Дэлхий даяар өдөрт 2 ба дөрөвний нэг тэрбум гаруй аяга кофе уудаг. Америкчуудын ойролцоогоор гуравны хоёр нь өдөр бүр кофе уудаг, тэд жилд 18 галлон (70 орчим литр - ойролцоогоор. Орч.) кофе уудаг бөгөөд энэ нь Финляндтай харьцуулахад ердөө л өчүүхэн төдий бөгөөд тэд дунджаар гурав дахин их кофе уудаг. .

Таны харж байгаагаар кофе нь хаана ч байсан бидний амьдралын чухал хэсэг юм. Гэхдээ бид юу ууж, хаанаас ирдгийг мэддэг үү? Кофе хайрлагчид дуртай ундаа нь өдөр тутмын аягандаа хэрхэн ордогийг олж мэдэхийн тулд энэ түүхийг шошноос аяга хүртэл бичсэн болно.

Латте бол зүгээр нэг ундаа биш юм

тариалалт

Тийм ээ, анхнаасаа кофе чанахад арав гаруй минут зарцуулагддаггүй. Шараагүй кофены жимс нь үнэндээ кофены модны үр юм (Коффеа овгийн ургамал). Энэ төрөлд хэд хэдэн зүйл байдаг бөгөөд эдгээрээс Coffea arabica нь хамгийн түгээмэл буюу дэлхийн нийт кофены 75-80% нь байдаг бол "Robusta" гэгддэг Coffea canephora нь үлдсэн 20 орчим төрлийн кофег үйлдвэрлэхэд ашигладаг. %.

Шинэ үр нь хоёр сар хагасын дараа соёолдог бол хуучин үр нь зургаа авах боломжтой. Залуу ургамлууд нь нэлээд тендер бөгөөд тэднийг түрэмгий орчноос хамгаалдаг даавуугаар хучигдсан ургах хандлагатай байдаг.

Бут нь чанартай кофе болохуйц ургац өгөх хүртэл дахиад гурав, дөрвөн жил өнгөрөх ёстой. Ургамал цэцэглэж, 30-35 долоо хоногийн хугацаанд жимс нь цэцгийн оронд боловсорч гүйцдэг.

Кофе тариалах нь тийм ч амар ажил биш.

Кофены жимс цуглуулах, боловсруулах Дүрмээр бол кофены жимсийг 4-5 нас хүрсэн модноос хурааж авдаг. Ихэнх кофе үйлдвэрлэдэг орнуудад ургацаа жилд нэг удаа хурааж авдаг боловч Колумб зэрэг зарим оронд ургамал цэцэглэж, үүний дагуу жилд хоёр удаа ургац өгдөг.

Олон оронд жимс түүх нь маш их хөдөлмөр шаардсан үйл явц хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь хөгжиж буй орнуудад ажиллах хүч хямд, мөн мод ургадаг газар нутаг нь нарийн төвөгтэй зэргээс шалтгаалан ихэвчлэн гар аргаар хийгддэг. Тариачин жимс нь тод улаан болж хувирвал түүж болно гэдгийг мэддэг. Цаашилбал, жимсийг сонгон авдаг, эсвэл түүгч нь бүхэл бүтэн мөчрийг шүүрэн авч, өнгөнөөс үл хамааран бүх жимсийг нэг хөдөлгөөнөөр авдаг. Ногоонуудыг ургацанд үлдээж болох бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг кофены амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй.

Жимсийг нэг нэгээр нь түүж авбал түүгчид хэд хоногийн дараа нөгөө мод руугаа буцаж ирээд тэр үед боловсорч амжсан жимсээ түүнэ.

Үр тариа боловсруулах

Жимс жимсгэнэ хурааж авсан нь тариачны ажил дууссан гэсэн үг биш юм: одоо жимснээс үр тариа гаргаж авахын тулд тэдгээрийг боловсруулах шаардлагатай байна.

Кофены жимс нь мөнгө, илгэн бүрхүүл, пектин, нухаш, хальс зэрэг дараалсан давхаргаар хүрээлэгдсэн үр тариа бөгөөд энэ бүх гаднах давхаргыг арилгах ёстой гэсэн үг юм. Жимсийг гэмтээхгүйн тулд үүнийг ургац хураалтын дараа удалгүй хийх хэрэгтэй.

Жимс жимсгэнэ янз бүрийн аргаар боловсруулж болох боловч дараах хоёр нь хамгийн түгээмэл байдаг.

Хуурай боловсруулалт

Энэхүү хамгийн эртний мэдэгдэж буй боловсруулах аргын хувьд гаднах бүрхүүл нь тээрэм рүү орох хүртэл жимс дээр үлддэг. Нэгдүгээрт, жимс жимсгэнэ ангилдаг - боловсорч гүйцээгүй, хэт боловсорч гүйцсэн, гэмтсэнийг хаядаг. Ангилах нь ихэвчлэн гараар хийгддэг.

Дараа нь жимсийг наранд хатаана хавтгай гадаргууБетон эсвэл чулуугаар хийж, дараагийн дөрвөн долоо хоногт жигд хатаахын тулд гараар тогтмол эргүүлнэ. Энэ арга нь Этиоп, Бразил зэрэг нарлаг уур амьсгалтай орнуудад түгээмэл байдаг.

Угаасан боловсруулалт

Энэ процесст гаднах бүрхүүлийг хатааж эхлэхээс өмнө үр тарианаас гаргаж авдаг. Энэ тохиолдолд тусгай тоног төхөөрөмж, их хэмжээний ус хэрэглэдэг. Жимс жимсгэнэ усанд дүрэх үед ихэнх боловсорч гүйцээгүй, гэмтсэн жимс нь гадаргуу дээр хөвж, тэдгээрийг илрүүлэхэд хялбар болгодог.
Целлюлозын хальс болон целлюлозын зарим хэсгийг нухашаар дамжуулж, дараа нь үлдэгдэл целлюлозыг исгэх явцад задлах эсвэл механик аргаар хальсалж авна. Үр тарианд хүсээгүй үнэр орохгүйн тулд исгэх үйл явцыг сайтар хянаж байх ёстой. Угаасан үр тариа нь мөнгө, илгэн бүрхүүлийн давхаргыг хадгалж, ойролцоогоор 10-12% чийглэг хүртэл хатаана.

Эдгээр боловсруулах аргууд нь хамгийн түгээмэл нь цорын ганц биш юм. Ханни боловсруулалтын талаар эндээс эсвэл нойтон их биений боловсруулалтын талаар эндээс уншиж болно.

Тээрэмдэх

Тиймээс тариачин кофены жимсний зарим хэрэгцээгүй хэсгийг арилгаж чадсан ч бүгдийг нь хараахан болоогүй байна. Дараа нь үр тариаг хальслах машинд хийж, угаасан процессыг давсан үр тарианаас илгэн бүрхүүлийг, хатаасан бүх хатаасан царцдасыг зайлуулна.

Энэ бүхний дараа мөнгөн бүрхүүл нь үр тарианууд дээр хэвээр байгаа бөгөөд тэдгээрийг арилгахын тулд тэдгээрийг цаашид өнгөлж болно. Энэ алхам нь сонголттой боловч өнгөлсөн үр тариа нь өнгөлгөөгүй үр тарианаас илүү үнэ цэнэтэй юм.

Дараа нь үр тариаг чанараар нь ангилдаг. Энэ үе шатанд хэтэрхий жижиг эсвэл мэдэгдэхүйц согог агуулсан үр тариаг шүүж болно. Хорхой шавьжаар гэмтсэн эсвэл хэт их исгэсэн үр тариаг мөн үгүйсгэдэг.

Үр тарианы экспорт

Энэ шатанд бид ногоон кофены үрийг экспортлох буюу дотоодын зах зээлд борлуулахад бэлэн болсон байна. Кофены дэлхийн зах зээлийн хэмжээ жигд бус хэлбэлздэг боловч дэлхий даяар таван сая орчим хүн тариалалт, боловсруулах үйлдвэрт ажилладаг гэж үздэг.

Кофены амталгаа, үнэлгээ

Ногоон үр тарианы чанарыг баталгаажуулахын тулд амтлагч нар жижиг хэсгүүдийг туршиж үзэхийн тулд тусгайлан шарж авдаг. Үр тариаг мөн дагуу үнэлдэг Гадаад төрх, өнгө, үнэр. Амтлагчид хүссэн амт чанараа олж авахын тулд өөр өөр багц, бүр өөр өөр сортын шошыг хольж, зарим багцыг дан сорттой адил "цэвэр" үлдээхээр шийдэж болно.

Шарах

Одоо ногоон шош нь өндөр температурт шарж байна. Температурын болон шарсан махны үргэлжлэх олон янзын тохируулгууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь буурцагны онцлог шинж чанарыг онцлон тэмдэглэхэд тусалдаг.

Кофе шарагч нь өөр өөр эх сурвалжаас шошны хувьд өөрийн шарсан профайлыг боловсруулдаг. Гарал үүслийн бүс, сорт, боловсруулах арга, хүссэн амт зэрэг нь шошыг хэрхэн шарахыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Энд хамгийн түгээмэл шарсан профайлуудын зарим нь байна:

"Cinnamon" шарсан мах

Хөгжилгүй чихэрлэг, өвслөг, хүчиллэг

хөнгөн шарсан

Цайвар хүрэн, хадгалдаг анхны шинж чанаруудүр тариа, нарийн төвөгтэй хүчиллэг байдал

Америкийн шарсан мах

Дунд зэргийн цайвар хүрэн, үр тарианы шинж чанар хадгалагдсаар байна

Хот

Дунд зэргийн бор

Бүтэн хот

Бага зэрэг хар хүрэн өнгөтэй, мэдэгдэхүйц "шарсан" амттай

Венийн шарсан мах

Дунд зэргийн хар хүрэн өнгөтэй, үр тарианы гадаргуу дээр тос цухуйсан, гашуун амттай, хүчиллэг багатай, үр тарианы анхны шинж чанар нь дуугүй байдаг.

франц шарсан мах

Хар хүрэн өнгө, үр тариа гялалзсан, анхны амт нь бараг ялгагдахгүй

Итали шарсан мах

Бараг хар өнгөтэй, маш гялалзсан, хүчиллэг багатай эсвэл огт байхгүй, нарийн биетэй.

Эдгээр нь зөвхөн удирдамж гэдгийг санах нь чухал юм.

Хүн бүр өөрийн гэсэн шарж идэх дуртай байдаг ч тусгай кофены ертөнцөд шарсан мах нь хөнгөн байх тусмаа сайн байдаг.

Нунтаглах тохиргоо ба шар айраг исгэх арга

За, та кофегоо уухад аль хэдийн ойрхон байна! Шарсан кофены хувьд нунтаглах нь сонгосон шар айраг исгэх аргын дагуу сонгогддог. Жишээлбэл, эспрессо нунтаглах нь франц хэвлэлийнхээс илүү нарийн байх ёстой.

Кофег исгэх олон арга байдаг, тухайлбал:

• Bonmac Dripper
• Chemex
• Сифон
• Аэропресс
• Францын хэвлэл
• Эспрессо

Шар айраг исгэх арга нь таны аяганд байгаа кофены амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Кофены ертөнц дэх онцгой таашаал бол энэ ундааны жинхэнэ олон төрлийн амтыг мэдрэхийн тулд янз бүрийн төрлийн шарах, нунтаглах техник, исгэх аргыг туршиж үзэх явдал юм.

Үр тарианаас аяга хүртэл урт зам бөгөөд алхам бүр нь эцсийн үр дүнд нөлөөлдөг. Энэ аягыг танд авчрахын тулд хичнээн их хөдөлмөр зарцуулсан, мөн хичнээн олон төрлийн аяга, боловсруулах арга, нунтаглах арга, шар айраг исгэх аргыг туршиж үзэх нь үнэхээр гайхалтай юм. Дараагийн удаа кофе шопд орохдоо энэ тухай асуугаад үзээрэй.

Кофены туршилт эхлэхээс өмнө ундааны амт нь таны аль шош хэрэглэж байгаагаас ихээхэн хамаардаг гэдгийг сануулмаар байна. "Чанар муутай эсвэл хуучин түүхий эд нь аяга кофег сүйтгэж, ямар ч нэмэлт бодис хэзээ ч "хадгалахгүй" гэж анхааруулав. Тодд МакКэй, Америкийн алдарт бариста, амтлагч, сургагч багш, Олам тусгай кофены ахлах мэргэжилтэн..

Бусад тохиолдолд халуун ногоо янз бүрийн төрөлсүү, сироп нь зөвхөн ундаа засах болно. Кофенд юу, яаж нэмэх вэ?

халуун ногоотой халуун ногоо

Кофены хамгийн алдартай "хамтрагчид" нь шанцай, хумс, кардамон, ванилийн сав юм. "Мөн гоньд, хар перц, задийн самар, хөлдөөсөн цагаан гаатай сайн нийлдэг" гэж сэтгэгдэл бичсэн байна. Шоколадница группын кофены хэлтсийн дарга Элбек Газиев.

Халуун ногоотой ажиллахдаа хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

* Халуун ногооны хэлбэр."Тэдгээр нь нунтагласан, бүхэлд нь, навч, хөлдөөж хатаасан гэх мэт. Жишээлбэл, нунтагласан шанцайг кофе, сүүн ундаанд, бүхэлд нь (саваа) шүүсэн кофенд хамгийн сайн хэрэглэдэг бөгөөд ингэснээр суспенз байхгүй болно "гэж Элбек хэлэв.

* Төрөл бүрийн кофе."Тэдний зарим нь өөр өөр амтлагч, ургамал, цэцгийн баглаатай байдаг" гэж манай шинжээч хэлэв. "Бас халуун ногоо нэмснээр та амтны тэнцвэрийг алдагдуулж чадна."

* Ундааны температур.Халуун үед халуун ногооны анхилуун үнэр илүү тод илэрдэг, хүйтэнд - илүү тод амт байх болно (ялангуяа та ундааг исгэж байвал).

* Халуун ногоо нэмэх мөч."Хэрэв та үүнийг хийвэл эрт үе шатуудундаа бэлтгэх, халуун ногоо нь илүү сайн холилдож, нэг төрлийн амт өгөх болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хамгийн төгсгөлд нь халуун ногоо нэмбэл ундаа нь илүү анхилуун үнэртэй болно" гэж Элбек Газиев хэлэв.

Сүү

Үхрийн хувьд бүх зүйл маш энгийн: үүнийг бараг бүх төрлийн кофены ундаанд нэмж болно. Гэхдээ хүнсний ногоо - хушга, будаа, овъёосны будаа - байдал арай өөр байна. "Ихэнхдээ капучино, латте, хааяа раф зэргийг үүн дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Гэхдээ хэрэв кофе нь маш хүчиллэг байвал (өндөр уулын Арабика гэх мэт) ундаанд нэмсэн сүү ааруулдах эрсдэлтэй гэдгийг санаарай" гэж Элбек анхааруулав.

Согтууруулах ундаа

Согтууруулах ундаа болгон кофены сайн компани болж чаддаггүй. "Виски, ликёр хоёрыг кофетой хослуулах нь дээр. Жишээлбэл, Ирландын виски, кофе, цөцгий зэрэг сонгодог кофе, согтууруулах ундааны Irish Coffee байдаг" гэж Элбек хэлэв.

Жүржийн ликёр бүхий Baileys какао

Элбек Газиевын жор

Найрлага. 30 гр халуун шоколад (эсвэл какао), 30 мл эспрессо, 100 мл сүү, 20 мл Baileys ликёр, 20 мл Cointreau ликёр, 20 гр цөцгий.

Заавар.Эспрессо исгэж, түүнд архи нэмж, хольж, шилэн аяганд хийнэ. Сүү, халуун шоколадыг сүүний саванд (лонх) хийж сайтар холино. Холимог эспрессо шилэнд хийнэ, цөцгийтэй хамт чимэглэнэ.

Овъёосны сүүтэй капучино

Тодд МакКэйгийн жор

Найрлага. 2 tsp нунтагласан кофе, 100 мл. овъёосны сүү, 100 мл. ус, нэг чимх шанцай, нэг чимх самар, 1/2 tsp. цагаан гаа сироп.

Заавар.Кофег усаар дүүргэж, эспрессо исгэж исгэ. Овъёосны сүүг халааж, холигч эсвэл капучинатороор цохино. Эспрессо шилэнд хийнэ, халуун ногоо нэмээд хутгана, дараа нь овъёосны сүү нэмнэ. Ундаа руу цагаан гааны сироп дусаана.

Хар өнгөтэй, эрч хүчтэй, анхилуун үнэртэй. Байгальд нэг аяга шинэхэн исгэсэн кофе нь үнэхээр гайхалтай зүйл юм! Гадаа аяга кофе чанах маш олон арга байдаг ч бүгд танд гайхалтай ундаа өгөх чадвартай юу? Үүнийг олж мэдье. Ер нь кофе бол байгальд зугаацахын тулд тусгайлан бүтээгдсэн ундаа юм шиг санагддаг. Зөвхөн чи […]

Танд минут байна уу? Амттай эспрессо идэх цаг боллоо! Газар? Өөрийнхөө төлөө шийд! Учир нь одоо кофе таны байгаа газар байж болно. Энэ удаад термометр дээрх температур +25 хэмээс дээш байгааг хараад бид Staresso SP-200 кофе чанагчаар кофе бэлтгэж байгааг шалгахаар хамгийн ойр хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд очихоор шийдлээ. Магадгүй цэцэрлэгт хүрээлэнгүүд бол хамгийн хүртээмжтэй, үзэсгэлэнтэй газар […]

Хаврын энэ дулаахан өдрүүдэд бид гадаа, аялал, зугаалгаар явахдаа кофе уухыг үнэхээр хүсч байна ... Гэхдээ тэр даруй асуулт гарч ирнэ: "Гэхдээ гэрээсээ гадуур яаж амттай ундаа хийж чадах вэ?". Эцсийн эцэст, та үүргэвчиндээ үүргэвчтэй кофены машин авч явахгүй нь гарцаагүй… Даваа гарагийн кофенд дуртай кофегоор аялагчдын баг бид энэ тухай бодсон [...]

Кофе үйлдвэрлэгчдийн зах зээл жил бүр хурдацтай хөгжиж, хөгжиж байна. Үүний зэрэгцээ шинэ компаниуд болон кофены дугуйланд удаан хугацаагаар төлөөлдөг хүмүүс кофе исгэх орчин үеийн технологийг нэвтрүүлж, төхөөрөмжийн хэмжээг багасгаж, илүү авсаархан, боломжийн үнэтэй болгохыг хичээж байна. Ийм кофе үйлдвэрлэгчдийн гол алдартай брэндүүд нь: handpresso; каффлано; espro аялалын хэвлэл; нүүдэлчин; staresso. Өгөгдөл үйлдвэрлэгчид […]

Статистикийн мэдээгээр, өдөрт илүү их кофе хэрэглэдэг охид бүсгүйчүүд хийдэг. Магадгүй нэлээд логик баримт байх. Эцсийн эцэст, эмэгтэй төлөөлөгчид найзтайгаа хэдэн аяга алгасаж, баяр баясгалан, бэрхшээлээ хуваалцаж, Instagram дээр нийтлэхийн тулд хэд хэдэн зураг авах дуртай байдаг. Гартаа iPhone гартаа аягатай ундааны дээгүүр үсэрч, гэрлээ тохируулдаг хүнтэй та ховор тааралддаг! :) Тиймээс […]

Хэсэг 1. Кофены бизнесийн түүх.

Хэсэг 2. Кофе тариалах.

Бүлэг 3. Ангилал ба бэлтгэл кофе.

Кофе — энэшарсан кофены үрээр хийсэн ундаа. Кофеины агууламжаас шалтгаалан өдөөгч нөлөө үзүүлдэг.

Кофе болчухал экспорт. Энэ нь 2004 онд арван хоёр орны хөдөө аж ахуйн экспортын дунд нэгдүгээрт жагссан бол 2005 онд дэлхийн долооны нэг дэх хөдөө аж ахуйн хамгийн том хууль ёсны экспорт болсон юм.

Кофены бизнесийн түүх

Этиопт 14-р зууныг хүртэл кофе зэрлэг ургадаг байв. Кофены модыг Арабын хойгт авчирсны дараа. 16-р зууны сүүлчээр Европын худалдаачид 1600-аад оноос Арабын боомтуудаас кофе худалдан авч Европ руу авчирдаг болжээ. Домогт өгүүлснээр, 17-р зууны дунд үед лалын шашинт мөргөлчин кофены үрийг хууль бусаар хил давуулжээ. Өмнөд Энэтхэг. Тэндээс 17-р зууны сүүлчээр Голланд худалдаачидкофены модыг Ява, Суматра руу хууль бусаар нэвтрүүлсэн. Энэ нь кофены тариалалтад Арабын монополь ноёрхлыг эцэслэв.

Дараа нь 1706 онд Голландын колоничлогчид Амстердамын Ботаникийн цэцэрлэгт кофены модны суулгацыг илгээсэн бөгөөд энэ модноос шинэ ертөнцийн колониудад ургамал ургаж эхэлжээ. Хэдэн жилийн дараа Францын хаан Голландаас модны зулзаган модыг бэлэг болгон авч, удалгүй Франц Йеменээс мока сортуудыг экспортолжээ. Бурбон (одоогийн Реюнион, Мадагаскар арлын ойролцоо). Ийнхүү "Бурбон" нэртэй Арабикагийн алдартай сортын түүх эхэлсэн.

1721 онд Гвиана, Мартиникт тариалангийн талбай байгуулжээ. 1727 онд - Бразилд, 1730 онд - Ямайкад (алдарт Цэнхэр уулын сортын эхлэл), 1748 онд - Кубад, 1760 онд - Гватемалд, 1779 онд - Коста Рикад.

Хамгийн түгээмэл домог ёсоор кофены тоник шинж чанарыг Этиопын хоньчин Калди олж нээсэн бөгөөд түүний ямаа нь өдрийн цагаар кофены модны өтгөн навч, хар улаан жимс идсэний дараа шөнөдөө сэтгэл догдолж эхэлдэг болохыг анзаарчээ. тодорхой шалтгаан байхгүй. Тэрээр энэ хачирхалтай хэргийн талаар хийдийн хамба ламд ярьж, ер бусын үр тарианы нөлөөг өөртөө туршиж үзэхээр шийджээ.

Хамба лам энэ ундааны нөлөөний хүчийг гайхшруулж, шөнийн мөргөлийн үеэр унтсан лам нарын эрч хүчийг хадгалахын тулд тэдэнд энэ декоциний уухыг тушаажээ. Дараа нь лам нар үр тариа шарж, нунтаглаж сурсан. Үүссэн ундаа нь ядаргаа тайлж, шинэ хүч чадал өгсөн.

Кофены нээлт манай эриний өмнөх 850 оны үеэс эхэлжээ. e., гэхдээ түүний бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь олон зууны дараа ирсэн. Эхэндээ шарсан шошны декоциний биш, харин шууд түүхий кофены жимсийг тоник болгон ашигладаг байсан. Хэсэг хугацааны дараа Йеменд тэд кофены жимсний боловсорч гүйцсэн хатаасан нухашаас ундаа бэлтгэж, "гешир" (наа кишр) - "цагаан Йемен кофе" хэмээх ундаа авч эхлэв. Этиопчуудыг эцэст нь 11-р зуунд Арабын хойгоос хөөжээ. Тэдний хаанчлалын үеэр арабууд Этиопчуудын анхны, баялаг соёл, тэр дундаа кофе уух зуршлыг өөртөө шингээжээ. Эхлээд арабууд үүнийг орчин үеийнхээс хол байдлаар бэлтгэсэн. Тэд кофены үрийг буталж, амьтны гаралтай өөх тос, сүүтэй хольсон. Үүссэн массаас бөмбөгийг хийсэн бөгөөд тэд ерөнхий тоник болгон замдаа авч явсан.

Кофе (Кофе) нь

Зөвхөн 12-р зуунд тэд түүхий кофены үрээр ундаа бэлтгэж эхэлсэн бөгөөд бүр олон зууны дараа кофены модноос жимс түүж, шошыг нь хатааж, шарж, нунтаглаж, үүссэн нунтагыг асгаж эхлэв. халуун ус. Арабчууд түүнд цагаан гаа, шанцай зэрэг янз бүрийн халуун ногоо нэмдэг байв. Мөн сүүтэй хольсон ундаа.

1475 онд Константинополь хотод анхны төрөлжсөн "Кива Хан" кофены дэлгүүр нээгдэв. Истанбул хотод 1564 онд анхны нийтийн кофены газар нээгдэв. Бүх хүчирхэг визир Мехмед Копрүлү нэгэнтээ эгэл жирийн хүний ​​дүрд хувирч, тэдний эрх мэдлийн талаар юу ярьж байгааг сонсохоор кофены газруудад очдог байсан гэж түүхчид баталдаг. Тэгээд тэр нэг ч эелдэг үг сонсоогүй бөгөөд үүний дараа ордны хүн бүх кофены газруудыг хааж, кофег хориглохыг тушаажээ.

1511 онд кофег хориглох анхны оролдлого хийсэн. Мекка (тухайн үед Османы эзэнт гүрний нэг хэсэг байсан) авлигад идэгдсэн амбан захирагч кофе уугчид түүний эрх мэдэлд аюул учруулж болзошгүй гэж үзэн кофе уухыг хууль бус гэж зарлав. Мекчүүдийн гомдол гаргасан Султан хоригийг цуцалж, захирагчийг цаазлахыг тушааж, кофег "ариун ундаа" гэж тунхаглав. кофены өргөн хэрэглээ нь түгээмэл байдаг ЕвропУг ундаа нь 1683 онд Вена хотод эхэлсэн бөгөөд Украины худалдаачин (хуучин казак) Юрий-Франц Кульчицкийн нэртэй холбоотой юм. 1683 онд туркууд Вена хотыг бүслэх шийдвэрлэх мөчид Туркийн хувцас өмссөн Юрий-Франц Кульчицкий дайсны бүслүүрийг дайран өнгөрч, холбоотны цэргүүдийг бүслэгдсэн хотод туслахаар удирдав. 1684 онд тэрээр Венийн хүндэт иргэн цол хүртжээ. Шагналын хувьд тэрээр туркуудаас олзлогдсон 300 уут кофены үрийг өгөхийг хүссэн. Чухамдаа Юрий Кульчицкий зар сурталчилгааны анхны танигдаагүй сонгодог бүтээлүүдийн нэг болжээ. Тэрээр өөрийн биеэр кофег сурталчилж, хотын гудамжаар турк хувцастай зөөвөрлөж, туркуудаас өшөө авах зорилгоор Венийн идсэн уут зохион бүтээж, 1684 онд Вена хотод дурсамжийн номоо хэвлүүлж, тэр даруйдаа бестселлер болжээ. Европ. 1684 оны 8-р сарын 13 Кульчицки Вена хотод анхны кофены байшингаа нээв. Тэрээр турк кофег Европын амтанд тохируулан сүү нэмэн бүх Европыг байлдан дагуулсан алдарт "Венийн кофе"-г бүтээжээ. Хэдэн жилийн дараа Армен Паскаль Парист анхны кофе шоп - Le cafe Procope-ийг нээсэн бөгөөд удалгүй Европт жинхэнэ кофены дэлбэрэлт болов.

Иоганн Себастьян Бах Германы яруу найрагч Пикандерын шүлгүүдэд зориулж "Кофе кантата" хэмээх хошин шог зохиолыг анх 1734 онд тоглож байжээ.

Оросын Холбооны Улсад кофе нь Цар Алексей Михайловичийн үед гарч ирсэн бөгөөд мигрень зэрэг олон өвчнийг эмчлэх үйлчилгээтэй байв. Гэхдээ кофе уудаг заншил нь I Петрийн нэртэй холбоотой байдаг.Түүхчдийн үзэж байгаагаар тэрээр ойр дотны хүмүүстээ “гашуун архи” хүчээр өгдөг байжээ. 1703 онд анхны кофены байшин нээгдэв.

Агуу Кэтрин өдөр бүр кофе уудаг байсан тул 1 фунт кофе 4 аяганд л хангалттай байв. Тэрээр кофег гоо сайхны зориулалтаар бас ашигладаг байсан: кофены шаарыг савантай хольж, үүссэн "скраб" -аар нүүр, биеэ цэвэрлэв.

Их Британид кофе хаусыг эрт дээр үеэс эрэгтэйчүүдийн клуб гэж үздэг. Нөхрөө кофены байшингаас гаргаж чадахгүй байгаад сэтгэл дундуур байсан эмэгтэйчүүд 1674 онд "Кофены эсрэг эмэгтэйчүүдийн өргөдөл" бичжээ.

18-р зуунд Европчууд халуун орны олон бүс нутагт кофены модны суулгац авчирсан. улсдэлхий даяар. Одоо 65-д ургадаг улс орнууд. Ихэнх кофе үйлдвэрлэдэг Бразил(дэлхийн кофены үйлдвэрлэлийн 40 орчим хувийг эзэлдэг), Колумби, Вьетнам, Индонез, Мексик, Энэтхэг, Этиоп.

1899 онд Швейцарийн химич Макс Моргенталер уусдаг кофег бүтээжээ. 1940-өөд онд уусдаг кофег хэрэглэж эхэлсэн.

Кофены үрийг кофейнгүйжүүлэх аргыг 1903 онд Германы Людвиг Роземус зохион бүтээжээ. Түүнд энэ нээлтийг хийхэд нь боломж тусалсан. Ачаа кофе тээвэрлэж явсан хөлөг онгоц хүчтэй шуурганд өртөж, савнууд нь далай тэнгисийн усаар үерт автсан тул усан онгоц бараг л хөвж чадахгүй байв. Ачааны эзэн бүх зүйл алдагдсан гэж бодсон ч ямар ч байсан кофены үрийг шинжилгээнд өгөхөөр шийджээ. Людвиг Роземус кофе сайн байсан ч бараг бүх кофейнээ алдсан гэж тодорхойлсон. Үүний дараа амжилттай Герман АНУ-д нээлтээ патентжуулжээ. Коффейнгүй кофе нь 1930-аад онд алдартай болсон.

Кофены түүх хэд хэдэн үеийг хамардаг. Кофены гарал үүсэл одоо болтол тодорхойгүй байгаа ч кофены түүх эрт дээр үеэс эхэлсэн бөгөөд Ойрхи Дорнодын анхны соёл иргэншлээс эхэлдэг.

Оромо үндэстний Этиопын өвөг дээдэс кофены үрийн эрч хүчийг анхлан анзаарсан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ талаар шууд нотлох баримт байхгүй бөгөөд 17-р зуунаас өмнө Африкт кофе хаана ургадаг байсан эсвэл Африкчуудын хэн нь кофе байдгийг мэддэг байсан ч нотлогдоогүй байна. Өргөн тархсан домогт өгүүлснээр Этиопын хоньчин Калдим 850-аад оны үед кофены модны өвөрмөц шинж чанарыг нээсэн хүн болжээ. Энэ домог хожуу гарч ирсэн (1671), Калдим өөрөө нотлох баримт дутмаг байсан нь олон судлаачдыг домог найдваргүй гэж үзэхэд хүргэж байна. Этиопоос кофе Египет, Йемен зэрэг орнуудад тархсан. Кофе ууж байсан анхны нотолгоо нь Йемений суфи хийдүүдэд 15-р зууны дунд үеэс эхтэй. 9-р зуун гэхэд кофе Итали, Индонез, Америкт өргөн тархсан Этиопоос эхлэн кофены ундаа Ойрхи болон Ойрхи Дорнод даяар тархжээ. Анх (ойролцоогоор 1200) кофег кофены шошны хатаасан бүрхүүлийн декоциний хэлбэрээр бэлтгэсэн. Дараа нь энэ бүрхүүлийг нүүрс дээр шарах санаа гарч ирдэг. Шарсан хальс, бага хэмжээний мөнгөлөг хальсыг буцалж буй усанд хагас цагийн турш хийнэ. Одоогийн байдлаар зуу гаруй төрлийн кофе байдаг. Кофены хамгийн дээд зэрэглэл нь хүчтэй дусаах, үнэрээр ялгаатай байдаг. Европт 18-р зууныг хүртэл маш их үнэлэгддэг байв. Хожим нь кофе хортой ундааны ангилалд багтаж, зөвхөн 20-р зуунд кофе дахин алдартай болсон. Өсөн нэмэгдэж буй газрын дагуу кофег Америк, Африк, Азийн гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг.

Эртний "кофе" гэсэн нэрний гарал үүсэл нь 1598 онд англи хэлэнд Голландын "кофи" гэсэн үгнээс орж ирсэн. Хамгийн ойрын этимологи: бас кофи (1724). Араб хэлнээс. قهوة (qahwa; анхнаасаа нэг төрлийн дарс гэсэн утгатай). Европын хэд хэдэн хэлэнд энэ үгийг турк хэлний "кахве" гэдэг үгээр дамжуулан авдаг. Цаашдын гарал үүсэл тодорхойгүй байна; "qahwah" нь кофены модны төрсөн газар болох Этиопын Каффа бүс нутгийн нэрнээс гаралтай байж магадгүй юм (Каффа өөрөө кофег "буно" эсвэл "бунна" гэж нэрлэдэг). 19-р зуунд тэд кофе уудаг гэж хэзээ ч хэлдэггүй байсан - тэднийг үргэлж "хазаж" байсан. Гоголь, Островский, Гончаров нарын бүтээлүүдэд "Тэр чамд кофе идэхийг зөвшөөрнө" гэсэн хэллэг ихэвчлэн олддог.

Петрийн хаанчлалын жилүүдэд "кофе" гэсэн үгийн хэлбэр нь барууны аналогиас хамааран өөр өөр байдаг ("кофе", "кофе", "кохэй", "кефа", "кофе", "кофе", "кафе"). Европ, Дорнод хэл. Хэл судлаачдын хувьд энэ тохиолдолд "кофе" гэсэн үгийн ерөнхий загвар нь хамгийн их сонирхол татдаг бөгөөд энэ нь эцсийн "-e" гэсэн албан ёсны үзүүлэлтийг үл харгалзан орос хэл дээр эрэгтэй хүйсийг хүлээн авсан байдаг. Үүний шалтгааны талаархи маргаантай үед зарим хэл судлаачид энэ үгийн ерөнхий шинж чанарыг зээлж авах боломжтой хэлээр (эрэгтэй хүйс - Герман, Голланд, Итали хэлээр), мөн "" гэсэн үгийн хэрэглээний контекст хамаарлыг дурджээ. кофе" гэсэн үгсийн цувралд "ногоо", "уух" . Өөр нэг үзэл бодлын дагуу "кофе" гэсэн үгний эрэгтэй хүйсийг хуучин хэлбэр болох кофены өв гэж үзэх ёстой.

Кофе (Кофе) нь

Кофены тухай анх дурдсан нь МЭӨ 9-р зууны үеэс эхэлдэг. Этиоп улсыг кофены өлгий нутаг гэж үздэг. Кофены гарал үүслийн талаар Этиопын хэд хэдэн домог байдаг. Нэг домогт өгүүлснээр кофены түүх Йемений шейх Абд аль-Кадираас эхэлдэг. Судалгааны ажлын явцад шейх шинэ эмүүдийг тодорхойлжээ. Нэгэн өдөр кофены модны жимс түүний харааны талбарт унасан нь кофены түүхийн эхлэл болсон юм. 1587 онд Кадир: "Хэн ч кофены хөөстэй аз жаргалыг амтлах хүртэл үнэнийг ойлгохгүй" гэж бичжээ. Гэхдээ эхлээд зөвхөн толгой өвдөх, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг арилгахад зориулагдсан. Өөр нэг домогт өгүүлснээр бол Этиопын хоньчин Калдим 850 онд кофены модыг нээсэн хүн юм. Гар бичмэл эх сурвалжийн мэдээлснээр, Калдим зэрлэг ургасан кофе модны шугуй нийлсэн уулсын энгэрээр малаа хөтөлж явахдаа хоньчин ямааны хачин зан авирыг анзаарчээ. Энэ ургамлын навчийг идсэний дараа ямаанууд сэтгэл догдолж, гүйж, үсэрч эхлэв. Энэ тухай Калдим нутгийн хийдийн хамба ламд хэлэв. Тэрээр кофены модны навч, жимсийг туршиж үзэхээр зориг шулууджээ. Хамба лам тоник, өдөөгч нөлөөг мэдэрсэн тул энэ ургамлын декоциний нь түүний тойргийн лам нар удаан хугацааны туршид нойрмоглохгүйн тулд ашигтай байх болно гэж шийджээ. Кофены навч, жимс жимсгэний декоциний хэрэглээ нь энэ хийдийн уламжлал болж, улмаар эргэн тойрны оршин суугчдын дунд алдартай болсон.

Европт кофены модны анхны үнэн зөв бөгөөд бүрэн шинж чанарыг Альпини 1591 онд Египетэд Венецийн элчин сайдын яамыг дагалдан явсны дараа Падуагийн Италийн эмч Проспер Альпини өгсөн. Анхны аяга кофег 1626 онд Иранд кофенд донтсон папын лам Делла Балле Ром хотод европчуудад санал болгож байжээ. 20 жилийн дараа анхны кофены газар Венецид, дараа нь Марсель, Францад кофены байшингууд гарч ирэв. Европын хэд хэдэн оронд кофены хэрэглээ улам бүр нэмэгдэж байгаа нь ийм байдлаар гэрчлэгдсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч тэр үеийн эмч нар кофе хэрэглэхийг эсэргүүцэж байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Кофены тухай хамгийн анхны мэдэгдэж байгаа зүйл нь эндээс гаралтай Франц. Түүнийг алдартай болгосон дилеркофе Филипп Сильвестер Дюфур. Дюфур нь баруунд Разес (850-922) гэгддэг Персийн эмч Мухаммед ибн Закария Разигийн зохиолуудыг хэлдэг. Анагаах ухааны нэвтэрхий толь бичигт Разес кофег "баглаа" гэж нэрлэдэг. Энэ ажлыг судалсны дараа шинжээчид кофены эдгээх шинж чанарыг манай эринээс өмнө эртний эмч нар мэддэг байсан гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Анхны шинжлэх ухааны нэгд ажилладагРази, 1587 онд бичигдсэн "Умдат Аль сафва фи хилл аль-кахва" нь кофены түүхийг нарийвчлан дүрсэлсэн байдаг. Ар-Разигийн хэлснээр, 1454 онд кофе амталсан анхны хүн бол Адены муфти, шейх Жамал ад-Дин ад-Дабхани юм. Үүний дараахан Арабын худалдаачид кофены үрийг Арабад авчирч, дэлхийн анхны кофены тариаланг одоогийн Йеменд байгуулжээ. Арабчууд энэ ургамлаар хийсэн ундааг "кахва" гэж нэрлэдэг (араб хэлнээс орчуулбал "нойрыг зайлуулдаг") - энэ нь "кофе" гэсэн үгийн гарал үүслийн хоёр дахь хувилбарын үндэс юм. Суфичууд кофег нойрмоглох хэрэгсэл болгон анхлан хэрэглэж байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Арабаас Мекка, Медина, түүнчлэн Каир, Дамаск, Багдад, Истанбул зэрэг томоохон хотууд руу кофе илгээдэг байв. Арабын Магритийн орнуудад (Алжир, Ливи, Тунис, Марокко) кофе нь 15-р зуунд Османы эзэнт гүрний нэг хэсэг болсны дараа алдартай болсон. 1633 онд Османы эсрэг бослогын дараа Йемен Европын орнуудтай шууд худалдааны харилцаа тогтоож, Mocha кофе нийлүүлж эхэлжээ. Энэ үед боомт нь кофены худалдааны гол төв болж хөгжиж байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд оргил үе нь тус улсын эдийн засгийн ерөнхий өсөлттэй давхцаж, тэр үеэс эхлэн "хамгийн аз жаргалтай" ("яман" - аз жаргалтай" гэсэн үгнээс) гэж нэрлэгдэх болсон. Моха нь Арабад үйлдвэрлэсэн олон төрлийн кофенд нэр өгсөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дэлхийд алдартай Mokha кофены нэр нь 18-р зууны 20-аад он хүртэл идэвхтэй кофены үр тариа хийдэг байсан Аль Моха боомтын нэрнээс гаралтай. Дараа нь бусад улс орнуудад кофены үйлдвэрлэл өргөн тархаж эхэлснээр олон улсын кофены худалдааны гол төв болох боомтын үүрэг, ач холбогдол эрс буурчээ. 1511 онд Мекка хотод болсон Хуульчдын зөвлөл дээр кофег Аллахын нэрээр харааж, үр тариагаар нь исгэж хийсэн ундааг "чөтгөрийн мансууруулагч" гэж хүлээн зөвшөөрч, уухыг хориглов. Дуулгаваргүй хүмүүсийг хатуу шийтгэдэг байсан: хэлийг нь огтолж, заримдаа цаазаар авдаг - ууттай кофены шош хийж оёж, далайд хаядаг байв. 12-р зуунд Этиопын Ортодокс сүм кофе уухыг хориглосон. Гэсэн хэдий ч 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Этиопын кофенд хандах хандлага эрс өөрчлөгдсөн. Ричард Панкхурст бичсэнчлэн: "Энэ нь кофе уух дуртай эзэн хаан II Менилик болон лам нарын кофег мусульманчуудын ундаа гэж хүлээн зөвшөөрөхөд их зүйл хийсэн Эбон Матиосын ачаар л тохиолдсон юм."

Орчин үеийн Йемен дэх кофе нь үндэсний ундаа юм. Йеменд цагаан гаатай уламжлалт Йемен кофе нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Сонирхолтой нь, Йемен кофег тариалсан газар нутгийнхаа нэрээр нэрлэсэн байна. 1554 онд Истанбулд анхны кофены газар нээгдэв. Сирийн хоёр худалдаачин Сэтгэгчдийн тойрог нэртэй өөрсдийн байгууллагыг нээжээ. Истанбул дахь кофены байшингууд нь эхлээд амралт, зугаа цэнгэл, гүн ухаан, улс төрийн яриа хэлэлцээний газар болж байв. Энэ шалтгааны улмаас аль хэдийн хугацааСултан IV Мурад (1623-1640) хаанчлалын үед Османы эзэнт гүрний бүх оршин суугчдыг үхлийн шаналал дор кофе уухыг хориглов. 1511 онд Османы засгийн газрын тогтоолоор бүх кофены газруудыг хаажээ. Гэсэн хэдий ч аль хэдийн 1524 онд Туркийн Султан I Селимийн зарлигаар хүмүүст кофе уухыг зөвшөөрсөн зарлиг (фатва) гарчээ. Каир, Египетэд энэ хориг 1532 оноос хойш хэрэгжиж байна.

Кофе (Кофе) нь

Европт кофе 16-р зууны эхний хагаст гарч ирсэн бөгөөд лалын шашинтай орнуудаас дутахааргүй алдартай болсон. Мөн Европын шашны зүтгэлтнүүд "түркүүдийн хар цус" гэж нэрлэгддэг кофе нь лалын шашинтнууд Христэд итгэгчдийн сүнсэнд хортой нөлөө үзүүлж байна гэсэн үндэслэлээр хориг тавьж, түүний нөлөөгөөр тэмцэхийг оролдсон. Кофег Европт анх 1615 онд Венецийн худалдаачид авчирсан. Энэ нь 1528 онд испаничуудын Америкаас авчирсан халуун шоколад, 1610 онд Европт анх гарч ирсэн цай гэсэн өөр хоёр халуун ундааг Европт нэвтрүүлэх үеэр болсон юм. Европын анхны кофены газрууд 1683 онд Венецид гарч ирэв. Сан Маркогийн талбай дахь хамгийн алдартай Венецийн кофены "Кафе Флориан" нь 1720 онд нээгдсэн. Одоогоор кофе шоп үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа бөгөөд зочдод нээлттэй. Сонирхуулахад, дэлхийн хамгийн том даатгалын байгууллага болох Lloyd's нь Лондонд кофе шопоор үйл ажиллагаагаа эхэлжээ. Үүнийг 1688 онд Эдвард Ллойд нээсэн. Ллойд үйлчлүүлэгчдийнхээ даатгуулсан хөлөг онгоцны жагсаалтыг бэлтгэв.

Антонио Менавино 1548 онд кофены модны тухай бичсэн бөгөөд арван жилийн дараа Пьер Белон Арабын ургамлын жагсаалтад Африк гаралтай болохыг онцлон тэмдэглэжээ. Падуагийн их сургуулийн профессор Просперо Альпини 1592 онд хэвлэгдсэн номондоо кофе, кофены модны тухай өгүүлдэг. Кофег Сирийн Алеппо хотод 1573 онд кофег "chaube" гэж нэрлэсэн анхны Европ хүн Леонхард Рауволф тэмдэглэжээ. Рауволф Европын аялагчдын хийсэн кофены модны дэлгэрэнгүй тайлбарыг ашигласан. Аугсбургийн эмч Леонардо Рауфволфын 1582 онд хэвлэгдсэн, Дорнодын орнуудаар хийсэн аялалдаа зориулсан номонд дараахь мөрүүдийг уншиж болно.

"Бусад ашигтай зүйлсийн дотроос тэд маш их ач холбогдол өгдөг, "chaube" гэж нэрлэдэг ундаатай байдаг. Энэхүү ундаа нь бэх шиг хар бөгөөд олон өвчин, ялангуяа ходоодонд маш их тустай. Тэд өглөө, тэр байтугай олны нүдэн дээр ч харагдахаас айхгүйгээр уудаг зуршилтай. Тэд үүнийг жижиг вааран эсвэл шаазан аяганд ууж, уруулдаа тэсвэрлэхийн хэрээр гүн гүнзгий, халуун байдаг. Тэд ихэвчлэн аягаа уруулдаа өргөдөг ч бага багаар уудаг... Тэд энэ ундааг ус, үр тарианаас бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг оршин суугчид "бунну" гэж нэрлэдэг. Эдгээр үр тариа нь гадаад төрх, хэмжээ нь булангийн жимстэй маш төстэй бөгөөд хоёр хальсанд хаалттай байдаг. Энэ ундаа нь маш түгээмэл байдаг. Тийм ч учраас зах дээр ундаа эсвэл тариа зардаг худалдаачдыг үргэлж харж болно.

- Леонардо Рауфволф

Османы эзэнт гүрнээс кофег Итали руу оруулж иржээ. Яг цагт ИталиКлемент VIII-ийн зөвлөхүүд түүнийг Османы эзэнт гүрний дуртай ундааг бузар гэж зарлахыг санал болгов. Гэсэн хэдий ч Ромын Пап лам кофег Христийн шашинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн ундаа болгох замаар адислахаар шийджээ. Энэ нь 1600 онд болсон. Европын анхны кофены газар 1645 онд Венецид нээгдсэн. Үүнийг bogetta del caffi гэж нэрлэдэг байв. Идэвхтэй худалдааВенеци болон Хойд Африк, Египет, Дорнод дахь мусульманчуудын хооронд Африкийн олон төрлийн бараа, тэр дундаа кофег авчирсан нь Европын боомтын тэргүүлэх бараа болсон. Венецийн худалдаачид Венецийн чинээлэг хүмүүст аяга кофе өгдөг уламжлалыг нэвтрүүлсэн. 16-р зуунд кофег барууныхан мэддэг болсон.

IN Их Британикофег сайн эм гэж үздэг байсан. Зарим эмч нар нунтагласан кофе нь гэдэсний өвчин, түүнчлэн гистериа зэрэгт тусалдаг гэж үздэг. Британчууд кофе нь ундааны нэгэн адил сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, сэтгэлийг тайвшруулж, "нулимсны эх үүсвэрийг хатаадаг" гэж үздэг. Лондон дахь анхны кофены газар 1652 онд Оксфордын их сургуулийн хотод нээгдсэн. Үүнийг Туркийн уугуул Паска Роси нээсэн. Розид зориулсан яруу найргийн зориулалтын хуулбар амьд үлдсэн бөгөөд Паска Лондонгийн хүмүүст кофег анх танилцуулсан хүнээр нэрлэгдсэн байдаг. 1583 онд Германы нэрт эмч Леонхард Рауволф ингэж бичжээ Британикофе 16-р зуунд Британийн Зүүн Энэтхэгийн хүчин чармайлтын ачаар гарч ирэв байгууллагуудболон Голландын Зүүн Энэтхэг пүүсүүд. Их Британи дахь кофены байшингуудыг "их сургууль" гэж нэрлэдэг байв. Анхны шатрын тэмцээн кофены газруудад болж байсан. 1675 он гэхэд Британид 3000 гаруй кофены газар байсан. 1668 онд Лондонд Эдвард Ллойдын кофены байшин нээгдэж, худалдаачид, далайн даатгалын төлөөлөгч нар зочилдог. Хожим нь Лондонгийн алдартай даатгалын компани Ллойдс болон өөрчлөгдсөн байна.Гэрчүүдийн ярьснаар залуу Николай Карамзин 1790 оны зун энэ кофены байшинд зочилжээ.Карамзин Хөрөнгийн биржээр зочилсон сэтгэгдлээ "Захидал" номондоо дүрсэлсэн байдаг. Оросын аялагч. Өөр нэг кофены газар Жонатан Английн анхны хөрөнгийн зах зээлийг эхлүүлэв 1675 оны эхээр Английн хаан Чарльз II Кофены газруудыг дарах тухай тунхаг бичигт гарын үсэг зурснаар Лондон дахь бүх кофены газруудыг хаасан. дургүйцсэн царай, зүгээр л дэмий хоосон хүмүүс." Англи эмэгтэйчүүд эрчүүд кофе ууж бизнес, улс төр ярихын тулд гэр бүлийн үүрэг хариуцлагаа умартдаг гэж нотлодог болсон. Олон нийтийн дургүйцлийг хүргэсний дараа түүний зарлигийг буцаан татсан. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам кофены нэр хүнд Европт мэдэгдэхүйц өссөөр байна. он жилүүд Америкт нэр хүндтэй болсон.

18-р зууны эхээр тэрээр кофег дэлгэрүүлэхэд асар их хувь нэмэр оруулсан Оросын Холбооны Улс эзэн хаанПетр I. Голландад энэ ундаанд донтож, чуулган дээрээ үүнийг заншил болгон нэвтрүүлсэн. Энэ түүх нь Петр I хэрхэн орсныг өгүүлдэг ГолландАмстердамын бургомастер Николас Витсентэй байнга зочилж, тэр үед алдартай бизнесмэн, кофены худалдаачин Николас Витсентэй хамт амьдарч байсан. Петр I-ийн зарлигаар Кунсткамерагийн үүдэнд хүртэл кофе өгдөг байв. Гэсэн хэдий ч кофе гарч ирэхэд олон тооны шашны филиппүүд дагалдаж байв. Хуучин итгэгчдийн нүдээр кофе нь Сатаны шинэчлэлийн жишээ болж хувирдаг Оросын Холбооны УлсДайсагнасан Европоос ирсэн Петр. "Кофин уух нь Христэд гэрээ тулгах" гэсэн (псевдо) этимологийн үндэслэлд нийцсэн эртний итгэгчдийн зүйр үг, мөн "Эртний сүсэг бишрэлийг хамгаалах" "Тамхины тухай, цай, кофены тухай" сургамжтай эссэ байдаг. ("Хэрэв хэн нэгэн Ортодокс Христийн шашинтан бол"). Түүхчид ОХУ-д кофены тухай анх дурдсаныг Их гүн Владимир Святославичийн хаанчлалтай холбон тайлбарлаж байгаа нь эртний "Өнгөрсөн он жилүүдийн үлгэр" номноос олдсон тэмдэглэлээс нотлогдсон бөгөөд үүний дагуу Их гүн "кава" ундаа хэрэглэдэг байжээ. В.Далийн толь бичигт кава бол Польшийн ундаа бөгөөд польшоор "кофе" гэсэн утгатай. 1638 онд Оросын элчин сайд Василий Старков Монголын Алтан хаанд бэлэг болгон дөрвөн фунт хатаасан цайны навч авчирч, Михаил Федоровичид өгчээ. 40 жилийн дараа шоронд хоригдов хангамжОХУ-д "хатаасан өвс" . ОХУ-д кофены тухай дараагийн дурдсан нь 1665 оноос эхтэй. Энэ онд шүүхийн эмч Сэмюэл Коллинз Петр I-ийн эцэг Алексей Михайловичид дараах жорыг зааж өгчээ: "Перс, туркчуудын мэддэг чанасан кофе, ихэвчлэн оройн хоолны дараа их зан, хамар гоожихыг арилгах маш сайн арга байдаг. бас толгой өвдөх."

ОХУ-д анхны кофены газар 1740 онд Анна Иоанновнагийн удирдлаган дор нээгдсэн. Хатан хаан кофены том шүтэн бишрэгч гэдгээрээ алдартай болсон. Өглөө бүр орондоо аяга кофе өгдөг байсан нь мэдэгдэж байна. Орчин үеийн хүмүүсийн дурсамжаас үзэхэд Петр III (Их Кэтриний нөхөр) өдөр бүр өлсгөлөнгөөс болж зовж шаналж, өглөө нь хүчтэй кофе ууж, навчин тамхи татдаг байв. 1990-ээд оноос хойш Орос улс дэлхийн хамгийн их кофе хэрэглэдэг арван орны нэг болсон. Өнөө үед кофе Оросуудын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна. Бэлтгэхэд илүү тохиромжтой, хурдан байдаг тул ялангуяа уусдаг. Статистикийн мэдээгээр уусдаг кофе нь ОХУ-д импортолж буй нийт кофены 86 хувийг эзэлдэг. 18-р зууны хоёр дахь гуравны нэг - 19-р зууны эхэн үед Оросын тогтмол хэвлэл, уран зохиолд мэргэ төлөгчдийн кофены тухай олон тооны лавлагаа байдаг (тэдгээрийн дотор Крыловын анхны комик дуурь "Кофены байшин" байдаг). 1799 онд Ливоны язгууртан 35 настай дэслэгч Егор Карпович Кемпенийн шүүх хуралтай холбоотойгоор 1799 онд кофены талбайн зөгнөлт нь нийслэлийн хов живийн сэдэв болсон бөгөөд тэрээр хамт ажиллагсаддаа тааварласан цыган эмэгтэйн тухай түүхийг ярьжээ. кофены дэвсгэр дээр. эзэн хаанПаул мөн түүний үхлийг зөгнөсөн. Кемпэнгийн түүхийг Нууц товчоонд мэдээлэв. Кемпенийг байцааж, Гүн Разумовскийн дэглэмд алба хаахаар илгээв. 19-р зууны эхээр Москвад алдарт Печкина кафе нээгдэв. Виссарион Белинский, Александр Герцен, Тимофей Грановский, Михаил Бакунин, Митрофан Щепкин, П.Молчанов, А.Островский зэрэг алдартай зохиолчид, жүжигчид, хөгжимчид, уран бүтээлчид шатар, бильярд тоглох, сонин унших, мэдээ мэдээлэл авах, чатлахаар энд ирсэн. Алексей Писемский энэ клубын талаар "Москвагийн хамгийн боломжийн, бодолтой газар" гэж бичсэн бөгөөд яруу найрагч Афанасий Фет: "Печкин кафе шинжлэх ухаан, урлагт ямар их хайрыг цацруулж байсныг хэн мэдэх билээ" гэж хэлэх дуртай байв. 19-р зууны сүүлчээр ОХУ-д кофе жилд 8128 тонн байсан бол 20-р зууны эхэнд аль хэдийн 12352 тонн болжээ.

Кофе авчирсан Франц 1644 онд тэрээр 15 жилийн дараа л францчуудын дунд нэр хүндтэй болсон. Антуан Галланд (1646-1715) кофены гарал үүслийн тухай номондоо кофе, цай, шоколадны лалын шашинтнуудын холбоог дүрсэлсэн байдаг: "Бид Францад кофе гарч ирсэн нь агуу (араб) эмч нарт өртэй. Энэ нь тэдний ачаар юм орчин үеийн ертөнцкофег мэддэг болсон бөгөөд үүнийг идэж болно элсэн чихэр, цай, шоколад. Хожим нь 1672 онд Сицилийн Франческо Проккопио Парисын анхны кофены байшинг нээсэн бөгөөд энэ нь Comédie Française театрын эсрэг талд байрладаг байв. Түүний хурдацтай амжилт нь кофены газрууд удалгүй Парис даяар тархахад нөлөөлсөн. Кофеноос гадна өөр нэг шинэлэг зүйл болох зайрмагтай. 1644 онд хэд хэдэн францчууд Истанбул руу томилолтоор явж, зөвхөн шарсан кофены шош бариад зогсохгүй зэс кофены сав, ундааны жижиг аягатай Франц руу буцаж ирснийг түүхэн баримт гэрчилдэг. 1669 онд Парис дахь Османы Султан IV Мехмедийн элчин сайд Сулейман Ага анх удаа Людовик XIV-д кофе ууж байжээ. 1670 оны 5-р сард элчин сайд европ зочиддоо кофе өргөдөг уламжлалыг танилцуулав. Анхны кофены газар 1671 онд Марсель хотод нээгдсэн.

Хожим нь 1714 онд кофены нэр хүнд мэдэгдэхүйц өссөн үед Амстердам хотын дарга 1723 онд Шатаж буй тивийн кофены тариалангийн үндэслэгч болох XIV Людовик хаанд кофены мод бэлэглэжээ. Энэ үед кофег анх удаа элсэн чихэртэй хамт хэрэглэж эхэлсэн. Хэдийгээр Францын язгууртны ихэнх нь кофенд донтсон ч заримд нь энэ нь туйлын тааламжгүй санагдсан. XIV Людовик хааны ахын Герман эхнэр үүнийг Парисын хамба ламын амьсгалтай зүйрлэжээ. Хатагтай де Севинь кофег амталж үзээд түүнээсээ айхтар татгалзав какао. Нэгэн язгууртан үүнийг зөвхөн гэдэс цэвэрлэх, кофены бургуй хийх зорилгоор ашигладаг байсан бөгөөд энэ нь өө сэвгүй ажилладаг гэжээ.

Архивын баримтаас үзэхэд Вена хотын оршин суугчид аль хэдийн 1660-аад онд кофе ууж байсан боловч анхны кофены газрууд 1680-аад онд л нээгдсэн байна. Австри дахь анхны кофены газар Вена дахь тулалдааны дараахан 1683 онд Вена хотод нээгдэв. Кофены байшингууд ялангуяа Прага, Краков, Будапешт хотод алдартай байв. 1840 онд тус хотод ердөө 80 хүн байсан бол зууны эцэс гэхэд энэ тоо 600-д хүрсэн байна. Венийн кафе нь амьдралын хэв маяг болж, аажмаар нийгмийн хамгийн чухал институтуудын нэг болжээ. Тэднээс Франц хүн Мишель Тронетийн бүтээсэн модон кофе ширээ, гантиг ширээ, бөөрөнхий хэлбэртэй сандалны загвар гарч, Европ даяар кафены орчны бэлгэдэл болжээ.

Кофе (Кофе) нь

Венад кофены үрийг авчирсан анхны хүн бол Украин гаралтай Польш офицер, Ян III Собиескийн цэргүүдийн нэг Юрий Кульчицкий гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Кольчинский залуу насандаа байсан нь мэдэгдэж байна Турк, Амь насаа эрсдэлд оруулж, дайсны байрлал руу нэвтэрч, Австрийн нэмэлт хүч болон бүслэгдсэн Вена хотын хамгаалагчдын хооронд холбоо тогтоожээ. Колчинскийн баатарлаг байдлын ачаар туркууд нисч, шуудайтай ногоон кофены шош зэрэг бүх техник хэрэгслээ орхин яаран ухарчээ. Колчинский тэдгээрийг өөртөө зориулав. Эх орондоо буцаж ирээд Колчинский Вена хотод анхны кофены байшинг нээж, "Цэнхэр колбоны дор" гэж нэрлэж, кофенд сүү, кофе нэмдэг заншлыг дэлгэрүүлэхэд тусалсан. элсэн чихэр. Орчин үеийн Вена нь хуучин уламжлалаа хадгалсаар ирсэн бөгөөд одоо ч кафены хот хэвээр байна. Тэдний дунд хуучин кафе "Шварценберг", "Төв", харьцангуй залуу, гэхдээ нэр хүндтэй "Herrenhof", "Prückel", "Weimar", "Grinshteidl" юм. 10-р сарын 1-нд Вена хотод Кофены өдрийг албан ёсоор тэмдэглэдэг. Энэ өдөр Венийн кафед зочлогчид Венийн уламжлалт кофег санал болгодог.

Хойд Герман улсад кофе гарч ирсэн нь Гессийн IV Людвигийн нэртэй холбоотой юм. Кофены тухай аялагчдын түүхээс Холбооны Бүгд Найрамдах Герман Улс 16-р зууны сүүлчээс хойш мэдэгдэж байсан боловч кофе өөрөө тэнд зөвхөн 1670 онд гарч ирэв. Кофены мод, кофены ундааны анхны тайлбарыг 1582 онд Аугсбургийн Германы эмч Леонхард Рауволф бичсэн байдаг. Рауволф аяллын тэмдэглэлдээ кофены модыг дүрсэлсэн байдаг. 1596 онд Германы байгаль судлаач Беллус европчуудад кофены үрийг танилцуулсан анхны хүн болжээ. 1675 онд Голландын эмч мэргэжилтэй Ян Данз Хойд Бранденбургийн шүүхэд кофены шош хүргэж өгчээ. Холбооны Бүгд Найрамдах Герман Улс (FRG)мөн Бремен хотод анхны кофе шопоо нээсэн. Мөн онд Гамбург, Бремен, Ганновер хотод анхны кофены газрууд нээгдэв. 18-р зууны эхэн үед Берлинд аль хэдийн 10, Лейпцигт 8 кофены газар байсан.Сонирхолтой нь кофены газрууд анхандаа эрэгтэйчүүдэд зориулагдсан байсан тул дундаж давхаргын эмэгтэйчүүд Кафехаузенд нэгдсэн байна. 19-р зууны эхэн үеэс эхлэн Бүгд Найрамдах Герман улсад эмэгтэйчүүдийн язгууртны кофены үдэшлэгийн уламжлал бий болжээ. Том хөрөнгөтний эхнэрүүд болох чинээлэг хатагтай нар жил бүр кофекранзчен (Оросоор: Кофе дурлагчдын тойрог) - үдээс хойш кофе уухаар ​​цугларч эхлэв. Эрчүүд эдгээр эмэгтэйчүүдийг каффееклатч (Орос: кофе хов жив) гэж нэрлэдэг байв. Кофе нь үргүйдэл үүсгэдэг гэсэн шалтгаанаар ажилчдад хориотой байсан ч энэ нь зөвхөн хар зах цэцэглэн хөгжихөд хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч 19-р зууны эхэн үед кофег дахин хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. 9-р сарын 26-нд Холбооны Бүгд Найрамдах Герман Улс "Кофены өдөр"-ийг "Кофе бол олон улсын таашаал" уриан дор тэмдэглэдэг. Анх Гамбург, Лейпциг хотуудаас гаралтай кофены үдэшлэгүүд удалгүй Холбооны Бүгд Найрамдах Герман Улсад (БНФУ) өргөн тархсан. Германы ихэнх "Кафехаузен" нь нэгэн зэрэг концерт зохион байгуулдаг хөгжмийн салонууд байв. 1720 оноос хойш Иоганн Себастьян Бах Лейпциг дэх Зиммерманс кафед 20 жилийн турш концерт хийсэн. Энэ кофены байшинд Бах үе үе эзнийхээ захиалгаар өвлийн улиралд баасан гаригт, зуны улиралд лхагва гаригт хөгжим бичдэг байжээ. Бах 1792-1734 оны хооронд Германы яруу найрагч Пикандерын шүлгүүдээс сэдэвлэн хошин шогийн "Кофе кантата"-г бүтээж, 1734 онд анх тоглож байжээ.

1777 онд Их Фредерик олон тооны гомдол, шаардлагыг агуулсан тунхаг бичиг гаргажээ. Энэ нь хорин жилийн турш эрх мэдлээ хадгалсан. Кофенд дурлагсдын тухай мэдээлсэн мэдээлэгч гэмт этгээдийн торгуулийн дөрөвний нэгийг авсан байна. Мөн хаан гэртээ кофе шарахыг хориглож, "кофены мөрдөгч" хүртэл байгуулжээ.

Кофены тархалтад шийдвэрлэх алхамыг Амстердамын бизнес эрхлэгч, Голландын Зүүн Энэтхэгийн байгууллагын удирдах зөвлөлийн гишүүн Николас Витсен хийсэн. Тэр л Батавиа мужийн амбан захирагч Жоан ван Хурнийг Голландын Дорнодод кофены мод ургуулж эхлэхийг ятгасан юм. Энэтхэг. Хожим нь Голландчууд кофены суулгацыг Голландын Зүүн Энэтхэг рүү хууль бусаар зөөвөрлөж, тэнд суулгац хурдан үндэслэж үржжээ. Голланд бизнесменүүдколонидоо анх удаа кофе тариалсан. Анхны кофены тариалангууд нь Голландын Ява, Суматра арлууд (1690) байв. Дараа нь Шри Ланка болон Сундагийн бусад арлууд. 17-р зууны эхэн үед Голланддэлхийн хамгийн том кофе үйлдвэрлэгч болсон зах зээл. 1719 он гэхэд Голландын Зүүн Энэтхэгүүд өсөн нэмэгдэж буй Европыг "Ява арлаас авсан кофе"-оор хангаж чадсан. Кофены модыг Лейдений Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн шилэн дор ургуулж, дараа нь бусад ботаникийн цэцэрлэгт шороог тарьжээ. 1714 онд Утрехт энх тайвныг байгуулахад оролцсон Голландчууд гэрээнүүдФранцын түншүүддээ кофены нахиа хүлээлгэн өгч, дараа нь Парисын Хатан хааны Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн профессор ургуулсан байна.

Хойд Америк тивд кофе уух тухай анх дурдсан нь 1668 оноос эхэлсэн бөгөөд удалгүй Нью-Йорк, Филадельфи, Бостон зэрэг олон хотод анхны кофены газрууд нээгдэв. Кофег анх 18-р зууны эхээр Голландчууд Америкт авчирсан. Өөр нэг хувилбараар бол кофены тухай АНУхэдэн арван жилийн өмнө Английн оршин суугчдын ачаар алдартай болсон. Энэ тухай ахмад Жон Смитийн хөлөг онгоцны дэвтэрт хийсэн бичилтүүд нь түүний хөлөг онгоцонд тээвэрлэж явсан ачааны дотор кофе, түүнчлэн нунтаглах төхөөрөмжүүдийг зааж өгсөн байдаг. 1720 онд Францын тэнгисийн цэргийн офицер Габриэль Матье де Клие (1687-1774) явган цэргийн ахмад цолтой, Шинэ ертөнцөд кофе тарихаар шийджээ. 1723 онд Де Клиэ Хатан хааны Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн Францын ургамал судлаач Антуан де Жусьюгээс хэд хэдэн кофены суулгац авчээ. Үүний дараахан удалгүй хаан ахмад Де Клиюд ургасан модыг Мартиник (Антилийн арлууд) арал руу зөөхийг тушаажээ. Де Клиу том хэмжээтэй эрсдэлмөн гачигдалтайгаар тэр хааны зарлигийг биелүүлэв. Антилийн арлууд дээр тэрээр кофены тариаланг зохион байгуулжээ. Ямайка, Куба, Пуэрто Рико, Тринидад. орлогын эх үүсвэртэй болж, түүнийг хүндэтгэн Мартиник арал дээр ахмад Де Клиегийн хөшөөг босгов. Де Клиегийн хэлснээр тэрээр бага зэргийн ундны усны ихэнхийг кофены модонд өгдөг байжээ. Эхний ургац 1726 онд болсон. Хожим нь де Клиеу өмнө нь тариалангийн талбайнууд байсан Гваделупа, Гэгээн Доминго арал дээр нахиа тарьсан. какао.

Офицер нас барснаас хойш гурван жилийн дараа арал дээрх кофены модны тоо 19 саяд хүрсэн байна. Кофе нь Мартиник ба Голландын Гвиана () гэсэн хоёр цэгээс Шинэ Дэлхий даяар тархаж эхэлсэн. 1730 онд испаничууд үүнийг импортолжээ Пуэрто-Рикомөн Куба, Колумб, Бүгд Найрамдах Венесуэл Улс, Филиппин. БразилПортугалиас кофе хүлээн авдаг, мөн ЯмайкаБританичуудын хүчин чармайлтын ачаар өнөөдөр Цэнхэр уулын энгэр дээр далайн түвшнээс дээш 1500 метрийн өндөрт ургадаг алдартай Цэнхэр уулын сорттой болжээ. Одоо энэ нь Галапагос Сан Кристобал, Индонезийн Копи Лувак, Йемен - Мока зэрэг дэлхийн хамгийн үнэтэй газруудын нэг юм. 1774 онд АНУ-ын колоничлогчид Тивийн Конгресс дээр кофег үндэсний ундаа хэмээн тунхаглав.

19-р зууны төгсгөлд үржлийн кофены ургамалЕвропын ихэнх орнууд хүлээн авсан. Удалгүй францчууд Энэтхэгийн далай дахь Бурбон арал дээр өөрсдөө кофе тариалж эхэлжээ. Энэ бол Бурбон хэмээх дэлхийд алдартай Арабика кофены түүхийн эхлэл байсан юм. Францын колонийн тариалан дээр голчлон Африкчууд ажиллаж, ажилчдын үүрэг гүйцэтгэдэг байсан нь мэдэгдэж байна. Хүнд хөдөлмөрийн нөхцөл нь 1791-1804 оны Гайтийн хувьсгалын анхны урьдчилсан нөхцөл байсан.18-р зуунд кофег дэлхий даяар тарааж байжээ. Гайана, Мартиникийн кофены мод 1721 онд, Бразилд 1727 онд, 1730 онд Ямайкад, зууны хоёрдугаар хагаст Куба, Гватемал, Коста Рикад кофены мод тарьсан байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бараг бүх арал дээр индианчуудыг тариалангийн боол болгон ашигладаг байв. Франц дахь тариалангийн нэгэн адил хөдөлмөрийн хүнд нөхцөл байдал нь олон нийтийн эсэргүүцэл, төрийн эргэлт хийхэд хүргэсэн. Коста Рика нь кофены тариалалт нь зөвхөн арилжааны үндсэн дээр явагдсан цорын ганц муж хэвээр байв. 1820 онд Коста Рика мөн кофе экспортолсон анхны муж болжээ. Гэсэн хэдий ч ажиллах хүчний хомсдол нь томоохон фермүүд үүсэхэд саад болж байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоёр зууны турш Коста Рикагийн фермүүдэд тэгшитгэх-дарангуйлагч дэглэм үйлчилж, нийгэмд үймээн самууныг үүсгэсэн. 1727 онд Франц, Голландын Гвианагийн хоорондох хилийн мөргөлдөөнийг шийдвэрлэхээр болсон Португаличууд зуучлагчийн үүргээ ашиглан кофены модны хэд хэдэн суулгацыг хулгайлжээ. Дэслэгч Франциско де Малло Палетаг маргаантай асуудлыг шийдвэрлэхээр Гвиана руу илгээв. Гэрчүүдийн ярьснаар Палета энэхүү үйлчилгээнд талархал илэрхийлж, амбан захирагчийн эхнэрээс цэцгийн баглаа авсан бөгөөд тэдгээрийн дотор кофены модны хэд хэдэн зүслэг байжээ. 1893 онд кофег Бразилаас кофены өлгий нутаг Этиопийн ойролцоо орших Кени, Танзани руу экспортолжээ.

Нью-Йоркт кофены тухай анх дурдсан нь 1668 оноос эхтэй. Энэ ундааг элсэн чихэр, зөгийн бал нэмсэн шарж кофены үрээр бэлтгэдэг гэж мэдээлсэн. Америкт анхны кофены газрууд 1691 онд Бостонд гарч ирэв. Тэднийг Лондонгийн кофены байшин, Гутерижийн кофены байшин гэж нэрлэдэг байв. Нью-Йоркт 1696 онд анхны кафе гарч ирсэн бөгөөд түүнийг "Хааны зэвсэг" гэж нэрлэжээ. Гэхдээ хамгийн алдартай нь хилийн чанад дахь хааны үзэн ядсан дарангуйллын эсрэг бослогыг өдөөгчид цуглардаг газар байсан "Ногоон луу" кафе байв. Бостонд мөн дэлхийн хамгийн том кофены солилцоо байдаг. Америкийн анхны кофены газрууд англи хэл дээрх өмнөх кофенуудыг олон талаар хуулбарласан. Эхлээд Нью-Йоркт кофег зөвхөн нийгмийн давуу эрх бүхий хэсэг л авдаг байсан. Гэвч 1773 онд III Жорж хаан цайны бүтээгдэхүүнд татвар ногдуулж, америкчуудын дунд үймээн дэгдэхэд бүх зүйл эрс өөрчлөгдсөн. 1773 оны 12-р сарын 16-нд Бостоны оршин суугчид индианчуудын дүрд хувирч, боомт дахь англи ачааны хөлөг онгоцонд сууж, бүх ачаа - 18,000 фунтын үнэ бүхий 342 хайрцаг цайг далайгаар шидсэн. XX зуунд 1920 онд үрчлэгдсэнтэй холбогдуулан АНУ"хуурай хууль". Кофены тэсрэлт эхэллээ.

Дэлхий дээр худалдааХудалдан авах, худалдах гүйлгээний хэмжээгээр кофе нь газрын тосны дараа хоёрдугаарт ордог. Дэлхий дээр жил бүр зах зээл 2 тэрбум гаруй долларын кофе зарагдсан.

Олон арван жилийн турш кофены үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн тэргүүлэгч байсаар ирсэн. Кофены үйлдвэрлэлийн талбайн хэмжээ нь Европын нутаг дэвсгэрийн 4/5 орчим (8.5 сая хавтгай дөрвөлжин км) юм. 1998 оны байдлаар кофены тариалангууд 27,000 км² талбайг эзэлж, 6 тэрбум кофены модтой байв. НҮБ-ын ХХААБ-ын мэдээлснээр 2009 онд 2,368,000 тонн буюу 2,440,000 тонн кофе үйлдвэрлэсэн байна. 2009 онд Бразил улс дэлхийн кофены 32%, Арабикагийн 46% -ийг хангадаг байв. Бразил 1.8 сая гаруй тонн болсон.

Кофе (Кофе) нь

Стэнли Стейн 1850-1900 онд Бразилийн кофены орон "Вассира" номондоо кофе Бразилийн эдийн засаг, нийгмийн амьдралд асар их нөлөө үзүүлсэн гэж тэмдэглэжээ. Өнөөдөр Бразилийн өмнөд болон төв хэсгийн толгодыг асар том кофены мод тариалдаг. Дэлхийн 2-р дайны дараа хөрсний химийн ашиглалтын үр дүнд ой модыг устгаж, тухайн үеийн уламжлалт үйлдвэрлэлийн талбайн өргөн цар хүрээтэй кофены тариалангуудыг орхисон. Кофены тариалалт Парана, Мато Гроссо, Гояс мужуудын онгон улаан хөрстэй бүс нутагт хөгжсөн. Бразилийн 21 муж улсын 17-д нь кофе ургадаг ч дөрөв нь (Парана мужийн хойд хэсэг, Сан Пауло мужийн баруун хойд хэсэг, өмнөд хэсгийн Минас-Жерайс, Эспирито Санто муж) кофены 98 хувийг үйлдвэрлэдэг. бүх үйлдвэрлэл.

Бразил бусад ихэнх орны нэгэн адил кофег арилжааны зориулалтаар тарьдаг. 1840-1850 онд Африк тивээс Бразилд 370,000 гаруй боолыг хууль бусаар авчирсан байна. Испани хэлээр ярьдаг орнуудад боолчлолыг аль хэдийн 1950-иад онд цуцалсан боловч Бразилд 1888 он хүртэл оршин байсан. Европт 17-р зуунд кофены алдар нэрийг бараг бүх тивд ноёрхож байсан тамхины алдар нэртэй харьцуулж болно. хугацааГучин дайнууд(1618-1648). Гэсэн хэдий ч нэмэгдүүлэх бодлого үнэБразил дахь кофены хувьд бусад улс орнуудад боломжтой болгосон Колумбын Бүгд Найрамдах Улс(дэлхийн хоёр дахь том кофе үйлдвэрлэгч), Гватемал, Индонез, Вьетнам зэрэг улсууд кофены үйлдвэрлэл эрхлэхээр болжээ.

Кофены үйлдвэрлэл Бүгд Найрамдах Колумб Улсхэд хэдэн бүс нутгийн онцлогтой. 2007 оноос хойш "Колумбын кофе" худалдааны тэмдэг нь Европын холбооны хууль тогтоомжоор хамгаалагдсан бөгөөд зөвхөн Колумб улсын нутаг дэвсгэрт ургадаг кофенд хамаарна. Бүгд найрамдах улс дэлхийд Бразилийн дараа хоёрдугаарт ордог экспортлохАрабика кофе; Колумбын кофены гол хэрэглэгчид нь АНУ, Франц, Япон юм. Дэлхийн уур амьсгалын өөрчлөлтийн улмаас 2006 онд 12 сая уут (тус бүр нь 60 кг) байсан кофены үйлдвэрлэл 2010 онд 9 сая уут болж буурч байна. Гэсэн хэдий ч кофег тус улсын бараг бүх уулархаг нутаг дэвсгэрт 72-78 градусын хооронд ургадаг бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэхэд дор хаяж хагас сая хүн ажилладаг. 1999 онд тус кофены газар нь тус улсын ДНБ-ий 3.7 хувийг бүрдүүлж, 37 хувийг бүрдүүлж байжээ. ажил эрхлэлтхөдөө аж ахуйд. Үйлдвэрлэлийн үндсэн чиглэлүүд: Нариньо, Норте де Сантандер, Антиокиа, Валле дель Каука, Кундинамарка, Хуила, Толима гэх мэт.

Зарим нь өгөгдөл, Иезуит лам нар 18-р зууны эхэн үеэс кофе тариалж эхэлсэн. Иезуитийн тахилч Хосе Гумилла гэгээнтний номлолд кофе тариалах тухай дурдсан байдаг. "Зурагтай Ориноко" (1730) номонд Ориноко дээрх Табажа дахь Тереза. 1787 онд хамба-вицеро Кабалеро и Гонгорын илтгэлд Колумбын Бүгд Найрамдах Улсын нутаг дэвсгэрт кофег одоогийн Сантандер, Бояка хоёрын ойролцоо зүүн хойд зүгт тарьж ургуулсан гэж тэмдэглэжээ.

1835 онд анхны арилжааны тариаланг байгуулж, хангах ургац хураах 2560 уутанд (тус бүр нь 60 кг). Кофег Венесуэлтэй хиллэдэг Кукута боомтоос гаргажээ. Гэсэн хэдий ч тамхи, хинин, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний экспортын дэвсгэр дээр кофены үйлдвэрлэлийн өсөлт ажиглагдаагүй. 20-р зуунд кофены үйлдвэрлэл сэргэж, гол төлөв Сантандер, Калдас болон хойд Толима хотод кофены гол фермүүд нь жижиг фермүүд байв. 1927 онд Колумбын Бүгд Найрамдах Улсын Үндэсний кофе үйлдвэрлэгчид (испан. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) байгуулагдав.

Этиоп бол дэлхийн болон Африк тивийн гол кофе үйлдвэрлэгчдийн нэг юм (Африкийн нийт цуглуулгын 20 гаруй хувь). Этиоп кофе нь далайн түвшнээс дээш 1100-2100 метрийн өндөрт ургадаг бөгөөд жилийн дундаж температур 20-25 ° C, хур тунадас 1500-2000 мм байдаг. Кофены дундаж гарц 4 кв/га байна. Кофены ургац 8-р сараас 1-р сар хүртэл үргэлжилнэ. Тус улс Арабика кофены дэлхийн үйлдвэрлэлийн гуравны нэгийг цуглуулдаг. Дөрвөн Этиоп хүн тутмын нэг нь (нийт 12 сая орчим хүн) кофе цуглуулах, тариалах ажилд оролцдог гэсэн тооцоо бий. Хэдийгээр тус улс нийт хэрэглээнийхээ 55 хувийг хэрэглэдэг ургац хураахүр тариа, эзэлхүүн экспортлохкофе ургаж, 90 мянган тонн хүрдэг. Жилд 200-240 мянган тонн кофе авдаг. Түүний 4-5 хувь нь ногдож байна дотоодын нийт бүтээгдэхүүн, 30% засгийн газар орлого, Валютын орлогын 65-70%. Этиоп улс кофены өлгий нутаг хэвээр байгаа хэдий ч 20-р зууныг хүртэл экспортлох цөөн тооны улс орнууд байсан бөгөөд ихэнх нь тус улсын өмнөд хэсгээс биш, харин зүүн хойд Харар хотын захаас гаралтай байв. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар кофены ургамлын өлгий нутаг болох Каффа вант улс 1880-аад онд 60 мянга орчим кг кофены үр үйлдвэрлэж байжээ.

Арилжааны кофены үйлдвэрлэл 1907 онд Гамбелагийн дотоод боомтыг байгуулснаар эхэлсэн. дараа нь нэмэгдсэн: 1908 онд Гамбелээс 100,000 кг кофе экспортолсон бол 1927-1928 онд 4 сая гаруй кг кофе энэ боомтоор дамжин өнгөрчээ. Хэдэн жилийн дараа Арси мужид кофены тариалангууд гарч ирэн, тэндээс экспортолдог байв Төмөр замЖибути - Аддис Абеба. Төмөр замаар ердөө 245,000 кг ачаа тээвэрлэдэг байсан бол 1922 он гэхэд 2,240,000 кг болж, 1925 онд Харари кофены экспортыг гүйцэж, 1936 онд 9,260,000 кг болжээ.

Вьетнам бол кофе үйлдвэрлэдэг дэлхийн томоохон орнуудын нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. 1977 онд тус улс зургаа дахь том болжээ ханган нийлүүлэгчкофе үйлдвэрлэж, дэлхийн зах зээл дэх нийт борлуулалтынхаа 19 хувийг хангасан. Кофе нь Вьетнамын тав дахь хамгийн чухал валютын эх үүсвэр болсон. Үр тарианы гол үйлдвэрлэгч нь төвийн өндөрлөг дээр байрладаг Дарлак муж юм. Вьетнамд кофены томоохон үйлдвэрлэл нь 1995 онд АНУ-тай худалдааны харилцаагаа хэвийн болгох эхлэл болсон юм. Өнөөдөр тус улс жилд 200 гаруй мянган тонн кофе цуглуулдаг бөгөөд гол төлөв Робуста. Робуста кофены орон нутгийн хамгийн сайн чанарын ангилал нь EK-Special болон EK-1 шош юм.

Өнөөдөр кофены түүхийг ямар нэгэн байдлаар мэдэхгүй хүн гэж байдаггүй. Кофены түүхэнд зориулсан Этиопын үзэсгэлэнт домогуудыг санацгаая. Эцсийн эцэст Этиопыг кофены түүхийн эхлэл гэж үздэг.

Нэг домогт өгүүлснээр кофены түүх Шейх Омараас эхэлдэг. Тэрээр тухайн үеийнхээ хамгийн нэр хүндтэй эмч нарын нэг байсан. Үүний зэрэгцээ шейх Омар удирдав судалгааны ажилбүх шинэ эмийг тодорхойлох замаар. Ийнхүү кофены модны үр жимс түүний харааны талбарт унасан байна. Тиймээс энэ домог ёсоор кофены түүх эхэлсэн. Гэхдээ эхлээд зөвхөн толгой өвдөх, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг арилгахад зориулагдсан.

Өөр нэг домогт өгүүлснээр кофены түүх хоньчин Калдимагаас эхэлсэн. Энэ хоньчин ямаадаа маш их дуртай байсан бөгөөд тэдний эрүүл мэнд, сайн сайхан байдлыг байнга хянаж байв. Тэгээд нэг өдөр тэр ямаанууд кофены модны жимс идсэний дараа илүү хөгжилтэй болж байгааг анзаарав. Хоньчин Калдим ямааны үлгэр жишээг дагахаар шийдэж, мөн адил гайхалтай үр нөлөөг мэдрэв. Тэрээр өөрийн нээлтийн талаар хүн бүрт ярьж эхэлсэн нь кофены түүхийг үүсгэсэн юм.

Европт кофены түүх 17-р зууны дунд үеэс эхэлдэг. Венеци, Лондон, Парис, Берлин, Милан, Вена, Гамбург, Ганновер - хаа сайгүй кофены газрууд нээгдэв. Тэд хурдан алдартай уулзалтын газар, соёл, шинжлэх ухааны жинхэнэ төв болжээ. Тэдний байнгын зочлогчид бол Вольтер, Руссо, Бомарше, Робеспьер, Дантон, Наполеон, Гюго, Готье, Дидро болон бусад түүхийг бүтээсэн хүмүүс байв. Өөрөөр хэлбэл, кофены түүх нь бүхэл бүтэн тивийн хөгжилтэй нягт холбоотой гэж бид зөв хэлж чадна!

Мөн 17-р зууны дунд үеэс Хойд Америкт кофены түүхийн эхлэл тавигджээ. Нью-Йорк, Чикаго, Норфолк, Филадельфи болон Америкийн бусад томоохон хотуудад кофе шопууд бараг тэр даруй нээгдэв. Энд кофены байшингууд нь бизнесменүүд гэхээсээ илүү эрдэмтэн, уран бүтээлчдийг цуглуулдаг байв. Бараг тэр даруйдаа нэг аяга кофе уугаад чухал асуудлаа ярилцдаг зуршил бий болсон. Энэ нь кофены түүхийг цаашдын хөгжилд түлхэц өгсөн.

Кофе (Кофе) нь

ОХУ-д кофены түүх нэлээд эрт эхэлсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: "кава" нь "Өнгөрсөн жилүүдийн үлгэр" -д дурдсан байдаг. Гэхдээ мэдээж I Петр Оросын Холбооны Улсын кофены түүхийн үндэс суурийг тавьсан.Голландад кофе амталж, түүнд дурласан тэрээр тусгай зарлиг гаргаж, олон нийтийн арга хэмжээнүүдэд кофег албадан үйлчилдэг байжээ.

Их Петрийн үлгэр жишээг ОХУ-ын бүх эрх баригчид дагаж мөрдсөн. Жишээлбэл, Анна Иоанновна анхны кофены байшинг нээсэн. Мөн Кэтрин II өдөр бүр 400 грамм үр тариа исгэж кофе уудаг байв.

Үүний зэрэгцээ энгийн хүмүүс кофенд үл итгэдэг байв. Зөвхөн дотор дайн 1812 онд Оросын цэргүүд Европт тулалдаж байхдаа тэнд байсан бүх хүмүүс кофе ууж байхыг харжээ. Тэд эх орондоо буцаж ирээд энэ зуршлаа алдсангүй. Тэр цагаас хойш ОХУ-д кофены түүх өргөн тархсан.

ОХУ-ын кофены түүх нь жил бүр кофены хэрэглээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж байдгаараа онцлог юм. 19-р зууны төгсгөлд импортОХУ-д кофе 8128 тонн байсан бол 20-р зууны эхэн үед 12352 тонн болжээ. Хэдийгээр кофе нь хүн бүрт хүртээмжтэй байдаггүй тансаг байдлын шинж тэмдэг хэвээр байсан ч гэсэн.

Белинский, Бакунин, Герцен, Островский, Грановский, Молчанов. Щепкин - эдгээр алдартай нэрс нь ОХУ-ын кофены түүхэнд бичигдсэн байдаг. Кофе нь тэдэнд сэтгэн бодох, ярилцах, бүтээх, оюун ухааныг хурцалж, харилцаа холбоог хөнгөвчлөх, төсөөллийг хязгааргүй болгоход тусалсан.

Өнөөдөр кофе нь дэлхий даяар хүн бүрийн хоолны дэглэмд зохих байр суурийг эзэлдэг.

Кофе... Анхилуун үнэртэй, эрч хүчтэй... Үүнгүйгээр шинэ өдрийн эхлэлийг төсөөлөхийн аргагүй! Энэ нь хамаагүй: та турк дээр зан үйл хийж байна уу, эсвэл цахилгаан кофе чанагч руу кофе асгаж байна уу, эспрессо машины аз жаргалтай эзэн эсвэл буцалж буй усаар уусдаг кофе асгаж байна уу (жинхэнэ судлаачид санал нэгтэйгээр жигшиж байна) бурханлаг ундаа) - "онош" нь хүн бүрт адилхан байдаг: "кофены маниа".

Кофе донтуулдаг гэдэг нь эрт дээр үеэс байсаар ирсэн мэдэгдэж байгаа баримт. Мөн кофены хор хөнөөл, ашиг тусын тухай ширүүн маргаан хэзээ ч намжихгүй байх. Зарим судлаачид кофе нь "хариу урвалыг сайжруулж, биеийн хөдөлгөөн, сэтгэцийн болон бие бялдрын гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, тархины цочролыг нэмэгдүүлж, ядрах, нойрмоглохыг багасгаж, амьсгалын замын төвийг өдөөж, хар тамхи, нойрны эмийн нөлөөг сулруулдаг" гэж үздэг. Бусад нь кофейны мэдрэлийн систем, зүрх, шээсний системд үзүүлэх хортой нөлөөгөөр биднийг айлгадаг.

Кофе үргэлж алдар нэрийн оргилд хүрч, дараа нь хараалын ангал руу унасан гэдгийг би хэлэх ёстой - тийм ээ, тийм ээ, 500 орчим жилийн өмнө кофег мусульман шашны лам нар албан ёсоор итгэгчдийг залбирлаас сатааруулдаг ундаа гэж харааж байсан: " ... кофе уусан хүмүүс сэтгэл хангалуун бус болж, улс төр их ярьдаг." Бүр кофены үймээн самуун гарсан! IN ТуркСултан Мохаммед IV-ийн үед кофенд дурлагсдыг ууттай кофены үрээр оёж, далайд хаясан нь хамгийн муу цаазаар авах ял биш юм. Эцэст нь эсэргүүцлийг эвдэх боломжгүйг хараад Султан II Сулейман кофены хоригийг цуцлахаас өөр аргагүй болов.

Хуучин Европт кофег бас болгоомжтой угтдаг байсан. Бүр "түркүүдийн хар цус", "хөө тортог уудаг" гэж хүртэл нэрлэгдэж байсан ... Хилийн чанадад гайхамшиг болох эсэхээ эцэслэн шийдэхийн тулд 16-р зууны төгсгөлд. Пап лам VIII Клемент түүнд кофе хүргэж өгөхийг тушаажээ. Уг ундаа нь амттай байсан тул асуудлыг кофены талд шийдсэн. Францад Людовик XIV хаан тусгай зарлиг гаргаж, уг ундааг зөвшөөрсөн боловч Шведийн хаан III Густав кофены биед үзүүлэх нөлөөг биечлэн шалгаж, туршихаар шийджээ. Энэ туршилтанд цаазын ял сонссон хоёр ихрийг сонгосон. Нэгд нь өдөрт гурван удаа том аягатай цай, нөгөөд нь кофе өгдөг байв. Хаан өөрөө алагдсан тул туршилтын үр дүнг хүлээсэнгүй. Мөн ихрүүд удаан амьдарсан ч цай уусан нь 83 насандаа хамгийн түрүүнд нас баржээ. Хэдийгээр энэ нь зүгээр л буруу исгэсэн байж магадгүй юм ...

Кофе тариалах

Нэгдүгээрт, нарны гэрэл, сүүдэрийг зохих хэмжээгээр хангадаг үржүүлгийн газарт тусгайлан үржүүлсэн үр тарьдаг. Зургаан сарын дараа суулгацыг тариалангийн талбайд шилжүүлэн суулгаж, хөрсийг нь бордоогоор бэлтгэсэн байна. Кофены суулгацыг эгнээнд тарьдаг бөгөөд тэдгээрийн хоорондох зайг суулгац, хөрсний арчилгаа, түүнчлэн ургац хураах тооцоогоор хийдэг.

Ургамал зөвхөн жилийн турш арчилгааны үр дүнд л үр жимсээ өгөх бөгөөд үүнд модыг хогийн ургамлаас цэвэрлэж, фунгицид, шавьж устгах бодисоор тогтмол эмчилж, буурцаг, кофены зэв зэрэг хортон шавьж, өвчнөөс хамгаалах болно.

Кофены модны наслалт 60-70 жил байдаг. Залуу ургамал хоёр жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлдэг; Жилд нэг кофены модноос 1-1.5 мянган жимс авч болно. Кофег гараараа сонгох нь дээр, зөвхөн боловсорсон жимсийг нэг нэгээр нь арилгадаг; Энэ нь Бүгд Найрамдах Колумби, Коста Рика болон бусад орнуудад пүүсүүд улирлын чанартай ажилчдыг тусгайлан авч ажиллуулдаг яг ийм зүйл юм.

Гараар түүсэн жимсийг ихэвчлэн нойтон аргаар боловсруулдаг. Тэдгээрийг үрнээс нь целлюлозын ихэнх хэсгийг зайлуулдаг бутлагчаар байрлуулна. Дараа нь үрийг нэгээс гурван өдрийн турш саванд хийж, байгалийн гаралтай ферментийн нөлөөн дор үлдсэн целлюлоз нь исгэх явцад задардаг. Үүний дараа үрийг угааж, целлюлозын сүүлчийн үлдэгдлийг зайлуулна. Тэдгээрийн заримыг нарны доор бетонон дэнж эсвэл хатаах ширээн дээр хатааж, заримыг нь халуун агаараар хатаагчаар дамжуулдаг. Үүний дараа илгэн цаас, мөнгөлөг бүрхүүлээс бүрдсэн үрийг бүрхсэн хуурай арьсны давхаргыг механик аргаар арилгадаг. Зөвхөн бүрэн боловсорсон жимс хэрэглэхийн хамт нойтон боловсруулалтын явцад хийгддэг исгэх нь маш сайн чанарын гөлгөр кофе авах боломжийг олгодог.

Кофены гол үйлдвэрлэгч Бразилд тариалангийн талбайн ургац хураах хамгийн түгээмэл аргыг дерриза гэж нэрлэдэг. Кофег гараараа хурааж, боловсорч гүйцсэн зэргээс үл хамааран жимс бүрийг мөчрөөс нь салгаж авдаг. Сүүлийн үед зарим тариалангийн талбайд бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, хөдөлмөрийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх зорилгоор ургац хураалтын механикжсан болон хагас механикжсан аргад шилжиж эхэлжээ. Нэг нь гар хийцийн хийн багаж ашиглан мөчрүүдийг сэгсэрч, жимс нь газарт унахад хүргэдэг.

Унасан жимсийг тармуураар цуглуулж, гараар эсвэл механик аргаар шигшиж, навч, шороо, саваа зэргийг арилгадаг. Дараа нь кофены жимсийг 60 литрийн багтаамжтай том сагсанд хийнэ. Шигшсэн жимсийг бетонон тэвш эсвэл энэ зорилгоор тусгайлан бүтээсэн машинд угаана. Угаах явцад боловсорч гүйцсэн жимс нь ялзарч эхэлсэн хуучин хуурай жимсээс тусгаарлагддаг.

Угаасан кофегоо том бетонон дэнж дээр тавьж наранд 15-20 хоног хатаана. Энэ үед үр тариа зөв хатаахын тулд тэдгээрийг ойролцоогоор 20 минут тутамд эргүүлдэг. Заримдаа механик хатаагчийг хурдан хатаахын тулд ашигладаг. Үр тарианы чийгийн хэмжээг хянах шаардлагатай, эс тэгвээс тэдгээр нь хатаж, хэврэг болж, эвдэрч эхэлдэг тул үүнээс болж үнэ цэнэ буурах болно. Тохиромжтой чийгшил - 11-12 хувьд хүрэхэд үр тариа механик аргаар хальсалж байна. Дараа нь тэдгээрийг уутанд хийж, аж ахуйн нэгжүүдэд илгээж, ангилж, цаашдын боловсруулалтанд оруулдаг.

Дээж авсны дараа өөр өөр ачилтаас кофег нийлүүлж, чанарыг сайжруулахын тулд боловсруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх машинаар дамжуулж, дараа нь үр тариаг хэмжээгээр нь ялгадаг механик шигшүүрээр дамжуулж, дараа нь жингээр нь ангилах чичиргээт хүснэгтэд ордог. Дараа нь бүтээгдэхүүнисгэсэн кофены амтыг алдагдуулдаг хар, ногоон шошыг арилгадаг электрон ялгагч руу илгээдэг. Үлдсэн бүх зүйл нь хадгалах сав руу орж, уутанд савлагддаг. Шуудайнд нэг төрлийн хэмжээ, чанарын шош хадгалагдаж, экспортлох эсвэл дотоодын худалдан авагчдад борлуулах боломжтой.

дээжтодорхойлохын тулд өмнө нь авсан үнэбүтээгдэхүүний хувьд. Нэгдүгээрт, 300 грамм кофены согогийн тоогоор дээжийг төрөл болгон ангилдаг. Согог нь хар, ногоон, хугарсан үр, мөн хальс, саваа, хайрга зэрэг болно. Дараа нь үр тариаг хэд хэдэн шигшүүрээр шигшиж, хэмжээгээр нь тараана.

Эцэст нь кофег амтлахаар илгээдэг. Дээжийг бага зэрэг шарсан, буталж, хэмжсэн хэсгүүдэд хэд хэдэн аяганд хийнэ. Буцалж буй ус нэмж, аяганы агуулгыг хольж, туршлагатай амтлагч тус бүрээс гарах үнэрийг үнэлдэг. дээж. Дээжийг хөргөж, кофены хэсгүүд тогтсоны дараа тэрээр жижиг шанагаар халбагаар авч, кофены дээжийг амандаа аван шууд нулимж, дараагийн аяга руу хурдан шилжиж, бүх зүйлийг эхнээс нь давтана. . Бүх дээжийг амталж үзсэнийхээ дараа тэрээр кофенд янз бүрийн үнэлгээ өгдөг: "зөөлөн" (тааламжтай, үл тэвчих, бараг чихэрлэг) -ээс "хатуу" (хурц, иодын амттай).

Олон нарийн амтыг нарийн тодорхойлохын тулд амтлагч нь нарийн амт, өргөн мэдлэг, арвин туршлагатай байх ёстой. Амталгааны үр дүн нь үнийг тодорхойлох үндэс суурь болохоос гадна өндөр чанартай кофе үйлдвэрлэх дараагийн алхамд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Café con Leche - Элсэн чихэр, сүү нэмсэн Португал эсвэл Испани хар кофе.

Деми-гэмт хэрэг - ижил хувь хэмжээгээр цөцгий эсвэл сүүтэй кофе.

Granita de Caffe - хүйтэн эспрессо, мөсөөр үйлчилдэг.

Ирланд - архи, ташуурдуулж өтгөн цөцгийтэй кофе. Тусгай Ирландын шилээр үйлчилдэг.

Glace - нэг халбага зайрмагтай сэрүүн кофе. Ирландын аяганд сүрэлээр үйлчилнэ.

Доппио бол эспрессогийн давхар шидэлт юм.

Капучино - халуун хөөс болон өтгөн торгомсог сүү-кофены хөөстэй сүүтэй кофе ("бүрээс"). Домогт өгүүлснээр кофенд ташуурдуулж сүү нэмэх санааг анх гаргаж ирсэн Капучины одонгийн лам нарын ачаар энэ нэрээ авсан. Капучино бол кофе шопуудын хамгийн алдартай ундаа юм. Ердийн хэрэглээ нь 150 мл байна. Үйлчлэхийг санал болгож буй температур нь 60-70 градус байна. Ихэнхдээ капучино кофег шанцайгаар цацдаг.

Americano кофе, шүүлтүүр кофе, "Dropper", америк, америк кофе, ердийн - "таталцлын" зарчмаар ажилладаг дуслын кофе чанагчаар хийсэн кофе: халуун ус нунтагласан кофе байрладаг шүүлтүүртэй юүлүүр дээр дусдаг. Арабикаг ихэвчлэн исгэж хийдэг. Тэд том аяганаас Americano кофе уудаг. Шүүлтүүртэй кофе нь Америкт төдийгүй Скандинавын орнуудад түгээмэл байдаг.

Корретто кофе (корретто) - согтууруулах ундаа нэмсэн эспрессо. Хойд хэсэгт Италиөвлийн улиралд тэд коретто бэлтгэдэг - граппатай кофе. Ирландад тэд дулаацахын тулд ирланд вискитэй кофе уудаг.

Дорно дахины кофе, Турк кофе - элбэг дэлбэг хөөстэй хар кофе. Үүнийг турк эсвэл чезве гэж нэрлэгддэг конус хэлбэрийн саванд элсэн дээр, ил гал дээр эсвэл дээр бэлтгэдэг. цахилгаан зуух. Хоол хийхэд кардамон, шанцай гэх мэт амтлагчийг ихэвчлэн ашигладаг.

Латте нь эспрессогийн нэг хэсэг, хөөстэй бүлээн сүүний хоёр хэсгээс бүрдсэн кофены коктейль юм. "Латте" (эхний үеийг онцолсон) - Итали хэлнээс орчуулбал сүү гэсэн утгатай. Кофе латте нь Ирландын шилэн аяганд эсвэл сүрэлтэй өндөр шилэнд үйлчилдэг. Амтлахын тулд халуун, хүйтэн латте бэлтгэхдээ сүүг исгэлэн болгоход хүргэдэг цитрус жимсээс бусад олон төрлийн сироп нэмдэг. Ихэнхдээ ундааны гадаргуу дээрх хөөс нь зургаар чимэглэгддэг. Энэ бол латте урлаг гэж нэрлэгддэг бүхэл бүтэн урлаг юм.

Latte macchiato (macchiato) нь сүү, сүүний хөөс, кофе зэрэг нь давхарлан хэвтдэг холилдсон капучино юм. Macchiato нь итали хэлээр "толботой" гэсэн утгатай. Өндөр шилэн аяганд үйлчилнэ.

Лунго гэдэг нь аяганд (50-60 мл) ус ихтэй, ижил хэмжээний нунтагласан кофе (7 грамм), харин американогоос илүү хүчтэй байдаг тул эспрессогоос бага хүчтэй кофе юм. "Лунго" нь итали хэлнээс "урт" гэж орчуулагддаг.

Мока - шоколад эсвэл заримдаа дорнын кофе нэмсэн кофе.

Ристретто нь бага хэмжээний усанд (20-25 мл ус тутамд 7 грамм кофе) исгэж эспрессо юм. Хамгийн их төвлөрсөн, эрч хүчтэй. Элсэн чихэргүйгээр ууна. Энэ нь жинхэнэ итали кофе гэж тооцогддог бөгөөд "хүчтэй" гэж орчуулагддаг. Ристреттог нэг аяга хүйтэн устай эспрессо аяганд хийж өгдөг. Кофены эхний балгахаасаа өмнө хэд хэдэн балга ус ууна. Тиймээс биеийн шингэн алдалтаас сэргийлж, амтыг угаана.

Торре (торо) - кофетой холилдохгүй, аяганы ирмэгээс дээш 1.5 - 2 см орчим өргөгдсөн сүүний хөөсөөр тагласан эспрессогийн том хэсэг."Торре" нь итали хэлээр "цамхаг" гэсэн утгатай. Сүүний хөөс нь капучинотой харьцуулахад илүү хуурай, нягт бүтэцтэй бөгөөд хэлбэрээ сайн барьдаг. Капучино аяганд үйлчилнэ.

Франц пресс кофе - "Франц пресс" -д исгэж, халуунд тэсвэртэй шилэн цилиндрээс бүрдэх төхөөрөмж - шүүлтүүртэй поршений кофе. Ихэнхдээ арабика шошыг Францын хэвлэлд исгэж өгдөг. Мөн Скандинав, Америкчуудын илүүд үздэг ундаа.

Эспрессо (эспрессо) - кофены машин ашиглан исгэсэн хүчтэй хар кофе. Италийн "эспрессо" гэсэн орчуулгын хоёр тайлбар байдаг - 1) "хурдан", 2) "дарагдсан", "даралтаар гагнасан". Эспрессо кофены дунд "хаан" гэж тооцогддог. Түүний амтын үндэс нь исгэлэн ба гашуун байдлын тааламжтай тэнцвэр, шинэлэг байдал, амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэх мэдрэмж юм. Эспрессо кофены стандарт хэсэг нь 30-35 мл байна. Хамгийн тохиромжтой эспрессо нь нэгэн төрлийн, жигд, өтгөн алтан самартай цөцгийтэй (цөцгий). Цөцгийн зузаан нь дор хаяж 2 мм байх ёстой. Бэлтгэсний дараа эхний нэг хагас минутын дотор эспрессог үйлчилж, хурдан ууж, хэд хэдэн балтаар хөөс амталж, заримдаа нунтаг элсэн чихэр цацаж болно. Мөн амт нь төвлөрсөн байдаг тул хэрэглэхийн өмнө хөөсийг кофены үлдсэн хэсэгтэй хольж болно.

Эспрессо кон панна (конпанна) - нунтагласан шанцайгаар цацсан цөцгийтэй сэвсгэр тагтай эспрессо. "Con panna" гэдэг нь итали хэлээр "цөцгийтэй" гэсэн утгатай. Эспрессо кон паннаг капучино аяганд хийж өгдөг.

Эспрессо макчиато (макчиато, макчиато) нь стандарт хүчтэй эспрессо бөгөөд дээр нь нэг дусал маш зөөлөн сүүний хөөс (ойролцоогоор 15 мл) бар халбагаар хийнэ. Энэ бол жинхэнэ итали хувилбар бөгөөд "толботой" гэж орчуулагдсан бөгөөд манай кофены газруудад бага үйлчилдэг.

Кофе (Кофе) нь

Эспрессо Романо (романо) - нимбэгтэй эспрессо. Энэ нь итали хэлээр "Ром" гэсэн утгатай. Эспрессо Романог нимбэгний зүсмэл эсвэл нимбэгний хальсаар чимэглэхийг зөвлөж байна.

Сайн кофены чанарт кофены үр нөлөөлдөг гэдгийг бүү мартаарай. Энэ нь шинэ байшин барихтай адил боловч та барилгын материалын найдвартай ханган нийлүүлэгчдийг зөвлөмжийн хамт сонгох болно.

Кофены модыг маш олон янз байдаг тул ангилахад нэлээд хэцүү байдаг. Нийтдээ наян төрлийн кофены мод байдаг - одой бут сөөгнөөс 10 метрийн аварга том хүртэл, тэдгээрийн зөвхөн 4 үндсэн зүйл байдаг. Эдгээрээс зөвхөн хоёр төрлийн ургамлын гаралтай кофены мод нь кофе сонирхогчдын сонирхлыг татдаг - эдгээр нь Арабын кофе гэж нэрлэгддэг Coffea Arabica (Arabika), заримдаа Конго кофе гэж нэрлэгддэг Coffea Canephora (Robusta) юм.

Кофены модны бусад хоёр сорт нь 1843 онд Либери улсад нээгдсэн Coffea Liberica (Либерика) ба Коффеа Девеврей бөгөөд Excelsa нь хамгийн алдартай дэд зүйл юм. Эдгээр хоёр сорт нь Робустагийн шинж чанартай бөгөөд маш тааламжтай биш боловч амттай байдаг.

"Кофены төрөл" ба "кофены төрөл зүйл" гэсэн ойлголтуудын ялгааг та ойлгох хэрэгтэй Арабика, Робуста, Либерика эсвэл Экселсу сортуудыг төрөл гэж нэрлэх нь буруу юм - эдгээр нь кофены модны төрлүүд, илүү нарийн сортууд юм. Төрөл бүр нь олон сорттой.

Үржүүлэгчид олон арван жилийн турш өндөр ургац, өвчинд тэсвэртэй, өндөр чанартай кофе үйлдвэрлэх шинэ төрлийн кофе үйлдвэрлэхийг хичээж ирсэн. Гэсэн хэдий ч тэдний оролдлого дэмий хоосон байв - ихэнх эрлийзүүд хэдийгээр том хэмжээтэй, өндөр эсэргүүцэлтэй байсан ч үржүүлгийн зориулалтаар ашигладаг кофены модны сортуудаас хамаагүй муу чанарын кофе өгдөг.

Ургамлын албан ёсны нэр нь Арабын кофены мод (Coffea Arabica) юм. Арабика кофе нь дэлхийн хамгийн чухал кофены төрөл бөгөөд нарийн төвөгтэй үнэр, амттай байдаг.

Арабика мод нь байгалиасаа 6-8 метр өндөртэй байдаг (гэхдээ амархан хураахын тулд модыг 4 метрээс дээш ургахыг зөвшөөрдөггүй). Арабын мод нь цагаан анхилуун цэцэгтэй, навчны буланд 3-7 ширхэг цэцэглэдэг. Арабика жимс нь 14 миллиметр урт, улаан өнгөтэй, боловсорч гүйцсэний эцэст нил ягаан өнгөтэй байдаг. Үр нь сунасан, хавтгай гүдгэр, бие биен рүүгээ тэгш талтай, уртааш ховилтой байдаг.

Ургамал нь туйлын дур булаам юм. Энэ нь ихэвчлэн далайн түвшнээс дээш 800-2100м өндөрт уулын тэгш өндөрлөг эсвэл галт уулын энгэр дээр ургадаг бөгөөд жилийн дундаж хур тунадас 1500-2000 мм хүрдэг, дулаан өдөр нь нэлээд хүйтэн шөнөдөө шилждэг, дундаж хэлбэлзэлтэй байдаг. Өдөр тутмын дундаж температур 15-24 хэм байна. Кофе тариалахын тулд хүйтэн жавар бүрэн байхгүй байхыг шаарддаг. Арабика кофены мод борооны улирал бүрийн дараа цэцэглэдэг бөгөөд дараа нь жимс боловсорч гүйцэхэд есөн сар зарцуулдаг.

Арабика тариалах хөрс нь сайн бордож, олон эрдэс бодисоор баялаг байх ёстой. Мөн ургамал нь өвчинд маш мэдрэмтгий байдаг. Тэднээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд пестицид, фунгицид хэрэглэх шаардлагатай. Арабикаг үр тариагаар үржүүлдэг.

Жилийн туршид Арабика мод ихэвчлэн 5 кг-аас ихгүй жимс өгдөг бөгөөд үүнээс 1 кг орчим бэлэн үр тариа авдаг. Ихэнх улс орнуудад Арабикагийн ургацыг "угааж", өөрөөр хэлбэл усаар эмчилдэг. Арабика шош нь Робуста шошноос том, урт, зөөлөн, кофейн багатай, зөөлөн исгэлэн амттай байдаг.

Арабика жимс нь: 18% үнэрт тос, 1-1.5% кофеин агуулдаг. Арабикагаас хийсэн кофены амт нь чихэрлэг, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Хамгийн сайн шош нь Арабикагийн Typica, Bourbon, Maragogype сортуудаас гардаг.

Арабика нь дэлхийн нийт кофены бараг 70 хувийг эзэлдэг. Өнөөдөр кофены үйлдвэрт ашиглагдаж буй Араб модны сортуудын тоо 45-50 байна. Гэсэн хэдий ч өвчин, хортон шавьж, хяруунд маш мэдрэмтгий тул үүнийг ургуулах нь нэлээд хэцүү байдаг.

Ургамлын албан ёсны нэр нь Canephora Robusta кофены мод (Coffea Canephora) юм. Энэ нь Конгогийн сав газарт (Конго, Африк) олдсон. Робуста - дэлхийн хамгийн алдартай хоёр дахь төрлийн кофе нь буурцагт кофеины өндөр агууламжтай байдаг. Робуста нь ундаанд хүч чадал өгөхийн тулд кофены хольцонд ашиглагддаг.

Канефор жимсний кофе нь Арабикагаас бага үнэртэй, илүү хүчтэй байдаг бөгөөд үүнээс гадна ургамал нь өвчин, шавьжийг төгс эсэргүүцдэг. Гэсэн хэдий ч кофены хүч чадал нь түүний хамгийн чухал шинж чанараас хол байдаг бөгөөд Робустагийн амт нь Арабикагаас доогуур үнэлэгддэг. Үүнтэй холбогдуулан Робуста нь дэлхийн үйлдвэрлэсэн кофены дөнгөж 30 хувийг бүрдүүлдэг.

Робуста модыг амьдралынхаа эхний өдрүүдээс эхлэн зохиомлоор тоос хүртэж, арчлах шаардлагатай байдаг ч энэ ургацыг тариалахад хялбар хэвээр байна. XIX зууны хоёрдугаар хагаст түүхэн дэх сонирхолтой тохиолдол. Арабикагийн олон тооны тариалангууд зэвэнд өртөж, дараа нь Робуста голчлон тарьсан. Одоогийн байдлаар энэ нь халуун орны даяар ургадаг боловч зүүн болон Төв Африк, Зүүн өмнөд болон Бразилд илүү олон Робуста нийлүүлдэг.

Робуста нь далайн түвшнээс дээш 200-900 м-ийн өндөрт ургадаг бөгөөд Арабикагаас илүү температурын өөрчлөлт, хур тунадасыг тэсвэрлэдэг. Робуста кофены мод нь өвчин, хор хөнөөлтэй шавьжид мэдрэмтгий байдаггүй. Тарималууд нь болгоомжтой арчилгаа шаарддаггүй бөгөөд өндөр ургацаар тодорхойлогддог.

Робуста нь агаарын маш өндөр температурт амьд үлддэг ч 24-30 хэм нь хамгийн оновчтой байдаг. Үүнээс гадна Робуста тэсвэрлэдэг бөгөөд маш чийглэг байдаг. уур амьсгалхур тунадасны түвшин 3000 мм ба түүнээс дээш байх боловч ямар ч тохиолдолд ус нь модны доор зогсонги байдалд орохыг зөвшөөрөх ёсгүй. үйл явцялзарч, ургамал үхдэг. Робуста нь зүслэгээр үрждэг.

Робуста мод нь санамсаргүй, жигд бус цэцэглэдэг; Тэдний жимс боловсорч гүйцэхэд 10-11 сар шаардлагатай.

Шошийг ихэвчлэн гараар хурааж авдаг бөгөөд зөвхөн Бразилд л тэгш газар нутаг, тариалангийн талбайн өргөн уудам нь машин механизмын тусламжтайгаар ургац хураах боломжийг олгодог. Ихэнхдээ Робустагийн ургацыг "хуурай" аргаар боловсруулдаг.

Робуста дахь шош нь жижиг, бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг. Тэдгээрийг ховилын хоёр талд байгаа хоёр жижиг толбогоор ялгахад хялбар байдаг бөгөөд энэ нь шошыг хоёр хэсэгт хуваасан мэт юм. Нэг га-д Робусас арабаас арай илүү ургац авдаг. Ихэнх мэдэгдэж байгаа сортуудРобуста бол Conillon du Brasil, Java Ineak, Nanu, Kuilu, Congensis юм.

Робуста жимс нь: 8% үнэрт тос, 3% кофеин агуулдаг. Робустагийн үйлдвэрлэлд энэ нь голчлон холимог хэлбэрээр ашиглагддаг бөгөөд энэ нь маш үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм - өндөр хүч чадлын улмаас энэ нь янз бүрийн хольц, түүнчлэн уусдаг кофе үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Боловсруулах явцад Робустагийн хэт хурц амт нь бага зэрэг зөөлрдөг. Италид үүнийг эспрессо хольцонд нэмээд өтгөн, өтгөн цөцгий болгодог.

Үйлдвэрийн албан ёсны нэр нь Либерийн кофены мод (Coffea Liberica) юм. Либери кофе нь Баруун Африкт гаралтай. Одоогийн байдлаар энэ зүйл Африк тивийн бараг бүх улс орнууд, түүнчлэн Шри Ланка, Индонези, Филиппин болон бусад оронд ургадаг.

Либерика кофег маш том навчтай 6-10 метр өндөр кофены модны жимснээс гаргаж авдаг. Кофены жимсний урт нь 30-35 мм, өргөн нь 10-15 мм.

Либерика нь хүрэн навчны мөөгөнцөрөөс бусад кофены модны бүх өвчинд тэсвэртэй байдаг.

Либерика жимсний чанар хамгийн өндөр биш тул ийм төрлийн кофег бараг хэрэглэдэггүй. Үндсэндээ Либерика нь янз бүрийн хольц үүсгэхэд ашиглагддаг.

Үйлдвэрийн албан ёсны нэр нь Coffea Dewevrei юм. Өөр нэг төрлийн кофе. Excelsa кофе буюу өндөр кофе нь Либерикагаас ч бага алдартай. Энэ зүйлийн мод 20 м өндөрт хүрдэг Энэ төрлийн кофе нь эдийн засгийн үнэ цэнэгүй байдаг.

Шинэхэн кофены үр нь кофеин (0.65-2.7%) алкалоид, өөх тос - 12%, уураг - 13%, - 8% агуулдаг. Дулааны боловсруулалтын дараа элсэн чихрийн агууламж 2-3%, кофетанны хүчил 4-5% хүртэл буурдаг; өөх тосны агууламж 15%, азотын бодис - 14 хүртэл, кофеин - 1.3% хүртэл нэмэгддэг. Шарсан үр нь фенолын нэгдлүүд, органик хүчил, витамин РР, пиридин гэх мэт.

Африкт байдаг кофены жимсний (жимсгэнэ) чихэрлэг, идэж болох целлюлозыг согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, кофеин авахад ашигладаг.

Кофеин авахын тулд түүхий кофены шош (үр) ашигладаг. Кофены ундаа үйлдвэрлэх үр тарианы боловсруулалт нь бор өнгөтэй болтол нь 150-200 хэмийн температурт шарахаас бүрдэнэ.

Кофены тэжээллэг чанар нь юуны түрүүнд амт чанар, кофейны ачаар нойрмоглох, ядаргаа тайлах, үр ашиг, бүтээлч байдлыг нэмэгдүүлэх чадварт оршдог. Хүүхэд, өндөр настан, цочромтгой байдал, нойргүйдэл, цусны даралт ихсэх, атеросклероз, органик өвчнөөр шаналж буй хүмүүст кофе уухыг хориглоно. зүрх судасны систем, гастрит, ходоодны шархлаатай өвчтөнүүд.

Кофены үрийг эмийн түүхий эд болгон ашигладаг.

Анагаах ухаанд кофеиныг төв мэдрэлийн системийг дарангуйлах, сэтгэцийн болон бие бялдрын үйл ажиллагааг сайжруулах, эмийн хордлого, зүрх судасны тогтолцооны дутагдал, судасны спазм зэрэгт натрийн бензоаттай нийлмэл давс хэлбэрээр ихэвчлэн ашигладаг. систем, тархины судасны спазмууд.

Кофеин нь олон эмийн нэг хэсэг юм: Аскофен, Новомигрофен, Новоцефалгин, Пирамейн, Цитрамон, Кофетамин, Кофе, Кофеин натрийн бензоат.

Тодорхой нөхцөл байдлын улмаас кофейн хэрэглэхийг хориглодог хүмүүст өнгөрсөн кофе хэрэглэхийг зөвлөж байна. үйл явцкофейнгүйжүүлэх. Энэ үед кофейн шош нь кофейн дутагдаж, бүх амт, үнэрийн шинж чанарыг хадгалдаг. Үүний зэрэгцээ бид илүү нарийн амт, үнэрээр ялгагддаг кофег авдаг. Энэ бүтээгдэхүүндээд зэргийн чанартай, эрүүл мэндэд аюулгүй. Сүүлчийн аргумент нь ийм аргаар олж авсан кофейнгүй кофены өндөр өртөгийг бүрэн зөвтгөдөг.

Холих нь амт, үнэр, бие, сэтгэл татам төрх гэх мэт хүссэн чанарыг сайжруулах тэнцвэртэй бүтээгдэхүүн гаргахын тулд нэмэлт шинж чанартай кофе үйлдвэрлэдэг.

Шарах нь сайн кофе бэлтгэх хамгийн чухал алхамуудын нэг юм. Ногоон кофены үрийг шарж идэхэд эзэлхүүн нь томорч, өнгө нь ногооноос бор болж өөрчлөгддөг.

1 кг шарсан кофе хийхэд 4000-5000 кофены шош хэрэгтэй.

Кофены амт нь олон нарийн төвөгтэй үнэрт химийн нэгдлүүдийн улмаас үүсдэг. Шарагч ямар нэгдэлд хүрэхийг хүсч байгаагаас хамааран хамгийн оновчтой шарах горимыг сонгоно.

Дүрмээр бол 4 градусын шарсан мах байдаг. Хамгийн хөнгөн зэрэгШарсан махыг ихэвчлэн Скандинав, барааныг нь Венийн шарсан мах, бүр илүү барааныг нь Франц шарсан гэж нэрлэдэг. Хамгийн харанхуй шарсан махыг итали гэж нэрлэдэг.

Европын кофены уламжлалд дүрмээр бол хар шарсан кофег эспрессо хийхэд ашигладаг бол цайвар шаржыг франц хэвлэлд кофе исгэхийн тулд ихэвчлэн ашигладаг.

Мэргэшсэн кофе сонирхогчид илүү шарсан түвшинг илүүд үздэг.

Шарсан шошыг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Нунтаглах аргыг кофег хэрхэн бэлтгэхээс хамаарч сонгоно. Хамгийн том ширхэгтэй нунтаглагчийг франц пресс болон шүүлтүүрийн төрлийн кофе үйлдвэрлэгчдэд кофе хийхэд ашигладаг. Эспрессо машинд илүү нарийн нунтаглах аргыг хэрэглэдэг. Хамгийн сайн нунтаглах - "тоос шороо" - "дорно дахины кофе" (cezve хэлээр) хийхэд ашигладаг.

Нунтагласан кофе нь амт, үнэрээ хурдан алддаг тул шошыг уухын өмнө шууд нунтаглахыг зөвлөж байна.

Кофе хийх арга замууд

Дорно дахины кофег cezve (Турк) гэж нэрлэгддэг газарт бэлтгэдэг. Ихэнхдээ кардамон, шанцай болон бусад халуун ногоо хэрэглэдэг.

Шүүлтүүртэй кофе үйлдвэрлэгч (Америк, "дусаагуур"). Шүүлтүүртэй кофе үйлдвэрлэгч нь "таталцлын" зарчмын дагуу ажилладаг: нунтагласан кофе байрладаг шүүлтүүр бүхий юүлүүр дээр халуун ус дусдаг.

Францын хэвлэлд. Франц пресс нь тусгай колбонд (ихэвчлэн шилэн эсвэл металл термос) шигшүүртэй поршений тусламжтайгаар кофены шаарыг ундаанаас ялгадаг.

Гейзер төрлийн кофе чанагч (мөн Неаполитан кофе). Гейзер төрлийн кофе үйлдвэрлэгч буюу мока нь гурван хэсгээс бүрдэнэ: доод хэсэгт ус асгаж, дараа нь 1.5 атм уурын даралтанд ордог. нарийхан сувгийн дагуу дээшээ дээш өргөгдөж, дунд хэсэгт цутгасан нунтагласан кофегоор дамжин өнгөрч, бэлэн ундаа дээд хэсэг рүү гарна.

Эспрессо - тусгай эспрессо машин ашиглан нунтагласан кофег 9 атм даралтаар гаргаж авдаг. халуун ус нийлүүлж, 88-91 хэм хүртэл халаана. Эспрессо бэлтгэх сонголтуудын нэг нь E.S.E. технологийн кофены машиныг ашиглах явдал бөгөөд энэ нь нэг аяга бэлэн ундаанд зориулагдсан нунтагласан үр тарианы тодорхой хэсэг бүхий тусгай нэг удаагийн уут хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь подс юм. Эспрессо дээр үндэслэн бусад олон төрлийн ундаа бэлтгэдэг. Эспрессо нь энгийн кофеноос гурав дахин бага кофейн агуулдаг бөгөөд хийхэд ердөө 45 ширхэг кофе хэрэгтэй. Дараах төрлийн эспрессо кофе байдаг.

Парисын нэгэн кафед эспрессогоор хийсэн "café gourmet"

Ристретто (Италийн ristretto-аас "шахсан"). Энэ нь эспрессогоос бага хэмжээтэй (15-20 мл усанд 7 г кофе).

Корретто (Италийн corretto, "зассан"). Нэг аяга эспрессо, бага хэмжээний хүчтэй архи (граппа, бренди, гинепи, самбука) нэмсэн. Герман хэлээр ярьдаг орнуудад архитай кофег "кофе орос хэлээр" (Герман: russischer Kaffee) гэж нэрлэдэг.

Маккиато (Итали хэлнээс "дусалтай", "тотботой", ямар нэг зүйл нэмсэн (сайн)). Үүнийг эспрессогийн үндсэн дээр гаргаж авдаг бөгөөд түүнд нэг дусал хөөсөрсөн сүү нэмнэ. Эспрессо шиг энэ нь хүчтэй кофе бөгөөд ижил жижиг аяганд үйлчилдэг.

Капучино (Италийн cappuccino-аас "капучин", нэг хувилбарын дагуу [эх сурвалжийг 334 хоног заагаагүй] энэ аргыг Капучин лам Марко д'Авиано санал болгосон). Сүү, өтгөн хөөстэй кофе. Эспрессогоос том аяганд үйлчилдэг, гэхдээ латте макчиатогоос бага. Италид тэд үүнийг өглөөний цайны үеэр ихэвчлэн уудаг.

Latte macchiato (Италийн latte macchiato, "дусалтай сүү"). Энэ нь эзэлхүүн, харьцаагаараа макиатооос эрс ялгаатай. Цөцгий (40%) нь том шилэнд, дараа нь сүү (60%), өөр нэг аяга эспрессо хийнэ. Энэ нь ихэвчлэн капучино шиг сүүний хөөс давхаргатай байдаг. Зарим тохиолдолд зөвхөн сүү хэрэглэдэг.

Мока эсвэл мокачино - шоколад нэмсэн кофе (мока, шоколадны амтат сорт, кофе исгэх төхөөрөмж мокатай андуурч болохгүй). Шоколадтай кофе хийх өөр аргууд байдаг: bicherin, morocchino, espressino. Бичериний жор нь 18-р зуунаас гаралтай бөгөөд Пабло Пикассо, Александр Дюма (эцэг), Эрнест Хэмингуэй нарын дуртай байсан.

Glace (Франц хэлнээс glacй - хөлдөөсөн, хөлдөөсөн) - зайрмагтай кофе.

Шуурхай кофе нь кофены модны шарж үрнээс гаргаж авсан ундаа бөгөөд янз бүрийн технологийн процессыг ашиглан нунтаг эсвэл мөхлөгт хувиргадаг.

Gloria Jeans бол АНУ-д маш их алдартай кофе хийх арга юм. Энэ бол кофены шош исгэж гаргаж авсан ундаа юм.

Кофены нэр хүнд өсөх тусам гарч эхэлсэн янз бүрийн төхөөрөмжбэлтгэлийг нь механикжуулах. 1840-өөд онд габет буюу Венийн сифоныг ашиглаж эхэлсэн. Одоогийн байдлаар кофе бэлтгэхийн тулд бэлтгэх аргаас хамааран тэдгээрийг ихэвчлэн ашигладаг: cezves (Турк), шүүлтүүр ба гейзер кофе үйлдвэрлэгч, эспрессо машин, капсул кофены машин.

Кофе нь 1200 орчим химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд үүнээс 800 нь амтыг нь "хариуцдаг" үнэрт нэгдлүүд юм.

Кофе нь шээс хөөх эм (шээс хөөх эм) хүчтэй нөлөөтэй. Кофе уух үед шингэний алдагдлыг нөхөх нь зүйтэй.

Кофе нь цусны даралтыг 10 мм м.у.б-ээр нэмэгдүүлдэг. Урлаг., ховор хэрэглэдэг хүмүүст.

Кофены байнгын хэрэглээ нь ихэнх хүмүүсийн цусны даралтыг нэмэгдүүлдэггүй ч кофе нь зарим хүмүүсийн цусны даралтыг бага зэрэг боловч байнгын өсөлтөд хүргэдэг гэсэн нотолгоо байдаг.

Ихэнх судалгаанууд зүрхний титэм судасны өвчин болон кофены хэрэглээ хоёрын хоорондын холбоог харуулаагүй байна.

Шүүгдээгүй кофе нь цусны сийвэн дэх нийт холестерины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг.

Кофе нь төв мэдрэлийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг бөгөөд үйл ажиллагааны цочмог болон архаг үе шатыг тодорхой ялгах боломжтой байдаг.

Кофе нь анхаарлыг богино хугацаанд сайжруулж, анхаарлаа төвлөрүүлэх чадварыг сайжруулдаг, ялангуяа хүн ядарсан үед.

Нэг аяга кофе нь анхаарлыг сайжруулдаг хөдөлмөрийн үр ашиг, санах ой, сэтгэлийн байдал.

Кофеин нь толгойн мигрень өвчинд үр дүнтэй, зарим өвчин намдаагч (ялангуяа аспирин, парацетамол) -ийн үр нөлөөг сайжруулж, багасгах боломжтой. эрсдэлПаркинсон ба Альцгеймерийн өвчний хөгжил.

Кофены системчилсэн хэрэглээ нь инсулины мэдрэмжийг сайжруулж, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хөгжлийг бууруулдаг.

Кофе уух нь өтгөн хатах явдлыг бага зэрэг бууруулдаг.

Кофе нь элэгний хатуурал үүсэх эрсдлийг эрс бууруулдаг.

Ногоон кофены шош нь эрүүл мэндэд тустай чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг: linoleic - 52.2-54.3%; линолен - 2.2-2.6%; пальмитик - 26.6-27.8%; oleic - 6.7-8.2%, стеарик - 5.6-6.3%; арахидоны - 2.6-2.8%; behenic - 0.5-0.6%.

Орших өгөгдөлкофе нь эмэгтэйчүүдэд хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.

Түрүү булчирхайн хорт хавдар, кофены хэрэглээний талаархи ном зохиолууд нь кофены хэрэглээтэй холбоотой эрсдэл, ашиг тусын талаар дүгнэлт хийхийг зөвшөөрдөггүй.

Кофе уух нь өндөр настай эмэгтэйчүүдийн ясны нягтралыг бууруулж, хугарах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Кофены дунд зэргийн хэрэглээ нь нийт нас баралтыг бууруулдаг гэсэн нотолгоо байдаг.

Жирэмсэн үед кофе уух.

Өнөөдөр тэд жирэмсэн үед бага хэмжээгээр (өдөрт нэг аягаас илүүгүй) кофе уух нь төрөөгүй хүүхдэд аюул учруулахгүй гэж хэлдэг. Кофейн агуулсан кофе нь ихэсийг дамжиж ургийн зүрхний цохилтыг нэмэгдүүлдэг өдөөгч юм. Кофе уух нь ихэст цусны урсгалыг бууруулж, цус багадалт үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Судалгаанаас үзэхэд жирэмсэн үед (өдөрт 7 ба түүнээс дээш аяга) кофейн их хэмжээгээр хэрэглэх нь дутуу төрөх, жин багатай хүүхэд төрөх, зулбах, амьгүй төрөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Мэргэжилтнүүд жирэмсэн үед кофе уухгүй байхыг зөвлөж байна.

Өнөөдөр кофе хийх бүх аргыг хоёр том бүлэгт хуваадаг. Эдгээр нь нэгдүгээрт, кофены машин, кофе чанагчаар кофе хийх арга замууд юм. Хоёрдугаарт, эдгээр нь гараар, өөрөөр хэлбэл турк эсвэл Францын хэвлэлд кофе хийх арга замууд юм.

Кофены машин, кофе чанагчаар кофе хийх аргуудыг авч үзье. Кофе хийх эдгээр аргууд нь эргээд эспрессо, американо гэсэн хоёр том бүлэгт хуваагддаг.

Эспрессо хийхэд халуун усны даралт зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул эспрессог зөвхөн кофены машинд хийдэг. Жинхэнэ эспрессо нь 30 мл орчим хэмжээтэй, дор хаяж 85 градусын температурт, дор хаяж 9 бар даралттай, 20-30 секундын турш исгэж байх ёстой. Энэ нь хушга өнгөтэй хөөс бүхий тунгалаг, бараан, бүр наалдамхай шингэн юм. Эспрессо нь гайхалтай баялаг амттай тул үүнийг маш их үнэлдэг.

Americano-г кофены машин, кофе чанагчаар хийж болно. Энэ бол Хойд Европ, Америкт кофе хийх уламжлалт арга юм. Americano хийхэд усны даралт шаардлагагүй. Ус нь зөвхөн дуулгавартай үр тариагаар дамждаг хуулиудфизик, өөрөөр хэлбэл таталцлын хүчний дор. Americano нь эспрессогоос хамаагүй нимгэн, илүү боловсронгуй амттай байдаг.

"Гэхдээ яаж, - та асууж байна, - өнөөдөр кофе шопуудад маш олон төрлийн кофены ундаа санал болгодог, эдгээр нь кофе хийх арга биш гэж үү?" Үгүй ээ, капучино, ристретто, макиато, латте болон бусад бүх кофены ундааг эспрессо эсвэл американогоор хийдэг. Жишээлбэл, капучино нь 1/3 эспрессо, 1/3 нь халуун сүү, 1/3 нь сүүний хөөс юм. Ристретто бол 15 мл орчим эзэлхүүнтэй "богино" эспрессо юм. Макиато нь 1/2 эспрессо болон 1/2 сүүний холимог боловч макиато нь эспрессо аяганд үйлчилдэг. Латте нь 1/3 эспрессо, 2/3 сүү юм. Тиймээс кофе хийх арга нь зөвхөн эспрессо эсвэл американогийн сэдвийн хувилбарууд юм.

Гараар кофе хийх ямар аргууд байдаг вэ. Та бүхний мэдэж байгаагаар гар ажиллагаа нь аливаа аппаратын ажлаас илүү үнэлэгддэг. Тиймээс дэлхий даяар жинхэнэ мэдлэгтэй хүмүүс кофе хийх ийм аргыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь зөвхөн мастерын гарын мэдлэг, ур чадварыг шаарддаг. Тэгээд үнэхээр. Арабчуудын эрт дээр үеэс зохион бүтээсэн кофе хийх арга нь зөвхөн ус, кофены шош, энгийн металл сав суулга - туркуудыг шаарддаг. Гэвч кофе хийх эдгээр аргууд нь нууцтай холбоотой мэт зүрхийг зогсоодог хэвээр байна.

Хэрэв бид гараар кофе хийх аргуудыг авч үзвэл Турк кофе шууд санаанд ордог. Жинхэнэ турк кофег зөвхөн халуун элсэн дээр бэлтгэдэг. Турк кофены бэлэн байдлыг зөвхөн нүдээр тодорхойлох чадвартай туршлагатай мастер л хийдэг. Үнэн бол өнөөдөр мэргэжлийн кофены машин үйлдвэрлэгчид улаан халууныг дуурайдаг тусгай шарсан махаар тоноглож эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч энд хүний ​​оролцоогүйгээр хийх боломжгүй юм.

ОХУ-д туркуудад кофе хийх арга нь мөн эрт дээр үеэс бат бөх үндэслэсэн байдаг. Зөвхөн элсэн дээр биш, харин ердийн хий эсвэл цахилгаан зууханд. Гэвч өнөөдөр Францын хэвлэлд кофе бэлтгэх аргууд улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ нь буцалсан ус, нунтагласан кофены цилиндр хэлбэртэй сав, тусгай поршений шүүлтүүр юм. Кофе хийнэ, буцалж буй ус хийнэ, шаардаж, ундааг газраас бүлүүрээр тусгаарлана - voila - ундаа бэлэн боллоо. Франц хэвлэлийн кофе исгэх аргууд нь хамгийн бага хүчин чармайлтаар анхилуун үнэрт кофе авах боломжийг олгодог.

Амттай, анхилуун үнэртэй, эрүүл кофег нэгэн зэрэг бэлтгэхийн тулд Арабика, Робуста сортуудын cezve болон шинэхэн нарийн нунтагласан үр тариа хэрэгтэй бөгөөд үүнийг 2/3 Арабикагийн харьцаатай холих шаардлагатай. Кофе чанахдаа та зөн совиндоо найдаж, төсөөлөн бодох зай үлдээж болно, учир нь та зөвхөн туршилтаар өөртөө хамгийн оновчтой харьцааг олох боломжтой.

Турк кофены жор

Туркугаа зуухан дээр тавиад бага дулаанаар нэг минут дулаацуулж, дараа нь шинэхэн нунтагласан кофе нэмнэ (100-150 грамм усанд гулсууртай 2 халбага хангалттай). Дулааныг нэмэгдүүлэхгүйгээр турк дахь кофег бага зэрэг халааж, бас нэг минутаас илүүгүй халаана, эс тэгвээс туркийг сүйтгэх болно. Одоо бид кофенд элсэн чихэр нэмээд амтлахын тулд турк руу, хамгийн нарийн цэг хүртэл хүйтэн ус хийнэ. Кофе нь нам гүм гал дээр исгэж байх ёстой бөгөөд кофе нь "зугтах" чадвартай тул маш болгоомжтой байх нь чухал юм.

Кофе (Кофе) нь

Кофе исгэх нь эцсийн шатандаа ойртож байгааг та кофены хөөс хэр хурдан үүсч эхэлснээр ойлгож болно. Хөөс нь дээд хэмжээндээ болсныг анзаармагцаа цэвийг галаас аваад хөөсийг нь тогтуулна. Энэ процессыг 2-оос 3 удаа давтаж, эцэст нь туркийг зуухнаас гаргаж аваад ширээн дээр хэд хэдэн удаа цохих эсвэл нэг халбага хүйтэн ус нэмнэ. Энэ нь кофены шаарыг хурдан буулгах боломжийг олгоно.

Кофе бэлэн болсон тул урьдчилан халаасан аяганд хийнэ, ингэснээр ундаа нь үнэр, дулаанаа илүү удаан хадгалах болно. Кофег хэсэг хугацаанд үлдээх нь илүүц биш, эс тэгвээс нунтагласан кофены үр нь аяганы ёроолд суух цаг гарахгүй бөгөөд энэ нь ундааны гоо зүйн таашаалд саад учруулж болзошгүй юм.

Америкийн кофе буюу americano нь АНУ-д өргөн тархсан, алдартай байсан тул нэрээ авсан.

Американо хоёр төрөл байдаг: үнэндээ американо (шүүлтүүртэй кофе чанагчаар бэлтгэсэн, эзэлхүүн - 220 мл, температур - 85 ° C) ба европжуулсан американо - эспрессо (эзэлхүүн - 120 мл, температур 84-92 ° C).

Эспрессо машин нь сул кофег исгэж чадахгүй. Тохиромжтой американогийн дүр төрхийг олж авах цорын ганц арга бол эспрессог буцалж буй усаар шингэлэх явдал юм.

Европжуулсан американог хоёр өөр аргаар бэлтгэж болно. Италийн арга бол бэлэн эспрессо халуун усаар шингэлдэг. Энэ тохиолдолд ундааны гадаргуу дээрх хөөс устгагдана.

Шведийн хоол хийх арга нь американог хөөстэй гэсэн үг юм. Энэ нь буцалж буй усыг эхлээд аяганд хийж, дараа нь эспрессо нэмдэгээрээ итали хэлнээс ялгаатай. Бусад бүх талаараа үүссэн ундаа нь "Итали" бэлтгэх аргаар олж авсан ундаанаас ялгаатай биш юм.

1. Нээлтгүй кофены уутыг хөлдөөгчид хадгалах ёстой.

2. Кофег үргэлж хуурай байлгана (кофе хийхдээ нойтон халбагаар асгаж болохгүй, ус ороход хялбар газар хадгална.) Ил задгай кофе хадгалах газар нь агааржуулалт сайтай, чийг, чийгээс хамгаалагдсан байх ёстой. гэрэл.

3. Хэрэв кофены амт өөрчлөгдсөн бол кофены сав, усны шүүлтүүрийн байдлыг шалгана уу. Мөн сүү, цөцгийн шинэлэг байдлыг шалгана уу.

4. Халбага нь өөр өөр байдаг. Хэрэв таны оройн хоолны багцад зөвхөн цайны халбагаар зогсохгүй амттан байгаа бол аль халбагаар кофе ууж байгаадаа анхаарах хэрэгтэй. Зөвшөөрч байна, жижиг халбага кетайгаар хийсэн ундаа нь ижил жорын дагуу бэлтгэсэн кофеноос хүч чадлаараа ялгаатай боловч амттан халбагаар авдаг.

5. Кофе "бот" хийхдээ нунтагласан кофег буцалсан усаар асгасны дараа элсэн чихэр нэмдэг гэдгийг мартаж болохгүй.

6. Хэрэв та сонгодог кофегоор үйлчилж байгаа бол ёс зүйн дүрмийн дагуу лонхтой сүүтэй хамт үйлчлэх ёстой. Ингэснээр таны зочин бүр өөрийн үзэмжээр нэмж болно.

7. Кофенд үйлчлэх эсвэл нэмэхийн өмнө сүүг халаах хэрэгтэй. Эс бөгөөс ундаагаа хөргөж амтыг нь эвдэж болно.Хэрэв та ундааны амтыг мэддэг хүн бол кофендоо элсэн чихэр их хийж болохгүй. Хамгийн оновчтой тун нь нэг халбага юм.

Кофе бол экспортын чухал бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 2004 онд арван хоёр орны хөдөө аж ахуйн экспортын дунд нэгдүгээрт жагссан бол 2005 онд дэлхийн долооны нэг дэх хөдөө аж ахуйн хамгийн том хууль ёсны экспорт болсон юм. Кофены тариалалт ба түүний нөлөө орчинзарим маргаан үүсгэдэг. Олон эрдэмтэд кофены хэрэглээ болон эрүүл мэндийн тодорхой нөхцөл байдлын хоорондын харилцан үйлчлэлийг судалсан; Ямар ч байсан, кофены ерөнхий нөлөө нь эцсийн эцэст эерэг эсвэл сөрөг байх эсэх нь өргөн маргаантай байдаг. Кофе хийх арга нь эрүүл мэндэд чухал гэдгийг бид олж мэдсэн.

Кофе нь техникийн хувьд бүтээгдэхүүн биш боловч (энэ нь шинэ бүтээгдэхүүн; түүний үнэ цэнэ нь эзэмшиж буй хугацаа нь голчлон нөлөөлдөг) кофег шарагч, хөрөнгө оруулагчид, брокерууд халуун бараа болгон худалдаж авч, зардаг. 3-р зэргийн цэвэршүүлсэн Арабика кофены фьючерсийн арилжааг Нью-Йоркийн худалдааны бирж дээр KS тэмдгийн дор арилжаалдаг бөгөөд хүргэлтийн гэрээг жил бүрийн 3, 5, 7, 9, 12-р саруудад хийдэг. ФьючерсРобустагийн кофег Лондонгийн олон улсын санхүүгийн бирж дээр арилжаалдаг фьючерс гэрээ(Liffe) болон 2007 оноос хойш Нью-Йорк Интернэтэд солилцох(ICE).

Эх сурвалжууд

Википедиа - Чөлөөт нэвтэрхий толь бичиг, Википедиа

coffeetime.ru - Кофены цаг

kaffein.ru - Кофеманиа

kedem.ru - Хоолны Эден

coffee-klatsch.ru - аяга кофе дээр

coffee-ucc.com — Кофены каталог

optima-finance.ru — Optima Санхүүгийн талаархи бүх зүйл

Хоолны толь бичиг

Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид минь. Тэдний нэгэнд би танд кофены тухай ярихаа амласан. Дараа нь энэ нь ямар нэгэн байдлаар буруу болж, би өөр сэдэв рүү бага зэрэг татагдсан. Үнэндээ би энэ ундаанд бүх хариуцлагатай хандах ёстой, учир нь кофе бол онцгой хүндэтгэлтэй байх ёстой амтны нууц юм. Насан туршдаа "Nescafe"-ээр маажсан лонхтой муухай хар шингэн уусан хүмүүсийн хувьд - миний дөнгөж нээсэн кофены тухай хэсгээс нийтлэлүүдийг заавал уншаарай.

Тэгэхээр, Төгс Хүчит Википедиа кофены талаар юу гэж хэлдэг вэ? Тэгээд тэр ингэж хэлдэг кофе нь шарсан кофены үрээр хийсэн ундаа юм, илүү нарийн, кофены модны үр тарианаас. Магадгүй та түүнтэй санал нийлж магадгүй 🙂 Ерөнхийдөө би тэр даруй түүхийг эхлүүлэхийг хүсч байна.

Кофены түүх

Энд миний бичсэн домогоос дутуугүй домог байхгүй. Хамгийн эрх мэдэлтэй домог бол Калди хэмээх хоньчны түүх юм. Кофены модны бараан улаан жимсээр дүүрэн оройн зоог барьсны дараа тойргийнхон, өөрөөр хэлбэл ямаанууд хэрхэн харгис хэрцгий авирлаж байсныг тэр анх анзаарчээ. Дашрамд хэлэхэд, энэ ундааны эх орон гэж тооцогддог Этиоп улсад болсон юм. Ерөнхийдөө хоньчин ямар нэг зүйл буруу байгааг мэдэрч, хийдээс ирсэн лам руу хандсан бөгөөд тэр нь эргээд дээр дурдсан жимсийг сонирхож эхлэв. Үүний үр дүнд хэсэг хугацааны дараа тэр хийдийн бүх лам нар залбирлын үеэр өөрсдийгөө чангалахын тулд үр тариа хазаж эхлэв. Дараа нь тэд жимсээ нунтаглаж, декоциний хийж эхлэв - энд танд кофе байна.

Палестин дахь кофены байшин, 1900 он

Ерөнхийдөө, кофе нээх, энэ нь МЭӨ 850 он хүртэл үргэлжилдэг. Мэдээжийн хэрэг, эхлээд тэд өөрсдийгөө хүч чадал өгөхийн тулд үр тариаг зүгээр л хазаж байсан (кофе нь хүчтэй өдөөгч кофейн агуулдаг гэдгийг би танд сануулж байна). Йеменд тэд кофены модны жимсний нухашнаас декоциний хийх санааг гаргаж ирсэн - ийм байдлаар "гешир" эсвэл "цагаан Йемен кофе" ундаа үүссэн. Ерөнхийдөө тэд 12-р зууныг хүртэл түүхий үр тарианаас ундаа бэлтгэх санаа гарч иртэл үр тариа хазаж, декоциний ууж байсан. Зуун зууны дараа тэд дээр дурдсан үр тариаг хатааж, шарж, нунтаглаж эхлэв. Үндсэндээ энэ нь Турк (cezve) хэлээр кофе чанаж, ундаандаа янз бүрийн амтлагч, цагаан гаа, сүү нэмдэг арабчуудын гавьяа юм.

16-р зууны эцэс гэхэд кофе дэлхийг аажмаар байлдан дагуулж эхэлсэн - худалдаачид үүнийг Европ руу авчирч эхлэв. Дараа нь бид явлаа: 17-р зууны дундуур (домог ёсоор) кофены үрийг лалын шашинт мөргөлчин Энэтхэг рүү авч явсан; Тэр зууны сүүлчээр Голландчууд кофены үрийг тойруу хэлбэрээр экспортолж, Суматра, Ява руу зөөвөрлөсөн. Голландчууд нэг кофены модыг гэртээ илгээсэн нь Шинэ ертөнцийн колони дахь олон төрлийн кофены эх болсон юм. Дараа нь Голландчууд кофены модыг Францын хаанд өгч, Бурбон арал дээр ургамлыг тарьсан (энэ бол маш алдартай Бурбон кофены төрөл зүйл болсон юм). Ерөнхийдөө кофены үйлдвэрлэлийн түүх нэлээд баялаг бөгөөд та энэ бизнест бүхэл бүтэн хэсгийг аюулгүйгээр хуваарилж болно, гэхдээ энэ бүгдийг сүлжээнээс хялбархан олж болно. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл илүү сонирхолтой бөгөөд чухал тул хүн бүр унших ёстой.

Кофены төрлүүд

Кофены үйлдвэрлэлийн энэ тал олон хүнд танил биш байдаг нь намайг хувьдаа гунигтай болгодог. Хүмүүс энэ бурханлаг ундаа ямар амттай болохыг огтхон ч эргэлзэхгүйгээр уусдаг шавар уудаг. Энэ нь олон хүнийг гайхшруулах боловч дэлхий дээр 75 орчим төрлийн кофены мод байдаг. Гэхдээ дэлхийн хэмжээнд зөвхөн 2-ыг л тариалдаг: Arabica (Coffea arabica L.) болон Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Эдгээр хоёр зүйл нь дэлхийн нийт кофены 98 орчим хувийг эзэлдэг. Үүний зэрэгцээ Арабика кофе нь ойролцоогоор 70%, Робуста - 30% -ийг эзэлдэг. Гоо сайхны болон нарийн боовны үйлдвэрлэлд хэрэглэдэг Liberica, Excelsa (Coffea Dewevrei) байдаг ч уух нь тийм ч таатай биш юм. Ер нь юу болохыг мэдэхэд л хангалттай Арабика кофеТэгээд robusta кофе.

Арабика кофе

Энэ бол кофены модны хамгийн үнэ цэнэтэй төрөл юм. Арабика бол дэлхий даяар үнэлэгдэж, илүү эрчимтэй сонгогддог. Би бас энэ төрлийн модны ургамлын шинж чанаруудын талаар ярих ямар ч шалтгаан олж харахгүй байна, гэхдээ би Арабика модыг маш их дур булаам гэж хэлж чадна. Тэд ургах нөхцөлийг маш болгоомжтой сонгохыг шаарддаг: мод нь өндөрт (800-аас 2100 мм) ургадаг, галт уулын хөрсөн дээр эсвэл уулын тэгш өндөрлөг дээр, тодорхой температурын хүрээнд (15-аас 24 хэм хүртэл) ургадаг. Арабика нь өвчинд маш мэдрэмтгий тул ургац хураах нь маш таамаглах аргагүй юм. Энэ төрлийн нэг кофены мод жилд 5 кг-аас ихгүй кофены үр гаргаж чаддаг бөгөөд дараа нь нарийн сонгон шалгаруулж, 1 кг нь хэрэглэхэд бэлэн хэвээр байна. Ийм хатуу нөхцөл байдал Арабикаг бусад бүх төрлөөс илүү үнэтэй болгодог.

Арабика цэцэг

Арабика кофены модны жимс нь ойролцоогоор 18% үнэрт тос, 1-1.5% кофеин агуулдаг. Арабикагийн амт нь чихэрлэг, исгэлэн (Арабикагийн заавал байх ёстой амт бүрэлдэхүүн хэсэг) хүртэл маш баялаг юм. Түүгээр ч барахгүй мод өндөр ургах тусам кофе илүү исгэлэн болдог. Олон зүйл амтанд нөлөөлдөг: ойролцоо ургадаг ургамлууд (ихэнхдээ халуун ногоотой анхилуун үнэртэй ургамал, бусад нь кофены модны дэргэд тарьдаг), дэлхийг эрдэс бодисоор ханасанаас болон бусад олон зүйл. Маш элбэг байдаг Арабикагийн цэвэр сортуудыг эспрессо хийхэд ашигладаггүй., учир нь энэ хоол хийх арга нь сорт бүрийн амтыг бүрэн илрүүлдэггүй. Хамгийн тохиромжтой арабика кофег франц хэвлэлээр чанана(Би аль хэдийн Ирландын кофены тухай нийтлэлд бичсэн байсан) эсвэл аэропресс, гэхдээ бид кофег хэрхэн яаж хийх талаар бага зэрэг дараа ярих болно. Арабика шош илүү том байна!

robusta кофе

Энэ төрлийн модыг Конгооос олж илрүүлжээ. Робустагийн гол ялгаа нь цайз юм. Ийм чанараараа Робуста нь арабикагийн янз бүрийн сортуудтай холилдож, илүү хүчтэй эспрессо хольц үүсгэдэг. Энэ зүйлийн мод нь нам өндөрт (200-900 метр) ургадаг, температурын гэнэтийн өөрчлөлт, өвчинд илүү тэсвэртэй байдаг. Ганц робуста мод нь арабика модноос хамаагүй их ургац өгдөг тул Робустагийн үнэ хамаагүй хямд байдаг. Үнэндээ савласан нунтаг, нунтагласан кофены ихэнхийг Робустагаас хийдэг бол би гайхахгүй байх болно. Робуста жимс нь анхилуун үнэрт тос бага (ойролцоогоор 8%), харин илүү их кофеин (3% ба түүнээс дээш) агуулдаг. Кофег илүү нягт, тогтвортой хөөстэй болгохын тулд холимогт robusta нэмдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Түүхий робуста үр тариа

Кофе үйлдвэрлэл

Арабика нь борооны улирал бүрийн дараа ургац хураадаг - жимс боловсорч гүйцэхэд 9 сар зарцуулдаг (Робуста бүрэн боловсорч гүйцэхэд 10-11 сар шаардлагатай). Олон тариалангийн талбайд гараар сонгосон үр тариа онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Аймшигтай ажил: stencil дээр суугаад үр тариаг хэмжээгээр нь сонгох - Ингэж тусгай ангиллын кофе төрдөг. Арабикагийн буурцагны дундаж хэмжээ 0.7 см боловч рекорд тогтоосон сортууд байдаг (Кенийн АА - буурцагны хэмжээ 2 дахин том, Колумбын Супремо - нэг хагас, Марагогип бүр илүү, энэ сортыг "Зааны кофе" гэж нэрлэдэг) . Ерөнхийдөө үр тарианы хэмжээ их байх тусам кофе илүү их үнэлэгддэг боловч үргэлж биш байдаг.

Төв Америк дахь кофе цуглуулах

Боловсорч гүйцсэн кофег ихэвчлэн гараар хурааж, боловсорч гүйцсэн жимс бүрийг модноос болгоомжтой түүж авдаг. Гэхдээ технологи ашиглах боломжтой зарим газарт цуглуулах процесс автоматжуулсан байдаг. Дараа нь целлюлозыг жимснээс механик аргаар тусгаарлана. Дараа нь хоёр сонголт байна: кофег хатаана эсвэл кофег угаана. Угаах нь кофены зөөлөн амтыг өгдөг. Би хатаах үйл явцын талаар сайн мэдэхгүй тул google-ээс илүү сайн =). Дараа нь бүх зүйл энгийн байдаг - үр тариа ангилж, уутанд савлана. Дараа нь тэд зууханд хүртэл шарж байна зарим зэрэг(Би энэ асуудлыг дараагийн өгүүллээр илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно). За, тэгвэл та мэднэ: нунтаглах - хоол хийх - идэх.

Хмм, энэ нь нэг төрлийн нэвтэрхий толь бичиг болсон тул уучлалт гуйж байна. Үнэндээ кофены тухай мэдэх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр таны аяганд юу орсон талаар бодох шалтгаан бий. Цаашид би ундааны бэлтгэлийг нарийвчлан судлах болно, ингэснээр та хаана, ямар төрлийн кофе уух ёстой, юуг нь татгалзах нь дээр вэ гэдгийг ойлгох болно. Зөвхөн нэг л зүйлийг нэмэх л үлдлээ - та жинхэнэ, зөв ​​бэлтгэсэн кофе ууж үзсэн л бол хайрцган дээр маш их сурталчлах дуртай жигшүүрт орлуулагчдыг үүрд мартах болно. Ингээд л бид дахин уулзах хүртэл баяртай байна! Зөв кофе уу, унш