Кофе цуглуулах, түүнчлэн боловсруулах, ангилах, шарах арга. Кофены үйлдвэрлэл: тариалах, хураах, боловсруулах, савлах
Кофе хайрлагчид кофены шошны анхилуун үнэрийг бүрэн мэдрэхийн тулд кофены жимсийг эхлээд цуглуулж, дараа нь боловсруулж, үүссэн үрийг нь шарсан байх ёстой.
Илүү үнэтэй сортуудын жимс хураах үед кофены мод сэгсэрч, зөвхөн боловсорсон жимс нь газарт унахад хүргэдэг. Илүү хямд кофены сортуудТэд боловсорч гүйцсэн болон боловсорч гүйцээгүй жимсийг хоёуланг нь түүж цуглуулдаг.
Үүний дараа боловсруулалтын үе шат явагдаж, үр тариа нь жимсний хальснаас тусгаарлагддаг. Хурааж авсан кофены жимсийг боловсруулах хоёр үндсэн арга байдаг: хуурай ба нойтон. Аргын сонголт нь усны хүрэлцээ, ургац боловсорч гүйцсэн нөхцөл, цаг агаар, ургацын боловсорч гүйцэх хугацаа, хальслах, хатаах тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдлаас хамаарна.
Ажиллаж байна хуурай боловсруулалтЦуглуулсан кофены жимсийг бетонон гадаргуу эсвэл тусгай тавцан дээр жигд давхаргад тараана. Наранд хатаах нь таван долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг: кофены буурцагны давхаргын зузаан, өдрийн дундаж температур, нартай өдрийн тоо. Хатаах явцад жимс нь тармуур эсвэл гараар эргэлддэг. Хатаасны дараа кофены жимсийг уутанд хийж, хэдэн долоо хоног хадгалдаг бөгөөд ингэснээр жимс нь чийгээ алддаг. Үүний дараа тэдгээрийг хальсалж, жимсний хальсыг ногоон кофены үрнээс тусгаарлана. Африкийн зарим оронд кофег гар аргаар хальсалж байхад заримд нь энэ зорилгоор хальслах тусгай машин байдаг.
Нойтон боловсруулалтилүү төвөгтэй бөгөөд голчлон томоохон тариалангийн талбайд ашигладаг. Энэ нь илүү сайн чанарын кофены үрийг авах боломжийг танд олгоно. Шинэхэн түүж авсан кофены үрийг урьдчилсан цэвэрлэгээнд хамруулж, кофены үртэй хамт унасан мөчир, навч, гадны биетүүдийг ялгаж авдаг. Дараа нь кофены жимсийг хурдан угааж, дараа нь кофены жимсний хальсыг шошноос тусгаарладаг тусгай аппаратад целлюлозыг цэвэрлэнэ. Целлюлозын дараа исгэх үе шат эхэлдэг бөгөөд энэ нь целлюлоз, утас, хальс, арьсны бүрхүүлийн өчүүхэн үлдэгдэлээс салах боломжийг олгодог. Энэ процесс нь 36 цагаас илүүгүй үргэлжлэх ёстой, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүний амт огцом буурах болно.
Исгэлтийн дараа үр тариаг хүйтэн усаар зайлж, шигшүүрээр цутгаж, дараа нь чулуун шалан дээр эсвэл торон тавиур дээр хатаана. Кофены үрийг задгай агаарт нарны төөнөсөн туяанд хатаана. Үр тариа жигд хатаахын тулд тэдгээрийг үе үе эргүүлнэ. Энэ эцсийн шат нь ойролцоогоор 2 долоо хоног үргэлжилнэ.
Кофены шошны чийгийн үлдэгдэл 11-12% байх ёстой. Буурцагыг хэт хатаах нь кофены чанарт сөргөөр нөлөөлдөг тул хэт их хатаах нь чухал юм. Жишээлбэл, Арабика, 10% хүртэл хатаасан, хөх, ногоон өнгөө алдаж, эмзэг болж, ер бусын амтыг олж авдаг. Хатаасан үрэнд мөөгөнцөр, бактери үүсч эхэлдэг.
Ихэнх кофе үйлдвэрлэдэг орнуудад (Бразил, Этиопийн зарим хэсгийг эс тооцвол) нойтон боловсруулалтыг голчлон хийдэг. Арабика. Робуста бараг хаа сайгүй хуурай аргаар боловсруулагддаг.
Үр тариаг илүү үзэсгэлэнтэй харагдуулахын тулд энэ зорилгоор тусгайлан хийсэн бөмбөрт өнгөлдөг. Заримдаа кофег модны үртэстэй хамт бөмбөрт хийж, үр дүнд нь шош нь жигдэрсэн боловч модны үртэс нь цагаан бүрээс шиг харагддаг. Энэхүү бүрхүүл нь өндөр агуулгатай кофены шинж тэмдэг гэж тооцогддог.
Зарим оронд кофены шош чанарын байцаагч гэсэн тусгай албан тушаал байдаг. Эдгээр мэргэжилтнүүд ирж буй бүх багц кофены шошны жигд байдалд хяналт тавьдаг.
Хатаасны дараа кофены үрийг борлуулах, цаашдын боловсруулалт хийхэд бэлэн болно.
Боловсруулсан, хатаасан кофе нь жут уутанд савлагддаг. Ихэвчлэн хатаасан түүхий эдийг нэг сар орчим хадгалдаг. Гэхдээ үнэтэй дарс шиг сайн кофе нь хөгшрөлтийг шаарддаг. Түүхий, шараагүй кофег нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар хадгалахад чанар нь сайжирдаг - шинэхэн хураасан кофеноос гаргаж авсан ундааны өвслөг амт алдагддаг. Жишээлбэл, Йеменээс ирсэн араб кофе гурван жил, Бразил кофе 8-10 жил хадгалсны дараа л өндөр чанараа олж авдаг.
Уламжлалттай хамт түүхий кофе боловсруулах Америкийн технологи байдаг бөгөөд үүнд тусгай химийн бодис ашигладаг. Энэхүү эмчилгээний үр дүнд кофег хэдэн жилийн турш хөгшрүүлэх шаардлагагүй болно.
Кофены үрийг шарж байна
Кофены үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал үе шат бол процесс юм шарж үр тариа, үүний ачаар үр тарианы бүхэл бүтэн цэцгийн баглаа үнэр, амт нь илчлэгддэг. Үнэтэй кофег шарах нь гар аргаар хийгддэг, учир нь энэ үйл явц нь технологи гэхээсээ илүү урлаг бөгөөд шарагчийн туршлага, ур чадвараас ихээхэн хамаардаг.
Буурцаг сайн шарж болохгүй бол ундааны амт муудна. Зөв шарсан шош нь тод гэрэлтэж, жигд харагдах ёстой. Хэрэв тэдгээр нь уйтгартай байвал энэ нь үр тариа хэт хатаасан эсвэл шарсан технологийг зөрчсөн гэсэн үг юм.
Нэг төрлийн кофенд өөр өөр амт нэмдэг шарж янз бүрийн зэрэгтэй байдаг.
- Хөнгөн шарсан махзөвхөн өндөрлөг газарт ургадаг Арабикагийн өндөр чанартай нарийн сортуудад ашиглагддаг. Шарах энэ аргыг хагас хот эсвэл Нью Англи гэж нэрлэдэг. АНУ-д шарсан шошны өнгө нь энэ халуун ногоотой ургамлын холтостой төстэй байдаг тул бага зэрэг шатаасан кофег шанцай гэж нэрлэдэг. Бага зэрэг шарсан шошноос гаргаж авсан кофе нь исгэлэн, бага зэрэг устай амттай байдаг.
- Скандинавын шарсан мах- 220-230 ºС-т шарсан шош цайвар бор өнгөтэй болдог цайвар шаржны төрөл. Энэ арга нь кофены үнэр, тос нь гарч ирдэггүй, харин шошны дотор төвлөрдгөөрөө ялгаатай. Скандинавын шарж кофег дуслын кофе үйлдвэрлэгч, франц прессээр ундаа бэлтгэхэд ашигладаг.
- Дунд зэргийн шарсан-Америк арга. Кофены үрийг эрчимтэй, удаан хугацаанд шарж иддэг, гэхдээ тэр үед гадаргуу дээр нь тослог бодис ялгарахыг хэзээ ч зөвшөөрдөггүй гэдгээрээ онцлог юм. Шаржны үр дүнд шош нь бараан өнгөтэй болж, бэлэн кофены ундаа нь гашуун амттай тансаг үнэртэй болдог.
- Венийн шарсан мах- Скандинаваас бараан өнгөтэй, Төв Европт хамгийн алдартай. Үүнийг бас хөнгөн франц, бизнес эсвэл хот гэж нэрлэдэг. Дулааны боловсруулалтын энэ аргын тусламжтайгаар үр тарианы гадаргуу дээр хар хүрэн толбо, тос гарч ирдэг бөгөөд үүний дагуу тэдгээрээс хийсэн ундаа нь нэлээд анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ төрлийн шарж нь ялангуяа дуслын кофе чанагч, франц хэвлэлийн машинд тохиромжтой.
- Франц шарсан мах- хүчтэй зэрэг. Үр тариа нь хар хүрэн өнгөтэй болж, элбэг дэлбэг ялгарсан тосноос гэрэлтэж эхэлдэг. Ийм үр тарианаас гашуун амттай, галын утааны амттай ундаа олж авдаг. Зарим тохиолдолд ийм аргаар шарсан кофеноос эспрессо бэлтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн франц хэвлэлийн кофе чанагч, кофены саванд ашиглагддаг.
- Эх газрын зам- давхар шарсан эсвэл гүн шарсан гэж илүү сайн мэддэг. Үр тариа нь хар шоколадны өнгийг олж авдаг. АНУ-д ийм эмчилгээ хийлгэсэн кофег Франц шарсан, Нью Орлеан шарсан эсвэл Европын шарсан гэж нэрлэдэг.
- Итали шарсан мах- хамгийн харанхуй, өндөр температурт үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нь кофены шошны хамгийн дээд амтыг харуулах боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд үр тариа нь маш их тослог болж, бараг хар өнгөтэй болдог. Италийн шарсан кофег зөвхөн эспрессо эсвэл мока кофе үйлдвэрлэгчдэд хэрэглэдэг. Дашрамд хэлэхэд, Италид кофег жишээлбэл, АНУ-аас илүү цайвар сүүдэрт шарж өгдөг.
Янз бүрийн сорт, янз бүрийн шарсан кофены үрийг холих замаар үйлдвэрлэгчид өвөрмөц амттай хослолыг олж авдаг бөгөөд хольцын найрлагыг хамгийн хатуу чанд баримталдаг.
Кофены зөвхөн багахан хэсгийг гараар шарж, бөөнөөр нь автоматаар хийдэг. Аж үйлдвэрийн кофены үйлдвэрлэлд дулааны (холбоо барих ба конвектив), диэлектрик ба цацрагийн гурван үндсэн төрлийн шарж байна.
Дулааны контактын аргаар хоёр хагас зуун кг ногоон шош агуулсан тусгай бөмбөрийн хананы халсан металл нь дулааныг кофены шош руу шилжүүлдэг. Гэхдээ 1935 онд Бразил, АНУ-ын кофе боловсруулах үйлдвэрүүдэд конвектив аппаратууд гарч ирсний дараа энэ аргыг өргөн ашигладаггүй байв. Тэдгээрийн дотор 200 ° C хүртэл халсан агаарын урсгал нь кофены шошыг хүрэн өнгөөр будаж, янз бүрийн төрлийн кофег янз бүрийн хэмжээгээр харанхуйлдаг. Шошийг бөмбөрт бүрэн шарж амжаагүй, харин зөвхөн зөөлөн хүрэн өнгөтэй болгож, кофены үрийг өөрийн халуунаар "чанах" боломжийг олгодог. Энэ нь жигд шарж, үр тариа нь хольцгүй, гөлгөр, гялалзсан гадаргууг олж авдаг.
Диэлектрик шарсан мах нь богино долгионы эрчим хүчийг ашигладаг. Хэт өндөр давтамжийн долгион нь хэмжээнээс үл хамааран кофены үрт жигд гүн нэвтэрч чаддаг тул ийм аргаар шарсан шош жигд амттай байдаг. Богино долгионы энергийн онцлог нь шарсан процессыг тасралтгүй, хурдан болгодог бөгөөд ийм аргаар олж авсан кофе нь олборлох бодисыг хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг.
Цацрагаар шарах аргыг АНУ-д зохион бүтээжээ. Дүрмээр бол ионжуулагч цацрагийн энергийн тусламжтайгаар шарж бэлтгэх нь хосолсон үйлдвэрлэлийн аргуудад ашиглагддаг - эхлээд кофены шошыг гамма туяагаар гэрэлтүүлж, дараа нь стандарт дулааны боловсруулалтын технологийг ашиглан шарж, харин богино хугацаанд хийдэг.
Дулааны боловсруулалтын явцад кофены буурцагны хэмжээ нэгээс хагас дахин ихсэх боловч усны ууршилт, гадны тоосонцор шатах, зарим бодис задрах зэргээс болж жингээ 20 орчим хувиар алддаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн, шарсан кофены гайхалтай үнэрийг мэдрэх боломжийг олгодог шинэ элемент болох кафеол гарч ирдэг.
Заримдаа үр тариаг онцгой гялалзуулж өгөхийн тулд тэдгээрийг глицерин эсвэл чихрийн уусмалаар маш нимгэн давхаргаар бүрсэн байдаг.
Хэрэв эцсийн хувилбарт кофег шош хэлбэрээр зах зээлд нийлүүлдэг бол түүний боловсруулалт дуусна: кофены үрийг тусгай зориулалтын битүүмжилсэн савлагаанд хийж, зорьсон газартаа илгээдэг.
Кофены үрийг нунтаглах
Кофег чанасан гэдгийг бүгд мэддэг нунтагласан кофены шош, тиймээс эхлээд тэдгээрийг нунтаглах ёстой. Үүнийг үйлдвэрлэлийн болон гэртээ хоёр аргаар хийдэг бөгөөд сүүлчийнх нь жинхэнэ кофенд дурлагчид ашигладаг гэж үздэг.
Ямар ч аргаас үл хамааран кофе гардаг бүдүүн, дунд болон нарийн ширхэгтэй, заримдаа бүр маш нарийн нунтаглах (дээд зэргийн гурил гэх мэт) ялгагдана. Хэрэв кофег үйлдвэрийн аргаар нунтаглавал бэлэн бүтээгдэхүүн дэх үр тариа ижил байхын тулд өөр өөр хэмжээтэй эсүүдтэй шигшүүрээр шигших болно. Янз бүрийн хэмжээтэй үр тариа нь амт, үнэрт болон бусад ашигтай бодисыг ундаанд янз бүрийн аргаар өгдөг тул үүнийг хийдэг. Нунтаглах нь илүү нарийн байх тусам эдгээр бодисуудын уусах чадвар өндөр байх тусам ундаа нь илүү баялаг, тиймээс илүү амттай, илүү үнэртэй байдаг.
үнэрт бодисын уусах чадвар нарийн нунтагласан кофе– 1-4 минут, дунд – 4-6 минут, бүдүүлэг – 6-8 минут. Эхлээд харахад нарийн нунтагласан кофе хамгийн сайн нь юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ нь үргэлж тийм биш юм. Жишээлбэл, халуун ус кофены нунтагаар дамждаг машинд кофе исгэх нь бүрэн тохиромжгүй юм. Нунтаг хэдий чинээ нарийн байна төдий чинээ түүгээр ус урсахад хэцүү байдаг. Тиймээс нунтаглагчийг кофег исгэх аргыг нарийн чанд баримтлан сонгох ёстой.
Бүдүүн нунтаглах нь бүх нийтийнх бөгөөд ямар ч кофены саванд бэлтгэхэд тохиромжтой. Medium нь ихэнх аргуудтай ажилладаг бол нарийн нь шүүлтүүр кофе үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан байдаг. Хэт нарийн нунтаг нь зөвхөн турк кофе (cezve) ашиглан анхны жорын дагуу турк кофег исгэх зориулалттай.
Нунтагласан кофеҮйлдвэрийн аргаар бэлтгэсэн, битүүмжилсэн уутанд хийж, агаарыг нь шахаж эсвэл инерт хийгээр сольдог. Ийм уутанд кофе зургаан сар, түүнээс ч удаан хугацаанд мууддаггүй. Хамгийн сайн савлагаа бол гарцтай уут гэж тооцогддог. Гэхдээ задгай савлагаа нь гайхамшигтай шинж чанараа алддаг тул онгойлгосны дараа аль болох нягт уях эсвэл битүүмжлэхийг зөвлөж байна. Нунтагласан кофег хадгалах ийм арга байдаг: уутанд жижиг хагас тойрог хайчилж, нугалж, шаардлагатай хэмжээний кофег хурдан асгаж, нүхийг хаа. Багцыг битүү хаалттай металл хайрцагт хийж, сэрүүн, хуурай газар байрлуулна.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар баялаг, өвөрмөц цэцгийн баглаа бүхий хамгийн амттай ундааг зөвхөн гараар кофе бутлуурын тусламжтайгаар буталсан шинэхэн нунтагласан үр тарианаас авдаг. Үүн дээр шош нунтаглах нь илүү хэцүү бөгөөд удаан хугацаа шаарддаг боловч кофе хэт халдаггүй бөгөөд үүний дагуу үнэрээ бага алддаг.
Цахилгаан кофе бутлуурын тусламжтайгаар кофены үрийг нунтаглах нь илүү хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Кофег хэр удаан нунтаглахаас шалтгаалж нунтаглах нь өөр өөр байх болно. Гэхдээ илүү нарийн нунтаглах боломжгүй болсон үед хязгаарлалт байдаг бөгөөд цааш нь илчлэх тусам кофе зөвхөн халдаг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол кофе бутлуурын тагийг авч, кофег хөргөхийг зөвлөж байна. Нунтагласан кофены анхилуун үнэр хурдан арилдаг тул нэг удаа шаардлагатай хэмжээгээр кофе нунтаглах нь дээр.
Сайн кофе бутлуурын тусламжтайгаар янз бүрийн нунтагласан кофе хийж болно: том ширхэгтэй, нарийн ширхэгтэй.
Найруулдаг кофе
Найруулдаг кофехарьцангуй саяхан гарч ирсэн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар байдгаараа дэлхий даяар хурдан алдартай болсон. Уусдаг кофены амт, үнэр нь байгалийн кофетой харьцуулахад арай сул байдаг бөгөөд кофеины агууламж нь эсрэгээрээ илүү өндөр байдаг - заримдаа дөрөв дахин их байдаг. Уусдаг кофе нь байгалийн болон янз бүрийн нэмэлтүүдтэй байж болно - chicory, хөх тариа, овъёос болон бусад үр тариа.
Боловсруулах явцад байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг илүү сайн хадгалдаг тул уусдаг кофег ихэвчлэн Робуста сортоор хийдэг. Заримдаа сортуудын холимог байдаг. Энэ кофе нь илүү анхилуун үнэртэй, илүү амттай байдаг. Зарим элит сортуудыг үйлдвэрлэхэд дээд зэргийн Арабика шошыг ашигладаг боловч ийм кофе илүү үнэтэй байдаг.
Нунтаг кофе нь хамгийн энгийн үйлдвэрлэлийн технологитой: шошыг 1.5-2 мм хэмжээтэй хүртэл буталж, дараа нь 15 атмосферийн даралтын дор халуун усаар 3-4 цагийн турш эмчилдэг. Үүссэн хандыг хөргөж, шүүж, дараа нь халуун агаараар хатаана. Үүссэн нунтаг массыг хөргөнө.
Нунтагласан кофенунтагыг уураар тусгайлан боловсруулж, мөхлөгт наалдсанаар гаргаж авдаг.
Үйлдвэрлэлийн хамгийн үнэтэй арга бол хөлдөөж хатаах арга юм. Хөлдөөсөн, буталсан кофег вакуум хонгилд оруулдаг бөгөөд мөс нь шингэн төлөвийг алгасаж ууршдаг. Хуурайшсан масс задарч, тэгш бус хэлбэртэй талстууд үүсдэг. Энэ технологийг ашиглан хийсэн кофег хөлдөөж хатаасан гэж нэрлэдэг. Бүх төрлийн уусдаг кофеноос илүү нарийн амт, үнэртэй байдаг.
Кофе хийх технологи жил бүр өөрчлөгдөж, сайжирч байна. Гэхдээ ургац хураах уламжлал нь илүү консерватив хэвээр байна. Гэхдээ өөр өөр улс орнуудад тэдгээр нь мэдэгдэхүйц ялгаатай хэвээр байна. Кофены үрийг хэрхэн цуглуулдагийг олж мэдье.
Кофег яагаад гараар хураадаг вэ?
Кофе хураах нь маш их хөдөлмөр шаардсан үйл явц бөгөөд болгоомжтой, тэвчээртэй ханддаг. Нэг муудсан жимс ч гэсэн бүхэл бүтэн ургацыг устгаж чадна. Төв Америк, Этиоп, Кени, Энэтхэгт кофег гараар хураадаг. Нэг модны үр тариа өөр өөр хугацаанд боловсордог тул үүнийг зөвлөж байна. Зарим жимс түүж авахад бэлэн бол бусад нь боловсорч гүйцээгүй хэвээр байна. Энэ аргын ачаар хамгийн өндөр чанартай түүхий эд, үүний дагуу өөгүй ундаа авах боломжтой гэж үздэг.
Заримдаа тэд борооны улирал эхлэхээс өмнө эцсийн хугацаа дуусч байхад гараар бүрэн цуглуулах арга хэмжээ авдаг. Жишээлбэл, зарим оронд тусгай сам хэрэглэдэг. Нэгдүгээрт, модны доор тааран тарааж, жимс нь "самнасан". Дараа нь жимс нь боловсорч гүйцээгүйг нь ялгаж ангилдаг. Бразилд кофе цуглуулах механикжсан арга өргөн дэлгэрчээ.
Бразилд кофе хэрхэн хурааж авдаг
Бразилийн тариалан дээрх кофе бараг нэгэн зэрэг боловсорч гүйцдэг тул өндөр үр дүнтэй жимс хураах боломжтой. Гэхдээ та жимсээ ангилахаас гадна үр тариатай санамсаргүйгээр хольсон мөчир, навчийг арилгах хэрэгтэй. Салбаруудыг сэгсэрдэг тусгай пневматик хэрэгслийг өргөн ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд боловсорсон жимс нь мөчрөөс унадаг.
Дараагийн шатанд жимсийг боловсруулж, хатааж, энэ нь хоёр аргын аль нэгээр тариалангийн талбайд шууд тохиолддог.
- Хуурай технологи.
Кофены жимсийг байгалийн жамаар 20 хоногийн турш хатаана. Өдөрт хэд хэдэн удаа модон тармуураар эргүүлж, шөнийн цагаар чийгнээс хамгаалдаг. Энэ арга нь хуурай газар эсвэл ган гачигтай үед тохиромжтой. Механикжуулсан хатаах нь бага ашиглагддаг. Дараа нь хуурай үр тариа нь үрийн хатаасан жимсний целлюлоз, хальс, илгэн бүрхүүлээс салахын тулд механик гуужуулагчийг хийдэг.
- Нойтон технологи.
Энэхүү технологи нь хамгийн өндөр чанартай түүхий эдийг авах боломжийг бидэнд олгодог. Үүнээс гадна борооны улирал нь түүнд саад болохгүй. Нэгдүгээрт, кофены интоорыг усанд хийж, механик үрэлтийн тусламжтайгаар целлюлозыг зайлуулна. Кофены үр нь усанд дахин 2-3 хоног үлдэж, исгэх процесс явагдаж эцсийн бүтээгдэхүүний амт, үнэр сайжирна.
Дараа нь үлдсэн целлюлозыг хүчтэй усны урсгалын дор зайлуулж, үр тариаг хоёр долоо хоногийн турш хатаана. Тэд өдөрт хэдхэн цагийн турш наранд хатааж, байнга хутгана. Үлдсэн хугацаанд үр тариа тусгайлан хучиж, нарны болон шөнийн чийгээс хамгаална. Хуурай кофены үр нь үрийн давхаргад амархан хөдөлдөг бөгөөд үр тариаг алган дээр үрэхэд тэр даруй сүйрдэг. Үрэлтийн үр дүнд үрийн бүрхүүл арилдаг.
Урьдчилан боловсруулсан үр тариа нь ногоон өнгөтэй байдаг. Дараа нь тэдгээрийг хэмжээгээр нь ангилдаг: том байх тусам кофе илүү үнэтэй байдаг. Кофены хураалт нь савлагаатайгаар дуусдаг. Үр тарианы уутыг тусгай температурын горим, агааржуулалт сайтай өрөөнд модон шалан дээр хадгалдаг. Дараа нь аж ахуйн нэгжүүдэд кофег ангилж, өнгөлж, янз бүрийн хольц хийдэг.
Зөвхөн шарсаны дараа шош нь анхилуун үнэртэй, шинэхэн кофе хийхэд бэлэн болно. Одоо кофены үрийг хэрхэн цуглуулдаг нь нууц биш юм. Энэхүү хөдөлмөр их шаарддаг, нарийн төвөгтэй үйл явц нь дэлхийн сая сая хүмүүст өдөр бүр дуртай ундааныхаа амтыг мэдрэх боломжийг олгодог.
P.S. Манай онлайн дэлгүүр 25 гаруй төрлийн Nespresso кофены оригинал капсулыг санал болгож байгааг танд сануулж байна. Та хүрэлцэн ирж дуртай ундааныхаа амтыг сонгоорой.
Кофены анхны ургацыг хийхийн тулд кофены мод боловсорч, цэцэглэж, үр жимсээ өгч эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Цаг уурын нөхцөл, кофены модны ургамлын төрлөөс хамааран боловсорч гүйцсэн хугацаа нь янз бүрийн аргаар явагддаг, ихэвчлэн газарт тарьснаас хойш 3-4 жилийн дараа.
Бага, бага ашиглагддаг өөр нэг техник бий. Байгалийн гэж нэрлэгддэг арга нь хамгийн эртний бөгөөд жимс нь хатаж, модноос урьдчилан тараасан тааран дээр унахыг хүлээхээс бүрддэг. Энэ технологийг Этиоп, Йемен улсад ашигладаг хэвээр байгаа ч ихэнхдээ цуглуулагчид бүрэн боловсорч, ургац хураахыг хүлээдэггүй. Энэ кофены амт нь тийм ч тохиромжтой биш юм.
Механикжсан арга
Энэ аргыг хөрс хуулалтын нэгэн адил үр тариа нь богино хугацаанд боловсордог улс орнуудад ашигладаг. Кофены ургац бас маш хурдан байх ёстой. Бүх тариаланчид механикжсан аргыг төлж чадахгүй. Тоног төхөөрөмж нь хямд биш юм.
Ашигласан нэгжээс хамааран механикжсан аргыг хэд хэдэн ангилалд хувааж болно.
Чичиргээт самнуудыг ашиглах
Энэ нь механикжуулалтын хамгийн хямд арга гэж тооцогддог, учир нь чичиргээт самнуудын өртөг өндөр биш боловч ийм цуглуулгын бүтээмж нь хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Өөр нэг сул тал бол эдгээр самнуудыг ажиллуулдаг олон тооны хүмүүсийг ажилд авах шаардлагатай байдаг.
Бразилд кофе хэрхэн хураадаг тухай видеог үзээрэй. Видеон дээрх кофены ургац 6 дахь минутаас эхэлдэг.
Комбайн ашиглах
Кофе хураагч нь чичиргээт төхөөрөмжтэй нэгж юм. Тэд кофены модыг эгнээнээр нь дамжуулж кофе хурааж авдаг бөгөөд урд хэсэгт байрлах цилиндр хэлбэртэй багснууд нь саваа нь чичирч, модны жимсийг унагадаг. Дараа нь кофены жимсийг конвейерээр дамжуулан бункер машин руу зөөвөрлөх бөгөөд энэ нь хураагчтай зэрэгцээ, гэхдээ зэргэлдээ эгнээнд явдаг.
Кофены ургацаараа дэлхийд тэргүүлэгч нь Бразил юм. Түүний эзлэх хувь нь кофены зах зээлийн 32-35 хувийг эзэлдэг. Энд ургацын багагүй хэсгийг комбайнаар хурааж авдаг. Энэ аргын сул тал нь модыг их хэмжээгээр гэмтээх, их хэмжээний боловсорч гүйцсэн, хэт боловсорч гүйцсэн жимс, мөчир, шавж, цэцэг цуглуулах саванд орох явдал юм. Энэ аргыг зөвхөн харьцангуй тэгш гадаргуу дээр ашиглах боломжтой бөгөөд модыг эгнээ хоорондын зай ихтэй шулуун шугамаар тарьдаг. Тиймээс дэлхийн ихэнх кофег гараар цуглуулсан хэвээр байна.
Этиопт 50 жилийн өмнө ургац хураалтыг механикжуулах талаар хэн бодож байсан бэ? Энд кофены тариалангийн талбайг арчлах нь ихэвчлэн гэр бүлийн асуудал бөгөөд ур чадвар нь үеэс үед дамждаг. Тэд уулсын энгэр дээр мод тарьсан. Мэдээжийн хэрэг, ирээдүйд хөдөлмөрийг механикжуулахын тулд кофены бутыг төгс тэгш эгнээ, тэр ч байтугай тэгш газар тарих шаардлагатай гэдгийг хэн ч ойлгоогүй. Тиймээс гараар түүж байсан болохоор одоо ч цуглуулсаар байна.
Кофены амт чанар нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд нөлөөлдөг гэдгийг ойлгох нь чухал боловч ургац хураах нь маш чухал үйл явц юм.
Ургац хураалтын дараа үе шат ирдэг.
Манайд кофе шиг ундааны тухай сонсоогүй хүн гэж бараг байхгүй. Үүний зэрэгцээ, манай олон эх орончид кофены ургацыг хэрхэн яаж хурааж байгааг мэддэггүй. Өнөөдөр бид энэ талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.
Сайн чанарын кофены үрийг авахын тулд тодорхой хугацаанд цуглуулах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, нэг мөчир дээр боловсорч гүйцсэн жимсний зэрэгцээ сонгох шаардлагагүй ногоонууд байж болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь кофены чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.
Одоогийн байдлаар ургац хураах хэд хэдэн үндсэн арга байдаг. Бид магадгүй хамгийн алдартай нэгээс эхлэх болно.
Энэ нь Бразил болон бусад олон оронд маш их алдартай. механик ургац хураах. Энэ зорилгоор тусгай машинууд нь үр тариаг модноос сэгсрэх боломжийг олгодог бөгөөд ямар ч гэмтэл учруулахгүй. Үр тариаг тусгай саванд цуглуулж, дараа нь гараар ангилдаг. Боловсорч гүйцсэн үр тарианы хамт боловсорч гүйцээгүй, гэмтсэн нь хоёулаа унадаг нь тодорхой.
http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0.8%; хайрцаг-сүүдэр: 0 0 3px #EEE; alt=">
Эдгээр жимсийг гараар олж авсан бол бусад жимсийг механикжсан аргаар олж авсан тул кофены өртөг огт үүсдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үгүй Энэ нь үнэхээр ургацын хэмжээнээс хамаарна. Жишээлбэл, хэрэв та механикжсан аргаар нэг модноос бүх 8 кг үр тариа цуглуулж чадвал гараар 2 кг-аас ихгүй байна. Мэдээжийн хэрэг, зардалд бусад хэд хэдэн хүчин зүйл багтсан боловч ургацын хэмжээ бараг гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
Дашрамд хэлэхэд, кофены ургац нь улс орноос хамааран 10 сар хүртэл үргэлжилж болно. Нэг га талбайгаас хоёр тонн хүртэл ургац авах боломжтой. Хөдөлмөр эрхэлдэг хүн ам ургацаа хурааж авдаг ч хүүхдүүд ч гэсэн нэмэлт мөнгө олохыг хичээдэг.
NESCAFE намайг Бразил руу нисч, кофе хэрхэн хурааж байгааг үзэхийг урьсан үед би хамгийн түрүүнд бодсон зүйл бол"Ну и на фига мне всё это?", на второй мысли я согласился. В конце концов смотреть как работают другие - очень приятное занятие.!}
Москвагаас Парис хүртэл, Парисаас Сан Пауло хүртэл, Сан Паулогоос Виториа хот хүртэл хүмүүс налуу замаас нисэх онгоцны буудал руу буух зурвас дагуу алхдаг. Би Бразилд хоёр дахь удаагаа ирж байна - анхнаасаа л би Роналдотой уулзсан, Риод үргэлжилсэн бороо орж, миний хувьд хамгийн чухал танил болсон үеийг л санаж байна.
Виториа гунигтай, сэтгэлээр унасан. Ялангуяа бороонд. Гэхдээ би Өмнөд Америкийн олон дохио зангааг хэрхэн санасан бэ: аюул, болгоомжлолыг илэрхийлдэг зовхи уруудсан зовхи, бразилчуудын дунд бараг бүх зүйлийг илэрхийлдэг эрхий хуруу.
Өглөө нь цаг агаар хэвийн болж, тариалангийн зүг хөдөллөө. "Нойрсож буй заануудын" дунд төөрсөн, бурхны мартагдсан хагас Польшийн Агва Бранка суурин хүртэл гурван цагийн зайтай - би үүнийг чулуун толгод гэж нэрлэдэг. Энд Карлос хэмээх дүр гарч ирэв, Ричард Гир, Дэн Петреску нарын дүр төрхтэй хүн - Польшийн суурьшигчдын үр удам, тариалагч, газар эзэмшигч. Карлос бидэнд газар нутгаа үзүүлэхээр явсан. Карлостой хамт бүхэл бүтэн гэр бүл, хувийн гэрэл зурагчин (ямар нэг шалтгааны улмаас!), орон нутгийн сургуулийн англи хэлний багш, гадаад хүмүүсийг харахыг хүссэн түүний хэд хэдэн шавь нар явж байв.
Шоу гурван цаг үргэлжилсэн - Карлос маш их газартай байсан. 140 га талбай, 130,000 кофены мод.. Нэг мод өдөрт 10 литр ус шаарддаг. Кофены тариалалтын эгнээ болгонд хэн нэгэн үрээ хурааж сандарсан хөдөлж байв. Хүн зогсоод "Энэ хэний газар вэ?" гэж асууж болно. "Маркиза де Карлос!" - тэд бутанд хариулна.
Карлос усалгааны технологи, үр тарианы нарийн сонголтын талаар удаан хугацааны туршид ямар нэг зүйлийг тайлбарласан боловч миний гайхалтай уншигчид та бүхэнд зориулж би дэлгэрэнгүй ярихгүй, харин "товчхондоо, товчоор" хэлэх болно. Учир нь дэвшилтэт технологи нь миний LJ формат биш юм. "Энэ бол алдаа бөгөөд таныг хүлээн зөвшөөрөх" үед би дуртай.
Жишээ нь, боловсорч гүйцсэн кофены үрийг дөнгөж мөчрөөс нь түүж авсан нь ийм байдаг бөгөөд хальсыг нь салгавал бүр чихэрлэг амттай болно. Мод бүрээс 5 кг кофе, нийт 20 аяга кофе үйлдвэрлэдэг.
Би аль эрт ууланд гараад “заан”-ын нүд, чих, ... За, ядаж л хараалын үг, хайрын тунхаг бичээд л байх байсан.
Би Колумбид ижил төстэй чулууг харсанаа санаж байна: Эль Пеньол ба Гуатапе суурингийн хооронд. Хажуу талд нь асар том GI үсэг байдаг. Гуатапе, Эль Пеньол нар энэ байгалийн бүтээлийг хэн эзэмшдэг талаар удаан хугацааны турш маргаж, эцэст нь Гуатапечууд Чулуун дээр авирч, суурин газрынхаа нэрийг бичиж эхлэв. Эл Пеньолчууд үүнийг дурангаар харж, хутгаа Чулуун руу хурцалж, гуатапинчуудыг хөөн зайлуулсан боловч түүний гадаргуу дээр Гуатапе гэдэг үгийн нэг ба хагас эхний үсэг үлджээ.
Мөн энэ бол кофены бутны үржүүлгийн газар юм. Энд маш жижиг мод ургадаг. Хөрсний цилиндр бүхий нуруу, суулгацууд хоорондоо нягт бэхлэгдсэн байдаг нь Бразилийн тариачин эмэгтэйн дээш чиглэсэн өгзөгөөр титэмлэгдсэн байдаг. Тэр кадрт ороогүй, уучлаарай.
Орой нь бид хотын дарга асан Агуа Бранкатай оройн хоол идсэн. Миний үсний засалтаас болж түүний зочид бүгд намайг Неймар гэж дууддаг байсан. Орчуулагч андуурч, Бразилийн алдарт архитекторыг хүндэтгэн намайг Нимейер гэж дуудлаа. Би качача уусан - Неймар эсвэл Нимейер байх нь надад хамаагүй.
Өглөө нь бид үр тариа хатаах үйлдвэрт ирлээ. Тэднийг тариалангийн талбайд авчирч, тусгайлан сургасан бразил хэрэм дотроос нь ээрдэг асар том цилиндрт ачидаг. Тэнд уураг хэрхэн шатдаггүй нь шинжлэх ухаанд тодорхойгүй хэвээр байна. Дараа нь үр тариаг уутанд хийж, хөлөрсөн мучачосыг агуулах руу зөөвөрлөнө.
