बरबोट, पोलक और मैकेरल को कैसे साफ़ करें।
पोलक सबसे आम मछलियों में से एक है; यह अक्सर खाने की मेज पर पहुँच जाती है। इसके कई कारण हैं: सबसे पहले, पोलक बहुत सस्ता और सुलभ है; दूसरे, इसमें रीढ़ और पसलियों को छोड़कर व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं होती हैं।
इसके अलावा, समुद्री मछली की तरह, यह आयोडीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। स्टोर अलमारियों पर, मछलियाँ कई प्रकार की विविधताओं में आती हैं, साफ फ़िललेट्स से लेकर बिना कटे शवों तक। उत्पाद को विशेष प्रसंस्करण कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर यह आपके हाथ पहली बार लगे, तो आपको पोलक को साफ करने के तरीके के बारे में युक्तियाँ पढ़नी चाहिए।
प्रारंभिक तैयारी
किसी स्टोर में जमे हुए उत्पाद को खोजने का सबसे आसान तरीका ठंडा उत्पाद को कम बार ढूंढना है। यदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को न खोने देने के लिए, प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है। सबसे अच्छा है कि पहले इसे फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर में रखें और थोड़ी देर बाद इसे हटा दें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग जारी रखें। यदि समय अनुमति नहीं देता है, तो माइक्रोवेव या ठंडा पानी डीफ्रॉस्ट करने में मदद करेगा।
यदि आपने फ़िललेट खरीदा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आपको इसे धोना होगा और खाना बनाना शुरू करना होगा। यदि मछली पूरी है, तो आपको इसे साफ करना जारी रखना होगा।
तराजू
बहुत से लोग मानते हैं कि पोलक के पास कोई तराजू नहीं है। यह धारणा गलत है; पैमाने छोटे होते हैं और हमेशा ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं। वे पकवान का स्वाद खराब नहीं करते हैं और खाने के दौरान असुविधा नहीं पैदा करते हैं, हालांकि, इससे मछली को साफ करना उचित है।
नियमित चाकू से त्वचा की सतह से पपड़ियां बहुत आसानी से हटा दी जाती हैं। ऐसा करने के लिए, मछली की सफाई के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करना भी आवश्यक नहीं है। शव को साफ करने के लिए, बस इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे। तराजू अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरते हैं, इसलिए आसपास के क्षेत्र की सुरक्षा के लिए अतिरिक्त उपाय करने की आवश्यकता नहीं है।
सलाह! पोलक को शल्कों से अधिक अच्छी तरह साफ करने के लिए, आप इसे बस एक नए डिशवॉशिंग स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ सकते हैं।
आइए मछली को निगलें
सबसे पहले आपको गलफड़ों से लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, सिर को काटने की जरूरत है। इसके बाद पेट की गुहा को काटकर अंतड़ियों को हटा दें। मछली के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। सभी डार्क फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए; यदि यह उत्पाद पर बनी रहती है तो यह तैयार पकवान में कड़वाहट जोड़ देगी।
सलाह! यदि फिल्म को चाकू से नहीं हटाया जा सकता है, तो आपको मछली को बहते पानी के नीचे रखना होगा और अपने हाथों का उपयोग करके, शेष कोटिंग को धोना होगा।
अंतड़ियों को हटा दिए जाने के बाद, पंखों को हटाने की आवश्यकता होती है। गृहिणियाँ अक्सर उन्हें रसोई की कैंची से काट देती हैं, लेकिन इस मामले में आंतरिक हड्डियाँ रह जाती हैं। इसलिए, आप सभी तरफ पंखों के साथ कट बना सकते हैं और बस उन्हें बाहर खींच सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप मांस को हड्डी से अलग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि पोलक एक नाजुक मछली है और लापरवाह कार्रवाई पट्टिका की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकती है।
मछली के व्यंजन हर व्यक्ति के आहार में होने चाहिए।
पोलक पट्टिका, दुर्भाग्य से, लोकप्रिय नहीं है।
यह इस तथ्य के कारण है कि इस मछली का मांस कुछ हद तक सूखा है और इसमें स्पष्ट स्वाद नहीं है।
लेकिन ये विशेषताएं नुकसान से अधिक फायदे की हैं, क्योंकि विभिन्न मैरिनेड का उपयोग करके आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर पोलक को स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।
पोलक फ़िललेट कैसे पकाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
पोलक एक सस्ती और सुलभ मछली है। इसे ओवन में तला, पकाया या बेक किया जा सकता है। इस मछली के मांस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: पाई, कटलेट, मीटबॉल, सलाद, पहला और दूसरा कोर्स।आप खाना पकाने के लिए तैयार फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं, या शवों को अलग कर सकते हैं। मछली को पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाता है; इसे रेफ्रिजरेटर में करना या ठंडे पानी से भरना बेहतर होता है।
यदि आप पोलक फ़िललेट्स से सूप या मछली का सूप बना रहे हैं, तो पानी में साबुत छिली हुई सब्जियाँ, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ मिला कर, मछली को धीमी आंच पर उबालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
पोलक पट्टिका को तेलों के मिश्रण में तला जाता है। इसे बैटर में तला जा सकता है, आटे या ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेड किया जा सकता है। मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ कुछ मिनट।
ओवन में, पोलक फ़िललेट्स को मुख्य रूप से सॉस के साथ पकाया जाता है। मछली को ओवन में रखने से पहले, मछली के अंदर के रस को "सील" करने के लिए इसे पहले से तला जाता है।
पोलक फ़िललेट को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, ऐसे में आपको एक संपूर्ण व्यंजन मिलेगा।
हमने आपके लिए पोलक फ़िललेट पकाने की सिद्ध रेसिपी एकत्र की है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि मूल भी बने।
पकाने की विधि 1. एक फ्राइंग पैन में पोलक पट्टिका कैसे पकाएं
सामग्रीएक बड़ा पोलक शव;
दूध - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल;
प्याज - दो सिर;
टेबल नमक;
गाजर;
काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि
1. मछली के शव को धोएं, उसके छिलके साफ करें, पूंछ और पंखों को काटें। फ़िललेट को रिज से अलग करें और छोटी हड्डियाँ चुनें। पोलक पट्टिका को भागों में काटें।
2. गाजर को छीलकर धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. हम छिलके वाले प्याज को पतले पंखों से काटते हैं।
3. पोलक के प्रत्येक टुकड़े पर मसाले छिड़कें और मछली को चारों तरफ से आटे में लपेट लें।
4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें पोलक के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
5. प्याज को पोलक के ऊपर रखें. अगली परत में गाजर के छिलके समान रूप से फैलाएं।
6. पैन में दूध, काली मिर्च, नमक डालें और मछली को धीमी आंच पर चालीस मिनट तक उबालें। चावल या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2. खट्टा क्रीम और डिल सॉस के साथ चुकंदर के साथ पोलक पट्टिका कैसे पकाने के लिए
सामग्रीसिर के बिना चार ताजा जमे हुए पोलक शव;
मूल काली मिर्च;
तीन पके हुए चुकंदर;
बड़ा प्याज;
100 ग्राम हार्ड पनीर;
आधा नींबू का रस;
डिल का आधा गुच्छा;
400 ग्राम खट्टा क्रीम;
50 मिली पीने का पानी।
खाना पकाने की विधि
1. शवों को बहते पानी के नीचे धोएं, चाकू से तराजू को खुरचें और अंदर से काली फिल्म हटा दें। पूँछ और पंख काट दो। चाकू को हड्डियों तक लाते हुए, शव की पूरी लंबाई में पीछे से एक कट लगाएं। फिर चाकू को शव के ऊपर चलाएं, चाकू को रिज पर दबाएं। फ़िललेट्स को हड्डी से अलग करें। त्वचा को हटाने के लिए मोज़े का प्रयोग करें।
2. परिणामी पट्टिका को पांच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। मछली में नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। पोलक के टुकड़ों को हीटप्रूफ़ डिश में स्थानांतरित करें।
3. प्याज को छीलकर पतले पंखों में काट लें. मछली के ऊपर एक समान परत रखें।
4. चुकंदर को ब्रश से धोएं, रुमाल से सुखाएं और पन्नी में लपेटें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे 20 मिनट तक बेक करें। पके हुए चुकंदर निकालें, ठंडा करें और छीलें। इसे पतले हलकों में काट लें.
5. खट्टा क्रीम में काली मिर्च और नमक डालें, कटी हुई सुआ के साथ मिलाएँ। पीने का पानी डालें और हिलाएँ। मछली और चुकंदर के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें और डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। पनीर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें। पैन को ओवन से निकालें, ऊपर पर्याप्त मात्रा में पनीर छिड़कें और अगले पांच मिनट तक बेक करें। सब्जी सलाद या अचार के साथ परोसें.
पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में पोलक फ़िललेट कैसे पकाएं
सामग्रीपोलक पट्टिका - 600 ग्राम;
वनस्पति तेल;
हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर प्रत्येक;
तीन छोटे टमाटर.
खाना पकाने की विधि
1. पोलक पट्टिका को धोएं और नैपकिन से सुखाएं, जितना संभव हो उतना अतिरिक्त नमी निकालने की कोशिश करें। फ़िललेट को दोनों तरफ से मसाले से रगड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को धोइये, नैपकिन से पोंछिये और छल्ले में काट लीजिये.
3. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करें। खाना पकाने का समय 20 मिनट पर सेट करें।
5. कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें. मछली रखें और इसे मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से कोट करें। ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें और पनीर के स्लाइस से ढक दें। यूनिट का ढक्कन बंद करें और बीप बजने तक पकाएं।
पकाने की विधि 4. मसालेदार जैतून क्रीम सॉस के साथ पोलक फ़िललेट कैसे पकाएं
सामग्रीपोलक पट्टिका - 250 ग्राम प्रत्येक के छह टुकड़े;
रसोई का नमक;
जैतून ड्रेसिंग
बिना गड्ढों वाले काले जैतून - डेढ़ गिलास;
जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
एंकोवी पट्टिका - 6 पीसी ।;
नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
केपर्स - 75 ग्राम;
बैंगनी तुलसी - एक गुच्छा;
लहसुन - 2 कलियाँ।
क्रीम सॉस
जैतून ड्रेसिंग - 200 ग्राम;
मक्खन - 30 ग्राम;
मछली शोरबा - 100 मिलीलीटर;
आटा - 30 ग्राम;
भारी क्रीम - 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. जैतून, तुलसी, एंकोवी, लहसुन और केपर्स को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें। सब कुछ पीस लें, नींबू का रस डालें और जैतून का तेल डालें, चिकना होने तक लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को एक जार में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालकर दो मिनट तक भूनें. लगातार हिलाते हुए, शोरबा डालें। फिर क्रीम डालें, हिलाएं, नमक डालें और जैतून की ड्रेसिंग डालें। सॉस को तीन मिनट तक गर्म करें।
3. आटे में नमक और काली मिर्च मिला लें. इस मिश्रण में फ़िललेट के टुकड़ों को ब्रेड करें और मछली को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पोलक को एक प्लेट पर रखें, उसके ऊपर गर्म सॉस डालें और उबले आलू या तली हुई फूलगोभी के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. पोलक पट्टिका से मछली केक
सामग्री400 ग्राम पोलक पट्टिका;
3 ग्राम पिसी हुई काली और सफेद मिर्च;
चार अंडे;
रसोई का नमक;
100 ग्राम मक्खन;
डिल का एक गुच्छा;
100 ग्राम आटा;
250 ग्राम हार्ड पनीर;
200 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
हरे प्याज का एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि
1. पोलक पट्टिका को धोकर नैपकिन से सुखा लें। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मछली को एक गहरी प्लेट में रखें, नमक और नींबू का रस डालें। सब कुछ बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़कें। हिलाएँ और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। बाद वाले को रेफ्रिजरेटर में रखें। जर्दी को हल्के से फेंटें, नरम मक्खन, पनीर और आटा डालें। काली मिर्च और नमक. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. इसे आटे के साथ मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लीजिए.
3. सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि उनमें मजबूत झाग न बन जाए। आधे पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. मैरीनेट की हुई मछली को पनीर के साथ मिलाएं और फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं.
4. आटे को चिकने स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें। ऊपर मछली का मिश्रण रखें और चिकना कर लें। बचे हुए पनीर को पतले स्लाइस में काटें और मछली के मिश्रण के ऊपर रखें।
5. ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। केक को 35 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और केक को एक चौथाई घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। एक प्लेट में रखें, भागों में काटें और परोसें।
पकाने की विधि 6. ओवन में पोलक फ़िललेट कैसे पकाएं
सामग्रीअखरोट - 100 ग्राम;
पोलक - 600 ग्राम;
वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
मसालेदार खीरे - दो पीसी ।;
मक्खन - 30 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
साग - एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि
1. मेवे, जड़ी-बूटियाँ और अचार वाले खीरे को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और अच्छी तरह पीस लें। इस मिश्रण में मसाले और खट्टी क्रीम मिला लें. चिकना होने तक हिलाएँ।
2. हम पोलक को तराजू से साफ करते हैं, पंख और पूंछ काट देते हैं। हम पट्टिका को रिज से अलग करते हैं और एक स्टॉकिंग के साथ उसमें से त्वचा को हटा देते हैं। चिमटी से छोटे बीज हटा दें। परिणामी फ़िललेट्स को धो लें। मछली को मसालों के साथ मलें. भागों में काटें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. बेकिंग डिश को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें. तली पर फिश फिलेट के टुकड़े रखें और उसके ऊपर सॉस डालें।
4. पोलक फ़िललेट को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। सलाद या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. पोलक पट्टिका "मसालेदार"
सामग्रीदो पोलक शव;
पेय जल;
दो मध्यम प्याज;
लाल गर्म मिर्च;
नींबू के दो मग;
खाना पकाने की विधि
1. मछली को डीफ़्रॉस्ट करें, उसके छिलके साफ़ करें। पूँछ और पंख काट दो। काली फिल्म को अंदर से साफ करें। पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करें, मोज़े से त्वचा को हटा दें और छोटी हड्डियों का चयन करें। मछली को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और एक प्लेट में परतों में रखिये, प्रत्येक पर नमक और नींबू का रस छिड़किये। पोलक पट्टिका को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. मेयोनेज़ को एक छोटे कप में रखें, इसमें लाल गर्म मिर्च, नमक डालें और नींबू का रस निचोड़ें। परिणामी मिश्रण में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए.
4. मैरीनेट की हुई फ़िललेट को पैन में एक मोटी परत में रखें. पोलक के ऊपर प्याज के छल्ले रखें। मेयोनेज़ मिश्रण के साथ समान रूप से बूंदा बांदी करें। ढक्कन से ढककर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। 200 C पर पकाएं। फिर ढक्कन खोलें और ओवन में और पांच मिनट के लिए रखें। आलू या चावल की साइड डिश के साथ परोसें।
- पोलक चुनते समय मांस के रंग पर ध्यान दें। यह सफेद होना चाहिए, बिना किसी गुलाबी या पीले रंग के।
- अजमोद और डिल के अलावा, आप सौंफ, अजवाइन, तारगोन और पुदीना का उपयोग कर सकते हैं।
- पोलक फ़िललेट्स को दोबारा फ़्रीज़ न करें!
- मछली की विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, पोलक पट्टिका पर नींबू का रस छिड़कें और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
- फ़िललेट्स को मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण में भूनना बेहतर है।
- यदि आप इसे टमाटर, क्रीम या किसी अन्य सॉस में पकाएंगे तो पोलक पट्टिका रसदार और कोमल हो जाएगी।
से उत्तर दें 22 उत्तर[गुरु]
नमस्ते! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन दिया गया है: क्या हमें पोलक भूनना चाहिए या क्या? यदि संभव हो तो विस्तार से बताएं?
से उत्तर दें मारिया[सक्रिय]
पंख और पूंछ काट लें, अंतड़ियों को साफ करें, टुकड़ों में काट लें और आटे में नमक और मसालों के साथ भून लें।
या आप उबाल सकते हैं, छील सकते हैं, सभी अतिरिक्त काट सकते हैं, टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं और बीज निकाल सकते हैं, एक पैच में रख सकते हैं, थोड़ा पानी डाल सकते हैं और उबाल सकते हैं, अंत में स्वाद के लिए गाजर, नमक, मसाले के साथ तला हुआ प्याज डालें। बॉन एपेतीत।
से उत्तर दें अल्ला[गुरु]
धोएं, साफ़ करें
एक नॉन-स्टिक पैन में पोलक (थोड़ा नमकीन) की एक परत रखें
फिर प्याज की एक परत
फिर कद्दूकस की हुई गाजर की एक परत
और ऊपर से हल्के नमकीन आलू के टुकड़े डालें
मेयोनेज़ का एक जार डालो
और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है
बस थोड़ा सा नमक डालें, क्योंकि मेयोनेज़ में भी नमक मिलाया जाता है
से उत्तर दें ज़िमिना एकातेरिना[गुरु]
हम न केवल पोलक को भूनते हैं, बल्कि इसे बेक भी करते हैं... उदाहरण के लिए, पाई में।
एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर आटे की एक परत रखें, उस पर कटे हुए आलू और प्याज की एक परत रखें, फिर पोलक, नमक और काली मिर्च की एक परत डालें। प्याज और आलू की एक और परत के साथ कवर करें, और शीर्ष पर आटे की एक और परत डालें, एक कांटा के साथ पंचर बनाएं और अंडे के साथ ब्रश करें। तेज़, सस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट))
से उत्तर दें कोकेरेवा तात्याना[नौसिखिया]
जब आप इसे पहले ही तल चुके हों तो नमक मिलाना बेहतर होता है, क्योंकि नमक के कारण रस निकल जाता है और ब्रेड टूट सकती है और मछली थोड़ी सूखी हो जाएगी। तदनुसार, मछली को ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटें, भूनें, और फिर केवल मसाले और नमक!
से उत्तर दें अकेला[गुरु]
टमाटर और पनीर के साथ पकाया हुआ पोलाक फ़िललेट
4 पोलक फ़िललेट्स (प्रत्येक लगभग 150 ग्राम); आधा नींबू का रस; 3 सख्त टमाटर); 250 ग्राम दही पनीर; 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद; नमक; काली मिर्च। फ़िललेट को बहते पानी में धोएं, थपथपाकर सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें और एक फ्लैट डिश में रखें (माइक्रोवेव और ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त)। टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. - दही पनीर से मट्ठा निकल जाने के बाद इसे भी स्लाइस में काट लीजिए. मछली, नमक, काली मिर्च पर टमाटर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। - इसके बाद इनके ऊपर पनीर डालें. मछली के साथ डिश को निचले रैक पर रखें (यदि कोई नहीं है, तो सीधे घूमने वाली प्लेट पर) और, बिना ढके, 70% पर लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद 70% पर 11-12 मिनट तक बेक करें और ग्रिल ऑन कर दें.
से उत्तर दें उपयोगकर्ता हटा दिया गया[विशेषज्ञ]
यदि आप खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय खर्च करने से नहीं डरते हैं, तो सुनें:
इसे समान टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। आप एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें जिसमें आप ओवन में सेंक सकते हैं... आप तल पर सूरजमुखी तेल डालें... आप प्याज और गाजर काट लें। और मछली को दस मिनट तक बैठने दें... फिर आप इसे ओवन में डाल दें... आप बता सकते हैं कि यह सुनहरे भूरे रंग की परत से पक गई है... आनंद लें...
से उत्तर दें माशा[गुरु]
इसके डीफ्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें। साफ करो, धोओ और पकाओ....
पोलक को गाजर और प्याज के साथ पकाया गया
लगभग 1 किलो पोलक लें, बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मछली रखें। फिर 4-5 बड़ी गाजर लें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मछली के ऊपर समान रूप से रखें। 4 बड़े प्याज लें, छल्ले में काटें और गाजर पर समान रूप से वितरित करें। मछली में नमक और काली मिर्च डालें और प्रत्येक बाद की परत में स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर लगभग 1/2 लीटर खट्टा क्रीम लें और ऊपर से सब कुछ डालें। फिर स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं (40-45 मिनट)। चावल को साइड डिश के रूप में परोसना बेहतर है। आपके स्वाद के अनुरूप सब्जियों की मात्रा भिन्न-भिन्न हो सकती है। मछली रसदार होनी चाहिए.
पोलक आलू के साथ दम किया हुआ
पोलक (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) को एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में रखें और पानी डालें। प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक (सभी स्वादानुसार), 2 बड़े चम्मच डालें। एल सूरजमुखी का तेल। और ऊपर से आलू को स्लाइस में काट कर रख दीजिये. पानी आलू को ढक देना चाहिए. ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रीक में मछली
समुद्री मछली का उपयोग किया जाता है, पोलक अच्छा रहता है। मछली को फ़िललेट्स में काटें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन को हल्का भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू की एक परत डालें। 7-8 मिमी. तलें और हर गोले को दूसरी तरफ पलट दें और हल्का नमक डालें। शीर्ष पर तले हुए प्याज और लहसुन रखें, फिर मछली के बुरादे की एक परत (त्वचा नीचे की ओर)। ताजे या जमे हुए टमाटरों को मोटे टुकड़ों में काट लें। 1 सेमी, उन्हें मछली पर रखें और नमक डालें। यह सब 1/2 बड़े चम्मच से फेंटे हुए 2 अंडों के मिश्रण पर डालें। दूध। स्टोव पर ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. ताकि परिणामी रस अवशोषित हो जाए। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.
मेयोनेज़ और पनीर के साथ ओवन में पकी हुई मछली
मछली का बुरादा (पोलक, मैक्रोरस, लो-फैट हैलिबट), काली मिर्च लें, बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर प्याज के छल्ले, मसालेदार खीरे का एक पतला टुकड़ा, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालें और पनीर के साथ कवर करें। बेकिंग ट्रे को पहले से ही चर्बी से चिकना कर लीजिए. 200° पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।
से उत्तर दें गधा)[गुरु]
आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, आटे में लपेट सकते हैं और नमक डालकर कढ़ाई में डाल सकते हैं. फट, अगर फ़िललेट्स होते, तो आप मछली को मैरिनेड के नीचे बना सकते थे!
से उत्तर दें उपयोगकर्ता हटा दिया गया[गुरु]
पोलक सॉस में दम किया हुआ
1 किलो जमे हुए पोलक पट्टिका। 3 बड़े चम्मच. रस्ट. मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा, 1/2 बड़ा चम्मच पतला शोरबा, 2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक, काली मिर्च, चीनी, सोया सॉस।
फ़िललेट्स को धोकर टुकड़ों में काट लें। नमक डालें, आटे में रोल करें और गर्म प्लेट पर हल्का सा भून लें। तेल मक्खन डालें, शोरबा डालें, ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। सोया सॉस, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
से उत्तर दें मिखाइल कुलाकोव[गुरु]
छीलें, धोएं, सुखाएं, आटे और नमक या बैटर में रोल करें और हमेशा की तरह भूनें
पोलक कॉड परिवार की एक मछली है, जिसका कोमल सफेद मांस प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री और बहुत कम वसा सामग्री के लिए मूल्यवान है। इसका सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है या मछली सूप या मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है। पोलक को तला, स्टू, उबला हुआ, बेक किया जाता है - यह उत्पाद, थोड़े से ताप उपचार के बाद, अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। मछली को ठीक से साफ करने और काटने का तरीका जानने से, आप कोमल, सुगंधित मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो सब्जियों और हल्के सॉस के साथ मिलाने पर एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करता है।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?
पोलक की गुणवत्ता और प्रसंस्करण समय सीधे चयनित उत्पाद पर निर्भर करता है। यदि यह बासी है, तो हड्डियाँ अच्छी तरह से अलग नहीं होंगी, और मांस, रसोइये की सभी चालों के बावजूद, पानीदार और बेस्वाद हो जाएगा। मछली चुनते समय कई पहलुओं पर ध्यान दें।
- रंग।ताजा मांस सफेद रंग का होता है। अगर उस पर दाग हैं या उसका रंग पीला या गुलाबी है तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है।
- गंध।ताजी मछली में थोड़ी मीठी सुगंध होती है, जबकि खराब मांस से अप्रिय सड़ी हुई गंध आती है।
- मछली के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं है।आपको रेफ्रिजरेटर पर उपकरणों की रीडिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें पोलक संग्रहीत है।
- रूस में चीन के घरेलू उत्पाद और मछलियाँ बेची जाती हैं।रूसी सामान को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। आपको शवों के आकार पर ध्यान देना चाहिए। यदि उनकी लंबाई 20 सेमी से कम है, तो ये युवा जानवर हैं, जिन्हें पकड़ना प्रतिबंधित है। रूस में यह कानून द्वारा सख्त वर्जित है।
- पोलक के स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए, यह पूर्व-चमकता हुआ है। जमी हुई मछली बर्फ की एक पतली और एक समान परत से ढकी होती है, जिसका द्रव्यमान अंश मांस के वजन के 4% से अधिक नहीं होना चाहिए।
मछली तैयार करना
पोलक जमे हुए बेचा जाता है:
- साबुत;
- सिरों से मुक्त;
- सिर और पूंछ से मुक्त;
- ब्रिकेट्स में मछली का बुरादा।
प्रसंस्करण से पहले, जमे हुए पोलक को बर्फ के क्रिस्टल को पिघलने देने के लिए 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। फिर मछली को अगले आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। और उसके बाद ही वे सफाई करते हैं और पेट भरते हैं। कई रसोइये मछली के शवों को अर्ध-जमे हुए अवस्था में संसाधित करना शुरू करते हैं। लेकिन फिर यह तय करना मुश्किल है कि यह किस गुणवत्ता का है। और मांस के पिघलने से पहले उसमें से हड्डियाँ निकालना कठिन होता है।
मछली को कैसे साफ करें?
मछली काटने के लिए पोलक को विशेष चाकू से साफ करने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आपके घर में चाकू नहीं है, तो मध्यम या छोटे ब्लेड वाला एक टिकाऊ टेबल चाकू काम करेगा। इसे अच्छी तरह से तेज़ किया जाना चाहिए, क्योंकि आपको मछली के कठोर पंखों और हड्डियों को काटना होगा। बांस या प्लास्टिक कटिंग बोर्ड चुनना बेहतर है। लकड़ी गंध को सोख लेती है, जिससे बाद में छुटकारा पाना मुश्किल होगा।
आपको पानी से एक छोटा सा बेसिन भरने की ज़रूरत है - यह मछली को तराजू से साफ करने के लिए आवश्यक है।
मछली की सफाई की प्रक्रिया का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।
- पिघली हुई मछलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है।
- चाकू के ब्लेड को उसकी वृद्धि के विरुद्ध निर्देशित करके पोलक को छोटे तराजू से साफ किया जाता है। मछली को पानी में उतारा जाता है और सिर से लेकर पूंछ तक साफ किया जाता है। पानी तराजू को अलग-अलग दिशाओं में बिखरने से रोकता है।
- पोलक को फिर से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और पंख और पूंछ हटा दी जाती है। यह वांछनीय है कि पंख पूरी तरह से शरीर से बाहर आ जाएं, इसलिए पहले उन सीमाओं पर सावधानीपूर्वक कटौती करें जहां से वे बढ़ते हैं। फिर वे पंखों को अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं और अपनी ओर खींचते हैं। यदि आप उन्हें चाकू या रसोई की कैंची से काट दें, तो कुछ हड्डियाँ मछली में रह जाएंगी। पंख हटाने के बाद पूँछ काट दी जाती है।
- सिर को चाकू से तिरछे काट दिया जाता है, गिल स्लिट से 1 सेमी की दूरी पर और नीचे कोई मांस न छोड़ने की कोशिश की जाती है।
- मैं मछली के पेट में चीरा लगाता हूं और अंदर से बाहर निकालता हूं। आप काली फिल्म को चालू नहीं छोड़ सकते - यह जहरीली है। लेकिन अगर पोलक का मांस ढीला और बहुत नरम है, तो चाकू से ऐसा करना समस्याग्रस्त है। स्थिति से बाहर निकलने का एक आसान तरीका: अपनी उंगलियों से फिल्म के टुकड़ों को पकड़कर, साफ पेट को पानी से धोएं।
- साफ की गई मछली को रुमाल पर सुखाया जाता है।
यदि किसी डिश की तैयारी के लिए पोलक फ़िलेट की आवश्यकता होती है, तो सफाई के बाद अगला कदम इसे फ़िलेट के टुकड़ों में काटना होगा। यदि ये कार्य पहली बार किए जाएं तो कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं। मांस के समान और सुंदर टुकड़े पाने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़ों की अखंडता को न तोड़ा जाए।
पोलक को छानने के लिए, आपको एक बड़ी, लेकिन पुरानी मछली नहीं चुननी होगी।
फ़िललेट्स के टुकड़े कैसे प्राप्त करें?
इस विधि का उपयोग न केवल पोलक, बल्कि किसी अन्य मध्यम आकार की मछली को काटने के लिए भी किया जाता है। थोड़े से कौशल और अनुभव के साथ, इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। कार्रवाई चरणों में की जाती है।
- मछली अपनी पीठ और पूंछ को अपनी ओर करके ऊपर की ओर मुड़ी हुई है।
- चाकू को हड्डियों तक गहरा करते हुए, रिज के साथ एक साफ, समान कट बनाएं।
- शव के आधे हिस्से को काट दें, ब्लेड को रिज के साथ जोर से खींचें, लेकिन उसे छुए बिना, साथ ही पसलियों की हड्डियों को भी काटें। गति की दिशा पेट से पूंछ तक होती है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मछली की रीढ़ पर जितना संभव हो उतना कम मांस रहे।
- मछली के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी इसी तरह व्यवहार किया जाता है।
- कटे हुए हिस्सों को भीतरी सतह ऊपर करके मोड़ दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह मांस को हड्डियों से अलग करना है। यह एक चाकू से किया जाता है, उन्हें ब्लेड से पकड़कर अपने हाथों से हटा दिया जाता है। या आइब्रो चिमटी का उपयोग करें, पीछे के क्षेत्र में उभरी हुई युक्तियों द्वारा पसलियों को बाहर निकालें।
- सबसे महत्वपूर्ण कदम मांस को त्वचा से अलग करना है। यदि पोलक को तला हुआ है, तो त्वचा को न निकालना बेहतर है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह एक सुगंधित कुरकुरी परत में बदल जाएगा। अन्य मामलों में, त्वचा उन किनारों पर फंस जाती है जहां सिर काटा गया था और पूंछ की ओर खींच लिया गया था। अगर कुछ जगहों पर छिलका अच्छे से अलग न हो तो चाकू से हल्का-हल्का कट लगा लें।
स्वस्थ और युवा पोलक का फ़िललेट बहुत स्वादिष्ट लगता है। आप इसका उपयोग रसदार स्टेक, कटे हुए कटलेट पकाने और सब्जियों के साथ पास्ता बनाने के लिए कर सकते हैं। घर पर मछली काटने से आप तैयार फ़िललेट्स पर खर्च होने वाले पैसे बचा सकते हैं। उचित प्रसंस्करण के साथ, पोलक से बहुत कम अपशिष्ट बचता है, और पूंछ और सिर से आप जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मछली का सूप पका सकते हैं
पोलक को ठीक से कैसे काटें, नीचे दिया गया वीडियो देखें।
पोलक कॉड परिवार से संबंधित है और हमारे देश की महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछलियों में से एक है। आप बिक्री के लिए पोलक को फ़िललेट्स, पीठ (बिना सिर और पूंछ के) या नियमित रूप में खरीद सकते हैं।
बाद के मामले में, खाना पकाने से पहले पोलक को ठीक से साफ करने की आवश्यकता होगी।
आपको चाहिये होगा:
- एक विशेष सफाई चाकू या सिर्फ एक तेज चाकू,
- काटने का बोर्ड।
सफाई कैसे करें
यह मत भूलो कि भविष्य के पकवान का स्वाद काफी हद तक सामग्री के सही पूर्व-प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। यदि आपके द्वारा खरीदी गई मछली जमी हुई है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि माइक्रोवेव ओवन को कुछ मिनटों के लिए डीफ़्रॉस्ट मोड में रखकर उपयोग किया जाए। आप कमरे के तापमान पर पोलक के डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। तेजी से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आप मछली को सिंक में बहते (ठंडे!!) पानी के नीचे रख सकते हैं।
फिर तराजू को साफ करने के लिए एक कटिंग बोर्ड, एक तेज रसोई चाकू या एक विशेष उपकरण लें। पोलक को बोर्ड पर रखें ताकि मछली की पूंछ आपके बाएं हाथ के नीचे बाईं ओर रहे, बशर्ते कि आप दाएं हाथ के हों। तराजू को साफ करने के लिए, आपको मछली की पूंछ पकड़नी चाहिए और इसे "दाने के विपरीत" साफ करने के लिए चाकू से थोड़ा झुकाकर इस तरह पकड़ना चाहिए। इस तरह मछली के दोनों तरफ से परतें हटा दें। फिर सावधानी से गलफड़ों से लगभग एक सेंटीमीटर पीछे हटते हुए उसका सिर काट दें। फिर, पोलक को अपने हाथ में मजबूती से पकड़कर, उसे पेट ऊपर की ओर मोड़ें और एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। यह इतना चौड़ा होना चाहिए कि अंदर का सारा भाग निकाल सके। काली फिल्म सहित सब कुछ हटा दें।
अंत में, मछली को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि अंदर की काली फिल्म पूरी तरह से हटा दी गई है और शेष फिल्म को हटा दिया गया है और मछली सूख गई है। सभी पोलक के बाद, आप इससे अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं।
बेशक, पोलक की गंध बहुत सुखद नहीं है, लेकिन आप कई प्रभावी तरीकों से इससे छुटकारा पा सकते हैं:
- अपने हाथों पर मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में धोएं और साइट्रिक एसिड छिड़कें;
- बर्तन, कटिंग बोर्ड, चाकू को ठंडे पानी में नमक के साथ कई मिनट तक भिगोएँ, और फिर गर्म पानी से धो लें;
- खाना पकाने के दौरान मछली की गंध को दूर करने के लिए उबलते बर्तन में थोड़ा सा नींबू का रस या दूध मिलाएं;
- किचन में मछली की गंध से छुटकारा पाने के लिए आपको एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी भूननी चाहिए।
