Κλασική συνταγή αλατισμένου λάχανου σε βάζο. Πολύ νόστιμο ξινολάχανο: μια κλασική συνταγή και συνταγές για το πώς να ξινολάχανο για το χειμώνα

Το ξινολάχανο είναι πολύ υγιεινό. Την αγαπούν σχεδόν όλοι. Αλλά δεν το ζυμώνουν όλοι οι ίδιοι. Άλλοι το αγοράζουν από την αγορά, άλλοι το περνούν σε άλλους από τους συγγενείς τους. Σήμερα θα γράψω μια συνταγή για νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο. Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στην προετοιμασία, δεν χρειάζεστε και πολλά υλικά.

Ξινολάχανο σε βάζο των τριών λίτρων. Όταν τελειώσει, κάνω περισσότερα. Μπορείτε να ζυμώσετε σε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο, ξύλινο ή σμάλτο. Εάν πρόκειται για σμάλτο τηγάνι, τότε δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς σε αυτό. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε πλαστικό κουβά ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Το αλάτι για το ξινολάχανο πρέπει να είναι χοντρό, ΟΧΙ ιωδιούχο. Το ιωδιούχο αλάτι θα κάνει το λάχανο μαλακό και όχι τραγανό.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο λάχανο: μαύρο πιπέρι, κύμινο, γαρίφαλο, σπόρους άνηθου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε όξινα μούρα: cranberries, lingonberries και ακόμη και ξινά φρούτα: μήλα, δαμάσκηνα. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου για κάθε νοικοκυρά. Η κλασική συνταγή για ξινολάχανο περιέχει μόνο λάχανο, καρότα, αλάτι και ζάχαρη.

Συνταγή για ξινολάχανο χωρίς άλμη.

Για ένα βάζο τριών λίτρων πρέπει να πάρετε περίπου 3,2 κιλά λάχανο. Και ένα μεγάλο καρότο. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Όσο για το αλάτι, η κλασική αναλογία είναι 20 γραμμάρια. αλάτι ανά 1 κιλό λάχανο. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο αλάτι.

Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό, όχι χαλαρό, ώστε να μην υπάρχει πικρία.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί.

Καθαρίζουμε το ένα καρότο και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Βάλτε τα καρότα στο λάχανο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, ενώ πολτοποιούμε το λάχανο ώστε να βγάλει το ζουμί του. Μην το παρακάνετε όμως για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό. Εάν έχετε μια μεγάλη λεκάνη, τότε μπορείτε να ανακατέψετε όλο το λάχανο και τα καρότα σε αυτήν, μπορείτε να ανακατέψετε και να ζυμώσετε σε ένα μπολ ή ακριβώς στο τραπέζι.

Τοποθετήστε όλο το έτοιμο λάχανο σε ένα βάζο (ή άλλο δοχείο της επιλογής σας). Κατά την τοποθέτηση του λάχανου πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά είτε με το χέρι είτε με ξύλινο πουρέ. Δεν χρειάζεται άλμη ή νερό, το λάχανο θα βγάλει το ζουμί του, που θα είναι άφθονο.

Καλύψτε το γεμάτο βάζο με κάλυμμα σκόνης ή γάζα. Τοποθετήστε το βάζο σε οποιοδήποτε δοχείο, γιατί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το λάχανο θα βγάλει πολύ χυμό, ο οποίος θα ρέει έξω από το βάζο.

Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Μετά από τρεις ημέρες, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο μέρος.

Δύο φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο πρέπει να τρυπηθεί με ένα ραβδί μέχρι την ίδια μέρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξεφλουδισμένο κλαδί σημύδας) για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα. Σε αυτή την περίπτωση, η στάθμη του χυμού θα πέσει.

Η σαλάτα με ξινολάχανο είναι νόστιμη με κρεμμύδια και φύκια. Με αυτό φτιάχνουν πίτες, βινεγκρέτ, λαχανόσουπαΕίναι επίσης στιφάδο και τηγανητό. Καλή όρεξη!

Συνταγή για λαχταριστό ξινολάχανο με άλμη.

Συστατικά:

• νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 1 τεμ. μεγάλο

Παρασκευή.

Αυτή η συνταγή για ξινολάχανο με άλμη. Λόγω του ότι το λάχανο θα γεμίσει με άλμη, δεν χρειάζεται να το πολτοποιήσετε, όπως στην προηγούμενη έκδοση.

Αρχικά ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ενάμιση λίτρο νερό, βράστε το, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στο νερό. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Ανακατεύουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Πρέπει να βάλετε μπαχαρικά σε ζεστό νερό: φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι (5-6 τεμ.).

Αυτό είναι, η άλμη είναι έτοιμη. Αφήστε το να κρυώσει.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, οπότε τα καρότα θα φαίνονται όμορφα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, αλλά μην τα πολτοποιούμε. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να το συμπιέζουμε δυνατά, όπως στην περίπτωση του προζύμι χωρίς άλμη. Πρέπει να αφήσετε χώρο για την άλμη. Επομένως, χρησιμοποιείται λιγότερο λάχανο για αυτήν την επιλογή.

Το λάχανο χύνεται με ψυχρή άλμη.

Σημαντικό: μην γεμίζετε με ζεστό νερό. Διαφορετικά, τα βακτήρια που ζυμώνουν το λάχανο θα πεθάνουν. Και το λάχανο μπορεί να μουχλιάσει.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ, γιατί η άλμη θα χυθεί έξω κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Πρέπει να κρατήσετε το λάχανο ζεστό για τρεις ημέρες, τρυπώντας το με ένα ξύλινο ραβδί το πρωί και το βράδυ μέχρι τον πάτο για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα.

Μετά από τρεις ημέρες, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο τουρσί με παντζάρια, διαβάστε.

Γράψτε στα σχόλια πώς φτιάχνετε το ξινολάχανο και μοιραστείτε αυτές τις συνταγές με τους φίλους σας στα social media. δίκτυα.

Πολλές νοικοκυρές κάνουν κάθε είδους προετοιμασία για τον χειμώνα. Και πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς ξινολάχανο; Άλλωστε δεν είναι μόνο απίστευτα υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά κάθε φορά τίθεται το ερώτημα: "Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο;" Στο άρθρο μας θα παρουσιάσουμε τις καλύτερες συνταγές.

Ποια συνταγή να διαλέξω;

Ίσως ένα από τα πιο καθολικά παρασκευάσματα είναι το ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων είναι οι πιο δημοφιλείς, καθώς είναι πιο βολικό να ζυμωθεί σε ένα τέτοιο δοχείο.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά μεταξύ αυτών πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει περισσότερο. Εξάλλου, κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται ότι ως αποτέλεσμα των κόπων της θα πάρει το πιο νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε αρκετά για μια μικρή οικογένεια. Στις μέρες μας δεν συνηθίζεται πλέον να ζυμώνουμε σε βαρέλια ή κουβάδες, όπως έκαναν οι γιαγιάδες μας. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν άλλη μια παρτίδα φρέσκου λάχανου παρά να το αποθηκεύουν στο ντουλάπι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για αυτό στο διαμέρισμα.

Φυσικά, το κλασικό ξινολάχανο είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικά από αυτά.

Κλασική συνταγή σε άλμη

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ξινολάχανο; Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων σάς επιτρέπουν να διατηρείτε με ακρίβεια όλες τις αναλογίες. Έτσι, για να προετοιμάσουμε την κλασική έκδοση θα χρειαστούμε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Αρκετά μεσαίου μεγέθους καρότα.
3. Νερό - 1,5 λίτρα.
4. Δύο κουταλιές αλάτι.
5. Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
6. Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δένουμε το λαιμό με ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο πολλές φορές. Το απλό ξινολάχανο χρειάζεται δύο με τρεις ημέρες για να προετοιμαστεί. Σε αυτό το διάστημα, καλό είναι να ανοίξετε το βάζο πολλές φορές και να προσπαθήσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενό του. Αυτό θα επιτρέψει στα αέρια που προκύπτουν να διαφύγουν. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το λάχανο μπορεί απλώς να σαπίσει. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, το προϊόν αποδεικνύεται μαλακό με ελαφρά ξινίλα.

Παραδοσιακή επιλογή

Όταν σκέφτεστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, αξίζει να θυμάστε ότι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση άλμης. Επιπλέον, το αποτέλεσμα που λαμβάνεται δεν είναι χειρότερο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη συνταγή. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική. Ποια επιλογή προτιμάτε εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Πέντε κουταλιές (κουταλιές της σούπας) αλάτι.
3. Λίγα καρότα.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε καλά τα θρυμματισμένα υλικά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Αφού προσθέσουμε αλάτι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα προϊόντα με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας γουδί. Μόλις εμφανιστεί ο πρώτος χυμός, πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Λόγω του ότι έχουμε πολτοποιήσει καλά το λάχανο και τα καρότα, θα καταλήξουμε σε ένα βάζο που δεν είναι γεμάτο. Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Καλύψτε το βάζο με γάζα και περιμένετε μερικές μέρες. Για αρκετές ημέρες, είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα συστατικά, απαλλάσσοντάς τα από αέρια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Οι συνταγές για ένα βάζο 3 λίτρων που δίνονται στο άρθρο μας σας επιτρέπουν να ακολουθείτε με ακρίβεια τις αναλογίες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται τραγανό και δεν βγάζει ξινίλα.

Ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με ζάχαρη και αλάτι. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

1. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανο.
2. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
4. Αρκετά μέτρια καρότα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε ένα μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τον ξερό άνηθο και το κύμινο. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το συμπιέζουμε σταθερά.

Στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο. Για τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο θραύσμα, ελευθερώνοντάς το από αέρια. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το βάζο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο.

Λάχανο με μέλι

Όταν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ξινολάχανο, μην παραμελείτε τις πρωτότυπες συνταγές. Ένα πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα υγιεινό παρασκεύασμα λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Η άλμη που προκύπτει μπορεί να πιει ακόμη και άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

1. Δύο κιλά λάχανο.
2. Λίτρο νερό.
3. Ένα καρότο.
4. Μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
5. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
6. Αρωματοπιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα θρυμματίζουμε ελαφρά με τα χέρια. Τώρα μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και να τα συμπυκνώσετε καλά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και μέλι σε ζεστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε το σε ένα μπολ με λάχανο. Τοποθετούμε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο, αφού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το υπερβολικό υγρό θα ξεχειλίσει από τις άκρες του δοχείου. Αφήνουμε το βάζο σε ζεστό μέρος στην κουζίνα για αρκετές μέρες, χωρίς να ξεχνάμε να τρυπάμε το λάχανο καθημερινά με ένα κοφτερό μαχαίρι (για να αφαιρέσουμε τα αέρια). Μετά από μια μέρα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τεθεί στο ψυγείο.

Πικάντικο λάχανο με μέλι

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται με τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών ή προϊόντων. Αν αγαπάτε τα μπαχαρικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πικάντικη παρασκευή με την προσθήκη μελιού. Πριν ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μελιού σε ένα λίτρο ζεστό νερό. Επιπλέον, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου, κύμινο και γλυκάνισου. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να διαλυθούν εντελώς και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει ελαφρά. Εν τω μεταξύ, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο (ένα κεφάλι δύο κιλών) και αρκετά μέτρια καρότα. Θρυμματίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια μας και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Αφήνουμε το βάζο στην κουζίνα για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μια γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο σάς επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν σε μια μέρα. Τώρα το σνακ μπορεί να μπει στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί όπως χρειάζεται. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε μούρα rowan, σταφύλια ή πράσινα μήλα, cranberries για να πάρετε μια ποικιλία γεύσεων.

ξινολάχανο εξοχικού τύπου

Το νόστιμο ξινολάχανο λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή του χωριού.

Συστατικά:

1. Μεγάλο λάχανο για δύο έως τρία κιλά.
2. Κρύο νερό - 700 ml.
3. Ένα καρότο.
4. Μια κουταλιά της σούπας μέλι.
5. Αλάτι για γεύση.
6. Αρωματοπιπέρι.
7. Δάφνη.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα). Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, πιπέρι και ζυμώνουμε τα υλικά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο των τριών λίτρων, συμπιέστε το καλά και γεμίστε το με κρύο νερό. Πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλη η άλμη στραγγίζεται.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μπολ και αφήστε το να στραγγίξει· πριν το κάνετε αυτό, μπορείτε να το στύψετε ελαφρά για να φύγει το υγρό. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέστε το μέλι στην άλμη. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και αφήστε το ζεστό για άλλη μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το βάζο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Συνταγή εξπρές

Εάν σχεδιάζετε διακοπές ή γλέντι, τότε το τραγανό λάχανο μπορεί να είναι ένα ιδανικό σνακ. Αλλά το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο πιάτο γρήγορα. Θα χρειαστούν αρκετές μέρες για να ζυμώσει το προζύμι.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια συνταγή για γρήγορο ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμη. Είναι πολύ απλό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

1. Μεγάλο κεφάλι λάχανου (2,5-3 κιλά).
2. Δύο καρότα.
3. Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

1. Ποτήρι νερό.
2. Ζάχαρη - 100 g.
3. Ηλιέλαιο - ½ φλιτζάνι.
4. Ξίδι - ½ φλιτζάνι.
5. 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
6. Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, σε ένα βαθύ μπολ, πολτοποιήστε το τεμάχιο εργασίας με την προσθήκη αλατιού μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το καυτό διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Μετά από αυτό, συμπιέστε προσεκτικά το λάχανο, καλύψτε το με ένα πιάτο από πάνω, ασκώντας πίεση πάνω του (αυτό μπορεί να είναι ένα βάζο μισού λίτρου με νερό). Βάζουμε το βάζο στο ψυγείο, και μέσα σε μια μέρα το σνακ σας είναι έτοιμο. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά δεν συνιστάται για χρήση από άτομα για τα οποία αντενδείκνυται το οξικό οξύ.

Λάχανο με παντζάρια: συστατικά

Το λαμπερό και νόστιμο ξινολάχανο με παντζάρια ισχυρίζεται ότι είναι διακόσμηση τραπεζιού. Αυτή η εκπληκτικά γρήγορη συνταγή θα βοηθήσει τις πολυάσχολες νοικοκυρές να ετοιμάσουν ένα καλό σνακ σε ελάχιστο χρόνο.

Συστατικά:

1. Λάχανο - 5 κιλά.
2. Παντζάρια - 2 τεμ.
3. Σκόρδο - 2 κεφάλια.
4. Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.

Για άλμη (με βάση τρία λίτρα νερού):

1. Ζάχαρη - 110 g.
2. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
4. Μπαχάρι - 10 τεμ.
5. 1/3 φλιτζάνι ξύδι.

Συνταγή για ξινολάχανο με παντζάρια

Ψιλοκόψτε την καθαρισμένη πιπεριά και το σκόρδο. Κόβουμε τα ωμά παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα (για παράδειγμα, 3 επί 3 εκατοστά σε μέγεθος). Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε στρώσεις σε οποιοδήποτε μπολ: λάχανο, πιπεριές με σκόρδο, παντζάρια και επαναλάβετε τις στρώσεις. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, αφήστε το διάλυμα να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια προσθέστε οξικό οξύ. Γεμίστε τα λαχανικά με το διάλυμα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Πιέζουμε από πάνω, διαφορετικά το λάχανο θα αρχίσει να επιπλέει. Μετά από τέσσερις ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο. Το όμορφο χρώμα προσελκύει τις νοικοκυρές την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά πιστεύεται ότι το πιάτο θα αποκτήσει το πλήρες άρωμα και τη γεύση του την τέταρτη μέρα.

Μυστικά μαγειρικής

Το τραγανό ξινολάχανο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Παρά το γεγονός ότι όλοι χρησιμοποιούν τις ίδιες συνταγές, με κάποιο άγνωστο τρόπο τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά. Ποιός είναι ο λόγος? Πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μικρά μυστικά που δεν αποκαλύπτει σε κανέναν.

Όπως γνωρίζετε, το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Παλαιότερα το λάχανο συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες για να αντέξει μια μεγάλη οικογένεια μέχρι την άνοιξη. Προς το παρόν, δεν χρειαζόμαστε τέτοια ποσότητα κενών. Για τις σύγχρονες νοικοκυρές αρκεί μια μικρή ποσότητα. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε μια φρέσκια μερίδα. Για το λόγο αυτό, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για τη χρήση βάζων τριών λίτρων. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ βολικά και δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Παρά την αλλαγή της πραγματικότητας, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα κόλπα της παλιάς γιαγιάς όταν μαγειρεύετε. Από καιρό πιστεύεται ότι οι νοικοκυρές πρέπει να ζυμώνουν το λάχανο μόνο τις ημέρες των "γυναικών" - Σάββατο και Τετάρτη (η Τετάρτη θεωρήθηκε η καλύτερη μέρα). Εάν ένας άνδρας αναλάβει την προετοιμασία, τότε η επιχείρηση θα πρέπει να ξεκινήσει μόνο μια ημέρα «ανδρών».

Το τραγανό ξινολάχανο λαμβάνεται αν αγοράσετε λευκές κεφαλές λάχανου, χωρίς ξερά φύλλα. Είναι καλό όταν το κοτσάνι είναι λίγο ραγισμένο. Αυτό δείχνει τη ζουμερή γεύση του λάχανου.

Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο όταν η άλμη γίνει διαφανής. Μετά από αυτό, το ξινολάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίεση, αλλά δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Επίσης, προσέξτε τη στάθμη του υγρού στο βάζο. Εάν το επάνω στρώμα του λάχανου δεν καλύπτεται με άλμη, μπορεί να εξαφανιστεί και να καταστρέψει ολόκληρη την προετοιμασία.

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλεις;

Πολύ συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ξινολάχανου. Πόσο αλάτι ανά κιλό λάχανο πρέπει να βάλουμε για παράδειγμα; Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες προετοιμασίας υπολογίζονται για ένα βάζο τριών λίτρων, το οποίο μπορεί να χωρέσει από 2 έως 2,5 κιλά λάχανου. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό λαχανικών. Οι έμπειροι ειδικοί συνιστούν να μην παρασυρθείτε μαζί του. Με τον καιρό, θα αποφασίσετε για τις γευστικές σας προτιμήσεις μέσα από την εμπειρία.

Αντί για υστερόλογο

Σε γενικές γραμμές, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο είναι ένα πιάτο που μπορούν να απολαύσουν και οι πιο άπειρες νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε δεν χρειάζεστε κολοσσιαίες γνώσεις και δεξιότητες. Και η διατήρηση των ακριβών αναλογιών θα σας επιτρέψει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Παλαιότερα, το λάχανο ζυμώνονταν μόνο σε ξύλινα βαρέλια, το πήγαιναν στο κελάρι και το έθαβαν στο έδαφος 40 εκ. Σήμερα, τέτοιες δυσκολίες δεν χρειάζονται, γιατί πολύ νόστιμο ξινολάχανο για το χειμώνα λαμβάνεται σε συνηθισμένα βάζα 3 λίτρων, σε κατσαρόλα ή κουβά. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη, μόλις τρεις μέρες και το ορεκτικό έτοιμο.

Κλασική συνταγή για τραγανό ξινολάχανο σε βάζο 3 λίτρων

Οι εποχές που το λάχανο ζυμώνονταν σε μπανιέρες και ξύλινα βαρέλια έχουν περάσει. Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να ζυμώνουν λαχανικά για το χειμώνα σε απλά γυάλινα βάζα 3 λίτρων, κάτι που είναι πολύ βολικό στα διαμερίσματα της πόλης.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 μεγάλα καρότα?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• δάφνη και κόκκους πιπεριού (αν θέλετε).

Παρασκευή:

• Ρίχνουμε στο τηγάνι νερό που έχει βράσει σε ένα μπρίκι, προσθέτουμε αλμυρούς και γλυκούς κόκκους και, αν θέλουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.

• Για ζύμωση, παίρνουμε γλυκό λάχανο, αν το λαχανικό έχει πικρή γεύση, τότε το ορεκτικό θα έχει πικρή γεύση.
• Κόβουμε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

• Στη συνέχεια στέλνουμε τα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων.

• Ρίχνουμε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι ζεστή, καθώς αυτό μπορεί να σκοτώσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών που χρησιμοποιούνται.
• Γεμίστε το βάζο με άλμη μέχρι το λαιμό και αφήστε το ανοιχτό σε εσωτερικό χώρο για τρεις ημέρες.

• Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το βάζο με το περιεχόμενο σε ένα βαθύ μπολ, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το διοξείδιο του άνθρακα θα σπρώξει την άλμη προς τα έξω και θα χρειαστεί να επιστρέψει.
• Επίσης, το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί δύο φορές την ημέρα για να εξασφαλίζεται ελεύθερη έξοδος διοξειδίου του άνθρακα.

• Εάν η άλμη σταματήσει να αναβράζει, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, το βάζο με το ξινολάχανο μπορεί να κλείσει και να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος.

Αυτή η συνταγή κάνει το λάχανο ζουμερό και τραγανό και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες.

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο σε κατσαρόλα

Εάν θέλετε να ζυμώσετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο. Τα εμαγιέ πιάτα χωρίς τσιπς ή ρωγμές είναι κατάλληλα για ζύμωση. Όσον αφορά τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, οι απόψεις διίστανται· ορισμένοι συνιστούν τη ζύμωση λαχανικών σε αλουμίνιο, ενώ άλλοι είναι αντίθετοι.

Μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με την κλασική εκδοχή ή να σημειώσετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή με.

Υλικά για τη συνταγή 1:

• 6 κιλά λευκό λάχανο.
• 7 ρίζες καρότου?
• Δάφνη και μπαχάρι για γεύση.
• 420 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 210 γραμμάρια ζάχαρη;
• 7 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

• Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε την κρύα άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 7 λίτρα σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε την άλμη για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
• Ρίξτε το τριμμένο λάχανο και τα καρότα τριμμένα στη χοντρή πλευρά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.

• Μεταφέρετε τα λαχανικά στο τηγάνι, εναλλάξ τα με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

• Γεμίζουμε τα πάντα με κρύα άλμη, σκεπάζουμε με ολόκληρα φύλλα λάχανου, τοποθετούμε ένα πιάτο και πιέζουμε ώστε η άλμη να προεξέχει πάνω από το πιάτο.

• Αφήνουμε το ταψί με το περιεχόμενο σε εσωτερικό χώρο και μετά από πέντε μέρες δοκιμάζουμε το ξινολάχανο.

Υλικά για τη συνταγή 2:

• 3 κιλά λάχανο?
• μεγάλη ρίζα καρότου?
• 2 κ.σ. κουταλιές μέλι?
• 3 κουταλιές γλυκού αλάτι.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το τριμμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο, το πιέζουμε και αφήνουμε το ταψί με το περιεχόμενό του σε εσωτερικό χώρο για 48 ώρες. Κάθε μέρα τρυπάμε τα λαχανικά με ένα κοφτερό ραβδί για να διαφύγουν αέρια και φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια, καθώς συσσωρεύονται σε αυτόν βλαβερά βακτήρια.
• Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι, επιστρέψτε το στα λαχανικά και διατηρήστε το λάχανο ζεστό για άλλες δύο ημέρες.

Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο σε κουβά χωρίς αλάτι και ζάχαρη για το χειμώνα

Για να γίνει τραγανό, πρέπει να πάρετε μεσαίες ή όψιμες ποικιλίες λάχανου με ομοιόμορφο χρωματισμό, πυκνά κεφάλια και τραχιά φύλλα. Τα χαλαρά πιρούνια με πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για προζύμι. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ακόμη και χωρίς νερό· αυτή η μέθοδος θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά το σνακ θα είναι πολύ πιο υγιεινό.

Συστατικά:

• 6 κιλά λάχανο?
• 2 κιλά καρότα?
• πολλά φύλλα δάφνης και γαρίφαλο?
• 100 γρ σπόρους άνηθου.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τους σπόρους άνηθου, τα ζυμώνουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ κουβά. Προσπαθούμε να συσκευάσουμε τα υλικά πιο σφιχτά.
2. Τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα λαχανικά και βάζουμε ένα βάρος 15 με 20 κιλά υπό πίεση, ώστε το ορεκτικό να βγάλει το ζουμί του πιο γρήγορα. Και μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να αλλάξετε τη βαριά καταπίεση σε φορτίο βάρους από 2 έως 3 κιλά.
3. Μετά από τρεις ημέρες αφαιρούμε το φορτίο, και μετά από 5 ώρες δοκιμάζουμε το σνακ.

Είναι προτιμότερο να τοποθετείτε το ζυμωμένο λάχανο χωρίς αλάτι σε γυάλινα βάζα και να το τοποθετείτε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να αφήσετε το σνακ σε έναν κουβά κάτω από ένα φορτίο, αλλά κάθε μέρα το λάχανο θα γίνεται πιο ξινό.

Γεωργιανό ξινολάχανο με παντζάρια

Πολλοί πιστεύουν ότι το ξινολάχανο για το χειμώνα είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα, έχει ζυμωθεί σε άλλες χώρες από την αρχαιότητα. Μεταξύ όλων των συνταγών, η γεωργιανή εκδοχή αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Το λάχανο ζυμώνεται μαζί με τα παντζάρια και το τελικό αποτέλεσμα είναι ζουμερό και λαμπερό στην όψη.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να διαφοροποιήσει τόσο τα καθημερινά όσο και τα γιορτινά τραπέζια.

Σας αρέσει το ξινολάχανο;
Ψήφος

Συστατικά:

• 3 κιλά λάχανο?
• 1,5 κιλό ακατέργαστων τεύτλων.
• 150 g σέλινο (πράσινα)?
• 100 g σκόρδο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 100 g κόλιαντρο;
• 90 g αλάτι;
• 2,3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Για όσους δεν τους αρέσει το πολύ πικάντικο αλάτισμα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στη συνταγή επτά γαρύφαλλα και μπαχάρι, 20 γραμμάρια ζάχαρη και δύο φύλλα δάφνης (τα συστατικά παρουσιάζονται ανά λίτρο νερού).
2. Αφαιρέστε τα παλιά φύλλα από τα πιρούνια του λάχανου και κόψτε κάθε κεφαλή λάχανου σε πολλά κομμάτια.
3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και κόβουμε το ριζικό λαχανικό σε λεπτές φέτες.
4. Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση. Δεν χρειάζεται να το αλέσετε πιο λεπτό, έτσι μπορεί να μεταφέρει τη γεύση του στην άλμη και να παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση στο έτοιμο σνακ.
5. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές και τις κόβουμε σε φέτες.
6. Ψιλοκόβουμε τον πράσινο κόλιαντρο και το σέλινο.
7. Τώρα προχωράμε στην άλμη, για να το κάνουμε αυτό διαλύουμε τους κόκκους αλατιού σε βραστό νερό, η άλμη πρέπει να κρυώσει. Αν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στην άλμη, προσθέστε τα μαζί με αλάτι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε μια στρώση παντζάρια στον πάτο του εμαγιέ ταψιού, στη συνέχεια απλώστε ξανά τα παντζάρια και ούτω καθεξής μέχρι να φύγουν όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, η τελευταία στρώση πρέπει να είναι παντζάρια ώστε το λάχανο να χρωματιστεί ομοιόμορφα σε όμορφο χρώμα. Περίπου στη μέση, το στρώμα λάχανου πρέπει να πασπαλιστεί με ένα μείγμα σκόρδου, βοτάνων και καυτερής πιπεριάς.
9. Γεμίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με κρύα άλμη, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με φορτίο και αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες.
10. Κάθε μέρα τρυπάμε τα λαχανικά με ένα κοφτερό πιρούνι για να διαφύγει ελεύθερα το διοξείδιο του άνθρακα από το λάχανο.

Μόλις σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός και η άλμη γίνει διάφανη, σημαίνει ότι το λάχανο είναι έτοιμο, βάλτε το σε βάζα και βάλτε το σε πιο δροσερό μέρος.

Συνταγή για τραγανό ξινολάχανο σε βαρέλι για το χειμώνα

Το ξινολάχανο σε ένα βαρέλι είναι μια ευχαρίστηση που λαμβάνετε όχι μόνο από την κατανάλωση του τελικού σνακ, αλλά και από την ίδια τη διαδικασία ζύμωσης. Για αρχή, μπορείτε να πάρετε ένα βαρέλι από δρυς, φλαμουριά ή κέδρο και, φυσικά, να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή (με φωτογραφία) για τουρσί.

Συστατικά:

• 46 g λευκό λάχανο?
• 4 κιλά καρότα?
• 1 κιλό αλάτι χοντρό (χωρίς ιώδιο).

Παρασκευή:

1. Ζεματίζουμε το βαρέλι με βραστό νερό και είναι καλύτερα να το κάνουμε δύο φορές.
2. Με έναν τεμαχιστή ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει ζουμί το λάχανο.
3. Καλύπτουμε τον πάτο του βαρελιού με ολόκληρα λαχανόφυλλα και προσθέτουμε τα λαχανικά μαζί με τον χυμό στερεώνοντάς τα με ένα καλό βάρος.
4. Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε ζεστό δωμάτιο, αφαιρούμε το φορτίο κάθε μέρα (δύο φορές), τρυπάμε τα λαχανικά για να φύγει το αέριο και το ορεκτικό να μην πικρίσει.
5. Μόλις σταματήσει η εντατική ζύμωση, το βαρέλι του λάχανου πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο. Σε 10 μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα δρύινο βαρέλι.
6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βαρέλι στο υπόγειο, αλλά μία φορά την εβδομάδα πρέπει να ελέγχετε το βαρέλι με το περιεχόμενό του και να αφαιρείτε τη μούχλα για να μην χαλάσει το σνακ.

Μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο σε ένα βαρέλι όχι μόνο με καρότα, αλλά και πολύ νόστιμο λάχανο με κράνμπερι, μήλα και σπόρους κύμινο.

Πικάντικη έκδοση

Σήμερα υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για τον τρόπο ζύμωσης του λάχανου. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές είναι μια πικάντικη επιλογή σνακ. Εδώ το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί μόνο με ξύδι ή με την προσθήκη μουστάρδας.

Υλικά για τη συνταγή 1:

• πιρούνια από λευκό λάχανο?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 2 κ.σ. κουτάλια ξύδι?
• κεφάλι σκόρδου?
• 2 καρότα?
• λοβό καυτερής πιπεριάς.

Παρασκευή:

• Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρά κομμάτια.

• Τοποθετήστε τα έτοιμα υλικά σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο και ξεκινήστε με το λάχανο.
• Για να φτιάξετε την άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι στο νερό. Βράζουμε το μείγμα και το ρίχνουμε αμέσως πάνω από τα λαχανικά.

• Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα, αποθηκεύστε το ορεκτικό σε δροσερό μέρος.

Υλικά για τη συνταγή μουστάρδας:

• 3 κιλά λευκό λάχανο.
• 3 καρότα?
• 3 κρεμμύδια?
• 250 ml φυτικό λάδι.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μουστάρδα?
• 200 ml ξύδι;
• 180 γρ ζάχαρη;
• 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Παρασκευή:

• Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τα καρότα στον τρίφτη για κορεάτικες σαλάτες, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτά τέταρτα.

• Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε λάδι και ξύδι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά.

• Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε και αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να ανακατευτεί αρκετές φορές. Στη συνέχεια, βάζετε το σνακ σε βάζα και το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί την επόμενη μέρα, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε να καθίσει για δύο ημέρες για να πάρει την καλύτερη γεύση.

Κορεάτικο στυλ σε βάζο 3 λίτρων

Η κορεατική κουζίνα είναι έτοιμη να προσφέρει πολλές συνταγές για τουρσί λάχανου, επειδή κάθε επαρχία αυτής της χώρας έχει τις δικές της παραδόσεις και τα μυστικά της προετοιμασίας σνακ λαχανικών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι ποικιλίες λευκού λάχανου δεν είναι κατάλληλες για τουρσί λάχανου, επειδή οι φυλλώδεις ποικιλίες λάχανου, που ονομάζουμε κινέζικο λάχανο, είναι δημοφιλείς στην Κορέα.

Συστατικά:

• 1 κιλό κινέζικο λάχανο.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 150 g daikon?
• 3 γλυκές πιπεριές?
• μια φέτα φρέσκο ​​τζίντζερ (ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο).
• 50 g πράσινα κρεμμύδια?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς (2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό έδαφος).
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε δύο λίτρα ζεστό νερό και κρυώστε.
2. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε τέσσερα μέρη, το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, το γεμίζουμε με φυσιολογικό ορό και το κρατάμε υπό πίεση για 5 ώρες.
3. Κατόπιν αφαιρούμε το πίεσμα και αλλάζουμε εκείνα τα μέρη του λάχανου που είναι στο κάτω μέρος του δοχείου με τα πάνω, ξαναβάζουμε το πιεστήριο και αφήνουμε για 8 ώρες.
4. Στη συνέχεια, βγάζετε το αλατισμένο λάχανο και ξεπλένετε με νερό.
5. Τώρα παίρνουμε το daikon, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες ή απλά το τρίβουμε για κορεάτικες σαλάτες.
6. Καθαρίζουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο του μπλέντερ και τις αλέθουμε σε σύσταση πουρέ.
7. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περάστε τις από μια πρέσα.
8. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το τζίντζερ εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα φυτού.
9. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και τον κόλιανδρο. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου μία ώρα.
10. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι κινέζικου λάχανου με το πικάντικο μείγμα και τοποθετήστε το σφιχτά σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
11. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από δύο έως πέντε ημέρες.

Αποθηκεύστε το έτοιμο κορεάτικο σνακ σε δροσερό μέρος για τρεις εβδομάδες.

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους, αλλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέρα. Εάν πιστεύετε στις λαϊκές δεισιδαιμονίες, τότε είναι σωστό να ζυμώνετε το λάχανο μόνο στο φεγγάρι και μόνο σε εκείνες τις ημέρες της εβδομάδας που έχουν το γράμμα "R" στο όνομά τους - αυτές είναι Τρίτη, Τετάρτη και Πέμπτη, εκτός Κυριακής. Αλλά, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε λάχανο κατάλληλο για ζύμωση - αυτές είναι οι ποικιλίες που αλιεύονται από τον πρώτο παγετό.