Υδραυλικά

Το Brawn είναι ένα προϊόν survivalist που κάνει καλό στις αρθρώσεις (το μαγειρεύουμε μόνοι μας). Χοιρινό κεφάλι brawn Τι είναι brawn

Τι είναι ένα brawn; Το Selz είναι ένα γερμανικό πιάτο και η λέξη είναι γερμανική. Σημαίνει ένα πιάτο με κρύο κρέας σαν ζελέ, μαγειρεμένο σε μορφή λουκάνικου. Η παρασκευή παρασκευάζεται από κρέας, παραπροϊόντα σφαγίων, ψάρι με την προσθήκη λαρδί. Διαφορετικές χώρες έχουν τις δικές τους παραλλαγές του καφέ: αυτό είναι το γνωστό ζελέ, ζελέ και saltison.Η ζελατίνη προστίθεται σπάνια, καθώς υπάρχουν αρκετά καλά πηκτωματοποιημένα συστατικά. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά, αλλά το απότομο αλάτισμα είναι χαρακτηριστικό για όλες τις συνταγές. Σε αυτή τη σελίδα θα μιλήσουμε για την ουκρανική εκδοχή του πιάτου.

Από τι είναι φτιαγμένο το μπράουν; Το κλασικό του είδους είναι φρυγανισμένο από κεφάλι γουρουνιού, το κρέας του οποίου είναι γεμιστό με χοιρινό στομάχι. Παρασκευάζεται επίσης από κοτόπουλο, εντόσθια, γλώσσες (χοιρινό και βοδινό μαζί) και λιπαρά ψάρια. Μερικές φορές καρότα, ξηροί καρποί, χόρτα προστίθενται στο καφέ. Αποκλειστικά για διακόσμηση, ώστε το καφέ να βγαίνει πιο λαμπερό και όμορφο. Το καφέ μπορεί να περιλαμβάνει, εκτός από το κρέας, ζωμό.

Ποια είναι η ουσία της μαγειρικής με λίγα λόγια; Η πιο στοιχειώδης οδηγία μοιάζει με αυτό: βράστε το κρέας, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, ρίξτε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας, αν χρειαστεί, προσθέστε ζελατίνη και βάλτε το σε στενή μορφή για στερεοποίηση, όπως ένα μπουκάλι, μια φόρμα. κονσέρβα (μορφή «λουκάνικου»). Στείλτε στο ψυγείο για 9-10 ώρες. Μια πιο εμπεριστατωμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι στο στομάχι του χοιρινού, στο οποίο το κρέας στρώνεται, ράβεται, βράζεται, στη συνέχεια πιέζεται και ψύχεται. Ακόμη και το μπράτσο μαγειρεύεται σε γάζα στο σπίτι.

Πώς σερβίρεται το μπράουν; Κόψτε σαν λουκάνικο. Σερβίρεται σε φέτες μαύρου ψωμιού, με μουστάρδα ή χρένο.

Συστατικά

χοιρινό στομάχι 1 τεμ.
χοιρινό κεφάλι - μισό
συκώτι 1 τεμ.
καρδιά 1 τεμ.
λάμπα 2 τεμ.
σκόρδο 6 σκελίδες
αλάτι 1 κουτ (πιθανόν λιγότερο)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5-1 κουτ.
λαρδί 2 κουτ

Συνολικός χρόνος: 6 ώρες. 40 λεπτά. / Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες / Απόδοση: 3 κιλά / Κατσαρόλα 5 λ

Μαγείρεμα

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του χοιρινού στομάχου. Το μαγείρεμα ξεκινά με την επεξεργασία του στομάχου, που απαιτεί δεξιοτεχνία και χρόνο. Αρχικά, πλένω καλά το στομάχι κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, απελευθερώνω από την εσωτερική βλέννα μαζί με τη μεμβράνη στην οποία συλλέγεται - σφίγγω την μεμβράνη, κυριολεκτικά σαν μια κάλτσα, ξεκολλώντας απαλά από τις άκρες. Μετά ξαναπλένω το στομάχι και το αφήνω μια ώρα σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Ετοιμάζω νερό για μούλιασμα με βάση τον υπολογισμό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% ανά 1 λίτρο υγρού. Το μούσκεμα του στομάχου λύνει 2 προβλήματα ταυτόχρονα: απολυμαίνει το στομάχι (για λόγους υγιεινής) και αφαιρεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά (γευστικός σκοπός). Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Στην κορυφή της μεμβράνης υπάρχει ένα λιπαρό στρώμα, το οποίο πρέπει επίσης να αφαιρεθεί χωρίς να σχιστεί το στομάχι. Το έκοψα πολύ προσεκτικά.

Το επόμενο στάδιο είναι το ξεχωριστό βράσιμο των συστατικών: κρέας και παραπροϊόντα. Ας ασχοληθούμε πρώτα με το κεφάλι του χοίρου. Για να γεμίσει το στομάχι αρκεί το μισό κεφάλι. Όταν αγοράζετε, ζητήστε να είναι κομμένο σε κομμάτια, αν είναι δυνατόν μεσαίου μεγέθους, τότε το κρέας θα χωρέσει στο τηγάνι και επιπλέον θα ψηθεί πιο γρήγορα. Πριν το βάλετε να βράσει, κάθε κομμάτι κρέατος πρέπει επίσης να καθαριστεί σωστά - ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μουλιάστε καλά. Μουλιάζουμε το κεφάλι του χοιρινού ακόμα πιο καλά από το στομάχι: το γεμίζουμε με κρύο νερό όχι για 1 ώρα, αλλά για 4, και σε αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό τρεις ή τέσσερις φορές.

Για να μαγειρέψετε κομμάτια χοιρινού κεφαλιού, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Απλώνουμε το μουλιασμένο κρέας και το γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να το σκεπάσει το νερό. Προσθέστε αμέσως στο χοιρινό ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και 1-2 φύλλα δάφνης. Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά για να πάρει γρήγορα βράση και μετά μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήνουμε με το καπάκι μισάνοιχτο μέχρι το κρέας να απομακρυνθεί από τα κόκαλα. Συνήθως χρειάζονται 3 ώρες.

Κάπου στη μέση της διαδικασίας, αλατίζω τον ζωμό με το κρέας - για το γούστο μου αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς πάνω. Δροσίζω το έτοιμο κεφάλι μαζί με το ζωμό, αφήνοντάς το στο κρύο όλη τη νύχτα. Κατά τη σκλήρυνση, η επιφάνεια του ζωμού σχηματίζει μια λιπαρή μεμβράνη, όπως στο ζελέ. Δεν πειράζει, όταν ζεσταθεί, η μεμβράνη θα λιώσει και ο ζωμός δεν θα είναι πλέον χρήσιμος.

Τώρα Offal . Για μπουκάλι με χοιρινό κεφάλι χρησιμοποιούνται χοιρινό συκώτι και καρδιά. Για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτό, πρέπει πρώτα να το μουλιάσει, σκεπάζοντάς το με νερό για 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει την καρδιά, απλά το κόβω στη μέση, έτσι ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα.

Περιχύνουμε τα εντόσθια με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά και μετά τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Αλάτι στη διαδικασία (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς την κορυφή), αφαιρέστε τον αφρό όταν σχηματιστεί. Δεν χρησιμοποιώ μπαχαρικά.

Τα εντόσθια πρέπει να έχουν κρυώσει τελείως, οπότε τα βράζω και το βράδυ και τα στέλνω στο κρύο για όλο το βράδυ. Το πρωί θα γεμίσουμε το χοιρινό στομάχι.

Γέμιση για μούχλα . Αφαιρώ το κρέας από το κεφάλι, το λαρδί μαζί με την πέτσα και το τρίβω σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το ίδιο κάνω με το συκώτι και την καρδιά. Γεμίζω το κρέας άφθονο με αλάτι, αλλά επειδή το κρέας και τα παραπροϊόντα είναι ήδη αλατισμένα, πλοηγούμαι ανάλογα, προσθέτω κιμά από 5 πατημένες σκελίδες σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύω τα πάντα με τα χέρια μου.

Γέμιση. Βγάζω το χοιρινό στομάχι από το ψυγείο. Το γεμίζω - η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πώς φαίνεται. Ράβω την τρύπα από την οποία τοποθετήθηκε η γέμιση στο στομάχι.

Χοιρινό στομάχι που βράζει γεμιστό . Ρίχνω ζεστό βρασμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στέλνω το στομάχι εκεί. Αφού βράσει, μαγειρεύω για μισή ώρα, αλλά δεν περιμένω παθητικά μέχρι να ψηθεί, αλλά τρυπώ συνεχώς την επιφάνεια του στομάχου με μια χοντρή βελόνα. Αν δεν γίνει αυτό, το στομάχι, όπως κάθε έντερο, θα διογκωθεί και θα σκάσει.

Ψήσιμο του καρπού στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρώ το στομάχι και το ψήνω περαιτέρω, ήδη στο φούρνο. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας λαρδί σε ένα ταψί και το βάζω σε κρύο φούρνο. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται στους 180 βαθμούς, το λαρδί θα λιώσει. Απλώνω το καφετί σε ένα ταψί, το αλείφω από όλες τις πλευρές με λαρδί και αφήνω να ψηθεί.

Το μπράτσο θα περάσει 30 λεπτά στο φούρνο, από καιρό σε καιρό θα το τρυπήσω με μια βελόνα - το στομάχι μπορεί ακόμα να σκάσει. Σας συνιστώ να γυρίσετε το καφετί μια-δυο φορές έτσι ώστε να ψηθεί από όλες τις πλευρές, απλά προσέξτε - είναι ζεστό και βαρύ, ζυγίζει περίπου 3 κιλά. Όταν ροδίσει η επιφάνεια, βγάζω το ψημένο γεμιστό στομάχι από τον φούρνο.

Το τελευταίο στάδιο είναι το πάτημα και η ψύξη . Έβαλα το τελειωμένο σιρόπι κάτω από την πρέσα, έβαλα μια ξύλινη σανίδα από πάνω και έβαλα ένα φορτίο πάνω της. Και σε αυτή τη φόρμα αφήνω μέχρι να κρυώσει εντελώς, μετά το στέλνω στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες (ή περισσότερο).

Ενοχλητικός? Ναι, ενοχλητικό, αλλά κοίτα πόσο όμορφο βγαίνει. Η μυρωδιά του σκόρδου, το κρύο κρέας διατηρεί το σχήμα του τέλεια. Και αν κόψετε λεπτές φέτες και φτιάξετε σάντουιτς με μαύρο ψωμί, τότε αξιολογήστε τις προσπάθειές σας ως επαρκείς, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι επάξιο, υπερθετικών.

Φυλάξτε το καστανό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Καταψύξτε για μεγαλύτερη αποθήκευση.

ΚΑΦΕ - ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ ΕΠΙΒΙΩΣΗΣ ΧΡΗΣΙΜΟ ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΡΘΡΩΣΕΙΣ (το μαγειρεύουμε μόνοι μας)

Ξέρετε τι είναι ο Seltz; και γιατί είναι τόσο χρήσιμο; Το "Selts" είναι ένα συμπιεσμένο βραστό προϊόν "λουκάνικο" σε βάζο ή περίβλημα, το οποίο είναι πολύ πιθανό να το πάρετε μαζί σας σε διαδρομές την κρύα εποχή.
Προηγουμένως, τα παλιά χρόνια, οι στρατιώτες σε μια εκστρατεία έπαιρναν πάντα μαζί τους ένα κομμάτι απότομης υφής.

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά το «ζελέ» από το «Brawn» έχει μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Ειδικότερα, συνιστάται η τακτική λήψη του σε άτομα που έχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα, ως πρόληψη και θεραπεία παθήσεων χόνδρου, αρθρώσεων, οστών, αρθρώσεων-αρθρίτιδας.. και άλλων.
Τα φαρμακεία πωλούν όλα τα είδη χοδροϊτίνων, γλυκοζαμινών (για αρθρώσεις). αλλά το συνηθισμένο brawn είναι πολύ πιο χρήσιμο από όλο αυτό το τεχνητά δημιουργημένο. Και για αυτο:

Το μπράτσο παρασκευάζεται από οστά, χόνδρο και κρέας, χάρη σε αυτό το μείγμα, σχηματίζεται μια σύσταση σαν ζελέ, η οποία περιέχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου - αυτή είναι μια πρωτεΐνη που είναι η βάση του συνδετικού ιστού στο ανθρώπινο σώμα. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μέρος της πρωτεΐνης καταστρέφεται, αλλά η υπόλοιπη είναι πολύ χρήσιμη για το σώμα για να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των ιστών, του δέρματος και των οστών και να σβήσει τους χόνδρους. Και η συνεχής χρήση του θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση παθήσεων των αρθρώσεων και προβλημάτων του μυοσκελετικού συστήματος.

Εκτός από τα παραπάνω υποχρεωτικά υλικά, μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι και να το μαγειρέψετε με την προσθήκη λαρδί, γλώσσα, καρδιά, νεφρά, συκώτι και άλλα παραπροϊόντα, που είναι πολύτιμα προϊόντα, μαζί με το κρέας.

Πολύ νόστιμο και υγιεινό, βγαίνει ακόμα και μόνο από το κεφάλι ενός γουρουνιού. (Αν και μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε παραπροϊόν)

Σήμερα θα μάθουμε πώς να το μαγειρεύουμε μόνοι μας.

Υλικά για την προετοιμασία μιας από τις επιλογές για το "Brawn":

Χοιρινό κεφάλι - 1 τεμάχιο.
Κρεμμύδι - 3-4 κεφάλια.
Λεπτό αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
Δάφνη;
Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια;
Μουστάρδα - για γεύση.
Πικάντικο χρένο - για γεύση.
Καρυκεύματα για κρέας (ό,τι σας αρέσει)
Νερό (για το μαγείρεμα του κρέατος έτσι ώστε να καλύπτεται από το ένα δάχτυλο).

Απογραφή για την προετοιμασία του "Brawn":

Τσεκούρι;
Επιφάνεια κοπής;
Σόμπα κουζίνας?

Προετοιμασία της Zeltsa.

Βήμα 1: Πλένουμε και κόβουμε το κεφάλι του χοίρου

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κεφάλι του χοίρου και να το κόψετε σε κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε αρκετά μεγάλα κομμάτια (5-6 κομμάτια από ένα μέσο κεφάλι). Αφού ψιλοκόψουμε, πλένουμε πάλι καλά το κρέας από το αίμα.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το κρέας

Βυθίζουμε τα πλυμένα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα (όπως δείχνει η πρακτική, χωρητικότητα 5 λίτρων και άνω θα κάνει). Ιδανικό για τέτοιες περιπτώσεις, θα υπάρχει ένα χυτοσίδηρο καζάνι που διατηρεί τη βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ρίξτε τα πάντα με κρύο τρεχούμενο νερό (το κρέας καλύπτεται κατά περίπου 8-10 εκατοστά). Το μαγείρεμα του πιάτου διαρκεί περίπου 3 ώρες (1 ώρα σε μέτρια φωτιά, 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά).

Προσοχή! Μετά το βράσιμο του νερού, στην επιφάνειά του σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα αλάτων, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα. Συνιστάται να σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι, αλλά αν βγαίνει ατμός από αυτήν και βγάλει το αέριο, μπορείτε να την μετακινήσετε ελαφρώς για να διαφεύγει πιο ελεύθερα.

Βήμα 3: Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι

Περίπου 15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και πιπέρι στον ζωμό. Έτοιμο κρέας - διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα, τα οποία γίνονται λευκά.

Βήμα 4: Βγάλτε το κρέας

Βγάζουμε το ψημένο κρέας με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι σε ένα σουρωτήρι, ή σε ένα μπολ. Θα πρέπει να περιμένετε περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να κρυώσει το κρέας και να φύγει ο περιττός ζωμός.

Βήμα 5: Ανάλυση του κρέατος

Αποσυναρμολογούμε το κρυωμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 1x1 εκ.

Βήμα 6: Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το κόβουμε πολύ. Προσθέστε το στο μαγειρεμένο κρέας.

Βήμα 7: Αλατίζουμε το κρέας και προσθέτουμε το ζωμό

Αλατίζουμε το κρέας κατά βούληση και το αραιώνουμε με περίπου ένα ποτήρι ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας. Η συνοχή του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του υγρού (πολύ νερό - περισσότερο "ζελέ"). Αποκοιμιόμαστε αρωματικά καρυκεύματα για κρέας και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς όλη η μάζα.

Βήμα 8: Γέμισμα της τσάντας με κρέας

Γεμίστε μια πλαστική σακούλα με παγωμένο κρέας με καρυκεύματα (περισσότερα από τα μισά). Δένουμε ένα σακουλάκι με μια κλωστή και το βάζουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, μικρότερης διαμέτρου και πιέζουμε προς τα κάτω καλά με ένα φορτίο. Έτσι, το "Brawn" πρέπει να εγχυθεί για περίπου μια ημέρα σε δροσερό μέρος.

Βήμα 9: Σερβίρετε το Seltz

Κόβουμε το έτοιμο «Brawn» σε κομμάτια και σερβίρουμε με μουστάρδα ή πικάντικο χρένο. Θα ήταν σκόπιμο να διακοσμήσετε με τη μορφή μιας μικρής ποσότητας πρασίνου.

Το πιάτο διαφέρει από το συνηθισμένο "ζελέ" και "saltison" ελλείψει σκόρδου, αλλά αυτό δεν χαλάει καθόλου τη γεύση του, αν και μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο αν θέλετε..
δεν το πρόσθεσαν ακριβώς επειδή τα παλιά χρόνια ήταν πολύ αρωματικό, κάτι που μπορούσε να ξεσκεπάσει στην εκστρατεία ενός στρατιώτη.)

Δεν πρέπει να αφήνετε το "Selz" σε ζεστό δωμάτιο για πολλή ώρα, καθώς "λιώνει". Μπορείτε να επαναφέρετε την προηγούμενη δομή του πιάτου βάζοντάς το ξανά στο κρύο.

Καλή όρεξη και υγιείς αρθρώσεις.

Αυτό το άρθρο προστέθηκε αυτόματα από την κοινότητα

Το σπιτικό μπράουν είναι ένα πιάτο με κρύο κρέας που παραδοσιακά παρασκευάζεται από χοιρινά παραπροϊόντα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με το γνωστό aspic. Η διαφορά είναι ότι στο δεύτερο κυριαρχεί το ζελέ και στο πρώτο το συστατικό του κρέατος και τα διάφορα μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες και περιοχές, επομένως έχει πολλές διαφορετικές συνταγές και ονόματα. Ένα από αυτά είναι, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι περίπου 200 kcal ανά 100 g και μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά των συστατικών. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε φρυγανιά στο σπίτι σε διάφορες παραλλαγές βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι επίπονη και χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό νόστιμο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

Μισό κιλό καρδιά, γλώσσα και πνεύμονες χοίρου.
1/2 χοιρινό κεφάλι?
2 φύλλα δάφνης?
2 μοσχαρίσια ή χοιρινά στομάχια?
Μια αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά?
Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
μια κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι?
Σόδα;
Ένα τρίτο φλιτζάνι ρύζι.

Συνταγή για χοιρινό κεφάλι:

Πλένουμε καλά το κεφάλι, το καθαρίζουμε, αφαιρούμε όλες τις τρίχες και το κόβουμε μόνοι μας. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα μάτια. Αφήνουμε τα αυτιά?
Επιλέγουμε το μισό, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
Πραγματοποιούμε το μαγείρεμα για 2-3 ώρες έτσι ώστε το κρέας να διαχωρίζεται ελεύθερα από τα κόκαλα.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα στομάχια, τρίβουμε σόδα σε όλη την επιφάνεια (τόσο έξω όσο και μέσα) και αφήνουμε για μερικές ώρες. Αυτό θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της δυσάρεστης χαρακτηριστικής οσμής. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
Ξεχωριστά, βράζετε τις γλώσσες σε βραστό νερό (περίπου 5-6 λεπτά), στη συνέχεια τις βγάζετε, τις περιχύνετε με κρύο νερό και αφαιρείτε την επάνω τραχιά στρώση. Ψιλοκόβουμε το μαλακό μέρος μαζί με τον πνεύμονα και την καρδιά.
Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα, και τηγανίζουμε ελαφρά την καυτερή πιπεριά σε ανοιχτή φωτιά και την κόβουμε.
Συνδυάζουμε όλα τα παραπάνω συστατικά, προσθέτουμε επίσης ρύζι, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
Γυρίζουμε τα στομάχια μέσα προς τα έξω και τα γεμίζουμε χαλαρά με τη γέμιση που προκύπτει. Ράβουμε τις τρύπες με κλωστές και κάνουμε πολλές τρύπες με μια χοντρή βελόνα ή ένα κοφτερό πιρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Βάζουμε ένα πιάτο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετούμε τα προϊόντα μας και το σκεπάζουμε με ένα δεύτερο πιάτο από πάνω.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο με αλατισμένο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ανοίγουμε ελαφρώς το πιάτο και κάνουμε τακτικά τρυπήματα (κάθε 15-20 λεπτά) ώστε να βγαίνει ατμός.
Αφαιρούμε το έτοιμο σιρόπι στο χοιρινό στομάχι, το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε υπό πίεση για 12 ώρες.

Μετά από αυτό, το φυσικό προϊόν κρέατος μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να σερβιριστεί.

Brawn από το στέλεχος

Αυτή η σπιτική συνταγή βήμα προς βήμα είναι ιδιαίτερα πρωτότυπη, καθώς περιέχει μούρα σουηδίου και αρκεύθου.

Κατάλογος συστατικών:

Κότσι με δέρμα - 2,5 κιλά.
5 σκελίδες σκόρδο?
Μια κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού και μέλι.
2 μέτρια καρότα?
12 μούρα αρκεύθου?
Ένας Σουηδός?
3 κλωνάρια αρκεύθου?
2 κρεμμύδια?
5 γαρύφαλλα?
2 φύλλα δάφνης?
2 κουταλιές της σούπας ξηρή ζελατίνη.
Αλας.

Μαγείρεμα χοιρινού σιγανού από το κότσι:

Πλένουμε το πόδι, καθαρίζουμε καλά το δέρμα, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, τρίβουμε με μέλι και το αφήνουμε να μουλιάσει για 20 λεπτά.
Βυθίζουμε το προϊόν σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το γεμίζουμε με νερό και περιμένουμε να βράσει. Μετά από αυτό, βάλτε τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια από τη λίστα, προσθέστε κλαδιά αρκεύθου και μούρα, μαϊντανό και μπαχαρικά, προσθέστε λίγο αλάτι.
Βράζουμε το πόδι σε μέσο επίπεδο φλόγας για 3,5-4 ώρες.
Μετά από αυτό, χωρίζουμε το βρασμένο στον ατμό και απλώνουμε το μέρος στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου ή μπολ.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα κομμένα με το χέρι κομμάτια κρέατος από τα κόκαλα και τη ζελατίνη. Απλώνουμε τη γέμιση κρέατος σε ένα δοχείο και την εναλλάσσουμε με την πέτσα.
Έχοντας συμπληρώσει τη φόρμα μέχρι το τέλος, καλύψτε τη με ένα καπάκι ή μια ξύλινη σανίδα, τοποθετήστε ένα βαρύ φορτίο και αφήστε τη για μια μέρα.

Το συμπιεσμένο κρέας που προκύπτει κόβεται εύκολα σε φέτες. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα άνηθου με μουστάρδα, χρένο ή κρέμα γάλακτος.

Στυφό πουλερικών

Το brawn κοτόπουλου είναι μια πιο διαιτητική εκδοχή του διάσημου σνακ με βάση το κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό μπουκάλι, το οποίο αντικαθιστά το φυσικό περίβλημα.

Κουφάρι κοτόπουλου για 1,5 kg.
Σκόρδο - 2-3 δόντια.
Καρύδια - 100 g;
Ζελατίνη - 25 g;
Αλατοπίπερο.

Πώς να φτιάξετε μπουκάλι σε μπουκάλι:

Πλένουμε το κουφάρι του πουλιού και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, πιπέρι και προσθέτουμε. Το βάζουμε σε ένα καθαρό, χωρίς λαδόκολλα τηγάνι με χοντρό πάτο, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί (το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα). Αυτό θα διαρκέσει 40-50 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και το σκόρδο. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό.
Ψύξτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα.
Στο ίδιο τηγάνι όπου το κοτόπουλο μαραζώνει, ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς, κρέας, σκόρδο και ζελατίνη διαλυμένα σε λουτρό νερού.
Γεμίζουμε το μείγμα που προκύπτει με ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι χωρίς λαιμό με όγκο 1,5 λίτρου, σφίγγουμε καλά το περιεχόμενο και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά το μπουκάλι, κόψτε το κοτόπουλο σε ροδέλες και περιποιηθείτε τους καλεσμένους.

Ηπατικό μυελό

Ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί στο γιορτινό τραπέζι, και μόνο για σάντουιτς για πρωινό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

200 γραμμάρια λίπους?
1/2 φλιτζάνι γάλα και σιμιγδάλι?
Μισό κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό συκώτι.
2 κρεμμύδια?
0,5 μικρές κουταλιές κόλιανδρο.
2 αυγα;
Πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Στρίβουμε το συκώτι με ένα μύλο κρέατος (χοιρινό - προ-εμποτισμένο). Προσθέστε γάλα, ανακατέψτε
Προσθέστε λαρδί, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αυγά.
Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 35-40 λεπτά.
Κόψτε τη μία πλευρά του μανικιού ψησίματος, στερεώστε την άλλη. Ρίξτε το συκώτι βοδινό ή χοιρινό κιμά στο μανίκι και στερεώστε σφιχτά την άλλη πλευρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και τοποθετούμε εκεί το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά. Όταν τελειώσει αυτός ο χρόνος, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, ψήστε για άλλη μισή ώρα.

Αφήνουμε το έτοιμο συκώτι ανοιχτό στο μανίκι ώστε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το προϊόν από το κομμένο μανίκι, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Κόβουμε σε κομμάτια πριν το σερβίρουμε.

Το αυτί του χοίρου καφέ

Το μαγείρεμα του καφέ δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά ένα τόσο ασυνήθιστο και ενδιαφέρον πιάτο σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους αγαπημένους σας, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό.

Συστατικά:

3-4 κρεμμύδια?
3 κεφάλια σκόρδο?
8 κομμάτια αυτιά χοίρου.
2-3 φύλλα δάφνης?
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πρόγραμμα παραγωγής:

Καθαρίζουμε τα αυτιά από τις τρίχες, ξεπλένουμε καλά με νερό.
Βουτήξτε τα σε ένα δοχείο με κρύο νερό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες.
Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε lavrushka, κρεμμύδι (μπορείτε να κόψετε τα κρεμμύδια σε 4 μέρη), πιπέρι, προσθέστε αλάτι.
Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Βάλτε τα χοιρινά αυτιά σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε καλά κάθε στρώση με σκόρδο.
Βάλτε ένα πιάτο από πάνω και βάλτε κάτω από την πρέσα. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάζο τριών λίτρων με νερό.
Όταν το προϊόν κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο για 7-8 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα πιάτα και τα αφήνουμε να σταθούν λίγο σε ένα ζεστό δωμάτιο, ώστε οι άκρες να φύγουν.

Βγάζουμε το καστανό από τα αυτιά, το βάζουμε σε ένα όμορφο πιάτο, το κόβουμε σε ορεκτικά κομμάτια.

Βίντεο: Συνταγή για σπιτικό χοιρινό καστανό

SELZ SELZ- προϊόν λουκάνικου παρασκευάζεται κυρίως από κρέας χοιρινού κεφαλιού (το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για το λεγόμενο «ρώσικο» και το μοσχαρίσιο μπράουν) με την προσθήκη εντόσθια(βλ.), δίνοντας στον κιμά μια πυκνή υφή, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά. Αίμα προστίθεται σε μερικούς τύπους φρυγανιάς. Ο κιμάς γεμίζεται στο κέλυφος των χοιρινών κύστεων, βράζεται και ψύχεται υπό πίεση. Τα Brawn χρησιμοποιούνται μόνο για κρύα ορεκτικά. Πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος, όχι περισσότερο από 12 ώρες.

Συνοπτική Εγκυκλοπαίδεια του νοικοκυριού. - Μ.: Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. Εκδ. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "ZELTS" σε άλλα λεξικά:

δύναμη- Μπράουν, και... Ρωσική λέξη άγχος

δύναμη- Brawn / ... Μορφημικό ορθογραφικό λεξικό

δύναμη- ένα; μ. [από αυτόν. Ζελέ Sulze, ζελέ]. Λουκάνικο από προμαγειρεμένο κρέας, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κεφάλια, μπούτια, γλώσσες. * * * καστανό (από γερμανικό ζελέ Sülze), βρασμένο πατημένο λουκάνικο σε κέλυφος. ... ... εγκυκλοπαιδικό λεξικό

δύναμη- ζελέ, λουκάνικο Λεξικό ρωσικών συνωνύμων. brawn n., αριθμός συνωνύμων: 3 λουκάνικο (21) φαγητό ... Συνώνυμο λεξικό

δύναμη- Λουκάνικα, προϊόντα διατροφής από κρέας επεξεργασμένο με μηχανικές και φυσικοχημικές μεθόδους με την προσθήκη κάποιων άλλων προϊόντων. Η μηχανική επεξεργασία συνίσταται στην αφαίρεση μη βρώσιμων, χαμηλής θρεπτικής αξίας εξαρτημάτων από το κρέας και στην άλεση του... Μαγειρικό Λεξικό

δύναμη- Προϊόν με ή χωρίς κέλυφος, που έχει κυρίως οβάλ σχήμα, συμπιεσμένο και στις δύο πλευρές, κατασκευασμένο από θρυμματισμένες βρασμένες πρώτες ύλες πλούσιες σε κολλαγόνο. [GOST 18158 72] Προϊόν λουκάνικου brung κατασκευασμένο από θερμικά επεξεργασμένο ... ... Εγχειρίδιο Τεχνικού Μεταφραστή

SELZ- βρασμένο πατημένο λουκάνικο σε κέλυφος. Παρασκευάζεται από χοιρινό και βοδινό κρέας, μπέικον, καθώς και γλώσσες, συκώτι και άλλα παραπροϊόντα... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

δύναμη- μ. Λουκάνικο από προμαγειρεμένο κρέας, κεφάλια χοιρινού ή βοείου κρέατος, μπούτια, γλώσσες. Επεξηγηματικό Λεξικό Εφραίμ. T. F. Efremova. 2000... Σύγχρονο επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας Efremova

δύναμη- είμαι. (... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

δύναμη- brawn, a, creative. καθαρός ... Ρωσικό ορθογραφικό λεξικό

δύναμη- Selz: προϊόν λουκάνικου που παρασκευάζεται από θερμικά επεξεργασμένα συστατικά, μορφοποιημένα σε περίβλημα λουκάνικου και με ανομοιόμορφη δομή, με τη συμπερίληψη τεμαχίων κρέατος και συστατικών μη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των βρώσιμων παραπροϊόντων, προκαθορισμένου σχήματος και μεγέθους. . Επίσημη ορολογία

Βιβλία

Brawn, saltison, λουκάνικα, λουκάνικα, μαύρο αίμα, συκώτι, Baranova Alevtina Ivanovna. Πολλοί από εμάς δεν μπορούμε να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς λουκάνικο. Όμως, δυστυχώς, σήμερα είναι δύσκολο να βρείτε εντελώς φυσικά προϊόντα στα καταστήματα. Δεν πειράζει, γιατί λουκάνικα από κρέας και ... Αγοράστε για 229 ρούβλια
Λιχουδιές με κρέας. Ζουμερό βραστό χοιρινό και μπράουν,. Κάτω από το εξώφυλλο αυτού του βιβλίου συγκεντρώνονται παραδοσιακές και πρωτότυπες συνταγές για πιάτα με κρέας: μοσχάρι βραστό χοιρινό με δαμάσκηνα και αρνί με φασόλια, «καρποί κρέατος» και κρέας με αποξηραμένα βερίκοκα και σκόρδο, μπράτσο…

Επιλέξτε ενδιαφέρουσες αποδεδειγμένες συνταγές καφέ στον ιστότοπο. Δοκιμάστε επιλογές με κρέατα οργάνων, σκόρδο, μια ποικιλία από πικάντικα καρυκεύματα, κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε πλούτο στη γεύση με ξηρούς καρπούς, αρωματικά βότανα. Απολαύστε τον σχετικά χαμηλό προϋπολογισμό και την εκπληκτική γεύση του 100% φυσικού σπιτικού προϊόντος.

Τα κύρια κριτήρια για τη φρεσκάδα του κρέατος είναι η μυρωδιά, το χρώμα και η πυκνότητα. Το χοιρινό κεφάλι έχει ένα αξιοπρεπές στρώμα λίπους - φροντίστε να το εκτιμήσετε κι εσείς. Το κρέας πρέπει να είναι της συνηθισμένης ευχάριστης απόχρωσης: το σκούρο κρέας σηματοδοτεί ότι ο χοίρος έχει σεβαστή ηλικία. Το πολύ ανοιχτόχρωμο κρέας υποδηλώνει τη χρήση ορμονικών φαρμάκων. Το λαρδί ενός νεαρού χοίρου πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ ή λευκό και μάλλον μαλακό. Το δέρμα είναι ελαφρύ, χωρίς κηλίδες.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές με φρυγανιά είναι:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Ξύστε προσεκτικά το χοιρινό κεφάλι κομμένο σε κομμάτια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε μικρά θραύσματα οστών.
2. Γεμίστε με κρύο νερό. Βάζουμε να βράσει για 5-6 ώρες.
3. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό!
4. Μια ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη λαβρούσκα, τους κόκκους καυτερής πιπεριάς και το μπαχάρι.
5. Αλατίζουμε προσεκτικά.
6. Μετά από 5-6 ώρες αποσύρουμε από τη φωτιά. Βγάζουμε και κρυώνουμε το κρέας.
7. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Κόβω σε κομμάτια.
8. Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μείγμα.
9. Πάρτε ένα δοχείο για το σχηματισμό ενός ραχιού (ένα κομμένο πλαστικό μπουκάλι, συσκευασία tetrapack, μια σφιχτή πλαστική σακούλα).
10. Συσκευάζουμε καλά το κρέας.
11. Τοποθετήστε υπό πίεση για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Πέντε από τις συνταγές με τις χαμηλότερες θερμίδες:

Βοηθητικές υποδείξεις:
. Βρασμένη γλώσσα και καρδιά μπορούν να προστεθούν στη σύνθεση του φρυγανιού.
. Αν αφήσετε μέρος του κρέατος, και στραγγίσετε τον ζωμό, τον ρίξετε σε μπολ με κρέας, θα πάρετε και ένα ασύγκριτο ζελέ.