लकड़ी से अंगूर कोल्हू कैसे बनायें। स्वयं करें अंगूर क्रशर के प्रकार और उत्पादन

शरद ऋतु में एक समय ऐसा आता है जब शराब बनाने वाले काम पर लग जाते हैं। बड़ी मात्रा में अंगूरों को संसाधित करने के लिए, आपको एक विशेष कोल्हू की आवश्यकता होगी। इस उपकरण का उपयोग बड़े उत्पादन और निजी वाइनरी दोनों में किया जाता है। आख़िरकार, इससे न केवल समय, बल्कि ऊर्जा भी बचती है। इस लेख में हम देखेंगे कि क्रशर क्या है, यह कैसे काम करता है और इसके चयन के मानदंड क्या हैं।

डिवाइस का उद्देश्य और विवरण

आधुनिक दुनिया में, जहां वे सभी कार्यों को स्वचालित करने का प्रयास करते हैं, आदिम विनिर्माण विधियों का उपयोग करना अव्यावहारिक है। अंगूर का रस तैयार करने के लिए कोल्हू का उपयोग किया जाता है।
वे जामुन को कुचलने और वाइन के आगे आसवन के लिए मिश्रण बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इन उपकरणों का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर और घरेलू स्तर पर अंगूर के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

हेलिकॉप्टर का डिज़ाइन काफी सरल लेकिन प्रभावी है। सबसे सरल उपकरण में एक लोडिंग हॉपर होता है, जिसके नीचे दो समानांतर रोलर्स होते हैं। हॉपर एक लकड़ी के फ्रेम पर लगाया जाता है, और रोलर्स एक गियर सिस्टम और एक हैंडल का उपयोग करके घूमते हैं।

कुछ डिज़ाइनों में कटे हुए जामुन के लिए एक कंटेनर भी हो सकता है। हालाँकि आप लकड़ी के बर्तन या प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकते हैं।

कोल्हू कैसे काम करता है?

कटाई के बाद अंगूरों का यथाशीघ्र प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। जामुन को लोडिंग हॉपर में डाला जाता है। पीसने वाले रोलर कुछ दूरी पर स्थित होते हैं। इस प्रकार, जब अंगूर उनके बीच गिरते हैं, तो जामुन कुचल जाते हैं, लेकिन बीज बरकरार रहते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि रोलर्स के बीच का अंतर न्यूनतम है, तो अंगूर के बीज के कुचलने की संभावना है। इस मामले में, इसमें मौजूद टैनिन जूस या वाइन में मिल जाएंगे और उन्हें कड़वाहट और चिपचिपाहट दे देंगे।

हैंडल घुमाने से रोलर्स चलने लगते हैं। गियर सिस्टम को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि जब यह चलना शुरू करता है, तो रोलर्स अलग-अलग दिशाओं में घूमते हैं। उनके बीच पड़ने वाले अंगूर के जामुन को कुचल दिया जाता है।

उनकी त्वचा फट जाती है और गूदा और रस निकल जाता है, और रोलर्स का घूमना उन्हें गूदे के बर्तन में धकेल देता है।

प्रकार और चयन मानदंड

बड़ी मात्रा के लिए, मैन्युअल क्रशर का उपयोग करना व्यावहारिक नहीं होगा। इसलिए, आइए जानें कि किस प्रकार के क्रशर हैं और उनके चयन के मानदंड क्या हैं।

यांत्रिक और विद्युतीय

मैकेनिकल या मैनुअल, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, व्यापक रूप से घर पर या छोटे पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किया जाता है। इस इंस्टॉलेशन को जोड़े में सेवित किया जाना चाहिए।

तो, एक व्यक्ति हैंडल घुमाता है, तंत्र शुरू करता है, और दूसरा लोडिंग हॉपर भरता है।

ऐसे क्रशर का उपयोग करके अंगूर को कितनी जल्दी संसाधित किया जाएगा यह लीवर पर लगाए गए बल के साथ-साथ हॉपर की लोडिंग गति पर निर्भर करता है। अक्सर इनका उपयोग 500 किलोग्राम से अधिक की मात्रा वाले अंगूरों को कुचलने के लिए किया जाता है।
यांत्रिक उपकरणों के विपरीत, बिजली वाले उपयोग करने में अधिक सुविधाजनक होते हैं और एक व्यक्ति द्वारा इसकी सेवा ली जा सकती है। ऑपरेशन के सिद्धांत के अनुसार, वे समान हैं, और केवल एक इलेक्ट्रिक मोटर के उपयोग में भिन्न होते हैं, जो क्रशिंग तंत्र को शुरू करता है।

इस स्थापना का लाभ एक समान क्रशिंग है।

इलेक्ट्रिक क्रशर अंगूर प्रसंस्करण क्षमता में भिन्न होते हैं। इस प्रकार, 500 किलोग्राम/घंटा, 700 किलोग्राम/घंटा, 1500 किलोग्राम/घंटा और 2000-2300 किलोग्राम/घंटा क्षमता वाले क्रशर हैं, जिनका उपयोग छोटे उत्पादन में किया जाता है।

उपकरण, जिसकी उत्पादकता 500 किलोग्राम/घंटा से अधिक नहीं है, का उपयोग घरेलू वाइन उत्पादन में किया जा सकता है। बड़ी वाइन उत्पादन कंपनियां 10-15 टन/घंटा और यहां तक ​​कि 40-70 टन/घंटा की क्षमता वाले क्रशिंग प्लांट का उपयोग करती हैं।
2000 किग्रा/घंटा तक की क्षमता के लिए विद्युत चालित क्रशिंग उपकरणों की शक्ति औसतन 0.75 किलोवाट और 2000-2300 किग्रा/घंटा की मात्रा वाले अंगूर प्रसंस्करण के लिए 1.5 किलोवाट है।

श्रेडर के प्रकार

क्रशर को उनके डिज़ाइन के अनुसार रोलर और सेंट्रीफ्यूगल में विभाजित किया गया है। रोलर मिलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे शराब के लिए कच्चे माल के उत्पादन के लिए तकनीकी आवश्यकताओं को सर्वोत्तम रूप से पूरा करते हैं।

ऐसे ग्राइंडर का संचालन सिद्धांत विभिन्न आकृतियों के दो या दो से अधिक रोल के उपयोग पर आधारित है। अधिकतर उपयोग नालीदार, ब्लेडयुक्त या चिकनी आकृतियों का होता है। इस प्रकार के क्रशर के उपयोग से आप उच्च गुणवत्ता वाला पौधा प्राप्त कर सकते हैं।

केन्द्रापसारक कोल्हू एक उच्च गति रोटर का उपयोग करता है। इस मामले में, रोटर के प्रभाव के परिणामस्वरूप अंगूर कुचल जाते हैं।
क्रशर का उपयोग करने से आप अधिकतम मात्रा में रंग पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं। इसका उपयोग लाल अंगूर की किस्मों से पौधा बनाने के लिए किया जाता है।

निर्माण की सामग्री

आधुनिक बाजार विभिन्न प्रकार के क्रशर पेश करता है जो आकार, आकार, प्रदर्शन और निश्चित रूप से सामग्री में भिन्न होते हैं। तो, प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, क्रशिंग प्लांट लकड़ी, प्लास्टिक और पेंट या स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

महत्वपूर्ण! जिस सामग्री से कोल्हू बनाया जाता है उसकी मुख्य आवश्यकता ऑक्सीकरण का प्रतिरोध है, क्योंकि अंगूर का रस अत्यधिक अम्लीय होता है।

घरेलू उत्पादन के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला लकड़ी का टुकड़ा लकड़ी का हेलिकॉप्टर है। और उत्पादन के लिए, उद्यमी अक्सर स्टेनलेस स्टील क्रशर चुनते हैं, जो एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं।

लोड प्रकार

आधुनिक बाज़ार में विभिन्न प्रकार की लोडिंग वाले श्रेडर उपलब्ध हैं। ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज लोडिंग हॉपर वाले डिज़ाइन हैं।

अक्सर, इस प्रकार की लोडिंग एक केन्द्रापसारक कोल्हू या, जैसा कि इसे सीडीजी भी कहा जाता है, को संदर्भित करता है। रोलर ग्राइंडर ऊर्ध्वाधर लोडिंग प्रकार के साथ निर्मित होते हैं।

डिवाइस का आकार और वजन

बिक्री के लिए श्रेडर के विभिन्न डिज़ाइन उपलब्ध हैं, जो अपने आयामों में भी भिन्न हैं।

निर्माता विभिन्न डिज़ाइनों के यांत्रिक क्रशर पेश करते हैं, लेकिन उनके आयाम स्पष्ट रूप से मानकीकृत हैं।
उदाहरण के लिए, 15 किलोग्राम के लोडिंग हॉपर और 650 * 470 मिमी के आयाम वाले एक श्रेडर का आयाम 1000 * 390 * 490 मिमी और वजन 18 किलोग्राम है, समान हॉपर वॉल्यूम के लिए कंघी विभाजक वाले एक श्रेडर का वजन होता है 35 किलो और बंकर आयाम 460*760 मिमी के साथ 1120 * 460 * 580 मिमी के आयाम।

25 किलोग्राम के हॉपर और 1000 * 630 मिमी के आयाम वाले एक यांत्रिक क्रशर का वजन 29 किलोग्राम और आयाम 1210 * 620 * 400 मिमी है, और कंघी विभाजक के साथ एक ही ग्राइंडर का आयाम 1210 * 520 * 690 मिमी होगा , वजन 40 किलो और हॉपर का आकार 1000 * 500 मिमी।

इलेक्ट्रिक क्रशर भी विभिन्न आकारों में आते हैं:

• 1200-1500 किग्रा/घंटा की क्षमता वाले हेलिकॉप्टर का आयाम 1210*600*690 मिमी और वजन 51 किग्रा है;
• 2000 किग्रा/घंटा तक प्रसंस्करण करने वाले श्रेडर का वजन 50 किग्रा है और इसका आयाम 1330*570*610 मिमी है;
• 2000-2300 किलोग्राम/घंटा की क्षमता वाले क्रशर का आयाम 1180*680*900 मिमी है और वजन 94 किलोग्राम है।

कंघी विभाजक की उपलब्धता

जूस या भविष्य की वाइन का स्वाद उसमें मौजूद टैनिन की मात्रा पर निर्भर करता है।बीज कुचलते समय या अंगूर की फलियाँ काटते समय वे गूदे में मिल सकते हैं।

चूँकि अंगूर की तुलना में लताएँ अधिक समय तक पकती हैं, उनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है। यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है, तो शराब अधिक तीखी हो जाएगी, और यदि उनकी मात्रा अधिक है, तो इसका स्वाद कड़वा भी हो सकता है। इन्हें खत्म करने के लिए कंघी विभाजक वाले श्रेडर का उपयोग किया जाता है।

ऐसे क्रशर का संचालन सिद्धांत एक अतिरिक्त शाफ्ट का उपयोग करना है, जिसके माध्यम से लकीरें जामुन से अलग हो जाती हैं। जामुन को आगे की प्रक्रिया के लिए क्रशिंग शाफ्ट की एक जोड़ी में भेजा जाता है, और लकीरें एक अलग कंटेनर में समाप्त हो जाती हैं।

इस प्रकार की ग्राइंडर का उपयोग सफेद वाइन के उत्पादन में किया जाता है। लकीरों को अलग करते समय, भविष्य की वाइन के प्रकार और इस्तेमाल किए गए अंगूरों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है।
उदाहरण के लिए, बोर्डो के उत्पादन में, वर्डोट अंगूर से केवल ¾ तने निकाले जाते हैं, और मेर्लोट और मैलबेक अंगूर से ½ तने निकाले जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? अर्जेंटीना और चिली में लाल और सफेद वाइन का उत्पादन करते समय, बिना डिस्टेमर वाले क्रशर का उपयोग किया जाता है, और चूंकि लकीरें अलग नहीं होती हैं, इसलिए इन वाइन के बीच का अंतर केवल लुगदी की किण्वन अवधि में भिन्न होता है।

मस्कट वाइन का उत्पादन करते समय, डेस्टेमर के साथ क्रशर का उपयोग करना संभव नहीं होगा, क्योंकि अंगूर की कटाई तब की जाती है जब जामुन पहले से ही उबले और सूखे होते हैं, और ऐसे जामुन से डंठल को अलग करना मुश्किल होता है।

अपने हाथों से एक साधारण अंगूर कोल्हू कैसे बनाएं

अंगूर चॉपर को असेंबल करने के लिए, आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• भार क्षमता;
• प्लाईवुड बॉडी;
• रोलर्स - 2 पीसी ।;
• गियर - 2 पीसी ।;
• वाशर - 2 पीसी ।;
• धातु फ्रेम;
• कलम।

लोडिंग कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बना है और एक ट्रिम किए गए ट्रेपेज़ॉइड के आकार का है। बंकर बनाने के लिए 1 मिमी मोटे स्टील का उपयोग किया जाता है।

बॉडी 12 मिमी मोटी प्लाईवुड से बनी है, और इसका आकार इसमें रखे जाने वाले रोलर्स के आकार पर निर्भर करता है।

प्लाईवुड को इस तरह से जोड़ा गया है कि एक तरफ से हटाया जा सके। उदाहरण के लिए, वह तरफ जहां हैंडल और गियर सिस्टम जुड़ा होगा। हटाने योग्य पक्ष उपयोग के बाद क्रशर को अलग करना और धोना आसान बनाता है।

रोलर ड्राइव प्लाईवुड बॉडी के अंदर स्थित है। वे चिपके हुए प्लाईवुड से बने होते हैं, जिन्हें एक मशीन पर घुमाया जाता है, 12 मिमी अक्ष पर लगाया जाता है और गोंद के साथ सेट किया जाता है। रोलर्स को गियर के आकार का बनाने के लिए उन पर खांचे बनाने होंगे। रोलर्स का व्यास 80 मिमी है, और उनकी लंबाई अधिकतम संभव आकार पर निर्भर करती है जिसे खराद पर लगाया जा सकता है।

उन्हें स्थापित किया जाना चाहिए ताकि उनके बीच का अंतर 3 मिमी हो। शाफ्ट की इस व्यवस्था से अंगूर का बीज बरकरार रहेगा। फ्रेम में रोलर्स को सुरक्षित करने के बाद, एक्सल पर बाहरी तरफ दो वॉशर लगाए जाते हैं, और उनके ऊपर 85 मिमी व्यास वाले दो गियर लगाए जाते हैं।

15*15 मिमी मापने वाले लोहे के पाइप से बना एक हैंडल गियर में से एक से जुड़ा हुआ है। उपयोग में आसानी के लिए, एक ट्यूब को हैंडल के रूप में उपयोग किया जाता है, जो अपनी धुरी के चारों ओर घूमेगी।

क्रशर बॉडी को 20*2 मिमी स्टील स्ट्रिप्स से जुड़े 15*15 मिमी पाइप के एक फ्रेम पर लगाया गया है। धातु का फ्रेम इस तरह से बनाया जाता है कि क्रशर को पल्प कंटेनर पर स्थापित किया जा सके।
क्रशर के सभी लकड़ी के हिस्सों को कास्टिक अंगूर के रस से बचाने के लिए 3 परतों में वार्निश किया जाता है। यह सरल क्रशर डिज़ाइन किसी भी नौसिखिए वाइन निर्माता के लिए उपयोगी होगा।

मैं अंगूर कोल्हू को कैसे बदल सकता हूँ?

वाइन बनाते समय, अंगूर कोल्हू का उपयोग करने से न केवल गति तेज होती है, बल्कि गूदा बनाने की प्रक्रिया भी आसान हो जाती है। हालाँकि, हर वाइन निर्माता, विशेष रूप से एक नौसिखिया, ऐसा हेलिकॉप्टर खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता, क्योंकि सबसे सस्ते डिवाइस की कीमत 7,000 UAH से शुरू होती है।

इतना कहने के साथ, आइए अन्य तरीकों पर गौर करें जिनसे आप अंगूरों को कुचलकर गूदा बना सकते हैं।

सबसे आसान विकल्प अंगूरों को हाथ से काटना है, खासकर अगर मात्रा कम हो। लेकिन अगर आपके पास बड़ी मात्रा में अंगूर हैं, तो आपको लगभग पूरा दिन लग जाएगा।
आप फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" से एड्रियानो सेलेन्टानो की विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारे अक्षांशों में, शरद ऋतु के दिन बारिश और ठंडे हो सकते हैं, और नंगे पैर अंगूर को रौंदना आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अंगूरों को कुचलने का एक तेज़ तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक नया कंस्ट्रक्शन व्हिस्क खरीदना होगा। स्टील की छड़ों से बनी व्हिस्क का उपयोग करने से बीज पीसने के बिना अंगूर आसानी से और प्रभावी ढंग से टूट जाएंगे।

इस तरह से अंगूर को कुचलने के लिए एक बाल्टी में थोड़ी मात्रा में अंगूर डालें और व्हिस्क से फेंटें। 2-3 मिनट में आपको तैयार गूदा मिल जाएगा. अंगूरों को कुचलने की इस विधि का उपयोग करना इसलिए भी सुविधाजनक है क्योंकि इसे कुचलने के बाद आप एक निश्चित संख्या में स्कैलप्स आसानी से निकाल सकते हैं।
लेकिन यह काम मैन्युअल तरीके से करना होगा. तैयार गूदे को एक कंटेनर में डाला जाता है जहां यह किण्वन के दौरान खड़ा रहेगा।

वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अंगूर का गूदा इकट्ठा करने का एक त्वरित और सुविधाजनक तरीका अंगूर कोल्हू है। विभिन्न डिज़ाइनों का उपयोग आपको बड़ी मात्रा में अंगूर को संसाधित करने और भविष्य के पेय में टैनिन की सामग्री को विनियमित करने की अनुमति देता है।

अब आप जानते हैं कि क्रशर चुनने के लिए क्या मानदंड मौजूद हैं और घर पर ऐसा उत्पाद कैसे बनाया जाए। हैप्पी वाइनमेकिंग!

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अंगूर की फसल के बाद, कई किसान शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। घरेलू वाइन बनाना एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम समय और प्रयास के लायक है। अनुभवी वाइन निर्माता जो प्रति मौसम में बड़ी मात्रा में फसल की प्रक्रिया करते हैं, वे जानते हैं कि वे अंगूर को कुचलने के लिए विशेष उपकरण के बिना नहीं कर सकते हैं; विशेष रूप से, उन्हें डेस्टेमर के साथ एक अंगूर कोल्हू की आवश्यकता होगी।

कार्य सिद्धांत और अनुप्रयोग

आइए सबसे पहले यह समझें कि अंगूर के लिए यांत्रिक कोल्हू क्या है, और अंगूर के लिए डेस्टेमर क्या है।

तो, डेस्टेमर वाला अंगूर कोल्हू एक विशेष उपकरण है जिसका उपयोग अंगूर को तने से अलग करने के लिए किया जाता है। डिवाइस में एक सरल ऑपरेटिंग तंत्र है: ऐसे क्रशर में एक लोडिंग टैंक, केक जमा करने के लिए एक कम्पार्टमेंट और दो क्रशिंग रोलर्स के रूप में एक ग्राइंडर होता है, जो एक दूसरे के विपरीत स्थित होते हैं।

आप पूछते हैं, जामुन को लकीरों से अलग करना क्यों आवश्यक है? कटाई के समय, लकीरें अभी भी हरी हैं; यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है, तो एसिड और टैनिन अंगूर के रस में प्रवेश कर जाएंगे, जो वाइन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

एक यांत्रिक या मैनुअल क्रशर का उपयोग घरेलू वाइनमेकिंग और औद्योगिक पैमाने पर वाइन के उत्पादन दोनों में व्यापक रूप से किया जाता है। हालाँकि, अंगूर के बड़े बैचों को संसाधित करने के लिए, इलेक्ट्रिक क्रशर का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसकी शक्ति आपको कम समय में बड़ी मात्रा में कटी हुई फसल को संसाधित करने की अनुमति देती है।

कैसे काम करता है यह चमत्कारिक उपकरण? अंगूर को लोडिंग कंटेनर में डाला जाता है, जिसे वस्तुतः क्रशिंग रोलर्स द्वारा कुचल दिया जाता है। हम आपका ध्यान एक छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरण की ओर आकर्षित करते हैं: रोलर्स के बीच एक छोटा सा अंतर होना चाहिए ताकि अंगूर के बीज बरकरार रहें। यदि रोलर इतने करीब हैं कि बीज आपस में रगड़ते हैं, तो शराब को खराब माना जा सकता है। टैनिन, जो अंगूर के बीज में मौजूद होते हैं, पेय को कड़वाहट, चिपचिपाहट और ताकत देते हैं।

क्रशर के प्रकार

आधुनिक स्टोर अंगूर के बागों से कटी हुई फसलों के प्रसंस्करण के लिए क्रशरों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश करते हैं। आज मौजूद क्रशिंग उपकरणों को कई विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• नियंत्रण का प्रकार (मैकेनिकल/मैनुअल और इलेक्ट्रिकल);
• निर्माण की सामग्री (लकड़ी, प्लास्टिक और धातु);
• लोडिंग का प्रकार (क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर);
• कंघी पृथक्करण के साथ या उसके बिना।

अंगूर प्रसंस्करण के लिए दो प्रकार के क्रशर-स्टेमर हैं: रोलर क्रशर और केन्द्रापसारक प्रभाव क्रशर।

हालाँकि, यदि किसी कारण से मौजूदा रेंज आपके लिए उपयुक्त नहीं है या आपको यह पसंद नहीं है, तो आप स्वयं ऐसा उपकरण बनाने का प्रयास कर सकते हैं। तकनीकी दृष्टि से स्वयं करें अंगूर कोल्हू एक सरल डिज़ाइन है। ऐसे उपकरण के उत्पादन में अधिक समय नहीं लगता है और गंभीर निवेश की आवश्यकता नहीं होती है। साथ ही, होममेड क्रशिंग यूनिट की प्रभावशीलता फ़ैक्टरी उपकरण से भी बदतर नहीं है।

आवश्यक सामग्री एवं उपकरण

किसी भी व्यवसाय की सफलता "मास्टर" की तैयारी की डिग्री पर निर्भर करती है। इससे पहले कि आप होममेड क्रशिंग यूनिट बनाना शुरू करें, आपको इंटरनेट पर ऐसे उपकरण के चित्र ढूंढने होंगे या स्वयं चित्र बनाना होगा।

अगला चरण आवश्यक उपकरण और सामग्री तैयार करना है। उपकरणों का पूरा सेट लेना सबसे अच्छा है ताकि आप हथौड़े या पेचकस की तलाश में समय बर्बाद न करें।

तो, कोल्हू बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? उन वाइन निर्माताओं के नोट्स के आधार पर जिन्होंने पहले से ही अपने हाथों से समान उपकरण बनाए हैं, हमें तैयारी करने की आवश्यकता है:

• लोडिंग हॉपर के लिए ओक बोर्ड (आप प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं);
• रोलर्स - 2 पीसी ।;
• एक ही आकार के गियर - 2 पीसी ।;
• लकड़ी के फ्रेम के लिए 50x50 मिमी के एक खंड के साथ बीम;
• लीवर;
• लुगदी भंडार.

चरण-दर-चरण अनुदेश

सभी आवश्यक सामग्री खरीद ली गई है और तैयार कर ली गई है, उपकरणों का एक सेट हाथ में है - आप काम पर लग सकते हैं। अपने द्वारा पहले बनाई गई ड्राइंग को ले जाना न भूलें, जिससे नेविगेट करना आसान हो जाएगा। तो चलो शुरू हो जाओ:

1. हम ओक बोर्डों से एक लोडिंग हॉपर बनाते हैं, जिसका आकार उल्टे काटे गए पिरामिड जैसा होता है।
2. हम एक रोलर लेते हैं और उस पर 6 अनुदैर्ध्य रेखाएँ खींचते हैं। प्रत्येक पंक्ति की लंबाई के साथ हम 10 मिमी के व्यास और 50 मिमी की गहराई के साथ छेद ड्रिल करते हैं। छिद्रों के बीच की दूरी लगभग 50 मिमी होनी चाहिए। हम दूसरे रोलर के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया दोहराते हैं।
3. हम बीम से एक लकड़ी का फ्रेम बनाते हैं, जिसके केंद्र में हम रोलर्स लगाते हैं। रोलर्स के बीच 2-3 मिमी का अंतर छोड़ना न भूलें।
4. फ्रेम के बाहर हम गियर शाफ्ट पर गियर स्थापित करते हैं।
5. हम पूरी संरचना को इकट्ठा करते हैं। लुगदी इकट्ठा करने के लिए जलाशय पर हम रोलर्स के साथ एक फ्रेम लगाते हैं, जिसके शीर्ष पर हम एक लोडिंग हॉपर स्थापित करते हैं।
6. हम रोलर्स की एक धुरी पर एक हैंडल जोड़ते हैं, जो हमारे उपकरण को संचालित करेगा।

अंगूर की फसल के प्रसंस्करण के लिए सबसे आदिम कोल्हू उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो "घर का बना अंगूर कोल्हू"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि अंगूर कोल्हू कैसे बनाया जाता है।

होम वाइनमेकिंग एक जटिल, समय लेने वाली, लेकिन साथ ही दिलचस्प और रोमांचक गतिविधि है। जो लोग बड़ी मात्रा में फसलों का व्यापार करते हैं वे अपने काम को आसान बनाने और प्रक्रिया को तेज करने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग करते हैं। सामग्री में अंगूर क्रशर (प्रेसर) के बारे में जानकारी शामिल है।

कोल्हू के संचालन का उद्देश्य और सिद्धांत

क्रशर को अंगूरों को संसाधित करने और एक मिश्रण प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिससे बाद में वाइन बनाई जाती है। इन उपकरणों का व्यापक रूप से औद्योगिक उत्पादन और घरेलू स्तर पर वाइन उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उन्हें तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या चित्र और आरेखों का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

कोल्हू के घटकों में से:

• लोडिंग कम्पार्टमेंट (हॉपर);
• समानांतर रोलर्स जो अंगूरों को कुचलते हैं;
• लुगदी इकट्ठा करने के लिए डिब्बे.

क्या आप जानते हैं? आज ज्ञात सबसे पुरानी वाइनरी आर्मेनिया में पाई गई थी। इसका समय 4100-4000 बताया गया है। ईसा पूर्व इ।

इकाई का संचालन सिद्धांत सरल है:

1. अंगूर को लोडिंग डिब्बे में लोड किया जाता है।
2. क्रशिंग रोलर्स एक यांत्रिक या इलेक्ट्रिक ड्राइव का उपयोग करके चलना शुरू करते हैं।
3. परिणामस्वरूप, रस के साथ गूदा त्वचा के नीचे से निकल जाता है और गूदा प्राप्त होता है, जिसे एक विशेष डिब्बे में एकत्र किया जाता है।

कुचलने वाले रोलर्स के बीच एक गैप होता है, जिसकी बदौलत जामुन कुचल जाते हैं और बीज बरकरार रहते हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कुचलने पर वे पेय में कड़वाहट जोड़ देंगे।

इकाई के संचालन के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित परिणाम प्राप्त करना संभव है:

• गूदे से रस अलग करें;
• बेलों और बीजों का गूदा साफ़ करें;
• पौधे के अन्य हिस्सों को अलग करें (यदि आवश्यक हो)।

अंगूर के लिए क्रशर के प्रकार

आज अंगूर को कुचलने के लिए कई प्रकार के उपकरण मौजूद हैं। वे कंघी विभाजक के साथ या उसके बिना मैनुअल या इलेक्ट्रिक हो सकते हैं। वे लकड़ी, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनके संचालन का सिद्धांत लगभग समान है। आइए प्रत्येक किस्म पर करीब से नज़र डालें।

कंघी विभाजक के साथ और उसके बिना

अंगूर की लकीरों के लिए धन्यवाद, वाइन एक समृद्ध और तीखा स्वाद प्राप्त करती है। हालाँकि, यदि उनमें से बहुत अधिक हैं, तो यह पेय की गुणवत्ता को खराब कर देगा - यह कड़वा, रंग में अनाकर्षक और बादलदार हो सकता है। यदि आप उन किस्मों के साथ काम कर रहे हैं जिनसे रेड वाइन बनाई जाती है, तो आप रिज छोड़ सकते हैं। हालाँकि, सफेद पेय का उत्पादन करते समय, यह अस्वीकार्य है: लकीरें हटा दी जानी चाहिए। तदनुसार, गूदा प्राप्त करने के लिए एक उपकरण चुनते समय, इस बिंदु को ध्यान में रखना आवश्यक है और अंगूर की विविधता और वाइन के प्रकार के आधार पर डिज़ाइन चुनना आवश्यक है।
कंघी विभाजक वाले उपकरण 2 प्रकार में आते हैं:

1. बेलन।
2. प्रभाव केन्द्रापसारक.

क्या आप जानते हैं? ईरान में अंगूर की वाइन से बचे तलछट वाले जग की खोज की गई है। इनका काल 5400-5000 ईसा पूर्व का है। ईसा पूर्व इ। यह ज्ञात है कि उन दिनों पेय खराब होने वाली किस्मों को संरक्षित करने के लिए तैयार किया गया था। यह अज्ञात है कि प्राचीन काल में इसका उपयोग नशे के लिए किया जाता था या नहीं।

रोल क्रशर

इस प्रकार के उपकरण में चार, छह या आठ ब्लेड वाले दो या अधिक समानांतर खांचेदार, चिकने या ब्लेड वाले रोल होते हैं। उनके बीच की दूरी को समायोजित किया जा सकता है। वे अलग-अलग दिशाओं में घूमते हैं। यह किस्म वाइन निर्माताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है।

केन्द्रापसारक प्रभाव क्रशर

इस किस्म के प्रेसर ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज बनाये जाते हैं। ऑपरेशन का सिद्धांत यह है कि रोटर के घूमने के दौरान प्रभाव के कारण अंगूर को कुचलना और लकीरों को अलग करना होता है। ऐसे उपकरणों की मदद से विदेशी अशुद्धियों से लुगदी की अधिकतम शुद्धि प्राप्त करना संभव है।

यांत्रिक कोल्हू

अंगूर को कुचलने के लिए एक यांत्रिक या मैनुअल उपकरण में एक हैंडल होता है। इसकी सहायता से कुचलने वाले रोलर चलने लगते हैं। यदि प्रसंस्कृत उत्पादों की मात्रा 500-700 किलोग्राम से अधिक न हो तो ऐसी इकाई का चयन किया जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय डिज़ाइन स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, क्योंकि इन्हें आसानी से अलग किया और धोया जा सकता है।

वे लंबे समय तक काम कर सकते हैं और वाइन उत्पादों में कोई विदेशी गंध नहीं लाते हैं। घर में अक्सर लकड़ी की यांत्रिक संरचनाओं का उपयोग किया जाता है। इन्हें बनाने का सबसे आसान तरीका अपने हाथों से है।

विद्युतीय

विद्युत इकाइयों का उपयोग करते समय, वोर्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया स्क्रू या रोटर के रूप में धातु ब्लेड के संचालन के माध्यम से होती है। जब यह चलता है, तो गुच्छे बाहर धकेल दिए जाते हैं, और गूदा एक विशेष डिब्बे में प्रवेश कर जाता है। ऐसे उपकरणों की उत्पादकता 1200 से 2300 किग्रा/घंटा तक भिन्न हो सकती है।

उपयोग के फायदे और नुकसान

• क्रशर के साथ काम करने के कई फायदे हैं:
• आप विदेशी अशुद्धियों के बिना जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाला गूदा प्राप्त कर सकते हैं;
• समय और प्रयास में महत्वपूर्ण बचत;
• इकाई उपयोग में सरल और विश्वसनीय है;
• दीर्घकालिक उपयोग की संभावना;
• गूदे का कम नुकसान.

डेस्टेमर वाले क्रशर में नुकसान देखा जा सकता है - वे मस्कट किस्मों के गुच्छों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अपने हाथों से हैंड प्रेस कैसे बनाएं

यांत्रिक लकड़ी कोल्हू स्वयं बनाना संभव है। यदि प्रसंस्कृत अंगूरों की मात्रा कम है, या जब कोई व्यक्ति केवल व्यक्तिगत उपभोग के उद्देश्य से वाइन बनाता है, तो इस प्रक्रिया का सहारा लेने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! यदि खेत में ओक बोर्ड नहीं हैं, तो बंकर स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक से बनाया जा सकता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ओक लकड़ी के बोर्ड;
• लकड़ी की बीम (अनुभाग 0.5×0.5 सेमी);
• कुचलने के लिए रोलर्स (टूटी हुई एक्टिवेटर-प्रकार की वॉशिंग मशीन से उपयुक्त, चीजों को घुमाने के लिए उपयोग किया जाता है, आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन से, एक स्टोर में खरीदा गया) - 2 पीसी ।;
• धातु पिन - 2 पीसी ।;
• धातु गियर - 2 पीसी ।;
• 10-12 मिमी मापने वाली कोशिकाओं के साथ स्टेनलेस स्टील जाल;
• ब्लेड के साथ शाफ्ट;
• रंगहीन लकड़ी वार्निश;
• घूमने के लिए हैंडल;
• लुगदी रिसीवर.

चरण-दर-चरण निर्माण निर्देश इस प्रकार हैं:

वीडियो: अंगूर कोल्हू के लिए विभाजक कंघी बनाने की प्रक्रिया

तो, एक अंगूर कोल्हू अंगूर वाइन के लिए कच्चे माल के उत्पादन की प्रक्रिया को काफी तेज और सरल बना सकता है।

महत्वपूर्ण! जिन सामग्रियों से घर का बना अंगूर कोल्हू बनाया जाता है, वे ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी होने चाहिए, क्योंकि रस अत्यधिक अम्लीय होता है।

इसका उपयोग करना आसान है, और इसे चित्रों और अनुशंसाओं का उपयोग करके तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है या अपने हाथों से बनाया जा सकता है।

किरा स्टोलेटोवा

शराब का उत्पादन उस क्षण से शुरू हो जाता है जब कटी हुई फसल प्रसंस्करण के लिए आती है। पहले, अंगूर को कुचलने के लिए केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता था (अधिक सटीक रूप से, पैर का श्रम: विशेष वत्स में, वाइन जामुन को पैरों से कुचल दिया जाता था)। पहला अंगूर कोल्हू 17वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेन में दिखाई दिया।

आजकल, वाइनरी उच्च-प्रदर्शन वाले इंस्टॉलेशन का उपयोग करते हैं जो एक घंटे में दसियों टन वितरित कच्चे माल को संसाधित कर सकते हैं।

आपके घर में एक छोटा उपकरण हो सकता है। लेकिन पिछली सदी के 80 के दशक के मध्य में छोटे आकार की कारों का उत्पादन बंद कर दिया गया था। इसलिए, शराब उत्पादकों को उन्हें अपने हाथों से बनाने या मदद के लिए परिचित विशेषज्ञों की ओर मुड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

डिवाइस की विशेषताएं

आप कई योजनाओं के अनुसार अपने हाथों से अंगूर कोल्हू बना सकते हैं।

• रोलर उपकरण, जिसमें एक विशेष आकार के दो समानांतर रोलर्स घूमते हैं;
• एक तंत्र के साथ प्रेसर जो प्रत्यागामी गति करता है। इस क्रम के साथ, कच्चे माल के कुछ हिस्सों को कुचल दिया जाता है और भंडारण इकाई में ले जाया जाता है;
• पीसने का कोल्हू. उनमें, एक्टिवेटर अंगूर के गुच्छों के द्रव्यमान के अंदर घूमता है, इसके ब्लेड सक्रिय रूप से जामुन पर कार्य करते हैं और उन्हें तोड़ देते हैं;
• हथौड़ा-प्रकार के प्रतिष्ठानों में एक शाफ्ट और एक रोटर होता है। कुल्हाड़ियाँ परिधि पर स्थित होती हैं, और हथौड़े की प्लेटें कुल्हाड़ियों पर लटकी होती हैं। केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में घूमते समय, प्लेटें अलग-अलग दिशाओं में विचरण करती हैं। आने वाला कच्चा माल प्लेटों के प्रभाव क्षेत्र में एक छिद्रित डेक पर समाप्त होता है। जामुन को तोड़ दिया जाता है और गूदे (कटे हुए फल और बेरी कच्चे माल) के रूप में भंडारण टैंक में धकेल दिया जाता है;
• पेंच प्रकार की मशीनें। परिवर्तनशील पिच वाला एक पेंच है। अंगूर कोल्हू आने वाले द्रव्यमान को संपीड़ित और स्थानांतरित करता है, गुच्छों को निचोड़ा जाता है, और उनमें से रस निकलता है। कुचले हुए रूप में, कच्चे माल को प्रसंस्करण क्षेत्र से वाइन किण्वन की तकनीकी प्रक्रिया में निचोड़ा जाता है;
• सनकी: इसमें एक सिलेंडर होता है जिसके भीतर दूसरा सिलेंडर घूमता है। एक निश्चित स्थिति में, कच्चे माल का द्रव्यमान संपीड़ित होता है, जामुन कुचल जाते हैं, और रस निकलता है। परिणामी गूदे को बाहरी सिलेंडर की छिद्रित सतह के माध्यम से दबाया जाता है।

महत्वपूर्ण! उत्पादन के लिए, ऐसी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो रस के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं करते हैं: स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक, कांच या लकड़ी।

फल और बेरी कच्चे माल की एक निश्चित मात्रा का प्रसंस्करण पूरा करने के बाद, प्रतिष्ठानों को क्षारीय घोल से धोया जाता है और फिर साफ पानी से धोया जाता है।

डिसेलेटर्स

एक यांत्रिक उपकरण के लिए एक महत्वपूर्ण विकल्प डेस्टेमर है। यह जामुन से लकीरों (लटकनों) को अलग करता है। संचालन का सिद्धांत यह है कि शाखाओं का आकार वेध छिद्रों के प्रवाह क्षेत्र से काफी अधिक है।

डिज़ाइन विकल्प:

• केन्द्रापसारक प्रकार, केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में जामुन लकीरों से फट जाते हैं;
• हिलाने की क्रिया: पके अंगूर का तना आसानी से टूट जाता है, गुच्छा घटकों में विभाजित हो जाता है;
• ब्लेड प्रकार: ब्लेड एक घूमने वाले शाफ्ट पर स्थित होते हैं, और एक ट्रांसलेशनल मूवमेंट बनाया जाता है (पूरा द्रव्यमान छेद के साथ एक बेलनाकार सतह पर चलता है, गूदा नीचे गिर जाता है, और लकीरें एक अलग दिशा में बाहर आ जाती हैं)।

चरण-दर-चरण विनिर्माण निर्देश

डिजाइन विकास

अपने हाथों से अंगूर कोल्हू बनाने के लिए, आपको भविष्य के उत्पाद का एक स्केच या चित्र विकसित करने की आवश्यकता है।

सभी प्रकार के डिज़ाइनों में से, बनाने में सबसे आसान एक रोलर डिवाइस है: यह सक्रिय रूप से गुच्छों को कुचलता है।

उन्नत डिज़ाइनों में, रोलर्स के बीच की दूरी समायोज्य होती है।

बंकर

क्रशर में 10-20 किलोग्राम अंगूर के द्रव्यमान के लिए हॉपर होना चाहिए। निर्माण के लिए आपको प्लास्टिक, लकड़ी के पैनल या स्टेनलेस स्टील शीट का उपयोग करना होगा।

हॉपर के शीर्ष पर एक चौड़ा हिस्सा होता है और नीचे की ओर संकीर्ण होता है: यह आकार सक्रिय कार्य तत्व की ओर निर्देशित उत्पाद को संपीड़ित करना संभव बनाता है।

ड्राइव इकाई

एक छोटा घर का बना अंगूर कोल्हू एक हैंडल से सुसज्जित है: इसकी धुरी रोलर्स में से एक की निरंतरता है।

बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक ड्राइव की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शाफ्ट की घूर्णन गति 3-4 आरपीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए। 180-240 आरपीएम की गति वाली गियर मोटर का उपयोग किया जाता है। लगभग 1-2 किलोवाट की बिजली की आवश्यकता होगी।

जामुन के लिए कंटेनर

एक होममेड प्रेस टेबलटॉप हो सकता है, या यह अपने स्वयं के फ्रेम पर स्थित हो सकता है।

गूदे के लिए कंटेनर को उत्पाद के नीचे रखा जाता है। खाद्य उत्पादों के लिए प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग किया जाता है; वे अर्ध-तैयार उत्पाद को किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करना आसान बनाते हैं।

तत्वों का निर्माण

अंदर लकड़ी के रोलर लगाए गए हैं। बर्च या लिंडेन से बने आटा रोलिंग पिन का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है।

अंगूर कोल्हू के उभारों के लिए स्लैट्स (मोतियों) का उपयोग किया जाता है।

1. बेलन की लंबाई मापी जाती है।
2. 6 ग्लेज़िंग मोतियों को काट दिया गया है (कुल 12)।
3. सिलेंडरों (रोलिंग पिन) को 6 भागों में चिह्नित किया गया है।
4. तांबे या पीतल की कीलों का उपयोग करके, ग्लेज़िंग मोतियों के हिस्सों को जगह पर कीलों से ठोंक दिया जाता है - रोलर्स तैयार हैं।

बंकर तत्वों को 4-6 मिमी मोटी प्लाईवुड से काटा जाता है। टुकड़ों को तांबे के स्क्रू या कीलों से एक साथ बांधा जाता है। तैयार हिस्सों को बाहरी उपयोग (डबल कोटिंग) के लिए गर्म सुखाने वाले तेल या प्राइमर से लगाया जाता है।

होममेड ग्रेप क्रशर और रोलर्स की स्थापना के लिए, बंद बियरिंग्स का चयन किया जाता है, जो हॉपर के बाहर लगे होते हैं। स्टेनलेस स्टील या कांस्य से बने आवासों का उपयोग किया जाता है।

विद्युत कोल्हू की स्थापना

फ्रेम पर असेंबली की जानी चाहिए. इसे क्रॉस-सेक्शन (40x40 मिमी) के साथ लकड़ी के ब्लॉक से बनाया जा सकता है या प्रोफाइल पाइप (25x25 मिमी) से वेल्ड किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिक ग्रेप क्रशर 180-240 आरपीएम की रोटेशन स्पीड वाली गियर मोटर से लैस है। कंघी विभाजक शाफ्ट को चलाने के लिए एक चेन ड्राइव का उपयोग किया जाता है। आप साइकिल स्प्रोकेट का उपयोग कर सकते हैं।

डेस्टेमर सहित क्रशर की स्थापना

इस अंगूर कोल्हू में एक रिज पृथक्करण तंत्र है, जो रोलर्स के नीचे लगा होता है। यह 15x15 मिमी कोशिकाओं के साथ स्टेनलेस जाल से बना एक अर्ध-सिलेंडर है।

शाफ्ट बर्च कटिंग से बनाया गया है। ब्लेड 0.8-1.5 मिमी मोटी (स्टेनलेस स्टील) प्लेट से बने होते हैं। वे तांबे या पीतल के स्क्रू के साथ शाफ्ट से जुड़े होते हैं। स्थापित किया गया ताकि घूमते समय क्षैतिज तल में गति हो।

एक आधा सिलेंडर स्टेनलेस जाल से मुड़ा हुआ है। ब्लेड और दीवार के बीच की दूरी 5 मिमी से अधिक नहीं छोड़ी गई है।

कुचले हुए जामुन कोशिकाओं के माध्यम से गिरते हैं, और लकीरें उतारने के लिए हट जाती हैं।

परिचालन नियम

जामुन से रिज वाले हिस्से को अलग करने की गुणवत्ता और बिना कुचले अंगूरों की संख्या की जाँच करें।

1. अंगूर के गुच्छों का एक भाग तैयार किया जाता है, सामान्यतः 10-20 किग्रा.
2. गूदा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित किया गया है।
3. हॉपर में अंगूर डाले जाते हैं।
4. विद्युत मोटर चालू हो जाती है।
5. कच्चे माल के तैयार हिस्से को संसाधित किया जाता है।

अब हमें नतीजों का विश्लेषण करने की जरूरत है. कंघियों के द्रव्यमान को तौला जाता है, और फिर परिणामी गूदे को तौला जाता है।

दोनों द्रव्यमानों के योग की तुलना फीडस्टॉक के द्रव्यमान मूल्य से की जाती है। खोया हुआ द्रव्यमान निर्धारित किया जाता है। घरेलू अंगूर क्रशर मूल द्रव्यमान का 1-2% से अधिक नहीं खोते हैं।

साथ ही, गूदे में पकड़ी गई लकीरों की संख्या का विश्लेषण किया जाता है। कंघी विभाजक में अलग हुए कणों में से 1% से अधिक का प्रवेश संतोषजनक नहीं माना जाता है। यदि परिणाम निर्दिष्ट सहनशीलता से बाहर है, तो वर्कफ़्लो का विश्लेषण किया जाता है। कार्यकुशलता में सुधार के उपाय तलाशे जा रहे हैं।

गूदे की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। 3% से अधिक अक्षुण्ण जामुनों को गुजरने की अनुमति नहीं है। रोलर्स के बीच के अंतर को कम करके दक्षता बढ़ाई जा सकती है। कुछ शराब उत्पादक दो-स्तरीय रोलर प्रणाली स्थापित करते हैं, जहां कच्चे माल को दोहरी पेराई से गुजरना पड़ता है।

इसे स्वयं करें अंगूर कोल्हू, कोल्हू। अंगूर को कुचलें।

सबसे सरल अंगूर कोल्हू/घर का बना शराब/पहला भाग

घर का बना अंगूर कोल्हू भाग संख्या 1

1. अंगूर के लिए, एक यांत्रिक कोल्हू जो रोलर कोल्हू का उपयोग करता है उपयुक्त है।
2. इलेक्ट्रिक ड्राइव अंगूर प्रसंस्करण प्रक्रिया को यंत्रीकृत करने की अनुमति देगा।
3. परीक्षण के परिणामों के आधार पर, डेस्टेमर के साथ छोटे आकार के अंगूर कोल्हू की परिचालन दक्षता स्पष्ट की जाती है।

अंगूर के प्रसंस्करण की प्रक्रिया श्रम-गहन है, और इसे विशेष उपकरणों के बिना नहीं किया जा सकता है। बड़ी मात्रा में फसल को संसाधित करने के लिए, आपको एक अंगूर कोल्हू की आवश्यकता होगी, जिसके साथ आप प्रयास और समय बचा सकते हैं। और अगर आप ऐसी डिवाइस अपने हाथों से बनाते हैं तो इसमें आपके पैसे भी खर्च होंगे.

किसी भी अंगूर पेय को बनाने के लिए कोल्हू का उपयोग किया जाता है। इस उपकरण का उपयोग करके अंगूरों को कुचला जाता है। यदि आपको औद्योगिक पैमाने पर अंगूरों को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो स्वचालित उपकरणों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घर पर, एक यांत्रिक अंगूर कोल्हू का उपयोग किया जाता है।

ऐसे उपकरण का उपयोग करने के कई फायदे हैं:

• गूदे में कोई अनावश्यक घटक नहीं है;
• तकनीकी हानि कम हो गई है;
• मिश्रण उच्च गुणवत्ता का है;
• कम समय और प्रयास खर्च होता है;
• यदि कोल्हू स्टेनलेस स्टील से बना है, तो विदेशी गंध से बचा जा सकता है।

अंगूर की कटाई के बाद जामुनों को धोया जाता है। इसके बाद, जामुन को तने से अलग करने के लिए एक अंगूर डिस्टेमर का उपयोग किया जाता है। जिसके बाद कुचलने की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप रस तेजी से अलग हो जाता है। एक दिलचस्प बात यह है कि जब अंगूर को गूदे में संसाधित किया जाता है, तो कुचलने की किसी भी डिग्री पर, यदि संभव हो तो, बीज बरकरार रहना चाहिए। हल्की वाइन के लिए, क्रशिंग की डिग्री न्यूनतम होनी चाहिए।

कुचलने को आम तौर पर लकीरों को अलग करने के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि अगर उन्हें अलग नहीं किया जाता है, तो एसिड और टैनिन रस में मिल जाते हैं। वे तैयार वाइन को एक अप्रिय हर्बल स्वाद देते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक अतिरिक्त शाफ्ट के रूप में एक कंघी विभाजक का उपयोग किया जाता है। डेस्टेमिंग की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादित होने वाली वाइन के प्रकार को सख्ती से ध्यान में रखा जाता है।

वीडियो "होममेड क्रशर की संचालन प्रक्रिया"

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि घर का बना अंगूर क्रशर कैसे काम करता है।

अंगूर के लिए क्रशर के प्रकार

डिस्टेमर के साथ और बिना डिस्टेमर के कोल्हू

अंगूर को कुचलने के लिए डेस्टेमर वाला कोल्हू एक ऐसा उपकरण है जो न केवल जामुन को कुचलता है, बल्कि उन्हें लकीरों से भी अलग करता है। इस उपकरण की संरचना सरल है. जामुन को कंटेनर में लोड किया जाता है, और अंगूर को लकीरों से अलग करने के लिए एक अतिरिक्त रोलर का उपयोग किया जाता है। फिर जामुन को विपरीत दिशाओं में स्थित दो क्रशिंग रोलर्स का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। केक एक अलग डिब्बे में चला जाता है. डेस्टेमिंग वाले क्रशर रोलर और सेंट्रीफ्यूगल इम्पैक्ट क्रशर में उपलब्ध हैं।

मस्कट अंगूर के लिए डिस्टेमर वाले मैनुअल क्रशर का उपयोग नहीं किया जाता है। अंगूरों की कटाई तब की जाती है जब जामुन थोड़े सूख जाते हैं, और उनसे लकीरों को अलग करना संभव नहीं होता है।

यांत्रिक कोल्हू

बाजार में दो प्रकार के लोडिंग प्रकार के मैकेनिकल क्रशर उपलब्ध हैं: ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज। अधिकतर यह बात केन्द्रापसारक कोल्हू पर लागू होती है। इस प्रकार का श्रेडर केन्द्रापसारक बल द्वारा संचालित होता है, जिससे अंगूर हॉपर की अंदर की दीवारों पर जोर से टकराते हैं। जामुन न केवल अच्छी तरह से कुचले जाते हैं, बल्कि इस प्रक्रिया में ऑक्सीजन से भी संतृप्त होते हैं।

इन क्रशरों का उपयोग रेड वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, रंगीन फेनोलिक पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा के साथ पौधा की पूरी उपज प्राप्त होती है। यह उपकरण, जामुन को कुचलने के समानांतर, उन्हें लकीरों से अलग करता है।

डेस्टेमर पेचदार ब्लेड वाला एक क्षैतिज सिलेंडर है जो कुशलतापूर्वक और जल्दी से जामुन को लकीरों से अलग करता है। ब्लेडों की आगे की गति के साथ, लकीरें बाहर की ओर धकेल दी जाती हैं, और शुद्ध अंगूर का द्रव्यमान कुचलने वाले कंटेनर में प्रवेश कर जाता है।

अंगूर को ऊर्ध्वाधर लोडिंग हॉपर के माध्यम से रोलर क्रशर में लोड किया जाता है। इस उपकरण में, अंगूर से लकीरें अलग कर दी जाती हैं, और फिर जामुन को कुचल दिया जाता है। यूनिट में एक बीटिंग शाफ्ट, एक छिद्रित सिलेंडर और 4 खाद्य-ग्रेड रबर रोलर्स होते हैं, जो जोड़े में काम करते हैं। उनके बीच की दूरी समायोज्य है. इस प्रकार, अंगूर की किस्म के आधार पर, आप हल्के पीसने के तरीके का उपयोग कर सकते हैं।

उद्योग मानक आकारों के साथ विभिन्न प्रकार के यांत्रिक क्रशर प्रदान करता है।

मैनुअल कोल्हू

आप एक यांत्रिक कोल्हू को अपने हाथों से बदल सकते हैं। यदि फसल छोटी है तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। यदि बहुत सारे अंगूर हैं, तो आपको पूरा दिन बिताना होगा। बेशक, आप स्टील की छड़ों से एक निर्माण व्हिस्क को अनुकूलित करने का प्रयास कर सकते हैं।

काटने के लिए, अंगूरों को एक कंटेनर में डालें और व्हिस्क का उपयोग करके हाथ से फेंटें। उपकरण अंगूर के द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से पीस देगा, और बीज कुचले नहीं जाएंगे। आपको प्रक्रिया पर तीन मिनट तक का समय देना होगा। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आप बाद में अपने हाथों से लकीरों को आसानी से हटा सकते हैं। तैयार गूदे को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक मैनुअल क्रशर मूल रूप से एक स्टिरर वाला एक कंटेनर होता है, जो जब आप हैंडल को घुमाते हैं, तो बेरीज को रोलर्स के बीच धकेल देते हैं। एक मैनुअल क्रशर एक अच्छे पुराने मांस की चक्की के सिद्धांत पर काम करता है। क्रशिंग की वांछित डिग्री के आधार पर, रोलर्स के बीच की दूरी समायोज्य है।

अपने हाथों से कोल्हू बनाना

कोल्हू चित्र

यदि आप फ़ैक्टरी डिज़ाइन में पैसा लगाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो DIY अंगूर क्रशर एक बढ़िया विकल्प है। इसमें अधिक समय और सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होगी। परिणामी इकाई, स्वयं द्वारा बनाई गई, फ़ैक्टरी इकाई से भी बदतर नहीं होगी। एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: अपने हाथों से मैनुअल अंगूर कोल्हू कैसे बनाया जाए।

आपके व्यवसाय की सफलता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कैसी तैयारी करते हैं। सबसे पहले, आपको इंटरनेट पर अंगूर कोल्हू के चित्र ढूंढने चाहिए। आप उन्हें स्वयं खींच सकते हैं.

सामग्री और उपकरण

व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको विनिर्माण के लिए आवश्यक उपकरणों और सामग्रियों का ध्यान रखना चाहिए। आपको लोडिंग कंटेनर बनाने के लिए बोर्ड की आवश्यकता होगी (आप प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं), दो रोलर्स जिनका उपयोग क्रशिंग प्रक्रिया में किया जाएगा, दो गियर, लकड़ी के फ्रेम के लिए बार, एक हैंडल और लुगदी के लिए एक जलाशय की आवश्यकता होगी।

एकत्र करने के लिए निर्देश

बोर्डों (अधिमानतः ओक) से हम एक ट्रैपेज़ॉइड के आकार का एक लोडिंग कंटेनर बनाते हैं। रोलर पर हम छह अनुदैर्ध्य रेखाएं खींचते हैं, जिस पर हम 50 सेमी गहरे और 50 मिमी की दूरी पर 10 मिमी छेद ड्रिल करते हैं। हम दूसरे समान उत्पाद के साथ समान रूप से आगे बढ़ते हैं। हम एक लकड़ी का फ्रेम बनाते हैं, केंद्र में एक दूसरे से 2-3 मिमी की दूरी पर रोलर्स जोड़ते हैं, और प्रत्येक के बाहर एक गियर लगाते हैं।

अब जो कुछ बचा है वह सब कुछ इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, हम लुगदी संग्रह टैंक में रोलर्स के साथ एक फ्रेम जोड़ते हैं। हम शीर्ष पर एक लोडिंग कंटेनर लगाते हैं। घर में बने उपकरण को क्रियान्वित करने के लिए, आपको हैंडल को किसी एक रोलर्स की धुरी से जोड़ना होगा। अंगूर काटने का हमारा सबसे सरल उपकरण तैयार है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा।

एक घर का बना अंगूर डेस्टेमर जामुन से तनों को अलग करने की प्रक्रिया को सरल बना देगा। भले ही आप अपना खुद का अंगूर क्रशर बनाएं या फैक्ट्री-निर्मित क्रशर का उपयोग करें, यह सरल तकनीक लुगदी तैयार करने की प्रक्रिया को गति देगी और सुविधाजनक बनाएगी।