सूअर का मांस कबाब को नरशरब सॉस में भिगोया जाता है। अनार के रस में बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों

बारबेक्यू के उल्लेख पर, मांस के रसदार, सुगंधित टुकड़े, स्मोक्ड और आश्चर्यजनक रूप से कोमल, तुरंत आपकी आंखों के सामने दिखाई देते हैं। दुर्भाग्य से, कल्पना की गई तस्वीर को ठीक से प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उचित खाना पकाने का मुख्य रहस्य नियमों के अनुसार अचार बनाना है।

आज, बिक्री पर इतने सारे अलग-अलग मसाले और सीज़निंग हैं कि आप हर बार स्वाद के किसी भी संयोजन के साथ अपनी खुद की नई रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं। या आप पहले से ही सिद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं और अनार की चटनी में पोर्क की कटार बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी आज हम लेख में चर्चा करेंगे।

अनार के रस के साथ मीठे और खट्टे अचार में पकाया जाने वाला मांस केफिर, वाइन, बीयर या सिरके में पके हुए मांस से काफी भिन्न होता है। अनार की चटनी को नरशरब भी कहा जाता है - यह एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही केंद्रित रस है। रसोइया एक सख्त नियम का पालन करता है, जिस पर आप ध्यान दे सकते हैं: किसी भी व्यंजन का स्वाद सामंजस्यपूर्ण, संतुलित होना चाहिए। इसका मतलब है कि केवल एसिड या क्लोइंग मिठास मौजूद नहीं होनी चाहिए। क्या आपने अनार की चटनी डाली? पकवान को किसी चीज़ से मीठा करना न भूलें, उदाहरण के लिए, शहद। तो, पहले चीज़ें पहले।

तो, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए? भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं? अनार के अचार में बारबेक्यू की रेसिपी ट्राई करें!

क्या ज़रूरत है?

आइए उन सभी उत्पादों को तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है:

2 किलो ताजा पोर्क टेंडरलॉइन;
- बड़े प्याज के 4-5 टुकड़े;
- 0.7 लीटर प्राकृतिक अनार का रस;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च काली मिर्च;
- एक चुटकी धनिया और सनली हॉप्स।

मांस को मैरीनेट करने के लिए तैयार करना। हम इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे तेज बड़े चाकू से कम से कम 4-4.5 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। हमने प्याज को बहुत पतले छल्ले में नहीं काटा। हम इन दो घटकों को उस कंटेनर में मिलाते हैं जिसका उपयोग हम अचार के लिए करते हैं।

मांस में मसाले, नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मांस को हल्के से अपने हाथों से निचोड़कर मिलाएं। अब अनार के रस की बारी है। इसे अन्य सभी घटकों में डालें, और फिर - वनस्पति तेल। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन ध्यान रहे कि प्याज के छल्ले टूट न जाएँ। हम अपने पैन को मांस के साथ कवर करते हैं, जो पहले से ही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गंध का उत्सर्जन करता है, और इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसे फ्रिज में रखना न भूलें, हर 3-4 घंटे में हिलाना न भूलें। अगर कबाब को मेरिनेट करने के लिए कुछ ही घंटे बचे हैं, तो जुल्म का इस्तेमाल करें।

तलने के समय तक, सूअर का मांस उन सभी स्वादों से संतृप्त हो जाएगा जिनके साथ हमने इसे पूरक किया था, और साथ ही यह अपना रस नहीं खोएगा। हम कोयले पर भूनते हैं, इसकी लंबाई के आधार पर, प्रत्येक कटार पर 3-4 टुकड़े करते हैं। जबकि यह स्वादिष्ट तली हुई है, टेबल तैयार करें: सब्जियां काटें, सॉस और व्हाइट वाइन चुनें। अगर आपको अनार की चटनी के साथ सूअर का मांस पसंद है, तो अपने दोस्तों को नुस्खा दें! उन्हें भी इसका इस्तेमाल करने दें। बॉन एपेतीत!

अनार मांस सॉस के लिए पकाने की विधि

सॉस, जिसे हम सबसे उपयोगी उत्पाद - अनार से तैयार करेंगे, प्राकृतिक और बिना किसी संरक्षक के है। हम इसमें जो कुछ भी मिलाते हैं वह मसाले और मसाले हैं जो आवश्यक स्वाद देंगे। परिणामस्वरूप सॉस में, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे तलने के लिए तैयार कर सकते हैं, और इसे तैयार बारबेक्यू के साथ भी परोस सकते हैं।

यह न भूलें कि अनार हमारे शरीर के लिए आयरन का सबसे मूल्यवान स्रोत माना जाता है। यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ाता है, इसलिए इसे विशेष रूप से महिलाओं के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।

पाक सुविधाओं के लिए, यह इस सॉस के साथ है जो आग पर तला हुआ है, वसायुक्त सूअर का मांस हमारे पाचन तंत्र द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह मांस को एक मसालेदार स्वाद देता है, और मेज पर यह एक उज्ज्वल, सुंदर रंग के साथ आकर्षित करता है।

नरशरब सॉस रेसिपी

अनार की चटनी के लिए यह अज़रबैजानी नाम है। इसे बड़ी मात्रा में पकाया जा सकता है यदि यह न केवल बारबेक्यू के लिए दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। आप ऐसे उत्पाद को 10 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं। हम 3 किलोग्राम अनार के बीज लेते हैं - इस राशि से हमें एक किलोग्राम तैयार उत्पाद मिलता है। स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन, धनियां और तुलसी डालें।

हम अनाज को एक बड़े कंटेनर में डालते हैं, लगातार लकड़ी के रंग के साथ मिलाते हैं। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। पकाते समय, अनार को भी लकड़ी के चम्मच से हल्का कुचल दें या प्यूरी बना लें।

तत्परता हड्डियों द्वारा निर्धारित की जा सकती है, जो सफेद हो जानी चाहिए। और हमारे द्रव्यमान की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। पूरे उबलने का समय लगभग 25-30 मिनट का होगा। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और सामग्री को भंडारण के लिए जार में डालें।

असली तीखी चटनी बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी वाइन मिला सकते हैं। यह एक मीठा-तीखा स्वाद प्राप्त करेगा। खाना पकाने की शुरुआत से पहले, मसालों के साथ रस मिलाने के चरण में शराब डालना चाहिए। और फिर उबलने की तकनीक पारंपरिक रेसिपी की तरह ही है।

ठीक है, यदि आपके पास पर्याप्त वास्तविक तीखापन नहीं है, तो व्यंजनों में मिर्च मिर्च का उपयोग करें। खाना बनाते समय, आप सीधे अनाज के साथ फली जोड़ सकते हैं, फिर सॉस अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, वास्तव में तीखा और कबाब के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देगा।

कबाब कैसे बनता है यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मांस को कैसे मैरीनेट किया जाता है। अगर इसे बिल्कुल भी मैरीनेट नहीं किया गया है, तो इसे अंगारों पर तलने पर यह सूखा और सख्त हो जाएगा, इसे खाना नामुमकिन होगा। केवल एक अच्छी तरह से तैयार किया गया अचार ही मांस के रेशों को नरम कर सकता है, जिससे कि मांस बिना समय के सूख जाए, शेष कोमल और रसदार हो जाए। मांस के रेशों को नरम करने के लिए, अम्लीय खाद्य पदार्थों को अक्सर अचार में शामिल किया जाता है, उनमें से एक अनार का रस है। अनार के रस के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड कई पेटू द्वारा पसंद किया जाता है, हालांकि, इसमें मांस को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनार के रस के साथ कबाब के लिए अचार बहुत अलग हो सकता है, लेकिन इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांत नुस्खा पर निर्भर नहीं करते हैं।

• अनार के रस के साथ बारबेक्यू अचार मुर्गी सहित किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है। उपयोग किए गए मसाले इसे आवश्यक स्वाद प्रदान करते हैं। उन लोगों को चुनें जो आपके द्वारा बारबेक्यू के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• अनार के रस का अचार बहुत हल्का होता है, इसलिए पुराने मांस में शिराओं के साथ मैरीनेट करने से काम नहीं चलेगा। हालांकि, बारबेक्यू के लिए इसे चुनना अवांछनीय है, भले ही एक अचार का उपयोग किया जाता है जो थोड़े समय में मांस को नरम करता है। युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। एक वसायुक्त परत होना वांछनीय है। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप बारबेक्यू के लिए जो मांस लेते हैं वह जमी नहीं है। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह कुछ नमी खो देता है, और आप सूखे कबाब को पकाने का जोखिम उठाते हैं।
• अनार के रस के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड आपको तभी सूट करेगा जब आप पहले से कार्यक्रम की तैयारी कर रहे हों। तथ्य यह है कि इसमें मांस को कम से कम 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, आदर्श रूप से इसे एक दिन के लिए अचार में छोड़ दिया जाता है। केवल कुक्कुट मांस तेजी से मैरीनेट होगा, लेकिन इसे शाम को भी मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है ताकि अनार के रस में कम से कम 6-8 घंटे लेटे रहने का समय हो।
• बारबेक्यू के लिए अचार तैयार करने के लिए, आप अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचा जाता है। हालांकि, इस मामले में, रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि रस को बिना पतला करने की आवश्यकता होती है। इसे आप खुद बनाएं तो और भी अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको अनार को साफ करने की जरूरत है, अनाज को कई परतों में मुड़े हुए धुंध में रखें और इसके माध्यम से उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें। आदर्श रूप से, धुंध में केवल हड्डियां ही रहनी चाहिए।
• आपको मांस को तुरंत नमक करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमक उत्पादों से नमी खींचता है, और आपको इसे बनाए रखने के लिए मांस की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आप कबाब तलने से एक घंटे पहले मांस को नमक कर सकते हैं - यह काफी पर्याप्त होगा।
• अगर मैरिनेड में वनस्पति तेल मिला दिया जाए तो कबाब जूसी हो जाएगा। जैतून का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन आप कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बिना गंध के।
• उस कंटेनर की पसंद से सावधानी से संपर्क करें जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम, अम्लीय उत्पादों के संपर्क में, जिसमें अनार का रस शामिल है, ऑक्सीकरण करता है, हानिकारक पदार्थों को छोड़ता है। इस कारण से, अचार बनाने के लिए कांच या सिरेमिक कंटेनर चुनना बेहतर होता है। तामचीनी और स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर भी काम करेंगे।

बाकी के लिए, यह नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, और आप अनार के अचार में बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से तैयार करने में सक्षम होंगे।

अनार के रस के साथ क्लासिक बारबेक्यू अचार

• मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 0.4 एल;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 0.7 किलो;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोने की जरूरत है, इसे रसोई के तौलिये से सुखाएं और प्रत्येक को 4-5 सेमी के क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें।
• मसालों के साथ मांस रगड़ें।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। यदि आप चाहते हैं कि मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए, तो आप प्याज के कुछ हिस्से को कद्दूकस कर सकते हैं।
• प्याज को मांस में डालें। प्याज को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से मिलाएं।
• मांस के साथ कटोरे में तेल डालें। इसे फिर से अपने हाथों से मिलाएं।
• मांस को अनार के रस के साथ डालें, मिलाएँ और फ्रिज में रख दें।

अनार के अचार में मांस डालने के 10-12 घंटे बाद आप बारबेक्यू को भून सकते हैं। इससे एक घंटे पहले, मांस को नमकीन और मिश्रित किया जाना चाहिए।

अनार के रस और मिनरल वाटर के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

• मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 0.5 एल;
• प्याज - 0.5 किलो;
• खनिज पानी - 0.5 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को कुल्ला, सूखा, टुकड़ों में काट लें, जिसका आकार लगभग 5 सेमी होना चाहिए।
• मांस को एक कटोरे या पैन में डालें, मिनरल वाटर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। खनिज पानी कार्बोनेटेड होना चाहिए, अन्यथा कोई अपेक्षित प्रभाव नहीं होगा, क्योंकि खनिज पानी का कार्य मांस के तंतुओं को बुलबुले से नरम करना है।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, अच्छी तरह याद रखें कि प्याज का रस बाहर निकल जाए।
• मिनरल वाटर निकालें और मांस को सुखाएं। इसे मसाले से मलें।
• स्रावित रस के साथ मांस में प्याज़ डालें, मिलाएँ।
• मांस के ऊपर अनार का रस डालें और रात भर सर्द करें।

खनिज पानी के उपयोग के लिए धन्यवाद, अनार के रस के साथ अचार बेहतर काम करेगा और मांस को 8-10 घंटों के बाद तला जा सकता है।

अनार के रस के साथ मसालेदार बारबेक्यू अचार

• मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 0.5 एल;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• अदजिका मसालेदार - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को नैपकिन से धोया और सुखाया जाता है, उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
• मेयोनेज़ के साथ अदजिका मिलाएं, इस मिश्रण को मांस के साथ एक कटोरे में डालें। अपने हाथों से टॉस करें ताकि सॉस प्रत्येक टुकड़े को कोट कर दे।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, मांस में डालें।
• सोया सॉस के साथ जूस मिलाएं। मांस के ऊपर अचार डालो। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें।

अनार के रस में मीट को सॉस के साथ मैरीनेट करने में 10-12 घंटे का समय लगता है, पोल्ट्री मीट 6 घंटे में चारकोल भूनने के लिए तैयार हो जाएगा.

अनार के रस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार आपको थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ मांस को रसदार और कोमल बनाने की अनुमति देता है। कोई भी टमाटर सॉस, साथ ही टेकमाली सॉस, ऐसे मांस के लिए उपयुक्त है।

यदि आपने अनार के रस में सूअर के मांस की कटार पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। यह व्यंजन इसके लायक है। अनार का उत्तम हल्का खट्टापन मांस को एक विशेष स्वाद देता है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

1. अचार के लिए रस प्राकृतिक, हौसले से निचोड़ा हुआ लेना बेहतर है। तो आप निश्चित रूप से जान जाएंगे कि रस में कोई गंदा संरक्षक नहीं मिलाया गया है। यदि रस को स्वयं निचोड़ना संभव नहीं है, तो आपको तैयार रस केवल कांच की बोतलों या जार में खरीदना होगा। टेट्रापैक में आम तौर पर असली अनार के रस के समान रंग का तरल होता है।
2. बारबेक्यू के लिए पोर्क शव का सबसे अच्छा हिस्सा कंधे और गर्दन है। मांस ताजा होना चाहिए।
3. अचार बनाने के लिए केवल कांच या तामचीनी के व्यंजन का उपयोग करें। इनेमल चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए।
4. मसालों का दुरुपयोग न करें: वे मांस के प्राकृतिक स्वाद और गंध को रोकते हैं।
5. काली मिर्च को ताज़ी पिसी हुई लेना भी बेहतर है, और पीसना मोटा होना चाहिए।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• अनार का रस - 300-400 मिली;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम सूअर का मांस बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं और लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम कटा हुआ मांस अचार, नमक, काली मिर्च के लिए एक कंटेनर में डालते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि नमक अवशोषित हो जाए।
2. जबकि मांस नमक और काली मिर्च के साथ बातचीत करता है, प्याज को छील लें।
3. मांस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम प्याज पर लौटते हैं और इसे एक ब्लेंडर में काटते हैं। एक विकल्प के रूप में: एक तेज चाकू से बारीक काट लें, कद्दूकस कर लें, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल भी कर सकते हैं। लेकिन आखिरी वाला सबसे खराब है।
5. हम कटे हुए प्याज को मांस के साथ एक कंटेनर में रखते हैं और अच्छी तरह से, धीरे-धीरे इसे अपने हाथों से मिलाते हैं।
6. फिर आता है अनार का रस। इसे छोटे हिस्से में मांस के साथ कटोरे में डालें, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ। रस पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
7. हम मांस को प्लेट या ढक्कन से ढकते हैं, आप उत्पीड़न भी डाल सकते हैं। आप मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रख सकते हैं, फिर इसे फ्रिज में रख सकते हैं। आदर्श रूप से, अचार बनाने का समय 1-1.5 दिन है। आप 3-4 घंटे के बाद तलना शुरू कर सकते हैं, लेकिन तब अनार का स्वाद लगभग अदृश्य हो जाएगा।

नुस्खा के अतिरिक्त

रस की मात्रा का एक चौथाई कॉन्यैक से बदला जा सकता है: यह मांस को नरम बना देगा और एक सुखद अजीब सुगंध प्राप्त करेगा।

आप एक नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं। यदि मांस थोड़ा चिकना है तो नींबू का रस डालना विशेष रूप से अच्छा है। अनार के साथ नींबू की सुगंध बहुत अच्छी लगती है, और अनार के रस में तैयार सूअर का मांस और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

कभी-कभी अनार के रस को सूखी सफेद या रेड वाइन के साथ आधा मिला दिया जाता है। यह करने योग्य है अगर रस को अपने हाथों से निचोड़ा नहीं जाता है, लेकिन तैयार-तैयार खरीदा जाता है।

आप अचार में थोड़ा सा दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं, सचमुच चाकू की नोक पर। लेकिन सावधान रहें: सभी को दालचीनी की सुगंध और स्वाद पसंद नहीं है, खासकर मांस के संयोजन में।

अगर आप इसमें मुट्ठी भर कुचले हुए क्रैनबेरी मिला दें तो अनार के रस का अचार असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

आप अन्य एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि बहुत दूर न जाएं। आखिरकार, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू का आधार मांस, प्याज, नमक और काली मिर्च है। बाकी सब कुछ सिर्फ स्वाद है।

गहरा लाल रंग- रसदार दानेदार अनार का फल, मीठा और खट्टा, तीखा स्वाद जिसमें विभिन्न मांस व्यंजन शामिल हैं अनार के साथ बारबेक्यू. इसमें कैटेचिन सहित विटामिन सी, खनिज, टैनिन, अमीनो एसिड, टैनिन और एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा होती है - फ्लेवोनोइड्स के समूह से कार्बनिक पदार्थ जिनमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। इसलिए अनार की सिफारिश कमजोर रोगियों, कम रोग प्रतिरोधक क्षमता, एनीमिया के साथ-साथ विकिरण, विषाक्त पदार्थों आदि के हानिकारक प्रभावों के बाद शरीर को बहाल करने के लिए भी की जाती है। जैसा अनार बारबेक्यू अचारसूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, खेल और मुर्गी पालन के साथ उत्कृष्ट। अचार बनाने के लिए, मुख्य रूप से अनार के रस का उपयोग किया जाता है, बारबेक्यू और सलाद के लिए नाश्ते के लिए - अनाज। फलों के अम्ल की उच्च सामग्री के कारण, अनार का रस मांस के रेशों को कोमलता देता है, और तैयार पकवान - मीठे और खट्टे स्वाद का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता और बेहतरीन फल सुगंध।

अनार के साथ बारबेक्यू पोर्क के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए अनार में बारबेक्यूआपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस लुगदी (गर्दन का सबसे अच्छा हिस्सा) - 2-2.5 किलो;
• एक गिलास (200-250 मिली) ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस। आप स्टोर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ऐसा स्वाद और सुगंध नहीं देगा;
• प्याज - 2-4 बड़े सिर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले स्वादानुसार। इस तरह के अचार के लिए पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल और सनली हॉप्स सबसे उपयुक्त हैं।

खाना कैसे पकाए:

1. मांस को कुल्ला, भूसा और अतिरिक्त वसा को हटा दें, एक तौलिया के साथ सूखा और 30-40 ग्राम (लगभग 5x5 सेमी) वजन के टुकड़ों में काट लें और एक तामचीनी पैन या बड़े कटोरे में डाल दें।
2. आधा प्याज को बारीक कद्दूकस पर, आधा पतले छल्ले में पीस लें और मांस के साथ मिलाएं।
3. मांस को अनार के रस के साथ डालें, मसाले और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कबाब को ठंडे स्थान पर कम से कम 10 घंटे के लिए रख दें।
4. कटार पर मांस को 4-6 टुकड़ों में, टुकड़ों के बीच - कटा हुआ मसालेदार प्याज के छल्ले।
5. 7-8 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मांस भूनें, लगातार मोड़ें और कभी-कभी शेष अचार के साथ बूंदा बांदी करें।

तैयार कबाब को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है या आप प्याज और अनार के बीज से इसके लिए क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं। बारबेक्यू के लिए अनार के साथ प्याज- एक लोकप्रिय नमकीन स्नैक जो मांस को एक मूल स्वाद देगा। इसे अनार के रस और अन्य प्रकार के अचार में मसालेदार बारबेक्यू के लिए तैयार किया जा सकता है एक नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़े पके अनार के दाने;
• 1-2 बड़े प्याज;
• धनिया का एक गुच्छा;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

प्याज को पतले छल्ले में काटें, सीताफल को बारीक काट लें। अनार के दाने, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, अपने हाथों से थोड़ा सा गूंद लें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। गरमा गरम बारबेक्यू के साथ परोसें।

अनार के साथ बारबेक्यू के लिए किस तरह की जलाऊ लकड़ी चुनना बेहतर है

अनार सहित किसी भी शीश कबाब के अच्छे भूनने, रस और सुगंध के रहस्यों में से एक, वांछित अवस्था में सही ढंग से चयनित और जली हुई जलाऊ लकड़ी में है। उपयोग । मध्य रूसी अक्षांशों में एक उत्कृष्ट, लेकिन दुर्लभ विकल्प सैक्सौल, बीच और अंगूर है। जलाऊ लकड़ी काटने के लिए, उपयोग करें - एक सुविधाजनक और सुरक्षित उपकरण जिसके साथ आप वर्कपीस को समान आकार के लॉग में विभाजित करेंगे। यह मदद करेगा - समान रूप से जला हुआ और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है।

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कोई छोटा क्षण नहीं है। सब कुछ महत्वपूर्ण है - मांस की पसंद से लेकर सॉस तक जिसके तहत पकवान परोसा जाता है। ग्रिल्ड मीट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन बिना ग्रेवी के इसमें अभी भी कुछ कमी है। यह माना जाता है कि जामुन और फलों पर आधारित खट्टे या मीठे और खट्टे सॉस को कबाब के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। जब आप फिर से पिकनिक पर जाएं तो अनार बारबेक्यू सॉस बनाकर देखें।

अनार की चटनी रेसिपी

शराब के साथ सॉस

उत्पादों से क्या लेना है:

• एक गिलास अनार का रस;
• रेड वाइन से भरा गिलास;
• लहसुन के दो लौंग;
• सूखे तुलसी का एक चम्मच;
• आधा चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• स्टार्च का आधा चम्मच;
• एक लाल गर्म काली मिर्च चाकू की नोक पर।
• नमक और चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक तामचीनी पैन में अनार का रस और शराब (एक गिलास का दो तिहाई) डालें। इसमें चीनी, नमक, सूखी तुलसी, लाल और काली मिर्च और पिसा हुआ लहसुन डालें।
2. स्टोव पर व्यंजन रखो, कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
3. बची हुई शराब को स्टार्च के साथ मिलाएं और सॉस में डालें।
4. उबाल आने तक, लगातार चलाते हुए पकाते रहें।
5. तैयार सॉस को गर्मी से निकालें और तनाव दें।

अजरबैजान में अनार की चटनी को नरशरब कहा जाता है। इसकी तैयारी का सार फल से अनार के रस का वाष्पीकरण और इसमें मसाले मिलाना है। यह मसाला मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें एक विशिष्ट खट्टापन मिलता है। नरशरब गाढ़ा, संतृप्त माणिक रंग है। इसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।

नरशरब बनाने के दो तरीके हैं।

विधि 1

अनार को साफ किया जाता है, अनाज को एक कटोरे में रखा जाता है, आग लगा दी जाती है और वे लगातार हिलाते हुए लकड़ी के पुशर से कुचलने लगते हैं (आपको लकड़ी का चम्मच भी लेना होगा)। जब हड्डियां सफेद हो जाती हैं, तो कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और रस को फिर से स्टोव पर रख दिया जाता है। लगातार हिलाते हुए, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के बारे में गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर इसे आग से हटा दिया जाता है, नमक डाला जाता है, जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। खाना पकाने में तीन घंटे लगेंगे।

विधि 2

ऐसे में तैयार अनार का जूस और मसाले लिए जाते हैं। रस को सॉस पैन में डाला जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। रस के गाढ़ा होने तक दो घंटे के लिए धीमी आंच पर वाष्पित करें। इसमें करीब दो तिहाई की कमी आएगी। अब आप लौंग, काली मिर्च, नमक, जायफल डाल सकते हैं।

बारबेक्यू व्यंजनों

अनार की चटनी न केवल तैयार पकवान के लिए एक अच्छा मसाला है, बल्कि सबसे अच्छे अचारों में से एक है, जिसकी बदौलत मांस अविश्वसनीय कोमलता और त्रुटिहीन स्वाद प्राप्त करता है।

अनार पोर्क सॉस में शिश कबाब रेसिपी

अनार की चटनी में एक स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 3 बड़े चम्मच राईट। तेल;
• 4 बल्ब;
• 0.5 लीटर प्राकृतिक अनार का रस;
• धनिया;
• मूल काली मिर्च;
• हॉप्स-suneli
• नमक।

मांस कैसे चुनें

यह ताजा होना चाहिए, सफेद (पीली नहीं) वसायुक्त परतों के साथ और कोई धारियाँ नहीं होनी चाहिए। बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छे हिस्से जांघ, पसलियां, गर्दन हैं।

मांस की तैयारी

मांस को मैरीनेट करने से पहले, इसे धोया जाना चाहिए, एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (लगभग 5 से 5 सेमी)।

अचार कैसे बनाएं

एक बाउल में मीट और कटे हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ। नमक, कुटा हरा धनिया, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालें, फिर धीरे-धीरे अनार का रस डालें और मिलाएँ।

मैरिनेड की मात्रा भी मायने रखती है। इसमें मांस के टुकड़े नहीं तैरने चाहिए। छोटे भागों में, मैरिनेड को धीरे-धीरे सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। मसालों के साथ मांस को अनार के रस के प्रत्येक सेवारत के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मांस को दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उसमें वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण को एक प्लेट से ढँक दें, ऊपर से दमन डालें ताकि सारा मांस मैरिनेड में हो, और इसे फ्रिज में रख दें।

मैरीनेट करने का समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। खट्टे अनार के अचार में, जो मांस के तंतुओं को जल्दी से नरम कर देता है, इसे कम से कम 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, लेकिन आदर्श रूप से - दो दिन। इस दौरान कभी-कभी मांस मिलाना न भूलें, फिर इसे फिर से जुल्म के साथ दबाएं। जब समय समाप्त हो जाता है, तो आप कटार पर मांस को स्ट्रिंग करना शुरू कर सकते हैं।

स्ट्रिंगिंग और बेकिंग

आपको टमाटर और प्याज के छल्ले के बिना, कटार पर टुकड़ों को कसकर स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है। भूनते समय, मांस को पानी या पतला रस के साथ छिड़का जाता है। आपको कटार को केवल दो बार पलटने की जरूरत है ताकि कबाब सूख न जाए।

पोर्क रिब शिश कबाब नरशरब सॉस के साथ

उत्पाद:

• 2 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• 6 बल्ब;
• लहसुन का आधा सिर;
• 5 बड़े चम्मच शहद;
• धनिया और जीरा का एक बड़ा चमचा;
• नरशरब के 100 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने का क्रम:

1. सूअर का मांस पसलियों को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखें, हड्डियों पर टुकड़ों में काट लें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन काट लें।
3. प्याज़ को पसलियों पर रखिये, दरदरा नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले छिड़किये और मैश कर लीजिये कि यह रस दे.
4. एक बाउल में शहद और नरशरब सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। 20 मिनिट बाद सैंपल लें: मीठा हो तो अनार की चटनी डालें, खट्टा हो तो थोड़ा शहद डालें. कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
5. मध्यम आँच पर ग्रिल पर पसलियों को भूनें, लगातार घुमाते रहें और सुनिश्चित करें कि कोयले उन पर वसा टपकने से आग न पकड़ें।
6. कबाब की तैयारी मीट पर छोटे छोटे कट लगाकर निर्धारित करें।

अनार के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प

मिनरल वाटर के साथ

इस रेसिपी में मांस के टुकड़ों को एक घंटे के लिए मिनरल वाटर में भिगोकर अनार के रस में मसाले के साथ मैरीनेट किया जाता है। पानी को अत्यधिक कार्बोनेटेड की आवश्यकता होती है! गैस के बुलबुले मांस के रेशों के संयोजी ऊतक को तोड़ देते हैं, जिससे मैरिनेड गहरी परतों में प्रवेश कर जाता है। एक घंटे बाद, मांस को निचोड़ा जाता है और अचार बनाना शुरू होता है।

मादक पेय के साथ

इस मैरिनेड के लिए एक गिलास अनार के रस की जगह आधा गिलास रस और उतनी ही मात्रा में शराब ली जाती है।

अनार और तीखा रेड वाइन का मिश्रण तैयार कबाब को अविश्वसनीय रूप से तीखा स्वाद देता है।

यदि आप सफेद शराब जोड़ते हैं, तो आपको एक महान खट्टा मांस मिलता है।

लेकिन विशेष रूप से सफल, पेटू के अनुसार, कबाब को अनार के रस में कॉन्यैक के साथ मैरीनेट किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि अनार की चटनी वसायुक्त मांस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। उसके लिए धन्यवाद, तला हुआ सूअर का मांस शरीर में पचाना आसान होता है।