Загасны шим тэжээл. Загасанд ямар витамин зонхилдог вэ? Загас идэх нь яагаад сайн байдаг вэ? Загасны бичил ба макро элементүүд

Хүмүүс шинж чанараараа ер бусын ашигтай хүнсний бүтээгдэхүүн болох хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг. Энэ бол витамин, микроэлементүүдийн жинхэнэ агуулах бөгөөд тэдгээргүйгээр хүний ​​бие хэвийн ажиллах боломжгүй болно. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг бэлтгэснээр та зөвхөн амттай оройн хоолонд төдийгүй бие махбодод хамгийн их ашиг тусаа өгөх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно. Загасанд ямар витамин давамгайлдаг, яагаад ийм ашигтай байдаг талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бусад хүнсний бүтээгдэхүүн биш харин яагаад ийм онцгой шинж чанар, шинж чанартай байдаг нь хүн бүрт ойлгомжтой болно.

Загасны ашиг тус

Загас байнга их иддэг хүмүүс шөнийн цагаар гэрэлтэж эхлэх нь тийм ч их биш юм. Мэдээжийн хэрэг, бүрэн утгагүй зүйл, гэхдээ үнэнч байдлын үр тариа нь загас бол их хэмжээний фосфор агуулсан хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь яс, шүдийг бэхжүүлж, алсын харааг сайжруулдаг. Гэхдээ энэ нь цорын ганц ашигтай элемент биш бөгөөд олон янз байдлаас хамааран витамин, ул мөр элементийн найрлага өөр өөр байж болно.

Бүтээгдэхүүний хамгийн үнэ цэнэтэй чанаруудын нэг нь загасыг янз бүрийн аргаар чанаж болно. Шарсан, тамхи татдаг, хатаасан, чанасан, давсалсан - үүнийг бараг бүх хүмүүс идэж болно, бараг эсрэг заалт байхгүй, гол зүйл бол үүнийг зөв, зөв ​​хэмжээгээр хийх явдал юм. Тэнцвэртэй хооллолт нь маш сайн эрүүл мэндийг баталгаажуулдаг нөхцлүүдийн нэг юм.

Загасны бусад хоолноос давуу тал

Мах гэх мэт бусад бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад өөх тос, илчлэгийн харьцаа нь загасны тал дээр тодорхой байдаг, гэхдээ зөвхөн энэ давуу тал дээр биш:

• илүүдэл жин гарахаас айхгүйгээр ямар ч хэмжээгээр хэрэглэж болно;
• уургийн өндөр хувь, өндөр чанар;
• бага хэмжээний холбогч эд нь шингээлтийг хөнгөвчилдөг.

Гэхдээ энэ нь бүгд биш: загасанд агуулагдах уураг нь хүний ​​биед хамгийн үнэ цэнэтэй олон тооны амин хүчлийг агуулдаг. Зарим төрлийн загасны бүтээгдэхүүнийг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өвчтөнд тусгайлан зааж өгдөг. Жишээлбэл, улаан тослог загасанд моно- ба их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь цусны өвчин, зүрх судасны систем, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш чухал юм.

Микроэлементүүд ба ашигтай бодисууд

Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран бодисын жагсаалт өөр өөр байж болох ч далайн болон голын загас хоёулаа хүний ​​​​биед хэрэгтэй ул мөр элементийн агуулах юм.

• цайр;
• фтор;
• зэс;
• фосфор;
• селен;
• магни;
• кальци.

Улаан дэд зүйл (хулд, хулд, ягаан хулд болон бусад) нь төмрийн болон ханаагүй тосны хүчил (Омега-3 ба Омега-6) их хэмжээгээр ялгагдана. Далайн төлөөлөгчдийн төрөл нь хүний ​​биед шаардлагатай иодыг агуулдаг бөгөөд энэ нь стресстэй нөхцөл байдлыг даван туулах, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулах, санах ойг бэхжүүлэхэд тусалдаг.

Үүнд багтсан витаминууд

Загасанд ямар витамин байдаг вэ? Голыг нь онцолж үзье:

• Никотиний хүчил (витамин PP). Хүний биед зайлшгүй шаардлагатай витамин РР-ийн дутагдал нь арьс, цусны янз бүрийн өвчнийг өдөөдөг. Энэ бодисыг арьсны асуудалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна, цусыг цэвэрлэж, бичил эргэлтийг сайжруулж, бусад бодисын шингэц чанарыг сайжруулдаг.
• В бүлгийн витаминууд. Ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагааг зохион байгуулахад оролцох, хоол боловсруулах бүх үйл явцыг зохицуулах, цусан дахь сахарын хэмжээг хянах.
• Витамин А. Энэ нь идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд түүний дутагдал нь хурдан ядрах шалтгаан болдог, энэ шалтгааны улмаас хараа муудаж, хуурай ам гарч ирдэг.
• Кальциферол (витамин D). Түүний оролцоогүйгээр нэг ч бодисын солилцооны үйл явц явагддаггүй, энэ нь гормоны нийлэгжилтийг маш сайн өдөөдөг, кальцийн шингээлтийг хурдасгадаг.

Загасанд ямар витамин давамгайлдаг талаар ярих юм бол A, D нь тэргүүлдэг.

Улаан загасанд агуулагддаг витаминууд

Загас ямар витамин агуулдаг вэ гэдгийг та аль хэдийн мэддэг болсон. Одоо улаан сортуудын талаар ярих нь зүйтэй юм. Тэднийг хоол хүнсэндээ байнга хэрэглэх нь хорт хавдар, цусны даралт ихсэх эрсдлийг бууруулж, дархлааг бэхжүүлж, мэдрэлийн хямрал, сэтгэлзүйн өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.

Улаан загасанд ямар витамин байдаг вэ? Энэ бол бусад бүтээгдэхүүнд ховор байдаг ашигтай бодисын баяжмал юм - А, РР, Е, В, Д витаминууд.

Бүтээгдэхүүний өөр нэг эерэг шинж чанар: өөх тос, илүү ашигтай, учир нь Омега-3 ба Омега-6 (хүчил) нь эсийн мембраныг гэмтлээс шууд хамгаалж, улмаар залуу нас, амьдралыг уртасгадаг.

Хэрэв бид загасанд ямар витамин хамгийн үнэ цэнэтэй болохыг ярих юм бол организм бүрийн хэрэгцээ өөр өөр байдаг тул хоёрдмол утгагүй хариулахад хэцүү байдаг. Гэхдээ загас бараг бүх дутагдлыг нөхөж чадна гэдэг нь гарцаагүй!

Аль загас хамгийн их витамин агуулдаг вэ?

Хүний биед ямар витамин ашигтай болохыг олж мэдье.

Салмон. Энэ загасны 100 гр нь бие махбодийг бүх ашигтай ул мөр элемент, витамины өдөр тутмын нормоор хангах болно. Энэ нь ямар ч хэлбэрээр хэрэглэхэд тохиромжтой: бага зэрэг давсалсан, хатаасан, тамхи татдаг, шинэхэн.

Хамгийн үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний нэг нь эргэлзээгүй. Хамгийн алдартай сортууд нь сагамхай, burbot, pollock, navaga, hake юм. A, B, PP, K, E, D витаминуудын өндөр агууламж.

Гол мөрний төлөөлөгчид (алгана, цурхай, цурхай, загасны загас, мөрөг ба бусад) нь багагүй ашигтай хоол хүнс боловч байгаль орчны нөхцөл муугаас бүх тохиолдолд бүх стандартад нийцдэггүй.

Алдартай, боломжийн сортууд нь herring, алгана, сардина, flounder болон бусад. Тэдний зарим нь давсалсан хэлбэрээр сайн байдаг, жишээлбэл, herring, sprat, бусад нь хүний ​​биед чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр хамгийн сайн мэдрэгддэг.

Витамин D: ямар загасанд байдаг вэ?

Хүний биед хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй зүйлүүдийн нэг нь түүний дутагдал нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг. Энэ нь хаана байгаагаас үл хамааран бараг бүх төрлийн загасанд байдаг. Бид Д аминдэмийн агууламж хамгийн их байдаг цэнгэг ус, далайн төлөөлөгчдийн сортуудыг жагсаав.

• сагамхай (ялангуяа энэ загасны элэг нь амттан гэж тооцогддог);
• цагаан арьстан;
• хаг.

Энэ жагсаалтад хулд загасны бүх төлөөлөгч багтаж болно: ягаан хулд, хулд загас, хулд загас. Эцэст нь хэлэхэд, загас, түүнчлэн бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэх нь хүний ​​​​биед сөрөг үр дагавартай болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Аливаа сортыг сонгохдоо шинэлэг байдал, гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах нь чухал юм. Ихэнхдээ загасыг давсалсан эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр зардаг. Давсны уусмал байхгүй үед давсалсан бүтээгдэхүүн хурдан амтаа алддаг тул үүнийг санаарай.

Загасанд ямар витамин давамгайлдаг, яагаад үүнийг идэхийг зөвлөдөгийг та одоо мэдэж байна. Эрүүл байх!

Загас бол хүн бүрийн хоолны дэглэм дэх үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бие махбодийн эрүүл мэндийг хадгалах, тархины үйл ажиллагааг сайжруулах, санах ойн үйл явцыг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай гэж эрт дээр үеэс үздэг. Олон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд загас нь их хэмжээний витамин агуулдаг тул нэмэлт фунт хасах хүсэлтэй хүмүүст үүнийг идэхийг зөвлөж байна. Үүнтэй ижил шалтгаанаар хүүхдийн боловсролын байгууллагуудад өсөн нэмэгдэж буй биеийг витамин, эрдэс бодисоор баяжуулахын тулд нэг эсвэл хоёр "загас" өдрийг заавал зохион байгуулдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

Маш олон тооны загасны гэр бүл байдаг тул хоол тэжээлийн найрлага нь уураг, нүүрс ус, өөх тосны хэмжээгээр ялгаатай байдаг. Хүснэгтэнд агуулагдах шим тэжээлийн агууламжийг ерөнхийд нь тусгасан болно.

Үүнд агуулагдах их хэмжээний уураг нь уургийн хоолны дэглэм барьж буй хүний ​​хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Далайн болон голын оршин суугчдын янз бүрийн сортуудын нэг зуун грамм нь 80-130 ккал агуулдаг. Үүнээс гадна загасны бүтээгдэхүүн нь хангалттай хэмжээний амин хүчил, липидийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний ашигтай шинж чанарыг заримдаа сайжруулдаг.

Загасан дахь витаминыг доорх хүснэгтэд жагсаасан элементүүдээр төлөөлдөг.

Загасны бүтээгдэхүүний эрдэс найрлагыг дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр төлөөлдөг.

Загасны бүтээгдэхүүний ашиг тус нь Д, А аминдэм их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой.Мөн хүний ​​биед сайнаар нөлөөлдөг загасны тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Зөв чанаж болгосон загасны элэг нь Е, В, А витамин агуулдаг тул маш ашигтай гэж үздэг.

Ретинол нь голын болон далайн оршин суугчдын могой, halibut, herring зэрэг сортуудад ихэвчлэн олддог. Их хэмжээний пиридоксины хувьд бүх сортууд нь баялаг байдаг. Элемент В12 нь хүний ​​биед скум, хулд, шинэхэн туна зэрэг сортуудын үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг. Витамин D нь их хэмжээний мах, лампри, хулд, туна загас, могой загасанд агуулагддаг. Бүх загасны сортууд нь Е витамин зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг байдаг.

Хоол идэхийн ашиг тус

Загасанд ямар витамин давамгайлж байгаа нь хүний ​​биед үзүүлэх үр нөлөөг тодорхойлдог. Энэ нь дараахь байдлаар илэрдэг.

• цус харвалтын нөхцөл үүсэх эрсдэл буурдаг;
• зүрхний шигдээс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх;
• атеросклерозын өвчин үүсэх эрсдэл буурдаг;
• инсулины шингээлтийн түвшин буурч байгаа нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой;
• биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлдэг;
• сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн эмгэгийн үед нөхцөл байдал сайжирдаг;
• дотор хөгжиж буй үрэвсэлт үйл явцын биед үзүүлэх нөлөө буурдаг.

Түүхий загас идэхийг хатуу хориглоно, учир нь нэгдүгээрт, энэ нь амтгүй, хоёрдугаарт, хоолны хордлого үүсгэдэг. Энэ шалтгааны улмаас шууд бэлтгэхийн өмнө үүнийг боловсруулахдаа бүх алдартай дүрмийг дагаж мөрдөх нь зүйтэй. Хэдийгээр олон хүн тамхи татдаг, хатаасан, хатаасан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар ярьдаг ч энэ нь хүний ​​биед сайн нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь загасны витамин Д болон бусад бодисыг хадгалдагтай холбоотой юм.

Хатаасан, хатаасан бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Норвегийн эрдэмтэд хатаасан, хатаасан загасны бүтээгдэхүүнд Д аминдэм агуулагддаг тул жирэмсэн эхчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хатаасан бүтээгдэхүүний бусад ашигтай шинж чанарууд нь:

• хорт хавдрын эсийн хөгжлийг зогсоох;
• одоо байгаа хорт хавдрын өсөлтийг удаашруулах;
• Альцгеймерийн өвчин үүсэх эрсдлийг бууруулах;
• сэтгэлийн хямрал, байнгын стрессийн нөлөөнд тэсвэртэй байдлыг сайжруулах.

Гэсэн хэдий ч та зөвхөн хатаасан загас идэж болохгүй, учир нь хязгааргүй хэмжээгээр энэ нь хүний ​​биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Ихэнхдээ шар айраг, дарсны ундаагаар ууж, тааламжтай амтыг хослуулан хэрэглэдэг.

Тамхи татдаг бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь тамхи татах үйл явц нь загасны витамин Д болон бусад ашигтай элементүүдийг их хэмжээгээр хадгалдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хамгийн бага боловсруулалттай холбоотой юм. Хэрэв бид D витамин, утсан далайн эсвэл шарсан далайн загасны аль нь илүү их байгааг харьцуулж үзвэл эхний сонголт нь аяндаа ялах болно.

Олон хүмүүс тамхи татдаг хоолыг илчлэг ихтэй гэж үздэг ч тамхи татдаг загасны хувьд энэ нь тийм биш юм. Түүний калорийн агууламж 70-140 ккал хооронд хэлбэлздэг. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тамхи татах процесст орсон загасны үндсэн ашигтай шинж чанарууд нь:

• харааны тогтолцооны эрхтнүүдийн хурц байдлыг хадгалах;
• булчин, ясны эд эсийн нөхцөл байдлыг сайжруулах;
• хумсны хавтанг бэхжүүлэх;
• үс, арьсны байдлыг сайжруулах.

Гэсэн хэдий ч та заасан бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Буцалсан эсвэл тамхи татдаг загасны аль нь илүү их Д витамин агуулдаг вэ гэж гайхаж байгаа бол давхар зууханд зөв температурт чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисыг илүү ихээр хадгалах болно гэдгийг ойлгох нь зүйтэй.

Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд

Загасанд ямар витаминууд давамгайлж байгаа нь бие махбодид сөрөг үр дагавар үүсгэдэггүй бүтээгдэхүүн биш юм. Сүүлийн үед суши гэх мэт загасны бүтээгдэхүүн алдартай болсон. Үүний дотор загас нь түүхийгээр үйлчилдэг гол найрлага юм. Энэ нь бие махбодийн хоол боловсруулах тогтолцоонд тодорхой асуудал үүсгэж болзошгүй тул ийм байдлаар өт, эмгэг төрүүлэгч бактерийн халдвар авах боломжтой байдаг.

Зах зээл дээр эсвэл дэлгүүрт санал болгож буй бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлээр баялаг гэдэгт итгэлтэй байхын тулд та үүнийг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• зөвхөн амьд хүмүүсийг олж авах;
• заламгайн үзлэг - тод улаан, онцгой тохиолдолд хар улаан өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ хар, саарал, ногоон биш байх ёстой;
• ялзарсан бүтээгдэхүүний үнэр биш харин далайн бага зэрэг үнэртэй байх;
• загасны нүдний ил тод байдал;
• гялалзсан, цэвэр хайрс байгаа эсэх;
• уян хатан гулууз.

Хөлдөөсөн филе нь өргөн тархсан байдаг тул бүтээгдэхүүнийг сонгох нь тийм ч хялбар биш юм. Худалдан авахдаа жингийн байдал, гулуузны уян хатан байдал, түүнчлэн ялзрах өвөрмөц үнэр байхгүй эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч витамин, эрдэсийн найрлага нь хүний ​​​​биеийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул хүн бүрийн хоолны дэглэмд байх ёстой.

Загасны эрдэс ба витамин: жагсаалт, биед үзүүлэх нөлөө

Витамин, эрдэс бодисоос гадна омега-3 тосны хүчлүүд нь загасны маханд чухал нэгдлүүд гэж тооцогддог. Эдгээр бодисуудын үйл ажиллагааны улмаас мэдрэлийн болон зүрх судасны тогтолцооны ажил хэвийн болдог. Хүчил нь зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдлийг бууруулж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг.

Загасны махны найрлага нь дараахь ашигтай нэгдлүүдийг агуулдаг.

· ретинол;

· токоферол;

фосфор;

· төмөр;

кальциферол;

В бүлгийн витаминууд.

Загасны найрлага дахь ретинол ба түүний деривативууд нь амархан шингэцтэй бодис хэлбэрээр агуулагддаг. Витамин нь арьсны шинэ эсийг үйлдвэрлэх үүрэгтэй бөгөөд эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. А аминдэмээр баялаг загас: могой, halibut, herring, mackerel.

Токоферол нь залуучуудын витамин бөгөөд антиоксидант нөлөөтэй, бие махбод дахь нөхөн төлжих процессыг өдөөдөг. Голын загасанд түүний агууламж далайн загаснаас хамаагүй бага байдаг. Токоферол нь өөх тослог загасанд байдаг.

Фосфор нь ясны эд, шүдний пааланг бэхжүүлж, уургийн нийлэгжилтэнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Элемент нь тархины ажлыг идэвхжүүлж, өөх тос, уураг, нүүрс усны солилцоонд оролцдог. Фосфор нь гол, нуур, далай, далайн загасанд байдаг.

Төмөр нь биеийн хамгаалалтын функцийг нэмэгдүүлж, витамин шингээхэд тусалдаг. Ашигт малтмал нь гематопоэзэд оролцдог тул цус багадалт үүсэхээс сэргийлдэг. Туна загаснаас их хэмжээний макронутриент агуулагддаг

Иод нь бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагааг алдагдуулахаас сэргийлдэг. Энэ нь хүний ​​дархлааны системийг идэвхжүүлж, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Иод нь далайн загас, далайн хоолны нэг хэсэг бөгөөд гол, нуурын загасны агууламж хамгийн бага байдаг.

Зөв хооллолт нь олон жилийн турш эрүүл байхын түлхүүр юм. Загасгүйгээр долоо хоног бүр сайн боловсруулсан цэсийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Загасны ашиг тусыг олон зууны өмнө тэмдэглэж байсан тул бидэнд уламжлал ирсэн - долоо хоногт нэг өдөр загас идэх шаардлагатай байдаг (алдарт "загасны өдөр").

Загасны филе нь амархан шингэцтэй уураг, микроэлемент, витамины эх үүсвэр боловч загасны хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол олон ханаагүй тосны хүчлүүдээс (омега 3 ба омега 6) бүрдэх өөх тос бөгөөд биед бүрэн шингэдэг.

Загасны ашиг тусын талаар ярихдаа аль загас илүү ашигтай вэ: гол эсвэл далайд анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Голын загас эсвэл цэнгэг усны усан сангаас гаралтай загасанд уураг, өөх тосны агууламж бага, иод, бром дутагдалтай байдаг бөгөөд энэ нь далай, далайн загасанд үргэлж байдаг.

Далайн гүнээс барьсан загасны ашиг тус нь хамгийн ойрын голоос баригдсан загасны ашиг тусаас хамаагүй их байдаг. Далайн загас нь иод, бромоор баялаг байхаас гадна бидний биеийг фосфор, кали, магни, натри, хүхэр, фтор, зэс, төмөр, цайр, марганец, кобальт, молибденээр хангадаг. Далайн загасны буланд агуулагдах витамины хэмжээ ихээхэн ач холбогдолтой бөгөөд эдгээр нь В витамин (B1, B2, B6, B12), витамин PP, H, бага хэмжээгээр, түүнчлэн өөхөнд уусдаг А, Д витаминууд юм.

Загас идэх нь яагаад сайн байдаг вэ?

Загас (зөвхөн булангийн төдийгүй элэг) нь бие махбодийг хамгийн үнэ цэнэтэй өөх тосны хүчлүүд болох линол ба архидон (алдартай ба омега 6) -аар хангадаг бөгөөд тэдгээр нь тархины эсийн нэг хэсэг бөгөөд эсийн мембраны барилгын материал юм. Омега 6 нь цусан дахь муу холестерины түвшинг бууруулж, цусны эргэлт, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг.

Дотоод шүүрлийн систем, ялангуяа бамбай булчирхайг амжилттай ажиллуулахын тулд далайн загасаар баялаг маш их хэрэгтэй байдаг. Мэдээллийн хувьд, 200 гр макрель нь бие махбодид бүрэн шингэсэн хэлбэрээр өдөр тутмын иодын нормыг агуулдаг.

Хүн төрөлхтөн эрт дээр үеэс загас идэж ирсэн. Энэ нь чанасан, шарсан, шатаасан хэлбэрээр ашиглагддаг. Үүнээс лаазалсан хоол хийж, хатаасан, давсалсан эсвэл тамхи татдаг. Ийм өргөн хэрэглээ нь загасны өндөр тэжээллэг чанар, түүний амтаар тайлбарлагддаг. Химийн баялаг найрлага, илчлэг багатай тул хоол тэжээлийн хамгийн сайн бүтээгдэхүүн болдог.

Загасны төрөл зүйл

Эхлэхийн тулд эдгээр усны сээр нуруутан амьтдын ангилалд анхаарлаа хандуулцгаая. 20 мянга орчим төрлийн загас байдаг. Гэхдээ хүн гурван зуугаас илүүгүй хоол иддэг. Бүх идэж болох загасыг гол, далай гэсэн хоёр том бүлэгт хуваадаг. Тэд амт, тэжээллэг чанараараа ялгаатай. Ихэнх загасны мах нь бор эсвэл саарал өнгөтэй байдаг. Энэ нь амт чанар, тэжээллэг чанар багатай байдаг. Цагаан, улаан загасыг илүү үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Энэ бүлэгт хилэм, хулд загасны гэр бүлүүд багтдаг. Тэд амттан гэж тооцогддог бөгөөд тэжээллэг чанар өндөртэй байдаг.

Хүний хэрэгцээнд хэрэглэдэг загасыг арилжааны гэж нэрлэдэг. Түүний хэд хэдэн гэр бүл хамгийн түгээмэл байдаг:

• Дэлхий дээр хамгийн гол нь herring загас барьдаг. Эдгээр нь herring, anchovy, ivasi, herring, sprat, sardine юм. Тэдний амт, баялаг химийн найрлагаар үнэлэгддэг.
• Сагамхай загас бол хүн амын олон давхаргад хамгийн боломжийн хоол юм. Сагамхайгаас гадна энэ гэр бүлд: burbot, navaga, pollock, hake, blue whiting, haddock орно.
• Хамгийн үнэ цэнэтэй, ашигтай нь хулд загасны гэр бүлийн загас юм. Эдгээр нь хулд загас, хулд загас, хулд загас, ягаан хулд, хулд болон бусад олон загас юм.
• Цэнгэг усны загас дотроос хилэм загасыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Тэд нэлээд ховор бөгөөд мах нь тэжээллэг чанар сайтай байдаг. Гэр бүлийн хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол хилэм, стерлет, белуга юм.
• Илүү түгээмэл боловч бага ашиг тустай нь мөрөг, алгана, цурхай, муур загасны гэр бүлийн төлөөлөгчид юм.

Загасны ашиг тус

Энэ бол хоолны дэглэмийн маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа загасны мах сул болж, биед амархан шингэдэг. Хоол хийх явцад олон тооны хандлах нэгдлүүд шөл рүү ордог. Тэдний гол үнэ цэнэ нь хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлэх явдал юм. Тиймээс загасны шөлийг ялангуяа хүчиллэг багатай гастрит, хоолны дуршилгүй, ноцтой өвчний дараа хэрэглэхэд тустай гэж үздэг. Загасыг их хэмжээгээр идэх нь зүрх судасны өвчин үүсэхээс сэргийлж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг сайжруулж, хорт хавдраас хамгаалдаг.

Загасны ашиг тусыг түүний онцгой, олон янзын найрлагаар тайлбарладаг.

• энэ нь олон тооны чухал амин хүчил, амархан шингэцтэй уураг агуулдаг;
• бага хэмжээний холбогч эдээс болж хурдан, бүрэн шингэдэг;
• омега-3 тосны хүчил их байдаг;
• зэс, иод зэрэг зайлшгүй шаардлагатай ул мөр элементүүдийг агуулдаг.

Химийн найрлага

Загасны үнэ цэнэ, хүний ​​хэрэглээнд нийцэх эсэх нь найрлагаас ихээхэн хамаардаг. Үүний ихэнх нь ус, уураг, өөх тос юм. Мөн эрдэс бодис, витамин агуулдаг бөгөөд нүүрс ус маш бага байдаг. Загасны химийн найрлага нь түүний төрөл зүйл, нас, хүйс, амьдрах орчин, тэр ч байтугай барих хугацаа зэргээс хамаарна. Энэ нь ижилхэн боловч өөр өөр бэлтгэгдсэн гэр бүлийн төлөөлөгчдөд ялгаатай байж болно. Жишээлбэл, чанасан загасны илчлэгийн агууламж нь шарсанаас бага байдаг, үүнээс гадна эхнийх нь илүү ашигтай байдаг. Ихэнх шим тэжээл нь шинэхэн бүтээгдэхүүнээс олддог.

Загасны маханд агуулагдах усны хэмжээ нь төрөл зүйлээс хамаарч 50-90% хооронд хэлбэлздэг. Мөн түүний амт чанарыг гуанидин гэх мэт олборлох азотын нэгдлүүдээр хангадаг. Загасанд цөөн тооны ашигт малтмал байдаг - 3% -иас ихгүй боловч эрүүл мэндэд маш их үнэ цэнэтэй байдаг. Нүүрс ус бараг байдаггүй, тэдгээрийг зөвхөн гликогенээр төлөөлдөг бөгөөд энэ нь энэ бүтээгдэхүүний онцгой үнэр, чихэрлэг амтыг өгдөг.

Хэрэм

Загасны тэжээллэг чанар нь бүрэн, гэхдээ амархан шингэцтэй уургийн эх үүсвэр болдогт оршдог. Хэдийгээр хөхтөн амьтдын махтай харьцуулахад усны оршин суугчдын амт нь бага байдаг. Загасны уураг нь амин хүчлээр төгс тэнцвэртэй байдаг. Үүнээс гадна тэдгээр нь 97% -иар шингэдэг. Махны уургийн агууламж 15-20% байна. Гол, хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол альбумин, миоглобин, L-ichthulin юм. Маш их хэмжээний метионин, лизин, триптофан - хоол хүнсний шингээлтийг сайжруулдаг чухал амин хүчлүүд.

Амьтны махтай харьцуулахад загасанд пурины нэгдлүүд маш бага байдаг. Энэ нь хурц тааламжгүй үнэр, тодорхой амтгүй байхыг баталгаажуулдаг.

Өөх тос

Илүү их хэмжээгээр загасны тэжээллэг чанар, түүний ашиг тусыг их хэмжээний ханаагүй тосны хүчлээр хангадаг. Тэд бага хайлах цэгтэй тул биед сайн шингэдэг. Омега-3 нь эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай болох нь батлагдсан. Тэдний дутагдал нь шархлаа, зүрхний титэм судасны өвчин, үе мөчний үрэвсэл, арьсны өвчин үүсгэдэг. Мөн эдгээр өөхний гол эх үүсвэр нь загас юм. Гэхдээ түүний бүх сортууд адилхан үнэ цэнэтэй байдаггүй. Өөх тосны агууламжаас хамааран загасыг хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.

1. Туранхай - огт тарган биш. 3% хүртэл өөх тосны хүчил агуулдаг. Эдгээр нь цэнгэг усны алгана, цурхай, сагамхай гэр бүл, голын ихэнх зүйл юм.
2. 8% хүртэл өөх тос агуулсан дунд зэргийн өөхний загас. Энэ бүлэгт далайн басс, шпрот, мөрөг, муур загас орно.
3. 8-20% өөх тос агуулсан тослог загас (гол төлөв далайн). Эдгээр нь скумбрия, загас, цагаан загас, хилэм загасны бүх төлөөлөгчид юм.
4. Салмон, загасны загас, могой загас, лампрей нь ялангуяа тослог загас гэж тооцогддог. Тэд 34% өөх тос агуулдаг.

Сагамхай элэгний ихэнх өөх тос - ойролцоогоор 70%.

Витамин ба эрдэс бодис

Хэрэв бид загасны химийн найрлагыг авч үзвэл энэ нь хүний ​​биед үнэ цэнэтэй элементүүдийн нийлүүлэгч болох нь тодорхой болно. Тухайлбал, эрдэс бодис, витамин. Хамгийн гол нь тэдгээрийг шингээхэд хялбар байдаг. Тэдний тоо нь загасны төрөл, амьдрах орчноос хамаарна. Далайн төлөөлөгчдийг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Тэдний маханд маш их иод, түүнчлэн фосфор, магни, кальци, манган, цайр, фтор, зэс болон бусад эрдэс бодис агуулагддаг.

Загасны онцлог нь өөхөнд уусдаг A, E, K, D витамин агуулдаг бөгөөд бусад бүтээгдэхүүнээс авахад хэцүү байдаг. Мөн тэдгээрийг шингээхэд хялбар байдаг. Тэдгээрийн ихэнх нь элэг, түүнчлэн өөхний загасанд байдаг. Бусад сортуудын мах нь голчлон В бүлгийн витамин агуулдаг.

калори

Загасны эрчим хүчний үнэ цэнэ нь жишээлбэл, амьтны махных шиг өндөр биш юм. Энэ нь шингэц сайтай, онцгой найрлагатай байдагтай холбоотой. Тиймээс загасыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Түүний калорийн агууламж нь төрлөөс хамаарна. Мөн бэлтгэх аргын талаар. Жишээлбэл, гахай, цурхай алгана эсвэл пангасиус зэрэг зүйлүүдэд шинэ калорийн агууламж 90 ккал-аас хэтрэхгүй бол шарсаны дараа 110-114 ккал болж нэмэгддэг. Утсан, хатаасан, давсалсан загас ч гэсэн өндөр энергитэй байдаг. Тиймээс хоолны дэглэмийн хувьд чанасан хэлбэрээр хэрэглэх нь дээр. Буцалсан загасны илчлэгийн агууламж өөр аргаар чанаж болгосоноос хоёр дахин бага байдаг.

Голын загасны онцлог

Цэвэр усны оршин суугчдын махыг эрт дээр үеэс хоол хүнсэндээ хэрэглэж ирсэн. Энэ нь хоол тэжээлийн хувьд маш үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог. Энэ мах нь илүү зөөлөн бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Гэхдээ голын загасны ихэнх зүйлийн сул тал нь олон тооны жижиг ястай байдаг.

Дараах зүйлүүдийг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг: муур, мөрөг, алгана, цурхай, цурхай, тэнх, форел болон бусад. Тэд шарсан, чанасан, давсалсан эсвэл тамхи татдаг. Голын загасыг маш эрүүл гэж үздэг, учир нь маш их хэрэгцээтэй бодисууд байдаг.

Далайн загас: тэжээллэг чанар

Усны элементийн эдгээр төлөөлөгчид илүү их хандлах бодис агуулдаг тул амт, үнэр нь илүү тод илэрдэг. Үүнээс гадна ийм загас нь олон чухал амин хүчлийг агуулдаг. Жишээлбэл, далайн басс, сагамхай эсвэл туна загасны таурин нь цусны даралт болон сахарын хэмжээг зохицуулахад тусалдаг.

Гэхдээ далайн загас нь Омега-3 ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул онцгой үнэ цэнэтэй юм. Эдгээр нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, алсын харааг сайжруулж, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Тослог загас нь биед нийлэгддэггүй A, E, D витамин агуулдаг. Үүнээс гадна цэвэр уснаас илүү эрдэс бодис агуулдаг. Ялангуяа иод, зэсээр баялаг. Тиймээс далайн загасыг хоол тэжээлийн хувьд илүү үнэ цэнэтэй гэж үздэг.