Халуун хар мөөг. Хар мөөгийг халуун, хүйтэн давслах

Хар мөөг нь Руссулагийн гэр бүлд хамаардаг. Энэ нь цагаан махтай бөгөөд задлахад улаан эсвэл ягаан өнгөтэй болдог. Үнэр нь амт шиг гашуун боловч чихэрлэг амттай. Та хар мөөгийг шилмүүст эсвэл 8-р сараас 10-р сар хүртэл уулзаж болно. Энэ мөөг нь гурав дахь бүлэгт багтдаг тул үүнийг нөхцөлт идэж болно гэж үздэг.

Эдгээр мөөгийг бэлтгэх онцлог

Орос улсад хар мөөгийг ширээн дээр хамгийн сайн зууш болгон ашиглаж ирсэн. Сибирьт эдгээр байгалийн бэлгүүд нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн мөөг байв. Үргэлж дэвтээж эхэлдэг хар мөөг нь даршилж, даршилхад тохиромжтой. Бусад бүх хоолыг давсалсан эсвэл даршилсан мөөгөөр бэлтгэдэг. Гашуун, шатаж буй сүүн шүүсийг арилгахын тулд нэвт норгох шаардлагатай. Тиймээс сүүний мөөгийг хэд хоногийн турш усанд байлгаж, үе үе усыг өөрчилдөг. Олон тооны хоол мэддэг бөгөөд гол найрлага нь давслаг хар байдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг нь энэ нийтлэлд авч үзэх болно.

Хар хөх. Хоолны жор

Бараг бүх аяганд давсалсан хар мөөг байдаг тул бид давсалж хоол хийж эхэлнэ. Тиймээс бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• хар мөөг;
• 6 хумс сармис;
• тунхууны үндэс;
• интоор, царс, дилл шүхэр;
• мөн хар өнгийн цэгүүд.

Буцалсан мөөгний кг тутамд бид 40 гр давс авдаг. Бид дэвтээсэн сүүний мөөгийг урсгал усаар угааж, 10 минут буцалгана. Мөөгийг давслах саванд бидний бэлтгэсэн бүх навч, dill, хагас тунхууны үндэс, 3 жижиглэсэн сармис хумс хийнэ. Дараа нь мөөгийг тарааж, дээр нь давс цацаж, чинжүү, үлдсэн тунхууны үндэс, сармисны хумс нэмнэ. Бид бүгдийг нь халхалж, дарангуйлдаг. Эхний 5 хоногт бид мөөгийг өрөөний температурт байлгаж, дараа нь 40 хоногийн турш харанхуй, сэрүүн газар байрлуулна. Тиймээс бид амттай амттан авах болно - давстай хар мөөг. Бид бусад хоол бэлтгэх талаар цаашид авч үзэх болно.

Давсалсан мөөгтэй мини пицца

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалтыг доор харуулав.

Туршилтын хувьд:

• зуслангийн бяслаг - 130 гр;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л;
• өндөг;
• 200 гр гурил;
• нэг халбага давс;
• хагас халбага элсэн чихэр;
• жигд нунтаг.

Бөглөхөд:

• давсалсан хар сүүний мөөг;
• майонез.

Бид жагсаасан бүтээгдэхүүнийг ашиглан зуурсан гурил зуурдаг. Бид үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь өнхрүүлэн гаргадаг. Бид мини-пиццаны үндсийг авдаг. Майонезаас тосолж, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн давсалсан хар мөөгийг тараана - бид үүнийг хэрхэн хоол хийхийг аль хэдийн мэддэг. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацаж, шарах шүүгээнд зуурсан гурилаа шар болтол нь жигнэнэ. Энэ нь өвөрмөц амттай маш амттай пицца болж хувирдаг!

Хар мөөгийг маш олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Сонгодог эсвэл стандарт бус олон төрлийн жорыг ямар ч хоолны номноос олж болно.

Хар мөөгийг цуглуулахдаа хортой мөөгтэй андуурахгүй байх нь маш чухал юм. Хүчтэй халуун ногоотой үнэрээр сүүтэй саалийг ялгах боломжтой. Хэдийгээр хортой мөөгний үнэр нь тааламжтай боловч хоол хүнс болгон хэрэглэж болохгүй. Хэдийгээр олон мөөг сонгогчид хатаасан, буталсан сүүний мөөгийг амтлагч болгон ашигладаг.

"Цыган", "нигелла", тэр ч байтугай "бах" - эдгээр бүх нийтлэг нэрс нь дэлхийн хоолны хамгийн алдартай амттан бүтээгдэхүүнүүдийн нэг бөгөөд тансаг амтлагч - хар мөөг юм.

Хар сүүний мөөг нь мөөг, руссулагийн гэр бүлийн төлөөлөгч бөгөөд мөөг түүгчдэд үл мэдэгдэх, зарим мэргэжлийн хэвлэлд бичсэнээр бол нөхцөлт хортой байдаг.

Энэ мөөг ямар харагддаг, түүний аналогиас ялгаатай байдал, хайлтын аргууд, түүнчлэн хар мөөг хийх хамгийн алдартай жорыг манай нийтлэлд тайлбарлах болно.

Энэ мөөгний амттанг гэртээ үржүүлэх боломжтой эсэхийг та бас мэдэх болно!

Гарал үүсэл

Хар мөөг нь сүүний төрөл болох russula гэр бүлд хамаардаг. Одоогийн байдлаар хорь орчим төрлийн мөөгийг мэддэг бөгөөд заримыг нь идэж болох, заримыг нь болзолтойгоор идэж болно гэж ангилдаг. Гадаадын каталогид хар мөөг нь ихэвчлэн иддэггүй мөөгийг хэлдэг боловч Орос улсад энэ нь удаан хугацааны туршид даршилдаг хамгийн амттай мөөгний нэг гэж тооцогддог бөгөөд албан ёсоор болзолт хүнсний зүйл гэж ангилдаг.

Мөөгний найрлагад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Юуны өмнө энэ нь тахианы махнаас ч илүү их хэмжээний уураг агуулдаг нэлээд өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн юм. Мөөг нь В бүлгийн витаминаар баялаг бөгөөд Д аминдэм агуулсан цөөхөн ургамлын гаралтай хүнсний нэг юм. Тиймээс цагаан хоолтон, эрүүл амьдралын хэв маягийг дагагчид энэ бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг.

СОНИРХОЛТОЙ БАРИМТУУД!Сүү мөөг нь Киевийн Оросын үед алдартай байсан нь зарим түүхийн эх сурвалжаас харагдаж байна. Манай өвөг дээдэс энэ мөөг дангаараа ургадаггүй гэдгийг нарийн анзаарч, "овоо" эсвэл "баглаа" гэж нэрлэдэг. Гайхалтай нь, бидний өдрүүдэд түүний алдар нэр буурахгүй байна, жишээлбэл, Сибирьт би үүнийг бүх төрлийн хамгийн ашигтай гэж үздэг.

Энэ амттай, эрүүл мөөг ямар харагддаг вэ?

Хөл нь зургаагаас найман сантиметр өндөр, хоёроос гурван сантиметр диаметртэй, малгай нь юүлүүр хэлбэртэй, бага зэрэг дээш өргөгдсөн байдаг. Малгайны диаметр нь арван таван сантиметр юм. Малгайны өнгөт сүүдэр нь хүрэн хүрэнээс хар чидун хүртэл байдаг. Төвийн өнгө нь мөөгний малгайны ирмэгийн өнгөнөөс хэд хэдэн тонноор үргэлж бараан өнгөтэй байдаг. Амьдрах орчин, ойн төрлөөс хамааран мөөгний таг нь ойн чийгийн түвшингээс хамааран наалдамхай бүрээстэй байж болно.

Хар мөөгийг хуурамч мөөг, гахайнаас хэрхэн ялгах вэ

Харамсалтай нь хар мөөгийг өөрийн хортой төрөл болох хуурамч мөөг, гахайтай андуурахад маш амархан байдаг бөгөөд сүүлийн жилүүдэд хүнд металлыг хуримтлуулах чадвартайн улмаас хорт мөөгний ангилалд багтах болжээ.

дүрэм

Гахайнаас хортой бодис олдсон бөгөөд энэ нь хүний ​​​​биед ороход цусны улаан эсийн хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулж, хүнд хордлого, бүр үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Аюул нь хордлогын илрэл нь тэр даруй биш, харин мөөг идсэнээс хойш хэдэн цаг, заримдаа бүр хэдэн жилийн дараа гарч ирдэгт оршино!

ЧУХАЛ! Мөөг сонгохдоо болгоомжтой байгаарай! Сүүлийн жилүүдэд хорт мөөгний төрөл зүйлийг дуурайх хандлага ажиглагдаж байгаа бөгөөд тэдгээр нь гадаад төрхөөрөө хүнсний мөөгтэй улам төстэй болж байна. Мөн "бидэнд танил мөөг"-ээр хордох ийм тохиолдол улам бүр нэмэгдсээр байна!

Хар мөөгийг хортой "дууриагчид" -аас ялгахын тулд та хэд хэдэн энгийн нюансуудыг мэдэх хэрэгтэй.

1. Хар мөөг нь ихэвчлэн шулуун ургадаг.
2. Хар мөөгний уруудах ялтсууд нь хөлөндөө жигд наалддаг.
3. Хөхний хавтан үргэлж хөнгөн байдаг

Гахайн дүр төрх

Одоо хар хөх, гахай, хуурамч хоёрын ялгааг илүү нарийвчлан авч үзье.

Ойд хар мөөг нь ихэвчлэн гахайн дэргэд ургадаг бөгөөд туршлагагүй мөөг сонгогчийг төөрөгдүүлдэг. Хэрэв бид хоёр мөөгийг нарийвчлан авч үзвэл гахай нь дунджаар арван таван см-ээс ихгүй хэмжээтэй мөөгний малгайтай харьцуулахад хорин сантиметр диаметртэй том малгайтай болохыг тэмдэглэж болно. Гахайн малгайны хэлбэр, сүүдэр нь бас арай өөр байдаг - малгай нь эхлээд гүдгэр, дараа нь хавтгай хэлбэртэй, ирмэгийг дотор нь ороосон байна. Өнгө - шар хүрэн, заримдаа оливын хольцтой. Мөөгөнцрийн целлюлоз нь цайвар хүрэн өнгөтэй, зүссэн хэсэгт харанхуй болдог. Хавтангууд нь малгайнаас амархан гардаг. Хөл нь есөн см хүртэл, малгайтай ижил өнгөтэй, дүрмээр бол хажуу тийшээ шилжиж, доошоо нарийсдаг.

Хар мөөг, хуурамч, хортой нөхөр хоёрын ялгаа

Малгай нь дөрвөөс арван хоёр см диаметртэй, өтгөн, махлаг, заримдаа булцуутай, ирмэгийн дагуу эхлээд нугалж, дараа нь унадаг. Хуурамч мөөг хөгшин байх тусам малгай нь "нүцгэн" байдаг. Өнгө нь нил ягаан, улаавтар, бохир ягаан хүртэл саарал эсвэл хүрэн өнгөтэй байна. Хавтсууд нь нарийхан, цагаан өнгөтэй, нас ахих тусам шаргал ягаан эсвэл улбар шар өнгөтэй болдог. Хөл нь нягт, цаг хугацааны явцад хөндий болдог Хуурамч мөөгний нухаш нь шаргал өнгөтэй, улаавтар өнгөтэй.

Хар мөөг ургасан газар хайлт, тээвэрлэлтийн нарийн ширийн зүйлс

Хар мөөг цуглуулах улирал 8-р сард эхэлж, намрын сүүл хүртэл үргэлжилнэ. "Амьдрах орчин" - нарс хус, холимог ойд бүрхэгдсэн, ирмэгүүд, заримдаа эдгээр мөөгийг уулын энгэр, орхигдсон хөдөө зам дээрээс олж болно.

Өмнө дурьдсанчлан, хар мөөг нь бүлгээрээ ургадаг тул хэрэв та нэг мөөг олдвол ойролцоох бүхэл бүтэн "үүр" нуугдаж байх магадлалтай, гэхдээ нэлээд том хэмжээтэй байсан ч овоолсон мөөгөнцөр дэх мөөгний дүр төрхийг овоолсон мөөгтэй харьцуулж болно. хамелеоны дүр төрх.

СОНИРХОЛТОЙ!Олон туршлагатай "анчид" хар мөөгийг хайж олохдоо тэдний үнэрт тулгуурладаг бөгөөд энэ төрлийн мөөг нь мөөг, жимс жимсгэнэ, чинжүү амтлагчийн өвөрмөц үнэртэй байдаг бөгөөд энэ нь тэдний байршлыг нарийн тодорхойлох боломжийг олгодог.

Сүүний мөөгийг бага зэргийн борооны дараа, дунд зэргийн хэмжээтэй түүж авах нь дээр байдаг тул удаан хадгалагдах ба мөөг хэт боловсорч, өт хорхойтох эрсдэл багасна.

Мицелийг гэмтээхгүйн тулд мөөгийг сайтар огтолж, эвдэж, үндсээр нь салгахгүй байх шаардлагатай. Хөл нь газрын ойролцоо таслагдах ёстой.

Сүүний мөөг нь сүүний төрөлд хамаарах бөгөөд эд эсийн бүтэц нь хэврэг, хэврэг байдаг тул мөөгийг хооронд нь зайтай байлгахын тулд нугалах шаардлагатай байдаг. Хэрэв мөөгийг сайтар байрлуулсан бол тэдгээр нь гэмтэх нь гарцаагүй.

Гэртээ хар мөөг ургуулах боломжтой юу?

Олон тансаг хүмүүс хар мөөгийг үйлдвэрлэлийн аргаар эсвэл ядаж л хөдөөгийн байшиндаа ургуулахыг хүсдэг бөгөөд онолын хувьд энэ нь боломжтой юм. Гэхдээ бараг дэндүү асуудалтай.

Мөөг нь модтой ойрхон симбиозоор ургадаг бөгөөд түүний мицели нь үндэст байрладаг. Үүнээс гадна сүүний мөөг нь зарим төрлийн модны төрөлд "ургаж" байдаг тул гэртээ ургуулах нь маш хэцүү байдаг.

Хар мөөгөөр хийсэн хоол

Давслахын өмнө хар мөөг бэлтгэх

Хар мөөг нь маш амттай бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэх олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд маш их цаг хугацаа шаарддаг. Мөн та заавал бэлтгэх үйл ажиллагаанаас эхлэх хэрэгтэй.

Мөөгийг маш болгоомжтой угаах хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь ихэвчлэн шороо, элс ихтэй байдаг тул ямар ч тавагны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Том мөөгийг хэд хэдэн хэсэгт хуваасан нь дээр, ингэснээр удаан хугацаагаар дэвтээвэл гашуун мэдрэмж бүрэн арилдаг. Жижиг мөөгийг огтолж болохгүй.

Сүү мөөг нь сүүн шүүс агуулдаг тул гурван өдрийн турш бага зэрэг давсалсан усанд дэвтээнэ. Усыг зургаагаас долоон цаг тутамд өөрчлөх шаардлагатай. Цайрдсан болон хөнгөн цагаанаас бусад нь нэвт норгох ямар ч таваг тохиромжтой. Мөөгтэй савыг сэрүүн газар хадгална.

Хар мөөгийг хүйтэн, халуун хэлбэрээр давслах

Хар мөөгийг давслах хоёр үндсэн арга байдаг: хүйтэн, халуун.

• Хүйтэн давслах- урт процедур боловч тогооч нар үүнийг ихэвчлэн ашигладаг, учир нь хүйтэн даршилж байх үед сүүний мөөгний амт нь илүү өвөрмөц, давирхайтай байдаг гэж үздэг.
• Халуун давслахилүү хялбар бөгөөд цаг хугацаа бага боловч мөөгний амт нь тийм ч тод биш юм.

Хар мөөг хийх эдгээр жор тус бүр дээр илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Хүйтэн давслах

1 литр дээр үндэслэн бидэнд хэрэгтэй болно:

• - хар сүүний мөөг 1.5 кг;
• - чулуулгийн давс - 3-4 tbsp. л.;
• - тунхууны навч - 5 ширхэг;
• - булан навч - 5-6 ширхэг;
• - сармис - 2-3 хумс;
• - хар чинжүү - 1-2 tsp;

Эхний ээлжинд сүүний мөөгийг нийтлэлд дээр дурдсанчлан давслахад бэлтгэх ёстой. Гурав хоногийн дараа бид мөөг авдаг. Мөөг бүрийг давсаар үрж, хайруулын тавган дээр давхаргад хийж, хэрчсэн тунхууны болон сармисаар ээлжлэн хийнэ. Тавьсан давхаргууд нь самбай, үхрийн нүд эсвэл интоорын навчаар хучигдсан бөгөөд дээр нь тунхууны навчийг тавьдаг. Дарангуйлал тогтоож, сэрүүн газар нэг сар байлгана. Сүү мөөгийг хөгцрүүлэхгүй байх, давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг тогтмол нэмэх нь чухал юм. Сарын дараа мөөгийг ариутгасан саванд ороосон байна.

Халуун давслах - хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт

1 литр тутамд давслах найрлага:

• - хар сүүний мөөг 1.5 кг;
• - чулуулгийн давс - 3-4 tbsp. л.;
• - үхрийн нүд эсвэл интоорын хуудас - 5-6 ширхэг;
• - тунхууны навч - 5 ширхэг;
• - булан навч - 5-6 ширхэг;
• - dill, шүхэр / хуурай - 4-6 ширхэг / 3-4 tsp;
• - сармис - 2-3 хумс;
• - хар чинжүү - 1-2 tsp;
• - хар чинжүү амтат вандуй - 4-6 ширхэг.

Мөөгийг дор хаяж гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Бид ойлголоо. Бид саванд хийж, ус нэмээд мөөгийг чөлөөтэй хөвж, дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой. Буцалсны дараа 20-30 минут хүлээнэ үү.

Өөр нэг саванд давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Бид 1 литр ус, 2 tbsp холино. давс хийгээд галд хийнэ. Буцалсны дараа сармис, халуун ногооноос бусад бүх зүйлийг нэмнэ.

Бид чанасан мөөгийг эхний тавган дээрээс буцалсан давсны уусмалд шилжүүлнэ. Бид 30 минутын турш хооллоорой. Унтраад хөргөнө. Дараа нь сармисаа нэмээд хольж, 10-15 хоногийн турш ачаалалтай сэрүүн газар тавина. Хоёр долоо хоногийн дараа манай давсалсан шаржигнууртай сүүний мөөг идэхэд үнэхээр бэлэн байна.

Хар мөөгийг marinating

Даршилах хамгийн алдартай арга бол сармис, цуу, чинжүү, булан навчтай давсны уусмалд хадгалсан даршилж, зарим тогооч илүү хумс нэмнэ.

Процесс нь энгийн:

1. Мөөгийг дор хаяж гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Бид үүнийг саванд шилжүүлж, гал дээр буцалгана Сүү мөөгийг дор хаяж 10 минут буцалгана. Хоол хийх явцад мөөгний хөөсийг байнга зайлуулах шаардлагатай байдаг. 10 минутын дараа бид хот суурин дээр хэвтэж, урсгал усаар зайлна.
2. Бид 1 кг сүүний мөөг дээр үндэслэн давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэдэг. Найрлага (ус 1 литр, 2 хоолны халбагын давс, булан навч, тунхууны, чинжүү) хольж, буцалгаад авчрах, 15 минутын турш хоол.
3. Бид ариутгасан лонхтой ёроолд сармис, dill, үхрийн нүд навчийг тарааж, дараа нь мөөгийг дээр нь тавьж, marinade хийнэ, 1 tsp нэмнэ. 1 саванд 9% цуу.
4. Тагийг нь таглаад дулаан хөнжлөөр хучиж, бүрэн хөргөнө. Даршилсан хар мөөгийг сэрүүн, харанхуй газар хадгалах нь дээр.

Шарсан хар мөөг

Мөөгний амттанг хэрхэн хуурах вэ?

Хар мөөгийг хуурах нь тэднийг давслахтай адил түгээмэл биш боловч оршин тогтнох эрхтэй. Хар мөөг бэлтгэх энэ аргын хувьд зөвхөн малгай хэрэглэх нь зүйтэй.

Мөөгийг гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Буцалж буй усанд хоёр удаа 5 минут буцалгаж, ус бүрийг нь сольж байгаарай.

Бид мөөгийг коланд руу хийж, хөргөж, илүүдэл усыг зайлуулна. Дараа нь нилээд цавчих ба таган дор 10 минутын турш тос нэмэлгүйгээр хайруулын тавган дээр буцалгана.

Хоол хийх явцад гарч ирсэн шүүсийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр ургамлын тос, сармис, яншуй нэмээд сүүний мөөгийг алтан шаргал болтол нь хуурч ав.

Сайхан хооллоорой!

Өвлийн хүйтэнд гэртээ хоол хийж, амттай, анхилуун үнэртэй сүүний мөөгний савыг хайраар онгойлгох нь ямар сайхан байдаг вэ. Тэднийг гэр бүл, найз нөхөддөө дайлж, шарсан төмсөөр үйлчилж, гэр бүлээрээ нам гүмхэн үдшийг өнгөрүүлээрэй.

Гэхдээ үүний тулд та эргэлт дээр бага зэрэг ажиллах хэрэгтэй. Шаардлагатай найрлага, давсны уусмалд хадгалсан, зөв ​​мөөгийг сонго.

• Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол шинэ мөөг юм. Малгай дээр хар толботой мөөгийг бүү худалдаж ав - энэ нь хуучирсан мөөгний анхны шинж тэмдэг юм.
• Сүү мөөг нь органик нэгдлүүдийг, тэр дундаа шороог шингээх дуртай мөөг юм. Тэд сайтар угааж байх ёстой.
• Мөөгийг илүү зөөлөн болгохын тулд хоол хийх явцад бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.
• Хоол хийхээс өмнө бүх жороор сүүний мөөгийг цэвэрлэж, 1 өдрийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. 6 цаг тутамд усаа солино.
• Өвлийн улиралд бусад эргэлддэг шиг сүүний мөөгтэй лонхтой савыг сайтар хаасан байх ёстой, эс тэгвээс аюултай өвчин болох ботулизм халдвар авах эрсдэлтэй.

Халуун давслах аргаар сүүний мөөг - сонгодог жор

Энэ бол ЗХУ-ын үеэс сүүний мөөгийг давслах жор юм. Бага насаа дурсан дурсаж хоол хийж идээрэй.

Хоол хийх цаг - 1 цаг.

Найрлага:

• 3 кг шинэ мөөг;
• 5 булан навч;
• 6-7 хумс сармис;
• 2 литр ус;
• 150 гр. давс;
• 15 гр. хар чинжүү.

Хоол хийх:

1. Саванд ус аваад буцалгана. Дотор нь давс, чинжүү цацна. Мөөг нэмнэ. 15 минут орчим буцалгана.
2. Сармисаа цэвэрлэ.
3. Мөөгөөс тусад нь саванд чанаж болгосоны дараа давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг шүүнэ.
4. Сүү мөөгийг эрэг дээр тавь. Тус бүрт сармис, булан навч нэмнэ. Давсны уусмалаар дүүргэ.
5. Савыг өнхрүүлж, хүйтэн газар тавь.

Хар мөөгийг давслах

Хэн нэгэн цагаан сүүний мөөгөнд дуртай, хэн нэгэн нь хар мөөгөнд илүү дуртай. Давслах жор нь тийм ч их ялгаатай биш боловч зарим нэг нюансууд байдаг.

Хоол хийх цаг - 1 цаг.

Найрлага:

• 4 кг хар мөөг;
• 5 булан навч;
• 1 толгой сармис;
• 3 литр ус;
• 3 хоолны халбага розмарин;
• 1 нимбэг;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Найрлага:

• 1 кг хуурай сүүний мөөг;
• 1.5 литр ус;
• 100 гр. давс;
• 10 гр. хар чинжүү;
• 200 мл цуу;
• 2 баглаа дилл;
• 5 булан навч;
• Үхрийн нүд 5 мөчир.

Хоол хийх:

1. Саванд ус хийнэ. Давс, чинжүү цацаж, үхрийн нүдийг нэмнэ.
2. Ус буцалгах үед мөөг нэмнэ. 30 минут буцалгана. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө цуу нэмнэ.
3. Давсны уусмалыг шүүж, мөөгийг саванд тараана. Лаврын навч, dill нэмнэ. Дээрээс нь давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ.
4. Хүйтэнд цувисан лонхтой тавь.

Цагаан мөөгийг сонгино, сармистай давслах

Сонгино, сармисыг мөөгөөр давсалсан жор байдаг. Эдгээр мөөг нь хоолны дуршил болгон төгс төгөлдөр юм.

Хоол хийх хугацаа - 1.5 цаг.

Найрлага:

• 3 кг цагаан мөөг;
• 2 кг сонгино;
• 2 литр ус;
• 6 толгой сармис;
• 200 мл цуу;
• dill;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:

1. Давсалсан, чинжүүтэй усанд дэвтээсэн сүүний мөөгийг 15 минут буцалгана. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө цуу нэмнэ.
2. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгино цагираг болгон хайчилж, сармисыг зүсмэл болгон хуваа.
3. Мөөг, сонгины 10 цагираг, 10 хумс сармисыг саванд хийнэ. Диллийг нэмээд давсны уусмалд хийнэ.
4. Савыг битүүмжилж, хөргөгчинд хийнэ.

Энэ бол сүүний мөөгийг давслах хамгийн ер бусын, амттай жор юм. Хоол хийхдээ өтгөн, төвлөрсөн улаан лоолийн оо хэрэглэнэ.

Хоол хийх цаг - 1 цаг.

Найрлага:

• 3 кг мөөг;
• 800 гр. улаан лоолийн оо;
• 7 булан навч;
• 2 литр ус;
• од гоньд;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 200 мл цуу;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх:

1. Давсалсан, чинжүүтэй устай саванд бэлтгэсэн мөөгийг буцалгана.
2. Дараа нь давсны уусмалыг шүүж, улаан лоолийн зуурмаг бүхий хайруулын тавган дээр мөөгийг хуурна. Энэ үе шатанд та нэг халбага элсэн чихэр нэмж болно.
3. Улаан лоолийн мөөгийг ариутгасан саванд хийнэ. Лаврын навч, од гоньд, цагаан цуу нэмнэ.
4. Давсны уусмалд хадгалсан лонхтой дүүргэж, өвлийн улиралд өнхрүүлээрэй. Хүйтэн газар хадгална.

Хар сүүний мөөг, гахай нь ихэвчлэн навчит, шилмүүст ойд, чийглэг хөрсөн дээр ургадаг. Тэд Lamellar гэр бүлд хамаардаг, зүссэний дараа сүүн шүүс ялгардаг. Урьдчилсан бэлтгэлгүйгээр тэд гашуун байж болно. Тусгай сургалт нь үүнээс ангижрахад тусална. Хар хөх, гахайг хэрхэн давсалж хатуу, шаржигнуур болгох талаар зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.

Бүс нутгаас хамааран мөөгийг өөр өөрөөр нэрлэдэг: хар мөөг, болетус, гахай, ногоон финч гэх мэт. Нэр нь ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй, гол зүйл бол идэх боломжтой гэдэгт итгэх явдал юм. Хэрэв танил бус сорьц тааралдсан бөгөөд ойролцоох туршлагатай мөөг сонгогч байхгүй бол түүнийг хаясан нь дээр.

Гахай, хар хөх хоёр юугаараа ялгаатай вэ

Мөөг нь бие биенээсээ гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг. 20 см хүртэл диаметртэй, бөөрөнхий ирмэгтэй юүлүүр хэлбэртэй малгай. Шар хүрэн хүртэл чидун өнгө. Зүссэн үед мах нь бага зэрэг харанхуйлдаг. Хөл нь доод тал руу нарийсдаг.

Мөөгний онцлог нь тэд том бүлэгт ургадаг бөгөөд нэгийг нь олох нь зүйтэй бөгөөд та бүхэл бүтэн сагсыг тайрч болно.

Сүүлийн нэг жилийн хугацаанд зарим мэргэжилтнүүд мөөгийг хортой гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Энэ нь биед хуримтлагдаж, ирээдүйд үхэлд хүргэх бодис агуулдаг.

Хар хөх нь илүү том, хар хүрэн иштэй. Нөхцөлтэйгээр идэж болох сорьцыг хэлнэ. Модон дээр голчлон суурьшдаг.

Үндсэн найрлагыг бэлтгэх

Гахайн махыг marinating, давслах нь янз бүрийн аргаар явагддаг. Өмнө нь тэдгээрийг энгийн сонгодог аргаар бэлтгэсэн. Өнөөдөр энэ нь халуун ногоо нэмдэг янз бүрийн найрлагыг ашиглахыг багтаасан бүхэл бүтэн хоолны зан үйл юм.

Зөвхөн бэлтгэлийн явц өөрчлөгдөхгүй. Ойд ч гэсэн навч, өвснөөс малгай, хөлийг цэвэрлэж, дараа нь сагсанд хийнэ. Хавтангийн хооронд хог хаягдал орохгүйн тулд малгайгаар нугалав.

Гэртээ ирсний дараа тэдгээрийг нэн даруй ангилж, жижиг бохирдуулагчийг дахин нэг удаа арилгах хэрэгтэй. Гэмтсэн, өттэй хэсгүүдийг таслана. Хүйтэн давсалсан усанд дэвтээж, хоёр цагийн турш байлгана. Угаах хугацаа нь хэрэглэх жороос хамаарна.

Цаашид боловсруулахад бэлэн байгаа нь мөөгний өнгөнөөс харагдаж байгаа тул тэд харанхуйлах ёстой.

Жижиг хэмжээтэй, залуу гахайнууд давслахад тохиромжтой, учир нь тэд хүчтэй, хоол хийх явцад тархдаггүй.

Ямар ч хэмжээтэй сав нь пааландсан эсвэл шилээр хийсэн бол давслахад тохиромжтой. Шавар савыг хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.

Мөөгний амттай жор

Гэртээ хэрэглэж болох мөөгний жор.

Мөөг, гахайг халуун давсалсан

Найрлагын жагсаалт:

• мөөг - 1 кг;
• үхрийн нүд - 5 хуудас;
• давс;
• Лаврын навч;
• сармис;
• хар ба анхилуун чинжүү

Бэлтгэл үе шатууд ба тэдгээрийн тайлбар:

• Гахайг жижиг бохирдол, элсний ширхэгээс цэвэрлэ. Тагийг нь хөлнөөс нь салгаж, хагас цагийн турш бүлээн усанд дэвтээнэ. Хэд хэдэн усаар зайлж угаана.
• Давстай усанд хийнэ, 24 цагийн турш байлгана.
• Гучин минут буцалгана.
• Усыг зайлуулж, шинэ усаар дүүргээд дахин буцалгана.
• Давс, амтлагч нэмнэ. Давсны хэмжээ нь хувийн сонголтоос хамаардаг боловч давсны уусмалд хадгалсан нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь бага зэрэг давслаг байх ёстой, дараа нь мөөг, давсыг шингээсэний дараа дунд зэргийн давстай болно.

• Мөөгийг өөр арван минут буцалгана.
• Урьдчилан ариутгасан саванд үхрийн нүд навчийг байрлуул.
• Савыг хүзүүнээсээ нэг сантиметрээр малгайгаар дүүргэж, давсны уусмалд хадгалсан ус хийнэ. Marinade нь мөөгийг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
• Чанасан нейлон таглааг таглана.
• Мөөг нь маш олон байвал паалантай саванд дарангуйлж давсалж болно.
• Та ажлын хэсгийг нэг сараас өмнө турших боломжтой.

хүйтэн арга

Энэ аргыг ихэвчлэн ашигладаг.

Бүтээгдэхүүн:

• гахай - 2.5 кг;
• давс - 1 tbsp. л.;
• dill, үхрийн нүд навч, интоор.

Алхам алхмаар зааварчилгаа:

• Сүү мөөгийг ангилж, бүх жижиг хольцыг сайтар арилгана. Хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Хэрэв сорьц маш бохир байвал сойз хэрэглээрэй. Мөөгийг дэвтээж, гурван өдрийн турш байлгана. Усыг үе үе сольж байгаарай.
• Мөөгийг барьж аваад гараараа бага зэрэг шахаж ав.
• Өргөн аяганд давхаргад хийнэ: ургамал, мөөг, давс, халуун ногоо.

• Үндсэн бүтээгдэхүүний төгсгөл хүртэл ээлжлэн солино.
• Дээрээс нь даавуу эсвэл самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар хийнэ. Дээрээс нь өргөн таваг тавиад дарангуйлна. Дарангуйллын хувьд лонхтой эсвэл савтай ус тохиромжтой.
• Хоосон зайг гучин хоногийн турш сэрүүн газар илгээнэ.
• Давсны уусмалын түвшинг байнга хянаж байх нь чухал бөгөөд сүүний мөөгийг давсны уусмалаар бүрхсэн байх ёстой.
• Сарын дараа та мөөгөнцөрийг анх удаа туршиж үзэж болно.
• Хадгалахад хялбар, хөгц үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд ажлын хэсгийг лонхтой болгон тарааж, давсны уусмалд хийнэ, хуванцар тагийг нь таглана.
• Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Гахай, лонхтой хар сүүний мөөг

Гахай хийх энгийн бөгөөд хурдан жор.

Шаардлагатай найрлага:

• гахай - 1 кг;
• дуртай амтлагч, халуун ногоо;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Жорны хувьд зөвхөн мөөгний малгай шаардлагатай. Тэд эхлээд давстай шингэнийг боловсруулж, дэвтээнэ.
2. Хоёр хоногийн дараа давсны уусмалыг асгаж, цэвэр ус цуглуулж, буцалгана.
3. Шөлийг зайлуулж, зайлж, процедурыг давтан хийнэ, гэхдээ халуун ногоо нэмнэ. 30 минутын турш хооллоорой.
4. Савыг содоор зайлж, усаар зайлж, ууранд дэвтээнэ.
5. Халуун ногоо, ургамлыг жигд тараана.
6. Гахайг халбагаар саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсан асгаж, хуванцар таглааг таглана. Зооринд хадгална.

Шаардлагатай найрлага:

• гахай - 1 хувин;
• давс;
• сонгино - 3 ширхэг;
• наран цэцгийн тос;
• амтат чинжүү - 6 ширхэг;
• улаан лиш - 2 ширхэг;
• цэвэршүүлсэн тос - 1 tbsp .;
• цууны мөн чанар - 1 tbsp.

Хоол хийх заавар:

• Гахайг усанд дэвтээж, усыг байнга сольж байх хэрэгтэй.
• Ус, давс буцалгана. Тагийг нь нэмээд нэг цагийн турш хооллоорой.
• Даавуун уутанд халуун ногоо дүрнэ. Энэ нь хоол хийсний дараа тэдгээрийг хурдан арилгах боломжийг олгоно.
• Зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээр сонгино хуурч ав.

• Мөөгний усыг зайлуулж, ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих: хутгагч, мах бутлуурын ашиглан.
• Уксус охь, наранцэцгийн тос нэмнэ.
• Масс нь шатаж, тааламжгүй үнэр, амтыг олж авах боломжтой тул байнга хутгахдаа арван минут зуурч, буцалгана.
• Саванд хувааж, битүүмжилнэ.

Давсалсан үхрийн саравч: сонгодог жор

Үхрийн саравчийг marinating сонгодог жор нь газар алдахгүй. Нухсан төмсний төгс дагалдах хэрэгсэл. Хоолыг хоол хийсний дараа шууд хэрэглэж болно.

Найрлага:

• гахай - 1 кг;
• ус - 1 л;
• давс - 25 гр;
• элсэн чихэр - 25 гр;
• сармис, чинжүү, булан навч;
• цуу - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Урьдчилан бэлтгэсэн үхрийн хашааг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Бага зэрэг давсалсан усанд хагас цаг буцалгана.
3. Усаа сольж, амбаарыг дахин нэг цагийн турш буцалгана.
4. Усыг сольж, маринадын үлдсэн бүх найрлагыг нэмнэ. Үхрийн хашааг арван таван минут буцалгана.
5. Шингэнийг зайлуулах.
6. Сармис, dill нунтаглаж, бэлэн хөргөсөн мөөгийг цацна.
7. Мөөг нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон. Савыг нугалж, хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалж болно.

Сонгинотой

Найрлагын жагсаалт:

• гахай - 1 кг;
• сонгино - 0.5 кг;
• ус - 1.5 л;
• давс - 30 гр;
• наранцэцгийн тос - 50 мл;
• цууны мөн чанар - 10 мл.

Хоол хийх арга:

1. Урьдчилан боловсруулсан гахайг давстай усанд живтэл нь буцалгана.
2. Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана.
3. Зузаан талтай аяганд тос асгаж, мөөг, давс, шарсан махыг амтлаарай.
4. Тус тусад нь алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч ав.
5. Хоёр найрлагыг нь хольж, цуу руу хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгана. Масс нь шатахгүйн тулд байнга хутгах ёстой.
6. Халдваргүйжүүлсэн лонхтой болгон хувааж, өнхрүүлээрэй.

Шанцай

Найрлагын жагсаалт:

• ус - 1 л;
• давс - 50 гр;
• элсэн чихэр - 25 гр;
• шанцай - 2 гр;
• цуу - 75 гр;
• булан навч, чинжүү, сармис.

Алхам алхмаар хоол хийх жор:

1. Гахайг хальсалж, дэвтээж, хоёр удаа буцалгана. Буцалсны дараа давстай ус хийнэ.
2. Дээрх найрлагатай буцалсан усаар marinade бэлтгэнэ.
3. Гахайг давсны уусмалд хийж, 15 минут буцалгана. Энэ хугацаанд тэд халуун ногоо, амтлагчаар ханасан, анхилуун үнэртэй болно.
4. Ариутгасан саванд хийж, дээр нь наранцэцгийн тос хийнэ.
5. Тагийг нь өнхрүүл.

Нойтон сүүний мөөгийг цуугүйгээр давслах

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• дэвтээсэн мөөг - 1 кг;
• давс - 30 гр;
• дуртай халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Дэвтээсэн сүүний мөөгийг малгайтай дээш нь саванд хийнэ. Давхарга бүрийг давсаар цацна.
2. Тунхууны навч, dill болон бусад амтлагчийг доод, дунд, дээд талд нь тавьдаг.
3. Сорьцын хагасыг нь тавихад рашаан ус хийнэ. Загвараа үргэлжлүүлээрэй.
4. Дээд талын хоёр эгнээ нь усан дор байх ёсгүй.
5. Долоо хоногийн турш дэвтээнэ. Сүү мөөг нь шүүсийг өгч, бүрэн усан дор байх болно.
6. Та 7 хоногийн дараа идэж болно.

Хадгалахад хялбар байхын тулд та саванд хийж, Nylon тагийг нь таглаж болно.

Өвлийн улиралд хуурай мөөгийг даршилж авах хурдан арга

Хуурай мөөгийг давслах арга нь шинэхэнээс ялгаатай биш юм.

Бүтээгдэхүүн:

• хуурай мөөг;
• тунхууны болон бусад ногоонууд;
• давс.

Хоол хийх арга:

1. Гахайг хэд хэдэн усанд сайтар угааж байх ёстой. Сойз нь цэвэрлэхэд хялбар болно.
2. Мөөгийг том аяганд тавган талыг нь доош нь тавь. Ус нэмээд 72 цаг байлгана. Үе үе ус зайлуулж, шинэ ус нэмж байх ёстой.
3. Дууссан гахайнуудыг давхаргаар нь саванд хийнэ.
4. Малгай бүрийг давсаар сайтар үрнэ.
5. Давхаргын хооронд та ногоон, сармис тавьж болно.
6. Дээрээс нь даавуу тавиад хуванцар тагийг нь тагла.
7. 5 градусаас ихгүй температуртай харанхуй газар тавь.
8. Давслах хугацаа 30 хоног байна.

Хатаасан сүүний мөөгийг мөн халуун даршилж болно. Энэ нь ижил төстэй, ялгаа нь гол найрлага нь давслахаас өмнө буцалгах ёстой. Халуун ногоог өөрийн үзэмжээр хэрэглэж болно.

Давсалсан мөөгийг хадгалах дүрэм

Паалантай, шилэн сав нь давслахад тохиромжтой. Тэдгээрийг удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг хадгалах савны цэвэр байдлыг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Том савыг содоор угааж, хатаана. Шилэн савыг янз бүрийн аргаар ариутгаж болно.

• тусгай төхөөрөмж ашиглан тэдгээрийг уурын дээгүүр барих;
• зууханд шарсан;
• богино долгионы зууханд бүрэн хүчин чадлаар боловсруулсан;
• буцалж буй усанд буцалгана.

Хэрэв тавагны гадаргуу дээр мөөгөнцрийн спор байсан бол ажлын хэсгүүд хэрхэн хадгалагдаж байгаагаас үл хамааран давс нь муудах болно.

Хадгалах хамгийн тохиромжтой нөхцөл бол агаарын температур 4-5 градусын дотор байдаг хуурай, харанхуй өрөөнүүд юм. Өндөр барилгуудад хоосон зайг хөргөгчинд, хэрэв зай зөвшөөрвөл подвалд хадгалах боломжтой.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар тагтан дээр хоосон зай хадгалдаг. Тагтны өрөө нь хүйтэн жавартай үед хөлдөхгүй байх нь чухал юм. Эцсийн эцэст энэ нь лааз хагарч, ажлын хэсгийг гэмтээх болно. Та аяга таваг хуучин хөнжил, эсгийээр бүрхэж, хоосон зайг хөлдөхөөс хамгаалж чадна. Та дулаалгатай сайн бүрээстэй савыг барьж болно.

Өндөр температурт ажлын хэсэг исгэлэн болж, температур хэт бага байвал мөөг нь бүх ашигтай шинж чанараа алдаж, ашиглах боломжгүй болно.