөн хальс" -ыг зайлуулах шаардлагатай.

Жимс боловсруулах хоёр арга байдаг - хуурай ба нойтон. Кофены 65 хувийг хуурай аргаар гаргаж авдаг. Энэ бол хамгийн эртний арга бөгөөд Эртний Йемений арабууд хүртэл наранд модны жимсийг хатааж, дараа нь ойн шалан дээр сэгсэрдэг байв. Кофе мочаТэгээд Жимма, хамгийн үнэ цэнэтэй сортуудыг мод дээр хатааж үлдээсэн хэвээр байна.

Кофе боловсруулах аргууд

Бразилийн кофены ихэнх нь дамждаг хуурай цэвэрлэгээ. Ургацыг 4-р сараас 9-р сар хүртэл хуурай улиралд хурааж авдаг. Бүх жимсийг модноос нэгэн зэрэг хасдаг. Анхны угаалга хийсний дараа жимсийг нимгэн давхаргад тарааж, хоёроос гурван долоо хоногийн турш наранд хатаана. Жимс нь өдөрт хэд хэдэн удаа тармууртай холилдож, шөнийн цагаар чийгээс хамгаална. Хатаахаас гадна үр тариа исгэх нь нэгэн зэрэг явагддаг. Хатаасан жимсийг тусгай машинд ачиж гаднах бүх бүрхүүлийг арилгадаг.

Колумбид кофены шош голчлон өртдөг нойтон боловсруулалт. Ургац хураалт нь борооны улиралд 10-р сараас 3-р сар хүртэл явагддаг. Нойтон боловсруулалтын хувьд модноос зөвхөн боловсорсон жимсийг авдаг. Тэд нэг дор гүйцдэггүй тул гурваас таван удаа ургац хураахын тулд буцаж ирдэг. Тусгай машинд урьдчилан угаасны дараа целлюлозыг жимснээс хэсэгчлэн зайлуулж, дараа нь саванд хийж, 20-24 цагийн турш исгэж байна. Үүний дараа эргэдэг төхөөрөмжид хүчтэй усны даралтын дор целлюлозыг бүрэн угаана. Үүний дараа наранд богино хугацаанд хатааж, хальслах машинд боловсруулж, нимгэн бүрхүүлийг арилгана.

Зөвхөн хамгийн сайн сортуудыг нойтон аргаар боловсруулдаг бөгөөд нойтон аргаар боловсруулсан кофе нь нарийн амтаараа дэлхийн зах зээлд өндөр үнэлэгддэг. Нойтон боловсруулалт хийснээр үр тарианы исгэх процесс нь хуурай боловсруулалтаас илүү сайн хянагддаг.

Кофены үрийг боловсруулахад маш их хэмжээний хог хаягдал үүсдэг. "Дэлхий даяар" (1979 оны 6-р дугаар) сэтгүүлд мэдээлснээр, Этиоп улсад тэд кофены жимсний хальсыг эвкалипт модны үртэстэй хольж, дарж оролдсон байна. Үр дүн нь удаан эдэлгээтэй, үзэсгэлэнтэй, цайвар кофены үнэртэй тавилга үйлдвэрлэх маш сайн ялтсууд байв.

Кофены ундааны чанар нь үр тарианы анхан шатны боловсруулалтын үйл ажиллагааг хэр чадварлаг гүйцэтгэж байгаагаас ихээхэн хамаардаг. Кофены анхан шатны боловсруулалтыг томоохон үйлдвэрүүд болон бөөний агуулахуудад дуусгаж, хүссэн стандартыг олж авахын тулд төрөл бүрийн үр тариаг ангилах, өнгөлөх, холих ажлыг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бүх үйл ажиллагаа нь ихээхэн туршлага, мэдлэг, ур чадвар шаарддаг. Олон зуун, мянган уут кофены үр тариа, үр тариаг үр тариагаар нь ангилах шаардлагатай. Ийм ажил ямар хэцүү, ядаргаатай болохыг ойлгоход хялбар байдаг.

Маш сайн кофе ургадаг Кубад хувьсгал ялсны дараа орчин үеийн технологиор ангилан ялгаж эхэлжээ. Электрон машинууд ангилагчдын тусламжид ирэв. Линзний системээр дамжуулан электрон нүд нь үр тариа бүрийг анхааралтай ажиглаж, муудсан хэсгийг алдахгүй. Ийм машинууд кофены үйлдвэрлэлийн хүнд хэцүү бүсэд олон мянган ажилчдыг орлодог.

Гэхдээ ангилах ажил дууссан. Кофены үрийг уутанд савладаг. Жил бүр дэлхийн бөөний худалдааны зах зээлд тус бүр нь 60 кг жинтэй 70 сая уут кофе нийлүүлдэг.

Ногоон кофены шош

Түүхий кофены шош нь шаргал эсвэл ногоон саарал өнгөтэй. Тэд хөгшрөлтийн амттай байдаг. Энэ хэлбэрээр шош нь кофе хийхэд тохиромжгүй байна. Тэд нунтаг болгон нунтаглахад хэцүү бөгөөд усанд сайн хавддаггүй.

Ногоон кофены шоших эсвэл бага хугацаагаар хадгалах боломжтой. Харин хадгалах хугацаа хэт удаан байвал шошны өнгө алдаж, цагаан болж, кофе нь амт, үнэрийн шинж чанараа алддаг. Гэрэл ба чийг нь кофены шошнд онцгой хортой нөлөө үзүүлдэг.

Ногоон кофены үрийг хоёр жил хадгалах боломжтой гэж үздэг. Мэдээж нөхцөл байдлаас их зүйл шалтгаална. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар Бразилийн кофены зарим сортын шинж чанар нь 3-5 жил хадгалагдахад хүртэл сайжирдаг.

Түүхий кофены шошны чанар

Түүхий кофены шошны чанарыг юу тодорхойлдог вэ? Юуны өмнө түүний ургамлын төрх байдал, олон янз байдал. Тэд тус бүр нь онцлог шинж чанартай бөгөөд кофе үйлдвэрлэхэд нэг буюу өөр үнэ цэнэтэй байдаг: зарим сортуудыг бие даан ашиглаж болох бөгөөд заримыг нь зөвхөн хольц дүүргэгч болгон ашиглаж болно.

Дараа нь үр тарианы чанарыг үнэлэхдээ түүний арилжааны зэрэглэлийг харгалзан үздэг бөгөөд энэ нь өгөгдсөн багц кофенд гэмтэлтэй үр тариа, гадны хольц (элс, хайрга, мөчрийн хэлтэрхий гэх мэт) байгаа эсэхээр тодорхойлогддог.

Үр тарианы согог нь зөвхөн мод ургах явцад төдийгүй чанар муутай анхан шатны боловсруулалт, тээвэрлэх, хадгалах явцад үүсдэг. Тиймээс, хэрэв сүүлийнх нь өндөр чийгшилтэй нөхцөлд үүссэн бол кофе нь хөгц үнэртэй болно. Гэмтэлтэй түүхий үр тариа нь дотроо хар өнгөтэй, толботой, исгэлэн, хөгцөрсөн, удаан хадгалснаас болж өнгөө алдсан байдаг. Буурцагыг шарах явцад эдгээр дутагдлууд арилдаггүй бөгөөд тэдгээрээс бэлтгэсэн ундаа нь тааламжгүй амт, үнэртэй байдаг. Согогтой үр тариа нь механик гэмтэлтэй үр тариаг агуулдаг - буталсан, зүссэн гэх мэт. Үүнээс гадна үр тариаг хэмжээ, өнгөөр ​​нь ангилдаг. ЗХУ-д нийлүүлж буй кофены чанарын хяналтыг Бүх Холбооны Худалдааны танхим гүйцэтгэдэг.

Кофены анхны ургацыг хийхийн тулд кофены мод боловсорч, цэцэглэж, үр жимсээ өгч эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Цаг уурын нөхцөл, кофены модны ургамлын төрлөөс хамааран боловсорч гүйцсэн хугацаа нь янз бүрийн аргаар явагддаг, ихэвчлэн газарт тарьснаас хойш 3-4 жилийн дараа.

Бага, бага ашиглагддаг өөр нэг техник бий. Байгалийн гэж нэрлэгддэг арга нь хамгийн эртний бөгөөд жимс нь хатаж, модноос урьдчилан тараасан тааран дээр унахыг хүлээхээс бүрддэг. Энэ технологийг Этиоп, Йемен улсад ашигладаг хэвээр байгаа ч ихэнхдээ цуглуулагчид бүрэн боловсорч, ургац хураахыг хүлээдэггүй. Энэ кофены амт нь тийм ч тохиромжтой биш юм.

Механикжсан арга

Энэ аргыг хөрс хуулалтын нэгэн адил үр тариа нь богино хугацаанд боловсордог улс орнуудад ашигладаг. Кофены ургац бас маш хурдан байх ёстой. Бүх тариаланчид механикжсан аргыг төлж чадахгүй. Тоног төхөөрөмж нь хямд биш юм.

Ашигласан нэгжээс хамааран механикжсан аргыг хэд хэдэн ангилалд хувааж болно.

Чичиргээт самнуудыг ашиглах

Энэ нь механикжуулалтын хамгийн хямд арга гэж тооцогддог, учир нь чичиргээт самнуудын өртөг өндөр биш боловч ийм цуглуулгын бүтээмж нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Өөр нэг сул тал бол эдгээр самнуудыг ажиллуулдаг олон тооны хүмүүсийг ажилд авах шаардлагатай байдаг.

Бразилд кофе хэрхэн хураадаг тухай видеог үзээрэй. Видеон дээрх кофены ургац 6 дахь минутаас эхэлдэг.

Комбайн ашиглах

Кофе хураагч нь чичиргээт төхөөрөмжтэй нэгж юм. Тэд кофены модыг эгнээнээр нь дамжуулж кофе хурааж авдаг бөгөөд урд хэсэгт байрлах цилиндр хэлбэртэй багснууд нь саваа нь чичирч, модны жимсийг унагадаг. Дараа нь кофены жимсийг конвейерээр дамжуулан бункер машин руу зөөвөрлөх бөгөөд энэ нь хураагчтай зэрэгцээ, гэхдээ зэргэлдээ эгнээнд явдаг.

Кофены ургацаараа дэлхийд тэргүүлэгч нь Бразил юм. Түүний эзлэх хувь нь кофены зах зээлийн 32-35 хувийг эзэлдэг. Энд ургацын багагүй хэсгийг комбайнаар хурааж авдаг. Энэ аргын сул тал нь модыг их хэмжээгээр гэмтээх, их хэмжээний боловсорч гүйцсэн, хэт боловсорч гүйцсэн жимс, мөчир, шавж, цэцэг цуглуулах саванд орох явдал юм. Энэ аргыг зөвхөн харьцангуй тэгш гадаргуу дээр ашиглах боломжтой бөгөөд модыг эгнээ хоорондын зай ихтэй шулуун шугамаар тарьдаг. Тиймээс дэлхийн ихэнх кофег гараар цуглуулсан хэвээр байна.

Этиопт 50 жилийн өмнө ургац хураалтыг механикжуулах талаар хэн бодож байсан бэ? Энд кофены тариалангийн талбайг арчлах нь ихэвчлэн гэр бүлийн асуудал бөгөөд ур чадвар нь үеэс үед дамждаг. Тэд уулсын энгэр дээр мод тарьсан. Мэдээжийн хэрэг, ирээдүйд хөдөлмөрийг механикжуулахын тулд кофены бутыг төгс тэгш эгнээ, тэр ч байтугай тэгш газар тарих шаардлагатай гэдгийг хэн ч ойлгоогүй. Тиймээс гараар түүж байсан болохоор одоо ч цуглуулсаар байна.

Кофены амт чанар нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд нөлөөлдөг гэдгийг ойлгох нь чухал боловч ургац хураах нь маш чухал үйл явц юм.

Ургац хураалтын дараа үе шат ирдэг.

Кофе бидний ширээнд хүрэхээс өмнө эхлээд кофе цуглуулах, боловсруулах, ангилах, шарах, нунтаглах хэд хэдэн үе шатыг дамжих ёстой.

Кофе цуглуулах байгалийн арга

Кофе хураах байгалийн арга нь алим боловсорч гүйцсэнтэй төстэй юм. Кофены үр нь боловсорч гүйцсэн алим шиг унадаг. Тэд бүгд унах үед тэдгээрийг цуглуулж, хуурай аргаар боловсруулдаг.

Кофе цуглуулах гарын авлагын арга

Кофены анхны цуглуулга нь шош боловсорч гүйцсэн үед улиралд хэд хэдэн удаа гараар хийгддэг. Зөвхөн боловсорсон жимсийг цуглуулж, нойтон аргаар боловсруулдаг. Энэ бол кофе цуглуулах хамгийн их хөдөлмөр шаардсан арга юм.

Кофе цуглуулах механикжсан арга

Кофе цуглуулах механик аргын тусламжтайгаар кофены модонд ургадаг бүх зүйл цуглуулах машинд ордог: навч, жимс (боловсорч гүйцээгүй, боловсорч гүйцсэн), цэцэг. Энэ бол хямд кофены арга юм. Дараа нь түүхий эдийг ангилдаг. Энэ бол кофе цуглуулах хамгийн хялбар арга юм.

Хуурай кофе боловсруулах арга

Кофе боловсруулах хуурай аргаар жимс жимсгэнэ хэдэн долоо хоногийн турш нарны доор шууд хатаана. Хуурай боловсруулсан кофе нь амт багатай байдаг. Боловсруулсан үр тариа дээр хальс үлдэж, тэдгээрийг шарах хүртэл хадгалах боломжтой. Гэвч тэдэнд исгэлэн амттай жимсний амттай байхаа больсон.

Кофе боловсруулах нойтон арга

Кофе боловсруулах нойтон аргыг урсгал устай газар ашигладаг. Жимс нь исгэж эхэлдэг тусгай саванд хадгалагддаг. Энэ нь ихэвчлэн 12-36 цагийн дотор тохиолддог. Ууланд ургасан үр тариаг усанд удаан байлгаж болно. Хуурай аргын нэгэн адил үр тариа нь целлюлозоос чөлөөлөгдөнө. Ашиглах боломжгүй үр тариа нь гадаргуу дээр хөвдөг. Шошны амтыг дэвтээсэн цагийг өөрчлөх замаар өөрчилж болно. Тэд усанд удаан суух тусам кофе нь илүү анхилуун үнэртэй болно. Үр тариа угааж байхдаа нарны доор тавцан дээр хатааж, жигд хатаахыг баталгаажуулдаг.

Кофе ангилах

Кофены үрийг боловсруулсны дараа хэмжээгээр нь ангилдаг, учир нь... Жимс доторх үр тариа нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Бүрхүүлийг арилгасны дараа тэдгээр нь бие биенээсээ ялгаатай болохыг харж болно. Кофены арилжааны анхны төрөл нь ногоон өнгөтэй, өөрөөр хэлбэл шарсан биш юм.

Кофе шарах

Сайн кофе авахын тулд та шарж идэх хэрэгтэй. Кофег шарах дөрвөн арга байдаг:

• хөнгөн шарж кофе - Скандинав;
• хар шарсан кофе - Венийн;
• Францын шарсан кофе;
• Итали - хамгийн хүчтэй шарсан мах.

Кофены үрийг шарж идэхэд ногоонаас хүрэн болж, хэмжээ нь нэмэгддэг.

Кофе нунтаглах

Хамгийн сайн нунтагласан кофег "тоос нунтаглах" гэж нэрлэдэг. Энэ нь "" бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Кофегоо нунтаглах нь таны кофены сонголтоос хамаарна. Жишээлбэл, хамгийн том ширхэгтэй нунтаглагчийг франц прессээр кофе хийхэд ашигладаг бол нарийн нунтагласан кофег эспрессо машинд ашигладаг. Кофег амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд уухын өмнө шууд нунтаглах нь дээр.