Ус зайлуулах

Булцуу, үндэс хүнсний ногоо боловсруулах, зүсэх хэлбэр. Үндэс ба булцууны ургацыг боловсруулах технологийн процесс

Төмс нь хүнсний өвөрмөц ургамал бөгөөд булцуунд дунджаар 23.7% хуурай бодис, түүний дотор 17.5% цардуул, 1-2% уураг, 1% орчим эрдэс давс агуулагддаг. Төмсний уураг нь тэжээллэг чанараараа тахианы өндөгний уурагтай ойролцоо байдаг бөгөөд 500 гр шарсан эсвэл 600-700 гр чанасан төмс нь хүний бараг бүх чухал амин хүчлийн хэрэгцээг (метилонин, цистеинээс бусад) хангаж чаддаг.

Европын өмнөд бүс нутагт төмс нь хүн амын жилийн витамин С-ийн хэрэгцээний 10 хүртэлх хувийг, хойд болон зүүн хойд хэсэгт 50-60% -ийг төмсөөр хангадаг.

Төмс бол хүн өөр хоол хүнсийг хоолны дэглэмд оруулахгүйгээр удаан хугацаанд идэж чаддаг цорын ганц ургамал юм.

Төмсний амтыг тодорхойлоход хамгийн чухал үүрэг бол амин хүчлүүд юм. Төмс нь ойролцоогоор 1 кг шинэ жинтэй байдаг. Тэдний ихэнх нь булцуунд чихэрлэг амтыг өгдөг пролин ба аланин; харин лейцин, фенилаланин, триптофан, тирозин нь булцууг гашуун болгодог.

Төмс нь аспарагины хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь өөрөө ямар ч амтгүй боловч бусад бодисоор өгдөг тааламжтай амтыг нэмэгдүүлдэг (ийм бодисыг амт нэмэгдүүлэгч гэж нэрлэдэг). Глютамины хүчил мөн амтыг ихээхэн сайжруулдаг. Эрт сарнай гэх мэт амттай төмсний булцуунд глютамины хүчлийн агууламж 2.3% хүртэл нэмэгддэг бол амтгүй төмсний сортуудад буурч, эсвэл онцгой тохиолдолд ижил түвшинд хэвээр байна.

Зарим мононуклеотидуудыг мөн хүчирхэгжүүлэгч гэж үздэг. Хамгийн амттай төмсний сортуудын булцуунд (Эрт сарнай) амт багатай (Волтман, Юбель гэх мэт) булцуунаас хоёр дахин их байдаг.Төмсийг чанах үед мононуклеотидын агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгддэг (магадгүй үр дүнд нь байж магадгүй). РНХ-ийн дулааны задрал) ба түүхий булцуунд буурч, хавар хүртэл хадгалагдана.

Бэлэн болсон тавагны амт нь төмс буцалгах эсвэл шарсан үед тохиолддог процессоос ихээхэн хамаардаг. Дулааны боловсруулалтын явцад янз бүрийн урвалд ордог ижил амин хүчлүүд нь аяганд амт төдийгүй үнэрийг өгдөг. Алтан шаргал өнгөтэй харагдах нь меланоид үүсэхтэй холбоотой юм.

Булцууны үнэр нь өөх тосноос хамаардаг, гэхдээ тэдгээр нь тийм ч олон биш (0.1%) нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг бүрдүүлдэг, бүтэц нь нөлөөлдөг.

Үнсэнд шатаасан төмсний үнэр нь ацетон ба этанолын холимог болох дэгдэмхий бодис ялгардагтай холбоотой.

Хадгалах явцад булцуунд диметил сульфид гарч ирдэг бөгөөд этилийн спирт багасдаг тул төмсний амт ихээхэн доройтдог.

Полифенолын нэгдлүүд, хлороген, кофейн болон квиник хүчил нь төмсний амтыг улам дордуулдаг. Булцуунд илүү их фенол агуулагдах тусам гашуун мэдрэмж илүү мэдрэгдэж, агшилтын амт илүү хүчтэй болно.

Алкалоид нь булцууны амтанд онцгой хүчтэй нөлөө үзүүлдэг бөгөөд бүр тэднийг хортой болгодог. Булцууг гэрэлд хадгалах үед тэдгээрийн агууламж огцом нэмэгддэг. Төмсийг гэрэлд хэдэн цагаар хадгалахад соланины агууламж 20% -иас 50% хүртэл нэмэгддэг. Хэрэв эрдэнэ шишийн үхрийн булцуу 30 орчим хувийг агуулдаг бол хордлогын шинж тэмдэг аль хэдийн гарч ирдэг. Дулааны боловсруулалтын явцад алкалоидуудын агууламж нь устаж үгүй болсноос ихээхэн буурч, илүү энгийн нэгдлүүд үүсдэг. Алкалоид бүрэн байхгүй нь булцууны амтыг бууруулдаг тул тэдгээрийн агууламж 1.9-2.5 мг% байх ёстой.

Төмс, хүнсний ногоог нийтийн хоолны газруудад боловсруулаагүй (шинэхэн) хэлбэрээр нийлүүлдэг. Төмс, хүнсний ногоог хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэлбэрээр нийлүүлж болно: түүхий хальсалсан төмс, давсалсан, шинэ цагаан байцаа, лууван, манжин, сонгино - түүхий хальсалж. Мөн исгэсэн, давсалсан, даршилсан, хатаасан, лаазалсан, хөлдөөсөн олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрүүдэд нийлүүлдэг.

Хүнсний үйлдвэрт нийлүүлж буй хүнсний ногоо нь чанарын хувьд одоогийн стандартын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Цэвэрлэгээний явцад гарах хог хаягдлын хэмжээ нь улирлаас хамаардаг бөгөөд жор цуглуулагчаар зохицуулагддаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр стандартууд нь зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ бөгөөд бодит хог хаягдлын хэмжээг багасгахыг хичээх шаардлагатай байна. Энэ нь ажлын байрыг зөв зохион байгуулах, машиныг ажиллуулах дүрмийг чанд дагаж мөрдөх, өнгөлгөөний ажилд ховилтой хутга ашиглах замаар хүрч болно.

Төмс, үндэс үр тарианы механик боловсруулалт нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: ангилах, хэмжээсийг тогтоох, угаах, хальслах, зүсэх. Ангилахдаа ялзарсан, эвдэрсэн сорьц, гадны хольцыг зайлуулж, шалгалт тохируулгын явцад тэдгээрийг хэмжээгээр нь хуваарилдаг. Төмс, үндсийг хүнсний ногоо хальслах машинд угааж, хальсалж, гараар хамгаалдаг.

Хальсалсан төмс нь азотын бодисыг агаар мандлын хүчилтөрөгчөөр исэлдүүлсний үр дүнд хурдан харанхуйлдаг. Тиймээс төмсийг хүйтэн усанд 6 цагаас илүүгүй байлгана. Цэвэрлэж, угаасны дараа үндэс хүнсний ногоог чийгтэй даавуу эсвэл хуванцар боолтоор хучиж хатахгүйн тулд тавиур, жигд хуудас, саванд хадгална.

Цагаан, улаан, савайн байцааг цэвэрлэхдээ бохирдсон, ялзарсан газрыг арилгадаг. Үүний дараа байцаа угааж байна. Байцааны өнхрөх зориулалттай байцааны толгойнууд нь бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр хожуулыг нь таслав; Зүсэх зориулалттай байцааны толгойг хоёр, дөрвөн хэсэгт хувааж, дараа нь хожуулыг авч, цаашдын хэрэглээнээс хамааран тууз эсвэл даам болгон хуваана.

Цэцэгт байцаанд толгойн мөчрөөс доош 1 см-ийн ишийг ногоон навчтай хамт таслана. Толгойн харанхуйлсан эсвэл ялзарсан хэсгүүдийг хутгаар тайрч эсвэл grater ашиглан хусдаг. Байцааны хальсалж толгойг нь угааж байна.

Брюссель нахиа нь толгой, ишийг нь таслав. Байцааны толгойг гэмтсэн навчнаас цэвэрлэж, угаана.

Колраби гараараа хальсалж, угааж, тууз, шоо, зүсмэлүүд болгон хуваасан.

Даршилсан байцаа хэрэглэхийн өмнө ангилж, том жижиглэсэн байцаа буталсан; Зарим аяганд энэ нь нилээд жижиглэсэн байна. Хэрэв байцаа нь маш исгэлэн байвал бас угааж, шахаж авдаг.

Zucchini угааж, арьсыг нь таслана. Цуккинийг дугуйлан эсвэл зүсмэл болгон хайчилж ав. Чөмөг хийхэд ашигладаг цуккинигаас үртэй целлюлозын хэсгийг салгаж авдаг.

Артишокийг ангилж, ишний болон хайрсны дээд хурц үзүүрийг тайрч, голыг нь салгаж, угаана.

Аспарагусыг ангилж, толгойг нь таслахгүйн тулд сайтар хальсалж, угаана.

Яншуй, селөдерейг ялгаж, шарлаж, хатсан навчийг арилгаж, их хэмжээний усаар угаана.

Ногоон сонгино, шанцайны ургамал болон бусад ногоон ногоог ангилж, үндсийг нь тайрч, ялзарсан, хатсан навчийг зайлуулж, дараа нь угаана.

Шинэ өргөст хэмхийг угааж, дараа нь иш ба дээд хэсгийг нь арилгана; шаргал өнгөтэй, ширүүн арьстай, хальстай. Хүлэмжийн болон урт жимстэй өргөст хэмх нь арьсыг хальслахгүй.

Улаан лоолийг угааж, ишийг нь таслав. Чөмөг хийх зориулалттай улаан лоолийн хувьд целлюлозын нэг хэсгийг ишний хамт тайрч, үрийг нь арилгадаг.

Улаан луувангийн үлдсэн орой, үндэс, арьсыг тайрч, дараа нь угаана.

Яншуй, селөдерей (үндэс) -ийг ангилж, навчны иш, жижиг үндсийг тайрч, угааж, гараар хальсалж цэвэрлэнэ.

Сармисыг хумс болгон хувааж, арьс, бүрхүүлийг нь арилгадаг.

1. Булцууны боловсруулалт
1. Булцуу нь ________________________________________________

2. Төмсийг зориулалтын дагуу дараах сортуудад хуваана.
A) _______________________ B) _______________________

B) __________________________ D) _________________________
3. Өгүүлбэрийг гүйцээ:

Төмсийг механик хоол хийх ажлыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.

арга замууд:

_
4. Механик хоол хийх үйл ажиллагааг тодорхойлох

булцуу:

Хүлээн авах - ________________________________________________________________
Ангилах - ________________________________________________________________
Угаах - ________________________________________________________________
Тохируулгын - ______________________________________________________________
Цэвэрлэгээ - ______________________________________________________
Зүсэх - ________________________________________________________________



5. Хадгалах явцад түүхий хальсалсан төмс яагаад байдгийг заана уу

агаарт харанхуй болдог уу? Үүнийг харанхуйлахгүйн тулд хэрхэн хадгалах вэ?

_________________________________________________________________

6. Тайлбар өг: Яагаад ногоон булцууг идэж болохгүй гэж

төмс? ______________________________________________________

__________________________________________________________________

7. Зураг дээрээс хүнсний ногоо хэрчсэн буржгар хэлбэрийг тодорхойл.

__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________

8. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Булцууны ургацыг огтлох хэлбэр:

Таслах хэлбэр	Хэмжээ, см.	Дулаан боловсруулалтын арга	Хоолны хэрэглээ
	3-5 см. - урт 0.2x 0.2 - хэсэг
	3.5-5 см. урт 0.7x 0.7- 1.0x 1.0 хэсэг
	0.5x 2.5 - ирмэг 2.0x 2.5 - хэсэг 1.0x 1.5 - хэсэг 0.3x 0.5 - хэсэг
	Булцууны дундаж хэмжээ (4.0-ээс ихгүй)	хоол хийх, унтраах
	0.2- 0.5 - зузаан		Үндсэн аргыг ашиглан шарсан мах. Салат, шатаасан мах, загасны хоол бэлтгэхэд зориулагдсан.
Тойрог (пайсан)	Дунд зэргийн булцууны хэмжээнээс хамааран диаметр, 0.2- 0.3 - зузаан
	4.0 -5.0 - өндөр 3.5-4.0 - диаметр
	3.0 -4.0 диаметртэй 1.5-2.5 диаметртэй
	2.0 - 3.0 - өргөн 0.2 -0.3 - зузаан
	4.0-5.0 - өндөр
		Гүн шарсан

9. Өгүүлбэрийг гүйцээ: ______________________________________________________________________ төмсний хаягдлаас гарган авсан
10. Тодорхойлоход ашигласан органолептик аргуудыг заана уу

Техникийн нөхцөлд төмсний чанар нийцэж байгаа эсэх:

1) ________________________________________________________________

2) ________________________________________________________________

3) ________________________________________________________________

4) ________________________________________________________________

5) ________________________________________________________________

11. Тооцоол:

Хэдэн кг. 200 кг-аас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авч болно. төмс дотор

Есдүгээр сарын 1-нээс 10-р сарын 31 хүртэлх хог хаягдлын хэмжээ бол есдүгээр

25%. __________________________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________
2) 800 кг худалдаж авбал хэдэн% хаягдал гарах вэ. төмс,

мөн 560 кг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хүлээн авсан.

_______________________________________________________________

Олж авсан хальсалж түүхий төмсний цэвэр массыг тодорхойлно

Нийт жин 200 кг.

_______________________________________________________________

50 кг авахын тулд 10-р сард шаардагдах төмсний хэмжээг тодорхойлно. Түүхий хальсалсан төмс.

________________________________________________________________

2.Үндэс ногоо боловсруулах
1. Үндэс ногоо нь ______________________________________________________

__________________________________________________________________
2. Зөв хариултын доогуур зур: Үндэс ногоо нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

Амтат төмс, Иерусалим артишок, лууван, яншуй, рутабага, улаан лууван, улаан лууван, сонгино, колраби.
3. Үндэс ургамлыг POP-д боловсруулах аргуудыг заана уу.

1) _______________________________________

2) _______________________________________

3) _______________________________________
4. Лууванг боловсруулахдаа хийх үйлдлүүдийг зөв дарааллаар жагсаа.

__________________________________________________________________

5. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Үндэс ногоо огтлох хэлбэр:

Таслах хэлбэр	Хэмжээ, см.	Дулаан боловсруулалтын арга	Хоолны хэрэглээ
	3.0 - 5.0 урт 0.2 x 0.2 хэсэг
	3.0 - 4.0 урт 0.4 x 0.4 хэсэг	Хоол хийх
	1х1 0.5x0.5
	2.0-2.5 диаметртэй 0.1-0.3 зузаантай	Шарж байна
	0.2-0.3 зузаантай
	Урт нь 3.5-аас ихгүй байна
	0.2-0.3 зузаантай		Marinades, хүйтэн хоолны дуршил, (чимэглэл).

6. Үндэс ногооны тэжээллэг чанарыг заана уу.

Рутабагас, улаан лууван нь __________________________________________ агуулдаг.

Яншуй, селөдерей нь _____________________________________ агуулдаг

Лууван, манжинд _____________________________________
7. Яншуй, селөдерей боловсруулах алгоритмыг үргэлжлүүлнэ үү:

Эрэмбэлэх
1)

3. Байцаа, сонгины хүнсний ногоо боловсруулах.

1. Байцааны ногооны төрлийг тодорхойл:
______________ ______________ _____________ _____________

______________ _______________ ______________ _______________
2. Ямар төрлийн байцааг чанаж болохгүй вэ?

_________________________________________________________________

3. Цагаан байцаа боловсруулах үйлдлүүдийн алгоритмыг зур.

G) ______________________________________________________________________

D) ________________________________________________________________
4. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Байцааны ногоог хэрчсэн хэлбэр:

5. Нэмэх: Сонгино нь агууламжаараа үнэлэгддэг ______________________________________________________________________

6. Сонгины ногоог амтаар нь дараах сортуудад хуваана.
A B C) _________________

7. Сонгино боловсруулах үйлдлүүдийн алгоритмыг бий болгох:
A) ________________________________________________________________

B) ________________________________________________________________

IN) ________________________________________________________________

G) ________________________________________________________________

8. Хүснэгтийг бөглөнө үү:

Сонгины ногоо хэрчсэн хэлбэр:

Таслах хэлбэр	Хэмжээ, см.	Дулаан боловсруулалтын арга	Хоолны хэрэглээ
Бөгж
Хагас цагираг (сүрэл)
Зүсмэлүүд
Жижиг шоо (үйрмэг)
Бөгж
Унтдаг хүмүүс Том

9. Хариулт: Сонгино яагаад хоол хийхээс өмнө шууд жижиглэсэн бэ?

боловсруулах уу?

__________________________________________________________________
10. Хоосон зайг бөглөнө үү:

Сонгиноыг тууз болгон хуваахын тулд тэдгээрийг хайчилж ав ____________________

тэнхлэгийг хоёр хэсэгт хувааж, зүссэн талыг нь доош нь тавиад __________ талаас нь цавчих

________________ мм-ийн зузаантай хагас цагирагт хийнэ.
11. Ногоон сонгины боловсруулалт нь таанагаас юугаараа ялгаатайг заана уу?

_______________________________________________________________

4.Жимсний ногоо боловсруулах.
1. Зөв хариултын доогуур зур: Жимсний ногоонд:

улаан лооль, хаш, өргөст хэмх, манжин, цуккини, колраби, Иерусалим артишок.
2. Өгүүлбэрийг гүйцээж бич: Жимс ногоонд ___________________ агуулагдана.

_________________________________________________________________

3. Алгоритмыг бөглөнө үү:

Улаан лоолийн механик хоол хийх нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

4. Хүснэгтийг бөглөнө үү: Жимсний ногоо огтлох хэлбэр.

Хүнсний ногооны төрөл	Зүсэх аргууд	Хоолны хэрэглээ
Улаан лооль
Хаш
Capsicum
өргөст хэмх
Сквош сквош
Хулуу
Буурцагны шош

t

5. Сумыг ашиглан багануудыг тааруулна уу:

Жимсний ногоог механик аргаар бэлтгэх дараалал:
A) хаш 1) тохируулга хийх

2) үрийг арилгах

3) угаасан

4) ишийг арилгах

B) улаан чинжүү 5) түлэх

6) уртын дагуу зүснэ

7) арьсыг таслах

8) ангилах

B) өргөст хэмх 9) хэрчсэн
6. Төлөв: Яагаад эрдэнэ шишийн булцууг өмнөхөн хальсалж байна

хоол хийх үү? ______________________________________________________

__________________________________________________________________
7. Тодорхойлно: Жимсний ногооны чанарт тавигдах шаардлага:

улаан лооль_________________________________________________ өргөст хэмх_____________________________________________________________цуккини_________________________________________________________чинжүү________________________________________________________хаш___________________________________________________________________хулуу_____________________________________________________
5. Салат, амттантай хүнсний ногоо боловсруулах.
1. Зөв хариултын доогуур зур: Амттантай хүнсний ногоо нь:

Шанцайны ургамал, бууцай, артишок, rhubarb, спаржа, эстрагон, лаврын.
2. Өгүүлбэрийг үргэлжлүүлэх: Салат хүнсний ногоо их хэмжээгээр агуулдаг

А витамин ________________________________________________________________
3. Шанцайны ургамал боловсруулахдаа хийх үйлдлүүдийн төрлийг заана уу.

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________
4. Артишокийг механик аргаар чанаж бэлтгэх талаар тайлбарлана уу.

_______________________________________________________________

5. Хүснэгтийг бөглөнө үү:

6. Боловсруулсан артишокыг ямар зорилгоор утсаар уяж байгааг заана уу.

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________
t

7. Сумыг ашиглан тааруулах:

Механик хоол хийх дараалал

салат, бууцай ногоо:
A) rhubarb 1) тохируулга хийх

2) ангилах

3) арьсыг арилгах

B) аспарагус 4) угаасан

5) боолт

6) зүсэх

6. Лаазалсан хүнсний ногоо боловсруулах.
1. Өгүүлбэрийг үргэлжлүүл: Хүнсний ногоог лаазалсан хүнсний ногоогоор хангадаг

дараах хэлбэрээр: _____________________________________

2. Даршилсан байцаа боловсруулахдаа үйлдлүүдийн дарааллын алгоритмыг бөглөнө үү.

байцаа:

3. Ямар хүнсний ногоог хатаасан хэлбэрээр POP-д нийлүүлж байгааг заана уу.

_______________________________________________________________
t

4. Сумыг ашиглан багануудыг тааруулна уу:

Хэрэглэхийн өмнө хатаасан ногоог дараахь байдлаар боловсруулдаг.
A) ногоон 1) буцалж буй ус хийнэ

B) төмс 2) усаар цацна

C) лууван 3) 3 цагийн турш хүйтэн ус хийнэ

D) сонгино 4) боловсруулалтгүйгээр ашигласан

5. Ямар хүнсний ногоог хөлдөөсөн хэлбэрээр, ямар үед УЗОБ-д нийлүүлж байгааг заана уу

Тэд ямар температурт хадгалагддаг вэ? ______________________________________________________

6. Давсалсан ногоо хэрчих хэлбэрийг жагсаана уу: ________________________

7. Чөмөг хийх хүнсний ногоо боловсруулах.

_________________________________________________________________
2. Тодорхойлоорой: Хүнсний ногоог дүүргэхэд бэлтгэхийн тулд:

Цуккини _________________ чинжүү _____________________

Улаан лооль_________________ байцаа _____________________

3. Алгоритмыг бөглөнө үү:

Цуккинийг дүүргэхэд бэлтгэх технологийн процесс:

4. Өгүүлбэрийг гүйцээ:

Байцааны ороомгийн хувьд _______________________ байцаа хэрэглэх нь дээр.
5. Ямар ногоог урьдчилан чанаж болгосон болохыг зааж өгнө

дүүргэхийн өмнө: ________________________________________________
6. Дараахыг заана уу: Чихмэл улаан лоолийн чанарын шаардлага: ____________

8. Чанарын шаардлага. Хадгалах хугацаа.
1. Хальсалсан хүнсний ногооны хадгалах хугацааг тодорхойлох: (хүнсний ногооны нэрийг оруулна уу)

Хүйтэн усанд 2-3 цаг байлгана

Натрийн бисульфатын уусмалд 48 хүртэл

цаг, 4-7 хэмийн температурт.
12 цаг, 0-4 С-ийн температурт, цагт

сагс

чийгтэй даавуугаар хучсан.
2-12 хэмийн температурт 3 цаг,

5-10 см-ийн давхаргад тархдаг.

2. Хог хаягдлын хэмжээнд нөлөөлж буй хүчин зүйлсийг заана уу.

A) ________________________________________________________________

B) ________________________________________________________________

IN) ________________________________________________________________
3. Хог хаягдлын хэрэглээ:

Төмс ______________________________________________________

Манжин ___________________________________________________________

Ногоон байгууламж ___________________________________________________________
4. Хоосон зайг бөглөнө үү:

Яншуй, dill, салатыг хучсан __________ давхаргад байрлуулна

__________ температурт хадгална.

цаашид байхгүй ______________________________________________________

5. Жилийн цагийг хог хаягдлын хэмжээгээр тохируул.

төмс боловсруулах үед:

6. Дүгнэлт: Хүний хоол тэжээлд хүнсний ногооны ач холбогдол

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________
7. Ашигтай зөвлөгөөг олж бичээрэй: Хүнсний ногоог хадгалах хамгийн сайн арга юу вэ?

__________________________________________________________________

11. Мөөг боловсруулах.
1. Өгүүлбэрийг үргэлжлүүлнэ үү:

______________________________________________________________

2. Сумыг ашиглан багануудыг тааруулна уу: Мөөгний бүлгүүд:

A) хөвөн 1) morels, lines, трюфель

B) lamellar 2) цагаан, boletus, boletus

C) тарвага 3) сүүний мөөг, зөгийн бал мөөг, волушки
3. Шинэ мөөгний анхан шатны боловсруулалтыг тодорхойлох:

A) эхлээд ________________________ малгайнаас арьсыг зайлуулна.

B) цэвэрлэсний дараа тэр даруй хүйтэн давсалсан усанд дэвтээнэ__________

4. Champignons боловсруулах алгоритмыг бий болгох:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Хатаасан мөөгийг боловсруулах алгоритмыг бөглөнө үү.
6. Өгүүлбэрийг гүйцээж бич:

мөөгийг ______________________ эсвэл _________________-д хадгалах шаардлагатай.

Заавар: Санал болгож буй тест нь 10 даалгавартай.

Төмсийг ямар шалгуураар ангилж байгааг заана уу.

Үндэс үр тариа боловсруулах аргуудыг зааж өгнө үү:

Хариулт: _______________________________________________________

Лууванг огтлоход нарийн төвөгтэй хэлбэрийг заана уу.

Хариулт: _______________________________________________________

Үйлдлийн дарааллыг зааж өгнө үүбайцаа боловсруулах үед

байцаа

Хариулт: _______________________________________________________

Үйлдлийн дарааллыг зааж өгнө үүцуккини бэлтгэх үед

дүүргэхийн тулд.

Хариулт: _______________________________________________________

температур ба сульфатжуулсан төмс хадгалах хугацаа хооронд.

1) 15С a) 48 цаг.

2) 25С b) 6 цаг.

3) 7С c) 24 цаг.

7. Багануудыг тааруулахтөмсний зүслэгийн төрлүүдийн хооронд

куб ба тэдгээрийн хэмжээ.

1) том шоо a) 0.3x0.5

2) дунд шоо b) 2.0x2.5

3) жижиг шоо c) 1.x1.5

8. Багануудыг тааруулахсонгины зүслэгийн төрлүүдийн хооронд.

1) цагираг

2) цагираг a) сонгино

3) жижиг унтдаг

4) хагас цагираг б) ногоон сонгино

5) том унтлага

6) сүрэл

9. Дарааллыг тохируулна уу.

Даршилсан өргөст хэмхийг боловсруулах технологийн процесс нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ

үйл ажиллагаанаас.

арьсыг хальслах
угаасан
үрийг хайчилж ав
ишийг таслах

10.Хатаасан мөөгийг боловсруулах технологийн процесс нь

үйл ажиллагаанаас.

угаасан
дэвтээнэ
ангилах
угаасан

Мэдлэг дээр үндэслэсэн

Төмсний булцуу нь цардуулаар баялаг, уураг, элсэн чихэр, эрдэс бодис, витамин С, В бүлэг агуулдаг. Төмс нь хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг тул нийтийн хоолны газруудад их хэмжээгээр боловсруулдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд нимгэн, өтгөн арьстай, цөөн тооны жижиг нүдтэй, сайхан амттай төмсний ширээний сортуудыг ашиглах нь дээр.

Төмсийг механик аргаар хоол хийх ажлыг механик, химийн болон дулааны аргаар хийж болно. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь механик юм.

Механик арга. Энэ аргын тусламжтайгаар төмс боловсруулах үйл явц нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: ангилах, хэмжээс хийх, угаах, хальслах, дуусгах.

Төмс ангилахмеханик ангилах машинд эсвэл гараар . Ангилахдаа ялзарсан, зодуулсан төмс, гадны хольц (чулуу, чипс, шороо), нахиалсан булцууг зайлуулдаг, учир нь ийм төмсний нүдэнд хортой бодис - соланин агуулагддаг. Төмс тохируулахМашинаар хальслах явцад хог хаягдлыг багасгахын тулд том булцууг илүү хурдан хальсалж, төмсийг бүхэлд нь хальсалж дуусахад тэдгээрээс их хэмжээний шим тэжээл агуулсан целлюлозын давхарга таслагдана.

Угаах хүртэлтөмс нь тэдгээрийг хурдан цэвэрлэж, цаашдын боловсруулалтын ариун цэврийн нөхцлийг сайжруулдаг. Үүний зэрэгцээ булцууны гадаргуугаас бохирдуулагчийг зайлуулж, төмс хальслагчийн хөдөлгөөнт хэсгүүдэд элс унахгүй, сараалжтай дискний барзгар гадаргууг хадгалж, ашиглалтын хугацааг нэмэгдүүлнэ. Илүү өндөр чанартай цардуулыг угаасан төмсний хальснаас авдаг. Төмсийг угаалгын машинд, зүлгүүрийн доторлогоогүй дисктэй төмс хальслагч, угаах, цэвэрлэх машинд эсвэл сараалжтай шалтай ваннд гараар угаана.

Цэвэрлэхбагц эсвэл тасралтгүй төмс хальслах төмс. Төмс хальслагчийг ашиглахдаа эхлээд усан хангамжийн хавхлагыг онгойлгож, машиныг асааж, төмсийг бункерээр ачаална. Төмсийг дискний барзгар гадаргуу болон төмс хальслагчийн хананд үрж хальслана. Төмсийг хальслах нь арьс болон гадаргуугийн зарим эсийг арилгадаг. Цэвэрлэх хугацаа 2-2.5 минут, илүү урт цэвэрлэгээ хийвэл их хэмжээний цардуул агуулсан давхаргыг арилгана. Хальсалсан төмсөө цахилгаан моторыг унтраалгүй буулгадаг. Үүнийг хийхийн тулд машины хаалгыг онгойлгож, төмс нь өгсөн саванд орно.

ЦэвэрлэгээТөмс огтлох нь үндэс эсвэл ховилтой хутга ашиглан гараар хийгддэг. Цэвэрлэгээг дуусгахад нүд, хөндий, хар толбо, үлдсэн арьсыг хальсалж булцуунаас авдаг. Боловсруулсан төмсийг хүйтэн усаар угаана.

Хүнсний ногоо боловсруулах үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд болон томоохон худалдан авалтын үйлдвэрүүдэд дулааны аргыг ашигладаг - уур, гал.

Уурын арга. Төмсийг өндөр даралтын уураар эмчилдэг. Энэ тохиолдолд гадаргуугийн давхарга гүехэн буцалгана. Төмсийг машинаас буулгахад даралтын зөрүүнээс болж хальс нь унаж, угаах явцад амархан арилдаг.

Галын арга. Төмсийг цилиндр хэлбэртэй зууханд 1100-1200 ° C температурт шатаадаг. Төмсийг жигнэх хугацаа 6-12 секунд байна.Төмсийг шатаасны дараа угаалгын машинд хийж, хальсыг нь хуулж, сойзны булгаар усаар угаана.

Зүсэх хэлбэрүүд. Хальсалсан төмсний булцууг бүхэлд нь эсвэл урьдчилан зүсэх дулааны боловсруулалтанд ашигладаг. Төмсийг энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй хэлбэрт хуваасан.

TO энгийн, зүсэх хамгийн түгээмэл хэлбэрүүд нь: сүрэл, саваа, тойрог, зүсмэлүүд, зүсмэлүүд (Зураг 3). Гараар зүсэх нь хөдөлмөр их шаардсан үйл явц тул үүнийг хөнгөвчлөхийн тулд тусгай багаж хэрэгсэл, ногоо огтлох машиныг өргөн ашигладаг. Сүрэл болон зүсмэлүүдийг гараар огтлохдоо бутлагчийн техникийг ашиглана.

с-В

Цагаан будаа. 3 Төмс, үндэс хүнсний ногоо огтлох хэлбэр 1 - зүсмэлүүд; 2 - тойрог; 3 - сүрэл; 4 - блок; 5 шоо; 6 - lobules.

TO цогцолбор(буржгар) зүсэх хэлбэрүүд нь: баррель, лийр, сармис, бөмбөлөг, спираль, хусуур (Зураг 4). Энэ тохиолдолд төмсийг нунтаглах аргыг ашиглан гараар зүсдэг. Нарийн төвөгтэй хэлбэрийг олж авахын тулд та тусгай хэрэгсэл ашиглаж болно (Зураг 5).

Цагаан будаа. Хүнсний ногоо огтлох 4 хэлбэр:

1 - торх; 2 - сармис; 3 - лийр; 4 - спирати; 5 - бөмбөг.

Сүрэл.Түүхий том төмсийг нимгэн зүсэж, нэгийг нь дээр нь тавиад хөндлөн зүсэж 4-5 см урт, 0.2X0.2 см-ийн хөндлөн огтлолтой тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр (том төмс) хэрэглэдэг. өөхний хэмжээ).

Шоо шоо.Төмсийг эхлээд зүсмэл болгон хувааж, саваа болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Зорилгоос хамааран кубыг хэсэг болгон (см-ээр) хуваана: том - 2-2.5, дунд - 1 - 1.5, жижиг - 0.3-0.5. Түүхий төмсийг жигнэх, шөл хийхэд зориулж том шоо болгон хуваасан; дунд - "сүүтэй төмс" таваг бэлтгэх, чанаж бэлтгэх; чанасан төмсийг хүйтэн хоол, салат чимэглэхэд жижиг шоо болгон хуваасан.

Зүсмэлүүд.Түүхий төмсийг (жижиг) хагас болгон хувааж, радиусын дагуу зүсэж зүсэж, даршилсан ногоо, шөл, шарсан үхрийн мах, гүн шарсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

Баар.Түүхий төмсийг 0,7-10 см зузаантай хэрчиж, 3-4 см урт саваа болгон хайчилж, хуурч, борц (тэнгисийн болон Сибирийн борцоос бусад), даршилсан шөл, гоймонтой шөл болон бусад хоол хийхэд хэрэглэнэ.

Цагаан будаа. 5 Хүнсний ногоог хэлбэрт оруулах хэрэгсэл

Зүсмэлүүд.Жижиг эсвэл дунд хэмжээний чанасан төмсийг уртын дагуу талыг нь, дараа нь дахин хоёр хувааж, 1-2 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хөндлөн огтолно. Том булцууг уртын дагуу шоо болгон хувааж, зүсмэлүүдийг хөндлөн огтолно. Зүсмэлүүд нь салат, винигрет хийхэд хэрэглэгддэг.

Тойрог.Буцалсан эсвэл түүхий төмсийг зүсэж, цилиндр хэлбэртэй болгож, дараа нь 1.5-2 мм зузаантай нимгэн дугуйлан болгон хөндлөн огтолно. Түүхий төмсний зүсмэлүүдийг хайруулын зориулалтаар, чанасан нь загас, махыг жигнэхэд ашигладаг.

Торх.Дунд зэргийн хэмжээтэй төмсийг хоёр талд нь зүсэж, хальсалж, торх хэлбэртэй болгож, буцалгаж хачир болгон хэрэглэдэг.

Сармис.Түүхий төмсийг эхлээд торхонд хальсалж, дараа нь уртын дагуу хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийн ирмэгийн дагуу жижиг ховилыг хийдэг. Шөл хийхэд ашигладаг.

Бөмбөлөг.Төрөл бүрийн хэмжээтэй бөмбөгийг түүхий төмсөөс тусгай ховил ашиглан хайчилж эсвэл нунтаглах аргыг ашигладаг. Том бөмбөлгийг хайруулын тавган дээр, дунд зэргийн хэмжээтэй - хайруулын тавган дээр хийж, хүйтэн аяганд хачир болгон чанаж болгосон.

хусуур.Түүхий төмсөө эсрэг хоёр талдаа 2-3 см өндөртэй цилиндр хэлбэртэй хэрчээд тойргийг нь тойруулан 2-2.5 мм зузаан, 25-30 см урт тууз хайчилж дараа нь энэ туузыг нум хэлбэртэй болго. мөн утсаар уя. Гүн шарсан маханд хэрэглэдэг.

Спираль.Тусгай хэрэгсэл ашиглан төмсийг спираль болгон хуваасан. Гүн шарсан маханд хэрэглэдэг.

Иерусалим артишок, амтат төмсийг төмстэй адил боловсруулж, зүсдэг.

СЭДЭВ I

НОГОО, МӨӨГИЙН МЕХАНИК ХООЛ БОЛОВСРУУЛАХ

Хичээлийн үндсэн зорилго:

1. Оюутнуудын ажлын байрыг зохион байгуулах, хүнсний ногоо, мөөг боловсруулах, зүсэх, багаж хэрэгсэл, сав суулга, тоног төхөөрөмжийг ашиглах практик ур чадварыг хөгжүүлэх.

2. Оюутнуудад түүхий эд, цахилгаан эрчим хүчийг хэмнэлттэй ашиглах, техник хэрэгслийг болгоомжтой ашиглах, аюулгүй ажиллагааны дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд сургах.

Булцуу, Үндэсийг ХООЛНЫ БОЛОВСРУУЛАХ

ЗААВАРЧИЛГААНЫ КАРТ No1

Материал техникийн тоног төхөөрөмж

Тоног төхөөрөмж:үйлдвэрлэлийн хүснэгтүүд

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, аяга таваг:тогоо, коланд, шигшүүр; "OS" (түүхий ногоо) гэсэн тэмдэглэгээтэй тогооч хутга, хайчлах самбар; буржгар зүсэх хүнсний ногоо сийлбэрийн хутга.

Түүхий эд:булцуу, үндэс хүнсний ногоо.

Технологийн үйл ажиллагааны дараалал

Ажиллагааны дугаар 1. Ажлын байрыг зохион байгуулах, хүнсний ногоо ангилах, угаах.

Ажлын байрыг зохион байгуулахдаа технологийн процессын бүх үйл ажиллагааны дарааллыг хангах ёстой: ангилах, угаах, цэвэрлэх, дуусгах, зүсэх.

Ангилах, тохируулах нь хүнсний ногоог тодорхой аяга таваг бэлтгэхэд зохистой ашиглах, механикжсан боловсруулалтын явцад хог хаягдлыг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Ангилах, тохируулах явцад гадны хольц, ялзарсан, зодуулсан сорьцыг зайлуулж, хүнсний ногоог хэмжээ, чанараар нь хуваарилдаг.

Хүнсний ногоог гараар угаана. Усны температур 10... 15 С байх ёстой.

Үйл ажиллагаа No 2. Хүнсний ногоог хальслах.

Хүнсний ногоог "OS" гэж тэмдэглэсэн хутга ашиглан гараар хальслана.

Үйл ажиллагааны дугаар 3. Хүнсний ногоо огтлох.

Хүнсний ногоог "OS" хутга ашиглан гараар механикаар зүсдэг. Багаж, тоног төхөөрөмжийг ажилчдын баруун талд, боловсруулж буй бүтээгдэхүүнийг зүүн талд байрлуулна.

Илүү жигд хоол хийхэд хүнсний ногоог хэрчсэн байх шаардлагатай. Энэ нь аяга таваг нь сайхан дүр төрхийг өгч, амтыг сайжруулдаг.

Булцуу, үндэс хүнсний ногооны хувьд огтлох хоёр хэлбэр байдаг: энгийн ба нарийн төвөгтэй. Хамгийн энгийн, хамгийн түгээмэл зүсэх хэлбэрүүд нь:

Булцууг огтлох энгийн хэлбэрүүд

Сүрэл.Түүхий том төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нэгийг нь дээр нь байрлуулж, 4-5 см урт, 0.2X0.2 см-ийн хөндлөн огтлолтой тууз болгон хөндлөн зүсэж, тэдгээрийг гүн хайруулын зориулалтаар (том төмсөнд) хэрэглэдэг. өөхний хэмжээ).

Баар.Түүхий төмсийг 0.7-10 см зузаантай зүсмэл болгон хувааж, 3-4 см урт саваа болгон хайчилж, шарсан мах бэлтгэх, борц (тэнгисийн цэргийн болон Сибирийн борщоос бусад), даршилсан шөл, гоймонтой шөл болон бусад хоол хийхэд ашигладаг.

Шоо шоо.Төмсийг эхлээд зүсмэл болгон хувааж, саваа болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Зорилгоос хамааран кубыг хэсэг болгон (см-ээр) хуваана: том - 2-2.5, дунд - 1-1.5, жижиг - 0.3-0.5. Түүхий төмсийг жигнэх, шөл хийхэд зориулж том шоо болгон хуваасан; дунд - "сүүтэй төмс" таваг бэлтгэх, чанах, чанасан төмсийг хүйтэн аяганд чимэглэх, салат хийхэд зориулж жижиг шоо болгон хуваасан.

Зүсмэлүүд.Түүхий төмсийг (жижиг) хагас болгон хувааж, радиусын дагуу зүсэж зүсэж, даршилсан ногоо, шөл, шарсан үхрийн мах, гүн шарсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

Зүсмэлүүд.Жижиг эсвэл дунд хэмжээний чанасан төмсийг уртын дагуу хагас болгон хувааж, дараа нь дахин хагас болгон хувааж, 1-2 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хөндлөн огтолно. Том булцууг уртын дагуу шоо болгон хувааж, зүсмэлүүдийг хөндлөн огтолно. Зүсмэлүүд нь салат, винигрет хийхэд хэрэглэгддэг.

Тойрог.Чанасан эсвэл түүхий төмсийг цилиндр хэлбэртэй болгож, дараа нь 1.5-2 мм зузаантай нимгэн дугуйлан болгон хөндлөн огтолно. Түүхий төмсний зүсмэлүүдийг хайруулын зориулалтаар, чанасан нь загас, махыг жигнэхэд ашигладаг.

Төмс, хүнсний ногоог огтлох хэлбэрүүд

1 - зүсмэлүүд; 2 - тойрог; 3 - сүрэл; 4 - блок; 5 шоо; 6 - дэлбээнүүд.

Механик арга.Энэ аргын тусламжтайгаар төмс боловсруулах үйл явц нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ: ангилах, хэмжээс хийх, угаах, хальслах, дуусгах.

Уурын арга.Төмсийг өндөр даралтын уураар эмчилдэг. Энэ тохиолдолд гадаргуугийн давхарга гүехэн буцалгана. Төмсийг машинаас буулгахад даралтын зөрүүнээс болж хальс нь унаж, угаах явцад амархан арилдаг.

Галын арга.Төмс нь 1100-1200 ° C-ийн температурт цилиндр хэлбэртэй зууханд шатдаг. Шатаах хугацаа 6-12 секунд байна.Төмсийг галласны дараа угаалгын машинд хийж, хальсыг нь хуулж, сойз булны тусламжтайгаар усаар угаана.

Зүсэх хэлбэрүүд.Хальсалсан төмсний булцууг бүхэлд нь эсвэл урьдчилан зүсэх дулааны боловсруулалтанд ашигладаг. Төмсийг энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй хэлбэрт хуваасан.

Цагаан будаа. 3 Төмс, хүнсний ногоог огтлох хэлбэр

1 - зүсмэлүүд; 2 - тойрог; 3 - сүрэл; 4 - блок; 5 шоо; 6 - дэлбээнүүд.

Цагаан будаа. Хүнсний ногоо огтлох 4 хэлбэр:

1 - торх; 2 - сармис; 3 - лийр; 4 - спирати; 5 - бөмбөг.

Сүрэл. Түүхий том төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, нэгийг нь дээр нь байрлуулж, 4-5 см урт, 0.2X0.2 см-ийн хөндлөн огтлолтой тууз болгон хөндлөн зүсэж, тэдгээрийг гүн хайруулын зориулалтаар (том төмсөнд) хэрэглэдэг. өөхний хэмжээ).

Чулуунууд. Түүхий төмсийг 0.7-10 см зузаантай зүсмэл болгон хувааж, 3-4 см урт саваа болгон хувааж, шарсан мах бэлтгэх, борц (тэнгисийн цэргийн болон Сибирийн борщоос бусад), даршилсан шөл, гоймонтой шөл болон бусад хоол хийхэд ашигладаг.

Цагаан будаа. 5 Хүнсний ногоог хэлбэрт оруулах хэрэгсэл

Шоо шоо. Төмсийг эхлээд зүсмэл болгон хувааж, саваа болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хуваасан. Зорилгоос хамааран кубыг хэсэг болгон (см-ээр) хуваана: том - 2-2.5, дунд - 1-1.5, жижиг - 0.3-0.5. Түүхий төмсийг жигнэх, шөл хийхэд зориулж том шоо болгон хуваасан; дунд - "сүүтэй төмс" таваг бэлтгэх, чанах, чанасан төмсийг хүйтэн аяганд чимэглэх, салат хийхэд зориулж жижиг шоо болгон хуваасан.

Зүсмэлүүд. Түүхий төмсийг (жижиг) хагас болгон хувааж, радиусын дагуу зүсэж зүсэж, даршилсан ногоо, шөл, шарсан үхрийн мах, гүн шарсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

Зүсмэлүүд.Жижиг эсвэл дунд хэмжээний чанасан төмсийг уртын дагуу хагас болгон хувааж, дараа нь дахин хагас болгон хувааж, 1-2 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хөндлөн огтолно. Том булцууг уртын дагуу шоо болгон хувааж, зүсмэлүүдийг хөндлөн огтолно. Зүсмэлүүд нь салат, винигрет хийхэд хэрэглэгддэг.

Тойрог.Чанасан эсвэл түүхий төмсийг цилиндр хэлбэртэй болгож, дараа нь 1.5-2 мм зузаантай нимгэн дугуйлан болгон хөндлөн огтолно. Түүхий төмсний зүсмэлүүдийг хайруулын зориулалтаар, чанасан нь загас, махыг жигнэхэд ашигладаг.

Бөмбөлөг.Төрөл бүрийн хэмжээтэй бөмбөгийг түүхий төмсөөс тусгай ховил ашиглан хайчилж эсвэл нунтаглах аргыг ашигладаг. Том бөмбөлгийг хайруулын тавган дээр, дунд бөмбөлгийг гүн шараад, хүйтэн хоолонд хачир болгон буцалгана.

хусуур.Түүхий төмсөө хоёр эсрэг талд нь хайчилж, 2-3 см өндөртэй цилиндр гаргаж, тойргийг нь тайрч, 2-2.5 мм зузаантай, 25-30 см урт тууз хайчилж, дараа нь энэ туузыг 2-3 см-ийн урттай туузаар хайчилж ав. нум хийгээд утсаар уя. Гүн шарсан маханд хэрэглэдэг.

Спираль.Тусгай хэрэгсэл ашиглан төмсийг спираль болгон хуваасан. Гүн шарсан маханд хэрэглэдэг.

Иерусалим артишок, амтат төмсийг төмстэй адил боловсруулж, зүсдэг.